Recetas Martha

A G R A D E C I M I E N T O S
Al finalizar este arduo trabajo debo agradecer de

manera especial y sincera a Dios, a mi hermana Grace, a
los profesores a la institucin y a mis queridas hijas, por
el aporte y apoyo incondicional que me han facilitado
las cosas para culminar este proyecto. Es un verdadero
placer utilizar este espacio para expresarles mis
agradecimientos.

Platos Fuertes Bocaditos Y Postres

LASAGNA DE POLLO

INGREDIENTES
Kilo de fideos de Lasagna
3 pechugas grandes o 2 bien grandes
12 rodadas de jamn
1 queso mozzarella
Queso parmesano
Ajo
2 cebollas coloradas
2 pimientos + 3 ramas de cebolla blanca
4 tomates hechos pur
4 Cdas. De pasta de tomate
Hojas de Laurel
Organo lo necesario

PARA LA SALSA BLANCA
2 Litros de Leche
3 cdas. de maicena
2 cdas. de margarina
Nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Cebolla blanca picada o en rama entera

PREPARACIN.
Se cocina las pechugas en agua con ajo y cebolla para que quede un concentrado sustancioso,
luego se desmenuza la pechuga.
Aparte se hace un refrito con las cebollas y pimientos se le adiciona ajo, sal, pimienta, se
pone a fuego Lento a cocinar el refrito luego agregamos hojas de laurel, el pur de tomate
que Lo hemos hecho sin piel y sin semillas se le agrega por ltimo el pollo desmenuzado y
queso parmesano, dejar unir bien los ingredientes y se cocinan unos 4 a 5 minutos ms.

Ahora se corta el queso en rodaja, el jamn puede ser en rodajas o en cuadritos.

SALSA BLANCA
Se pone al fuego la leche y esperamos que hierva, luego a fuego lento le agregamos la
margarina, la cebolla blanca, nuez moscada sal y pimienta y dejamos que hierva unos minuto
y agregamos la maicena disuelta en un poquito de leche o puede ser en el consom del pollo,
sin dejar de mover hasta que espese, debe quedar suelta no tan espesa

Para armar la lasagna: En un prex ponemos salsa blanca en toda la superficie, luego ponemos
una capa de fideos, ponemos la salsa del pollo, un poco de salsa blanca, luego otra capa de
fideo, salsa blanca, jamn, salsa del pollo, salsa blanca otra capa de fideos, salsa blanca queso
parmesano y pedacitos de queso mozzarella


COPA MEXICANA

INGREDIENTES
2 Tazas de menestra de frijoles
1 cda. De vino blanco
Sal y pimienta
1 cda. de ajo licuado
1 cda. de aceite
1 libra de carne molida
1 cda. de oregano seco
1 cda. de pasta de tomate
Condimento completo

PARA EL GUACAMOLE
1 aguacate grande o 2
1 cda. de aceite
Jugo de Limn
1 diente de ajo
sal y pimienta
2 cdas. colmadas de pico de gallo

PARA EL PICO DE GALLO
1 pimiento grande
1 cebolla colorada pequea
sal y pimienta
1 tomate grande
1 cda. de culantro picado

PARA LA CREMA DE QUESO
1 tz. De mayonesa
1 cda. de Leche
Aj para decoracin
tarrina de queso crema (Toni)
1 taza de queso holands (amarillo) ralladlo

PREPARACION
CHILE CON CARNE
A La menestra aplastada con el majador de papas agregue el vino y la salsa de tomate para
luego incorporarle la carne molida que previamente ha sido cocinada en aceite bien caliente
con los condimentos y el ajo, deje que se incorporen los saberes y se consuma el lquido en
poco debe quedar una salsa bien espesa.

GUACAMOLE
Licuar el aguacate, aceite el limn el diente de ajo con sal y pimienta hasta formar una pasta
espesa, luego incorporar el gallo (mezclando con un tenedor)

PICO DE GALLO
Picar bien pequeo el pimiento, tomate (pelado), cebolla" para luego sazonar con sal
pimienta y culantro.

CREMA DE QUESO
Licuar la leche, mayonesa y queso crema debe quedar con una consistencia espesa


Ahora preparamos La copa mexicana en una fuente de vidrio o dulcera se pone primero el
chile (frijol) sobre este el guacamole, luego va el pico de gallo, terminar con la crema de queso
y espolvorear con el queso holands rallado, decorar con un aj entero

TRUFAS DE CHOCOLATE CON PASAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES
1 Lata de Leche condensada
Lb. De pasas
1 cdta. margarina
taza de brandy o Licor fuerte
1 taza de cocoa
4 yemas
1 tarro pequeo de almendras

PREPARACION
Esta preparacin es mejor hacerla en olla de tefln y con un cuchara de palo a bao mara,
ponemos al fuego la leche condensada, la cocoa, las yemas y la margarina sin dejar de mover
hasta que desprenda de la olla luego la baseamos en recipiente amplio hasta que enfre,
aparte tenemos lista las pasa previamente acarameladas en licor y las almendras trituradas.

Cuando la masa est fra formamos bolitas poniendo una pasa como relleno y La pasamos por
almendras trituradas y las vamos colocando en su correspondiente pirotina para que sequen.

ESPAGUETI MARINERO

INGREDIENTES
1 cebolla perla picada
1 paquete de fideo varilla N.3
Kg mariscos (pescado camarn, almejas, calamar)
1 sobre de crema de mariscos, aceite de oliva, sal, pimienta, queso parmesano
1 Lata de salsa maggi
1 taza de vino blanco
2 dientes de ajo
Perejil picado
Pimiento rojo picado
2 tomates pelados y picados

PREPARACION
Cocine el fideo con aceite de oliva, sofra el ajo, cebolla, pimiento, tomate y el vino, luego los
mariscos en una fuente; ponga el fideo cbralos con salsa de mariscos, vierta la salsa maggi
espolvoree perejil, queso parmesano y cubra con papel aluminio. Lleve al horno precalentado
por 10 minutos a 400 sirva caliente.


PIONONO ESPECIAL
INGREDIENTES
4 huevos separados
1 tz. de harina
tz. de nueces

tz de pasas
1 cucharada de mantequilla
1 tz. de azcar

1 cucharadita de vainilla.
1 tarro de teche condensada
tz. de coco rallado
1 cucharadita de royal

PREPARACIN
Bata Las claras a punto de nieve agregue la azcar y siga batiendo hasta que disuelva un poco
el azcar: Agregue Las yemas y finalmente la harina previamente cernida con el royal, con
antelacin cubra una tata con papel grasa, engrasado con la cucharada de mantequilla, sobre
esto ponga nueces trituradas, pasas, coco y finalmente cubra todo con la teche condensada.
Vace la
Preparacin del biscocho sobre esto y lleve al horno precalentado a 3oo a 1/2 hora. Retire
del horno y voltee el pastel sobre el papel encerado y cubierto de azcar impalpable enrolle
para formar el pionono cubra con crema chantilly.

PECHUGAS RELLENAS
INGREDIENTES
6 pechugas sin hueso
1 cebolla picada
100 g de queso holands
1 paquete de salsa de tomate
1 cucharadita de tomillo
Aceite
200 g de jamn picado
200 g de championes picados
2 dientes de ajos machacados
Sal pimienta al gusto
1 cucharadita de albahaca

PREPARACIN
Corte Las pechugas verticalmente formando una bolsa sazone con sal y pimienta.
Haga un refrito con ajo, championes, cebolla, albahaca, tomillo, jamn y mezcle con el
queso. Rellene Las pechugas y drelas en aceite, pngalas en molde, llvelas al horno y
termine su coccin tapadas con papel aluminio. En una olla ponga el contenido del cartn de
tomate, agregue pimienta, sal, albahaca y tomillo, deje hervir hasta que forme una salsa
cierna y vuelva a poner al fuego hasta que espese agregue margarina y retire. Sirva el pollo
con la salsa acompaado de arroz con especias.

ARROZ CON ESPECIAS

INGREDIENTES
tz. de arroz
2 cucharadas de aceite
6 clavos de olor
1 cucharita de pimienta dulce

1 cucharadita de sazonador goya
2 tz. de fondo de ave
1 cebolla perta finamente picada

1 rama de canela
1 cucharada de zumo de limn.

PREPARACIN
Refra la cebolla en aceite, agregue los clavos de olor, canela, pimienta y el sazonador ms el
fondo, deje hervir, incorpore el zumo de limn ms arroz, sal y mantequilla. Deje secar y tape
hasta que est el arroz.

