SOLUCI ONARI O

Pgi na 45
1. Cmo es la solubilidad de los lpidos?
Los lpidos son poco o nada solubles en agua y en disolventes polares, por el
contrario son solubles en disolventes orgnicos apolares, como el ter, el cloro-
formo, el benceno, etc.
2. Qu elemento tendr la temperatura de fusin ms alta el cido oleico
(18:1
9
) o el cido esterico (18:0)? Raznalo.
La temperatura de fusin ser ms alta en el cido esterico (69,6C) que en el
cido oleico (13,4 C), porque aunque que tienen el mismo nmero de carbonos
(18); el cido oleico tiene un doble enlace entre el carbono 9 y 10, mientras que
el cido esterico no tiene ninguno.
Los dobles enlaces disminuyen la temperatura de fusin, porque producen incli-
naciones en la cadena hidrocarbonada que dificultan la formacin de enlaces por
fuerzas de Van der Waals entre ellas, por lo que se necesita menos energa para
romperlos y pasar al estado lquido.
Pgi na 47
1. Escribe la reaccin de formacin de la tripalmitina (triglicrido formado
por 3 molculas de cido palmtico).
H
2
COH HOOC(CH
2
)
14
CH
3
H
2
COOC(CH
2
)
14
CH
3
| |
HCOH + HOOC(CH
2
)
14
CH
3
HCOOC(CH
2
)
14
CH
3
+ 3H
2
O
| |
H
2
COH HOOC(CH
2
)
14
CH
3
H
2
COOC(CH
2
)
14
CH
3
Glicerina + 3 c. palmtico tripalmitina + 3 agua
2. La triolena es un triglicrido derivado del cido oleico, y la triestearina,
del cido esterico.
a) Qu diferencia hay, en cuanto a su estado fsico, entre estos triglicri-
dos?
b) Son grasas simples o mixtas?
a) La triolena es una grasa que a temperatura ambiente es lquida, por tanto, es
un aceite. Esto es debido a que est formada por tres molculas de cido olei-
co que es un cido graso monoinsaturado.
La triestearina, por el contrario, es una grasa que a temperatura ambiente es
slida, denominndose, por consiguiente, sebo o manteca. Esto se debe a que
est formada por tres molculas de cido esterico que es un cido graso sa-
turado.
b) En los dos casos se trata de grasas simples, porque las tres molculas de ci-
dos grasos que las forman son iguales.
Unidad 3. Los lpidos
Pgi na 49
1. Cul es la naturaleza qumica de los fosfolpidos?
En cuanto a su naturaleza qumica los fosfolpidos son lpidos saponificables po-
lares, formados por: un alcohol (glicerol o esfingosina), uno o dos cidos grasos,
cido fosfrico y otros compuestos polares (colina, serina, etc.). Dentro de ellos
se diferencian dos grupos atendiendo a que posean glicerol o esfingosina: fosfo-
glicridos y esfingolpidos.
2. Por qu los fosfolpidos son molculas anfipticas?
Los fosfolpidos son molculas anfipticas porque en ellas se diferencias dos zo-
nas: una hidrfoba apolar, representada por los cidos grasos, y, otra, hidrfila
polar, que se corresponde con el aminoalcohol y el grupo fosfato.
3. En qu estructura celular se encuentran los fosfolpidos?
Los fosfolpidos son componentes de las membranas celulares.
4. Establece las diferencias entre los fosfoglicridos y los esfingolpidos.
Las principales diferencias entre los fosfoglicridos y los esfingolpidos son:
Los fosfoglicridos contienen glicerol mientras que los esfingolpidos contienen
esfingosina.
Los fosfoglicridos tienen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturados),
que se esterifican con sod sgrupos alcohlicos de la glicerina. Los esfingolpi-
dos contienen un solo cido graso que se une mediante un enlace amida con la
esfingosina.
Los fosfoglicridos son los que ms abundan en las memebranas, los esfingol-
pidos abundan especialmente en las clulas nerviosas.
