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Diagnostico de la Cadena de Quinua Direccin de Promocin Agraria-Moquegua Ing.
Anita Obando Fuentes

CADENA PRODUCTIVA
DE LA QUINUA

EN LA REGION MOQUEGUA
Diagnostico de la Cadena de Quinua Direccin de Promocin Agraria-Moquegua Ing. Anita Obando Fuentes

CADENA PRODUCTIVA DE LA QUINUA EN LA REGION MOQUEGUA

1. INTRODUCCIN

La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiceas, es una especie cultivada y
domesticada en el Per desde tiempos prehispnicos, en la cuenca del Lago Titicaca donde
existe la mayor diversidad biolgica de este cultivo.

Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO),
as como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), han calificado a la quinua como un
alimento nico, por su altsimo valor nutricional que permite sustituir las protenas de origen
animal, adems por su contenido balanceado en protenas y nutrientes ms cercano al ideal
para el ser humano que cualquier otro alimento.

La potencialidad de la quinua es por su gran adaptabilidad agro climatolgica. Es un cultivo
con buenos rendimientos en lugares ridos y semiridos. Crece desde el nivel del mar en el
Per, hasta los 4.000 m.s.n.m. en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los
2.500 m.s.n.m. Toleran suelos en una amplia gama de pH, de 6 a 8.5. Su perodo vegetativo
vara entre 150 y 240 das con una plasticidad de adaptacin a diferentes condicione
ambientales, siendo por estas caractersticas una alternativa al cambio climtico.

La exportacin de quinua peruana llamada grano de oro creci de manera sostenida en el
periodo 2008-2012 en ms de 143%, impulsada por una mayor demanda del producto por su
extraordinaria calidad nutritiva y gastronmica, segn dio a conocer el Ministerio de
Agricultura.
El ao pasado, Puno concentr alrededor del 80% del volumen de la produccin nacional de
quinua, seguido de Cusco, Junn y Ayacucho con 4%, respectivamente. Se debe destacar que
la regin Arequipa posee el mayor rendimiento a nivel nacional en este periodo. La siembra
del cereal se efecta entre setiembre a octubre, y la planta llega a su fase de maduracin en
los meses de abril a mayo para efectuar la cosecha y trilla.
Los pequeos productores de Moquegua, especialmente de la provincia de Ichua, han sido
tradicionalmente productores de alimentos bsicos, que inicialmente buscaban suplir sus
propias necesidades de alimentacin y algunos logrando producir excedentes para
comercializarlos.
El programa ECAS Escuela de Campo de Agricultores que se desarrolla en Ichua reporta
que los rendimientos para las variedades Rosado de Taraco y Salcedo INIA alcanzaron
rendimientos por encima de lo esperado, tenindose problemas con la variedad Negro Collana
principalmente por el ataque de aves.
Cuadro 1. Rendimientos (kg/ha) en distrito Ichua.
Anexo Salcedo
INIA
Rosada
Taraco
Umalzo 1150 1000
Yanahuara 1050 1120
Fuente: ECAS-QUINUA
El cultivo de la quinua se caracteriza por el predominio de pequeos productores con
unidades agropecuarias menores a 3.0 ha, una alta variabilidad climtica y uso de tecnologa
tradicional que se traduce en actividades agrcolas altamente diversificadas como condicin
de eficiencia econmica que les permite disminuir el riesgo climtico, de plagas y
enfermedades.
Los costos de produccin son relativamente bajos, no se requiere de infraestructura compleja
para el lavado, secado y almacenamiento, ni de gran cantidad de mano de obra para su
produccin. Su importancia social, econmica y cultural radica en garantizar seguridad
alimentaria y porque representa una oportunidad para generar mayores ingresos a las
comunidades campesinas.
Tradicionalmente, el desarrollo rural ha carecido de un enfoque empresarial y de mercado, ya
que han concentrado sus esfuerzos en la produccin tradicional caracterizada por una oferta
de economa campesina y no responder a una demanda de los mercados.
En otras palabras se ha dado prioridad a buscar cmo comercializar lo que ya se est
produciendo y no a estudiar las demandas del mercado para proponer soluciones a la
produccin agrcola.

Estas se las puede reactivar mediante la transformacin de sus materias primas siendo una
salida la agroindustria permitiendo generar valor agregado, oportunidades de empleo,
generacin de divisas, diversificacin de productos para el mercado y desarrollo
agroindustrial.
OBJETIVOS

General

Crear la informacin de lnea base para la produccin del grano de Quinua en el
departamento de Moquegua.

Especfico

Elaboracin del Diagnostico Situacional de la Produccin del grano de Quinua de
la regin Moquegua
Identificacin y el anlisis de los factores que estn limitando el desarrollo de la
produccin de Quinua en la regin Moquegua.
Identificar los actores y rol de los agentes econmicos que conforman la cadena
productiva de la Quinua en la regin Moquegua.

2. CARACTERSTICAS SOCIECONMICAS

2.1 Ubicacin geogrfica

Moquegua est situado en el sur del Per, en las coordenadas geogrficas entre 1517 y 1723
de latitud sur. Limita por el norte con los departamentos de Arequipa y Puno; por el este con
Puno y Tacna; por el sur con Tacna y por el oeste con el Ocano Pacfico y Arequipa.
Tiene una superficie territorial de 15 734 km2; cuenta con zonas de costa y de sierra, con alturas
que varan desde los 0 metros hasta ms de 6 000 metros sobre el nivel del mar. La capital del
departamento es la ciudad de Moquegua, que est ubicada a 1 410 m.s.n.m. presenta tres
provincias: Mariscal Nieto, General Snchez Cerro e Ilo. En esta ltima se encuentra el Puerto de
Ilo, que es uno de los ms importantes del sur del pas.

2.2 Poblacin

Segn informacin estimada por el INEI al 2011 el nmero de habitantes fue de 172995
habitantes, conformando el 0,6 por ciento de la poblacin total del pas. Segn su distribucin por
sexo, el 53,4 por ciento son varones y el 46,6 por ciento mujeres.

Figura 1. Mapa Poltico de Moquegua

Fuente: INEI SIRTOD
Los productores agropecuarios en la regin Moquegua segn el Censo Agropecuario 2012
alcanzan a 14205 productores siendo las provincias de Mariscal Nieto y General Snchez Cerro
las que desarrollan mayor actividad agropecuaria como lo muestra el cuadro 1, de los cuales el
64 % son hombres y el 36 % son mujeres.

Cuadro 2. Productores Agropecuarios en la Regin Moquegua
PROVINCIA Productores Agropecuarios
Mariscal Nieto 7553
General Snchez
Cerro
6103
Ilo 549
TOTAL 14205
Fuente: INEI Censo Agropecuario 2012
2.3 Clima

El clima del departamento es templado en la costa y se caracteriza por su uniformidad durante el
ao, variando la temperatura promedio entre 14C (agosto) y 25C (febrero); la zona de la costa
cercana a la cordillera presenta un clima desrtico y seco que se prolonga hasta la regin
andina.

En la zona de la sierra el clima es templado en los valles interandinos, en las punas el clima es
fro glacial llegando a varios grados bajo cero durante las noches. Las lluvias son escasas en la
costa y en las partes bajas de la regin andina; en las partes altas las precipitaciones no pasan
de los 500 mm anuales.

La regin cuenta con dos cuencas hdricas:
Cuenca del Ro Moquegua
Pertenece al Sistema Hidrogrfico del Pacfico, tiene una longitud mxima de recorrido
de 139 km., sus principales afluentes son los ros Tumilaca, Torata, Moquegua e Ilo.
Cuenca del Ro Tambo
Nace en el Distrito de Yunga de la provincia de Snchez Cerro, de la unin del ro
Paltiture e Ichua, tiene un recorrido total de 276 km. y desemboca en el Ocano
Pacfico en la parte correspondiente al departamento de Arequipa. Sus principales
afluentes son: Carumas, Coralaque, Ichua, Paltiture, Ubinas, Omate, Puquina, etc.
Los ros de Moquegua son de poco recorrido y de poco caudal: El ro Moquegua en su recorrer a
lo largo del departamento toma los nombres de Osmores y de ro Ilo; tiene sus orgenes en las
quebradas de Huaracam que se forma de la unin de los ros Chujulay, Otora y el Torata, su
principal afluente es el Tumilaca. El ro Tambo toma el nombre de Ichua en su recorrido por el
territorio moqueguano, siendo sus principales afluentes los ros Molino, Fara, Quinistaquillas,
Coralaque y Chingane, otro ro importante es el Locumba.
Cabe mencionar la existencia de las Lagunas de Lariscota, Vizcachas y Pasto Grande. Asimismo
son conocidas las fuentes termales de Omate, Ullucan, Ichua, Cadenas y Putina. La regin
tiene el Puerto mayor de Ilo y la caleta de Pacocha.

