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TRUFADOS E BRIGADEIROS GOURMET/Biscoitos

1. Brigadeiro de Paoca de colher - Ingredientes:.


500 g de amendoim sem pele tostado.
1 lata de leite condensado.
1 1/2 xcara (ch) de leite.
1 colher (sopa) de manteiga.
1 lata de creme de leite sem soro.
Amendoim modo para decorar
Modo de preparo: Pique o amendoim grosseiramente. Em uma panela, coloque o leite
condensado, o leite e a manteiga. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar at comear a
desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, misture o amendoim e o creme de leite.
Distribua em copinhos e decore com amendoim modo. Sirva quente ou fria.
2. trufado de maracuj:
- 320g de chocolate branco,
- 2 tabletes de 170g cada
-60ml de suco concentrado de maracuj
- 40ml de creme de leite fresco(Se no tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser
substituido pelo creme de leite de caixinha ou o de lata tambm
- acrescente 60ml de suco concentrado de maracuj
Coloque 40ml de creme de leite mexa misturando bem.
Leve a o freezer por meia hora ou a geladeira at adquirir uma consistncia mais firme.
2. recheio de coco para o bolo - Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de leite de coco
1 envelope de coco ralado
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe mexendo sempre
at comear a soltar do fundo. Deixe esfriar.

3. Recheio amendoim:
3 latas de leite condensado (cozidas na panela de presso por 25 minutos, abra as latas
somente quando estiver completamente fria)
1 caixinha de creme de leite
10 paoquinhas (de boa qualidade)
modo de fazer: coloque em uma vasilha o doce de leite condensado, esfarele a paoquinha e
misture o creme de leite.
4. Brigadeiro de Batedeira : Serve para recheios e coberturas
400 gr de doce de leite com chocolate
2 colheres de sopa de cacau 50%
200Gr de chocolate derretido
1/2 litro de chantilly

5. Receita do Biscoito
Tempo de preparao: 15 minutos/Tempo de cozedura: 10 minutos/Tempo total: 25 minutos

Ingredientes:

1 xcara de manteiga amolecida
Acar refinado 1 xcara (ou acar granulado processado no processador de alimentos por 30
segundos)
1/2 colher de ch de sal
1 ovo grande
1 gema de ovo grande
2 colheres de ch de baunilha
1/2 colher de ch de extrato de amndoa, opcional
2 1/2 xcaras de farinha de trigo
Preparo: Na tigela da batedeira equipado com o acessrio da p, bata a manteiga, o acar e o
sal em velocidade mdia at ficar claro e macio, cerca de 3 minutos. Adicione a gema de ovo e
bata at ficar totalmente incorporada. Misture o ovo inteiro, baunilha e extrato de amndoa
(opcional). Bata at misturar bem. Adicione a farinha, em seguida, bater em velocidade baixa
apenas at ficar uma massa homognea. Divida a massa ao meio e embrulhe em papel filme
plstico. Armazenar em geladeira at ficar firme, pelo menos uma hora e no mximo 2 dias.
Pr-aquea o forno a 375 graus . Em uma superfcie enfarinhada, abra a massa, polvilhar com
farinha conforme for necessrio para evitar que grudem. Utilizamos cortador de biscoito de
corao corte os cookies. Leve a uma forma de silicone ou em uma forma forrada com papel
manteiga. Asse at que os cookies parecer seco na superfcie e no dourado, cerca de 10
minutos (ou um pouco mais para biscoitos maiores). Depois de assado deixe descansar por 2
minutos antes de remover da folh. Deixe esfriar completamente antes de decorar.



Glac real - Tempo total: 20 minutos

3 colheres de sopa de p de merengue
Acar 4 xcaras (1 lb) em p
6 colheres de sopa de gua +
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
1/4 colher de ch de extrato de amndoa, opcional
Bata todos os ingredientes juntos at formar picos firmes (cerca de 10 minutos). Divida em
recipientes separados, dependendo do nmero de cores que voc planeja usar. Misture
corante alimentar. Adicione a gua para diluir cada cor de ate ficar uniforme a cor. Caso fique
muito liquido adicione o acar em p para engrossar. Coloque cada cor em bisnaga plsticas.

Confeitando

Pegue as bisnagas com as trs cores de glac, esptula e palitos de dente.

6. GANACHE RECEITAS E USOS

COBRIR CUPCAKES para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na
consistncia correta. Para isto fundamental utilizar o creme de leite fresco, pois o seu alto
teor de gordura aproximadamente 35%, ir garantir o brilho.

INGREDIENTES:
400 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo
200 gramas de creme de leite fresco
40 gramas. de manteiga sem sal

obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gramas

MODO DE FAZER : Pique o chocolate bem pequeno ou use chocolate em pastilhas, coloque eu
um recipiente de inox. Leve o creme de leite ao fogo e deixe at comear a ferver. jogue sobre
o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos misture delicadamente com uma esptula at
incorporar tudo muito bem coloque a manteiga e misture at derreter bem, cuidado para no
incorporar ar, pois ir aparecer no cupcake depois cubra com plstico filme ou tampe bem e
leve geladeira por 8 horas no mnimo antes de utilizar, retire e deixe voltar em temperatura
ambiente.
PREPARAR O BOLO PARA A PASTA AMERICANA - a ganache perfeita para voc cobrir o bolo
antes de decorar com pasta americana. a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir
buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo
arredondado, quando no o objetivo Alm disto a ganache combina com qualquer tipo de
massa e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E voc pode cobrir um bolo de chocolate
com pasta branca cobrindo com uma camada de ganache branca.



INGREDIENTES:

1 lata de creme de leite sem soro
400 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou
pastilhas se for chocolate branco aumente para 500 gramas

MODO DE FAZER: coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo
assim que comear a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma
esptula desligue o fogo e mexa at derreter todo o chocolate, se necessrio acenda o fogo
novamente por alguns segundos leve geladeira por no mnimo 8 horas e deixe em
temperatura ambiente antes de utilizar.

RECHEAR BOLOS voc pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma tima sugesto
usar uma camada de ganache fina e uma camada de geleia de frutas vermelhas. Tambm
possvel adicionar sabores como limo ou laranja por exemplo. Use raspas de limo na
ganache branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Adicione as
raspas assim que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da
preparao.

Dica Dolce Festa: Associe a Escola de Bolo e aperfeioe o seus conhecimentos

7. Paoca de colher
Ingredientes
. 500 g de amendoim sem pele tostado
. 1 lata de leite condensado
. 1 1/2 xcara (ch) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 lata de creme de leite sem soro
. Amendoim modo para decorar
Modo de preparo
1. Pique o amendoim grosseiramente.
2. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga.
3. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar at comear a desgrudar do fundo da panela.
4. Retire do fogo, misture o amendoim e o creme de leite.
5. Distribua em copinhos e decore com amendoim modo.
6. Sirva quente ou fria.
8. Receita por Marcela Cap - Brigadeiro de Pimenta - Ingredientes:
* 1 lata de leite condensado
* 1 colher de manteiga
* 2 colheres de chocolate em p (indico o chocolate Dois Frades da Nestl )
* 1 pimenta dedo de moa sem sementes
* 1 gema
* Margarina para untar
* Chocolate granulado ou acar para enrolar os docinhos
Modo de preparo: Retire as sementes da pimenta dedo de moa e depois faa pequenos
cubinhos. Reserve. Coloque os demais ingredientes (com exceo do chocolate granulado e da
manteiga para untar) em uma panela e misture at conseguir um resultado homogneo. Feito
isso, leve a panela ao fogo (baixo) e mexa sem parar. Acrescente a pimenta assim que o
brigadeiro comear a soltar da panela. Retire e disponha o doce em um prato. Leve a geladeira
por 1 hora e s ento enrole as bolinhas. Rendimento: 30 unidades
8. Brigadeiro de Cappuccino - Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Cappuccino Pilo Cioccolata DOro
1 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de leite em p
confeitos de acar para decorar
Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado, o Cappuccino Pilo Cioccolata
DOro e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela. Desligue,
transfira para um prato untado e deixe esfriar. Faa pequenas bolas com a massa de
cappuccino e passe pelo leite leite em p. Coloque em forminhas para docinhos e decore com
os confeitos de acar. Rendimento: 35 unidades.
9. Brigadeiro de Limo siciliano e Pimenta Rosa - Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
- 3 colheres de chocolate branco ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- raspas de 2 limes sicilianos
- para enfeitar: bolinhas de pimenta rosa
Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco
e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela
(aproximadamente 10 minutos). Apague o fogo, junte as raspas de limo e misture bem para
liberar o leo essencial da casca, responsvel por aromatizar os brigadeiros. Transfira para um
recipiente untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mos com manteiga e faa bolinhas.
Cubra com raspas de chocolate branco e coloque uma bolinha de pimenta-rosa de enfeite.
10. Quindim
Essa testada e no cheiira ovo!
Ingredientes
24 gemas passadas na peneira
1/2 kg de aucar refinado
01 vidro de leite de coco
01 colher (sopa) de manteiga derretida
01 colher (caf) de sal
150 gramas de coco ralado
Preparo: Passe as gemas pela peneira e junte a manteiga derretida, o leite de coco, o sal e o
aucar, mexa bem (sem bater) at o aucar ficar bem dissolvido, acrescente o coco
ralado.Unte com manteiga as forminhas ou a forma que vai assar o quindim e polvilhe com
aucar. Despeje o preparado e deixe descansar 30 minutos. Para assar, pr aquea o forno a
200 graus, e coloque as forminhas de quindim dentro de um tabuleiro de bolo e adicione gua
ja fervendo at a metade das forminhas e leve ao forno por mais ou menos 40-50 minutos.
Quando comear a dourar faa o teste do palito que deve sair seco ,retire do forno , deixe
amornar e desenforme. Pronto, s levar para gelar e servir. Ja testei vrias receitas de
quindim , mais confesso que essa para mim foi a melhor de todas.
11. trufa de champagne com um toque de morangos
_ 500gr de chocolate branco
_1/2 lata de creme de leite
100ml de champagne
1/2 envelope de suco de morango ou p para sobremesa ou p para sorvete ( nesse caso 1/2
colher acho que deve ficar bom )
PREPARO: Derreta o chocolate com o creme de leite , depois misture o champagne e o suco ,
inicialmente vai ficar muito mole mas depois fica firme , como eu errei na hora de por o suco
ficou mais sabor de morango do que do champagne , mas quando eu provei ficou aquele
finalzinho com o sabor do cahampagne.
12. BRIGADEIRO GOURMET DE LEITE NINHO RECHEADO COM NUTELLA
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
100g de chocolate branco
1 colher (sopa) de glucose
6 colheres bem cheias de leite ninho instantneo
Nutella para rechear
Avel moida para enrolarou ou enrole em avels modas.
Levar todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre por aproximadamente 30
minutos ( vai soltar todo da panela). Colocar em prato para esfriar. Faa pequenas bolinhas
com a nutella usando 2 colherinhas (em cima de papel manteiga) e leve ao freezer para
endurecer. Abra poroes da massa e recheie com a Nutella, passe no leite em p ou Enrole em
avels modas.
Observao: a nutella descongela muito rpido, ento trabalhe com pores pequenas e volte
ao freezer sempre que for necessrio.
Receitas de Trufas de Chocolate

13. Trufa de Menta - Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 600 g de chocolate picado
- 1 xcara (caf) de licor de menta
14. Trufa de Cereja - Ingredientes
- 1/4 de xcara (ch) de creme de leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 50 g de manteiga
- 1 colher (ch) de essncia de cereja
- 1/2 xcara (ch) de cerejas picadas


14. Trufa de Chocolate com Castanhas - Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de biscoitos maisena, modo
- 1 xcara (ch) de castanha do Par, moda
- 1 xcara (ch) de chocolate em p

15. TRUFA DE CAF - Ingredientes
- 100 g de creme de leite
- 250 g de chocolate ao leite
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de caf solvel
- 1 colher (sopa) de margarina
16. TRUFA DE LARANJA
1 lata de creme de leite
- 1 colher (ch) de raspas de laranja
- 1/2 xcara (ch) de suco de laranja
- 2 gemas
- 250 g de chocolate ao leite.
17. Trufas de Ameixa - Ingredientes:
500gr. de cobertura de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
50gr. de ameixas pretas, sem caroo
xcara (ch) de ch preto
500gr de chocolate ao leite
Preparo: Leve a ameixa e o ch preto ao fogo e deixe aferventar. Pique a ameixa. Derreta o
chocolate e acrescente o creme de leite e a ameixa. Leve para gelar. Faa as trufas com o
auxilio de duas colheres (ch) e d banho no chocolate (temperado).

18. Trufas de Damasco: Mesma massa de trufas de ameixa, utilizando 100gr de damasco
cozido em gua e acar a gosto, e processado ligeiramente.
19. Trufas de Especiarias - Ingredientes:
300gr de chocolate meio amargo
200gr de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 colher (ch) de gengibre ralado
1 colher (ch) de canela em p
colher de (caf) cravo em p
colher de (caf) noz moscada ralada
2colheres de (sopa) de conhaque
800gr de chocolate ao leite
Cacau em p
Derreta os chocolates, ao leite e meio amargo e acrescente o creme de leite.Misture os outros
ingredientes e leve geladeira. Faa as trufas e reserve.Derreta o chocolate ao leite, esfrie e
d banho nas trufas. Depois de secar, passe no cacau em p.
20. Trufas de Chocolate - Ingredientes
- 300 g de chocolate meio amargo cortado em pedaos
- 1/2 xcara (ch) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de conhaque
Para a cobertura
- 300 g de chocolate de cobertura cortado em pedaos
- chocolate em p para polvilhar
- castanhas de caju ou avels bem picadas para salpicar
Modo de Preparo: Coloque os pedaos do chocolate meio amargo num prato refratrio, em
crculos. No centro do refratrio coloque o creme de leite. Leve ao microondas, por 2 a 3
minutos, na potncia mdia. Retire e mexa bem, at que esteja tudo derretido. Acrescente o
conhaque. Cubra com papel plstico, tipo filme e leve geladeira por cerca de 30 minutos.
Coloque os pedaos de chocolate de cobertura em um outro refratrio, leve ao microondas
para derreter por 3 minutos na potncia mdia. Espere um pouco at que o chocolate esteja
em temperatura ambiente. Retire a mistura de chocolate da geladeira. Faa bolinhas.
Mergulhe uma bolinha de cada vez no chocolate derretido, retirando-as com o auxlio de um
garfo grande. Escorra o excesso de chocolate, passando o garfo vrias vezes na borda do prato,
at ver que as trufas tenham ficado com uma cobertura uniforme e sem bolhas de ar. Coloque-
as j banhadas, em uma superfcie plana e lisa, forrada com papel de alumnio. Deixe secar.
Depois de bem secas, polvilhe, (usando uma peneira), com o chocolate em p e outras, passe
delicadamente na castanha de caju ou nas avels.
21. Trufas Simples - Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 g de Cobertura de Chocolate ao Leite
800 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo
1 xcara (ch) de Cacau em P
Derreta o chocolate ao leite, misture ao creme de leite at obter um creme liso e uniforme.
Cubra com filme plstico e leve a geladeira por 1 noite. Modele a massa com a ajuda de 2
colheres de ch, dando um formato arredondado. Derreta o chocolate meio amargo levando
ao micro ondas na potncia mdia, por cerca de 4 minutos. Retire do micro ondas e misture
com uma esptula at ficar liso.
Choque trmico: Passe o chocolate derretido para outro marinex. Mexa continuamente, para
que o chocolate resfrie por igual. Banhe as trufas mergulhando cada bolinha no chocolate,
retire-a e coloque numa superfcie forrada com papel alumnio. Apare as rebarbas e passe no
Cacau em P.
22. Trufa de doce de leite
500g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem soro
3 col (sopa) de doce de leite cremoso
1 col (ch) de essncia de rum
2 col (sopa) de rum
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o doce de leite, a essncia e o rum. Mexa
bem e leve geladeira. Deixe endurecer, modele as trufas e banhe no chocolate meio amrgo
misturado com chocolate ao leite. Pode-se acrescentar nozes ou avels se quiser. Para uma
trufa mais molinha (para rechear casquinha de chocolate) aumente gradativamente a
quantidade de creme de leite.



