Composición de

Ingredientes Argentinos:
Maíz y Soja

Azcona, JO(1); Morao,

Morao, LR(2); Iglesias BF(1) y Schang MJ(3)
(1)INTA,EEA Pergamino, Secció Aves, (2)Degussa Argentina, (3)Fac.
Sección Aves, Fac.
Cs. Agrarias, UCA.

Objetivo
I Determinar la composició
composición nutricional
actual de Maí
Maíz y Complejo Soja

Metodología
I Aná
Análisis proximal
I Energí
Energía Metabolizable
I Aminoá
Aminoácidos Digestibles
I Indicadores

1
 Energía Bruta
Excreta+Orina

Energía Metabolizable Aparente (EMA)

Endógeno
Energía Metabolizable Verdadera (EMV)
Incremento Calórico
Energía Neta

Mantenimiento Producción

EMV

EB Consumida – (EB Excretada – EB Endó

Endógeno)
Alimento Consumido

2
EMA vs EMV
EMA EMV
1 0,1
0,2
0,1
0,8 = 80% 0,9 = 90%
1 1

2 1,7 = 85% 1,8 = 90%

2 2
0,2
0,3
0,1

EMA vs EMV
Kcal/Kg
EMV
EMA

Consumo

Relación EMV - EMA

Ingrediente EMV a EMA

Maííz Colorado
Ma 3581 100 3300
Harina Soja 47 2916 81 2687
Poroto Vapor 3718 104 3426
a: Proporción tomando al maíz colorado como el 100%

3
Relación EMV - EMA
Ingrediente EMV a EMA
Maííz Colorado
Ma 3581 100 3300
Maí
Maíz Amarillo 3518 98 3242
Harina Soja 44 2732 76 2518
Harina Soja 47 2916 81 2687
Poroto Aire Cal. 3548 99 3270
Poroto Vapor 3718 104 3426
Extrusió
Poroto Extrusión 3793 106 3495
a: Proporción tomando al maíz colorado como el 100%

AAD

Tiflectomí
Tiflectomía

AA Consumido – (AA Excretada – AA Endó

Endógeno)
Alimento Consumido

Maíz

4
Análisis proximal

MS EE FC Cenizas PC
Tipo de analizada

Maí
Maíz % PH
Amarillo 86.4 4.38 2.29 1.13 7.5 74.0
Colorado 86.3 4.40 2.34 1.15 7.9 75.6
Datos referidos a 88% de Materia Seca

Energía

EB EMV EMV/EB EMVn EMVn/EB

EMVn/EB
Tipo de
Maí
Maíz Kcal/
Kcal/kg % Kcal/
Kcal/kg %
Amarillo 3940 3545 90.0 3441 87.3
Colorado 3954 3600 91.0 3475 87.9
Datos referidos a 88% de Materia Seca

Evolución de EB y EMV en
el tiempo

Tipo de Energí
Energía Bruta (Kcal
(Kcal/
Kcal/Kg)
Kg) EMV (Kcal
(Kcal/
Kcal/Kg)
Kg)
Maí
Maíz 1991 1998 2007 1991 1998 2007
Amarillo 3949 3963 3940 3516 3600 3545
Colorado 4080 4016 3954 3723 3664 3600
Diferencia 131 53 14 207 64 55
Datos referidos a 88% de Materia Seca

5
 Evolución de EMV/EB en
el tiempo

Tipo de EMV/EB (%)

Maí
Maíz 1991 1998 2007
Amarillo 89.0 90.9 90.0
Colorado 91.3 91.2 91.0
Diferencia 2.3 0.3 1.0

Aminoácidos totales

Tipo de M+C Lis Tre Arg Val Iso Leu His

Maí
Maíz %
Amarillo 0.23 0.23 0.26 0.36 0.34 0.23 0.82 0.21
Colorado 0.25 0.24 0.28 0.38 0.36 0.25 0.89 0.23
Datos referidos a 88% de Materia Seca

Indicadores: Relación PH : EMV

4200 y = -3,2264x + 4290,9
2
R = 0,0115
4150
EMV (kcal/kg)