2.4 Estructura productiva

El PBI de Moquegua aporta el 1,2 por ciento del total nacional, de acuerdo a su estructura el
mayor porcentaje corresponde a la actividad manufacturera (22,6 %) ligada estrechamente a la
minera, siguindole la minera (19,7 %) por el yacimiento cuprfero de Cuajone, luego la actividad
de construccin(16,3 %) y agricultura aporta con (5.1 %)
Cuadro 3. Valor Agregado Bruto 2011
ACTIVIDADES VAB ESTRUCTURA
%
Agricultura, caza y
silvicultura
123,720 5.1
Pesca 27,651 1.1
Minera 473,720 19.7
Manufactura 542,766 22.6
Electricidad y agua 174,516 7.3
Construccin 391,192 16.3
Comercio 145,879 6.1
Transportes y
comunicaciones
90.227 3.8
Restaurantes y hoteles 31,406 1.3
Servicios
Gubernamentales
132,166 5.5
Otros Servicios 272,518 11.2
Valor Agregado Bruto 2 405,761 100.0
Fuente INEI- SIRTOD

3. ACTIVIDADES ECONOMICAS DE LA ZONA

3.1 Agricultura

La actividad aporta el 5,1 por ciento del PBI departamental y el 0,8 por ciento a la actividad
agropecuaria del pas; este sector se mantiene escasamente desarrollado con serias limitaciones
en su produccin y productividad, siendo una de ellas la persistente escasez de agua.
En el sector existen 9 030 unidades agropecuarias que poseen en total 222 225 hectreas; de
este total el 48,2 por ciento tiene menos de 1 hectrea; el 44,2 por ciento posee entre 1 a menos
de 5 hectreas de superficie; cerca del 6,5 por ciento tiene de 5 a menos de 50 hectreas; las
unidades con superficie entre 50 y menos de500 hectreas representaron el 0,6 por ciento y el
0,5 por ciento de las unidades agropecuarias tenan ms de 500 hectreas. La mayor parte de
estas unidades agropecuarias (5 110) se encuentran en la provincia de General Snchez Cerro,
3 814 en la provincia de Mariscal Nieto y 106 en la provincia de Ilo.
La actividad pecuaria se desarrolla en los valles de Moquegua, Carumas, Puquina, Omate y
Torata, comprende las especies de aves (carne-huevos), ovino, porcino, vacuno (carne-leche) y
auqunidos. La ganadera lechera ha tomado importancia en los ltimos cinco aos como efecto
del cambio de uso de la tierra, dedicndose en la actualidad ms del 60 por ciento a cultivos de
alfalfa en perjuicio de los cultivos de pan llevar y frutales.
3.2 Minera

El departamento posee un elevado potencial de recursos mineros especialmente de cobre. El
centro minero ms importante es Cuajone, a cargo de la empresa SouthernCopperCorporation,
del Grupo Mxico S.A.B.; dispone de una reserva aproximada de 370 millones de toneladas de
cobre, se ha constatado adems reservas de minerales no metlicos como slice, mrmol, nix.
El aporte del sector al PBI regional es de 19,7 por ciento y al valor agregado nacional de 4,3 por
ciento.
La concentradora tiene una capacidad de molienda de 87 mil toneladas por da; en 1970 se inici
la remocin del material de recubrimiento y en el ao 1976 empez la produccin del mineral. En
las operaciones se utiliza el mtodo convencional de explotacin a tajo abierto para su posterior
procesamiento en la concentradora.

3.3 Pesquera

El aporte al PBI departamental es de 1,1 por ciento, mientras que la participacin de la misma
variable a nivel nacional es de 3,0 por ciento.
Para consumo humano directo se extraen las especies: bonito, sardina, cojinova, liza, tolina,
caracol, cabinza, lapas y caballa; extrayndose tambin especies para transformacin
(produccin de conservas y produccin de congelado), as como para consumo humano indirecto
(produccin de harina y aceite de pescado). Cabe destacar que prcticamente la totalidad de la
extraccin est destinada al consumo humano indirecto (99 por ciento).

4. PRIORIZACION DE LOS PRODUCTOS
Antecedentes

La Asamblea General de las Naciones Unidas, mediante Resolucin N A/RES/66/221, ha
declarado el 2013, como Ao Internacional de la Quinua, resaltando la importancia y el alto
valor nutritivo del cereal andino, originario de la cuenca del Lago Titicaca.
El AIQ se constituye como el primer paso dentro de un proceso continuo para centrar la atencin
mundial sobre el papel que juega la biodiversidad y el valor nutricional de la quinua en la seguri-
dad alimentaria de la poblacin, as como en la erradicacin de la pobreza, apoyando al logro los
Objetivos de Desarrollo del Milenio.
Se espera que el AIQ sea un catalizador para el intercambio de informacin y el inicio de la ge-
neracin de programas y proyectos de mediano y largo plazo para el desarrollo sostenible del
cultivo de la quinua a nivel nacional y global. A corto plazo con el AIQ se conseguir sensibilizar
a la poblacin en general sobre la importancia de la produccin, del consumo y de la contribucin
de la quinua a la seguridad alimentaria.
A nivel nacional, se tiene previsto promover el desarrollo de la produccin agraria de los granos
andinos y de la agroindustria rural que permita generar un mayor valor agregado y dinamismo de
la produccin nacional. Esto incluye el desarrollo del Plan Estratgico Nacional para los granos
andinos con nfasis en quinua, la implementacin de planes de negocios y el fortalecimiento y
promocin de la asociatividad de los productores como base del desarrollo agrario.
La regin Andina es considerada como uno de los ocho centros de origen y de diversidad de los
cultivos. Es el lugar donde existe la mayor diversidad gentica de quinua tanto silvestre como
cultivada que todava se pueden encontrar en condiciones naturales y en campos de cultivo de
los agricultores andinos.
Con el objeto de resguardar la enorme variabilidad fenotpica y genotpica de la quinua que se
tiene en la regin Andina, desde la dcada de los 60 se han implementado bancos de
germoplasma a lo largo y ancho de la regin, siendo entidades relacionadas con el sector agrario
y universidades las encargadas de su manejo y conservacin.
Per, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina poseen la mayor variabilidad de quinua conservada en
sus bancos de germoplasmas. El nmero de accesiones conservadas en la regin supera las
3,000 mil.

Descripcin del producto
La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiceas, cuyo cultivo (Quenopodium quinoa
W.) es una especie cultivada y domesticada en el Per desde tiempos prehispnicos, en la
cuenca del Lago Titicaca donde existe la mayor diversidad biolgica de este cultivo.

La quinua es un grano andino con partida arancelaria especifica 1008901900, estando incluida
en la partida1008 alforfon, mijo y alpiste, los dems cereales.

Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), as
como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), han calificado a la quinua como un alimento
nico, por su altsimo valor nutricional que permite sustituir las protenas de origen animal,
adems por su contenido balanceado en protenas y nutrientes ms cercano al ideal para el ser
humano que cualquier otro alimento.

Cuadro 4. Comparativo caractersticas alimenticias de la Quinua (%)
(Valor nutritivo por cada 100 gramos promedio)
Grano Protena Grasa Fibra Carbohidratos
Quinua 12.6-17 6.6-8.5 9.7 54.3-73
Trigo 8.6 1.5 3.0 73.00
Arroz 9.9 1.6 0.7 74.2
Maz 9.2 3.8 9.2 65.2
Fuente.FAO

La quinua por su gran poder nutricional, provee las protenas y los aminocidos esenciales para
el ser humano como la metionina, fenilanina, treonina, triptfano y valina. La concentracin de
lisina en la protena de la quinua es casi el doble con relacin a otros cereales y gramneas.
Contiene las vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de
potasio y fsforo, entre otros minerales. El valor calrico es mayor que otros cereales; en grano y
harina alcanza 350 caloras/100 g

La quinua es una planta herbcea originaria de la Amrica Andina, especficamente de la hoya
del Titicaca, entre Per y Bolivia, lugar donde se encuentran la mayor cantidad de variedades y
se cultiva desde pocas preincaicas. Alcanza un tamao de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo
recto o ramificado y su color es variable; las semillas, que constituyen la parte de mayor valor
alimenticio, son pequeos grnulos con dimetros de entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado: los
hay de color blanco, caf, amarillas, rosadas, grises, rojas y negras.

Cuadro 5. Productos priorizados de la Cadena Productiva de la Quinua
SECTOR SUB
SECTOR
NOMBRE
DE LA
CADENA
PRODUCTOS
PRIMARIOS
PRODUCTOS
DERIVADOS
Agropecuario Agrcola Cadena
Productiva
de la
Quinua
Quinua Limpia en
Grano
-Blanca
-Roja
-Negra
Quinua perlada
Harina
Pop o pipocas

Quinua orgnica
Limpia en Grano
-Blanca
-Roja
-Negra
Quinua perlada
Harina
Pop o pipocas
Enzimas de quinua
Betanina
Colorantes naturales
Residuos de
Cosecha de quinua
Forrajes para animales
Lea
Saponina de quinua Uso industrial
Uso alimentario

En el cuadro anterior se observa las presentaciones que puede adaptar este producto:
- Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.
- Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado y lavado)
para eliminar casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene caractersticas
proteicas. Humedad de 8 a 11%.
- Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
- Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
- Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de expandido de la quinua lavada.
- Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para chocolates.