23. Trufas Deliciosas de Flocos
500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 col (sopa) de Favinho [igual ao Karo, aumenta a durabilidade e d brilho a trufa, glucose de
milho]
1 col (sopa) de p para sorvete de nata
1 col (ch) de essncia de baunilha
2 col (sopa) de conhaque
1/2 xcara de chocolate meio margo picadinho
Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite. V mesendo e colocando os demais
ingredientes. Mexa bem. Coloque o chocolate picado, torne a mexer e leve para gelar. Modele
as trufas e banhe-as no chocolate ao leite. Se quiser fazer na casquinha v amolecendo o
recheio colocando mais creme de leite at o ponto desejado.
24. Trufa de Abacaxi
500g de chocolate branco
Creme de leite sem soro at dar ponto (de enrolar ou cremosos para casquinha)
1 xcara de doce de abacaxi
1 col (ch) de essncia de abacaxi
2 col (sopa) de rum
Derreta o chocolate, v colocando o creme de leite aos poucos mexendo sempre e em seguida
coloque o doce de abacaxi, a essncia e o rum. Mexa bem e elve geladeira at endurecer.
Modele e banhe no chocolate meio amargo.
24. Trufa Chokito
500 s de chocolate branco
2 col (ch) essncia Toff (caramelo)
1 lata de creme de leite sem soro
4 col (sopa0 rasa de p para sorvete sabor doce de leite
125 g de flocos de arroz
Faa a trufa com todos os ingrediente menos os floco de arroz. Leve a geladeira para
endurecer. Modele, passar nos flocos de arroz e depois banhe no chocolate de sua
preferncia. (para cada 1 kg de chocolate utilize 250g de flocos de arroz
25. Trufa tradicional
500s de chocolate meio amargo
01 lata de creme de leite sem soro
2 col (sopa) de Favinho - glucose de milho
3 col (sopa) de rum
6 gotas de essncia de rum
Derreta o chocolate, misture os demais ingredientes e leve para gelar. Depois que endurecer,
modele as trufas e banhe no chocolate ao leite. No curso que fiz tem esta dica: "Lista com
variedade de sabores que atravs da massa bsica de chocolate, bastando mudar a essncia ou
se preferir o licor, voc far trufas de diferentes sabores.
-de morango: essncia de morango a gosto
-de canela: essncia de canela a gosto
-de coco: essncia de coco a gosto
-de menta: essncia de menta a gosto
-de nozes: essncia de nozes a gosto e nozes picadas na massa
-de castanha de caju: 100g de castanha de caju em xerm
26. Trufa de Banana
500g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
3 col (sopa) de doce de banana
1 col (caf) de essncia de banana
2 col (sopa) de crocante
2 col (sopa) de licor de chocolate
derreta o chocolate, coloque o creme de leite e o doce de banan, a essncia e o crocante.
Mexa bem e leve para gelar, modele as trufas e banhe no chocolate meio amargo.
27. Trufas Sonho de Valsa
250g de chocolate ao leite
150g de recheio de caju
1 lata de creme de leite sem soro
1/4 xcara de licor de chocolate
xerm de caju para passar a trufa
Derreter o chocolate, ainda na panela misture o recehio de caju, o creme de leite e mexa bem.
Retire do fogo acrescente o licor emexa bem. Leve para gelar. Depois de frio passe pelo xerm
de caju e banhe em chocolate derretido.
28. Trufa Floresta Negra
500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 col (sopa) de essncia de cereja
2 col (sopa) de rum
Derreta o chocolate e misture os demis ingredientes. Mexa bem e lve para gelar. Modele as
trufas brancas e recheie com 1/2 cereja envolta na massa escura. Banhe no chocolate ao leite
e salpique chocolate ralado.
Massa escura:
500g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 col (sopa) de essncia de baunilha
3 col (sopa) de licor de cacau
Derreta o chococlate e misture os demais ingredientes, mexa bem e leva para gelar.
29. Trufa Sensao e Morango
500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
3 col (sopa/rasas) de p para sorvete sabor morango
Prepare como trufa tradicional e gele.
calda pronta de morango
polpa industrializada de morango (no para suco!!!)
Utilizando do mtodo de fazer as "casquinhas" de chocolate para fazer as trufas pegue um
pouco da massa de morango e coloque dentro da casquinha, depois acrescente um pouco da
calda de morando e da geleia (polpa industrializada) e tampe com mais uma camada de massa
de morango. Feche com chocolate derretido.
30. TRUFA DE LIMO
1 XCARA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 COL (CH) DE FAVINHO (GLUCOSE DE MILHO)
1 COL (SOPA/RASA) DE P PARA SORVETE SABOR LIMO
500G DE CHOCOLATE BRANCO (SE QUISER FAZER COM CHO. PRETO USAR O AO LEITE)
1 COL (CH) ESSNCIA DE LIMO
5 COL (SOPA) DE LICOR DE CHOCOLATE
LEVE AO BANHO-MARIA O CREME DE LEITE, O CHOCOLATE BRANCO PICADO E O FAVINHO.
RETIRE E BATA BEM. ACRESCENTE O P, A ESSNCIA E O LICOR. MISTURE E LEVE GELADEIRA
POR 12 HORAS. ENROLE AS TRUFAS. BANHE-AS NO CHOCOLATE DERRETIDO E DEIXE ESCORRER
E SECAR. FINALIZE PASSANDO-AS POR CHOCOLATE EM P. (VC PODE FAZER TRUFAS DE
SABORES DIFERENTE E BANH-LAS NO CHOCOLATE BRANCO CLORIDO COM CORANTE
COMESTVEL)
31. TRUFAS DE WHISKY
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 COL (SOPA) DE MANTEIGA
1 COL (SOPA) DE FAVINHO (GLUCOSE DE MILHO)
1 XCARA (CAF) DE WHISKY
500G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
LEVE AO BANHO-MARIA O CREME DE LEITE, O CHOCOLATEPICADO, O FAVINHO E A
MANTEIGA. LEVE AO FOGO AT DERRETER. RETIRE DO FOGO, BATA BEM E COLOQUE O
WHISKY. LEVE GELADEIRA POR 12 HORAS. MOLDE AS TRUFAS E BANHE-AS. DEIXE ESCORRER
E SECAR E PASSE PELO CHOCOLATE EM P.
32. Trufas Prestgio
500g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
2 col (sopa) de mel
3 col (sopa) de conhaque
2 col (sopa) de essncia de coco
Derreta o chocolate em Banho-maria, acrescente o creme de leite, retire do fogo, misture bem
e acrescente o restante dos ingredientes. leve para geladeira para endurecer. Retire depois e
faa bolinhas de massa, recheando, boleando e depois banhando no chocolate meio amargo.
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 col (sopa) de margarina de uso geral
150g de coco ralado
Leve tudo numa panela ao fogo e misture bem at desprender da panela
33. Trufas de Menta com Caf
Massa de caf:
200g de chcocolate ao leite
50g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem soro
2 1/2 col (sopa) de caf pronto***
8 gotas de essncia de caf (opcional)
1 col (sopa) de licor de cacau ou de chococlate
Derreter o chocolate em banho-maria e misturar fora do fogo os demais ingredientes. Levar a
geladeira para endurecer. *** esse caf pronto : +ou+ 3/4 de xcara de gua quente + 2 col
(sopa) de caf comum. Coar e reservar.
Massa de Menta:
200g de chocolate ao leite
50g de chocolate meio amargo
1 col (caf ) de essncia de menta
2 col (sopa) de licor de menta
1/2 lata de creme de leite sem soro
Faa como a massa de caf.
Depois faa bolinhas de massa de caf e massa de menta (meio a meio). Banhe no chocolate
colorido com corante verde.

34. Trufas de Ameixa e Coco
01 col (sopa) de Favinho (glucose de milho)
200g de chocolate meio amargo
300g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
100g de ameixas pretas (bater no liquidificador com o creme de leite)
50g de coco ralado
1 col (sopa) de St. Remy Stock
Derreta os chocolates em banho-maria, acrescente o creme de leite com as ameixas o favinho,
o Remy. Mexa bem e leve para geladeira para endurecer. Faa bolinhas e banhe.
35. Trufas de Panetone
1 lata de creme de leite sem soro
500g de chocolate ao leite
2 col (sopa) de Favinho (glucose de milho)
2 col (sopa) de essncia de panetone
100g de frutas cristalizadas
100g de passar ao rum
3 col (sopa) de licor de chocolate
Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes, mexa, leve a geladeira e deixe
endurecer. Modele e banhe no chocolate. Salpique choc. em p.
36. Trufas Russas
500g de chocolate branco
1 col (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de creme de leite sem soro
1 clice de Cherry Brandy Stok
100g de cerejas em calda,escorridas e picadas
Leve o chocolate em banho-maria, acerscente a manteiga, o creme de leite e misture bem.
Acrescente o licor e por ltimo as cerejas picadas. Leve a geladeira para endurecer. Modele e
banhe no chocolate branco tingido de vermelho!!!
37. Trufas de Maracuj
500g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa) de suco de maracuj concentrado ou 2 colheres (sopa) de p para sorvete
sabor maracuj
1 colher (sobremesa) de essncia de maracuj
1 colher (sopa) de conhaque
Derreta o chocolate, junte os demais ingredientes, mexa bem e leve para gelar. Faa bolinhas
com a massa e banhe em chocolate branco tingido com corante amarelo. Salpique coco ralado
por cima. (Vc pode rechearas bolinhas de masa com polpa industrializada de maracuj. Parece
uma geleia que vendida em loja de produtos de culinria, vem at com as sementinhas. Fica
delicioso!)
38. Trufas Romeu e Julieta
500g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de glucose de milho
Cream cheese
Goiabada
Derreta o chocolate, misture os demais ingredientes - menos o cream cheese e a goiabada.
Leve para gelar. Faa bolinhas com a massa e recheie com o cream cheeese e pedacinhos de
goiabada. Boleie e banhe no chocolate ao leite.
39. Trufas de Damasco
1 lata de creme de leite sem soro
800g de chocolate branco
4 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de margarina
150g de damascos picados
4 gotas de corante amarelo
1 clice de licor de Damasco
Levar em banho-maria o chocolate e o creme de leite aquecendo ligeiramente. Retire do fogo
e acrescente os demais ingredientes. Transfira para um pirex e leve a geladeira por 12 horas.
Faa bolinhas e volte a geladeira por 2 horas. Banhe no chocolate ao leite e pulverize spray
dourado.
40. TRUFAS DE MORANGO FRESCO
1 lata de creme de leite sem soro
600g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de glucose de milho
4 colheres (sopa) de licor de chocolate
1 colher (ch) de essncia de morango
250g de morangos picados
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, a glucose e misture bem. Retire do fogo,
bata bem para esfriar um pouco e acrescente o licor, a essncia e os morangos. Leve a
geladeira. Depois de firme boleie e banha no chocolate.
41. Trufas de amareto
250g de chocolate ao leite
1/2 xcara de creme de leite sem soro
1 e 1/2 colher (sopa) de glucose de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 xcara de Amareto
1 colher (ch) de essncia de amndoas
Leve ao banho-maria o chococlate e o creme de leite, mexendo at derreter. Retire e
acrescente os outros ingredientes. Por ltimo, acrescente o Amareto e mexa bem. Leve para
gelar. Faa casquinhas de trufas tipo "cerejo" e recheie com a trufa de amareto e feche com
chocolate.
42. TRUFAS FLOCADAS DE TANGERINA
500g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
6 colheres (sopa) de suco concentrado de tangerina
1 colher (caf) de essncia de tangerina
2 colheres (sopa) de licor Mandarina Stok
1/2 xcara de chocolate meio amargo picadinho em cubinhos
Derreta o chocolate e v mexendo. Coloque o creme de leite, junto o suco, a essncia e o licor.
Mexa bem e coloque o chocolate meio amargo picado e mexa novamente. Leve para gelar.
Modele e banhe no chocolate ao leite.
43. Trufa Cremosa de Mandioquinha
300g de chocolate branco
1 xcara de pur de mandioquinha
1/2 lata de creme de leite
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de licor de chocolate
Derreta o chocolate e misture o creme de leite, o pur, a essncia e o licor. Mexa bem. Gele.
Boleie e banhe. (Pode rechear com 1 pedao de damasco em cada bolinha)
44. TRUFA CREMOSA DE PINTANGA
300g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres (sopa) de suco concentrado de pitanga
1 colher (caf) de essncia de rum
2 colher (sopa) de rum
Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o leite condensado. Mexa bem. Retire do fogo.
Acrescente os demais ingredientes e mexa mais. Gele. Faa "casquinhas de bombom e recheie
com essa massa. Faa as casquinhas com chocolate meio margo.
45. Trufa de Ma
250g de chocolate ao leite
250g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (caf) de essncia de laranja
1 colher (caf) de essncia de ma
1 Colher (sopa) de licor Curaau REd
1 xcara de pur de ma
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite. Mexa retire do fogo e coloque os demais
ingredientes e mexa bem. Gele. Modela as trufas e banhe no chocolate branco.
48. TRUFA PAV DE CHOCOLATE
500g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de margarina de uso geral
1 colher (caf) de essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
Derreter o chocolate, misturar o creme de leite e a margarina. Misture com o restante dos
ingredientes.Coloque num refratrio amassa aberta. Gele um pouco e coloque por cima
biscoito maria esfarelado e castanha de caju picada a gosto. Cubra com o ganache. Deixe
endurecer na geladeira, enrole como bolinhase banhe no chocolate branco. Deixe secar na
geladeira e banhe no chocolate meio amargo. So no total 2 banhos de chocolate.
Ganache Branco:
150g de creme de leite sem soro (1/2 lata)
300g de chocolate branco picado
1 colher (ch) de essncia de rum
(Derreta o chocolate com o creme de leite, junte o rum e mexa bem)
49. Trufa Cremosa de Abacaxi
500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de rum
2 colhers (sopa) de gelia de abacaxi
Derreta o chocolate, acrescente os demais ingredientes, mexa e leve a geladiera para
endurecer. Boleie e banhe no chocolate meio amargo.
50. Trufas de Iogurte - INGREDIENTES
- 5 xcaras (ch) de chocolate branco bem picado ou ralado
- pote de iogurte natural (125 ml)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de leite em p integral
- 1 colher (sopa) de suco de limo coado
BANHO DE CHOCOLATE
-2 xcaras (ch) de chocolate cobertura ao leite picado
- xcara (ch) de chocolate meio-amargo bem picado, derretido e resfriado
- 4 colheres (sopa) de manteiga de cacau bem picada
- Garfo prprio para banhar
COBERTURA
- 1 xcara (ch) de cacau em p peneirado ou
-1 xcara (ch) de leite em p desnatado e granulado
MODO DE FAZER: Em um refratrio mdio coloque o chocolate branco, o iogurte natural, a
manteiga e o leite em p e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas, mexendo
ocasionalmente at obter um creme liso, espesso e brilhante. Junte o suco de limo e envolva
delicadamente. Distribua a massa da trufa em outro refratrio retangular grande, cubra com
filme plstico e leve geladeira por algumas horas ou at que esteja bem firme.
BANHO DE CHOCOLATE: Em uma panela banho-maria (prpria para derretimento de
chocolate), coloque a manteiga de cacau picada e deixe-a derreter completamente. Junte os
chocolates bem picados, tampe a panela e deixe em fogo desligado por aproximadamente
cinco minutos, mexendo ocasionalmente, at que os chocolates estejam completamente
derretidos e homogneos. Por ltimo, d o choque trmico em pedra mrmore e empregue.
MONTAGEM: Deixe a massa da trufa gelar at ficar firme, enrole no formato de bolas mdias e
gele novamente por mais 30 minutos ou at que as trufas enroladas estejam firmes. Por
ltimo, banhe-as no chocolate derretido e resfriado e envolva-as na cobertura de sua
preferncia (cacau ou leite em p). Deixe secar sobre uma chapa de alumnio e embale como
desejar.
51. Trufa de amarula
- 300 g de chocolate branco cortado em pedaos
- 1/2 xcara (ch) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de amarula
Para a cobertura
- 300 g de chocolate de cobertura cortado em pedaos

