UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE SUDPRODUCTOS PECUARIOS
Catedrtico(a): Ing. Diego Moposita

Alumno : Cesar Punina

Ciclo : Decimo

TEMA:
OBTENCIN DE HARINA DE SANGRE MEDIANTE COCCIN A 85C













1.- INTRODUCCION
Definicin. La harina de sangre es un producto de la industria crnica con un alto
contenido proteico, se obtiene por la deshidratacin de la sangre del animal
sacrificado. La harina de sangre puede ser de baja calidad dependiendo el
procesamiento por el cual se obtenga, sobre todo la temperatura. Cuando se obtiene
por bajas temperaturas contiene alta cantidad de protena no degradable en el rumen
y buena degradacin intestinal. De acuerdo con sus caractersticas nutricionales, tiene
mayor utilizacin en mono gstricos y en rumiantes. Su mayor importancia est
representada como un controlador de consumo, en casos de suplementos ofrecidos a
voluntad de los cuales se desea un consumo determinado.
Propiedades qumicas y nutricionales. Cuando las protenas de la sangre, se someten a
temperaturas altas (100C a 105C) durante periodos largos de tiempo (ms de 2
horas) se queman, y la harina resultante es de baja calidad.
Otras de las ventajas de la harina de sangre, es su alto coeficiente de digestibilidad que
es del 99%. La harina de sangre es rica en uno de los aminocidos ms importantes
para el desarrollo humano y animal: la lisina. Este aminocido suele ser un factor
limitante en el crecimiento de muchos seres vivos y su contenido en los cereales (que
constituyen el grueso de la alimentacin del ganado) es bajo. Por ello, suplementar la
dieta del animal con un pequeo porcentaje de harina de carne es interesante desde el
punto de vista del valor nutritivo agregado.
Para resaltar la importancia de la sangre como alimento, se puede decir que se
obtienen la misma cantidad de protenas de un kilogramo de ella, que de un kilogramo
de carne.
Sistemas de produccin. Son varios los procedimientos que se pueden seguir para la
obtencin de harina, a partir de sangre cruda de animal.
Principalmente se tienen los siguientes sistemas:
Secado tradicional
Coagulacin-secado
Coagulacin-centrifugacin-secado
Sistema de deshidratacin y secado en rgimen continuo de la sangre
Secado por atomizacin de la sangre



2.- OBJETIVOS
General
Elaboracin de harina de sangre

Especficos
Verificar los factores de la protena de la sangre.
3.- MATERIALES
Materia prima
Sangre 3400gr
Equipos
Secador
Cocina
Utensilios
Cuchillos
Ollas
4.- PROCEDIMIENTO
Recepcin de materia prima
Pesado de sangre identificacin del % de humedad

% = peso kg H2o x 100
Peso total del producto
Cocinando a la sangre tiene un peso en kg de H20 DE 0.81
Preparar el desidratador con una velocidad de viento de 110 m/s y una
temperatura de 65C
corte en rodajas de aproximadamente 1 cm de espacio y someter a coccin
b= 85C durante 15mn
dejar en reposo en un lienzo durante 5 a10 mn hasta que elimine el exeso de
H2O
identifique el porcentaje humedad

%Hac = PT de producto actual x81
PT de producto Inicial
Tamice la sangre obtenida y colocar en el deshidratador.
Controle el peso cada 60 min e identificar el % de humedad este procedimiento
se realiza hasta que la humedad final sea 12- 14%

Peso actual 1.160gr

%Hacp= 1.160gr x 81
1453gr
% hacp= 64.6%

Peso a las 24 horas = 1220 gr x 81
=1453gr
= 68 %
Peso a los 60 min = 900 x 81
1453gr
= 50.13 %
Peso a las 3 horas = 720 x 81
1453gr
% H = 40.13 %

DETERMINACION DE PROTEINA MEDIANTE SENTRIFUGACION
Muestra
R1 0.5013
Muestra
R2 0.5012
Muestra 2
R1 0.5031
Muestra
2R2 0.5031

Reactivos
5gr de pastillas Kendal
1.35 en 500ml de hidrxido de sodio
Procedimiento
1. Colocamos el tubo en el bioreactor
2. Colocamos el catalizador
3. Colocamos el cido sulfrico
4. Ponemos a 420C y dejamos por 20 min hasta que de un color oscuro
5. Medimos 30 ml de hidrxido de sodio al 50% preparamos 120ml aforamos con
agua destilada
6. Colocamos 50ml y colocamos en el destilador de protena
7. Cogemos un Erlenmeyer 250ml y colocamos 2 a 3 gotas de rojo metilo
8. Se recoge la protena en los 50 ml
9. Se obtuvo un porcentaje de protena del 59.27% de protena


5.-Conclusiones

Se determin que al momento de deshidratar se debe controlar la temperatura
Se determin que la harina de sangre tiene una protena de 82.25% de protena .
6.- RECOMENDACIONES
Es muy importante poner la sangre bien esparcida para obtener una buena
deshidratacin.
Es importante tomar el tiempo en el que se va deshidratar.
Es importante utilizar la instrumentara necesaria al momento de realizar la
determinacin de protena.
7.- BIBLIOGRAFIA
es.wikipedia.org/wiki/Sangre
www.donasang.org/que-es-la-sang/es_index.html