PIZZA
INGREDIENTES
30 gr. De Levadura
Litro de Leche
10 gr. De sal
1 kl. de harina .sin royal
2 huevos
200 gr. de mantequilla
1 cda. De aceite de oliva
kl. De jamn
de championes
lb de aceitunas
funda de queso parmesano
Organo
Queso mozzarella
de aceite de oliva
5 kl. De cebolla
5 kl. De tomate
1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil, puerro, albahaca)
200 grs. de ajo
500 grs. de concentrado de tomate, sal pimienta y azcar.

PREPARACIN
Prepare La masa con harina, levadura, leche, sal, huevos, mantequilla, deje leudar por 15
minutos; vuelva a amasar .sacando el aire, coloque la masa en el molde y pquela, lleve al
horno para que cocine un poco. Aparte ponga a hervir los tomates con las hierbas, sal y
pimienta hasta que se incorporen los sabores. Corte el jamn y los championes en cuadros o
tiras lo mismo las aceitunas, saque el molde del horno, cubra su fondo con pasta de tomate,
aceite de oliva, ponga jamn, championes, aceitunas, queso ms queso parmesano y
organo. Lleve al horno hasta que derrita el queso y sirva caliente.


MILHOJAS
INGREDIENTES
1 paquete de masa de hojaldre
1 cda. de maicena
1 cda. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 tz de Leche
5 cdas de azcar
1 cdta. de vainilla
tz. de azcar

PARA DECORAR
2 claras de huevo
tz. de chocolate derretido

PREPARACIN
Sobre una superficie enharinada extienda la masa hasta que est delgada. Corte la masa en
tres pares iguales y colquelas en lata, pnchelas con un tenedor y llvelas al horno
precalentado a 400 y deje que doren. Retire y deje enfriar. Prepare la crema pastelera
distribuir la crema sobre una de las hojas de hojaldre, espolvoree con nuez molida, ponga
sobre esto La otra masa y haga lo mismo que la anterior, finalmente cubra con el merengue y
decore con el chocolate derretido, luego corte las milhojas.

COCKTEL BACARDI
INGREDIENTES
3 oz. De ron blanco
Gotas de granadina
Azcar al gusto
1 oz. de jugo de Limn
Hielo picado

PREPARACIN
Mezcle todos los ingredientes, sirva en copas y decore con una rodaja de limn.

HAYACAS
INGREDIENTES
1 gallina o pollo
4 Lt. de agua
Lb. de pasas
2 cebollas perlas
tz. de azcar
2 huevos duros
sal, pimienta, ajo al gusto, hojas de pltano
2 Lb. de harina de maz
Lb. de manteca o mantequilla
Lb. de arvejas o garbanzos
3 pimientos rojos y verdes
Lb. de aceitunas
1 rama de apio
Hierbas aromticas


PREPARACIN
Ponga en una olla el agua con La gallina, cebolla, pimiento, hierbas, ajo y deje hervir hasta
que la gallina este blanda. Aparte cierna La harina 3 o 4 veces, remjela en un poco de agua.
Cierna el caldo y en l diluya muy bien la harina remojada, agregue la manteca, sal, pimienta y
azcar y lleve al fuego y sin dejar de mover hasta que hierva hasta que quede una masa suave
y compacta. Aparte desmenuce el pollo, corte la cebolla a la juliana y quebrante con sal y
pimienta, sazone el pollo a su gusto. Saque Las hojas para armarlas, ponga un poco de masa
en un pedazo de hoja de pltano, extienda un poco y ponga el pollo, aceitunas, pasa huevo
duro, arvejas, zanahoria y bae todo esto en un chorrito de consom con grasa. Cierre la hoja
arme el tamal y lleve al fuego o bao mara ms o menos unos 20 minutos, sirva caliente o
fresca.

CHEESECAKE NEW YORK
INGREDIENTES
2 tz. de harina
1 cdta. De .sal
tz. de margarina
5 o 6 cdas. De agua
Fresas para decorar
1 frasco de mermelada o crema de chantilly
cdta. De ralladura de limn
2 cajas de queso Toni o 2 fundas de requesn
1 tz. de leche condensada
4 huevos
1 tz. de harina
1 cda. de vainilla

PREPARACIN
Ponga todos los ingredientes de la masa en un tazn de batidora. Forre un molde con La masa
y lleve at horno precalentado a 3oo por 15 minutos hasta que dore, bata el queso hasta que
creme poco a poco agregue la leche condensada o 1 taza de azcar y bata hasta que la mezcla
est bien unida, agregue los huevos, esencia, canela molida, ralladura de limn y harina.
Ponga esta preparacin sobre la masa que est en el horno y vuelva al horno ms o menos
unos 45 minutos hasta que est cocido el centro. Deje enfriar con mermelada o crema
chantilly con fresas o cascaras de naranja confitadas

ENSALADA DE FREJOL CON ATN
INGREDIENTES
lb de frijol boln blanco
1 lata de atn de 354 grs. en aceite
1 cda. De tomillo
1 Limn, su jugo
5 dientes de ajo
10 hojas de albahaca
1 rama de apio


1 cebolla perla
2 hojas de laurel

PREPARACIN
Cocine el frejol previamente remojado desde la noche anterior con Cebolla tomillo, laurel y
ajo. Aparte en una fuente el atn y desmenuce un poco, escurra el frjol cocido quitndole los
condimentos (cebolla, ajo, hojas) y agregue el atn, pique el tallo del Puerro albahaca,
tomillo, sal y pimienta,- agregue a la preparacin Anterior mezcle bien y sirva.

VOLTEADO DE PIA
INGREDIENTES
4 tz. De harina
1 tz. De azcar
1 tz. De mantequilla
2 cdtas. De vainilla
1 pia en rodajas
1 cdta. De royal
1 tz. De jugo de pia
2 . De azcar impalpable
1/2 cdta. De sal
Cerezas o frutillas para decorar.

PREPARACIN
Ponga al fuego una taza de azcar con la media taza de jugo de pia hasta formar el caramelo.
Acaramelar el molde y cubrir el fondo con Las rodajas de pia, bata La mantequilla con el
azcar impalpable, a punto crema, aada uno a uno Los huevos, esencia de vainilla, luego la
harina cernida con el royal ms la sal, alternando con el jugo de pia sobrante. Verter esta
masa en el molde preparado.

Hornear 300 por una hora, desmoldar cuando enfre si lo queremos un poco hmedo lo
podemos rociar con, media taza de almbar de pia.

PESCADO AL HORNO
INGREDIENTES
1 kl. De pescado blanco en filete adobado con sal
2 cdas de mantequilla
1 cdta. De jugo de Limn
1 cda. De mostaza
2 ajos picados
8 rodajas de tomate pelados
2 cdas. De aceite de oliva
2 cdas. De vinagre
2 cdas. De hoja de albahaca
& rodajas de cebolla delgadas
PARA LA SALSA


tz de mayonesa
cebolla perla rallada
6 hojas de albahaca
1 cda. De mostaza
de cebollines picados
1 ramita de estragn,
4 anchoas
2 cdas. De perejil desangrado
1 tallo de apio

PREPARACIN
Derretir La mantequilla con, el aceite agregar todos los ingredientes menos el tomate, cebolla
y pescado. Frer un poco mezclando bien, en un molde vierta la mezcla anterior y coloque
encima los filetes, las cebollas y los tomates, lleve al horno a temperatura regular hasta que el
pescado est listo, sirva acompaado de la salsa y arroz blanco.

SALSA
Mezcle mayonesa, cebolla rallada, cebolln, picado, anchoas, puerro, albahaca picada, hojas
de tomillo y estragn finamente picado, mueva fuertemente para mezclar muy bien, y
acompae con el pescado.

PANECILLOS ALEMANES
INGREDIENTES
30 grs. de Levadura
1cdta. de sal
tz. de harina
250 grs. De harina
60 grs. De mantequilla
cdta. De sal
Levadura ya elevada
Mantequilla
1 cda. de azcar
tz. de Leche o agua
100 grs. De azcar
1 limn (ralladura)
1 huevo
Leche o agua

PREPARACIN
Forme un volcn con la harina, forme un hueco, ponga el mantequilla, sal, azcar, ralladura
de limn y amase, finalmente ponga la levadura preparada con antelacin. Forme una masa
agregando leche o agua la necesaria y dejar reposar 5 min. Luego vuelva a amasar, extienda
un espesor de 2 cm, pngala extendida en un lata engrasada sobre ella ponga las almendras,
nueces o manzanas y azcar ms canela. Cubra con rodajas de mantequilla ms abundante
azcar, lleve al horno precalentado a 250 o por 20 a 25 min. Cuando este fresca se corta en
rectngulos con cuchillo muy cortante y servir con chocolate caf o t.