Coloque os pedaos do chocolate branco num prato refratrio, em crculos. No centro do
refratrio coloque o creme de leite. Leve ao microondas, por 2 a 3 minutos, na potncia mdia.
Retire e mexa bem, at que esteja tudo derretido. Acrescente o amarela. Cubra com papel
plstico, tipo filme e leve geladeira por cerca de 30 minutos. Coloque os pedaos de
chocolate de cobertura em um outro refratrio, leve ao microondas para derreter por 3
minutos na potncia mdia. Espere um pouco at que o chocolate esteja em temperatura
ambiente. Retire a mistura de chocolate da geladeira. Faa bolinhas. Mergulhe uma bolinha de
cada vez no chocolate derretido, retirando-as com o auxlio de um garfo grande. Escorra o
excesso de chocolate, passando o garfo vrias vezes na borda do prato, at ver que as trufas
tenham ficado com uma cobertura uniforme e sem bolhas de ar. Coloque-as j banhadas,
sobre uma folha de papel aluminio para secar na geladeira
52. Ferrero Rocher
- 300 g de chocolate branco cortado em pedaos
- 1/2 xcara (ch) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de pasta de avel (nutela)
- 2 colheres de caf de essencia de avel
Para a cobertura
- 300 g de chocolate de cobertura cortado em pedaos
- 200 g de xerem de castanha de caju
Coloque os pedaos do chocolate branco num prato refratrio, em crculos. No centro do
refratrio coloque o creme de leite. Leve ao microondas, por 2 a 3 minutos, na potncia mdia.
Retire e mexa bem, at que esteja tudo derretido. Acrescente o nutela e a essencia de avel.
Cubra com papel plstico, tipo filme e leve geladeira por cerca de 30 minutos. Coloque os
pedaos de chocolate de cobertura em um outro refratrio, leve ao microondas para derreter
por 3 minutos na potncia mdia. Espere um pouco at que o chocolate esteja em
temperatura ambiente. Retire a mistura de chocolate da geladeira. Faa bolinhas, passe as
bolinhas pelo xerem de caju leve para gelar novamente por 30 minutos. Mergulhe uma bolinha
de cada vez no chocolate derretido, retirando-as com o auxlio de um garfo grande. Escorra o
excesso de chocolate, passando o garfo vrias vezes na borda do prato, at ver que as trufas
tenham ficado com uma cobertura uniforme e sem bolhas de ar. Coloque-as j banhadas,
sobre uma folha de papel aluminio para secar na geladeira
52. Trufa de Chocolate com Pimenta - INGREDIENTES
-200g de creme de leite fresco
-3 pimentas dedo-de-moa sem sementes e picadas
- casca de laranja
-3 colheres de sopa de pimenta rosa
-500g de chocolate meio amargo picado
-40g de manteiga sem sal em tempera ambiente picada
-30g de mel
-chocolate ao leite para banhar as trufas(+ou-500g)
MODO DE FAZER: Ferva o creme de leite com casca de laranja, as pimentas picadas e a
pimenta rosa por cerca de 15 minutos no fogo baixo.Numa tigela, coloque o chocolate e
derrame o passado na peneira por cima, se necessrio, leve ao microondas para derreter.Junte
a manteiga e espere derreter.Coloque numa forma com papel manteiga, cubra e deixe em
lugar seco por cerca de 30 minutos.Corte em cubinhos e passe no chocolate ao leite derretido
e coloque no papel manteiga.Leve a geladeira at endurecer e embrulhe.
53. CASQUINHAS DE TRUFA
- 1k e 200g de chocolate fracionado
54. TRUFA DE PAOCA
- 1 lata de leite condensado
- 10 paocas de rolha
- xerm de amendoim torrado sem sal gosto
- metades de amendoim para enfeitar
55. TRUFA DE UVA COM VINHO
- 500g de chocolate branco
- 1 colher (caf) de essncia de uva
- 6 colheres (sopa) de vinho tinto seco
- 250g de creme de leite sem soro
- 1 colher (ch) de conhaque
- 5 gotas de corante alimentcio violeta
MODO DE FAZER
CASQUINHA: Derreter no microondas, na potncia mdia, por 4 minutos. Deixar na geladeira
por cerca de 5 minutos.


56. TRUFA DE PAOCA
Misturar o leite condensado, a paoca e o xerm at dar o ponto de uma pasta cremosa mole.
Colocar essa mistura dentro das casquinhas das trufas. Decorar por cima com as metades do
amendoim.
57. TRUFA DE UVA COM VINHO
Derreter o chocolate no microondas, na potncia mdia, por 2 1/2 minutos. Mexer e colocar
por mais 2 minutos. Adicionar os demais ingredientes. Deixar na geladeira por cerca de 5 horas
58. Trufas Fritas - INGREDIENTES
MASSA
- 200g de chocolate ao leite
- 300g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite
- 1 colheres de sopa de mel ou glucose de milho
- 1 colher das de sopa de conhaque ou licor
- 1 colher das de sobremesa de essncia rum
PARA EMPANAR
- 1 clara
- farinha de rosca
- farofa de amndoa ou para sorvete
- cereais de milho triturado
PARA FRITAR
- leo de canola ou girassol
- sirva imediatamente, com sorvete de creme ou de sua preferncia.
MODO DE FAZER
MASSA: Derreter os chocolates junto com o mel e o creme de leite por 5 minutos no
microondas. (na potncia mdia pra baixa). Adicione o conhaque e a essncia, misture bem e
leve para gelar por 6 horas de preferncia de um dia para o outro. Faa bolinhas com a massa
e leve ao congelador por 15 minutos.
PARA EMPANAR: Passe as bolinhas pelo ovo batido (bata levemente com o garfo), depois na
farinha de rosca com amndoa e o cereais. Leve para gelar por mais 15 minutos no freezer,
repita a operao por 3 vezes. Frite em leo a temperatura de 190. Ela ficar levemente
dourada.
59. Trufas Recheadas com Brigadeiro e Cereja
Rendimento: 60 unidades
Tempo de preparo: 1h e 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Trufas - Ingredientes (Geral)
500grs. de chocolate branco
1caixinha de creme de leite sem soro (250g)
1 colher (sopa) de essncia de cereja
2 colheres (sopa) de rum
Ingredientes (Recheio)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em p
35 cerejas escorridas e cortadas ao meio
Ingredientes (Cobertura)
500grs de chocolate ao leite
Preparo (Geral): Derreta o chocolate branco com o creme de leite, junte o restante dos
ingredientes, mexendo bem, espere esfriar e leve a geladeira por aproximadamente cinco
horas.
Preparo (Recheio): Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer,
at soltar do fundo da panela. Despeje em uma travessa mida e deixe esfriar. Enrole os
brigadeiros com as mos untadas, colocando metade de uma cereja no meio e assim
enrolando e em seguida leve a geladeira para que fique mais firme.
Preparo (Cobertura): Derreta o chocolate ao leite e mexa at que esfrie, em seguida banhe as
trufas.
Dicas: Fica mais fcil fazer as trufas um dia antes e banhar no outro dia.


60. Trufas de Framboesa - Ingredientes:
- 300 g de polpa de framboesa;
- 700 g de chocolate ao leite;
- 80 g de acar invertido (ou mel);
- 100 g de manteiga;
- 30 g de lcool de framboesa;
- 200 g de cacau em p.
Modo de Preparo: Pique o chocolate. Ferva a polpa com o acar invertido e coloque no
chocolate, misture e acrescente manteiga e lcool. Coloque na geladeira at endurecer e
formar bolinhas. Derreta os 500 gramas de chocolate amargo no banho-maria e acrescente
100 gramas de chocolate amargo picado. Misture bem. Mergulhe as bolinhas no chocolate e
coloque-as no cacau em p. Peneire e sirva.
61. Trufas de Nozes - Ingredientes:
RECHEIO:
- 300g de chocolate cobertura ao leite;
- 100g de chocolate meio amargo;
- 1 xcara de ch de nozes modas;
- 1 colher de sopa de glucose;
- 1/2 lata de creme de leite;
- 1 colher de essncia de nozes.
COBERTURA: - 300g de chocolate cobertura.
Modo de Preparo: Derreta os chocolates em banho-maria, junte o restante dos ingredientes,
mexa bem e leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas e d um banho de chocolate
cobertura, derretido e resfriado.
62. Trufas Brancas - Ingredientes:
1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco, picada (500g),
xcara (ch) de creme de leite fresco,
xcara (ch) de suco
e as raspas de 1 limo.

Modo de Preparo: Comece preparando a massa das trufas: leve ao banho-maria o creme de
leite junto com a metade do chocolate picado (250g), misturando at formar um creme liso e
uniforme. Retire do fogo, junte o suco e as raspas de limo e misture bem. Leve geladeira por
cerca de 3 horas, para ficar bem firme. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (ch) e
acomode-as numa bandeja forrada com papel-alumnio. Mantenha-as na geladeira at o
momento de banhar.
Prepare a cobertura: derreta a outra metade do chocolate em banho-maria, retirando do fogo
bem antes da gua ferver, e misture com uma esptula at que ele fique completamente
derretido. Passe o chocolate para um outro refratrio e acomode-o dentro de uma assadeira
contendo gua fria. Misture continuamente at que, ao colocar uma pequena poro de
chocolate no lbio inferior, voc sinta que ele est "frio". Banhe as trufas no chocolate e retire-
as com um garfo, escorrendo o excesso. Leve-as para secar na geladeira por 5 minutos e em
seguida acomode-as em forminhas ou na caixa em que for servir, cuidando para que fiquem
em local ventilado, longe da luz e do calor.
62. Trufas de Chocolate com Abbora - Ingredientes:
- 500 gr de abbora descascada e picada;
- 500 gr de chocolate meio amargo;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 xcaras de coco ralado;
- 400 gr de leite condensado;
- 2 colheres de sopa de cacau em p.
Modo de Preparo: Coloque a abbora numa panela e junte uma xcara de gua filtrada.
Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer por 20 minutos ou at que esteja cozida. Escorra a
gua numa peneira e esprema ainda quente no espremedor de batatas. Volte com a abbora
para a panela. Misture o leite condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35
minutos ou at que desgrude do fundo da panela. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de
frio, cubra com plstico filme e leve geladeira por 1 hora. Unte as mos com a manteiga
restante e faa bolinhas com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2
horas. Pique o chocolate e coloque em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria at que
esteja derretido. Passe as bolinhas pelo chocolate e coloque em uma travessa com papel
manteiga. Leve ao freezer para endurecer. Na hora de servir passe pelo cacau.
63. Trufa Branca de Menta Umedecidas no Licor - Ingredientes:
500g creme leite
1 lata creme leite
1 colher (ch) essencia de menta
3 colheres (ch) de licor de menta(para umedecer)

Preparo: Para a trufa, derreta o chocolate. Acrescente a essencia e o creme de leite. Mexa
muito bem, incorporando os ingredientes. Leve para gelar por 8 horas (se for na mo) ou 2 se
for fazer casquinhas. Faa pequenas bolinhas de trufa, abra e com uma colher umedea(passe)
o licor (pouco). Feche com cuidado, forme bolinhas. Banhe no chocolate branco(cobertura),
usando o garfo proprio para banho. Deixe secar sobre um tabuleiro forrado com papel
manteiga. Isso se for fazer na mo, se for nas casquinhas, pingue dentro da massa, ja no fundo
da casquinha uma gotinha de licor.Tinja um pouco do chocolate (cobertura) de verde e
coloque dentro de um saco de confeitar e decore a trufa.
64. Truffa de Cereais - Ingredientes:
400g chocolate ao leite
100g chocolate meio amargo
200ml creme leite
1 colher mel
1 colher essencia rum
1 colher sopa de rum
200 g cereais
Preparo: Derreta o chocolate. Misture creme leite. Junte o mel a essencia. Mexa muito bem e
leve para gelar. Retire, faa bolinhas, banhe no chocolate ao leite e, em seguida passe nos
cereais. Deixe secar.
65. Truffa Capuccino - Ingredientes:
500g chocolate branco
1 colher(sobremesa) caf solvel
1 colher (sobremesa) leite em p
1 colher margarina
1 colher (caf) essencia baunilha
250ml creme leite
2 colheres conhaque
Preparo: Derreta o chocolate, misture o caf, o leite, a manteiga, o creme leite, a essencia e o
conhaque. Mexa bem. Leve para gelar, modele as trufas e banhe no chocolate misturado, 300g
branco e 150g ao leite.

66. TRUFA DE MILHO VERDE - Ingredientes da Trufa:
400g de chocolate branco
1 lata de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de margarina culinria
2 colheres (sopa) de p para sorvete sabor milho verde
Modo de Preparo da Trufa: Aquea o creme de leite. Junte o chocolate picado e mexa at
derreter. Acrescente a margarina e o p para sorvete. Leve geladeira por 3 horas.
Ingredientes da Casquinha:
500g de chocolate branco
Corante de chocolate amarelo
Material: Forma para trufa BWB de milho verde
Modo de Preparo da Casquinha: Derreta o chocolate e despeje numa pedra de mrmore ou
granito. Aps o choque trmico, recolha o chocolate num refratrio. D pinceladas com o
corante de chocolate na forma. Coloque o chocolate at a marquinha. Coloque a pelcula de
silicone. Pressione levemente na parte de trs e leve geladeira por 10 minutos. Retire da
geladeira e preencha com a massa da trufa. Feche com o chocolate. Leve geladeira
novamente at a forma ficar esbranquiada. Desenforme e sirva.
67. TRUFAS DE PASSAS AO RUM
500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 COLHER (SOBREMESA) DE P PARA SORVETE SABOR CREME OU PASSAS AO RUM
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1 COLHER (CH) DE ESSNCIA DE RUM
RUM A GOSTO PARA DAR PONTO AO CHOCOLATE
DERRETA O CHOCOLATE, COLOQUE O CREME DE LEITE E O P PARA SORVETE, A ESSNCIA, AS
PASSAS E O RUM. MEXA BEM E LEVE PARA GELAR. MODELE AS TRUFAS E BANHE NO
CHOCOLATE AO LEITE MISTURADO COM MEIO AMARGO.
OBS.: * SEMPRE QUE COMPRAR PASSAS, AMEIXAS, DAMASCO, ETC FERVER POR UNS 5
MINUTOS, ESCORRER ANTES DE USAR. * PODE-SE FAZER COM AS PASSAS INTEIRAS OU BAT-
LAS NO LIQUIDIFICADOR COM O CREME DE LEITE, FICAM MAIS FINAS AS TRUFAS. * FAZER
TRUFAS MEIO PASSAS AO RUM E MEIO AMARULLA FICA DELICIOSO!!!


