Anda di halaman 1dari 44

Subsecret aria de Educacin Media Superior

Direcci n General de Educaci n Tecnolgica Agropecuari a


Subdirecci n de Coordinacin de Enlace Operativo en el Est ado de Guanaj uat o.
Centro de Bachill erat o Tecnol gi co Agropecuario No 174. Gral . Emili ano Zapata Sal azar .

TUTORIA DE ELABORACION DE PRODUCTOS A BASE DE AMARANTO
(Amaranthus cruentus).
ALEGRIAS .
Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria.
Centro de Bachillerato Tecnolgico Agropecuario No. 174.
Gral. Emiliano Zapata Salazar .
Asesor del mdulo y Asesor tcnico.
Ingeniero. Adolfo Arroyo Ireta.

Participantes:
Eva Yecenia Torres Gonzlez.
Miguel Garca Gonzlez.
Norma Patricia Reyes Vzquez.
Rodolfo Hernndez Lpez.
Azucena Amzquita Mireles.
Rancho Nuevo de la cruz, Abasolo, Gto. Abril 2014.





DEDICATORIA
A Dios porque es nuestro gua y protector y todo es posible gracias a l.
A nuestros padres, hermanos y dems familiares, quienes con su amor y sacrificio
se convirtieron una vez ms en el mejor apoyo para alcanzar nuestros objetivos.
Gracias a su cario, esfuerzo y comprensin porque nos han enseado a lo largo
de nuestras vidas a ser mejores personas y son los artfices de este logro.
AGRADECIMIENTOS
El xito de este proyecto ha sido posible gracias a los conocimientos
adquiridos que hemos recibido de parte de esta institucin SAETA CBTA no. 174
,y a la dedicacin y apoyo de nuestros maestros a lo largo de nuestra carrera.
Agradecemos especialmente a nuestros padres por su apoyo y confianza
incondicional para que todos nuestros proyectos se estn haciendo realidad.
Al ingeniero Adolfo Arroyo Ireta nuestro asesor del proyecto, por sus asesoras y
recomendaciones, y a todas las personas que una u otra manera nos guiaron y
nos brindaron la colaboracin necesaria durante estos meses para el desarrollo de
nuestro proyecto.










INDICE
Contenido
I. INTRODUCCION ..................................................................................................................... 1
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 2
1.2. OBJ ETIVO GENERAL ........................................................................................................ 3
1.3. OBJ ETIVO ESPECIFICO.................................................................................................... 3
1.4. METAS ................................................................................................................................. 3
1.5. J USTIFICACIN .................................................................................................................. 3
CAPTULO 2 ................................................................................................................................ 7
MARCO TEORICO ..................................................................................................................... 7
2.1. PROPIEDADES GENERALES ....................................................................................... 9
CAPITULO 3 .............................................................................................................................. 12
UBICACIN DEL EJ IDO RANCHO NUEVO DE LA CRUZ .................................................. 12
3.1. Antecedentes histricos ................................................................................................ 12
3.2. Localizacin Geogrfica ................................................................................................ 12
3.3 mapa del lugar................................................................................................................. 13
3.4. Uso del suelo .................................................................................................................. 14
3.5. Flora y fauna .................................................................................................................. 14
3.6. Poblacin ........................................................................................................................ 14
3.7. Servicios ......................................................................................................................... 15
CAPITULO 4 .............................................................................................................................. 16
UBICACION DE ABASOLO ..................................................................................................... 16
La comunidad de rancho nuevo de la cruz pertenece al municipio de Abasolo,
Guanajuato......................................................................................................................... 16
4.1. Localizacin .................................................................................................................... 16
4.2 Mapa de Guanajuato ...................................................................................................... 16
4.3 Extensin ......................................................................................................................... 17
4.4 Mapa de Abasolo ............................................................................................................ 17
4.5 Orografa .......................................................................................................................... 17
4.6 Hidrografa ....................................................................................................................... 18
4.7 Clima ................................................................................................................................ 18


4.8 Principales Ecosistemas ................................................................................................ 18
4.9 Clasificacin Y Uso Del Suelo ....................................................................................... 19
INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES ........................................ 20
4.10 Educacin ...................................................................................................................... 20
4.11 Servicios Pblicos ......................................................................................................... 21
4.12 Vas de Comunicacin.................................................................................................. 22
ACTIVIDAD ECONMICA ............................................................................................... 22
4.13 Agricultura ..................................................................................................................... 22
4.14 Ganadera ...................................................................................................................... 23
4.15 Silvicultura ..................................................................................................................... 23
4.16 Industria ......................................................................................................................... 24
ATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS ............................................................. 24
4.17 Fiestas, Danzas Y Tradiciones .................................................................................... 24
4.18 gastronoma .................................................................................................................. 25
CAPITULO 5 .............................................................................................................................. 26
HISTORIA DEL AMARANTO ................................................................................................... 26
5.1. Antecedentes ................................................................................................................. 26
CAPITULO 6 .............................................................................................................................. 28
MATERIALES Y METODOS .................................................................................................... 28
6.1 Materia Prima Y Utensilios ............................................................................................. 28
6.2 Metodos Par La Realizacin .......................................................................................... 29
.3 Cuadro De Actividades ..................................................................................................... 34
6.4 Diagrama De Flujo .......................................................................................................... 36
CUESTIONARIO ....................................................................................................................... 37
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 38
RESULTADOS .......................................................................................................................... 39
CUADRO BIBLIOGRAFICO ..................................................................................................... 40