ARROZ MARINERO
INGREDIENTES
1 tz. De vino blanco seco
2 dientes de ajo picados
+ 1 pimiento amarillo en, tiras
+ 1 pimiento verde en tiras
+ Aceite de oliva, sal, pimienta
+ Queso parmesano al gusto
de tz. De aceite de oliva
1 Lb. De arroz cocido
1 Lata de tomates en salsa
1 Kg de mariscos crudos y frescos (pescado, almejas, calamares, mejillones cangrejos)
de tz de perejil picado
Tomillo, laurel
1 zanahoria cortada en tiras.

PREPARACIN
Cocine el aceite con la mitad del vino, sal aceite, caldo de pescado en un bolk con el aceite
oliva sofra los mariscos, la cebolla ajo, pimienta, sal, tomillo, laurel y el vino y la lata de
tomate finalmente la zanahoria cortada a la juliana muy fina. Mezclar el arroz cocido con esta
preparacin, sirva calientes espolvoreando queso parmesano.

RELMPAGOS
INGREDIENTES
1 tz de harina
tz de margarina
2 tz de leche
3 cdas de maicena
2 yemas
tz de azcar
1 tz de agua
2 huevos
1 cdta de sal
1 cdta de vainilla
1 cda de margarina
Canela al gusto
Caramelo- azcar, agua glucosa

PREPARACIN
Ponga a hervir el agua con sal y margarina cuando suelte el hervor ponga el golpe La harina 11
con La cuchara de palo bata vigorosamente para evitar que se formen grumos. Prepare La
pastelera mezclando azcar leche vainilla, yemas de huevo, maicena, y margarina lleve a
fuego y sin y deje hervir sin dejar de mover hasta que cuaje, con la masa anterior mezcle los
huevos fuertemente y en una lata engrasada forme bolas y lleve al horno hasta que doren
pero, pero antes brochee con huevo. Cuando saque del horno los pancitos rellnelos con
crema y belos con caramelo


STRUDEL DE PERAS
INGREDIENTES
1 cda. De aceite vegetal
1 Cdta. De sal
1 kl. De peras peladas y cortadas en gajos
100 grs. De azcar morena
50 gr. De nueces
125 cc de agua caliente
300 grs. De harina
100 gr. De manteca derretida
50 grs. De pasas
1 cdta. De canela

PREPARACIN
Tamizar la harina y la sal en un bol y luego agregar aceite, agua; formar una pasta y amasar
durante 10 min seguidamente taparla y dejar reposar durante 2 horas. Aparte saltear las
peras en manteca durante 3 minutos e incorporar el resto de los ingredientes. Deje enfriar

Extender la masa sobre una tela utilizando un rodillo, continuar an ms con los puos, hasta
que se vuelva transparente. Pincelar con la mantequilla derretida y esparcir el relleno enrollar
la masa ayudndose con la tela, pasar a una placa con la ayuda de la tela. Dar forma de
herradura y pincelar con manteca hornear a una temperatura de 190 durante 30 a 40 min,
dejar enfriar y cortar en rodajas.

FRICASE DE POLLO
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo desmenuzadas
tz de harina
1 tz de orejones
1 zanahoria cocida
tz de crema de leche
tz de vino blanco seco
de queso holands
de queso parmesano
tz de hongos pequeos
tz de hongos secos
tz de alverjas
tz de tocino
Romero y perejil picado

PREPARACIN
Mezcle harina, queso parmesano, sal pimienta selle las pechugas de en margarina
previamente pasadas por la mezcla de harina y fra por cada lado unos 2 minutos, hasta que
cojan un color mbar, no dejar quemar. Retire del sartn las pechugas y en el mismo sartn
fra la variedad de championes, agregue, tocino ajo y cuando estn dorados incorpore el
vino, reduzca un poco; ponga el sobrante de la harina y deje esperar. Parta la pechuga por la
mitad sin separarla totalmente y rellene con tocino y queso. A la masa aumente crema de
leche ms caldo de pollo, zanahoria y arvejas, reduzca un poco y agregue las pechugas para


que terminen su coccin ms o menos 5 min. Sirva acompaado de arroz verde, al curry o
championes

TARTALETAS DE CANGREJO
INGREDIENTES
1 paquete de masa de hojaldre
4 huevos
1 fco.de alcaparras
2 ramas de cebollinas finamente picada
de tz de harina
tz de crema de leche

PREPARCION
Extienda la masa de hojaldre y corte crculos para con ellos cubrir las tartaletas. Aparte
prepare el cangrejo con la cebolla finamente picada, perejil, sal pimienta, Ponga porciones
pequeas en la masa que est en los moldes. Bata los huevos y mezcle con la harina y cubra
con esta preparacin el cangrejo. Lleve al horno precalentado a 200c por 20 min. Sirva en
pirotinas y adorne con alcaparras.

ARROZ CONCURRY Y CHAMPIONES
INGREDIENTES
3 tz de arroz
1 rama de cebolla de blanca
1 cdta de curry
tza de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cdas de mantequilla

PREPARCIN
Cocine el arroz en forma tradicional. Aparte corte los championes en lminas finas; pique
cebolla blanca muy fina ms ajos. Refran las cebollas en margarina nica con los ajos. Cuando
este cristalizado incorpore los championes ms el curry y un poco de vino blanco. Refra y
luego mezcle con el arroz ya listo.

CAKE CON MANJAR
INGREDIENTES
1 tz de mantequilla
4 tz de harina
cdta de ralladura de limn
PARA EL BAO
4 claras de huevo
Manjar para rellenar
1 tz de leche


1 tz de azucar
1 cdta de polvo de hornear
2 huevos
1 de azcar
tableta de chocolate

PREPARACIN
Mezcle la mantequilla con el azcar hasta que creme, luego aada uno a uno lo huevos, sin
dejar de batir, finalmente agregue la harina poco a poco y previamente cernida con el royal y
alternando con la leche o con otro liquido ms la ralladura de limn.
Con antelacin engrase un molde y enharine. Incorpore la masa al molde y lleve al horno 45
min a 200. Cuando este fresca cortarla en dos partes y rellene con manjar o mermelada o con
el mismo merengue de la cubierta.
COBERTURA Mezcle las claras con el azcar, retire hasta que cuaje cubra el cake con ella y
adorne con chocolate derretido

CUADROS DE MASA DE HOJALDRE
INGREDIENTES
1 porcin de masa de hojaldre
1 cda de aceite
kg de salami
de aceitunas rellenas
200 gramos de queso rallado grueso
1 diente de ajo
1 tomate en rodajas
Tomillo, romero y perejil

PREPARACIN
En una lata hmeda colocar las lminas de la masa de hojaldre y dejar reposar unos 15 min.
Aparte pique la cebolla y el ajo y refra en aceite hasta que cristalice, ponga sal y pimienta y
luego agregue las hierbas. En cada uno de los cuadros de la masa ponga una salami, luego
tomate y salami encima de este sofrito ms el queso rallado. Llevar al horno por 15 o 20
minutos a 220. Srvase caliente.

TILAPIA MARINADA EN SALSA DE SOYA Y ACEITE EN SESAMO

INGREDIENTES
Salsa china
Vinagre balsmico
1 filete de tilapia
4 cdas de salsa de soya
1 tomate pelado y picado
1cda de aceite ssamo
2 limones
1cda de albahaca picada a la juliana
1 cda de ajonjol

1 poquito de azcar
Sal y pimienta de gusto
Para guarnicin:
Hojas de lechuga
2 aceitunas
2 tomates cherry
Perejil

PREPARACIN
Coloque los filetes sobre el plstico y golpee muy suavemente con la intencin de extenderlos
sin llegar a daarlos. Sazone con sal y pimienta.
Mezcle en una bandeja con el jugo de limn, la soya albahaca picada finalmente a la juliana, el
tomate y los gramos de ajonjol. Marine el pescado en esta preparacin por unos minutos,
cuando est cocido agregue el aceite de ssamo (si lo ponemos antes pierde el aroma). Sirva
sobre un bouquet de lechugas frescas y bae con el jugo obtenido de la marinada
previamente reducido y adorne el plato con los tomates cherry, aceitunas ms las hojas de
lechuga romana

MINI NEGRITOS

INGREDIENTES
2 huevos
cdta de vainilla
1 pizca de sal
1 tz de nueces (opcional)
1 tz de azcar
6 cdas de cocoa semiamarga
1 cdts de royal y bicarbonato
de margarina
tz de harina

PREPARACIN
Bata los huevos con azcar. Aparte derrita la margarina con la cocoa y agregue a la mezcla
anterior. Cierna la harina con el royal ms la sal y luego incorprela en forma envolvente con
cuchara de madera a la preparacin, anterior, luego agregue las nueces picaditas, vierta esta
preparacin en un molde engrasado y enharinado. Hornee a 170. Cuando este frio corte en
cuadritos y acomode en pirotines y baelos con la mezcla del chocolate en barra derretida (3
barras ms 1 cdta de mantequilla).

