Práctica de Bebida de Nectar

PRCTICA DE ELABORACIN
DE BEBIDA TIPO NCTAR

Procesos Productivos

Daz Contreras Luiggi
Elas Mires Jos Alvano
FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA ECONMICA
Pimentel, 20 de Julio del 2014
PROCESO PRODUCTIVO DE BEBIDA DE NECTAR
INGENIERA ECONMICA | USS

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NDICE

RESUMEN .................................................................................................................................. 3
1. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO ........................................................ 4
a) Pesado ............................................................................................................................... 5
b) Mezclado ....................................................................................................................... 6
c) Disolucin I ...................................................................................................................... 7
d) Disolucin II ................................................................................................................. 7
e) Disolucin III .................................................................................................................... 8
f) Pasteurizacin ................................................................................................................... 9
g) Disolucin ..................................................................................................................... 9
h) Envasado ..................................................................................................................... 10
2. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS ............................................ 11
2.1. Registro de consumo de materia prima e insumos ........................................................ 11
2.2. Registro de produccin de bebida hidratante ................................................................ 12
2.4. Costos de produccin de bebida funcional ................................................................. 13
2.5. Clculo de rentabilidad ............................................................................................... 14
2.6. Rendimiento del producto ........................................................................................... 14
3. ANLISIS DE RESULTADOS ........................................................................................ 14
4. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 14
5. CUESTIONARIO .............................................................................................................. 15
ANEXOS ................................................................................................................................... 17


3
INFORME TCNICO DE LA PRCTICA
RESUMEN

En la presente prctica se desarroll la produccin de una bebida tipo Nctar, se
realiz el da 05 de Junio en la planta piloto de la universidad Seor de Sipn.

Como en todo proceso de las industrias que dirigen su produccin al consumo
humano directo, llevamos un control de calidad riguroso, estndares de limpieza
tanto en las personas que estuvieron en contacto con el proceso como con las
herramientas utilizadas y el ambiente de la produccin, adems llevamos un control
de los insumos para asegurar de que el producto final sea de alta calidad y se tuvo
como factores importantes para esto procesos como la esterilizacin de las
herramientas y un proceso de conservacin del producto final.

En este informe presentamos el desarrollo del proceso productivo de manera
detallada, los insumos, el balance de masas, determinamos utilidades, presentamos
el control de calidad de la produccin y finalmente presentamos la esquematizacin
del proceso de produccin.


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1. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO

PESADO
(Pesado de insumos)
ENVASADO
DISOLUCIN IV
PASTEURIZACIN
(80 C x 15 min)
DISOLUCIN III
DISOLUCIN I
MEZCLADO
(Azcar + Estabilizador)
DISOLUCIN II
Azcar
Estabilizador
Citrato de Sodio
cido Ctrico
cido Mlico
Enturbiante
Azcar
Agua
Saborizante
Conservante

5

a) Pesado

El pesado de los insumos es importante para llevar el control del rendimiento de
la materia prima y el balance de masas.

1 Pesamos los insumos de acuerdo a la cantidad que se necesitara para
realizar el proceso de la bebida.


6
b) Mezclado

En esta etapa se mezcl el azcar con el CMC, 50 g de azcar y se le adicion
250 ml de agua.

El CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la viscosidad o en
otras palabras, como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar diversos
productos alimenticios. Tambin ayuda a los productos a retener la humedad.

2 Mezclamos Azcar con CMC y agregamos agua, nos aseguramos que la
mezcla sea uniforme

CMC 2,1 g
Azcar 50g
Agua 250 ml

7
c) Disolucin I

En la mezcla realizada en el paso 1 se le agrega citrato de sodio y disolvemos
asegurndonos que la mezcla quede pareja.

El citrato de sodio se usa como antioxidante para preservar los alimentos as
como para mejorar el efecto de otros antioxidantes.

3 Agregamos Citrato de Sodio

d) Disolucin II

En la segunda disolucin realizada agregamos cido mlico y cido ctrico.

El cido ctrico es un buen conservante y antioxidante natural que se aade
industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las
conservas de vegetales enlatadas.