I. INTRODUCCION
El presente proyecto represento la aplicacin prctica de los conocimientos
adquiridos tomando en cuenta principalmente la necesidad de promover el
consumo de los productos agrcolas entre la poblacin, ofreciendo un artculo
nutritivo, de calidad, econmico y que, adems, represente en su elaboracin y
comercializacin un negocio razonablemente redituable.
Se investig la informacin bibliogrfica disponible, para poder elegir el
producto ideal en cuanto a su contenido nutricional, que tuviera un bajo costo, que
se pudiera obtener en cualquier lugar y poca del ao que fuera de fcil manejo y
tambin, que fuera aceptado por el paladar de los consumidores. En base a estos
estudios se opt por elaborar alegras hechas a base de amaranto de manera
artesanal con mtodos caseros, con lo que se le dio un valor agregado a dicho
cereal al procesarlo de manera artesanal para mejorar su sabor.
El presente proyecto se enfoc principalmente al alumnado de la escuela
SAETA 174, de Rancho Nuevo de la Cruz municipio de Abasolo, Gto; que se
eligi para dar a conocer este cereal de alto valor nutritivo y teniendo como
objetivo ofrecer un producto con el sabor y la calidad que satisfaga sus
necesidades de consumo y procurando, adems, un precio accesible a su
economa. Este proyecto tuvo como responsables a un equipo de estudiantes del
Sistema Abierto de Educacin Tecnolgica Agropecuaria del CBTA No. 174,
quienes de esta manera aportan un servicio a la sociedad.
Esta perspectiva obliga a conocer y ampliar avances en la realizacin del
manejo del amaranto, por lo que resulta fundamental que el productor disponga de
una informacin rigurosa y actualizada para satisfacer tal necesidad. Tambin
representa una fuente de ingresos a las personas que se dedican a su explotacin
y produccin. El amaranto puede ser sometido a diversos procesos de
industrializacin como es la preparacin de alegras, malteadas, obleas, atoles,
pasteles, pan, galletas, etc
1

En el presente proyecto se hace referencia al proceso del amaranto para
elaborar alegras tipo artesanal. De tal proceso se les dio capacitacin a (50 )
alumnos, los cuales pudieron obtener mayor conocimiento del producto, teniendo
una nueva opcin de ingresos econmicos extras para sus familias. Logrndose
alcanzar plenamente la finalidad primordial del presente proyecto y
recompensando con creces el esfuerzo llevado a cabo por el nmero de personas
que invirtieron conocimiento y tiempo de las distintas fases de desarrollo de este
proyecto.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La poblacin tiene serios problemas con su alimentacin. Esto se debe a
varios factores socioculturales, econmicos y biolgicos.

Aunque los males que acarrea la mala alimentacin son varios, se destacan
a los dos ms comunes, estos son la desnutricin y la obesidad.

Desnutricin: se define como estado patolgico caracterizado por la falta de aporte
adecuado de energa y/o de nutrientes acordes con las necesidades biolgicas del
organismo que produce un estado catablico, sistmico y potencialmente
reversible.

Obesidad: se define, por el aumento del tejido; sin embargo se considera
principalmente una enfermedad de tipo crnico.
Son diferentes y aparentemente opuestos sin relacin estos dos problemas se
derivan de la misma causa la mala alimentacin.

Hiptesis: Dar tutora a las personas para la elaboracin de productos a base de
amaranto en este caso especfico de las las alegras. Para ensear que es fcil y
rpido y que su consumo es un aporte de nutrientes benficos para la salud.
As de esta manera contribuir en la resolucin de problemas alimenticios como la
desnutricin y la obesidad.
2

1.2. OBJETIVO GENERAL

Procesar el amaranto de manera artesanal.
1.3. OBJETIVO ESPECIFICO

Capacitar a las personas para que tengan el conocimiento de cmo se
elabora el amaranto en forma de alegras para que puedan empezar un pequeo
negocio y as tener un ingreso extra en su economa y a su vez dar a conocer los
nutrientes de ste cereal.
1.4. METAS

Capacitar a los alumnos del CBTA No. 174
Dar tutora para que las personas aprendan la manera de realizar las
alegras.
Acreditar ___ estudiantes del Sistema Abierto de Educacin Tecnolgica
Agropecuaria (SAETA), El modulo___ Proyecto de desarrollo sustentable.
Dar a conocer su valor nutritivo, para que su consumo aumente como una
forma de combatir la desnutricin y la obesidad.
Fomentar una opcin de autoempleo que aporte un ingreso extra a la
economa de las familias.

1.5. JUSTIFICACIN

Realizar una tutora donde se prepare un producto a base de amaranto
que sea agradable al paladar de todos, tanto de nios como de adultos y que se
elabore de forma fcil y rpida de una manera casera, la cual todos lo puedan
realizar sin ningn problema.
3

Antes de la realizacin del presente proyecto, se les pidi opinin a los
integrantes del equipo, para que dieran una idea de una golosina tradicional y que
a su vez que fuera nutritiva, es de esta manera que se pens en las alegras.
Las alegras de amaranto son golosinas que se pueden elaborar fcilmente
en cualquier rincn del hogar y adems puede atraer una economa extra a la
familia ya que no se necesita de una gran inversin y son fciles de elaborar.
As mismo este producto lo podemos expender en las tiendas naturistas y a
personas que por lo regular venden los dulces tradicionales en las ferias o eventos
de pueblo.
Adems de proporcionar informacin nutricional acerca de este cereal del
cual no todos tenemos el conocimiento y que es de suma importancia para la
salud, de esta informacin encontramos que:
El amaranto ofrece calidad, pues es muy alto en el contenido de lisina, un
aminocido esencial en el organismo humano. Los cereales comunes (maz, trigo,
avena, etc.) se consideran no balanceados, en trminos de la composicin de
aminocidos, pues les hace falta mayor cantidad de lisina para dar una condicin
ptima a nuestra alimentacin.
El amaranto es uno de los productos de origen vegetal ms completo para
la alimentacin humana y representa una de las fuentes ms importantes de
protenas, minerales, vitaminas y aminocidos, adems de cido flico, niacina,
calcio, hierro y fsforo. Por todas estas cualidades, est considerado como uno de
los productos ms promisorios para cumplir la funcin de producto nutracutico o
alimento funcional, debido a los enormes beneficios que ayudan a mejorar la
salud del cuerpo humano.
El amaranto es un producto rico en fibra, superando incluso el contenido de
otros cereales comunes como el trigo, la cebada, el arroz. Un alimento balanceado
que adems cuenta con otro componente esencial llamado, cido asprtico que
ayuda a desintoxicar el hgado y contribuye a un buen funcionamiento. El cido L-
4

Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capaces de
absorber toxinas del torrente sanguneo.
Las protenas del amaranto poseen casi el doble del contenido de lisina que
el trigo, tres veces ms que el maz y, adems tanta lisina como se encuentra en
la leche, el alimento ms completo para el ser humano.
Durante el embarazo y la lactancia es vital ingerir una cantidad suficiente de
protenas a fin de contribuir al normal desarrollo y crecimiento del nio, y a la
produccin de suficiente leche materna tanto en cantidad como en calidad. Por su
alto contenido en calcio se recomienda el uso del amaranto en mujeres en
procesos de gestacin.
La diabetes es una enfermedad metablica hereditaria que ataca a un gran
nmero de personas. Los diabticos tienen que someterse a rigurosas dietas para
elevar su calidad de vida. Por sus altas propiedades nutritivas, el amaranto ha sido
recomendado ampliamente para estabilizar los niveles de glucosa de estos
pacientes.
El hgado tiene a su cargo la responsabilidad de realizar ms de 500
funciones distintas dentro del organismo. Contar con un hgado sano es el mejor
guardin de nuestra salud. En esta tarea, el amaranto es recomendado para
ayudar a combatir algunas enfermedades hepticas.
El amaranto es una de las principales fuentes de protena de alta calidad,
minerales, vitaminas y aminocidos, adems de poseer un alto contenido de fibra.
Por estas cualidades este alimento de origen vegetal ha sido recomendado
ampliamente en pacientes con insuficiencia heptica, puesto que numerosos
estudios clnicos han demostrado el poder de esta planta para controlar la
encefalopata heptica.


5

Un producto apetecido por los astronautas
Sin duda muchos nios querrn saber que el amaranto es uno de los
alimentos recomendados para el futuro y la NASA lo incluye en sus vuelos
espaciales como parte de la dieta de sus astronautas.
Este cultivo fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas
por sus extraordinarias propiedades nutritivas, su aprovechamiento integral, su
breve ciclo de cultivo y su capacidad de crecer en ambientes adversos.
El amaranto adems de ser muy nutritivo lo podemos encontrar a bajo
precio y disponible todo el ao, esto facilita la elaboracin de las alegras que se
pueden comercializar ya que es un producto muy redituable y cualquier persona lo
puede realizar como negocio.

Este proyecto tiene como propsito ensear al alumnado de esta misma
institucin a desarrollar este producto y a su vez ampliar sus conocimientos sobre
productos de desarrollo sustentable.



6

CAPTULO 2
MARCO TEORICO

DE DONDE PROVIENE EL AMARANTO?
El amaranto se ha venido cultivando en Amrica desde hace 5000 a 7000
aos. Los primeros en utilizarlo como un cultivo altamente productivo fueron muy
probablemente los mayas.
Cuando los espaoles llegaron a Mxico, el amaranto era uno de los
granos ms apreciados por los aztecas, pues se estima que producan de 15 a
20000 toneladas por ao y adems formaba parte de los tributos que cobraban a
los pueblos sometidos.
Con la llegada de los europeos a Amrica se inici un intenso intercambio
de cultivos en el que algunos de estos cobraron mayor importancia mientras otros
llegaron casi a desaparecer.
El consumo de amaranto estaba muy arraigado entre los aztecas. Era
considerado un alimento ritual, que se utilizaba en la elaboracin de diversos
alimentos tales como atoles, tamales, pinole y tortillas, y sus hojas se consuman
tambin como verdura.
La familia amarantcea se compone de 60 gneros y alrededor de 800
especies, 60 de estas especies son cosmopolitas y crecen particularmente en
sitios perturbados en donde se les considera como malezas.
Existe una amplia variabilidad en las diferentes especies del gnero. Solo
tres de ellas son cultivadas. Amaranthus hipochondriacus, originario de Mxico.
Amaranthus cruentus, originario de Guatemala y el sureste de Mxico y
Amaranthus caudatus, cuyo origen es Amrica del Sur.
7

Asociadas a estas existen tres especies de malezas: A powelli, A. hybridus y A.
quitensis, de estas solo una, A. hybridus se encuentra ampliamente distribuida por
todo el mundo.
El amaranto es una especie anual, herbcea o arbistiva de diversos colores
que van del verde al morado purpura con distintas coloraciones intermedias.
Las zonas de produccin y cultivo son las mismas de la poca
precolombina. Puebla es el mayor productor de amaranto en Mxico con el 51%
de la produccin total nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el
estado de Mxico y Guanajuato con el 22, 18, 9,6 y 2% respectivamente.
El amaranto se consume principalmente como cereal reventado, del cual se
elaboran los siguientes productos finales: alegras, amaranto (cereal) reventado,
granola, tamales, atoles, pinole, mazapn, etc. Existen otros productos elaborados
como cereales enriquecidos, tortillas, galletas, panques, horchata, hojuelas,
harinas, etc.
La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar
integralmente, tiene mltiples usos, aplicaciones y subproductos:
Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.
Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales.
Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas o insumos
industriales.
Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y camas
para los cultivos de vivero.
8


2.1. Propiedades Generales

Aprovechamiento del grano del amaranto. Algunos estudios revelan que el
amaranto se puede digerir y absorber mejor despus de transformarlo con calor.
Remover la cubierta del grano con calor ha sido reportado como la mejor forma de
mejorar la calidad de la protena disponible en el grano de amaranto. Hay varios
mtodos para transformarlo entre los que estn reventar, tostar, hervir, etc. Utilizar
temperaturas muy altas reduce la calidad del grano.
Tabla 1. Composicin del grano de amaranto.
ANALISIS MAXIMO MINIMO
HUMEDAD 6.2 11.6
PROTEINA CRUDA 13.2 18.4
GRASAS 6.3 8.4
FIBRAS 2.2 5.8
CENIZAS 2.8 4.4
Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf


9

Tabla 2. Comparativo del anlisis proximal entre el grano de Amaranto y otros
cereales de uso comn.
ANALISIS AMARANTO MAIZ ARROZ TRIGO
HUMEDAD 11.1 13.8 11.7 12.5
PROTEINA CRUDA 17.9 10.3 8.5 14.0
GRASAS 7.7 4.5 2.1 2.1
FIBRA 2.2 2.3 0.9 2.6
CENIZAS 4.1 1.4 1.4 1.9
HIDRATO DE CARBONO 57.0 67.7 75.4 66.9
Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.
1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf
Tabla 3. Contenido de aminocidos esenciales (mg/gn)en el grano de amaranto.
AMINOACIDO A. HYPOCHONDRIACUS
ISOLEUCINA 250
LEUCINA 388
LISINA 401
METIONINA 131
FENILALANINA 328
TREONINA 268
TRIPTOFANO 84
VALINA 304
Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.
1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf




10

Tabla 4. Comparativo del contenido de minerales entre el grano de amaranto y
otros cereales de uso comn.
MINERAL AMARANTO MAIZ ARROZ TRIGO
FOSFORO 600
POTASIO 563 284 214 370
CALCIO 303 158 32 58
MAGNESIO 344 147 106 160
HIERRO 5.3 2.3 1.4 0.9
Fuente: www.sdr.gob.mx/beta1/contenido/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.1327-07-2007 amaranto%20medicinal.pdf

Atributos medicinales y cosmticos. El amaranto por su alto valor nutritivo, es
ideal en anemias y desnutricin, es un alimento rico en hierro, protenas, vitaminas
y minerales; es utilizado en casos de osteoporosis, ya que contiene calcio y
magnesio.

Las hojas de amaranto tienen ms hierro que las espinacas. Contienen
mucha fibra, vitamina A y vitamina C. algunos especialistas advierten que si usa el
amaranto como verdura, se tiene que hervir ya que, sobre todo en terrenos con
poca agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos.








11

CAPITULO 3
UBICACIN DEL EJIDO RANCHO NUEVO DE LA CRUZ

3.1. Antecedentes histricos

Es difcil documentar la historia del origen de la comunidad de Rancho
Nuevo de la Cruz, sin embargo a travs del testimonio de los personajes ms
ancianos de la comunidad, que tradicionalmente en lenguaje oral han recibido de
sus antepasados la informacin y la han trasmitido a las nuevas generaciones,
hemos recogido lo siguiente:
En el siglo XVI durante la poca de la Colonia, los primeros pobladores
llegaron a esta regin atrados por la riqueza mineral de su tierra. Relatan que en
1870 un hombre de apellido Magdaleno compra las Haciendas existentes en ese
entonces, Rancho Nuevo y de la Cruz, que dieron origen a la comunidad al
unirse los nombres de ambas; dichas haciendas fueron heredadas por las hijas de
Magdaleno, Bernarda e Isabel, a quienes el 23 de enero de 1937 se les hace la
expropiacin para convertirlas en ejido, obra realizada por el seor Cayetano
Garca.
3.2. Localizacin Geogrfica

La comunidad de Rancho Nuevo de la Cruz se encuentra situada en las
faldas del cerro El Veinte, en la parte norte del municipio de Abasolo.
Se localiza en los paralelos 20 39 de latitud norte, 101 31 de longitud
oeste y tiene una altitud de 1710 msnm. Sus lmites territoriales son: Al norte con
la comunidad de Tamaula, al sur con las comunidades de San Francisco de Horta
y San Antonio de Horta, al este con San Cristbal y al Oeste con la comunidad de
Cofrada de Guerra.

12

3.3 Mapa Del Lugar



Figura 5. Ubicacin geogrfica del Ejido Rancho Nuevo de la Cruz


COLINDANCIAS
5. LOMA DE LA ESPERANZA
6. RANCHO NUEVO DE LA C.
7. CBTA No. 174
8. SAN CRISTOBAL, IRAPUATO









5
6
7CBT

8
9
10
11
12





IRAPUATO
CUERMARO
EST.

PNJAMO
PUEBLO NUEVO

ABASOLO
Rcho. Nvo. Dela


Cabecera Municipal
Carretera

13

3.4. Uso del suelo

Con respecto al uso del suelo, (Cuadro 15) este tiene una extensin
territorial de 2,350 hectreas, de stas 1,000 son de riego, 850 de temporal y 500
de agostadero, el agua necesaria para labores de riego y consumo humano se
obtiene de 18 pozos profundos. El poblado comprende una superficie de 15 has y
2 mil 153 has de superficie agrcola distribuida de la siguiente manera:
Cuadro 1. Distribucin de la superficie agrcola
Superficie
agrcola
Tierras de
riego
Tierras de
temporal
Tierras de
agostadero
Pozos
agrcolas
2 350 has. 1000 has. 850 has. 500 has.
18 de 8
pulgadas
Productos
agrcolas
Maz, Trigo, Hortalizas Frjol, Sorgo, Alfalfa, Frutales
Productos
pecuarios
Caprinos, Bovinos, Equinos, Porcinos

3.5. Flora y fauna

Encontramos que tiene una gran variedad de flora donde destacan el
huisache, pir, cactus, pitayo, nopal y otros arbustos diversos. La fauna est
compuesta por coyotes, ardillas, murcilagos, vboras, zorrillos, lechuzas cuervos,
gavilanes y pequeas aves como el tordo y el jilguero.