ENSALADA DE CHOCLO, PALMITO Y VINAGRETA

INGREDIENTES
1fda de choclo facundo
tz de queso fresco
tz de aceite
Jugo de 2 limones
cdta de sal y pimienta
1 cda de perejil picado
1 lata de palmito
1 tz de tomates pelados y picados


1 cda de azcar
1 cdta de mostaza

PREPARACIN
Mezcle el choclo con los palmitos cortados en broumas ms los tomates picados en la misma
forma, Prepare la vinagreta mezclando los ingredientes restantes y mezcle en el momento de
servir.

TORTA HELADA
INGREDIENTES
1 tz de azcar
4 huevos + 2
1 lb de azcar impalpable
1 fda de nueces
2 kiwis
1 tz de harina
1 cdta de royal
1 tableta de chocolate
lata de chantipae
1 copita de licor
2 sobres de gelatina
1 cda de vainilla
1 fda grande crema de leche
lb de frutillas
1 pizca de sal

PREPARACIN
Bata la azucar con los huevos hasta que triplique su volumen, cierna la harina con sal y
agregue a la preparacin anterior en sentido envolvente ms la vainilla; engrase un molde en
forma de bandeja, ponga papel grasa y vuelva a enharinar y engrasar, ponga la preparacin
anterior en la lata y extienda muy bien para que salga un bizcocho no grueso. Lleve al horno
por 20 min a 170

Aparte bata la crema de leche a chantilly y ponga azcar impalpable al gusto. Derrita la
tableta de chocolate a bao de mara; deje enfriar. Bata las claras a punto de nieve.
Disuelva la gelatina sin sabor en 4 cucharadas de agua y lleve a fuego hasta que disuelva las
yemas y agitando siempre para evitar que se cuajen. Mezcle esto con el merengue, al azcar y
el chocolate derretido y finalmente con la chantally

Corte 3 crculos con el bizcocho y ponga en un molde desarmable el primer crculo, agregue la
mitad del mousse, otra capa del biscocho. Lleve a refrigeracin, bata la crema chantipae y
ponga azcar al gusto; con ella bae la torta y adorne con frutillas y rodajas de kiwi.


VERDURAS ENCURTIDAS

INGREDIENTES
1 lt de vinagre
2 cebollas perlas
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
2 zanahorias
2 zuquinis
10 pepinillos tiernos
4 dientes de ajo
1 ramita de romero

PREPARACIN
Corte las verduras en cuadros y rodajas y pngalas en una caja con tapa o frasco y agregue sal
pimienta, vinagre y hierbas ms sal y deje macerar para que se curtan.

TOSTADITAS DE SALMON AHUMADOS

INGREDIENTES
20 tostaditas
1 frasco de alcaparras
1 pimiento rojo
6 rodajas de salmn ahumado
tz de mayonesa

PREPARACIN
Cubra las tostaditas con mayonesa. Con el salmn ahumado en tiras forme rositas y
colquelas sobre las tostaditas de pan y adorne con alcaparras y trocitos de pimiento rojo ms
perejil picado.

MOUSSE DE QUESO FRESCO Y BANANO EN SALSA DE MARACUYA

INGREDIENTES
500gr de requesn
1 fda pequea de crema de leche
1 naranja 3 sobres de gelatina sin sabor
100 gr de azcar
1 copita de vino dulce
2 huevos
1 limn
Acompae con salsa de maracuy

PREPARACIN
Separar las yemas de claras. Mezcle las yemas ligeramente batidas con el azcar, 2 cdas del
jugo de limn y ralladura de naranja. Cocerlo a bao a mara, batiendo hasta obtener una


mezcla ligera y espumosa. Retirar y batir hasta que enfre. Formar con los guineos, licor y
requesn un pur, agregar la gelatina disuelta en el jugo de naranja, mezclar todo muy bien.

Mezclar la preparacin de yemas y azcar con el pur de guineo y remover para obtener una
masa homognea. Aadir la crema batida. Mezclar bien e incorporar las claras batidas a punto
de nieve en sentido envolvente. Verter esta preparacin en un molde corona previamente
caramelizado y llevar al refrigerador hasta que cuaje. Desdoblar y servir adornando con
rodajas de frutilla y hojas de menta.

QUESO CON ALBAHACA Y ACEITUNAS

INGREDIENTES
1 sobre de gelatina sin sabor
de queso bombel (o similar)
1 queso crema
1 mazo de albahaca
1 pqte de tostaditas

PREPARACIN
Ralle el queso y amase con el queso crema; licue la albahaca o pquela y agregue el queso.
Mezcle bien y decore con las tostadas

LOMO FINO EN FINAS HIERBAS
INGREDIENTES
2 lbs de lomo fino
tz de apanadura
Hierbas finas picadas (perejil, cebolla blanca, estragn, tomillo)
Pimienta limn, sal aceite
tz de almendras molidas
2 cdas de margarina
PARA LA SALSA
1 cda de ajo
tz de cebolla perla puerro zanahoria picada
tz de vino tinto
2 tomates
1 tz de caldo
1 cda de estragn
1 cda de crema de leche
Sal, pimienta y azucar

PREPARACIN
Sazone la carne con sal y pimienta y sofra para sellar. Mezcle almendras molidas, pan y las
hierbas, agregue la mantequilla y trabaje una mezcla hasta formar una pasta. Cubra con esto
el lomo y lleve al horno hasta que termine su coccin. Aparte fra el ajo, cebolla puerro,
zanahoria en mantequilla, aada el vino y reduzca esta salsa, agregue los tomates pelados y
troceados y aada el caldo y deje de cocer por unos minutos
Agregue el estragn y condimente con sal y pimienta; aada el azucar solamente para perder
la acidez del tomate. Licue cierna y ponga al fuego nuevamente y aada la crema de leche.


Corte el lomo en rodajas y sirva con la salsa. Acompae el lomo con verduras salteadas en
mantequilla sal y pimienta.

POLLO EN SALSA DE PIA
INGREDIENTES
1 cda ajo molido
1 cda de salsa inglesa
1 cda de maicena
Sal al gustp
8 rodajas de jamn
de lata de pia
cda de mostaza
cda de tomillo
de cdta de pimienta
8 dados de queso

PREPARACIN
Deshuese la pechuga y extienda su carne (abrir) condimente con ajo sal, mostaza tomillo,
salsa inglesa, pimienta y deje macerar.
Sobre cada porcin de pollo ponga una rodaja de jamn, un dado de queso, enrolle y asegure
con palillos. Lleve al fuego y fra en mantequilla por todos los lados y pngalos en un molde
que luego llevara al horno. Desprenda todo lo que ha pegado de las pechugas. Deje cuajar y
agregue la pia picada. Roci con esta salsa las pechugas del molde y lleve al horno tapando
con papel aluminio por 45 de min a 350

ARROZ MORENO
INGREDIENTES
2 tz de arroz
4 cdas de aceite
2 tz de agua
2 tz de coca cola
1 fda de crema
de tz de pasas
2/3 de coco rallado
tz de nueces picadas
tz de cebollin
1 cda de sal

PREPARACIN
Cocer el arroz con el agua, cola aceite y sal. Deje secar y agregue las pasas y cuando el arroz
est listo mezcle las nueces, el coco, crema de leche y sirva acompaado de carne, cerdo o
ave.


GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES
2 lb de harina
3 fdas de pasas
lb de avena
oz de royal
lb de azcar

PREPARACIN
Cremar margarina y azcar, incorporar huevos y ron, aadir la harina mezclada con avena ms
royal y por ultimo agregar pasa picadas. Formar galletas y colocar en bandejas, pintar con
huevo y hornear a 180 por minutos.