5. DESCRIPCIN GENERAL DE LA CADENA PRODUCTIVA
5.1 Identificacin de Mercados Distritales, Provinciales, Regionales y Nacionales.

La produccin regional de la regin Moquegua alcanza a 11.5 toneladas localizadas en los
distritos de Carumas, Cuchumbaya, San Cristobal e Ichua que concentra el 72.7 % de la
produccin regional.
La produccin mayormente se destina al autoconsumo y algunos excedentes al trueque con
llameros que vienen de Puno con charqui, chuo o productos de pan llevar o lo venden a
comerciantes de Ichua. Para la venta en mercados regionales tiene problemas con el amargor
de la quinua y la poca oferta ya que deben llevar ms de 2 sacos de quinua (100 kg).
En Puno que es la mayor zona productora de quinua, la comercializacin es travs de las ferias
o katos que se realizan durante la semana, tiene como segmento a consumidores que tambin
tienen costumbres heredadas de consumo de quinua; esto es debido a que en las ltimas
dcadas el crecimiento de las ciudades del departamento de Puno estn dadas por la migracin
de la gente rural a las zonas urbanas, y que stos pobladores ya establecidos de manera
permanente, son los que demandan la quinua en las ferias sabatinas y/o dominicales.
Respecto a los mercados nacionales, el segmento de mercado est caracterizado por residentes
puneos en otras regiones, como Arequipa, Tacna, Moquegua, Cusco y Lima, quienes
consumen la quinua por hbito y por conocer sus propiedades nutricionales.
La cadena productiva de quinua aport al ao 2012, con el 0.14% del PBI del sector
agropecuario y con el 0.23% del subsector agrcola, aportando el mismo con 30.1 millones de
nuevos soles, existiendo una variacin positiva del 7.35% con respecto al ao 2011.
Debido a sus cualidades nutricionales, la quinua tiene aceptacin mundial principalmente en los
mercados internacionales de los Estados Unidos, Canad, Austria, Australia, Alemania y Japn,
entre otros ya que por su calidad protenica est considerada como uno de los mejores alimentos
del mundo.
5.2 Anlisis de La Demanda
5.2.1 Demanda Interna
El consumo per cpita de quinua en el Per aumentar a dos y medio kilos en cinco aos, desde
un nivel actual de consumo que oscila entre 800 gramos y 1200 gramos, estima hoy el Ministerio
de Agricultura y Riego.
En relacin a los mercados de consumo, el anlisis indica como rea de influencia fundamental
los departamentos de Puno, Arequipa, Moquegua, Tacna, Cuzco y Lima Metropolitana. Se
estima que son los mercados potencialmente aprovechables para la colocacin nacional de los
productos, a los cuales se debe orientar una atencin inmediata.
Este segmento est caracterizado por tener un patrn de consumo basado en las costumbres
heredadas de sus antepasados y que lo consideran como fundamental a este grano andino en su
alimentacin, son de nivel socioeconmico bajo. Este sector absorbe el 60% de la produccin
total de quinua de la regin de Puno.
El INEI en 1992 determino que en Puno el consumo per cpita llegaba a 4680 kg/habitante ao,
Cuzco 2300, Arequipa 1660 Kg Tacna 1000 y Lima 0.375 kg.
Sin embargo la encuesta del 10 al 13 de Junio del presente ao por Ima Opinin y mercado
aplicada en Lima y Callao 11 aos despus vemos que el consumo en el 45.4% de los
entrevistados puede llegar a 1692 gramos, el 29.1 % a 846 gramos y el 15.5% a 423 gramos.
El consumo de quinua entera, harina de caihua y cereales, de acuerdo a la canasta familiar de
la ciudad de Puno, representa el 2.92% del gasto familiar destinado a alimentos.

En general existe una carencia de estadsticas confiables en cuanto a la estructura del consumo
de productos alimenticios y muy particularmente de quinua y caihua. Por lo tanto, se asume
ciertos criterios de aproximacin a los niveles de consumo de los mismos, los cuales son
considerados como vlidos para estimar los volmenes de consumo futuro de la poblacin.
Los peruanos consumidores de quinua consideran a sta como una alimento muy nutritivo y
natural, pero son poco exigentes respecto a la calidad de grano como tambin en productos
procesados con presentaciones sofisticadas y, consecuentemente, constituyen las causas del
limitado desarrollo de la agroindustria de quinua en la regin de Puno.
El grano de quinua tiene dos sabores distinguibles: amargo y dulce. La quinua dulce tiene un
precio relativamente superior que la amarga, siendo los intermediarios los que fcilmente pueden
diferenciar y sobre esta base negocian el precio con los productores.
Los consumidores finales de quinua pueden encontrar en el mercado quinua lavada y sin lavar.
La primera tiene un precio superior que la segunda. Algunos supermercados de Lima estn
adquiriendo, en los ltimos aos, quinua a granel, con ciertas exigencias de presentacin. Desde
el punto de vista culinario, tambin hay ambulantes que preparan platos a base de quinua, y ellos
prefieren comprar quinua de una determinada variedad.
La magnitud de la demanda est liderada principalmente por los propios productores de quinua
para autoconsumo. Respecto a la cantidad de la demanda interior, en las ciudades del Per, se
encontrado que de cada 10 amas de casa 9 han tenido algn tipo de consumo (desde
diariamente hasta muy de vez en cuando), lo que evidencia que la quinua tiene amplia
aceptacin.
Tal informacin revela que la demanda real puede duplicarse si se presenta un mejor producto y
se dan a conocer opciones fciles de preparacin en relacin a su consumo.
En cuanto al precio al consumidor, es posible disminuir si se reduce la intermediacin. Los
compradores intermediarios de quinua estn conformados por: acopiadores, mayoristas,
minoristas y exportadores; quienes se encuentran ubicados en Puno, Juliaca, Ilave, Arequipa,
Cuzco y Lima.
Existe muy poca demanda de productos procesados de quinua como por ejemplo la harina de
quinua, debido a su elevado costo frente a la harina de trigo.

5.2.2 Demanda Externa

El espectacular crecimiento de la produccin de quinua de los ltimos veinte aos no se explica
por ningn cambio en la relacin industria alimentaria-agro nacional, sino por el incremento de la
demanda de consumo directo, tanto interna como externa.
El mercado internacional demanda quinua de grano homogneo en tamao y color, libre de
impurezas y con bajo contenido de saponina. Adems se exige certificacin como producto
orgnico. Actualmente, no se exporta harina de quinua por causas de malos antecedentes como
la adulteracin detectada en el producto exportado, y a consecuencia de esto los mercados
internacionales desconfan de la calidad de harina de quinua procesada en el Per; en cambio,
prefieren comprar quinua en grano con la certificacin debida para procesar ellos mismos bajo
normas estrictas de control de calidad.
En los pases desarrollados, desde hace varios aos la poblacin demanda productos saludables
y naturales. En los ltimos aos ha ido creciendo la demanda por alimentos funcionales. En
especial los pases europeos y Estados Unidos, sumado la tendencia por la proteccin del
medio ambiente, se han desarrollado, en unos pases ms que en otros, la preferencia por
productos orgnicos. Esta tendencia est creciendo inclusive en pases con economas China e
India y otros pases de Europa del Este que tienen una nueva clase social media que copia el
estilo de vida de los pases ricos. La quinua est catalogada como un producto que tiene
caractersticas que cubren sta demanda.
La quinua ha ingresado al mercado internacional con la imagen de un "antiguo grano", producido
sin pesticidas, excepcionalmente nutritivo por la cantidad de protenas y otros nutrientes que le
da ventajas respecto a otros cereales.
En los pases desarrollados, la quinua es requerida bsicamente como materia prima o grano
para ser expendidas con empaques y subproductos elaborados en esos pases. Los puntos de
venta son diversos; supermercados y especialmente en establecimientos de producto naturales
y orgnicos (health markets). Por otro lado, la entrada de la quinua a los mercados europeos no
ha sido difcil al presentarse el producto como natural y orgnico. En el caso de orgnicos, las
exigencias de certificacin provenan bsicamente de los compradores, sin embargo las
autoridades de la Unin Europea han emitido recientemente reglamentaciones encaminadas a
diferenciar y establecer los requisitos para los productos denominados orgnicos, ecolgicos,
naturales, entre otros y hace obligatoria la certificacin orgnica.
Hay que tener en cuenta tambin, que la quinua en los mercados internacionales no constituye
un producto nico con caractersticas nutricionales excepcionales.
Existen otros productos exticos y orgnicos sustitutos en los nichos en los que concurre la
quinua.
Un potencial nicho de mercado para las exportaciones peruanas de quinua, es el llamado
Comercio Justo, al que slo pueden acceder las organizaciones campesinas como
exportadores directos, sin embargo, la quinua aun no est considerada en la lista de productos
elegible.
En el comercio justo, los precios pagados deben cubrir como mnimo los costes de produccin y
ofrecer un margen adicional para mejorar las condiciones de vida y trabajo e invertir en el futuro
(esto incluye entre otras cosas la conversin a la agricultura biolgica, programas de educacin
y formacin para los pequeos productores)....... El trmino Justo y Equitativo se refiere al
beneficio ecunime entre productores, consumidores e intermediarios, mediante tratos
comerciales ms humanos y de mutua confianza. Alternativo se refiere a una va alterna de
comercializacin que tiene actualmente el pequeo productor al no poseer los medios para
integrarse al comercio tradicional, y Solidario, porque trata de ayudar al que ha sido marginado
por dcadas de los beneficios que el mismo ayuda a formar.
La prediccin de crecimiento de la quinua se basa en varios factores:

La gente est empezando a identificar a estos productos como saludables.
Los productos se harn ms comunes a medida que se comiencen a vender en canales
como supermercados e hipermercados.
A medida que las compaas productoras de comida eduquen a los consumidores, subir la
demanda de estos productos
La cantidad de consumidores que se preocupan por su salud est incrementando en
Alemania.
La tendencia a comer menos carbohidratos mejorar la demanda de estos productos, ya que
no contienen gluten.
La tendencia a consumir productos orgnicos y de comercio justo har que los
consumidores busquen este tipo de productos.

5.3 Anlisis de la Oferta
5.3.1 Oferta Interna
La oferta interna en nuestro pas ha crecido de 30610.10 toneladas en el 2007 a 44072.24
toneladas el ao pasado.
Cuadro 6. Oferta de Quinua en el Mercado Nacional
AO 2012 2011 2010 2009 2008 2007
OFERTA 44072.24 33251.14 36338.13 36730.53 27845.01 30610.10

Donde Oferta= Produccin + Importacin - Exportacin
Produccin
La produccin y superficie cosechada de quinua a nivel nacional muestra crecimientos
sostenidos desde el ao 2002. En tal sentido la tasa de crecimiento promedio de la produccin
en los ltimos 11 aos es de 3.8% y la superficie cosechada es aproximadamente de 3.3%.
Como se aprecia en el grfico 1 se registr mayor produccin en el ao 2012, con 44.2 mil
toneladas y 38.5 mil hectreas a nivel nacional para la quinua.

Grfico 1. Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Para elaborar el calendario de produccin y establecer la concentracin de la produccin
(estacionalidad) se ha tomado los indicadores del ao 2012. La mayor concentracin de la
produccin se da entre los meses de abril a julio, total aproximado al 97% con 42.909 mil
toneladas. El mes de abril seala el mayor nivel de produccin como vemos en el grafico 4 con
23.1 mil toneladas que representa una participacin del 52.3%.
Hay que tener en cuenta que esto se debe a que la mayor produccin la concentran Puno que
realiza una agricultura bajo secano y en este mes se realizan la cosecha.

Grfico 2. Calendario de Produccin ao 2012 (%)

Fuente: MINAG-OEEE

Es importante sealar que el departamento de Puno concentra la mayor cantidad de superficie
cosechada (77.1%), y produccin cercana a los (79.5%), mantenindose como principal regin
productora a nivel nacional. Las regiones de Ayacucho, Cusco, Apurmac y Junn aportan conjun-
tamente el 14.5% de la produccin y 17.3% de la superficie cosechada nacional como se aprecia
en el siguiente cuadro.

Cuadro 7. Superficie y Produccin por Departamentos de Quinua 2012

Departamentos Superficie
(ha)
Produccin
(t)
Rendimiento
t/ha
Puno 27,445.00 30,179.00 1,099.62
Ayacucho 3,641.00 4,185.00 1,149.41
Cusco 2,233.00 2,227.00 997.31
Apurmac 1,297.00 2,095.00 1,615.27
Junn 1,432.00 1,882.00 1,314.25
Huancavelica 540.00 503.00 931.48
Arequipa 594.00 1,683.00 2,833.33
Hunuco 356.00 306.00 859.55
La Libertad 400.00 505.00 1,262.50
Cajamarca 203.00 190.00 935.96
Ancash 177.00 183.00 1,033.90
Moquegua 18 11.5 638.00
Resto del pas
158 257.5 804.41
Total 38,493.00 44,207.00 1296.75
Fuente: MINAG-DGCA-DIA

El departamento de Puno pese a concentrar el 71.7 % de superficie dedicada a la quinua se
encuentra en el octavo lugar en rendimientos por debajo incluso del rendimiento promedio a
nivel nacional como lo muestra la grafico 3.
Siendo Arequipa la que esta con los mayores rendimientos duplicando el rendimiento promedio
a nivel nacional esto debido a que su cultivo es intensivo y desarrollado bajo riego.

Grfico 3. Rendimiento Promedio a nivel Nacional (kg/ha)

Fuente: MINAG-OEEE

Cuadro 8. Importaciones de Quinua
Ao 2012 2011 2010 2009 2008 2007
Valor
FOB(dlares)
133,500.00 125,095.80 153,795.25 187,450.00
Peso Neto(t)
42.00 45.32 74.28 134.26
Fuente: SUNAT
Las Importaciones de quinua se venan realizando desde el ao 2007 hasta el 2010 sufriendo
cada vez ms declinaciones hasta que en el 2011 y 2012 ya no se importo quinua.
Las principales empresas exportadoras de quinua se presentan en el cuadro 8 donde las
Cuadro 9. Principales Empresas Exportadoras de Quinua en el 2012

Fuente: SUNAT

EMPRESA EXPORTADORA TONELADAS
ALISUR S.A.C.
R.U.C:
Direccin: Las Fraguas 379 Urb. El Naranjal Independencia
Phone Fax:511-522-1318
E-mai:rpastor@alisur.net
3152
APLEX TRADING SOCIEDAD ANONIMA CERRADA APLEX TRADING S.A.C.
R.U.C : 20538176967
CAL. MONTERREY NRO. 341 INT. 1004 URB. CHACARILLA DEL ESTANQUE (CC
CHACARILLA) LIMA - LIMA - SANTIAGO DE SURCO
15250
DE GUSTE GROUP SAC
R.U.C:20537674602
JR. VIZCAYA NRO. 231 URB. J PRADO (4TA ETAPA ALT. CRUCES CANADA Y SAN
LUIS) LIMA - LIMA - SAN LUI
www.deguste.com.pe
511) 7192714.
21000
GRUPO INCA S.A.C.
R.U.C:20516092981
CAL. AYACUCHO NRO. 328 INT. 328 URB. MIRAFLORES (SEGUNDO PISO) LIMA -
LIMA MIRAFLORES
www.grupoinca.com.pe
51-54 22 99 98
18335
GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A
R.U.C:20506984671
CAL. GAVIOTAS NRO. 870 LA CAMPIA (MZ-T1/LT.13B/ALT.LA CURVA
CHORRILLOS) LIMA - LIMA CHORRILLOS
19958
INTERAMSA AGROINDUSTRIAL S.A.C.
R.U.C:20491855020
V. TOMAS MARSANO NRO. 2147 URB. LOS SAUCES (CRUCE CON AV. VILLARAN)
LIMA - LIMA SURQUILL
22063
SUN PACKERS S.R.LTDA
R.U.C:
20293860131
JR. LOS JAZMINES NRO. 423 URB. SAN EUGENIO LIMA - LIMA LINCE
22000
VIDAL FOODS S.A.C.
R.U.C:20513303824
CAL. JACINTO GUERRERO NRO. 194 URB. LAS MAGNOLIAS LIMA - LIMA - SAN
BORJA
1690
VINCULOS AGRICOLAS E.I.R.L.
R.U.C:20504065121
AV. GUARDIA PERUANA NRO. 1040 URB. LA CAMPIA LIMA - LIMA
CHORRILLOS
ericzr@vinculosagricolas.com
4300
Total 127748
Segn datos de PROMPERU los volmenes de exportacin de quinua van en aumento
principalmente el 2011 con 11876 toneladas, con un crecimiento de 70.7% con respecto al ao
2010. Es importante resaltar que las exportaciones han venido ascendiendo desde el ao 2007
consecutivamente hasta finales del ao 2011, a julio de este ao PROMPERU registra u volumen
de 6217.65 toneladas
El principal pas de destino de quinua peruana es EE.UU., concentrando el ao 2012 el 64.47 %
de las exportaciones del cereal andino. En el ao 2012, a este mercado ingresaron alrededor de
7656.53 toneladas. Le sigue muy por debajo Canad con 671.43 toneladas que representa el 7.6
%, Australia con 573.95, Pases Bajos con 346.50 y Reino Unido con 203.94 toneladas que
representa el 4.7 %. Estos pases concentran el 95 % de los envos de quinua al exterior.