68. TRUFAS DE AMARULLA
500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 COLHER (SOPA) DE GLUCOSE DE MILHO
4 COLHER (SOPA) DE LICOR DE AMARULLA
1 COLHER (CAF) DE ESSNCIA DE PEQUI
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
DERRETA O CHOCOLATE, ACRESCENTE A GLUCOSE E O CREME DE LEITE, O LICOR, A ESSNCIA,
MEXA BEM E LEVE PRA GELAR. dEPOIS DE FIRME FAA BOLINHAS E BANHE NO CHOCOLATE
MISTURADO DESTA FORMA: 400G DE CHOCOLATE BRANCO E 200G DE CHOCOLATE AO LEITE.
69. TRUFAS DE CAIPIRINHA
500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 COLHER (SOPA) DE GLUCOSE
1 COLHER (SOPA) DE ESSNCIA DE LIMO (OU 2 COLHERES - SOPA- RASAS DE P DE SORVETE
SABOR LIMO, AGREGADAS AO CREME DE LEITE)
3 COLHERES (SOPA) DE PINGA
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
GOTAS DE CORANTE VERDE
DERRETA O CHOCOLATE E MISTURE A TODOS OS DEMAIS INGREDIENTES. LEVE PARA GELAR.
MODELE TRUFAS PEQUENAS (POIS O SABOR FORTE)E BANHE NO CHOCOLATE AO LEITE.
70. TRUFA ESPECIAL DE LARANJA
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
250G DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
250G DE CHOCOLATE AO LEITE
2 COLHER (SOPA) DE GLUCOSE
3 COLHERES (SOPA) DE RUM
1 COLHER (CH) DE ESSNCIA DE RUM E LARANJA
5 COLHERES (SOPA) DE GELIA DE LARANJA
DERRETA O CHOCOLATE, MISTURE OS INGREDIENTES, MEXA BEM E GELE. MODELE E BANHE
NO CHOCOLATE.
71. TRUFA DE COCO
500G DE CHOCOLATE BRANCO
1 LATA DE CREME DE LEITE SEM SORO
1/2 VIDRO DE LEITE DE COCO (OPCIONAL)
2 1/2 COLHERES (SOPA/CHEIAS) DE COCO RALADO SEM SER ADOADO E DESENGORDURADO
2 COLHRES (SOPA) DE RUM
1 COLHER (CH) DE ESSNCIA DE COCO (OPCIONAL)
DERRETA O CHOCOLATE MISTURE OS INGREDIENTES BEM, COLOCNADO POR LTIMO A
ESSNCIA E O RUM. MEXA, LEVE PRA GELAR, MOLDE E BANHE NO CHOCOLATE AO LEITE.
72. Trufa de Abacaxi Cristalizado - Ingredientes:
Recheio - abacaxi cristalizado:
3 xcaras (ch) de abacaxi bem maduro, picado
4 colheres (sopa) de acar
Preparo: Levar ao fogo baixo mexendo sempre, at secar o abacaxi. Retire do fogo, coloque
em assadeira forrada com acar refinado e cubra com acar refinado. Tampe a assadeira
com filme e deixe descansar de um dia para o outro em temperatura ambiente. No dia
seguinte, com o auxlio de um pincel retire todo o excesso de acar e guarde em um vidro
seco e limpo. Quando vc for fazer a trufa, adicione a qte de recheio, que j estar pronto. Dura
6 meses.
Massa da trufa:
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (de sopa) de glucose de milho ou mel
2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
800g de chocolate ao leite picadinho
1 xcara (de caf) de conhaque
1 colher (de caf) de essncia de abacaxi
1/2 xcara (de caf) de vinho tinto de boa qualidade
200g de abacaxi cristalizado
Preparo: Ferva o creme de leite com a manteiga e a glucose ou o mel. Despeje sobre o
chocolate picadinho e misture bem at virar um creme liso. Adicione o conhaque, a essncia e
o vinho e misture bem. Adicione o abacaxi cristalizado e misture bem. Cubra com um filme e
leve a geladeira de um dia para o outro. Faa bolinhas do tamanho de um brgadeiro e banhe
no chocolate derretido em banho-maria. meio amargo fracionado - s derreter e banhar. meio
amargo nobre: dar choque-termico e depois banhar.
Para banhar:
1Kg de chocolate meio amargo fracionado ou nobre.
73. TRUFAS RUSSAS (CEREJA) - Ingredientes
1/2kg de chocolate picado
1 colher (sopa) de mel
1 xcara (ch) de creme de leite
1 xcara (caf) de licor
100g de cerejas em caldas (escorridas, enxutas e picadas)
Modo de fazer: Leve o chocolate ao banho-maria, acrescente o mel, o creme de leite e
misture bem. Acrescente o licor e por ltimo as cerejas picadas. Leve geladeira at
endurecer. OBS: Se quiser dar o banho em chocolate branco, derreta 250g de cobertura branca
74. Trufa de Iogurte - INGREDIENTES
- 5 xcaras (ch) de chocolate branco bem picado ou ralado
- pote de iogurte natural (125 ml)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de leite em p integral
- 1 colher (sopa) de suco de limo coado
BANHO DE CHOCOLATE
-2 xcaras (ch) de chocolate cobertura ao leite picado
- xcara (ch) de chocolate meio-amargo bem picado, derretido e resfriado
- 4 colheres (sopa) de manteiga de cacau bem picada
- Garfo prprio para banhar
COBERTURA
-1 xcara (ch) de cacau em p peneirado ou
-1 xcara (ch) de leite em p desnatado e granulado

MODO DE FAZER: Em um refratrio mdio coloque o chocolate branco, o iogurte natural, a
manteiga e o leite em p e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas, mexendo
ocasionalmente at obter um creme liso, espesso e brilhante. Junte o suco de limo e envolva
delicadamente. Distribua a massa da trufa em outro refratrio retangular grande, cubra com
filme plstico e leve geladeira por algumas horas ou at que esteja bem firme.
BANHO DE CHOCOLATE: Em uma panela banho-maria (prpria para derretimento de
chocolate), coloque a manteiga de cacau picada e deixe-a derreter completamente. Junte os
chocolates bem picados, tampe a panela e deixe em fogo desligado por aproximadamente
cinco minutos, mexendo ocasionalmente, at que os chocolates estejam completamente
derretidos e homogneos. Por ltimo, d o choque trmico em pedra mrmore e empregue.
MONTAGEM: Deixe a massa da trufa gelar at ficar firme, enrole no formato de bolas mdias e
gele novamente por mais 30 minutos ou at que as trufas enroladas estejam firmes. Por
ltimo, banhe-as no chocolate derretido e resfriado e envolva-as na cobertura de sua
preferncia (cacau ou leite em p). Deixe secar sobre uma chapa de alumnio e embale como
desejar.
75. TRUFA ECONMICA PROFISSIONAL
Trufa de Chocolate
01 kg de Cobertura Tradicional Doce ao Leite
60g de leite em p
300 g de creme de leite (de lata)
60g de rum/conhaque
50 g de mel
Essncia sabor a gosto
Modo de preparo: Derreter a Cobertura Tradicional Doce ao Leite conforme instrues
contidas na embalagem. Dissolver o leite em p no creme de leite e misturar ao restante dos
ingredientes. Manter a massa sob refrigerao at dar o ponto de enrolar. Modelar a massa e
voltar para refrigerao.
Cobertura: 500g de Chocolate Melken meio amargo
Modo de Preparo: Derreter e temperar o chocolate conforme indicao descrita na
embalagem. Armazenar, controlando a temperatura, at o momento de utilizao.
Acabamento da Trufa: Banhar ou mergulhar a massa no chocolate temperado e colocar sobre
uma folha de papel manteiga at cristalizar. Aparar as imperfeies com o auxlio de uma
tesoura e colocar as trufas em forminhas de papel.


76. Trufas de Avel - Ingredientes
- 60 gr de acar
- 20 ml de suco de limo
- 300 ml de creme de leite fresco
- 900 gr de chocolate ao leite picado(s)
- 60 gr de manteiga
- quanto baste de avel torrada(s)
- 1 kg de chocolate meio amargo picado(s)
Preparo: Coloque em uma panela o acar e o suco de limo. Deixe caramelizar o acar.
Depois que o acar caramelizar, v jogando aos poucos o creme de leite e mexa sempre.
Deixe ferver e depois jogue em cima do chocolate picado. Deixe o creme de leite derreter um
pouco o chocolate e depois mexa bem para ficar homogneo. Quando ele estiver bem
uniforme, cubra com papel filme e em seguida tampe. Leve a geladeira por 24 horas. Derreta
um pouco do chocolate meio amargo no microondas. Depois v colocando o restante do
chocolate e mexendo bem para derreter tudo. Reserve. Faa bolinhas com a massa que ficou
na geladeira e no meio coloque uma avel. Depois passe no chocolate derretido e depois que
endurecer passe denovo no chocolate derretido.
77. TRUFAS AROMATIZADAS
1 lata de creme de leite com o sro
500 grs de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de mel
1/2 xcara de caf de lcor de sua preferncia ou algumas gotas de essncia de sua preferncia
500 grs de chocolate meio amargo temperado para banhar as trufas.
Modo de Fazer: Pique o chocolate, coloque-o em um pirex e reserve. Levar o creme de leite ao
fogo at abrir fervura, retire do fogo. Coloque o creme de leite sobre o chocolate picado.
Adicione o mel e a essncia ou licor, misture bem, at que a massa fique homegnea. Esfrie e
leve ao refrigerador para gelar e dar consistncia de enrolar. Forme pequenas trufas com o
auxlio de duas colheres ou com as mos formando bolinhas. Leve novamente ao refrigerador.
Banhe com o chocolate temperado.
78. Truffa Aberta - Ingredientes da casquinha
- 300 g de chocolate meio amargo picado
- forminhas de papel para empadinhas
Modo de preparo: Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado. Para derreter e
temperar o chocolate, use uma panela especial para banho-maria ou um recipiente tipo tigela,
que no deve ter contato com a gua. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo,
ele poder queimar. Na panela de banho-maria coloque o chocolate picado em pedaos
mdios e coloque o recipiente sobre uma panela com gua quente. Leve ao fogo. Assim que a
gua comear a ferver, apague o fogo. Quando comear a derreter, mexa para
homogeneizar.Aps o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de duas
maneiras, despejando-o no mrmore ou adicionando pequenos pedaos de chocolate frio
massa j derretida. Se for no mrmore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa
com uma esptula em movimentos para a frente e para trs at que o chocolate engrosse,
medida que resfria. Devolva-o ao recipiente e mexa uniformemente at que a massa fique
homognea. Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido e
adicione ao chocolate assim que se tornar lquido. Mexa at desmanchar. Para conferir o
resultado, retire uma amostra do chocolate e encoste-lhe uma esptula. Deixe endurecer em
temperatura ambiente (no mximo 22C). Se estiver bem temperado, endurecer
rapidamente. Separe as forminhas de papel de duas em duas e coloque dentro de uma
forminha de empada de inox. Com o auxlio de um pincel espalhe o chocolate derretido e
temperado por toda a lateral e o fundo da forminha de papel. Leve para a geladeira por 5 a 10
minutos. Repita o procedimento para fazer a segunda camada e leve para gelar. Faa mais uma
camada de chocolate e leve para endurecer novamente. Quando endurecer, retire a forminha
de inox e desenforme os copinhos de chocolate com o auxlio de uma faca de ponta fina.
Truffa: Faa uma massa de truffa sua escolha,e ainda em ponto mole recheie as casquinhas,
leve para gelar e polvilhe cacau em p.
Dica: se fizer truffa de coco, polvilhe o coco ralado, sempre d um toque do que a truffa
dentro do copinho. Se preferir faa as casquinhas com chocolate fracionado.
79. Trufas Surpresa - Ingredientes
Trufas Negras:
1 tablete de chocolate meio amargo (200g), picado
5 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Trufas Brancas:

1 tablete de chocolate branco (200g), picado
8 colheres (sopa) de creme de leite

Preparo
Trufas Negras:
Aquea o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate meio amargo e a manteiga,
e mexa com uma esptula at obter um creme homogneo. Passe para um prato e deixe na
geladeira por 4 a 5 horas.

Trufas Brancas:
Aquea o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate branco, e mexa at obter um
creme liso. Deixe na geladeira por 4 a 5 horas.

Prepare as trufas fazendo bolinhas com a massa escura e cobrindo-as, a seguir, com a massa
clara, ou ao contrrio. Passe os docinhos no chocolate branco ou no chocolate meio amargo
ralado, conforme a camada externa de cada um, respectivamente.

Trufa de Abacaxi com Hortel

Ingredientes
- 1 embalagem de Cobertura de Chocolate Branco Garoto (500 g)
- 100 ml de creme de leite
- xcara (ch) de suco de abacaxi concentrado
- xcara (ch) de abacaxi picado, cozido e espremido
- 4 ramos de hortel lavados e picados
- 400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate branco com o creme de leite no microondas, potncia mdia, por cerca
de 2 minutos e 30 segundos. Em seguida, junte o suco de abacaxi, o abacaxi e a hortel.
Misture bem, cubra com filme-plstico e leve geladeira para adquirir consistncia.
2. Modele as trufas, acomode-as sobre uma superfcie forrada com papel-manteiga e volte
geladeira.
3. Para banhar as trufas, *Derreta e temperederreta e tempere o chocolate meio amargo. E
com o auxlio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas
"batidinhas" sobre o prprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma cobertura
fina e uniforme. Coloque as trufas recm-banhadas sobre a superfcie forrada com papel-
manteiga e leve geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.

Trufa Romeu e Julieta

Ingredientes
Para a massa:
- 400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- lata de creme de leite
- xcara (ch) de queijo parmeso ralado

Para a calda:
- 300 g de goiabada picada
- xcara (ch) de vinho do porto (50 ml)

Para a decorao:
- 200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada

Modo de Preparo
1. Massa: derreta o chocolate em banho-maria ou microondas com o creme de leite potncia
mdia, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa at que o
chocolate esteja totalmente derretido e junte o parmeso. Mexa bem e leve geladeira por
cerca de 4 horas ou at adquirir consistncia para modelar.
2. Retire a massa da geladeira e modele as trufas. Em seguida, coloque-as sobre uma superfcie
forrada com papel-manteiga. Leve para a geladeira por mais 30 minutos.
3. Calda: leve ao fogo alto a goiabada com xcara (ch) de gua por 5 minutos e retire do
fogo. Adicione o vinho, misture bem e sirva acompanhando as mini trufas.
48 - BRIGADEIRO DE PISTACHE

ingredientes
1 lata de leite condensado
xcara (ch) creme de leite
100g de farinha de pistache

Modo de preparo:

Numa panela em fogo mdio-baixo coloque o leite condensando e o creme de leite. Mexa
sempre, todos os sentidos. Ficar mexendo por 15-20 minutos, ate chegar o ponto
Ainda ele quente coloque o pistache e mexa bem.
Coloque em um refratrio e espere esfriar.

cobertura dos brigadeiros:
200g de pistache trituradas no processado


49 - BRIGADEIRO DE FLORESTA NEGRA

Ingredientes

1-Para massa escura:
1 lata de leite condensado
xcara (ch) creme de leite
150g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) rasa de caf solvel

Ingredientes
2-Para massa branca:
1 lata de leite condensado
xcara(ch) creme de leite
100g de chocolate branco
xcara(ch) de leite em p

Ingredientes extras:
40 cerejas ao marrasquino escorridas
xcara de acar gelado

Cobertura dos brigadeiros:
150g de chocolate ralado meio amargo
150g de chocolate ralado branco

MODO DE PREPARO DE TODOS OS BRIGADERIOS:

1-Levar todos os ingredientes na panela; mexer at dissolve- los muito bem. Leve ao fogo at
soltar do fundo da panela. Coloque em um refratrio e espere esfriar por +ou_cinco horas.
2- Faa bolinhas e passe-os nos devidos ingredientes de cada massa.


50 - Brigadeiro com Crosta de Cereais

Ingredientes:

2 latas de leite condensado;
150 g de manteiga;
1/3 de xcara de cacau em p;
350 g de cereal de milho (tipo corn flakes);
400 g de chocolate meio amargo.