Pgi na 51
1. Si hidrolizamos un fosfolpido, qu molculas obtendremos?
La hidrlisis de un fofolpido origina:
1 2 molculas de cidos grasos.
Un alcohol que puede ser la glicerina (fosfoglicridos) o la esfingosina (esfin-
golpidos)
Una molcula de cido fosfrico.
Un aminoalcohol (colina, serina, etc.).
2. Seala las semejanzas y las diferencias que conozcas entre los triglicridos
y los fosfoglicridos.
Semejanzas:
Ambos tipos de compuestos contienen cidos grasos en sus molculas por lo
tanto pueden dar la reaccin de saponificacin, por consiguiente son lpidos
saponificables.
En los dos tipos de compuestos hay glicerina, de ah el nombre que tienen es-
tos compuestos.
Unidad 3. Los lpidos
Diferencias:
En los triglicridos hay 3 molculas de cidos grasos que se esterifican con los
tres grupos alcohlicos de la glicerina, estos cidos grasos pueden ser iguales o
diferentes, saturados o insaturados o de ambos tipos a la vez; en los fosfoglicri-
dos solamente hay dos molculas de cidos grasos, uno saturado y el otro insa-
turado que se esterifican con los dos primeros grupos alcohlicos de la glicerina.
Los fosfoglicridos adems contienen una molcula de cido ortofosfrico y
una molcula de un aminoalcohol en su composicin, mientras que los triglic-
ridos no.
Los triglicridos son apolares, mientras que los fosfoglicridos son bipolares.
Los triglicridos principalmente tiene funcin de reserva energtica y tambin
son aislantes y protectores, mientras los fosfoglicridos son estructurales for-
man parte de las membranas celulares.
3. Por qu el colesterol es necesario para las clulas?
El colesterol es necesario para las clulas ya que forma parte de las membranas
celulares de los animales modulando su fluidez, falta en las clulas procariotas.
Pgi na 53
1. Existe alguna relacin entre la vitamina A y los carotenos. Qu tipos de
compuestos son?
Si existe relacin entre los carotenos y la vitamina A. Los carotenos actan como
precursores de la vitamina A. A partir de una molcula de caroteno, por rotura de
un enlace central se obtienen dos molculas de vitamina A.
Los dos compuestos son lpidos terpenos, los carotenos son tetraterpenos (forma-
dos por 8 molculas de isopreno) y la vitamina A es un diterpeno (formada por 4
isoprenos).
2. Favorecen el parto las prostaglandinas?
Las prostaglandinas favorecen el parto, debido a que en l se contraen los ms-
culos lisos de la pared uterina y una de las acciones de las prostaglandina es esti-
mular la contraccin de la musculatura lisa.
Prepara l a Sel ect i vi dad
Pgi na 55
Cuest i ones propuest as en Sel ect i vi dad
1. Haz una clasificacin de los lpidos segn su estructura molecular.
Los lpidos se pueden clasificar utilizando diversos criterios. Uno de ellos es su
estructura molecular. Segn este criterio se dividen en dos grupos:
Lpidos saponificables. Son steres de cidos grasos y un alcohol, por tanto,
contienen cidos grasos en su molcula. Estos lpidos dan la reaccin de sapo-
nificacin, es decir, si se tratan con una base se hidrolizan formando sales de
los cidos grasos que se denominan jabones.
Unidad 3. Los lpidos
Entre estos lpidos se incluyen:
Acilglicridos o glicridos. Son steres de cidos grados u glicerina, los ms
importantes son los triglicridos o grasas-neutras.
Cridos. Son steres de un cido grado de cadena larga y un monoalcohol de
cadena tambin larga.
Fosfolpidos. Contienen cido fosfrico en su molculas de ah el nombre.
Glucolpidos. Contienen un glcido en su composicin.
Lpidos insaponificables. No tienen cidos grasos en su molcula. Por consi-
guiente no dan la reaccin de saponificacin.