Cuadro 10. Exportaciones de Quinua (Toneladas)

PAIS 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Estados Unidos 1,328.51 1,207.21 3,051.73 5,144.70 7,656.53 3,232.63
Canada 47.14 100.19 228.77 403.13 671.43 475.45
Australia 1.03 43.85 135.35 342.89 573.95 466.20
Alemania 102.60 280.21 362.97 511.54 466.99 270.34
Israel 94.92 406.33 225.57 185.67 403.28 157.75
Paises Bajos 24.04 54.88 20.25 110.03 346.50 395.49
Brasil 0.00 23.14 32.98 160.15 313.07 162.24
Italia 5.15 6.14 79.78 384.89 274.87 124.20
Reino Unido 2.03 28.04 5.99 22.38 203.94 294.78
Nueva Zelandia 112.24 93.38 95.08 163.23 171.65 80.17
Chile 14.13 36.07 36.49 103.64 117.87 23.00
Francia 1.98 10.05 75.23 23.93 101.96 156.30
Japon 205.24 145.77 138.95 118.05 101.79 54.76
Ecuador 57.97 215.19 213.75 114.66 81.83 48.61
Suecia 73.49 75.51 76.61 61.60 74.51 24.57
Blgica 3.08 0.28 0.39 0.00 42.57 0.01
Espaa 46.72 32.70 27.68 36.54 40.52 12.54
Sur Africa 0.00 34.22 0.00 44.62 40.45 57.41
Mxico 23.21 6.34 20.30 12.77 35.24 19.37
Turquia 0.00 3.00 0.00 0.00 33.12 0.50
Uruguay 5.06 12.02 12.06 22.32 25.75 25.71
Federacion Rusia 0.00 0.00 15.07 45.69 22.13 31.13
Lebanon 0.00 0.00 0.00 61.63 21.13 0.00
Argentina 2.00 0.00 18.44 22.14 20.06 0.00
Panama 0.05 0.05 60.87 0.00 18.58 0.91
Malta 0.00 0.00 0.00 4.01 8.05 0.00
Hong Kong 0.00 0.00 0.00 0.00 3.23 0.00
Suiza 0.09 2.61 0.10 22.66 2.16 0.13
Costa Rica 1.12 0.65 0.07 1.14 1.07 2.84
Emiratos Arabes
Unidos
0.00 0.00 0.00 0.00 0.70 2.53
Colombia 6.56 0.00 0.46 42.34 0.52 0.00
India 0.00 0.00 0.00 0.00 0.51 29.18
Aruba 0.11 0.01 0.02 0.09 0.22 0.35
Taiwan 0.00 0.00 0.00 0.00 0.03 0.01
Tailandia 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 43.94
Antillas Holandesa 0.00 0.01 0.01 0.01 0.01 0.00
Qatar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.02
Paraguay 0.04 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Singapur 0.00 0.00 0.82 2.29 0.00 1.35
Venezuela 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 22.20
Finlandia 22.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Guatemala 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.03
Corea del Norte (Corea
Rep. Democrtica)
2.08 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Corea del Sur
(Repblica de Corea)
0.96 0.00 0.00 8.44 0.00 0.22
Macao 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.71
Malasia 3.09 14.22 0.00 0.00 0.00 0.00
Albania 0.00 0.00 0.00 16.10 0.00 0.00
China 0.00 0.00 2.93 27.17 0.00 0.10
Repblica Checa 0.14 0.03 0.02 0.12 0.00 0.01
Dinamarca 0.00 0.00 0.00 4.02 0.00 0.00
Total 2,186.87 2,832.10 4,938.73 8,224.59 11,876.28 6,217.65
Fuente: PROMPERU

Precios en Chacra (S/. x Kg)

Los precios en chacra en los ltimos cuatro aos registran ascensos notables, sealando como
precio promedio S/. 1.60 por kilo en el ao 2008 (Grafico 6). Al siguiente ao muestra un alza al
110% situndose en los S/. 3.36 por kilo. Este crecimiento es debido al impulso que se le viene
dando a este cereal andino derivado por el mayor consumo nacional e internacional.

A diciembre del ao 2012, el precio promedio lleg a cotizarse en S/. 3.88 por kilo, el mejor
precio en chacra hasta el momento, con un crecimiento de 6.2% con respecto al ao 2011,
manteniendo su tendencia al crecimiento.

Grfico 4. Evolucin Precios en Chacra Nacional (S/. x Kg)

Fuente: MINAG-OEEE

Los precios en chacra a nivel departamental a diciembre del ao 2012, experimentaron un creci-
miento del 6.2% con respecto al ao 2011, siendo el precio promedio nacional alrededor de S/.
3.88 por kilo.

El departamento de Tacna mantiene el precio ms alto pagado al productor con un aproximado
de S/.4.85, seguido por los departamentos de Ancash (S/.4.74), Moquegua (S/.4.57), La Libertad
(S/.4.44), Hunuco (S/. 4.12), Junn (S/. 4.10) y Puno (S/.4.01) por kilo. Estas son los
departamentos con mejores precios en chacra a nivel nacional, como se aprecia en el siguiente
cuadro.

Cuadro 11: Precios en Chacra Departamental (S/. x Kg)

Departamentos 2011 2012 Var%
Puno 3.73 4.01 7.6%
Ayacucho 3.32 3.51 5.7%
Cusco 2.85 3.50 22.9%
Apurimac 3.05 3.20 5.0%
Junn 3.90 4.10 5.1%
Huancavelica 3.37 3.10 -8.0%
Arequipa 3.19 3.55 11.3%
Hunuco 3.91 4.12 5.3%
La Libertad 4.33 4.44 2.6%
Cajamarca 2.85 3.19 11.7%
Ancash 4.08 4.74 16.1%
Moquegua 3.36 4.57 35.9%
Moquegua 3.88 4.85 24.9%
Promedio Nacional 3.65 3.88 6.2%

En el grfico 7, se muestra siete departamentos que mantienen precios promedios superiores al
promedio nacional, estas regiones por sus caractersticas de comercializacin y demanda
sumado a mejores niveles de productividad, obtienen mejores precios pagados al productor.

Grfico 5. Precios en Chacra (S/. x kg)

Fuente: MINAG-OEEE

Precios al Consumidor (S/. x Kg)

Desde enero el ao 1995 a febrero del ao 2013, el mayor precio pagado por el consumidor se
registr en junio del ao 2009, cotizndose a S/.10.17 por kilogramo.
Es importante resaltar que el impulso al crecimiento en el precio se dio en junio del ao 2008,
con un 39.2% con respecto al mes anterior, posteriormente el precio fue ascendiendo en forma
constante hasta junio del ao 2009 (Grafico 8). Luego present una ligera cada pero los precios
se mantuvieron a partir de S/. 9.20 por kilogramo.
El mayor consumo interno, as como las mayores exportaciones de quinua, estn favoreciendo el
incremento del precio final del cereal.

Grfico 5. Evolucin Precios al Consumidor Mensual (S/. x Kg)

Fuente: MINAG-OEEE

Requisitos de acceso sanitario-tcnico a los principales mercados:

A. Estados Unidos

1. La quinua generalmente es inspeccionada en el puerto de entrada, a fin de realizar un
examen fsico, un examen en el muelle o un examen de muestras para asegurar que el
producto cumpla con la legislacin correspondiente y que no se superen los lmites
mximos permitidos de residuos qumicos que puedan presentarse en el producto.

2. Se debe contar con un permiso o certificado por parte de la autoridad sanitaria del Per,
SENASA el cual certifica que las plantas y productos vegetales han sido
inspeccionados y son considerados libres de enfermedades, plagas cuarentenarias y
otras plagas perjudiciales.

3. Adems de la certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), de preferencia
acreditado asegura el cumplimiento de los requisitos establecidos de las BPA aplicado
al cultivo de quinua de acuerdo a las disposiciones de EE.UU, establecidas en la Gua
para Reducir al Mnimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para
Frutas y Vegetales Frescos o a una norma internacional.

4. Respecto al envase y embalaje, la quinua a granel se coloca en sacos de polipropileno
con doble papel interior de 25 kg. / 50 Lb. o en sacos de Papel multipliego x 25 kg.
Bolsas de polipropileno biorentado x 500 g. Tambin en Sacos PP x 50 o 25 kg.
5. Respecto al marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentacin, este debe
llevar un rtulo que cumpla la normativa de aplicacin, el cual se encuentra en el Cdigo
de Regulaciones Federales, Ttulo 21, Parte 101 FoodLabeling (21 CFR 101). De lo
contrario, las autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del producto en su
territorio.