Modo de preparo:
1 - Misture os trs primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo mdio. Mexa sem
parar at que a massa se desprenda do fundo da panela.
2 - Passe o brigadeiro para uma vasilha plstica e leve geladeira para esfriar.
3 - Derreta o chocolate e junte com o cereal Estique essa mistura sobre um silpat (tapete de
silicone) e leve geladeira. Quando estiver fria, retire da geladeira, assim como a massa de
brigadeiro.
4 - Enrole ento os brigadeiros e finalize com uma camada da mistura de chocolate com cereal.

51 - Brigadeiro branco de limo e pimenta rosa

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate branco ralado
1 colher de sopa de manteiga
raspas de 2 limes sicilianos
para enfeitar: bolinhas de pimenta rosa

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve
ao fogo brando, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10
minutos).
Apague o fogo, junte as raspas de limo e misture bem para liberar o leo essencial da casca,
responsvel por aromatizar os brigadeiros.
Transfira para um recipiente untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mos com
manteiga e faa bolinhas. Cubra com raspas de chocolate branco e coloque uma bolinha de
pimenta-rosa de enfeite.

52 - Brigadeiro de Macadmia

Macadamia um gnero botnico pertencente famlia Proteaceae e subfamlia das
grevileideas. A macadmia um fruto extrado de uma rvore com o mesmo nome. Esta
rvore originria da Austrlia.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de macadmia em lminas
30 g de manteiga sem sal.
100 g de macadmia ralada ou em lminas (para cobertura)

Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo e v mexendo at que ganhe consistncia e aparea o fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faa bolinhas em formato de brigadeiro e passe na macadmia ralada ou em lminas. Coloque
em forminhas.
Sirva.

53 - Brigadeiro de Cappuccino

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Cappuccino Pilo Cioccolata DOro
1 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de leite em p
confeitos de acar para decorar

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o Cappuccino Pilo Cioccolata DOro e a
manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela.
Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar.
Faa pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite leite em p.
Coloque em forminhas para docinhos e decore com os confeitos de acar.

54 - Brigadeiro de Pimenta

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
2 colheres de chocolate em p (indico o chocolate Dois Frades da Nestl )
1 pimenta dedo de moa sem sementes
1 gema
Margarina para untar

Chocolate granulado ou acar para enrolar os docinhos

Modo de preparo:
Retire as sementes da pimenta dedo de moa e depois faa pequenos cubinhos. Reserve.
Coloque os demais ingredientes (com exceo do chocolate granulado e da manteiga para
untar) em uma panela e misture at conseguir um resultado homogneo. Feito isso, leve a
panela ao fogo (baixo) e mexa sem parar. Acrescente a pimenta assim que o brigadeiro
comear a soltar da panela. Retire e disponha o doce em um prato. Leve a geladeira por 1 hora
e s ento enrole as bolinhas.


55 - Brigadeiro de Pimenta Rosa

Ingredientes:
2 lata de leite condensado
1 lata ou caixa de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de manteiga
4 colheres (sopa) p de cacau
1 colher de ch de pimenta rosa moda
Chocolate ao leite para acabamento (raspas)

Modo de Preparo:

Coloque tudo dentro da panela e, em fogo baixo, mexa at adquirir consistncia, ou seja,
quando mexer conseguir ver o fundo da panela sem dificuldades. Esta receita, por ter creme
de leite, demora mais para dar o ponto. Deixe esfriar, enrole e passe nas raspas de chocolate
branco e enfeite com uma pimentinha rosa.

56 - Brigadeiro de Paoquinha

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 colher(es) (sobremesa) de manteiga sem sal
de 8 a 10 paoca de amendoim

Modo de preparo:
Coloque na panela o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga. Ligue o fogo baixo e
mexa at desgrudar do fundo da panela. Despeje o contedo em um prato de sopa fundo e
deixe esfriar. Pegue as paocas e amasse com as mos at virarem uma farinha. Com a mo
untada de manteiga, enrole as bolinhas de tamanhos iguais e passe na farinha de paoca.

57 - Brigadeiro gourmet de damasco
Ingredientes:
100 g de chocolate branco (no pode ser fracionado nem hidrogenado)
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 g de damasco picadinho

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre, at que engrosse
e desgrude do fundo da panela. No sei quanto tempo demorou para ficar pronto, porque
nem contei, mas ele rpido, bem mais rpido que o brigadeiro comum.
Unte um prato com margarina e despeje a mistura, deixe esfriar bem. Passe margarina nas
mos e enrole.
Passe no chocolate branco ralado ou acar cristal (na minha opinio com o chocolate fica
mais gostoso e mais bonito)

Renderam 50 brigadeiros

58 - Receita de Brigadeiro de Abacaxi
Ingredientes:
2 xcaras de abacaxi picadinho
1 lata de leite condensado
1 xcara de acar
1 xcara de coco ralado
acar cristal ou coco ralado para passar os docinhos

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o abacaxi, o leite condensado, o acar e cco ralado. Leve ao fogo e
mexa sempre por aproximadamente 30 minutos, at desprender do fundo da panela.
Colocar em um recipiente untado com margarina e esperar esfriar.
Fazer bolinhas, passar no acar cristal ou coco ralado e colocar em forminhas apropriadas.
Rende 45 docinhos.
55 - Brigadeiro de Pimenta Rosa



Ingredientes:
2 lata de leite condensado
1 lata ou caixa de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de manteiga
4 colheres (sopa) p de cacau
1 colher de ch de pimenta rosa moda
Chocolate ao leite para acabamento (raspas)

Modo de Preparo:

Coloque tudo dentro da panela e, em fogo baixo, mexa at adquirir consistncia, ou seja,
quando mexer conseguir ver o fundo da panela sem dificuldades. Esta receita, por ter creme
de leite, demora mais para dar o ponto. Deixe esfriar, enrole e passe nas raspas de chocolate
branco e enfeite com uma pimentinha rosa.

56 - Brigadeiro de Paoquinha

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 colher(es) (sobremesa) de manteiga sem sal
de 8 a 10 paoca de amendoim

Modo de preparo:
Coloque na panela o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga. Ligue o fogo baixo e
mexa at desgrudar do fundo da panela. Despeje o contedo em um prato de sopa fundo e
deixe esfriar. Pegue as paocas e amasse com as mos at virarem uma farinha. Com a mo
untada de manteiga, enrole as bolinhas de tamanhos iguais e passe na farinha de paoca.

57 - Brigadeiro gourmet de damasco

Ingredientes:
100 g de chocolate branco (no pode ser fracionado nem hidrogenado)
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 g de damasco picadinho

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre, at que engrosse
e desgrude do fundo da panela. No sei quanto tempo demorou para ficar pronto, porque
nem contei, mas ele rpido, bem mais rpido que o brigadeiro comum.
Unte um prato com margarina e despeje a mistura, deixe esfriar bem. Passe margarina nas
mos e enrole.
Passe no chocolate branco ralado ou acar cristal (na minha opinio com o chocolate fica
mais gostoso e mais bonito)
Renderam 50 brigadeiros

58 - Receita de Brigadeiro de abacaxi
Ingredientes:
2 xcaras de abacaxi picadinho
1 lata de leite condensado
1 xcara de acar
1 xcara de coco ralado
acar cristal ou coco ralado para passar os docinhos

Modo de Preparo:
Em uma panela misturar abacaxi, leite condensado, acar e coco ralado. Levar ao fogo e
mexer sempre por aproximadamente 30 minutos, at desprender do fundo da panela.
Colocar em um recipiente untado com margarina e esperar esfriar. Fazer bolinhas, passar no
acar cristal ou coco ralado e colocar em forminhas apropriadas. Rende 45 docinhos.
59 - Brigadeiro de Abbora

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
150 grama(s) de abbora cozida com canela em pau
1 colher(es) de sopa de manteiga
2/3 xcara(s) de ch de chocolate branco picado
2/3 xcara(s) de ch de coco ralado
2/3 xcara(s) de ch de chocolate branco ralado fino
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com a abbora amassada e a manteiga. Leve ao fogo, e mexa sem
parar at soltar do fundo da panela.

Ao desligar a chama, acrescente o chocolate branco picado e misture bem at incorporar.
Deixe esfriar, enrole e passe no coco misturado com o chocolate ralado. Coloque nas
forminhas e sirva.

60 - Brigadeiro de Amarula

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio amargo picado
1 gema
1 colher ( sopa ) rasa de manteiga
4 colheres ( sopa ) de Amarula
Chocolate granulado para cobertura
Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, os chocolates picados, a
manteiga e a gema e leve ao fogo brando.
Mexa constantemente, at que desgrude do fundo da panela.
Quando amornar , coloque o licor de Amarula e homogenize bem.
Despeje a mistura em um prato e deixe na geladeira por 5 horas.
Enrole, passe no granulado e coloque em forminhas.

61 - Receita de Brigadeiro de Cachaa
INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
150 g de chocolate branco
1 colher (sobremesa) de manteiga extra sem sal
50 ml de cachaa
100 g de chocolate branco ralado
1 colher de sopa de limo
raspas de limo
MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes, com exceo da cachaa e do chocolate ralado, em uma
panela.
Mexa em fogo baixo. Quando o brigadeiro comear a encorpar, adicione a cachaa. Mexa at a
massa soltar do fundo da panela. Coloque o brigadeiro pronto em recipiente limpo at que
esfrie.
Aps frio, unte a mo com manteiga e enrole em bolinhas uniformes. Passe no chocolate ao
leite ralado e coloque nas forminhas.

62 - Brigadeiro de cerveja
Ingredientes:
3/4 xcara(s) de ch de chocolate em p
2 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) de sopa de manteiga
1 lata(s) de cerveja do tipo pilsen puro malte
1/4 xcara(s) de ch de chocolate ao leite belga granulado
Modo de preparo:
Dissolva o chocolate em p no leite condensado. A seguir, adicione a manteiga e a cerveja, e
leve ao fogo. Mexa sem parar por 20 a 30 minutos ou at que comece a desgrudar do fundo da
panela. Deixe esfriar, enrole e passe no chocolate granulado. Sirva a seguir.

63 - Brigadeiro de Manjar
Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de ch de amido de milho
1 vidro(s) de leite de coco (200ml)
100 grama(s) de ameixa sem caroo picada
1 e 1/4 xcara(s) de ch de coco ralado
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, o amido de milho, a manteiga, o leite de coco e as ameixas. Leve
ao fogo, e mexa at soltar da panela. Deixe esfriar, enrole os brigadeiros e passe no coco
ralado. Coloque nas forminhas e sirva.

64 - Brigadeiro de Queijo com Coco Queimado
Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) de sopa de manteiga
10 colher(es) de sopa de queijo parmeso ralado
1 e 1/4 xcara(s) de ch de lascas de coco queimado
Modo de preparo:
Misture o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo, e mexa at comear a soltar da panela.
Ao desligar, acrescente o queijo e misture bem. Espere esfriar, enrole os brigadeiros e passe no
coco queimado. Coloque nas forminhas e sirva.
48 - BRIGADEIRO DE PISTACHE

ingredientes
1 lata de leite condensado
xcara (ch) creme de leite
100g de farinha de pistache

Modo de preparo:

Numa panela em fogo mdio-baixo coloque o leite condensando e o creme de leite. Mexa
sempre, todos os sentidos. Ficar mexendo por 15-20 minutos, ate chegar o ponto
Ainda ele quente coloque o pistache e mexa bem.
Coloque em um refratrio e espere esfriar.

cobertura dos brigadeiros:
200g de pistache trituradas no processado


49 - BRIGADEIRO DE FLORESTA NEGRA

Ingredientes

1-Para massa escura:
1 lata de leite condensado
xcara (ch) creme de leite
150g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) rasa de caf solvel

Ingredientes
2-Para massa branca:
1 lata de leite condensado
xcara(ch) creme de leite
100g de chocolate branco
xcara(ch) de leite em p

Ingredientes extras:
40 cerejas ao marrasquino escorridas
xcara de acar gelado

Cobertura dos brigadeiros:
150g de chocolate ralado meio amargo
150g de chocolate ralado branco

MODO DE PREPARO DE TODOS OS BRIGADERIOS:

1-Levar todos os ingredientes na panela; mexer at dissolve- los muito bem. Leve ao fogo at
soltar do fundo da panela. Coloque em um refratrio e espere esfriar por +ou_cinco horas.
2- Faa bolinhas e passe-os nos devidos ingredientes de cada massa.


50 - Brigadeiro com Crosta de Cereais

Ingredientes:

2 latas de leite condensado;
150 g de manteiga;
1/3 de xcara de cacau em p;
350 g de cereal de milho (tipo corn flakes);
400 g de chocolate meio amargo.

Modo de preparo:
1 - Misture os trs primeiros ingredientes em uma panela e leve ao fogo mdio. Mexa sem
parar at que a massa se desprenda do fundo da panela.
2 - Passe o brigadeiro para uma vasilha plstica e leve geladeira para esfriar.
3 - Derreta o chocolate e junte com o cereal Estique essa mistura sobre um silpat (tapete de
silicone) e leve geladeira. Quando estiver fria, retire da geladeira, assim como a massa de
brigadeiro.
4 - Enrole ento os brigadeiros e finalize com uma camada da mistura de chocolate com cereal.

51 - Brigadeiro branco de limo e pimenta rosa

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate branco ralado
1 colher de sopa de manteiga
raspas de 2 limes sicilianos
para enfeitar: bolinhas de pimenta rosa

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga. Leve
ao fogo brando, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela (aproximadamente 10
minutos).
Apague o fogo, junte as raspas de limo e misture bem para liberar o leo essencial da casca,
responsvel por aromatizar os brigadeiros.
Transfira para um recipiente untado com manteiga. Quando esfriar, unte as mos com
manteiga e faa bolinhas. Cubra com raspas de chocolate branco e coloque uma bolinha de
pimenta-rosa de enfeite.

52 - Brigadeiro de Macadmia

Macadamia um gnero botnico pertencente famlia Proteaceae e subfamlia das
grevileideas. A macadmia um fruto extrado de uma rvore com o mesmo nome. Esta
rvore originria da Austrlia.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de macadmia em lminas
30 g de manteiga sem sal.
100 g de macadmia ralada ou em lminas (para cobertura)

Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo e v mexendo at que ganhe consistncia e aparea o fundo da panela.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Faa bolinhas em formato de brigadeiro e passe na macadmia ralada ou em lminas. Coloque
em forminhas.
Sirva.

53 - Brigadeiro de Cappuccino

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Cappuccino Pilo Cioccolata DOro
1 colher (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de leite em p
confeitos de acar para decorar

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o Cappuccino Pilo Cioccolata DOro e a
manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela.
Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar.
Faa pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite leite em p.
Coloque em forminhas para docinhos e decore com os confeitos de acar.

54 - Brigadeiro de Pimenta

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
2 colheres de chocolate em p (indico o chocolate Dois Frades da Nestl )
1 pimenta dedo de moa sem sementes
1 gema
Margarina para untar

Chocolate granulado ou acar para enrolar os docinhos

Modo de preparo:
Retire as sementes da pimenta dedo de moa e depois faa pequenos cubinhos. Reserve.
Coloque os demais ingredientes (com exceo do chocolate granulado e da manteiga para
untar) em uma panela e misture at conseguir um resultado homogneo. Feito isso, leve a
panela ao fogo (baixo) e mexa sem parar. Acrescente a pimenta assim que o brigadeiro
comear a soltar da panela. Retire e disponha o doce em um prato. Leve a geladeira por 1 hora
e s ento enrole as bolinhas.