4100

4050

4000

3950

3900
70 72 74 76 78 80
PH

6
Indicadores: PH y Test de
Flotación

Pará
Parámetro Colorado A Colorado B Amarillo
Flotació
Test de Flotación (%) 1 4 43
Peso Hectolí
Hectolítrico 78 78 75
Proteíína (%)
Prote 7.2 8.4 9.9
Lípidos (%) 5.2 4.4 3.6
EMV ((Kcal
Kcal//Kg
Kcal Kg)) 3660 3460 3480

Prueba de crecimiento

Consumo Consumo
Tipo de Peso Alimento Energí
Energía
Maí
Maíz g g Mcal
Colorado A 2470 a 5160 16.72
Colorado B 2472 a 5340 16.69
Amarillo 2330 b 5040 15.69

Resumen Experiencias
Diferencias
EMV Peso Conversió
Conversión
Kcal % %
Colorado vs Amarillo < 80 N.S. N.S.
Colorado vs Amarillo 180 +6.0 -3.9
Colorado: Alta vs Baja EMV 177 +2.4 -3.6
Amarillo: Alta vs Baja EMV 135 +3.6 -4.8

7
Relación EB : EMVn
4100
y = 0,9749x - 447,28
4050 2
R = 0,5194
EMVn (kcal/kg)

4000

3950

3900

3850

3800
4400 4450 4500 4550 4600
E. Bruta (kcal/kg)

Relación EMVn : EMVn Calc

3580
y = 1,0561x - 194,09
3560 2
R = 0,5772
3540
3520
EMVn (kcal/kg)

3500
3480
3460
3440
3420
3400
3380
3360
3350 3400 3450 3500 3550 3600
EMVn Calculada (Kcal/kg)

Conclusiones
Se mantienen las diferencias entre los
genotipos “Colorado”
Colorado” y “Amarillo”
Amarillo”
aunque de menor magnitud
comparado con los 90´
90´
La energí
energía bruta serí
sería el mejor
indicador para estimar el valor de
Energí
Energía Metabolizable

8
 Complejo Soja
Harina – Poroto – Expeller

Problemática
La soja es la principal fuente de proteí
proteína en
la dieta de aves y cerdos
Argentina ocupa un destacado rol como
productor
Necesidad de base de datos locales
Constantes consultas sobre problemas de
calidad
Indicadores de calidad: interpretació
interpretación

Objetivo
Presentar valores actualizados sobre el perfil
nutricional del complejo soja

Analizar la relació
relación entre los indicadores de
calidad tradicionales (Act. Ureá
Ureásica y PS) y no
tradicionales (AIT)

Estudiar las diferencias en la calidad final del

producto segú
según el Mé
Método de Desactivació
Desactivación

9
Indicadores de calidad
básicos
I Contenido Proteico
I Contenido de Fibra
I Contenido de Cenizas
I Contenido de Humedad
I Contenido de Grasa
I Otros: urea, micotoxinas, etc

Indicadores de calidad del

proceso de desactivado
I Proteí
Proteína Soluble en KOH

I Actividad Ureá
Ureásica

I Actividad de Factores Antitripsina

Ureasa vs. Antitripsina

10,00
14,00
45,00
9,00
12,00
40,00
mg/g)
/g)/g)

8,00
mg/g)

35,00
mg/g)
((mg
/g)
mg

10,00 7,00
((mg
mg
tripsina((mg
mg

30,00
6,00
8,00
-tripsina
--tripsina

25,00
5,00
20,00
6,00
anti-
anti-
anti
anti-
anti
Fatoranti

4,00
15,00
2
Fator

4,00
Fator

3,00
10,00 R22 = 0,9407
2 R = 0,3503
2,00
5,00
2,00
1,00
R = 0,574
0,00
0,00
0,00 0,00
0,00
0,00
0,050,50
0,02
0,10
0,04
1,00
0,15
0,06 0,08
1,50
0,20 0,25
0,10
2,00 0,30
0,12
2,50
0,35
0,14
Ureasa
Ureasa
Ureasa
Ureasa

Bonaspetti y Penz, 1990

10
 Harinas de Soja

Composición nutricional
MS EE FC Cenizas PC EB EMV EMV/EB
Tipo de analizada

Harina % Kcal/
Kcal/kg %
46 89.0 2.51 4.06 6.16 46.0 4172 2819 67.6
44 88.0 2.23 5.97 6.16 43.4 4127 2712 65.7
Dif.
Dif. 1.0 0.28 -1.91 - 2.8 45 107 1.9
Datos referidos a 88% de Materia Seca

