Pastrami feito em casa......na minha casa !

Depois de comer pastrami por meio mundo (incluso o do Katz's em NY) , depois de ler
trocentas receitas diferentes, s se pode chegar a uma concluso: No estamos todos
falando da mesma coisa mas sim de coisas similares, com sabores que lembram
"pastrami" (carne de peito de boi, curada, temperada, cozida e defumada - no
necessriamente nessa ordem), que pode ser comido quente (melhor morno) ou frio em
saladas ou sanduiches memorveis.

Isso dito, resolvi tentar fazer em casa uma receita simples (caseira) que tente chegar
perto do "pastrami", que teima em aparecer na minha memria gustativa e me encher a
boca d'gua................ (se for usar sais de cura tipo salitre / nitratos / nitritos a cor
vermelha da carne ser preservada, caso contrrio a carne vai ficar mais acinzentada).

Pastrami

Ingredientes:

1,5 kg de peito de boi (bem limpo)
03 colheres de sopa de sal
03 colheres de sopa de acar
01 colher de sopa de pimenta do reino moda na hora
03 dentes de alho esmagados
06 folhas de louro
05 gros de zimbro (grosseiramente quebrados)
10 gros de pimenta do reino preta (grosseiramente quebrados)
02 colheres de sopa de serragem aromtica

Modo de Preparo:

Misture em uma vasilha (bowl) as trs colheres de sal, as trs de acar e a colher de
pimenta do reino, reserve.

Peguei um pirex comprido e raso e polvilhei um pouco dessa mistura acima, acomodei a
carne (que cortei em dois pedaos para caber no meu defumador) e polvilhei a mistura
por cima e pelos lados, sem deixar de cobrir toda a carne, fechei com filme plstico e
levei a geladeira por 24 horas (com 12 horas virei de lado).

Passadas as primeiras 24 horas, esfreguei na carne os dentes de alho amassados e picados
e as folhas de louro, cobri com o filme plstico e deixei mais 03 dias na geladeira,
virando a carne de 12 em 12 horas, agora troquei de pirex (por um mais fundo) e cobri as
carnes com gua e ficaram mais 05 dias marinando (sempre virando a carne de lado a
cada 24 horas).

Depois disso, tirei da marinada e lavei em gua corrente e depois sequei a carne com
papel absorvente, coloquei no defumador (ver post do dia 04/08/2010) e deixei defumar
com o fogo ligado baixo por cerca de 30 minutinhos, desliguei o fogo e deixei fechado na
mini smoker por mais 02 horas, retirei e deixei na geladeira em uma vasilha fechada por
24 horas, depois cozinhei no vapor por cerca de duas horas e trinta minutos (se preferir
cozinhe em gua com fogo baixo at ficar macia), tirei do vapor, cobri com os gros de
pimenta e zimbro, fatiando bem fininho os primeiros pedaos e fazendo um belissimo
sanduiche................

O Meu Sanduiche de Pastrami

Ingredientes:

02 fatias de po de centeio (ligeiramente tostado)
Maionese qb (para passar em uma das fatias do po)
Mostarda Dijon qb (para passar em uma das fatias do po)
06 fatias finas de pastrami
01 folha de alface (fresca)
02 pepinos em conserva (fatiados fininho)
01 fatia de queijo Emmental (ou suio, bem fina)