PASTEL DE MANZANA
INGREDIENTES
4 tz. de harina
4 huevos
4 Manzanas picadas
2 tz. de azcar
1 cda. de bicarbonato
tz. de aceite
lb. de nuez
tz. de leche
canela, clavo de olor pintienta.
PARA LA CUBIERTA
3 claras
2 limones su jugo
1 lb. de azcar impalpable
tz de leche
PREPARACIN
Mezele: aceite, azcar y huevos hasta que emulsionen muy bien. A parte cierna harina,
bicarbonato y especies y agregue a la preparacin anterior. Pele las manzanas y corte en
dados; pique nueces y todo mezcle con la masa. Ponga en moldes de pan o sabarines y lleve
al horno por 45 minutos a 350 de temperatura.


CUBIERTA
Mezcle con batidor las claras y agregue la leche poco a poco, Luego el jugo de limn y
finalmente azcar impalpable hasta obtener una crema suave pero espesa.

BORRACHITOS
INGREDIENTES
4 huevos separados
1 tz. De azcar
cdta. De vainilla
7 oz. De azcar
lb. De maicena
tz. De agua
de azcar
1 vaso de vino dulce
PREPARACIN
Bata las claras a punto de nieve, ponga la azcar poco a poco ms las yemas. Cernir la harina
ms maicena y agrege a la preparacin anterior ms la vainilla, y suavemente vierta esto en
un molde enharinado y hornear a temperatura moderada. Deje enfriar y corte en cuadritos
que se baan en almibar suave con de tz de agua y un vaso de vino dulce.

PAN DE CARNE CON PIA
INGREDIENTES
2lb.de carne molida
Sal al gusto
1tz.de avena
3/1 tz.de leche evaporada
2 cdas. De mantequilla
4 cdas. de azcar negra
cdta.de clavo de olor
cdta.de pimienta dulce


pia picada
PREPARACIN
Mezclar y amazar los 4 primeros ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las
manos. Poner mantequilla derretida en un molde, la azcar negra, el clavo de olor y la
pimienta y acomadar los trozos de pia partidas por la mitas.
Poner la carne ajustando, cubrir nuevamente con pia azcar y mantequilla. Lleve al horno a
350 por una hora. Deje enfrar y desmolde luego corte en rodaja acompae con ensalada o
tulipanes.

CANELONES DE POLLO
INGREDIENTES
20 hojas de canelones
RELLENO
1 lb. de choclo desgranado
1tz. de agua
tz de agua
1/2 tz. de leche
3 oz. De mantequilla
1 cda. De cebolla picada
1 cdta. De sal
1 cdta. De azcar
1 de tz. de crema de leche
SALSA BLANCA
1oz. De harina, sal, pimienta y nuez moscada al gusto
2oz. De mantequilla
de tz. de leche
de tz. de salsa de tomate
PREPARACIN
Licuar con los choclos con el agua y la leche, cernir y cocinar aadiendo la mantequilla, la
cebolla, la sal y azcar. Cuando la masa est codida agregar la crema de leche. Mantener al
fuego, sin dejar de revolver, hasta que la masa est nuevamente dura. Sacar del fuego, dejar


que se enfrie un poco y con esta preparacin rellenar los canelones previamente cocinados,
acodamodar en una fuente enmantequillada que pueda ir al horno y a la mesa.
Para preparar la salsa blanca, revolver la harina en la mantequilla caliente luego suavizar con
la leche. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. La salsa debe quedar muy liviana.
Con esta salsa cubrir los canelones, regar encima el queso rallado, adornar con la salsa de
tomate formando lneas delgadas y poner al horno durante 5 minutos para que se gratine.

PASTA CON MERMELADA
INGREDIENTES
1/3 lb. De mantequilla
3 huevos
2 cdas. De vino dulce
de tz. De mermelada
1/3 lb. De azcar
1 cdta. De ralladura de limn
lb. De harina
PREPARACIN
Bata la mantequilla con el azcar hasta que cre4me, agregue los la ralladura y el vino.
Incorpore la harina dejndola caer en cedazo poco a poco. Deje reposar por un tiempo.
Forme bolitas del tamao de una nuez y coloque en una lata engrasada. Con el dedo ndice
haga una incisin en cada una de ellas y ponerles con una cucharita mermelada la mermelada.
Llevar al horno precalentado a 180 por 15 minutos.

PASTEL DE MERENGUE DE LIMN
INGREDIENTES
Juego de 5 limones
Ralladura de 5 limones
6 yemas de huevo
3 tz. De merengue sin hornear
1 tz. De azcar
1/3 tz. De mantequilla


1 corteza de pastel de 9 pulgadas horneada
PREPARACIN
En una cacerola, mezclar el juego y la ralladura del limn con el azcar revolviendo, llevar a
ebullicin. Quitar del fuego. Dejar enfriar.
En un tazn batir los huevos, incorporando gradualmente la mezcla del limn. En una cacerola
coble, revolviendo ocasionalmente, cocinar por unos 45 minutos o hasta que est espeso y
cremoso. Fuera de calor incorporar la mantequilla. Dejar enfriar. Poner la mezcla en la
corteza. Precalentar el horno usando una bolsa de pastelera con boquilla, ponerle chorritos
de merengue al pastel. Dorarlos ligeramente en el horno de 1 a 2 minutos. Servr.

PANACOTA
INGREDIENTES
1 llt. De crema de leche
tz. De azcar granulada
1 cdta. De canela en polvo
1 cdta. De vainilla
lt. De leche
5 sobres de gelatina simple
1 cpopita de licor anisado
PREPARACIN
Batir la crema de leche a punto chantilly y refrigerar. Poner la leche a tibiar. Agregar el azcar,
escencia y gelatina, deje calentar hasta que la gelatina disuelva. Refresque totalmente. Sacar
de refrigeracin la crema batida e ir agregando poco a poco la leche. Agregar el licor ms la
canela y poner en un molde esta preparacin. Lleve a refrigeracin hasta que tome cuerpo y
sirva con salsa de mora.

SALSA DE MORA
INGREDIENTES
500gr. De mora
250 gr. De azcar
Licor brandy o vino dulce
PREPARACIN
Mezcle todo. Lleve a hervir, licue y cierna. Ponga a helar y cirva con el dulce anterior.


FIDEO CHINO (Yake soba)
INGREDIENTES
1 col mediana picada
2 pimientos verdes picados a juliana
lb. De tocino ahumado
tz. De aceite
tz. De salsa de ostiones
1 pq de brotes de soya
lb. De jamn en cuadros
1 pechuga de pollo
2 cebollas coloradas en cuadros
tz. Salsa de soya 1 lb. De fideo chino
PREPARACIN
Cocer el fideo se 3 a minutos. Retrelo y escrralo. Aparte en un bowl ponga aceite y caliente,
agregue el pollo, el jamn , la col, los brotes, pimientos y sofreir un poco; luego agregue el
fideo. Mezcle todo con sal, pimienta, soya y salsa de ostiones. Si quiere ms sabor agregue a
la cocin del fideo unas 4 cucharadas de salsa.

GARBANZOS CON TAHINE Y PAN DE LA INDIA
INGREDIENTES
3 tz. De garbanzos
1 cabeza de ajo molido
1 limn (su jugo)
3 cdas. De tahine
1 rama de perejil
Sal al gusto
PARA EL PAN INGREDIENTES
kl de harina


3 cdas de manteca derretida
1 tz. De leche tibia
1 cdta de azcar
20 grs de levadura
tz de yogurt
1 cdta de sal
PREPARACIN
Se remojan los garbanzos desde la noche anterior con una cucharadita de bicarbonato y sal.
Al da siguiente se pelan y se cocinan hasta que estn blandos. Se dejan enfiar un poco para
luego licuarlos con el ajo molido, sal y el tahine, el limn y un poco de su propia agua
procurando que quede una crema bastante espesa. Sirva adornando con t}ramitas de perejl y
aceite de oliva.
PAN
Mezcle taza con el yogurt y la azcar. Disolver bien e incorporele 2 cds de harina. Deje
espumar por unos minutos en un lugar calido. Incorpore la harina poco a poco
intercambiando el resto amasando y espolvoreando harina que fuera necesaria hasta que se
forme una bola y desprenda de las manos. Tape y deje reposar hasta que duplique el
volumen, Desgasifique y forme bolas, bralas con las manos hasta que queden de un cm. de
espesor y 30 cm de largo. Precaliente el horno a mxima temperatura o lata sobre la hornilla
cocine los panes 4 minutos de cada lado o hasta que dore al retirar ponga uno encima de otro
tapados con un pao para evitar que se sequen.