55 - Brigadeiro de Pimenta Rosa

Ingredientes:
2 lata de leite condensado
1 lata ou caixa de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de manteiga
4 colheres (sopa) p de cacau
1 colher de ch de pimenta rosa moda
Chocolate ao leite para acabamento (raspas)

Modo de Preparo:

Coloque tudo dentro da panela e, em fogo baixo, mexa at adquirir consistncia, ou seja,
quando mexer conseguir ver o fundo da panela sem dificuldades. Esta receita, por ter creme
de leite, demora mais para dar o ponto. Deixe esfriar, enrole e passe nas raspas de chocolate
branco e enfeite com uma pimentinha rosa.

56 - Brigadeiro de Paoquinha

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 colher(es) (sobremesa) de manteiga sem sal
de 8 a 10 paoca de amendoim

Modo de preparo:
Coloque na panela o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga. Ligue o fogo baixo e
mexa at desgrudar do fundo da panela. Despeje o contedo em um prato de sopa fundo e
deixe esfriar. Pegue as paocas e amasse com as mos at virarem uma farinha. Com a mo
untada de manteiga, enrole as bolinhas de tamanhos iguais e passe na farinha de paoca.

57 - Brigadeiro gourmet de damasco
Ingredientes:
100 g de chocolate branco (no pode ser fracionado nem hidrogenado)
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 g de damasco picadinho

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre, at que engrosse
e desgrude do fundo da panela. No sei quanto tempo demorou para ficar pronto, porque
nem contei, mas ele rpido, bem mais rpido que o brigadeiro comum.
Unte um prato com margarina e despeje a mistura, deixe esfriar bem. Passe margarina nas
mos e enrole.
Passe no chocolate branco ralado ou acar cristal (na minha opinio com o chocolate fica
mais gostoso e mais bonito)

Renderam 50 brigadeiros

58 - Receita de Brigadeiro de Abacaxi
Ingredientes:
2 xcaras de abacaxi picadinho
1 lata de leite condensado
1 xcara de acar
1 xcara de coco ralado
acar cristal ou coco ralado para passar os docinhos

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o abacaxi, o leite condensado, o acar e cco ralado. Leve ao fogo e
mexa sempre por aproximadamente 30 minutos, at desprender do fundo da panela.
Colocar em um recipiente untado com margarina e esperar esfriar.
Fazer bolinhas, passar no acar cristal ou coco ralado e colocar em forminhas apropriadas.
Rende 45 docinhos.
1 - Brigadeiro de Ovomaltine

Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Ovomaltine
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Modo de preparo
1 Em uma panela de fundo grosso adicione o leite condensado e o ovomaltine. Mexa bem e
leve ao fogo baixo. Adicione a manteiga, e sempre mexendo, deixe ferver.
2.O ponto certo do brigadeiro quando ele comea a engrossar e cair da colher em blocos.
Desligue o fogo, e espere esfriar. por cinco horas
3.Com as mos untadas, pegue um pouco do brigadeiro e modeles bolinhas. No lugar do
chocolate granulado para o brigadeiro normal, passe as bolinhas no ovomaltine e coloque- os
em forminhas para brigadeiros e sirva.

2 - Brigadeiro de Ch Verde (Match)

ingredientes
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200mL)
de 1/2 colher (ch) a 1 colher de (ch) de match (ch verde em p)
Decorao: 100g de chocolate branco ralado
leo vegetal para untar as mos
Cobertura:
raspas de chocolate branco (1 barra de 180g suficiente)
Modo de preparo
1-numa panela em fogo mdio baixo coloque o leite condensando e o creme de leite. Mexa
sempre, todos os sentidos. Ficar mexendo por 15-20 minutos, acredite, o ponto chegar.
2-Para acrescentar o ch verde utilizei a mesma lgica de quando se faz o ch, ou seja, a
temperatura no pode passar de 80C, caso contrrio fica amargo.
Assim, s acrescentei o ch verde depois que a base chega no ponto de brigadeiro
(desgrudando da panela).
3-Quando isso acontecer, desligue o fogo. Mexa rigorosamente para esfriar um pouco, ento,
acrescente o ch. Sempre aos poucos e experimente. Para o meu paladar, a quantidade duas
medidas de 1/2 colher (ch) foram suficiente para ficar equilibrado o sabor. Vale lembrar, caso
coloque demais pode ficar amargo.
4-Deixe esfriar por cinco hora antes de enrolar. No se esquea de untar muito bem as mos
com leo
5-sugesto de decorao chocolate branco ralado fino

3 - Brigadeiro de Wasabi

Ingredientes
1 lata de leite condensado
200mL de creme de leite (1 caixa)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4-5 colheres (ch) de wasabi em p* OU de 1/2 colher (ch) a 1 colher (ch) de wasabi em
pasta

Cobertura:
raspas de chocolate branco (1 barra de 180g suficiente)

Modo de preparo
1-: numa panela em fogo baixo, coloque o leite condensado, creme de leite e a manteiga? V
mexendo para ajudar a derreter a manteiga e misturar os ?leites??
2-Quando comear a ficar mais grosso, separe um pouco do creme numa tigela a parte e
misture com wasabi usando um fouet. Mexa bem para evitar a formao de grumos.
3-Ento, retorne essa mistura do creme com wasabi para a panela, mexa e experimente. Para
cada colher de wasabi deve-se repetir a operao. Faa isso at que o sabor fique do seu
agrado. Voc tem que experimentar, e sim, quente no fica nada gostoso. Tome mais cuidado
nas ltimas colheres.
Depois de adicionar o wasabi e ficar do seu agrado, continue cozinhado at chegar no ponto.
4- Quando desgrudar da panela.
Transfira para outro recipiente, deixe esfriar. por cinco horas
5-Para moldar no tem mistrio, fazer bolinhas como se fosse o brigadeiro normal (se quiser
passar leo nas mos para facilitar)
6- Passar nas raspas de chocolate branco.
7-Ponto do brigadeiro: tenha pacincia, demora mais! Caso retire antes do tempo o brigadeiro
ficar mole

4 - Brigadeiro de lavanda

ingredientes
1 lata de leite condensado
2 colheres ( ch) de lavanda seca comestvel
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal

Cobertura:
raspas de chocolate branco (1 barra de 180g suficiente)

modo de preparo:
Usando um pilo , amasse triture bem os botoes de lavanda
Misture o leite condensado a lavanda moda e a manteiga numa panela e leve
ao fogo baixo, mexendo sem parar at que se solte do fundo da panela .
Unte um prato fundo grande com manteiga
transfira para o prato preparado e deixe esfriar por cinco horas

5 - 1-Brigadeiro de laranja

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de raspa de laranja
1 copo de suco de laranja
1 colher de ch de margarina/manteiga sem sal

Modo de Preparo
1.Misture todos ingredientes e leve ao fogo, sempre mexendo at incorporar e desgrudar do
fundo da panela
2-deixe desgrudar
3-.Unte as mos faa as bolinhas e passe no acar cristal ou refinado, ou faa uma calda e
carameliza os docinho e enfeite com um pedacinho de raspa de laranja, ou laranja seca

6 - 2-BRIGADEIRO DE LARANJA
-
ingredientes:
1 lata de leite condensado
- 1/2 xcara (ch) de suco de laranja
- 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 6colheres (sopa) de chocolate em p
- 1 colher(sobremesa) de raspa de laranja
- essncia de laranja agosto
- 300g de chocolate para banhar


MODO DE PREPARO:

1-Em uma panela,coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate em p, as raspas de
laranja, a essncia de laranja, a farinha peneirada e o suco de laranja. Leve ao fogo e mexa at
desgrudar da panela. Deixe esfriar.
2- Enrole bolinhas com as mos untadas com um pouco de manteiga.
3-banhe no chocolate derretido.
4-Acomode os brigadeiros banhados em uma assadeira retangular virada
ao contrrio e forrada com papel alumnio. Deixe secar.
Decore a gosto.

7 - 3-Brigadeiro de Laranja

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) manteiga
1 pacote de gelatina em p sabor laranja


Modo de preparo

1 Junte o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, at quase chegar ao
ponto desejado do brigadeiro.
2 Retire do fogo, junte a gelatina e mexa bem para incorpor-la totalmente.
3 Volte ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela.
4 Enrole e coloque em forminhas de papel

8 - Brigadeiro de Nutella

Ingredientes
1 lata de leite condensado
50 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colher de sopa de Nutella
1 xcara de ch de avels trituradas

Modo de preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre at desprender do fundo.
2. Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avel triturada sobre a mistura.
3. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar.
4. Enrole as bolinhas com as mos (que tambm precisam ser untadas!) e passe-as sobre a
avel triturada para confeitar.
Receita de Brigadeiro de Maracuj

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
4 colheres de sopa da calda de maracuj (coar a polpa em peneira)
100 gramas de chocolate branco ralado para enrolar no brigadeiro

Modo de Preparo

1 Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer, at desprender do fundo da
panela.
2 Passe o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar.
3 Faa bolinhas com as mos ligeiramente molhadas em gua gelada, passe pelo chocolate
ralado e acomode em forminhas.

10 - Brigadeiro de limo

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de leite condensado
1 caixinha de gelatina sabor limo
1 pitada de sal
1/2 colher (ch) de baunilha
Modo de preparo

1.Em uma panela, derreta a manteiga e junte o leite condensado, mexa bem. Quando fizer 8
minutos de fervura, retire a panela do fogo e acrescente a gelatina em p e mexa bem.

2.Adicione o sal e a baunilha e volte ao fogo novamente. Deixe ferver mais um pouco e
desligue.

3.Coloque em um refratrio, espere esfriar, faa as bolinhas

cobertura
Passe em acar refinado. com raspas de limo

11 - Brigadeiro limo Siciliano.

Ingredientes
2 colheres de sopa de raspas de chocolate branco
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Raspas de 2 limes sicilianos
Manteiga para untar

Ingredientes para a cobertura:
200g de raspas de chocolate branco

Modo de preparo:
1 Retire as raspas dos limes sicilianos com descascador de frutas ctricas (sem usar a pele
branca, que deixa um gosto amargo).
2 Com um ralador manual, raspe o chocolate branco.
3 Em uma panela, coloque o leite condensado, as raspas de chocolate branco e a manteiga.
4 Leve ao fogo brando, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela (isso leva,
aproximadamente, 10 minutos).
5 Apague o fogo, junte as raspas de limo e misture bem para liberar o leo essencial da casca,
responsvel por aromatizar os brigadeiros.
6 Transfira para um recipiente de loua untado com manteiga.
7 Quando esfriar, unte as mos com manteiga e faa bolinhas de 3cm de dimetro com a
massa.
8 Cubra os brigadeiros com as raspas do chocolate branco que sobraram.

12 - BRIGADEIRO DE GERGELIM

1 receita de brigadeiro tradicional
Semente de gergelim branco ou preto para confeitar
1 Prepare a receita de brigadeiro tradicional.
2 Confeite com a semente de gergelim e coloque em forminhas de papel.

13 - BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 g de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPRARO:
Raspas de chocolate branco para confeitar
1 Derreta o chocolate em banho Maria e reserve.
2 Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo e quando esquentar misture o chocolate
branco.
3 Continue mexendo at dar o ponto, ou seja, desgrudar do fundo da panela.
4 Retire a massa do fogo, transfira para um bowl untado com manteiga, deixe esfriar.
5 Enrole os brigadeiros, confeite com raspas de chocolate branco e coloque em forminhas.

14 - BRIGADEIRO VINTAGE

ingredientes
1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de chocolate em p;
1 colher (sopa) de manteiga;
100 g de uvas-passas1 clice de rum;
raspas de chocolate ao leite para confeitar

Modo de preparo:
1 Misture o rum s passas e reserve.
2 Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga ao fogo baixo, mexendo
sempre at desgrudar do fundo da panela.
3 Apague o fogo, transfira a massa para um prato untado com manteiga.
4 Quando esfriar, molde os brigadeiros e faa um buraco no meio de cada um.
5 Recheie com as passas (previamente escorridas), molde as bolinhas e confeite com raspas de
chocolate ao leite.

15 - Brigadeiro colorido

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de margarina
1/4 caixa de gelatina na cor desejada
Margarina para untar
Acar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
1 Leve ao fogo o leite condensado, a gema, a farinha de trigo e a margarina e mexa at soltar
do fundo da panela.
2 Retire do fogo e misture a gelatina at dissolver.
3 Passe para uma travessa untada, deixe esfriar, faa bolinhas e passe no acar.

16 - Brigadeiro de Morangos

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de achocolatado de morango

cobertura:
Acar refinado para passar

Modo de Fazer:

1 Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o achocolatado de morango.
2 Leve ao fogo e cozinhe at ferver. Continue a cozinhar em fogo baixo at desgrudar da
panela (total cozimento cerca de 8 minutos).
3 Retire do fogo e coloque em um refratrio. Deixe esfriar.
4 A seguir, unte as mos com manteiga e enrole bolinhas.
5 Passe pelo acar refinado.

17 - Bicho-de-p light
35 calorias

Ingredientes
> envelope de gelatina de morango diet
>2 xcaras (ch) de leite em p desnatado
>1 xcara (ch) de gua
>1 colher (sopa) de margarina light
> xcara (ch) adoante culinrio
>coco fresco ralado (coco ralado sem acar) a gosto

Modo de Preparo
1 Em uma panela antiaderente, coloque o leite em p, a gua, a margarina e o adoante.
2 Leve ao fogo brando mexendo continuamente at que comece aparecer o fundo da panela
3 Dissolva a gelatina em 60 ml de gua quente e misture ao doce.
4 Quando a mistura ficar com a consistncia de brigadeiro, coloque em um prato untado com
margarina.
5 Deixe amornar, e depois leve geladeira pra ficar firme.
6 Unte as mos com margarina, faa bolinhas com a massa e passe cada uma no coco ralado

18 - Brigadeiro de Avel

Ingredientes
xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de cacau em p
2 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de margarina
400 g de chocolate ao leite picado
xcara (ch) de avel moda

Modo de Preparo:

1- Numa panela coloque xcara (ch) de leite, 2 colheres (sopa) de cacau em p, 2 colheres
(sopa) de acar, 1 colher (sopa) de margarina e 400 g de chocolate ao leite picado e leve ao
fogo mdio, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela (5 minutos). Retire do fogo
e deixe esfriar.
2- Adicione xcara (ch) de avel moda mistura de chocolate (feita acima) e misture bem.
Transfira a mistura de chocolate com avel para um prato untado e leve para gelar por 2 horas.
3- Com uma colher pegue pequenas pores de massa, faa bolinhas e passe na avel moda
(ou granulado). Sirva em seguida.

Dica 1
Para fazer o brigadeiro de colher, assim que o chocolate derreter, desligue o fogo e coloque
em copinhos ou taas.

Dica 2
Voc pode substituir as avels por amendoim, castanha de caju, nozes, avels descascadas ou
castanha do Par.

19 - Brigadeiro bom

Ingredientes
1 lata de leite condensado
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
150g de frutas cristalizadas
1 colher (sopa) de conhaque
Margarina para untar

Para banhar
600g de chocolate ao leite
Confeitos vermelhos para decorar

Modo de preparo
1 Leve todos os ingredientes ao fogo, sem parar de mexer, at desprender do fundo da panela.
2 Transfira para um prato raso e deixe esfriar.
3 Derreta o chocolate em banho-maria.
4 Com a palma das mos, levemente untada com margarina, faa bolinhas com a massa. Passe
pelo chocolate derretido e transfira para uma folha de papel-manteiga.
5 Decore com os confeitos, transfira para forminhas e sirva.