Evolución de EMV/EB en
el tiempo

Tipo de EMV/EB (%)

Harina 1991 1998 2007
42 67.9 64.6
44 69.1 65.6 65.9
47 69.1 67.6

11
Aminoácidos totales
El perfil de aminoá
aminoácidos se ajusta al % de PC

Tipo de M+C Lis Tre Arg Val Iso Leu His

Harina %
46 1.32 2.80 1.84 3.37 2.07 1.94 3.47 1.35
44 1.19 2.63 1.68 3.15 1.99 1.91 3.26 1.25
Datos referidos a 88% de Materia Seca

Coeficiente de
digestibilidad de los AA

Las Harinas HIPRO tienden a presentar mejor digestibilidad de AA

Tipo de M+C Lis Tre Arg Val Iso Leu His CDAA
Harina %
46 89.7 93.4 87.8 94.7 90.5 92.9 93.1 90.6 91.0
44 88.9 93.4 87.1 95.0 89.9 91.8 91.9 90.9 90.6
CDAA: Coeficiente de Digestibilidad de Aminoácidos.

Indicadores
Tanto SP como AU indican que hubo un correcto desactivado,
lo cual se correlaciona con los valores de AIT
Las harinas tipo HIPRO parecerí
parecerían recibir un tratamiento
térmico de mayor magnitud

Solubilidad Actividad Act. Inhibidores

Tipo de de Proteí
Proteínas Ureá
Ureásica de Tripsina
Harina % ∆ pH UIT/mg
UIT/mg
46 74.8 0.01 2.8
44 80.4 0.10 4.0
UIT: Unidades Inhibitorias de Tripsina.

12
 Poroto de Soja
Aire Caliente – Vapor – Extrusió
Extrusión

Evolución de EB y EMV
en el tiempo
Energí
Energía Bruta (Kcal
(Kcal/
Kcal/Kg)
Kg) EMV (Kcal
(Kcal/
Kcal/Kg)
Kg)
Tipo de
Proceso 1991 1998 2007 1991 1998 2007
Aire Caliente 4915 4975 5032 3390 3416 3366
(68%) (69%) (67%)
Vapor 4957 5021 5086 3605 3684 3441
(73%) (73%) (68%)
Extrusió
Extrusión 4853 4813 4966 3654 3615 3720
(75%) (75%) (75%)
Datos referidos a 88% de Materia Seca

Composición nutricional
MS EE FC Cenizas PC EB EMV EMV/EB
Tipo de analizada
Proceso
% Kcal/
Kcal/kg %
Aire Cal. 91.4 19.81 5.08 4.93 34.2 5033 3366 66.9
Vapor 88.8 19.66 4.86 4.95 35.2 5087 3442 67.7
Extrusió
Extrusión 92.3 19.55 5.42 4.88 33.8 4967 3721 74.8
Datos referidos a 88% de Materia Seca

13
Indicadores
Act.
Solubilidad Actividad
Inhibidores
Tipo de de Proteí
Proteínas Ureá
Ureásica
de Tripsina
Proceso
% ∆ pH UIT/mg
UIT/mg
Aire Caliente 70.0 0.20 19.4
Vapor 76.8 0.14 5.4
Extrusado 85.1 0.19 17.2
Harinas 74.8 / 80.0 0.01 / 0.10 2.8 / 4.0
UIT: Unidades Inhibitorias de Tripsina.

Variabilidad del poroto

de soja extrusado

Act.
Solubilidad Actividad Inhibidores
# de de Proteí
Proteínas Ureá
Ureásica de Tripsina CDAA EMV/EB
Muestra % ∆ pH UIT/mg
UIT/ mg %
1 86.2 0.35 22.8 85.2 75.0
2 82.3 0.16 16.9 87.8 73.0
3 86.7 0.07 11.9 91.9 76.5
UIT: Unidades Inhibitorias de Tripsina.