SABARIN AL RON
INGREDIENTES
350 gr. De harina
1 tz. De leche tibia
40 gr. De azcar
cdtas. De sal
3 copas de ron
lt de agua
3 clavos de olor y canela
20 gr. De levadura
4 huevos


1 cdtas. De vainilla
150 gr. De mantequilla
1 vaso de vino blanco dulce
150 gr. De azcar
1 funda de crema de leche
PREPARACIN
Unte con mantequilla un molde y luego enharine especialmente un sabarin. Cierna la harina
en un mesn y forme un hoyo en el centro ponga en el la levadura desmenuzada y deshacerla
con la leche tibia y agregue un poco de harina. Deje que fermente un poco ms o menos 15
minutos y mejor si est tapada. Aparte bata los huevos con el azcar para tener una mezcla
espumosa, agregue vainilla sal y mantequilla derretida y agregue todo esto a la harina que
tenemos con la levadura. Dejar nuevamente reposar la masa tapada 10 minutos. Volver a
mezclar y llenar los moldes a la mitas; volver a fermentar hasta que se llene el molde. Lleve al
horno precalentado a 300 a 40 minutos,Deje volcado sobre una rejilla.
Ponga a hervir el ron, vino, agua, azcar, clavos y canela en una cacerola en que quepa el
sabarn. Introduzca el pastel en el jarabe y djelo hasta que absorba el lquido para luego
ponerlo en una bandeja. Puede poner en el centro de la corona crema de chantilly con
frutillas y adornar los bordes con lo mismo.

CANELONES DE LEGUMBRES
INGREDIENTES
1 lb. De brcoli
lb. De espinaca
1 cebolla perla
1 copita de vino blanco
lt. De salsa blanca
Sal, pimiena y nuez moscada
1 lb. De coliflor y zanahoria
2 cds. De margarina
4 dientes de ajo
250 gr. De requesn
lb. De queso mozarella rallado


Pata seca o fresca
PREPARACIN
Picar el brcoli, espinaca y zanahoria finamente, erogar en mantequilla la cebolla y el ajo
picado en brunoisse agragar las legumbres de acuerdo a su dureza, aadir vino y deje reducir
hasta que haya disminuido su lquido. Sazone con sal y pimienta; mezcle esto con el requezn
y ponga en la refrigeradora por unos 15 minutos.
Con las pasta al dente, refrescar y secarla con un pao y poner el relleno en uno delos
extremos para luego enrollar y colocarlos en una bandeka engrasada. Bar con la salsa blanca
y el queso rallado. Hornear por 20 minutos a 160 o hasta que la superficie haya dorado.

BRIGADEIROS
INGREDIENTES
1 tz. De leche condensada
3 cds. De amareto con ron
1 cd. De mantequilla
1 fd de chocolate granulado
lb. De uvas pequeas

PREPARACIN
Mezcle todos los ingredientes excepto el chocolate granulado. En una olla de tefln los
ingredientes. Mezclar con cucharada de madera llevando a fuego y moviendo
constantemente hasta que la preparacin se despegue de la olla. Retiramos del fuego y
vaciamos sobre una superfice engrasada y cubra con un papel plstico hasta que la masa est
moldeada (tibia). Con las manos formamos bolitas y pasamos por chocolate granulado.

PASTEL DE POLLO
INGREDIENTES
31/2 tz, de harina
4 o 5 cdas. De agua helada
2 pechugas de pollo cocido
lb de pasas
1 huevo duro
1 cdta.de mostaza

tz. De fondo de pollo
2 cdas. De pasta de tomate
4 dientes de ajo picado
1 tz. De margarina
cdta. De sal
1 cebolla perla a juliana
1 pimiento a juliana
lb. De aceituna
1 cda. De salsa inglesa
3 cdas. De margarina
tz. De vino
Sal tomillo y pimienta al gusto
PREPARACIN
Con un cortador de masa mezcle harina, sal, margarina y cuando est bien mezclada agregue
el agua helada tratando lo posible de no manipular la masa. Extienda la masa en un molde
cubriendo el fondo ms costados y dejando partes de ella para cubrir la parte superio.
Prepare un relleno co los dems ingredientes tratando que no quede muy jugosos. Incorpore

el relleno la masa y cbralo con el sobrante de la misma. Puye las masas con tenedor y lleve al
horno precalentando a 200 por 40 minutos pero antes cubra el pastel con huevo batido.

PAELLA
INGREDIENTES
1lb. De calamares
1 lb. De camarones
3 vasos de ostienes
1 pechuga de pollo
1 pimiento
tz. De mantequilla
25 mejillones
1 lb. De pescado
1 lb. De carne de cerdo

tz. De vino
4 dientes de ajo
Azafrn
Sal, pimienta, tomillo, romero, laurel al gusto
PREPARACIN
En la paellera se pone a calentar la margarina un poco de aceite y sal, luego agregamos el
cerdo cortado en dados y el pollo en la misma forma. Trate que esto cocine un tiempo
prudencial, incorpore vino, cebolla y pimiento ms pasta o salsa de tomate. Deje combinar
sabores y luego ponga el arroz al boreo o precocido y agregue lquido caliente y si necesita
ms azafrn. Siga controlando su coccin. Finalmente ponga pescado y langostino encima,
tape y lleve al horno hasta queel arroz ast listo.

CALAMARES RELLENOS DE CAMARN EN SALSA DE PIMIENTOS Y NUECES
INGREDSIENTES
1 kg. De calamares
tz. De vino blanco
3 cdas. De perej
tz. De crema de leche
2 cebollas perlas
lt. De fondo de ave
Almendreas o nueces
1 lb. De camarones
3 claras de huevo
palillos de dientes
6 dientes de ajo
4 pimientos rojos
tz. De crema de leche
PREPARACIN
Hacer un mousse con el camarn, vino blanco, clara de huevo, crema de leche, ajo, sal,
pimienta y perejl ms las cebollas. Rellene los calamares con el mousse y luego pase un
palillo; sazona con sal, pimienta y sellae en aceite bien caliente. Azar los pimientos morrones y


cebolla y ajo pelar los pimientos y licuar todo esto con el fondo de ave luego ligar con la
crema de leche; ponga hgervir y rectifique sal y pimienta. Colocar los camarones en salsa y
cocer unos minutos. Agragar nueces o almandras picadas al final.

ENSALADA DE PAPA ALEMANA
INGREDIENTES
1 kg. De papa
2 cebollas perlas
lb. De tocino
lt. De consum de pollo
Sal y pimienta
1 frasco de pepinillos
2 cdas. De mostaza
de tz. De vinagre
2/3 de mayonesa
PREPARACIN
Cocine en fondo de pollo la papa y corte en pedazos grandes, los pepinillos crtelos en
brunoisse lo mismo el tocino y la cebolla. Refra el tocina, luego una la cebolla y por ltimo la
papa. Mezcle todos los ingredientes lquidos y agregue a la preparacin anterior.

TORTA DE NARANJA
INGREDIENTES
2 huevos
1 tz. De jugo de naranja
2 tz. De harina cernida
1 cdta. De vainilla
1 tz. De margarina derretida
1 tz. De azcar impalpable
1 cdta. De royal cernida con la harina
1 frasco pequeo de mermelada

PREPARACIN
Poner en un tazn que tenga tapa hermtica; luego batir con fuerza por unos minutos para
lograr que todos los ingredientes se mezclen. Poner la preparacin en un molde enharinado y
engrasado con preferencia de rosca. Hornear a 350 por 30 minutos.