El cido mlico se utiliza como aditivo y tiene una codificacin, su misin es la
de equilibrar la dulzura producida por la aadidura de azcares.

Citrato de Sodio 1,5 g

8

4 Agregamos cido Ctrico y cido mlico, mezclamos hasta que el contenido sea
uniforme

e) Disolucin III

En la tercera disolucin, le agregamos a la mezcla 0,50 g de Enturbiante por litro
de agua, el color (cantidad al gusto) y el resto del agua.

El Enturbiante en polvo es un ingrediente fino que es utilizado como agente de
turbidez en la industria de los alimentos y bebidas, es completamente soluble en
agua, y no afecta el sabor, ni aroma del producto donde se aplica.

5 Agregamos Enturbiante, color y agua.

cido Ctrico 3,6 g
cido Mlico 2,4 g
Enturbiante 1,5 g
Agua 3,750 L

9
f) Pasteurizacin

La pasteurizacin es el proceso trmico realizado
a lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes
patgenos que puedan contener bacterias, protozoos, mohos, u otros
organismos.

Para realizar la pasteurizacin en la bebida tipo nctar, calentamos el contenido
hasta 80 C y mantuvimos esa temperatura durante 15 minutos.

6 Pasteurizamos el contenido a 80C durante 15 minutos

g) Disolucin

En esta etapa le agregamos el saborizante, una cantidad al gusto y 0,03 g de
sorbato de potasio por litro de contenido.

El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como
conservante de alimentos.

7 Agregamos sorbato de potasio y el sabor de durazno para nctar

Sorbato de potasio 0,09 g

10
h) Envasado

Finalmente procedimos a envasar la bebida en envases de 250 ml anteriormente
pasteurizados.

8 Envasamos la bebida


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2. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS

2.1. Registro de consumo de materia prima e insumos

INSUMOS CANTIDAD OBSERVACIONES
Agua 3 L
Agua de mesa, se utiliza para la disolucin de los dems
insumos.
Azcar Blanca 135 g/L Utilizada para dar sabor dulce al producto.
CMC 0,7 g/ L
Se emplea para mejorar la viscosidad o en otras palabras,
como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar
diversos productos alimenticios. Tambin ayuda a los
productos a retener la humedad.
cido Ctrico 1,2 g/L
El cido ctrico es un buen conservante
y antioxidante natural que se aade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentos como
las conservas de vegetales enlatadas.
cido Mlico 0,8 g/L
El cido mlico se utiliza como aditivo y tiene una
codificacin, su misin es la de equilibrar la dulzura
producida por la aadidura de azcares.
Citrato de Sodio 0,5 g/L
El citrato de sodio se usa como antioxidante para
preservar los alimentos as como para mejorar el efecto
de otros antioxidantes.
Enturbiante 0,5 g/L
El Enturbiante en polvo es un ingrediente fino que es
utilizado como agente de turbidez en la industria de los
alimentos y bebidas, es completamente soluble en agua, y
no afecta el sabor, ni aroma del producto donde se aplica.
Sorbato de Potasio 0,03 g/L
El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo
principal uso es como conservante de alimentos.


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2.2. Registro de produccin de bebida hidratante

OPERACIONES ACTIVIDADES Y CONTROLES
1 PESADO Y DOSIFICACION DE LA
MEZCLA TIPO NECTAR
Cantidad de mezcla:

Agua 250 ml
CMC 2,1 g
Azcar 50 g
cido Ctrico 3,6 g
Acido mlico 2,4 g
Citrato de sodio 1,5 g
Enturbiante 1,5 g
Saborizante 1,8 g
Color amarillo huevo 0.03 g
Sorbato de Potasio 0.09g
2 DILUCION DE LA MEZCLA Mezcla:

Agua 250 ml
CMC 2,1 g
Azcar Blanca 50g

Tiempo: 10 min Agua: 250 ml
3 PASTEURIZACION DE LA BEBIDA Temperatura: 80 C Tiempo: 15 min
Conservante:0,09 g
4 LAVADO Y ESTERILIZADO DE
ENVASES
Unidades: 10 Unid.

