RECETAS VARIAS LIBRO DE ORO DE LA COCINA

ENSALADA PARISIENNE
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 pechuga de pollo
200g de champignones fileteados
2 tomates perita concasss (en cubitos)
Hojas de albahaca
1 lima en rodajitas
Sal y pimienta rosa en grano (optativa)
Maonesa
1 huevo
1 pocillo de aceite de oliva
Jugo de lim!n
1 ctda de sal
1 diente de ajo machacado o picado
Prepara!i"n:
"ombinar los ingredientes en la ensalada y dejar #ue cada uno la aderece y
salpimiente a gusto$ %a mayonesa se debe preparar en la licuadora a
velocidad m&nima y respetar el siguiente orden' primero el huevo( procesar
durante 1 minuto( luego a)adir el aceite en un chorrito fino( alternar con el jugo
de lim!n y el ajo y agregar el resto del aceite hasta espesar$
Nota:
*sta ensalada es una entrada f+cil de preparar #ue se adapta a cual#uier tipo
de men,$
#A$PAC%O & BROC%ETTE DE TOMATE & SANDIA
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 sand&a
- tomates peritas
Sal y pimienta
12 tomatitos cherry
- cdas de aceite de albahaca (.)
/0 hojas de albahaca
Prepara!i"n:
"ortar en tro0os la sand&a y hacer con un sacabocado 12 bolitas de para
reservar$ 1asar los tomatitos cherry por agua hirviendo( enfriar y pelar$ 2rmar
las brochettes con las bolitas de sand&a y los tomatitos cherry$ Salsear con el
aceite de albahaca y servir con hojitas de albahaca frescas$ 2compa)ar con el
licuado del resto de la sand&a con los tomates perita pelados y sin semillas(
enfriado durante / horas en la heladera$
Nota:
*l licuado de sand&a y tomate es una forma de ga0pacho( #ue es la sopa fr&a
por e3celencia( t&pica de la cocina andalu0a$ 2compa)ada con las brochettes
de tomate y sand&a es una entrada fresca( ideal para iniciar cual#uier men, a
base de ingredientes de la cocina mediterr+nea$
(.) *l aceite de albahaca se hace licuando 2 ta0as de aceite y 1 de albahaca$
4sar para ensaladas( sopas fr&as y pastas$
ROLLO DE MO$$ARELLA CON 'AMON DE PARMA & TOMATES CON(IT
Ingredientes:
(Para ) * + personas)
1 pionono de mo00arella
150g de jam!n de 1arma
5 tomates confit (.)
2 cdas de aceite de oliva e3tra virgen
Sal y pimienta recin molida
12 morrones amarillos
- tomates secos
Hierbas frescas
Hojas verdes' r,cula( escarola( espinacas o radicheta
Prepara!i"n:
*scurrir la mo00arella sobre un lien0o$ Salpimentar y untar con el aceite$
"ubrir con el jam!n y los tomates confit$ *nrollar$ 2sar y pelar los morrones(
marinar en aceite de oliva junto con los tomates secos$ "ondimentar con
pimienta fresca y hierbas frescas$ "ortar el rollo y presentar con los morrones(
los tomates y hojas verdes$
Nota:
(.) %os tomates confit son tomates cortados al medio y adere0ados con tomillo(
ajo( pimienta( sal( aceite de oliva( a0,car y cocidos a horno suav&simo durante 2
a / horas$ 6deal para acompa)ar con un buen tinto( tipo cabernet sauvignon$
ENSALADA NAPOLITANA
Ingredientes:
(Para 4 personas)
2 berenjenas en rojadas
2 0apallitos en rodajas
2 aj&es morrones
2 cebollas de verdeo en rodajitas
1 ramito de tomillo fresco
ta0a de aceite de oliva e3tra virgen con un ajo machacado (opativo)
1 cdta de vinagre o aceto
Sal y pimienta a gusto
7 a 12 rodajas de pan
Prepara!i"n:
Hornear los morrones hasta #ue la piel se infle$ 8etirar del horno y pelar bajo
un chorro de agua fr&a$ "ortar en tiras gruesas$ *n una sartn grande( sobre
un espejo de aceite( saltear durante 15 minutos las berenjenas( hasta #ue
estn tiernas$ 2gregar las rodajas de 0apallito( el verdeo y el tomillo$ 8ociar
con el aceto y cocinar / minutos m+s$ 1resentar la ensalada en una fuente(
intercalando los ingredientes y espolvorear con hojas de tomillo$ 4sar el resto
del aceite para rociar las rodajitas de pan 9 previamente untadas con ajo 9 y
tostar$ Servir el pan en canastita aparte para acompa)ar la ensalada$
Nota:
*sta ensalada #ue lleva ingredientes de la cocina mediterr+nea( puede
acompa)ar carnes blancas o rojas a la parrilla o consumirse como plato ,nico$
1ara un men, informal se puede ubicar sobre discos de pi00a y combinar esta
preparaci!n con otras variedades de pi00a$