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SNTESIS DE LACTOSA Y GRASA EN EL HIGADO

Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para la utilizacin de
glucosa. La glucosa se utiliza principalmente para la formacin de lactosa (azcar en la
leche). La cantidad de lactosa sintetizada en la ubre est estrechamente ligada a la
cantidad de leche producida cada da. La concentracin de lactosa en la leche es
relativamente constante de aproximadamente 4,5%. As, la produccin de leche en las
vacas lecheras est altamente influida por la cantidad de glucosa derivada del
propionato producido en el rumen.
Los otros dos cidos, actico y butrico se utilizan para la formacin de la grasa de la
leche. Tambin, parte de la glucosa se convierte en glicerol y se utiliza en sntesis de la
grasa. La glndula mamaria sintetiza cidos grasos saturados de cadena corta que
contienen de 4 a 16 tomos de carbono. Casi la mitad de grasa de leche es sintetizada en
la glndula mamaria. La otra mitad que es rica en cidos grasos no-saturados que
contienen de 16 a 22 tomos de carbono (cidos grasos de cadena larga) provienen de
los lpidos de la dieta.
La energa requerida para el sntesis de grasa y lactosa viene de la combustin de
metabolitos procedentes de la digestin de los carbohidratos, pero el acetato y la glucosa
tambin pueden ser utilizados como fuente de combustible para las clulas de muchos
tejidos.

EFECTO DE LA DIETA SOBRE LA FERMENTACION RUMINAL Y EL
RENDIMIENTO DE LECHE
La fuente de carbohidratos del alimento influye sobre la cantidad y la relacin de AGV
producidos en el rumen. La poblacin microbiana del rumen genera aproximadamente
65% cido actico, 20% cido propionico y 15% cido butirico cuando la racin
contiene una alta proporcin de forrajes. En este caso, el suministro de acetato puede ser
adecuado para maximizar la produccin de leche, pero la cantidad de propionato
producido en el rumen puede limitar la cantidad de leche producida porque el
suministro de glucosa es limitado.
Los carbohidratos no-fibrosos presentes en muchos concentrados promueven la
produccin de cido propionico mientras los carbohidratos fibrosos que se encuentran
principalmente en forrajes estimulen la produccin de cido actico en el rumen.
Adems, los carbohidratos no-fibrosos rinden ms AGV (es decir ms energa) porque
son fermentados mas rpidamente y ms completamente.
As, la alimentacin de concentrados usualmente resulta en un aumento de produccin
de AGV y una proporcin mayor de propionato en lugar de acetato. (Figura 2). Cuando
se alimentan grandes cantidades de concentrados (cuando se alimentan con forrajes bien
molidos), el porcentaje de cido actico se reduce debajo de 40% mientras el porcentaje
de propionato se aumenta ms de 40%. La produccin de leche puede aumentarse
porque el suministro de glucosa proveniente de propionato se incrementa, pero el
suministro de cido actico para la sntesis de grasa puede ser limitante. En general, esta
reduccin en disponibilidad de cido actico est asociada con una reduccin de la
produccin de grasa y por tanto el porcentaje de grasa en la leche disminuye. Adems,
un exceso de propionato en relacin al acetato obliga a la vaca a utilizar la energa
disponible para depositar tejido adiposo (aumenta de peso corporal) en lugar de
utilizarla en la sntesis de leche.
As un exceso en el concentrado en la racin lleva a vacas gordas. La alimentacin
prolongada de esta racin puede tener un efecto negativo para la salud de la vaca, que
tiene ms propensin a padecer hgado graso, cetosis y dificultades en el parto. Por otro
lado, cantidades insuficientes de concentrado en la racin limitan la ingestin de energa
y la produccin de leche.
En resumen, un cambio en la proporcin de forraje y concentrado en una dieta provoca
un cambio importante en las caractersticas de los carbohidratos que y tiene un efecto
profundo en la cantidad y porcentaje de cada AGV producido en el rumen. En definitiva
los AGV tienen un efecto importante sobre:
La produccin de leche
El porcentaje de grasa en la leche
La eficiencia de convertir alimentos a leche
El valor relativo de una racin para la produccin de leche en lugar de engorde.
Principales problemas que se presentan por la ingesta de carbohidratos.

Adems de los mencionados anteriormente se producen otros desequilibrios cuando se
suministra a los animales una racin excesivamente abundante en carbohidratos
fcilmente asimilables y escasa en fibra.

Estos desequilibrios que afectan a la salud animal se pueden resumir en un aumento
rpido de los gases ruminales y en un descenso del pH.

El aumento rpido de los gases puede generar timpanismo consistente en la formacin
de gran cantidad de espuma estable que llega a bloquear el cardias e impedir el eructo.
El origen ms comn de este trastorno se suele dar de forma crnica en los cebaderos
cuando los animales se alimentan con una racin rica en concentrado. Se puede evitar
incluyendo ms fibra en la racin y en casos muy graves realizando una puncin del
rumen. En otras ocasiones el origen del timpanismo radica en el consumo de pastos de
leguminosas aunque en este caso el agente espumante no son los carbohidratos sino la
protena.

El abomaso desplazado y su torsin es otro trastorno generado por la produccin de
gases en el rumen, puede ser necesaria la intervencin quirurgica para corregirlo puesto
que se suele dar en las vacas ms grandes y que reciben mayor racin de concentrados,
y por lo tanto se supone que son las ms valiosas.

La paraqueratosis del rumen consiste en una queratinizacin de la mucosa del rumen
donde se producen tambin inflamacin y ulceraciones. Por estas penetran bacterias y
toxinas que va sangunea van al hgado creando abscesos o pueden llegar por el torrente
sanguneo a lugares como las pezuas y provocar laminitas y cojeras.

La acidosis lctica se produce por una ingestin aguda (atracn) de concentrados.
Aparece de repente mucho cido lctico generado por la fermentacin de carbohidratos
fcilmente asimilables con lo que el pH desciende bruscamente afectando a la
microbiologa del rumen. As adems de las consecuencias sobre la digestin y
fermentacin del alimento que conlleva se produce un paso de cido lctico a sangre y
la acidosis se hace sistmica.