Aminoácidos totales
El contenido total de AA no varió
varió segú
según el proceso de desactivado

Tipo de M+C Lis Tre Arg Val Iso Leu His

Proceso %
Aire Cal. 1.02 2.19 1.41 2.65 1.69 1.56 2.71 1.02
Vapor 0.99 2.22 1.41 2.72 1.67 1.56 2.72 1.03
Extrusió
Extrusión 0.98 2.04 1.33 2.43 1.60 1.51 2.58 0.92
Metodología CI, Analytical Lab, Degussa Animal Nutrition, Hanau – Germany.
Datos referidos a 88% de Materia Seca

14
Coeficiente de
digestibilidad de los AA
El mé
método de extrusió
extrusión presenta los valores má
más altos de DAA
y el de aire caliente los má
más bajos

Tipo de M+C Lis Tre Arg Val Iso Leu His CDAA
Proceso %
Aire Cal. 85.5 90.2 83.9 92.0 85.9 87.3 87.5 88.1 87.1
Vapor 88.8 92.5 86.2 93.2 89.0 90.6 90.8 89.8 89.8
Extrusió
Extrusión 89.3 92.2 87.2 99.0 89.7 92.1 90.5 94.5 91.1
CDAA: Coeficiente de Digestibilidad de Aminoácidos

Conclusiones
I El desactivado por aire caliente resulta en una menor
utilizació
utilización de la energí
energía bruta y falta de uniformidad
(crudo : sobreprocesado)
sobreprocesado)
I El desactivado por vapor presenta una mayor
utilizació
utilización de la energí
energía bruta y mayor uniformidad
en el proceso
I El proceso de extrusió
extrusión presenta una mejor
utilizació
utilización de la EMV y AAD
I El proceso de extrusió
extrusión presenta pará
parámetros
susceptibles de mejorar

Expeller de Soja

15
 Generalidades
I Los datos se asociaron segú
según el
contenido de lílípidos

I Los resultados se estandarizaron para

un valor de MS de 92 %

Composición nutricional
MS EE FC Cenizas PC EB EMV EMV/EB
Contenido analizada

de Lí
Lípidos % Kcal/
Kcal/kg %
<7 93.0 6.35 5.00 5.64 41.4 4513 2991 66.3
7y8 94.0 7.78 5.51 6.24 41.8 4521 3092 68.4
9 y 10 94.0 9.29 5.20 5.27 41.3 4667 3264 69.9
>11 92.0 13.08 5.93 41.1 4707 3365 71.5
Datos referidos a 92% de Materia Seca

Indicadores

Solubilidad Actividad Act. Inhibidores

Contenido de Proteí
Proteínas Ureá
Ureásica de Tripsina
de Lí
Lípidos % ∆ pH UIT/mg
UIT/mg
<7 74.8 0.14 3.8
7y8 82.0 0.20 6.5
9 y 10 83.9 0.18 10.9
>11 64.3* 0.07 3.5
UIT: Unidades Inhibitorias de Tripsina.
* Parámetro susceptible de ser mejorado (sobrecalentamiento).

16
EMV observada y calculada
3600
3500 3498
3400
3365
EMV (kcal/kg)

3300
3200
3100
3000
2900
2800
2700
6,35 7,78 9,29 13,08
Lipidos (%)

EMV Calculado EMV Obs

Aminoácidos totales
El perfil de aminoá
aminoácidos totales difiere para la categorí
categoría de > 11 %

Contenido M+C Lis Tre Arg Val Iso Leu His

de Lí
Lípidos %
<7 1.19 2.59 1.74 3.15 2.11 1.99 3.29 1.13
7y8 1.19 2.53 1.70 2.97 1.98 1.86 3.14 1.09
9 y 10 1.25 2.66 1.75 3.27 2.05 1.94 3.29 1.10
>11 1.10 2.27 1.60 2.76 2.00 1.88 3.16 1.08
Datos referidos a 92% de Materia Seca

Coeficiente de
digestibilidad de los AA

Contenido M+C Lis Tre Arg Val Iso Leu His CDAA
de Lí
Lípidos %
<7 85.6 90.6 84.6 93.8 92.7 94.2 92.6 94.8 90.4
7y8 87.2 93.0 85.3 94.6 87.6 90.2 91.1 91.4 89.4
9 y 10 92.8 96.1 90.7 96.5 92.6 94.6 94.9 95.0 94.0
>11 87.5 89.3 85.6 94.4 95.5 96.7 94.8 97.8 91.9
CDAA: Coeficiente de Digestibilidad de Aminoácidos.