20 - Brigadeiro com nozes

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1/2 xcara (ch) de nozes trituradas
Chocolate granulado a gosto para decorar

Modo de preparo
1 Em uma panela, coloque os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre, por 15 minutos ou
at soltar do fundo da panela.
2 Retire do fogo, coloque em um prato e deixe esfriar. Faa bolinhas, passe no granulado e
coloque em forminhas

21 - Brigadeiro de conhaque

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 xcara (caf) de conhaque
Chocolate ao leite em raspas para confeitar
Forminhas de papel

Modo de Preparo
1 Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em p e a manteiga e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre.
2 Quando desgrudar do fundo da panela, junte o conhaque, deixe evaporar, apague o fogo e
transfira para um recipiente untado.
3 Depois de frio, molde os docinhos, confeite com as raspas de chocolate e coloque em
forminhas de papel

22 - Brigadeiro Bicolor

ingredientes
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de mel

Massa
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (caf) de canela-da-china em p
2 colher(es) (sopa) de chocolate em p
2 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 lata(s) de leite condensado
quanto baste de acar cristal

modo de preparo:
1 Coloque os ingredientes em um refratrio fundo.

2 Leve ao micro-ondas por 5 a 7 minutos na potncia alta, mexendo a cada 2 minutos. Retire,
mexa bem e deixe em tempo de espera at esfriar. Reserve.

Massa
Coloque os ingredientes em um refratrio fundo. Leve ao micro-ondas por 7 a 10 minutos na
potncia alta, mexendo a cada 2 minutos. Deixe em tempo de espera at esfriar.
Montagem: retire pequenas pores de cada massa. Faa cordes, junte-os e forme bolinhas
que ficaro mescladas. Passe em acar cristal, envolvendo bem. Coloque em forminhas de
papel.

23 - Brigadeiro Branco com Queijo

Ingrediente
2 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado
1 colher(es) (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
1 Leve tudo ao fogo mexendo sempre at aparecer o fundo da panela.
2 Depois de frio, passe um pouco de manteiga nas mos,enrole as bolinhas e enfeite com
confetinhos prateados ou acar cristal e coloque em forminhas de papel.

24 - Brigadeiro com Bis

Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de margarina
4 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 litro(s) de sorvete de flocos

Modo de preparo:
1 Coloque em uma panela a margarina, o leite condensado e o chocolate, mexer sempre at
um pouco antes do ponto de enrolar.
2 Coloque em uma travessa:
3 Primeira camada - corte o biz em 3 pedaos.
4 Segunda camada- por cima do biz espalhe o brigadeiro.
5 Terceira camada- por cima do brigadeiro coloque o sorvete de flocos.
6 Coloque a travessa no congelador e sirva aps 1 hora.


25 - Brigadeiro com Biscoito Recheado sabor Chocolate

ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
1 pacote(s) de biscoito recheado sabor chocolate

1 Coloque o leite condensado em um recipiente grande e deixe por 2 minutos no micro-ondas
em potncia alta.
2 Enquanto isso coloque os biscoitos em um prato e corte cada um em 3 ou 4 pedaos.
3 Mexa o leite condensado com uma colher e deixe mais 2 minutos no micro-ondas.
4 Quando derem os dois minutos, retire o leite condensado do forno micro-ondas e coloque
(como se fosse em banho maria) numa bacia ou panela cheia de gua bem gelada, com gelo.
5 Isso para o brigadeiro esfriar mais rpido, se preferir espere um pouco e ponha na
geladeira.
6 Quando o brigadeiro estiver bem consistente sirva em pequenos potinhos, com os biscoitos.

26 - Brigadeiro com Leite de Coco
Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
1 vidro(s) de leite de coco
1 xcara(s) (ch) de chocolate em p
1/2 xcara(s) (ch) de acar
1 colher(es) (sopa) de margarina
3 unidade(s) de ovo
quanto baste de chocolate granulado

1 Bata por 5 minutos no liquidificador , todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado.
2 Coloque em um refratrio e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou at endurecer. Retire e
adicione o granulado.
3 Leve para gelar e sirva
Brigadeiro com Soja

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
1 xcara(s) (ch) de massa de soja
2 colher(es) (sopa) de chocolate em p
quanto baste de chocolate granulado para decorar

Modo de preparo:
1Em uma panela, coloque o leite condensado, a massa de soja e o chocolate.
2 Misture bem e cozinhe em fogo baixo at comear a aparecer o fundo da panela e a massa
ficar firme.
3 Esfrie a massa e enrole os brigadeiros.
4 Passe pelo granulado e coloque em forminhas.

Super ateno:* claras em neve cruas devem ser pasteurizadas e nunca in natura, conforme
regulamentao da ANVISA. Vocs podem encontrar da marca Fleischeggs.
28 - Brigadeiro com Trs Sargentos

Ingredientes
2 lata(s) de leite condensado
100 gr de nozes
50 gr de amndoas
50 gr de castanha-do-par ralada(s)
3 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (sopa) de mel
1/2 xcara(s) (ch) de leite
1 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de chocolate granulado

Modo de preparo
1 Misture o leite condensado com o leite, as gemas passadas pela peneira e o chocolate em
p. Junte a manteiga, o mel e as frutas.
2 Misture bem e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher. Retire do fogo e despeje em
uma travessa untada com manteiga e deixe esfriar.
3 Enrole da maneira desejada.
4 Passe por chocolate granulado e arrume em forminhas de papel ou envolva com papel
celofane.

29 - Brigadeiro com Vermouth


Ingredientes:
2 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
1 dose(s) de vermouth tinto
3 colher(es) (sopa) de achocolatado em p
0,35 colher(es) (sopa) de manteiga

Modo de trabalho:
1 Misture bem todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo, at engrossar,
desgrudando da panela.
2 Espere esfriar, forme bolinhas e passe pelo granulado.

30 - Brigadeiro Crocante

Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
3 colher(es) (sopa) de margarina
1 colher(es) (sopa) de essncia de baunilha
1/2 xcara(s) (ch) de nozes triturada(s)
quanto baste de chocolate granulado

Modo de preparo:
1 Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e a essncia de baunilha. Leve ao
fogo, mexendo sempre.
2 Quando aparecer o fundo da panela, acrescente as nozes trituradas.
3 Misture mais uns 3 minutos e desligue.
4 Espere esfriar, e faa as bolinhas.
5Se preferir passe no granulado de sua preferncia.
6 Se quiser pode acrescentar 2 colheres (sopa) de achocolatado.

31 - Brigadeiro de Milho Verde

Ingredientes:
1 lata(s) de milho verde escorrida(s)
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de margarina
quanto baste de acar para polvilhar

Modo de preparo:
1 Bata no liquidificador o leite condensado com o milho
2 Passe numa peneira e leve ao fogo at ferver.
3 Misture a margarina e continue mexendo at soltar do fundo da panela.
4 Despeje num prato untado e espere esfriar. Faa bolinhas e passe no acar.

32 - Brigadeiro de Natal

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
1 1/2 xcara(s) (ch) de nozes moda(s)
1 lata(s) de creme de leite
2 unidade(s) de clara de ovo em neve*

Modo de preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo. Quando estiver num ponto mais
duro, retire do fogo e misture delicadamente as nozes, o creme de leite e as claras batidas em
neve
Depois, deixe esfriar e faa bolinhas. Passe em nozes bem modas.

33 - Brigadeiro Mesclado

Ingredientes
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 lata(s) de leite condensado
100 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
150 gr de cereja em conserva cortado em 4 (sentido do comprimento)
quanto baste de acar peneirado(s)

Modo de preparo:
1 Leve ao fogo brando 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e o chocolate
picado
2 . Sem parar de mexer, deixe a massa chegar ao ponto de desprender da panela.
3 Retire, passe para um prato untado e reserve.
4 Leve ao fogo baixo a outra lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e a gema
peneirada.
5 Proceda de forma idntica a anterior.
6 Enrole os docinhos pegando pequenas pores de cada massa e passe no acar peneirado.
Coloque as cerejas sobre cada docinho.

34 - Brigadeiro recheado com Castanha-do-par

Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
2 colher(es) (sopa) de margarina
3 colher(es) (sopa) de chocolate em p
quanto baste de chocolate granulado
1/2 colher(es) (sobremesa) de castanha -de- caju cortado(s) ao meio

Modo de preparo:
1 Em uma panela antiaderente derreta a margarina em fogo brando, adicione o leite
condensado e a seguir o chocolate. Misture bem.
2 Continue mexendo e mantenha agora em fogo mdio at formar bolhas passando ento
para fogo brando.
3 Continue mexendo sem parar at a massa sair do fundo.
4 Desligue e coloque em um recipiente untado
5 Aps esfriar, faa bolinhas com as mos untadas de margarina colocando no centro de cada
bolinha um pedacinho de castanha de caju.

35 - Brigadeiro Trufado

Ingredientes:
2 lata(s) de leite condensado
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 xcara(s) (ch) de castanha-do-par moda(s)
3 colher(es) (sopa) de chocolate em p
2 colher(es) (sopa) de licor de cacau

Recheio
1 lata(s) de creme de leite
200 gr de chocolate meio amargo picado(s)

Cobertura
quanto baste de castanha-do-par para empanar

Modo de preparo:
1 Misture bem os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre at ver o fundo da
panela, cerca de 10 a 15 minutos.
2Leve para um prato untado e deixe esfriar

Recheio
1 Leve ao fogo em banho maria os ingredientes do recheio, misture at obter um creme
espesso.
2 Deixe esfriar e leve para gelar.

Cobertura
1 Abra pequena pores da massa, recheie com uma colher (caf) do creme. Enrole, passe nas
castanhas picadas e coloque em forminhas.

36 - Brigadeiro Verde

Ingredientes:
2 lata(s) de leite condensado
1 caixinha(s) de gelatina sabor limo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
1/2 colher(es) (ch) de essncia de baunilha
quanto baste de acar cristal

Modo de preparo:
1 Misture todos os ingredientes, menos a gelatina, leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
2 Quando estiver quase no ponto de brigadeiro, retire do fogo e junte a gelatina.
3 Mexa bem e volte ao fogo at dar ponto de brigadeiro.
4 Colocar num prato untado e deixar esfriar, fazer bolinhas, passar no acar cristal fino e
colocar em forminhas.

37 - Brigadeiro de ameixa
Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado
2 colher(es) (sopa) de chocolate em p
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 xcara(s) (ch) de leite
0,3 xcara(s) (ch) de ameixa preta seca(s)
200 gr de chocolate branco

Modo de preparo:
1 Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o leite.
2 Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at engrossar e desprender do fundo da
panela.
3 Retire do fogo e deixe esfriar.
4 Quando estiver frio, faa bolinhas pequenas, recheadas com um pedacinho de ameixa.
5 Para a Cobertura: derreta o chocolate.
6 Passe cada brigadeiro no chocolate derretido e acomode numa bandeja forrada com papel
manteiga, para no grudar.
7 Obs.: Para quem no sabe como passar o brigadeiro no chocolate: derreta o chocolate em
banho-maria, em temperatura baixa, cuidado para no queimar o chocolate, quando estiver
uma boa parte derretida, retire do banho-maria e mexa at que derreta por completo e esfrie
um pouco
8 . Coloque o recheio preparado no chocolate e retire com um garfo, deixando escorrer o
excesso.
Brigadeiro de Caf

ingredientes
01 lata de leite condensado
01 colher (sopa) de chocolate em p
1/3 xcara (ch) de Caf forte (eu usei, 01 colher de sopa de caf solvel)
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
3/4 de xcara (ch) de chocolate granulado

Modo de preparo:
1-Numa panela em fogo baixo, coloque o leite condensado, o chocolate, o caf e a manteiga.
V mexendo para ajudar a derreter a manteiga
2- Mexa bem para evitar a formao de grumos.
3-Mexa at chegar no ponto. Quando desgrudar da panela.
4-Transfira para recipiente, deixe esfriar para facilitar na hora de moldar.
5-Para moldar no tem mistrio, fazer bolinhas como se fosse o brigadeiro normal (se quiser
passar leo nas mos para facilitar)
cobertura Passe nas bolinhas granulado de chocolate preto ou raspas de chocolate .

Observao
Ponto do brigadeiro: tenha pacincia, demora mais! Caso retire antes do tempo o brigadeiro
ficar de colher
Brigadeiro com cereja
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de achocolatado ou chocolate em p
1 colher (sopa) de margarina, de preferncia sem sal
Margarina para untar
30 cerejas pequenas em calda, escorridas
1 xcara de chocolate granulado
Modo de preparo

1.Ponha o leite condensado, o chocolate em p e a margarina numa panela. Misture bem.
Coloque a panela no fogo baixo. Mexa at o brigadeiro comear a desgrudar do fundo da
panela.

2.Unte uma travessa. Transfira o brigadeiro para a travessa untada. Espere esfriar.

3.Pegue uma pequena poro de brigadeiro e abra na palma da mo. Recheie com uma cereja.

4 Se a cereja for grande, corte-a ao meio e recheie cada brigadeiro com uma metade.

Cobertura
Passe o brigadeiro no chocolate granulado, que deve estar em um prato fundo e coloque um
pedacinho de cereja em cima . Coloque nas forminhas de papel
.
39 - 1-Brigadeiro com pimenta

Ingredientes
2 latas de doce de leite moa cozido Nestl
5 colheres (sopa) de chocolate em p
300 g de coco ralado
1/2 colher (ch) de geleia de pimenta

cobertura
Chocolate fracionado para derreter
Chocolate granulado para decorar
obs:
Esse brigadeiro muito diferente. feito com doce de leite, chocolate em p, coco ralado e
geleia de pimenta, sem precisar cozinhar. Depois ele coberto por chocolate derretido e
granulado.
Modo de preparo
1.Misture o doce de leite com o chocolate em p. Acrescente a geleia de pimenta e o coco
ralado. Misture bem.
2 .Deixe na geladeira por duas horas. Enquanto isso, derreta o chocolate fracionado para
banhar os brigadeiros.
3.Depois de tirar da geladeira enrole bolinhas e passe-as pelo chocolate derretido e pelo
granulado.
4.Deixe secar sobre papel manteiga untado. Coloque em forminhas de papel coloridas.

40 - 2-Brigadeiro com geleia de pimenta
Ingredientes Brigadeiros
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de rum
Manteiga para untar
Chocolate granulado
Geleia de pimenta:
41 - 3 pimentas dedo-de-moa ou malagueta
3 cravos-da-ndia
2 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de gua
Modo de preparo
1.-Brigadeiro. Leve ao fogo baixo uma panela com o leite condensado, a manteiga e o
chocolate em p. Misture e v mexendo at desgrudar da panela.
2-.Retire do fogo, junte o rum, misture e coloque num prato untado com manteiga. Deixe
esfriar.
3-.A seguir, faa bolinhas e passe pelo chocolate granulado e coloque em forminhas. Reserve.
.
Geleia de pimenta.
Em uma panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe ferver por uns 2 minutos e
tire do fogo. Retire os cravos.
6-Pegue um palito de churrasco, ou um hashi japons, e unte com manteiga a ponta. Se for o
hashi, use a parte mais grossa.
7-Faa furos bem no meio dos brigadeiros, no muito apertados. Com uma colherinha de caf
despeje uma poro da geleia de pimenta nos furos. Coloque numa bandeja e sirva.

Obs.: Brigadeiros de chocolate recheados com geleia caseira de pimenta. Esse um brigadeiro
para os adultos, vale a pena experimentar.

42 - Brigadeiro Romeu e Julieta
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xcara de queijo de minas meia cura ralado fino
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 xcara de goiabada cortada em cubos pequenos
1/2 xcara de coco ralado fresco
1/2 xcara de acar cristal
Manteiga para untar

Modo de preparo:
1.Em uma panela, coloque o leite condensado, o queijo e a manteiga. Cozinhe em fogo alto,
mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos ou at o doce desgrudar do fundo da
panela.
2.Passe para uma travessa untada com manteiga e deixe esfriar. Unte as mos com manteiga,
pegue um pouco da massa e faa uma bolinha.
3.Com o dedo, faa um furo e coloque um cubo de goiabada no centro. Feche com a prpria
massa. Repita com o resto da massa.
4.Passe alguns docinhos no coco ralado e outros no acar cristal, e coloque- os em forminhas
de papel.