6. La quinua orgnica deber contar con la Certificacin correspondiente. Los estndares
de etiquetado para los productos orgnicos se basan en el porcentaje de ingredientes
orgnicos contenidos en el producto. Los productos etiquetados 100 percentorganic
deben contener solo ingredientes producidos orgnicamente. Los productos etiquetados
como organic deben contener al menos un 95% de ingredientes producidos
orgnicamente. Los productos que cumplan con los requerimientos de etiquetado
establecidos para 100 percentorganic and organic pueden desplegar el sello del
USDA.

7. Por ltimo cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a
regir en los EE.UU. a partir del ao 2003 y se encuentra destinada a proteger la
produccin, distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en
contra de posibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la
presente Ley considera las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias.
b. Notificacin previa de alimentos importados.
c. Detencin administrativa.
d. Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.

Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las empresas
extranjeras. Asimismo, la FDA prohbe la importacin de artculos adulterados o mal
etiquetados y productos defectuosos, inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Mayores
exigencias se darn cuando entre en vigencia los reglamentos elaborados en el marco de la
nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos publicada en el 2011.

B. La Unin Europea

1. Para el ingreso de la quinua a la Unin Europea deber cumplir con la Normativa
Comunitaria CE/178/2002 sobre los Principios Generales de la Legislacin Alimentaria
y procedimientos relativos a la seguridad de los alimentos, donde se establecen los
requisitos bsicos que se aplican a todo alimento que ingresa a la Unin Europea.

2. La Directiva 2000/29/CE establece medidas dirigidas a proteger los vegetales y los
productos vegetales (frutos, hortalizas, flores, etc.) de los organismos nocivos para
ellos, evitando la propagacin de estos organismos en la UE. La Directiva prohbe la
presencia de organismos nocivos (bacterias, hongos, insectos, etc.) identificados en los
vegetales o los productos vegetales y para prevenir su propagacin, prev medidas de
control y certificacin del estado fitosanitario de los vegetales y los productos vegetales
que circulan entre los Estados miembros de la UE o que proceden de terceros pases.

3. Se debe cumplir con el Reglamento 1235/2008/CE, que regula las importaciones de pro-
ductos ecolgicos procedentes de terceros pases. Y el Reglamento 834/2007/CE regula
la produccin y etiquetado de los productos ecolgicos.

5.3.2 Oferta Externa
La quinua se encuentra de forma nativa en todos los pases de la regin andina, encontrndose
desde Colombia (Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y el sur de Chile.
Segn la FAOSTAT, en el periodo 1992 - 2012 el rea cosechada y la produccin total de quinua
en los principales pases productores - Bolivia, Per y Ecuador - ha casi duplicado y triplicado
sus cifras respectivamente como se aprecia en el grafico
En Argentina y Chile no existen cifras oficiales precisas respecto al rea cultivada y produccin
de este cultivo, aunque es reconocido que la produccin se concentra en la provincia de Jujuy en
Argentina, y en el altiplano del norte del pas en el caso de Chile, aunque en la zona centro sur
de este ltimo pas es donde se encuentran las variedades de quinua del nivel del mar, que
tienen una gran importancia para la expansin del cultivo a otras zonas del mundo debido a que
presentan sensibilidad al fotoperiodo.
Sin embargo, el cultivo de la quinua est en expansin, encontrndose en la actualidad en ms
de 70 pases. En 2002 fueron registradas 80.000 hectreas de quinua en el mundo, las cuales se
producen principalmente en la regin andina. Los principales productores del mundo son Bolivia,
Per y los Estados Unidos. Sin duda, los mayores pases productores de quinua en la regin
andina y en el mundo son Per y Bolivia. El ao 2008 la produccin de ambos pases represent
el 92% de la quinua producida en el mundo. Ms atrs se encuentran: Estados Unidos, Ecuador,
Argentina y Canad, totalizando cerca del 8% de los volmenes globales de produccin.
El cultivo de la quinua ha trascendido las fronteras continentales. Es cultivada en Francia,
Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia. En los Estados Unidos se produce en Colorado y
Nevada y en Canad en las praderas de Ontario. Por ejemplo, en Kenia la semilla mostr altos
rendimientos (4 ton/ha) y en el Himalaya y las planicies del norte de la India, el cultivo puede
desarrollarse con xito con un buen rendimiento.

Grafico 6. Evolucin de la Produccin y Rendimientos a nivel mundial.

FUENTE: FAOSTAT

Segn los datos de la FAOSFAT los mayores rendimientos los presenta nuestro pas lo que nos
da una ventaja competitiva, pero hay que tener en cuenta que el potencial aun es mayor por
cuanto se han encontrado rendimientos por encima de los 2000 kilogramos.

La produccin mundial de quinua tuvo incrementos importantes y constantes desde la dcada de
los 90. Tal es as que en el ao 1991, la produccin mundial de este seudo cereal fue de 28 mil
toneladas, en tanto que en el 2012 la produccin estimada llega a 82510 mil toneladas.

En la actualidad, la produccin mundial de quinua se disputa principalmente por dos pases: Per
y Bolivia. Entre ambos pases producen 76 mil t, es decir el 92.1% de toda la quinua del mundo.
En cuanto al comercio mundial de quinua, ha tenido un incremento significativo por los nuevos
hbitos de consumo de la poblacin de mayores ingresos y la exigencia de alimentarse con
productos netamente orgnicos.

Los tres productores de quinua en el mundo son: Bolivia, que tiene el 45.6% de la produccin
mundial con un promedio de 22 mil t por ao, el Per con 42.2% y los Estados Unidos con el
6.3% que equivale aproximadamente 3 milt anuales.

0
200
400
600
800
1000
1200
1400
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Per Produccin (t) Bolivia Produccin (t) Ecuador Produccin (t)
Per rea cosechada (Ha) Bolivia rea cosechada (Ha) Per Rendimiento (kg/Ha)
Bolivia Rendimiento (kg/Ha) Ecuador rea cosechada (Ha) Ecuador Rendimiento (kg/Ha)
EL Per si bien es el mayor productor y el que mayores rendimientos presenta. Es Bolivia el
primer exportador a nivel mundial con 15363 toneladas de quinua en el 2011, le sigue Per con
8224 toneladas.
La produccin mundial de quinua tuvo incrementos importantes y constantes desde la dcada de
los 90. Tal es as que en el ao 1991, la produccin mundial de este seudo cereal fue de 28 mil
toneladas, en tanto que en el 2012 la produccin estimada llega a 82510 mil toneladas.

Se estima que el 10% de la produccin de quinua de Per, Bolivia y Ecuador se exporta a los
diferentes mercados del mundo con una tendencia a incrementarse.
En el ao 2004 Bolivia export el 16% de su produccin, Per el 5% y Ecuador el 39%.
La exportacin de quinua ha evolucionado introducindose cada vez en ms pases. En 1995 se
export a 12 pases, en el ao 2000 a 17 y en el ao 2004 se export a 24 pases. Sin embargo,
el 90% de las exportaciones se dirige solo a 5 pases: el 29% se destin a los Estados Unidos, el
20% a Holanda, el 19% a Francia, el 13% a Alemania y el 11% a Japn. .
En los ltimos aos se ha exportado tambin a otros pases, especialmente a Israel, Reino
Unido, Blgica, Canad, Nueva Zelanda y Espaa que en conjunto participan con el 7% del total
y con una tasa promedio muy dinmica
Se exporta hace ms de 15 aos a Chile y Colombia aunque con valores poco significativos,
pero las tasas de crecimiento son altas (respectivamente 32% y 28%).
Bolivia es el mayor exportador de quinua al mundo y lo ha logrado desde los aos 90. Con este
producto Bolivia se ha presentando al mundo e internamente a desarrollado fuertemente la
produccin para la exportacin.
En Bolivia los productores de quinua estn organizados en la Asociacin Nacional de
Productores de Quinua (ANAPQUI) que produce, transforma y comercializa la quinua.
Bolivia ha logrado desarrollar canales de distribucin directamente a los supermercados de
Francia, Estados Unidos y Brasil. Actualmente tienen certificacin orgnica un alto porcentaje de
sus reas de cultivo. La imagen comercial que proyecta est basada en las caractersticas
orgnicas, culturales y valor nutricional de la quinua. Sin embargo, el incremento de su oferta
orgnica ha impactado en el mercado internacional en la reduccin del diferencial del precio
entre quinua orgnica y convencional.
5.4 Brecha en los mercados
La demanda de quinua en el mercado interno como externo sigue creciendo. Esto se traduce en
los precios se han elevado de 4.5 para el 2012 en estos momentos (agosto 2013) oscilan entre
13 y 19 nuevos soles. Esto podra deberse a que la campaa de quinua en Puno se ver
drsticamente reducida debido a los problemas climatolgicos que se han tenido en esta zona
Con los datos obtenidos se ha proyectado una demanda interna insatisfecha para los prximos
cinco aos entre para el 2014 4042 toneladas, si el consumo per cpita actual se incrementara
solo 100 gramos la demanda se incrementara en aproximado 3000 toneladas.
Cuadro 12. Proyeccin de la demanda Interna Insatisfecha de Quinua en Per
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
DEMANDA
34178 34568 34958 35354 35757 36163 39598 40028 40458 40887 41317 41747
OFERTA
30610 27845 36731 36338 33251 32324 35289 35986 36683 37380 38077 38774
DEMANDA
INSATISFE
CHA
3568 6723 -1772 -984 2506 3839 4309 4042 3774 3507 3240 2973
Fuente: Elaboracin Propia
En Bolivia el consumo per cpita nacional sera de 4,7 kilogramos habra una demanda
insatisfecha de 33588 toneladas para el 2014, en este caso la estimacin es de una demanda
global (interna y externa)
Cuadro 12. Proyeccin de la demanda Global Insatisfecha de Quinua en Bolivia