Entre estos lpidos se incluyen:
Terpenos. Estn formados por la unin de dos o ms molculas de isopreno.
Esteroides. Derivan del hidrocarburo tetracclico esterano. Un ejemplo es el
colesterol.
Prostaglandinas. Se forman por la ciclacin de cidos grasos poliinsaturados
de veinte carbonos, como el cido araquidnico.
2. Cul es la naturaleza qumica de los fosfolpidos? Por qu son molculas
anfipticas? En qu estructura celular se encuentran?
Los fosfolpidos son lpidos saponificables complejos que presentan el radical
fosfato en su estructura. Existen dos tipos de fosfolpidos:
Los fosfoglicridos o glicerofosfolpidos estn formados por dos cidos grasos,
una glicerina, un cido fosfrico y un aminoalcohol unidos mediante enlaces de
tipo ster.
Los esfingofosfolpidos estn formados por un cido graso unido por enlace ami-
da con la esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol unidos por enlace fos-
fodister.
Los fosfolpidos son molculas anfipticas por que tienen dos regiones diferen-
ciadas:
Una zona hidrfoba (apolar) constituida por las cadenas hidrocarbonadas de
los cidos grasos que estn unidos al alcohol glicerina (en los glicerolpidos) o
esfingosina (en los esfingolpidos).
Una zona hidrfila (polar) formada por componentes no lipdicos unidos tam-
bin al alcohol por enlace ster. En esta zona se encuentra el grupo fosfato de
los fosfolpidos, que presenta carga y que est unido a un alcohol (que tambin
puede presentar carga).
Los fosfolpidos constituyen la base estructural de las membranas celulares ya
que, debido a su naturaleza anfiptica, se organizan en bicapas en medios acuo-
sos. Las dos cadenas hidrfobas de los cidos grasos tienden a separarse del agua
y como consecuencia a unirse entre s mediante interacciones hidrofbicas y
atradas, adems, por fuerzas de Van der Waals. Las cabezas polares quedan si-
tuadas hacia el exterior de la bicapa en contacto con el agua.
Unidad 3. Los lpidos
3. Establece las diferencias ms significativas entre grasas, ceras, cidos grasos
saturados, cidos grasos insaturados, y fosfoglicridos y esfingolpidos.
Las principales diferencias entre las grasas y las ceras son:
Las grasas son steres de glicerina con diferentes tipos de cidos grasos. Se for-
man al esterificarse los tres grupos alcohlicos de la glicerina con tres cidos
grasos que pueden ser iguales o diferentes.
Las ceras son tambin steres, pero en este caso de un monoalcohol de cadena
larga y un cido graso tambin de cadena larga.
Las grasas, dependiendo de cmo sean los cidos grasos, pueden ser lquidas
(aceites) o slidas (sebos). Las ceras son slidas.
Las grasas tienen funcin de reserva energtica y se acumulan en los adipocitos
del tejido adiposo en los animales y, en los vegetales, en clulas de frutos y se-
millas. Tambin proporcionan aislamiento trmico y proteccin mecnica.
Las ceras tienen funcin impermeabilizante y protectora. Estn muy difundidas
tanto entre los animales como entre los vegetales formando lminas impermea-
bles que recubren la piel, plumas, pelos, hojas, etc.
La diferencia fundamental entre los cidos grasos saturados y los insaturados est,
en cmo son los enlaces que unen a los carbonos de la cadena hidrocarbonada.
En los saturados, son todos enlaces sencillos; mientras que en los insaturados,
pueden existir enlaces dobles o triples enlaces y, a veces, ms de uno, en estos
casos se denominan poliinsaturados (araquidnico).
Las diferencias entre los fosfoglicridos y los esfingolpidos son:
Los fosfoglicridos son derivados del cido fosfatdico y en su composicin se
encuentra la glicerina.
Los esfingolpidos son derivados de la ceramida y en su composicin se en-
cuentra un aminoalcohol insaturado de cadena larga.