3.6. Poblacin

La comunidad de Rancho Nuevo de la Cruz tiene una poblacin de 3 mil
175 habitantes, de los cuales 1 533 son hombres y 1 642 mujeres. La actividad
14

principal de la poblacin es la agricultura y la ganadera. La forma de tenencia de
la tierra es ejidal y de pequea propiedad.
3.7. Servicios

Cuenta con los siguientes servicios: educacin, transporte pblico, panten
municipal, registro civil, correos, energa elctrica, agua potable, telfono, centro
de salud, calles pavimentadas, drenaje y caja popular.
En servicios educativos, cuenta con: jardn de nios, primaria (con dos turnos:
matutino y vespertino), educacin bsica (telesecundaria) y educacin media
superior.














15

CAPITULO 4
UBICACION DE ABASOLO
La comunidad de rancho nuevo de la cruz pertenece al municipio de Abasolo,
Guanajuato.
4.1. Localizacin

El municipio de Abasolo se encuentra localizado a los 1013148 de
longitud oeste del Meridiano de Greenwich, y a los 202659 de latitud norte. La
altura sobre el nivel del mar es de mil 760 metros. Este municipio se localiza al
sureste del estado de Guanajuato, en la regin geogrfica y cultural conocida
como El Bajo.
4.2 Mapa de Guanajuato



16

4.3 Extensin

La extensin territorial del municipio de Abasolo es de 601.73 kilmetros
cuadrados, lo que equivale el 1.98% de la superficie total del estado. Limita al
norte con los municipios de Pueblo Nuevo y Valle de Santiago; al sureste con el de
Huanmaro y el estado de Michoacn y al oeste con los municipios de Pnjamo y
Cuermaro.
4.4 Mapa de Abasolo


4.5 Orografa
La mayor parte de la extensin del territorio municipal es plana,
representada en una gran planicie con poca variacin en los niveles, en la cual se
localiza la cabecera municipal situada a una altura de mil 710 metros sobre el nivel
del mar. Las elevaciones ms considerables son: el cerro del Veinte con una altura
de 2 mil 340 metros sobre el nivel del mar, el cerro de Huanmaro con una altitud
17

de 2 mil 210 m.s.n.m., el cerro de Peralta con una altura de 2 mil 060 m.s.n.m, y
los cerros de Peuelas, Ojo de Agua, Palo Blanco y Huatziro de altura de mil 760
m.s.n.m.
Por otra parte, en el municipio de Abasolo se localiza una depresin
denominada la Barranca del Brinco del Diablo y Los Picachos.
4.6 Hidrografa
De las corrientes de agua ms importantes, podemos mencionar: el ro
Lerma, que pasa por un pequeo tramo del municipio, fijando los lmites de ste
con el Estado de Michoacn; adems del ro Turbio afluente del Lerma, que
seala los lmites con el municipio de Pnjamo; adems se encuentran los arroyos
de: El Zapote, La Tinaja y Cuitzeo.
4.7 Clima
En el municipio de Abasolo se presentan dos tipos de climas: El semiclido-
subhmedo que predomina en la mayor parte del territorio, y en una pequea
parte de la zona norte el clima es templado sub-hmedo, con lluvias en verano. La
temperatura mxima registrada durante los ltimos 3 aos ha sido de 38C en el
mes de mayo, y la mnima en alrededor de 5C durante enero.
Respecto a las precipitaciones pluviales, del perodo de 1969 a 1996 la
precipitacin promedio fue de 639.3 mm anuales. Sin embargo, en los ltimos
aos se ha presentado una temporada de sequa que ha hecho descender las
precipitaciones a niveles inferiores a los 500 mm.
4.8 Principales Ecosistemas
La flora est constituida por bosques de mezquite, selva baja caducifolia y
especies forrajeras como zacatn, navajita, pata de gallo, flechilla, tempranero,
tres barbas, navajita filiforme y glandular, banderita, colorado, bfalo, falsa grama,
cola de zorra, lanudo y lobero.
18

En el aspecto de ecologa, la contaminacin de los elementos naturales
(aire, agua y suelo), es provocado por la descarga de aguas residuales
domsticas e industriales que son vertidas sobre ros, arroyos y canales de riego,
tanto en el rea urbana, como en la rural. As como en los tiraderos de basura no
autorizados, el uso de agroqumicos en las tierras de cultivos que circundan las
reas urbanas, desechos de granjas porccolas y humos producidos por ladrilleras
que utilizan sistemas de quemado no apropiados (llantas, plsticos y otros
materiales txicos).
4.9 Clasificacin Y Uso Del Suelo
Abasolo se localiza en la provincia del Eje Neo volcnico en el Bajo
guanajuatense, donde predominan las planicies. Esta abarca la zona centro del
estado y lo atraviesa principalmente en la zona centro de la entidad. Como
caracterstica ms importante del municipio sobresale la existencia de una llanura
que corresponde la 75.08% de su superficie y un 24.92% de lomeros y sierras.
El municipio se caracteriza por tener varios tipos de suelo con textura media
y fina y su topografa es el lomero con terrenos montaosos, pendientes del 8% al
20%. Terrenos que son aptos para la agricultura y ganadera, su caracterstica
principal es una capa superficial obscura (phaozem), suave y rica en materia
orgnica y nutrientes.
De la superficie total del municipio, 59 mil 242 hectreas, el 80.9% de las
mismas o sea 47 mil 926 hectreas, son laborables. El 17.6% es superficie
destinada para agostaderos y el restante 2.5% es superficie destinada a otros
usos. De la superficie de uso agrcola, el 38% son tierras de riego y el restante
62% son de cultivos de temporal.