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
DEMANDA
14566 17679 21457 26042 310607 38361 46559 56509
OFERTA
11620.86 11835 12054 12277 12504 12735 12971 13211
DEMANDA
INSATISFECHA 2945.14 5844 9403 13765 298103 25626 33588 43298
Fuente: PROQUIOR-Bolivia
Para la demanda externa se ha tomado como potenciales mercados de acuerdo los indicadores
comerciales de los principales importadores de la partida arancelaria 1008 (alforfon, mijo y
alpiste; los dems cereales) ya que no hay datos especficos para quinua.

Cuadro 13. Indicadores Comerciales de los Importadores de la partida arancelaria 1008

Fuente: TRADEMAP

En este cuadro se muestra el comportamiento del mercado importador en el mundo en el que
apreciamos que para la partida 1008 (alforfon, mijo y alpiste; los dems cereales) observamos
que Estados Unidos, Canada, Australia, Indonesia y Austria son los mercados ms dinmicos
con respecto al promedio mundial.

Podramos priorizar estos mercados principalmente Estados Unidos y Canad que adems estn
exonerados de aranceles. Y tiene una tasa de crecimiento muy por encima del promedio mundial
con 38 y 34 %.

Valor
importada en
2012 (miles
de USD)
Saldo
comercial
2012 (miles
de USD)
Cantidad
importada
en 2012
Unidad de
cantidad
Valor
unitario
(USD/ uni
dad)
Tasa de
crecimiento
anual en
valor entre
2008-2012
Tasa de
crecimient
o anual en
cantidad
entre 2008-
Tasa de
crecimiento
anual en
valor entre
2011-2012
Participacin
en las
importaciones
mundiales (%)
Mundo 708499 47485 1302517 Toneladas 544 7 3 0 100
Estados Unidos
de Amrica 70900 13249 49887 Toneladas 1421 38 16 137 10 0,5
Alemania 64347 -17428 167229 Toneladas 385 10 6 5 9,1 2
Pases Bajos
(Holanda) 58459 -43246 163967 Toneladas 357 8 22 -6 8,3 2
Blgica 47627 -27878 77030 Toneladas 618 3 -1 4 6,7 2
Japn 46922 -46883 65064 Toneladas 721 6 -4 -26 6,6 1,7
Italia 38258 -34756 82693 Toneladas 463 15 10 -24 5,4 2
Espaa 29670 -21561 74159 Toneladas 400 7 10 48 4,2 2
Canad 29207 76518 17764 Toneladas 1644 34 14 44 4,1 0
Mxico 26957 -25824 34479 Toneladas 782 0 -4 -45 3,8 21,6
Brasil 26731 -24485 35685 Toneladas 749 4 4 6 3,8 3,8
Francia 26301 27289 21200 Toneladas 1241 4 -6 -20 3,7 2
Reino Unido 16597 -15146 20766 Toneladas 799 1 -1 -10 2,3 2
Austria 13141 -3774 24400 Toneladas 539 20 20 52 1,9 2
Suecia 12025 -8759 33015 Toneladas 364 14 14 87 1,7 2
Indonesia 10382 -10332 21878 Toneladas 475 25 16 43 1,5 4,7
Repblica de Corea 9466 -9280 17113 Toneladas 553 8 -1 -23 1,3 308,3
Colombia 7514 -7514 10480 Toneladas 717 3 -5 33 1,1 9,4
Australia 4799 -1353 2246 Toneladas 2137 43 13 15 0,7 0
Importadores
Indicadores comerciales
Arancel
equivalente ad
valorem
aplicado por el
pa s (%)
6. Sistematizacin de la Problemtica de los Productores en relacin a la cadena
productiva

El anlisis con el enfoque de cadenas, permite evaluar la competitividad tomando conocimiento
de manera ordenada sobre las etapas, agentes econmicos y procesos de produccin y
distribucin de un determinado producto o lnea productiva. Para efectos de la cadena productiva
de quinua, se realiza el anlisis a partir de los agentes econmicos, identificndolos y ordenando
secuencialmente su interrelacin.

Son tres los tipos de actores que se identifican:

(i) Los agentes econmicos de las etapas de produccin (eslabones primarios),
transformacin o acondicionamiento (eslabones secundarios) del producto.
(ii) Los canales de distribucin (eslabones terciarios)
(iii)Los consumidores intermedios y finales. El esquema se disea a partir del mercado, a fin
de explicitar el enfoque de demanda que debe de tener toda cadena productiva
exportadora para ser competitiva, esto es, producir en funcin al mercado y no vender en
funcin a lo que se produce.

Caractersticas de Los actores de La Cadena productiva

Eslabn proveedores de insumos:
Proveedores de semilla. No existen agricultores especializados en la produccin de semilla de
quinua certificada de las variedades cultivadas. Los productores destinan generalmente parte de
la produccin de la campaa anterior para la siembra, y algunos otros compran cada cierto
tiempo en los mercados regionales a fin de evitar la degeneracin de la semilla.
Proveedores de Abonos y fertilizantes. Los principales oferentes de estircol de corral para
abono, son los criadores de ovinos, vacunos y camlidos de la Regin.
Los criadores de ganado son proveedores de estircol o abono orgnico. Pero hay productores
que no abonan porque, por rotacin de cultivo, siembran la quinua despus de la papa, a fin de
aprovechar los nutrimentos residuales de estircol y fertilizantes que fueron aplicados el ao
anterior al cultivo de papa.
Proveedores de Fitosanitarios. Existen casas comerciales agropecuarias en la regin pero no
se utiliza Adems, en las capitales distritales hay comerciantes informales que en las ferias
dominicales ofertan pesticidas y fertilizantes ms utilizados por los productores de la regin.
Proveedores de investigacin y transferencia de tecnologa. La Regin Moquegua cuenta
con las siguientes instituciones: Direccin Regional Agraria, Instituto Nacional de Investigacin
Agraria (INIA), que estn vinculadas directamente con desarrollar el potencial de este cultivo.

Puntos crticos del eslabn insumos. Los siguientes puntos crticos que se presentan fueron
identificados en el eslabn de insumos:
- Insuficiente investigacin aplicada y participativa en cuanto al uso de productos naturales en la
produccin biolgica.
- Es necesaria la comprobacin en el campo la relacin de beneficio/costo para el uso de
insumos orgnicos de mejor calidad.
- Insuficiente tecnologa en el reciclado de insumos productivos.
- Dficit de disponibilidad y manejo de estircol de animales.
Se considera como punto crtico priorizado, la necesidad de comprobar la relacin de beneficio-
costo para el uso de insumos de mejor calidad para el cultivo de productos orgnicos.

Puntos crticos del eslabn produccin. A continuacin se presentan los principales puntos
crticos y problemas dentro de la actividad de produccin:

-La parcelacin de las tierras (en Ichua puede llegar a 300 m
2
)
- El proceso de degradacin de suelos por efectos de erosin: Reduce la superficie de
produccin que en ltimo caso afecta en los niveles de produccin que tambin se ven
reducidos.
- Ataque de plagas y enfermedades: Afectan a la calidad de grano. En caso de utilizacin de
qumicos, invalidan la produccin orgnica.
- Infraestructura productiva limitada y en malas condiciones: especialmente la referida a los
sistemas de almacenamiento del grano.
- Deficiente y escasa tecnologa postcosecha.
- Contaminacin del grano con excremento de roedores, pjaros y piedrecillas o impurezas.

Los puntos prioritarios que se requieren tomar en cuenta para la sostenibilidad de la produccin
son: el proceso de degradacin de los suelos, por efectos de la erosin elica e hdrica, y la
escasa tecnologa postcosecha necesaria para mejorar la presentacin.

Componente Transformacin
Productor y su familia
Generalmente procesan el beneficiado de los granos de quinua para su autoconsumo y en pocas
cantidades para la venta. La mayor cantidad lo venden sin procesar.
Intermediario Informal
Casi no realizan beneficiado, cuentan con capital propio para operaciones, tienen capacidad de
acopiar quinua. Los que benefician lo hacen rsticamente para la reventa al mercado informal.
Asociaciones
No hay asociaciones especializadas en el cultivo de quinua, las asociaciones son mltiples no
son todava autogestionarias, es decir, dependen del impulso que se les d a travs del
Ministerio de Agricultura.