5 LLENADO Y CERRADO

Unidades: 10 Unid.
Tipo de envase: Vidrio con capacidad de
300 ml
6 ETIQUETADO Y EMPACADO 10 Etiquetas


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2.3. Registro de control de calidad del producto terminado

ANALISIS SENSORIAL ANALISIS FISICOQUIMICO
ASPECTO: Bebida Turbia, con
espesor y consistencia.
PH: Indeterminado
COLOR: Amarrillo muy llamativo. DENSIDAD : Indeterminado
AROMA: Frutal, durazno HUMEDAD: Indeterminado
SABOR: Durazno BRIX: Indeterminado

2.4. Costos de produccin de bebida funcional

Cantidad producida: 3 L
Rendimiento: 10 botellas
Presentacin del producto: Botellas con capacidad de 250 ml

DESCRIPCION UNIDAD MED. CANTIDAD PRECIO UNIT. TOTAL
Agua Litro 3 L s/. 1.00 s/. 3.00
Azcar Blanca Kg 405 g s/. 2,20 s/. 0.891
CMC (Estabilizador) Kg 2,1 g s/. 200.00 s/. 0.42
cido Ctrico Kg 3,6 g s/. 36.00 s/. 0.1296
Acido Mlico Kg 2,4 g s/. 16.00 s/. 0.0384
Citrato de Sodio Kg 1,5 g s/. 40.00 s/. 0.06
Saborizante de Durazno Kg 1,8 g s/. 88.00 s/. 0.1584
Enturbiante Kg 1,5 g s/.30.00 s/. 0.045
Color Amarillo Huevo Kg 0,045 g s/. 1.00 s/. 0.000045
Envases Unidad 10 Unid. s/. 0,70 s/. 4.20
Etiquetas Unidad 10 Unid. s/. 0,10 s/. 0.60
Sorbato de Potasio Kg 0,09 g s/. 50.00 s/. 1.00
Costos Indirectos s/. 0.32734
Costo de produccin s/. 10,96


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2.5. Clculo de rentabilidad

Cantidad producida (CP): 3 L
Unidad (Volumen)=UV: 300 ml
Unidades producidas (UP=CP/UV): 10 Unidades
Costo total produccin (CT): s/. 10,96
Costo Unitario (CU=CT/UP):s/.1,10
Precio de venta (PV): s/. 2,00
Utilidad por unidad (UT=PV-PU): s/. 20.00 s/. 10,96 = s/. 0,904
Utilidad total (UP X UT): s/. 9,04

2.6. Rendimiento del producto

3 L de Agua
10 Unidades de 300 ml c/u
3. ANLISIS DE RESULTADOS

Se obtuvo un producto terminado de muy buen sabor, muy similar a los
productos ya posicionados en la industria de bebidas pero con un sabor ms
exquisito y un delicioso olor.

La Utilidad que se obtiene por cada unidad des de s/. 0,904, que representa el
81,8 % de los costos.

Se obtuvo un buen resultado debido al control de calidad y el rigurozo cuidado
con la limpieza.
4. CONCLUSIONES

Para obtener un buen producto, se debe llevar riguroso cuidado de control de
calidad.

La produccin de bebida tipo nctar es rentable, con una rentabilidad de 81,8%.


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5. CUESTIONARIO

5.1. Cules son los ingredientes que contiene la mezcla?

Agua 250 ml
CMC 2,1 g
Azcar 50 g
cido Ctrico 3,6 g
Acido mlico 2,4 g
Citrato de sodio 1,5 g
Enturbiante 1,5 g
Saborizante 1,8 g
Color amarillo huevo 0.03 g
Sorbato de Potasio 0.09g

5.2. Elabore un diagrama del proceso realizado en prctica de esta bebida.

PESADO
(Pesado de insumos)
DISOLUCIN III
DISOLUCIN I
MEZCLADO
(Azcar + Estabilizador)
DISOLUCIN II
Azcar
Estabilizador
Citrato de Sodio
cido Ctrico
cido Mlico
Enturbiante
Azcar
Agua

16

ENVASADO
DISOLUCIN IV
PASTEURIZACIN
(80 C x 15 min)
Saborizante
Conservante

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ANEXOS

Proceso de Mezclado


18
Bebida tipo Nctar

Envasado

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