LOMO DE CERDO CON MERMELADSA DE CEBOLLA Y SALSA DE TAMARINDO
INGREDIENTES
1 kg. De lomo de cerdo
1 huevo
25 gr. De aceite de oliva
10 gr. De sal y pimienta negra
lb. De man y ajonjol
20 gr. De hinojo
30 gr. De albaca fresca
SALSA
2 tz. De fondo de carne oscura
tz. De vino tinto
25 gr. De pulga de tamarindo
1 cebolla perla, organo
MERMELADA DE CEBOLLA
6 cebollas perlas, laurel y tomillo
tz. De granadina
Aj, sal y vinagre
tz. De vino tinto
3 cdas. De azcar morena
PREPARACIN
Macerar el lomo con hinojo, albaca, sal, pimienta y aceite de oliva ms un huevo. Envolver el
lomo macerado con la pasta de man y el ajonjol, Lleve al horno durtante hora a 180.
MERMEALADA
Cortar a juliana la cebolla. Saltear con mantequilla, agregue laurel y tomillo y deje cristalizar,
Incorpore el vino y reducir, agregar la granadina y vinagre. Deje cocer lentamente una hora
hasta que licue la mezcla.

SALSA DE TAMARINDO
Picar la cebolla muy fina (Brunoisse), reducir con el vino, incorporar la pulpa de tamarindo,
organo y fondo oscuro. Deje reducir y licue con la mantequilla. Puede aadir un poco de miel
de abeja para reducir la salsa.

PAN DE CEBOLLA Y TOCINA
INGREDIENTES
500 gr. De harina
400 gr. De levadura
60 gr. De mantequilla
100 gr. De cebolla perla
100 cm
3
de agua
10 gr. De sal
40 gr. De azcar
1 huevo
100 gr. De tocino
PREPARACIN
Hcer con la harina un volcn y formar luego una corona y en el centro ponga todos los
ingredientes a exposicin de la cebolla, el tocino y la mantequilla. Amase hasta obtener una
masa suave y muy homognea. Aparte quebrantar la cebolla por 2 o 3 minutos; lo mismo
haga con el tocino picado y agregue la masa. Deje reposar la masa 10 minutos. Bolear y
colocar sobre latas engrasadas. Deje reposar hasta que duplique su tamao. Pintar con
huevo. Hornear durante 20 minutos a 160.

ARROZ TROPICAL
INGREDIENTES
tz. De pia
tz. De pasas
de coco rallado con su jugo
1 manzana
1/2 tz. De durazno
Azafrn
PREPARACIN


Cortar las frutas en cuadros, luego saltearlas en mantequilla y azafrn. Agregar el coco y su
jugo; al final agregar las pasas ms arroz cocido muy granedo.

PASTEL DE FRUTAS
INGREDIENTES
1 yema
4 cdas. De crema de leche
1 cda. De escencia de azar
tz. De harina
60 gr. De almendra molida
60 gr. De azcar
1 clara batida
PREPARACIN
Mezcle todo y vierta sobre las frutas mora, frutilla, manzana y pasas que estarn en un molde
engrasado, azcar y canela. Lleve al horno que endure. Voltee, caliente y sirve con helado.

ROLLOS DE JAMN
INGREDIENTES
1 lb. De carne molida
10 lonjas de jamn, romero, perejl, tomillo
lb. De queso gruyer o bombel
1 tz. De cebolla perla picada
1/3 tz. De vino tinto
1/3 tz de crema de leche
tz. De queso parmesano
1 lb de papas hervidas
PARA LA SALSA
1 aguacate


1 limn (su jugo)
6 gotas de salsa inglesa
5 cdas. De salsa de tomate
3 cdas. De crema de leche
Sal y pimienta
PREPARACIN
Refrer la cebolla con la carne y agregar vino, las hierbas, mostaza y crema de leche, sazonar
muy bien; rellenar el jamn y poner los rollos en un molde agregue el gruyer rallado y luego el
parmesano. Lleve al horno hasta que gratine el queso.
SALSA
Licuar los ingredientes y sazone la salsa al gusto. Se sirve con las papas hervidas.

ENSALADA DE COL
INGREDIENTES
col blanca cortada a juliana
tz. De mayonesa
de azcar
2 limones
2 zanahorias ralladas
1 cdta. De aceite
2 cdas. De miel
PREPARACIN
Mezcle todos los ingredientes a excepcin de la col y la zanahoria. Ponga por un minuto la col
en agua hervida y escurra enseguida. Mezcle zanahoria y con el resto de los ingredientes para
luego agregar la salsa.


PAVO ENROLLADO
INGREDIENTES
1 pavo o pollo deshuesado
2 tz. De vino para marinar
2 fundas de pasas sin semilla
2 cdas. De mantequilla
4 tz. De agua
kl. De jamn de pierna
kl. De queso gruyet
3 cubos de maggi
tz. De jugo de limn
PREPARACIN
Aliar al gusto con sal, ajo, pimienta, laurel y el jugo del limn, hacer una mezcla y adobarlo
por la pechuga hastra cuadrar la figura lista para enrollar. Dejar marinado de un da para otro
con el vino, ya aliado el pavo, escurrirlo y tenerlo formando un rectngulo y sobre el poner el
jamn, cubrirlo todo, el queso en cuadritos, las pasas. Enrollar y amarrar con piola ya listo
llevar al horno a 350 F cuando tiene hora vaciarle el jugo de naranja. Cuando est dorado
poner 2 cucharadas de mantequillas. Su coccin pude durar 2 horas o ms. El jugo que quede
(ms o menos 2 tazas) se los espesa con 2 cucharadas de maicena.

RELLENO
INGREDIENTES
1 cebolla
1 cdta. De pimienta
1 vaso de vino
lb. De mantequilla
lb. De pasas
1 pimienta
1 hojade laurel
3 menudencias de pollo


lt. De leche
Ciruelas pasas
Azcar
3 dientes de ajo
Comino, organo
2 huevos duros
molde pan gril
Aceitunas
pechuga de pollo
PREPARACIN
Licuar la cebolla, pimientas, ajos. Refreir todo con la mantequilla y el aceite de color. Agregar
pimienta, cxomino, organo. Poner a remojar el pan en leche y cuando el refrito est listo
incorporar el pan remojado ms el vino. Aparte cocinar las menudencias, picarlas y agregar
con el calado a la preparacin anterior. Dejamos que todo esto hierva a fuego lento, hasta
que pierda el sabor a pan crudo sin dejar de mover para evitar que se pegue. Aparte picamos
las nueces, aceitunas, pasas y ciruelas. Vamos agragando todo esto a la preparacin, dejando
hervir ms o menos por hora. Servimos acompaando de las rodajas de pan.

ARROZ NAVIDEO
INGREDIENTES
4 tz. De arroz
1 tz. De pasas
2 tz. De vino blanco
2 cubos maggi
tz. De nueces
tz. Pimientos morrones cortados a juliana
tz. De alverja
tz. De pimientos verdes
tz. De aceitunas rellenas
tz. De cebolla perla cortada a juliana

PREPARACIN
Ponga a frerlos pimientos y cebollas y luego agregue las aceitunas, pasa, nueces y un cubto.

CANAPESDE CHAMPIONES RELLENOS
INGREDIENTES
1 pan de molde o paquete de mini tostaditas
6 cdas. de margarina
tz. De quezo mozarella en dados
1 cda. De perejl picado
2 lb. De hongos frescos
1 tarrina de queso crema
2 cdas. de cebolla picada
PREPARACIN
Las tajadas de pan molde cortadas con un cortador pequeo de galletas ponerles una
pequea capa de margarina, pasarlas a una lata de horno e introducir en el horno hasata que
se tuesten y queden doradas. Lavar los championes y picar. Calentar la margarina y en ella
dorar primeramente las cabezas de los championes por unos 5 minutos.
Aparte mezclele el queso crema con el queso mozarella, tallos de championes picados y
cebolla con esta crema se rrelena los championes, llevarlos a una lata al horno hasta que
doren y servir enseguida sobrelas tostaditas.

JAMN GLACEADO CON SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES
Jamn de preferencia entero de 2 a 3 libras
4 cdas. de mermelada de naranja
4 cdas de azcar morena
1 cda. De margarina
tz. De jerez
4 cdas. de mermelada de durazno
Clavos de olor
Rodajas de pia y cerezas


PARA LA SALSA DE MOSTAZA
1 batido o 2 yemas
tz. De mostaza preparada (tipo francs)
tz. De vinagre blanco
Sal y pimienta
PREPARACIN
El jamn se coloca en un molde y con un cuchillo se hace unos cortes en la parte superior
dndole la forma de cuadros y en cada unin se le entierra el clavo de olor, luego se lo baa
con el jerez, se lo lleva al horno por unos 15 minutos para que se impregne bien el aroma del
vino luego se les saca y se lo cubre con la mezcla de las mermeladas espolvoreando por
encima la azcar morena y se le baa con una margarina derretida; llevar nuevamente al
horno por 20 a 25 minutos hasta que se dore, luego se los saca y se decora con las tajadas de
pia y las cerezas, se sirve con la salsa de mostaza.
SALSA DE MOSTAZA
Se mezclan todos los ingredientes y se lleva a fuego moderado, moviendo correctamente,
hasta que empiece a hervr y tenga consistencia de una salsa espesa (8 a 9 minutos).