17
Conclusiones
I Los valores de EB se incrementaron en funció
función del
contenido de lílípidos, así
así como la eficiencia de utilizació
utilización

I Los indicadores como SP permiten identificar

sobrecalentamiento lo que se confirma por la caí
caída en
digestibilidad de lisina

I Debemos considerar tanto la pé pérdida en aminoá

aminoácidos
totales así
así como en la digestibilidad de los mismos en los
casos de sobrecalentamiento

Conclusiones generales
INDICADORES
Maí
Maíz
No se dispone de té
técnica simple para estimar EM
Pará
Parámetro a considerar: EB (NIRS)
Futuro Proyecto INTA

Complejo Soja
Solubilidad de Proteí
Proteínas: 75 – 80%
Actividad Ureá
Ureásica: 0,01 – 0,15 ’ pH
Actividad de Inhibidores de Tripsina: 5-
5-10 UIT/mg
UIT/mg

IMPORTANTE: Considerar estos indicadores en forma conjunta para una

mejor interpretació
interpretación de resultados

Conclusiones generales
Los resultados del presente estudio en comparació
comparación
con la informació
información previa disponible muestran la
necesidad de contar con actualizaciones perió
periódicas
del valor nutricional de los ingredientes

Maí
Maíz y complejo soja son los ingredientes
mayoritarios de la dieta por lo que toda mejora en su
calidad tendrá
tendrá un impacto importante en la
rentabilidad final

18
 Sorgo

Cambios en contenido

Tanino Alto Medio Bajo

(%) >1 0.5-
0.5-1 <0.5
Proteí
Proteína (%) 9.89 10.32 9.20
Lisina (%) 0.19 0.21 0.22
EB (kcal
(kcal/
kcal/kg)
kg) 3880 3880 3830

Cambios en calidad

Tanino Alto Medio Bajo

(%) >1 0.5--1
0.5 <0.5
Digest AA (%) 52.4 81.6 91.0
EM (kcal
(kcal/
kcal/kg)
kg) 3130 3270 3420
EM/EB (%) 80.5 83.8 89.4

19
EMV: Aditividad
EMV (kcal
(kcal/
kcal/kg)
kg)
Observada Calculada
Sorgo BT 4006
Sorgo AT 3464
Hna.
Hna. Soja 2915
BT 60% 3607 3570 (37)
BT 40% 3389 3351 (38)
AT 60% 3408 3244 (164)
AT 40% 3270 3135 (135)

EMV: Cálculos por

diferencia

EMV (kcal
(kcal/
kcal/kg)
kg)
Sorgo Puro Mezcla
Sorgo BT 4006 4059 (1%)
Sorgo AT 3464 3749 (8%)

Digestibilidad AA:
Aditividad
Digestibilidad Metionina (%)
Observada Calculada
Sorgo BT 91.2
Sorgo AT 44.5
Hna.
Hna. Soja 90.6
BT 60% 90.5 90.8 (-
(-0.3)
BT 40% 90.6 90.7 (-
(-0.1)
AT 60% 84.9 79.1 (5.8)
AT 40% 87.9 84.7 (3.2)

20
EMV: Cálculos por
diferencia

Digestibilidad Metionina (%)

Sorgo Puro Mezcla
Sorgo BT 91 91 (0)
Sorgo AT 45 68 (23)

Relación proteína/taninos

Sorgo-
Sorgo-Hna.
Hna. Soja Proteí
Proteína/Tanino
na/Tanino *
100/0 9/4=2.3
60/40 22/2.4=9.2
40/60 29/1.6=18.1
* Equivalente catequinas

FIN

Muchas Gracias
por su Atenció
Atención

21
Ureasa vs. Antitripsina
70,00

60,00
mg/g)
anti--tripsina ((mg
mg /g)

50,00

40,00

30,00
Fator anti

20,00

10,00

0,00
2,13 2,09 1,96 1,78 0,86 0,73 0,19 0,17 0,12 0,11 0,09 0,07 0,07 0,06 0,05 0,05 0,02 0,02 0,00 0,00

Ureasa

Ureasa F.anti-trip

Bonaspetti y Penz, 1990

Ureasa vs. Antitripsina

70,00

60,00
mg/g)
anti--tripsina ((mg
mg /g)

50,00

40,00

30,00
Fator anti

20,00

10,00

0,00
2,13 2,09 1,96 1,78 0,86 0,73 0,19 0,17 0,12 0,11 0,09 0,07 0,07 0,06 0,05 0,05 0,02 0,02 0,00 0,00

Ureasa

F.anti-trip

Bonaspetti y Penz, 1990

22