19

INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES
4.10 Educacin
Para el ciclo escolar 98-99 existan en el municipio de Abasolo un total de
221 escuelas entre primarias, secundarias y bachilleratos. Cantidad que
representa el 2.1% de la oferta educativa del estado. Si se compara esta cantidad
de planteles con el porcentaje de la poblacin municipal respecto a la estatal
(1.7%) podemos pensar que la oferta educativa de Abasolo, en nmero de
planteles, es superior al promedio estatal.
Por otra parte en el mismo ciclo escolar, en el municipio nicamente
existan 749 profesores para todos los niveles escolares antes mencionados,
cantidad que representa el 1.5% de la poblacin docente del estado. Igualmente el
nmero de alumnos inscritos para ese ciclo escolar fue de 20 mil 924, cuyo
porcentaje respecto al estatal es el mismo que el de los profesores. Es decir, en el
municipio de Abasolo existe un profesor por cada 27.9 alumnos.
De la misma manera que lo ocurrido en el nmero de escuelas del
municipio, el nmero de bibliotecas pblicas que se localizan en l es superior al
promedio estatal. Para 1999 en el estado haba una biblioteca por cada 50 mil 616
habitantes, mientras que en Abasolo este promedio es de una biblioteca por cada
19 mil 762 habitantes.
Para el ciclo escolar 98-99 la poblacin estudiantil de Abasolo, fue de 20 mil
924 alumnos, cantidad que representa poco ms del 26.5% de su poblacin total,
distribuida en los diferentes niveles educativos como se muestra a continuacin.
El 59.8% de la poblacin estudiantil de Abasolo se concentra en nivel de
primaria. Una caracterstica favorable en el municipio, es el observar cmo desde
hace 5 aos la tendencia de la poblacin inscrita en los niveles de preescolar,
secundaria y bachillerato est a la alza, mientras que la del nivel primaria est
disminuyendo.
20

Por otra parte en el municipio actualmente no existe ninguna institucin que
ofrezca la educacin de nivel superior, por lo que los habitantes del municipio que
logran concluir sus estudios de nivel bachillerato tienen que emigrar a otras
ciudades del estado a continuar su preparacin educativa.
De acuerdo al porcentaje de la poblacin municipal respecto a la del estado,
el nmero de planteles y aulas que se localizan en el municipio es adecuado, dado
que presentan porcentajes iguales o superiores al porcentaje de la poblacin. Sin
embargo, para el caso de los laboratorios y los talleres no ocurre lo mismo y se
observa un cierto rezago en ese sentido, dado que las instalaciones actuales son
insuficientes para darle servicio a toda la poblacin estudiantil.
Respecto a la evolucin de la poblacin mayor de 15 aos residente del
municipio de condicin analfabeta, durante los ltimos aos se ha venido actuando
de tal manera que se ha reducido considerablemente este rezago. As, vemos en
la siguiente tabla, que para 1980 el 28.3% de la poblacin del municipio era
analfabeta, y para el ao 2000 esta poblacin disminuy exactamente 11.3 puntos
porcentuales, ya que para ese ao slo el 17% de la poblacin municipal era
analfabeta.
4.11 Servicios Pblicos
Con respecto a la provisin de los servicios bsicos en las viviendas del
municipio, vemos cmo en lo referente a la energa elctrica y el agua entubada,
el municipio muestra porcentajes similares al promedio estatal. Sin embargo, el
rezago se localiza en lo relativo a la provisin de drenaje para las viviendas, ya
que tan slo el 57.7% de las viviendas localizadas en Abasolo tienen acceso a
este servicio, igualmente slo en el 74.2% de las viviendas se utiliza el gas para
cocinar.


21

4.12 Vas de Comunicacin
Uno de los aspectos ms importantes es la infraestructura en
comunicaciones y transportes que poseen las regiones en las que se planea
realizar una inversin, en especial se considera la infraestructura carretera, la cual
se describe a continuacin.
En 1999 en Abasolo se localizaban 111.3 kilmetros de carreteras cuyo
mantenimiento est a cargo, tanto de la Secretara de Comunicaciones y
Transportes (SCT), como del Gobierno Estatal.
Adems de estas carreteras federales, el municipio cuenta con una red de
60.8 kilmetros de caminos municipales, que en su totalidad son caminos rurales
revestidos.
ACTIVIDAD ECONMICA
Principales Sectores, Productos y Servicios
4.13 Agricultura
De acuerdo a los censos econmicos de 2000, la superficie sembrada en el
municipio de Abasolo correspondiente al ao agrcola 1999-2000 fue de 41 mil 660
hectreas, cifra que representa el 4.01% de la superficie total del municipio.
De acuerdo al grfico anterior, vemos cmo la participacin agrcola del municipio
ha aumentado en los ltimos aos, principalmente en el ltimo periodo dando un
salto importante principalmente en los cultivos de temporal. Siendo el sorgo, el
maz grano, el trigo grano, el brcoli y la alfalfa los principales productos agrcolas
del municipio. Por otra parte la utilizacin de fertilizantes, semillas mejoradas y
maquinaria en la agricultura municipal, ha ido en aumento en los ltimos aos,
resaltando el ltimo periodo en semillas mejoradas, casi duplicndose con
respecto al periodo anterior.

22

4.14 Ganadera
Desde 1992 a la fecha la cra de ganado porcino ha sido la actividad
ganadera preponderante del municipio, sin embargo es en los ltimos aos en los
que ha tomado un auge mucho mayor, al grado de que actualmente Abasolo se
ubica en el segundo lugar en el mbito estatal entre los productores de ganado
porcino, slo superado por Pnjamo, y su produccin representa el 9.26% de la
produccin del estado.
En la produccin de carne porcina, este municipio representa el 9.2% del
total de los ingresos generados por la misma en el estado.
Por ltimo respecto a la produccin de productos pecuarios, el valor de la
produccin de leche como porcentaje del total estatal ha disminuido en los ltimos
aos. Caso contrario a la tendencia que han mostrado tanto la produccin de
huevo como de miel en los que su participacin porcentual al total estatal ha
presentado leves mejoras. Sin embargo, en ninguno de estos tres productos el
municipio se destaca en el mbito estatal.
4.15 Silvicultura
En Abasolo la reforestacin ha sido una actividad que disminuy
considerablemente en el ltimo periodo con respecto al total del estado.
En 1992 se reforest una superficie de 21.4 hectreas utilizando
aproximadamente 21 mil 400 rboles y para 1998 la superficie reforestada fue de
16 hectreas con la utilizacin de 15 mil 600 rboles, para el ao 2000 se
reforest una superficie de 26.4 con 26 mil 436 rboles plantados. Es decir, los
niveles municipales se han mantenido e incluso aumentado, aunque los
porcentajes estatales han disminuido claramente.