Los fosfoglicridos tienen dos cidos grasos, que se unen a la glicerina median-
te enlaces ster.
Los esfingolpidos tienen un solo cido graso, que se une a la esfingosina por
un enlace amida.
4. Todas las membranas celulares presentan una bicapa lipdica como es-
tructura bsica comn. Describe la composicin y las caractersticas qu-
micas de los lpidos que forman esta bicapa.
Los principales lpidos de membrana son:
Los fosfolpidos son lpidos polares formados por: un alcohol (glicerol o esfin-
gosina), uno o dos cidos grasos, cido fosfrico y otros compuestos polares
(colina, serina, etc.). Dentro de ellos se diferencian dos grupos, segn conten-
gan glicerol o esfingosina: fosfoglicridos y esfingolpidos.
Fosfoglicridos o fosfoacilglicridos: Contienen como alcohol glicerol, ade-
ms tienen 2 cidos grasos (uno saturado y otro insaturado), fosfrico y un
aminoalcohol. Son los que ms abundan en las membranas.
Unidad 3. Los lpidos
Esfingolpidos o esfingofosfolpidos. Contienen esfingosina, un cido graso,
fosfrico y un aminoalcohol. Son especialmente abundantes en las membra-
nas en las clulas nerviosas.
Los glucolpidos son lpidos que contienen un glcido que puede ser un mono-
sacrido o un oligosacrido. Estn formados por una molcula de ceramida
(cido graso + esfingosina) y un glcido. Segn como sea el glcido se diferen-
cian dos grupos: cerebrsidos (monosacridos) y ganglisidos (oligosacrido)
Se localizan en la monocapa externa de las membranas, especialmente en las
clulas nerviosas. La fraccin glucdica forma parte del glucocliz.
El colesterol es un esterol y por consiguiente un lpido esteroide, que contiene
un grupo hidroxilo en el carbono 3 al cual debe el carcter polar y una cadena
aliftica de 8 carbonos en el carbono 17. Se localiza entre los fosfolpidos en las
membranas celulares de los animales, y falta en las clulas procariotas.
Los lpidos de membrana tienen todos en comn que son molculas anfipticas, es
decir en ellas se diferencian dos regiones: una regin hidrfila polar y una regin
hidrfoba apolar; por ello cuando se encuentran en un medio acuoso se asocian
espontneamente sin gasto energtico, formando diversas estructuras, entre ellas
las bicapas lipdicas, que constituyen la estructura bsica de las membranas. En es-
tas formaciones los grupos hidrfilos se orientan hacia el agua e interaccionan con
ella mediante puentes de hidrgeno, mientras que los grupos hidrfobos se alejan
de ella e interaccionan entre s mediante enlaces de Van der Waals.
5. Indica esquemticamente qu composicin qumica tienen las grasas (tria-
cilglicridos) y las ceras.
Los triglicridos son lpidos saponificables formados por la esterificacin de la
glicerina con tres cidos grasos.
H
2
COCO(CH
2
)
n
CH
3
|
HCOCO(CH
2
)
n
CH
3
|
H
2
COCO(CH
2
)
n
CH
3
Prepara l a Sel ect i vi dad
Pgi na 56
Hazl o con un t est
En cada cuestin debes sealar cul es la respuesta incorrecta.
1. c) Estn libres en la naturaleza, no forman parte de otros lpidos.
2. a) Los cidos grasos insaturados tienen una temperatura de fusin ms alta debido
a los dobles enlaces.
3. c) Se forman al reaccionar un cido graso con un alcohol.
4. a) Un lpido saponificable.
5. b) Solo contienen en su composicin cidos grasos saturados.
6. c) Son pequeas gotas de grasa que se acumulan en los adipocitos.
Unidad 3. Los lpidos
7. c) La estructura C es un liposoma.
8. c) Son lpidos que pueden actuar como catalizadores de algunas reacciones del
metabolismo.
d) Son lpidos que producen coloraciones naturales en los seres vivos.
Unidad 3. Los lpidos