Obs.: Esse um brigadeiro feito com queijo de minas e recheado com goiabada e passado no
acar ou no coco ralado.

43 - Brigadeiro de Gengibre

ingredientes
50 g de gengibre fresco ralado (2 colheres de sopa)
100 g de creme de leite fresco (6 colheres de sopa)
1 lata de leite condensado
30 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)
xerm de amendoim a gosto para cobrir (amendoim picado)

modo de preparo
1 - Numa panela coloque 50 g de gengibre fresco ralado (2 colheres de sopa) e 100 g de creme
de leite fresco (6 colheres de sopa) e misture bem. Leve ao fogo mdio e ferva por 1 minuto.
Retire do fogo e coe.
2 - Transfira a mistura novamente para a panela e adicione 1 lata de leite condensado e 30 g
de manteiga (1 colher de sopa cheia), misture e leve ao fogo baixo mexendo sempre at
desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque o brigadeiro numa assadeira untada e
deixe esfriar. Faa bolinhas e passe-as no xerm de amendoim (amendoim picado).

44 - Brigadeiro de Queijo

ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme de leite em lata sem soro)
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado (de preferncia de saquinho)
1 colher (sopa) de manteiga
Para banhar no chocolate (branco ou preto):
600 g de chocolate hidrogenado (branco ou preto) derretido em banho-maria

modo de preparo
1-Numa panela antiaderente (fora do fogo), misture a farinha de trigo peneirada com o queijo
parmeso ralado (de preferncia, de saquinho), o creme de leite (ou creme de leite em lata
sem soro), o leite condensado e a manteiga.
2-Misture bem antes de ligar o fogo.
3-Ligue o fogo (mdio) e, com o auxlio de uma colher de pau, mexa sem parar (por mais ou
menos 7 min) para no queimar o doce, at formar uma massa que solte da panela
(consistncia para enrolar).
4-Desligue o fogo e transfira a massa para um prato ou assadeira, cubra com uma folha de
papel filme pressionando bem para grudar no doce e espere esfriar
5-Com o auxlio de uma colher (ch), retire pequenas pores e, com as mos untadas, faa
bolinhas.
6-Decore a gosto com chocolate granulado (preto ou branco), confeitos coloridos, acar
cristal colorido, castanha- de -caju moda ou banhe no chocolate hidrogenado.
6-Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.

Para banhar:
chocolate (branco ou preto):
Retire as bolinhas da geladeira (depois de 6 h) e, com um garfo, banhe as bolinhas (uma a
uma).
V colocando sobre o papel manteiga.
Espere secar e corte as rebarbas com uma tesoura.

Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.

45 - Brigadeiro sem Leite condensado

Ingredientes
1 copo de leite
4 colheres de achocolatado em p
2 colheres de margarina
3 colheres de acar

Modo de Preparo
1-Coloque todos os ingredientes numa panela e
2-leve ao fogo mexendo at engrossar, mais ou
menos 30 minutos, retire e deixe esfriar.

Dica: No precisa de 30 minutos. Eu fiz aqui e no levou nem a metade do tempo,. spo voc
tirar quando der o ponto, da mesma maneira quando voc faz o brigadeiro com o leite
condensado.
Se voc tirar um pouco antes de ponto de brigadeiro tem os outros pontos em que vira
cobertura para bolo, sorvetes, sobremesas . Muito prtica e til.
2 Receita de brigadeiros
Ingredientes
1 lata de leite condensado
xcara (ch) de creme de leite
150g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de cacau em p
cobertura:
200g de flocos de chocolate ao leite
Modo de preparo
1-Levar todos os ingredientes na panela; mexer at dissolv-los muito bem.
2-Leve ao fogo at soltar do fundo da panela. Coloque em um refratrio e espere esfriar.
3-Faa bolinhas e passe no flocos de chocolate

46 - 3-brigadeiro de pimenta

Ingredientes 1 lata de leite condensado
50 g de geleia de pimenta
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo

cobertura:
Acar gelado
Modo de preparo
Levar todos os ingredientes na panela; mexer at dissolv-los muito bem.
1-Leve ao fogo at soltar do fundo da panela.
2-Coloque em um refratrio e espere esfriar.
3Faa bolinhas e passe-os granulados de sua preferencia

47 - BRIGADEIRO DE AMNDOAS

Ingredientes
1 lata de leite condensado
xcara (ch) creme de leite
100g de farinha de amndoas

Modo de preparo
1-Levar todos os ingredientes na panela; mexer at dissolv-los muito bem.
2-Leve ao fogo at soltar do fundo da panela.
3-Coloque em um refratrio e espere esfriar.

cobertura
200g de amndoas em lminas

Super ateno:* claras em neve cruas devem ser pasteurizadas e nunca in natura, conforme
regulamentao da ANVISA. Vocs podem encontrar da marca Fleischeggs.

Trufa de maracuj. Maravilhosa!

Ingredientes para a massa da trufa:

500g de chocolate branco picado;
100 ml de suco de maracuj ou polpa da fruta (fica maravilhoso com os caroos);
1/2 lata de creme de leite;
1 colher (sopa) vodka ou conhaque;

Modo de preparo conforme trufa tradicional, ns fizemos sem a bebida e com a polpa da fruta
com os caroos e ficaram maravilhosas.

Dica: usamos pouqussimo creme de leite para acentuar o sabor do maracuj!


Trufa de morango

Trufa de morango:

Ingredientes para a massa da trufa:

500g de chocolate branco picado;
1 colher (sopa) de base p/ sorvete de morango;
100ml de leite fervido;
Derreta o chocolate conforme o derretimento na receita acima para trufa tradicional, depois
coloque na travessa ou sopeira de vidro, pegue o leite fervido j em temperatura ambiente e
dissolva a base p sorvete totalmente sem deixar bolinhas.


Misture o leite aos poucos sempre mexendo at obter uma consistncia homognea.


Trufa de limo:

Ingredientes para a massa da trufa:

500g de chocolate branco picado;
100ml de suco de limo;
raspas de limo.

Derreta o chocolate conforme o derretimento na receita para trufa tradicional, depois coloque
na travessa ou sopeira de vidro, corte o limo SOMENTE na hora que for usar se no ele
amarga e esprema ele passando por um coador para tirar os caroos e misture com o
chocolate e com as raspas at obter uma consistncia homognea.

TRUFA DE CAIPIRINHA (vamos vender para os gringos galera)!!!

Mesmos ingredientes e modo de preparo da trufa de limo acima, acrescentando:

1 colher (sopa) de pinga.


Casquinha das trufas:

Derreter o chocolate FRACIONADO e colocar na forminha at a marca indicada, colocar aquele
chapeuzinho de silicone, levar at a geladeira at ficar esbranquiada , isso significa que o
chocolate j se soltou da forminha, ento s rechear com esses sabores acima ou inventar
uns novos de acordo com a sua criatividade e cobrir com uma camada de chocolate levando
novamente geladeira at secar!!!

TRUFAS INSUFLADAS: Confesso que nunca fizemos estas, porm no curso a professora ensinou
a colocar o chocolate fracionado derretido na forminha at a marca e depois
colocar(espremer) a massa j numa manga de confeiteiro dentro do chocolate com fora,
sendo assim a massa preenche o interior do chocolate. Essa truda insuflada super rpida,
porm precisa tentar umas para pegar a prtica ao menos que vc seja jeitosa e j consiga de
primeira!!!



SUPER DICAS: caso queira em outros sabores como milho verde (muito boa), menta e outros
s trocar o sabor do p de sorvete, usando para 500g de chocolate 100ml de lquido, sendo ele
leite fervido, creme de leite, ou licor de amarula ou de outros sabores!!!
Quando for usar a massa da trufa voc deve retir-la da geladeira +- com uma hora de
antecedncia para que ela no fique mida e embolore a trufa por dentro!!!


Boa sorte. Qualquer dvida, comente.
Pacoto sugestes e receitas de doces finos - parte 01
AS: 13:01 Por: Creative 0 comentrios

Imagem: Reproduo / Elo 7
No post de hoje ns daremos algumas sugestes de doces finos. A maioria dos doces
requintados feita de uma forma simples, apenas usando forminhas e moldes para chocolate.
O que mais traz requinte aos doces o toque dado no acabamento, como os detalhes de
confeitos como o granulado split belga e outros.


Imagem: Reproduo / Baba de Moa
Sugesto 1:

Borboletas de chocolate recheadas com doce de leite

Molde em forma de borboleta
Chocolate fracionado
Doce de leite firme
Confeitos delicados




Modo de preparo:

Derreta o chocolate fracionado e coloque no molde (caso o molde seja muito fundo preencha
apenas parte dele afim de formar apenas uma pastilha fina que d o acabamento)
Deixe o chocolate secar na geladeira at se soltar da forma
Com o chocolate j seco separe as borboletas 2 a 2
Faa com o bico de confeiteiro uma camada generosa de doce de leite na parte interna da
borboleta (parte lisa)
Cole a outra borboleta no doce de leite na mesma posio da primeira
Passe em um confeito delicado ao seu gosto para que o recheio seja todo coberto


Pronto, voc ter um doce super requintado

Sugesto 2:


Imagem: Reproduo / Cup Candies


Imagem: Reproduo / Titus 2 Women Devotional

Vasinhos ou copinhos recheados

Itens necessrios:

Moldes de copinhos, vasinhos ou forminhas para docinhos que sejam firmes
Recheio ao seu gosto no ponto de usar na manga de confeiteiro (doce de leite, ganache,
recheios trufados)
Confeitos ou decoraes ao seu gosto

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e coloque nos moldes, cobrindo com a tampinha de silicone do prprio
molde para dar forma aos copinhos e leve para gelar at que fique opaco e solte da forma
Caso esteja usando as forminhas para docinhos, coloque um pouco de chocolate derretido,
girando-a para que o chocolate se espalhe por toda a forminha
Retire o excesso de chocolate e coloque para secar sobre papel manteiga viradas de cabea
para baixo. Repita esse processo at que vire uma casquinha grossa. Leve para gelar at que se
solte da forminha.
Coloque o recheio em uma manga de confeiteiro com o bico de sua preferncia de acordo com
o resultado que espera e ento recheie os copinhos
Decore com mini coraes de chocolate, mini rosas, mini borboletas de chocolate ao seu gosto

Sugesto 3:


Imagem: Reproduo / Doces Para Todo Lado
Hstia ou pastilha de chocolate recheada com brigadeiro

Hstias para doces (compradas em lojas especializadas, 1 pcte custa em mdia R$ 3,50 com 85
unidades)
Brigadeiro firme ou beijinho
Confeitos delicados

Modo de preparo:

Separe as hstias 2 a duas
Faa bolinhas de brigadeiro e achate-as no topo e na base
Forme bolachinhas de hstias com recheio de brigadeiro
Passe em um confeito delicado para dar o acabamento
Decore com o bico a parte superior da hstia a gosto

Sugesto 4:

Imagem: Blog Creative
Pires com xcara recheada com doce de leite

Molde de xcara e pires para chocolate
Chocolate fracionado
Doce de leite ou outro recheio a gosto
Decorao a gosto
Manga de confeiteiro

Modo de preparo:

Derreta o chocolate colocando-o nos moldes
Deixe secar
Recheie com doce de leite com a manga de confeiteiro
Decore ao seu gosto

Sugesto 5:


Imagem: Reproduo / Bizinelli Festas
Concha recheada com beijinho

Molde de concha
Confeitos - prolas comestveis
Beijinho (sem coco)
Chocolate branco fracionado

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco e coloque no molde de conchas
Deixe secar
Com as conchas secas coloque na parte inferior que ser a base uma quantidade suficiente de
beijinho, coloque 1 prola no centro ou mais de uma caso queira outro efeito
Aquea gua em uma panela e coloque uma esptula dentro para que esta aquea
Encoste a esptula aquecida na juno entre a parte superior e inferior da concha para que
derreta um pouco o chocolate
Grude a parte superior e inferior da concha
Pronto, esse ser um docinho super requintado


isso pessoal, apenas algumas sugestes, nos prximos posts traremos mais novidades, ento
ousem com confeitos perolados, metalizados, moldes e recheios para criar belos docinhos.
Dicas: Na aba receitas do blog vocs podero achar o post "Aprenda a trabalhar com
chocolate" para aprender como derreter o chocolate.

Lembrando que ns tambm estamos no facebook no grupo Confeitaria Creative.

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Para ver a parte 02 - CLICA AQUI.
Pacoto sugestes e receitas de doces finos - parte 2
AS: 12:38 Por: Creative 0 comentrios


Imagem: Reproduo / Cakes Doceria
A segunda parte da seleo de sugestes para doces finos est pronta para vocs, j que a
primeira foi um sucesso.

Sugesto 1:


Imagem: Reproduo / Cecica Doces


Colher de chocolate com brigadeiro
Molde de colher para chocolate
Chocolate ao leite fracionado
Brigadeiro consistente
Confeito a gosto para o brigadeiro
Fita estreita de cetim (opcional)


Modo de preparo:

Derreta o chocolate colocando-o no molde de colher conforme j ensinamos aqui.
Deixe o chocolate secar levando-o geladeira at que o molde fique opaco e ele se solte.
Faa bolinhas de brigadeiro, passe no confeito e posicione na colher.
Faa um lacinho no cabo da colher, ou decore ao seu gosto.







Sugesto 2:


Imagem: Reproduo / Ike Bottega
Tacinha de chocolate com recheio de trufa de maracuj
Molde de pirmide para chocolate
Molde de pastilha redonda para chocolate
Chocolate ao leite fracionado
Trufa de maracuj (em ponto de usar no bico de confeiteiro) ou outro recheio a gosto
Modo de preparo:


Derreta o chocolate e coloque nos moldes de pirmide e de pastilha, sendo 1 pirmide para 1
pastilha.
Leve para geladeira at que a forma fique opaca e o chocolate se solte.
Pegue 1 pastilha e 1 pirmide para a montagem da taa.
Coloque uma gotinha de chocolate com o auxlio do saco de confeitar no centro da pastilha,
em seguida cole a pirmide com a ponta virada para baixo na pastilha para criar a taa.
Recheie a taa com a trufa de maracuj cremosa com o auxlio do bico de confeitar ou com o
recheio de sua preferncia.
Decore com arabescos de chocolate.
Faa os arabescos com o bico de confeitar fazendo um zig-zag em vrias direes sobre papel
manteiga, poder tambm utilizar um saco limpo colocando o chocolate derretido dentro
fazendo um furo em uma das pontas para desenhar.


Sugesto 3:


Imagem: Reproduo/ Tutto per Cucinare


Imagem: Reproduo/ La Bottega di Dolci Tradizioni

Cones de chocolate recheados a gosto:
Retngulos de papel manteiga
Fita adesiva
Chocolate fracionado
Recheio a gosto

Modo de preparo:

Faa cones com os retngulos de papel manteiga e prenda-os com um pequeno pedao de fita
adesiva.
Pegue o chocolate derretido e coloque no cone, gire-o para que o chocolate se espalhe
perfeitamente.
Caso fique muito fina faa outra camada aps a secagem da primeira.
Deixe secar e recheie ao seu gosto com o saco de confeiteiro para decorar ou com pedaos de
frutas.
Coloque arabescos de chocolate ou outra decorao ao seu gosto.


Lembrando que ns tambm estamos no facebook no grupo Confeitaria Creative.

Bom saber:
As tacinhas podem tambem ser feitas na base com o bico de confeitar fazendo uma grande
gota de chocolate sobre o papel manteiga e deixando secar, e com o cone de chocolate para a
parte superior.
Para aprender como derreter o chocolate, clique aqui.
Voc pode ousar com confeitos perolados, metalizados, moldes e recheios diferentes.