23

4.16 Industria
Una manera de medir el tamao de la industria en el municipio es mediante
la cantidad de usuarios y volumen de energa elctrica del tipo industrial en el
municipio. Para el ao 2000 en la entidad existan 7 mil 848 usuarios de servicio
elctrico de tipo industrial, de los cuales Abasolo concentraba nicamente el
0.675% de los mismos, es decir 53.
Las actividades industriales ms importantes que se localizan en el
municipio son las relacionadas a la industria extractiva y a la industria de la
transformacin, de acuerdo a los siguientes subsectores:
Industria Extractiva: se refiere a la explotacin de bancos de material
principalmente de tepetate, tezontle y pomacita.
Industria de la Transformacin: Principalmente enfocada al rea de los alimentos,
como lo son: Tortillas, helados y lcteos. Y al rea de los productos metlicos,
maquinaria y equipo.
La importancia que posee el sector de la industria extractiva (minerales)
para la actividad econmica del municipio es alta, ya que representa el 49.7% de
los establecimientos manufactureros localizados en el municipio que en conjunto
aportan el 55.1% del valor agregado de la produccin de las manufacturas
municipales. El segundo subsector en importancia es el alimenticio que cuenta con
el 26% de los establecimientos y que aport el 34.2% del valor agregado de la
produccin municipal de manufacturas.
ATRACTIVOS CULTURALES Y TURSTICOS
4.17 Fiestas, Danzas Y Tradiciones
En el municipio de Abasolo destacan las tradiciones religiosas, teniendo las
siguientes principalmente:
24

12 de enero
Aniversario de la fundacin del municipio de
Abasolo
8 de mayo
Natalicio del padre de la patria en la
Hacienda de CorraleJ o
3 de mayo Celebracin de la Santa Cruz
14 de septiembre. Feria de la Virgen de la Luz
20 de noviembre Aniversario de la Revolucin Mexicana
12 de diciembre Celebracin de la Virgen de Guadalupe
4.18 Gastronoma
Los principales alimentos tpicos son la barbacoa y las carnitas.






25

CAPITULO 5
HISTORIA DEL AMARANTO
5.1. Antecedentes

El amaranto, nombre derivado del griego que significa "inmortal" e
"inmarchitable", es uno de los ms antiguos cultivos alimenticios conocidos.
Alimento de recolectores y cazadores tanto en Amrica del Norte como del Sur
antes de la prctica de la agricultura domstica, el amaranto fue adoptado
separadamente en los Andes y en Mxico junto con el maz, el frijol y el calabacn.
Las muestras arqueolgicas del grano de amaranto, o Amaranthus
cruentus, hallados en Tehuacn, Puebla, datan del ao 4,000 a.C., e indican que
probablemente se origin en Amrica Central y del Sur.
Los registros histricos revelan que el amaranto era consumido tanto en
forma vegetal como cereal, y la produccin de este grano estuvo en su mximo
apogeo durante los perodos Maya y Azteca en Centroamrica.
La civilizacin Maya probablemente fue una de las primeras en usar el
amaranto como cultivo de alto rendimiento, mientras las civilizaciones aztecas e
Incas de Per tardaron ms en reconocer su importancia.
Estudios antropolgicos muestran la alta estima que estos pueblos tenan
por el amaranto, de hecho lo incorporaron a las ceremonias y creencias religiosas.
Algunos escritos indican que antes de la conquista Espaola, los Aztecas
producan entre 15 y 20 toneladas de este cultivo al ao, lo que lo ubicaba en
tercer lugar despus del maz y el frijol.
Ms de 5,000 hectreas del territorio Azteca estaban sembradas de estas
plantas purpreas, altas y de abundantes hojas. Los agricultores de 20 provincias
traan un enorme tributo anual de grano de amaranto a su rey, Moctezuma, hasta
su palacio de Tenochtitln, ahora ciudad de Mxico. As, aunque el grano era un
producto bsico para aztecas e Incas, revesta especial importancia para los
primeros tanto por su valor alimenticio como por su uso en los ritos religiosos.
26

En los Andes, el amaranto era si acaso un cereal de menor relevancia y su
siembra como producto bsico casi ha desaparecido.
Generalmente de color rojo sangre, al amaranto siempre se le ha
relacionado con la mstica y en la era neoltica se le vincul a leyendas y rituales.
En festividades religiosas, las mujeres Aztecas molan la semilla, la tean
de rojo, la mezclaban con miel, melaza o sangre de vctimas humanas de algn
sacrificio, y moldeaban la pasta resultante (zoale) en forma de estatuas de dolos y
dioses. Estas estatuas eran despus consumidas durante las ceremonias
religiosas.
Cuando Corts invadi Mxico en 1519 e inici la conquista del imperio
Azteca, tales ceremonias eran consideradas como una perversin de la Eucarista
Catlica y fueron vetadas de la cultura Azteca.
A fin de destruir la religin y eliminar sus rituales paganos Corts prohibi
todo cultivo del amaranto, orden que los sembrados fueran quemados o
aplastados, y mandaba cortar las manos a las personas que fueran sorprendidas
en posesin o cultivo de este grano.
Casi de la noche a la maana uno de los cultivos ms importantes de
Amrica cay en desuso y oscuridad, mientras que el maz y el frijol pasaron a
convertirse en dos de los mayores cultivos que alimentan al mundo. Gracias a
Corts, las especies de grano de amaranto son casi desconocidas y desde
entonces han permanecido en estado letrgico como cultivo alimenticio.
Su produccin decay vertiginosamente entre 1577 y 1890, y existen pocos
registros de produccin del grano despus de esa fecha. Sin embargo, fue durante
este perodo cuando lleg a frica y Asia y muchas de sus formas ornamentales
fueron introducidas en los jardines Europeos.