ALITAS DE POLLO
INGREDIENTES
15 alitas de pollo
tz. de maicena
4 huevos bien batidos
l. de aceite
tz. Salsa B.B.Q Kraft
tz. De harina
2 tz de galleta de sal molida
PREPARACIN
Macera por 1 da las alitas de pollo en salsa B.B.Q y llvelas al horno precalentndolo a 170
grados por 20 minutos o hasta que estn cocidas. Deje enfriar, luego pase las alitas por harina
y maicena mezcladas, luego por los huevos batidos y a continuacin por las galletas molidas.
Fralas en aceite caliente hasta que doren.


PONCE NAVIDEO
INGREDIENTES
2 pias
1 tz. De azcar
1 l. de uvas rosadas
2 manzanas en dados pequeos
1 botella de vino rosado o tinto
tz. De concentrado
tz de jugo de limn
1 botella de champagne
1 l. de fresas picadas
PREPARACIN
Pele las pias y una de ellas ponga al congelador y el jugo de la otra mezcla nalos con los
dems ingredientes, excepto el champagne. Macere el momento de servir, agregue la pia
congelada, ms el champagne

CASSATAS DE FRUTAS CON MASMELO
INGREDIENTES
1 Lata de leche condensada
1 pqte. De masmelos cortados en trocitos
1 sobre de gelatina sin sabor
1 funda de crema de leche
1 lata de coctel de frutas
PREPARACIN
En un recipiente hondo mezcle la crema de leche batiendo un poco, luego agregue la leche
condensada, los masmelos cortados en trocitos, el coctel de frutas y en el jugo disuelva la
gelatina para luego incorporar la preparacin anterior.
Vierta la mezcla en un sabarin y lleve a refrigeracin hasta que cuaje, Sirva con una salsa de
manjar.


SALSA DE MANJAR
INGREDIENTES
1 Tarrina de manjar
de cdta de canela
tarro de leche evaporada
PREPARACIN
Mezcle todos los ingredientes

TORTA DE NOVIA
INGREDIENTES
2 lbs de mantequilla
2 lbs. De azcar morena
2 lbs. De harina
1 cda. de royal
12 huevos
10 higos
2 cdas. de canela en polvo
8 cdas. De esencia de vainilla
1 cta de clavo de olor y pimienta de olor
1 Cdta. De bicarbonato
lb de nueces
de pasas
de frutas confitadas
lb de ciruelas pasas
lb de ciruelas pasas (mermelada)
tz de miel de higo o caa
1 tz de ron
1 tz de jugo de naranja
1 cdta de nuez moscada


1 cdta de esencia de almendra
PARA LA COBERTURA
tz de agua
Cda de gelatina sin sabor
1 cda. de esencia de almendra.
2 cdas de gelatina
tz de glucosa
2 lb de azcar impalpable
PREPARACIN
Macerar de lb de ciruelas pasas con el ron unos 8 das antes de preparar el cake. Bata la
mantequilla con el azcar y los huevos incorporando muy bien despus cada uno de los
huevos. Bata en la licuadora lo que hemos macerado, ms el jugo. Agregamos a la mantequilla
la harina alternando con la mermelada y la miel (la harina estar bien mezclada con las
especies y el royal). Cuando terminamos la mezcla agregamos la pasa, frutas, ciruelas
previamente enharinadas y llevadas al horno precalentado a 300 grados por espacio de dos
horas, cuando lo sacamos del horno lo volteamos en una fuente.
COBERTURA
En un recipiente ponga la gelatina con el agua, la glicerina, la glucosa y lleve a fuego hasta que
se disuelva sin dejar hervir. Retire y agregue azcar impalpable poco a poco, mezcle bien.
Vierta luego sobre la masa donde tendr el resto del azcar. Amasa hasta obtener una pasta
manejable que despenda de las manos y mesa que va extender y luego espolvoree maicena y
de la misma forma el rodillo. Extienda la pasta y cubra con ella el cake previamente
humedecido con vino y miel. Cuando este cubierto el cake frtelo con la palma de la mano
para quitar las esperezas.
RESUMEN:
La taza de jugo de naranja es opcional, se utiliza en caso que no haya suficiente miel que debe
ser igual una taza. La harina se la cierne tres veces junto con el royal, bicarbonato, canela en
polvo, clavo y pimienta de olor en polvo, nuez moscada. Si el cake se lo quiere ms negro al
momento de batir la margarina se le puede agregar una cdta. De esencia de caramelo que
venden en laboratorios qumicos o 1 cda de caf instantneo. El procedimiento para la
preparacin es igual al indicado en la receta.


STOLLEN CAKE NAVIDEO ALMENAN
INGREDIENTES
1 de tz de mantequilla sin sal
1 lb de requesn rojo (floralp) magro
tz de naranja confitada (picado fino)
1 tz de pasa negra
1/3 tz de almendras picadas
tz de nueces picadas
2 huevos enteros
cdta. De esencia de almendras amargas
5 cdtas de royal
tz de jugo de naranja
Pimienta, clavo de olor y canela molida
1tz de azcar
lb de frutas confitada (picada fino)
tz de pasa blancas
1 tz de ciruelas pasa (picadas)
tz de albaricoques secos (picado)
3 cdas de harina (Santa Luca)
cdta de esencia de vainilla
El jugo de 2 limones, cscara, ralladura de 1
3 1/3 tz de harina Santa Luca cernida
tz. De ron
PARA EL GLACEADO
1 cda de azcar impalpable
Jugo de limn y leche necesaria
PREPARACIN
Picar las nueces, almendras, ciruelas pasas blancas y negras, albaricoque, naranjas confitadas,
eventualmente picar ms fino la fruta confitada. Juntar todos los ingredientes y mezclar con
las 3 cdas. De harina. En 1 recipiente pequeo mezclamos los huevos con un tenedor


agregamos las esencias, el jugo , la ralladura de limn y el ron. En un recipiente grande
mezclamos la mantequilla la azcar y el requesn luego agregamos el huevo con las esencias.
Despus se incorporan las frutas, al final la harina cernida y el royal; se mezcla bien
(eventualmente con las manos) y se divide la masa en 2,3,o 4 moldes engrasados y
enharinados. Se coloca la masa en el molde, se aplasta para que quede la forma compacta.
Poner en el horno precalentado a 180 c o 350 F, durante 45 a 55 minutos.
GLASEADO
Para baar el cake tibio o fro, se mezcla bien el azcar impalpable con azcar y limn y un
poco de leche hasta obtener una crema suave pero espesa, con un pincel se la reparte encima
del cake, este cake se puede guardar varios meses en el congelador.
RESUMEN
Mezclar el ron, esencia de vainilla y almendra y los huevos (reservar). En otro tazn batir el
requesn con margarina y azcar luego agregar la mezcla de ron, y el jugo de naranja y agregar
poco a poco la harina con el royal, la miel de higo y las frutas confitadas untadas previamente
de harina, revolviendo en forma envolvente con una cuchara. Llevar al horno.

ESPAGUETIS CON SALSAS DE ALMEJAS AL VINO BLANCO
INGREDIENTES
lb de espaguetis
1 kl de almejas
tz de vino blanco seco
2 tomates pelados y cortados
2 dientes de ajo
6 cdas de aceite
1 cda de perejil
sobre de crema de hongos
PREPARACIN
Ponga una sartn las ostras previamente lavadas en abundante agua; tpelas, djelas cocer
por unos 4 minutos. Escrralas y su jugo pselo por una cernidera. Triture o pique el ajo muy
fino. Hervir los fideos en abundante agua con sal y hojas de laurel. Escurrirlos cuando estn al
dente. Vierta aceite en una sartn y dore el ajo, ponga en lquido de las almejas y deje reducir
un poco, agregue el vino y los tomates, disuelva la crema de hongos en agua y agregue a la
preparacin anterior ms las almejas. Finalmente incorpore los espaguetis. Mezcle y sirva
caliente espolvoreando con perejil y queso parmesano.


A N E X O

Recetas Martha

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A G R A D E C I M I E N T O S

Al finalizar este arduo trabajo debo agradecer de

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