Componentes Acopiadores
La produccin es bsicamente generada por pequeos productores, y comunidades campesinas
que producen independientemente.

Actualmente, la situacin agro productiva de los distintos productores de quinua la podemos es-
tablecer de acuerdo a siete caractersticas que mantienen:

1) Aislamiento geogrfico con poca informacin tanto productiva y comercial.
2) Los productores no mantienen infraestructura de almacenamiento.
3) Mantienen bajo volumen de produccin.
4) Produccin sin procesamiento, sin valor agregado.
5) Baja capacidad de negociacin.
6) El productor acepta un precio determinado.
7) Pocas opciones de financiamiento para los productores.

Es necesario precisar que el Per presenta ventajas comparativas con respecto a la produccin
de este grano andino, es cierto que la agricultura de la sierra presenta algunas caractersticas
propias, como el fraccionamiento de la tierra y difciles condiciones medioambientales; pero el
cultivo de la quinua presenta ventajas extraordinarias.

6. ANLISIS FODA

FORTALEZA:
Disponibilidad. En el Per se cuenta con bastante territorio para poder cultivar la quinua.
Se cuenta con una produccin permanente, es decir se cultiva todo el ao.
Variedad. Contamos con una enorme cantidad de variedades de quinua. Per cuenta con
zonas ecolgicas apropiadas para el cultivo.
Su cultivo es de ciclo corto.
La quinua no contiene gluten y puede ser consumido por aquellos que sufren intolerancia
al gluten, individuos celiacos, etc. Contiene protenas, magnesio, fibra, entre otros
beneficios saludables.
Es fcilmente digerible lo cual facilita la absorcin ptima de lo nutrientes que contiene.
La familiaridad que tiene los consumidores de comidas orgnicas con las comidas que
contienen quinua.
Tener como socios comerciales a EEUU y Europa ya que tenemos mayor facilidad y
menos restricciones de acceso al mercado.
Presencia de pases como Israel y Japn (Cuenta con un Acuerdo de Asociacin
Econmica con el Per), adems de pases europeos en nuestro comercio con el mundo
de quinua, lo que hace que cada vez se diversifiquen cada vez ms los mercados.
OPORTUNIDADES:
Posibilidades de ampliar el consumo nacional.
Posibilidad de ampliar la participacin en mercados internacionales.
Bajos costos de produccin.
Debido a que es un alimento muy sano se puede utilizar para hacer una gran variedad de
productos desde galletas hasta ensaladas.
Las tiendas de comidas saludables ya estn informadas de las bondades de la quinua.
Se puede vender como ingrediente para otros productos.
El posicionamiento de nuestra cultura culinaria a nivel mundial.
Recientes tendencias de los consumidores que se orientan por una alimentacin
saludable.
Presencia de acuerdos y/o tratados an no vigentes (Costa Rica, Venezuela, Guatemala,
y el reciente firmado con UE) que intensificarn nuestras exportaciones.
Presencia de tratados y/o acuerdos en negociacin como con: El Salvador, Honduras,
Tailandia, mercados que generaran beneficios para el ingreso y salida de mercancas.
DEBILIDADES:
No hay una oferta bien definida.
La quinua no es muy conocida en pases de Europa o EEUU.
Algunos consumidores tienden a quejarse es cuando se cocina suele ser media pegajosa.
Ser el cuarto exportador luego de Bolivia, EEUU, Alemania; respectivamente siendo el
mayor productor de quinua segn informacin FAO.
Poca participacin de produccin orgnica en la quinua, lo que genera que se ofrezcan
productos que no estn acorde con las tendencias del mercado
AMENAZAS:
Factores climticos como el fenmeno de nio pueden crear amenazas a la produccin.
Existe una tendencia de contrabando en la frontera de Bolivia y Per.
Ecuador y Bolivia pueden aparecer como competidores capacitados.
Demanda irregular.
Algunos consumidores de pases extranjeros puede rechazar la quinua debido a que no
la conocen. Se requerira hacer una fuerte inversin para presentarle la quinua al mundo
exterior.
EEUU representa el 59% del acumulado de exportaciones entre 2007 y 2012, lo que crea
una dependencia de dicho mercado para las exportaciones de Quinua.
Disminucin en la Produccin por aparicin de fenmenos naturales.
Crisis mundial (Econmica y Financiera).
Recesin de los mercados por efectos de la crisis

Fallas de mercado:
Competencia Imperfecta
Limitado acceso a crditos: Productores no son sujetos de crdito o no existe oferta
crediticia en la zona para incrementar la produccin y/o mejorar la productividad.
Escasa acumulacin de capital: Productores no logran acumular excedentes.
Desconocimiento de nuevas tecnologas de produccin, manteniendo elevados costos de
produccin.
Altos costos de intermediacin al mercado.
Asimetras de Informacin:
Escasa informacin sobre nuevos mercados para productos existentes.
Desconocimiento de nichos de mercado para nuevos productos con mayor valor
agregado.
Desconocimiento del perfil de los consumidores y especificaciones de productos.
Desconocimiento de tecnologas de produccin ms eficientes.
Desconocimiento del proceso de comercializacin del producto.
Mercados Incompletos:
Existen demandantes para determinado producto, pero no existen productores que
abastezcan de manera permanente o en la cantidad suficiente de dicho producto.
Existen demandantes y productores con un determinado producto, pero este no rene las
caractersticas de calidad que requiere el mercado.
Externalidades:
Malas prcticas agrcolas como uso de qumicos, desperdicio de agua que afectan a otros
agentes econmicos.
Uso insostenible del suelo.
Uso insostenible del agua.
7. Definicin de la Iniciativa de Apoyo

El eslabn principal del agronegocio de quinua es la produccin. Este cultivo es poco exigente en
insumos, lo cual se adecua perfectamente al tipo de productores que manejan este cultivo.
Prcticamente con un poco de semilla, abono orgnico para la fertilizacin y control de plagas, se
puede garantizar una produccin de calidad aceptable para la exportacin. Los proveedores de
estos insumos pueden ser los mismos agricultores, pues para semilla se destina solamente una
parte mnima de la produccin (alrededor de 10 a 12 kg/ha), el abono orgnico proviene de los
animales ya sea del productor mismo o de otros productores de la regin. Existe una minora que
utiliza agroqumicos para mejorar su producto, aunque sta no es una buena opcin, porque en
la actualidad es el producto orgnico el que tiene protagonismo en las exportaciones.
Estos elementos nos muestran que los proveedores locales tienen la capacidad de suministrar lo
necesario para la produccin orgnica, y que esta parte de la cadena podra crecer de manera
proporcional a la disponibilidad de estos insumos. Sin embargo, en la actualidad no existe un
buen manejo en la conservacin del estircol de animales, y si se mejorase las tcnicas de
conservacin de dicho abono, habra un incremento en nitrgeno y otros elementos, con lo cual
se lograra mayores rendimientos de quinua por hectrea e inclusive se incrementara las reas
de cultivo.
En los dems eslabones, sobre todo en el beneficiado y la agroindustria, los proveedores que
suministran los insumos son entidades privadas que garantizan el aprovisionamiento de manera
empresarial y en trminos estrictamente econmicos. Por lo tanto, el abastecimiento puede ser
constante mientras existan clientes.

SECTORE
S
PRIORIZA
DO
CADEN
AS
PRORI
TARIA
S
FALLA
S DE
MERC
ADO
NUMER
O DE
PRODU
CTORE
S
DESCRIPCIO
N DE
PRODUCTOR
ES
ESLABO
NES
AFECTAD
OS
PROBLEMA
S EN LOS
ESLABONE
S
Agricultur
a
Quinua Compet
encia
Imperfe
cta
Productores
de Quinua con
poca
produccin y
bajos
rendimientos
Producci
n
Escasa
semilla

Bajos Niveles
de
Produccin
Transform
acin y
comerciali
zacin
Limitado
emprendimie
nto y
capacidad
para el
procesamient
o de la
materia
prima

8. Anlisis Costo Beneficio de la PROCOMPITE

a) En la priorizacin se ha identificado como cuello de botella, para que puedan ser
atendidos por PROCOMPITE :

Limitadas reas dedicadas al cultivo de quinua
Deficiente y escasa tecnologa postcosecha.
Aislamiento geogrfico con poca informacin tanto productiva y comercial.
Mantienen bajo volumen de produccin.
Baja capacidad de negociacin.
El productor acepta un precio determinado.
Pocas opciones de financiamiento para los productores.

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Diagnostico de la Cadena de Quinua Direccin de Promocin Agraria-Moquegua Ing.

Anita Obando Fuentes

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