27

CAPITULO 6
MATERIALES Y METODOS

6.1 Materia Prima Y Utensilios

=LISTA DE MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACION DE LAS ALEGRIAS.=
Amaranto 1kg.
Piloncillo kg.
Miel de abeja 250 grs.
Pasas 100 grs.
=LISTA DE UTENSILIOS QUE SE REQUIEREN.=
Cazo de cobre.
Pala de madera.
Taza medidora.
Bascula casera.
Recipiente de acero inoxidable.
Molde de madera.
Papel encerado.
Rodillo pastelero.
Cuchillo.
Papel celofan.
Cinta adhesiva.
Estufa casera.
Cilindro con gas.


28

6.2 Metodos Par La Realizacin

PRIMER PASO: Se reune la materia prima.

29

SEGUNDO PASO: Se limpia el amaranto por medio de aireacion.

TERCER PASO: Se le quita la humedad por medio de calor.
CUARTO PASO: Se derrite el piloncillo a fuego lento.

30

QUINTO PASO: Se le agrega la miel.
SEXTO PASO: Se le va agregando el amaranto.

31

SEPTIMO PASO:Se revuelve bien hasta integrar todo formando una masa
manejable.
OCTAVO PASO: Se vierte en un molde de madera forrado con papel encerado y
se presiona con el rodillo para que quede bien compacto.
32

NOVENO PASO:Sedeja enfriar, se desmolda y se corta con el cuchillo humedo en
porciones individuales.
DECIMO PASO: Se envuelven en papel celofan para su conservacion.
33


ONCEAVO PASO:Se guardan en un lugar fresco y seco hasta su consumo o
venta.
6.3 Cuadro De Actividades

PLANEACIN Y CALENDARIZACIN DE ACTIVIDADES.

FEBRERO MARZO

ACTIVIDADES
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8
REUNIN. X
PLANEACIN. X
34

COMPRA DE MATERIA PRIMA. X
CAPACITACIN A LOS
INTEGRANTRES DEL EQUIPO.
X X
ENCUESTAS. X X X
ELABORACIN DEL MANUAL. X X X X X X
CAPACITACIN A PERSONAS DE LA
COMUNIDAD ESTUDIANTIL.
X X X
CAPACITACIN DE PERSONAS DE LA
COMUNIDAD DE RANCHONUEVO DE
LA CRUZ.
X X
CALIFICACIN DE EL MANUAL. X











35

6.4 Diagrama De Flujo

PROCESO GENERAL PARA LA OBTENCION DE ALEGRIAS DE
AMARANTO .
El proceso para la obtencin de alegras de amaranto, incluye las siguientes
operaciones.

comprar
limpiar
tostar
mezclar
moldear
enfriar
trocear
empaquetar
36

CUESTIONARIO
CUESTIONARIO DEL CONSUMO DEL AMARANTO
1 Qu es lo que buscara usted en un alimento?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
2 Qu es lo que buscara usted en una golosina?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
3 Conoce usted el amaranto? (S) (No) en qu productos?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
4Saba usted que hay tanto golosinas como alimentos de cocina que se pueden
elaborar a base de amaranto?
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
5 Saba usted que el amaranto dentro de sus propiedades contiene el ms alto
porcentaje de protena comparado con otros productos como la leche?----------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------
5Te gustara consumir un cereal rico en vitaminas, aminocidos?
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 Le gustara probar una golosina hecha a base de amaranto?
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
7 cunto pagara usted por esta golosina?
$5.00.-------------- $7.00------------------- $10.00----------------- $12.00---------.
37

CONCLUSIONES

El amaranto contiene un mayor valor proteico que los cereales comunes, y
esto combinado con su adaptabilidad y facilidad de cultivo, lo hacen una opcin
rentable y eficaz para usarse en la elaboracin de alimentos, ya que por las
caractersticas nutricionales ya mencionadas. Se ha demostrado que puede
ayudar a combatir anemias por su balance de aminocidos.
El uso de amaranto en la dieta actual puede ayudar a reducir niveles de
colesterol, desnutricin, y a su vez contribuye a bajar los niveles de obesidad,
pues las botanas, dulces, o cualquier producto que se elaboren a base de
amaranto y por medio de mtodos artesanales y con ingredientes naturales como
el chile. Contendrn menores cantidades de grasas saturadas, colorantes.
Saborizantes artificiales, sales, y ms contenido proteico en comparacin con los
productos industrializados.











38

RESULTADOS

El amaranto es un pseudocereal muy competente por muchos factores, ya
que su composicin es variada y gracias a esto es verstil, ya que se puede usar
casi en su totalidad desde su grano hasta su hoja y hasta su desecho es rentable
como forraje; se adapta fcilmente a una gran variedad de suelos y climas lo que
lo convierte en una alternativa a problemas agronmicos; pero tambin hace un
complemento ideal con cereales como el trigo y el maz, este complemento resulta
altamente bueno.
Adems de sus veraces efectos benficos sobre la alimentacin, tambin
se encontr que tiene otros particulares efectos como lo son su poder
antioxidante, fuente de cido flico y capacidad de bajar niveles de colesterol. Los
beneficios del amaranto son muy diversos y es por esto que dan solucin a una
gran gama de problemas actuales, por un lado los alimenticios, obesidad y
desnutricin, por otro lado agronmicos y en consecuente econmicos.
Los estudio sobre este pseudocereal son insuficientes y la mayora de estos
estudios fueron realizados en el extranjero aun cuando tiene su origen en Amrica
latina.








39

CUADRO BIBLIOGRAFICO

Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf
Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf
Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf
Fuente:www.sdr.gob.mx/beta1/contenidos/CadenasAgropecuarias/docs/50148.23
5.138.1327-07-2007amaranto%20medicinal.pdf

Wikipedia la enciclopedia libre.











40