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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA


CURSO EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL


TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD DOS







ESTUDIANTE:
JUAN PABLO GARCIA CONTRERAS
COD.- 72054488








TUTOR:
JAVIER DARIO HUERTAS
GRUPO: 11












UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS DE LA TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
2014




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CURSO EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL



Establecer el tipo de organizacin y el recurso humano que se requiere
para el desarrollo de la idea de negocio.

El tipo de organizacin que realizaremos para la puesta en marcha de esta
Idea de Negocio, es una S.A.S.
La ley 1258 de 2008 estableci en su artculo 46 que a partir de su entrada en
vigencia NO se podrn constituir sociedades unipersonales con base en el
artculo 22 de la ley 1014 y las ya constituidas, tienen un plazo mximo de 6
meses (es decir hasta el 5 de junio de 2009) para transformarse en sociedades
por acciones simplificada.
CULES SON LOS REQUISITOS PARA CONSTITUIR UNA S.A.S DE
CONFORMIDAD CON LA LEY 1258 DE 2008?
El artculo 5 de la ley 1258 de 2008 indica que el documento de constitucin
deber contener por lo menos los siguientes requisitos:
1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o
municipio donde residen).
2. Razn social o denominacin de la sociedad, seguida de las palabras
sociedad por acciones simplificada, o de las letras S.A.S.
3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que
se establezcan en el mismo acto de constitucin.
4. El trmino de duracin, si ste no fuere indefinido. Si nada se expresa
en el acto de constitucin, se entender que la sociedad se ha
constituido por trmino indefinido.
5. Una enunciacin clara y completa de las actividades principales, a
menos que se exprese que la sociedad podr realizar cualquier actividad
comercial o civil, lcita. Si nada se expresa en el acto de constitucin, se
entender que la sociedad podr realizar cualquier actividad lcita.
6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, nmero y valor nominal
de las acciones representativas del capital y la forma y trminos en que
stas debern pagarse.
7. La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y las
facultades de sus administradores. En todo caso, deber designarse
cuando menos un representante legal.
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La falta de uno o ms requisitos en el documento de constitucin, impide la
inscripcin de la constitucin y ocasiona la devolucin de todos los documentos
por parte de la Cmara de Comercio
1


Recurso Humano:
Gerencia
Secretaria
Contador
Mercadeo, Publicidad y Ventas: Mercaderistas
Personal de Oficios varios
Operarios:
Clasificacin del Trabajo N de Personas
Mezcla 2
Fermentacion 4
Esterilizacion 4
Llenado 4
Empaquetado 8

Desarrollar el plan operativo requerido para la idea de negocio, teniendo
en cuenta lo siguiente:

PLAN OPERATIVO

Descripcin del producto: ficha tcnica del producto, ingredientes.
Nombre del producto: YOGURT DE FRUTO Y LACTEO
Presentacin: Envases de polietileno de 230 Ml. de
contenido neto, tapa metlica "Twist-
off" y etiquetas impresas sobre papel
a base de vinilo.
Tiempo de vida til: 30 das.
Materias Primas: Pulpa de Frutas, y azcar de origen

1
http://www.ccc.org.co/servicios/registros-publicos/mercantil/tramites/constituciones-reformas-y-
nombramientos/sociedad-por-acciones-simplificada-sas
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orgnico
PH 3,2 - 3,3
Usos: El yogurt es elaborado a partir de
leche fresca y fermento lctico. Tiene
un recuento final de 10 millones de
microorganismos viables que
contribuyen al restablecimiento de la
flora intestinal. Es un producto de
mejor calidad nutritiva que la leche
que favorece la digestin. El yogurt
natural es elaborado a partir de 100%
leche fresca, sin reconstituyentes o
aditivos qumicos, ni grasas
vegetales
Ingredientes: Leche.
Azcar.
Pigmentos (colorantes)
Especias variadas.
Glucosa.

Temperatura de Conservacin: En cmaras de Refrigeracin a
temperaturas de 4C a 7C.
Tabla Nutricional Protena 5%
Carbohidratos 15 %
Lipidos / Grasa 2.80%
Agua 76.15%
Caloras X 100 Grs 109
Embalaje Six Pack
Peso 3000 gms
Largo Caja 23 cm
Alto Caja 9 Cm
Ancho Caja 31 Cms


Descripcin del plan tecnolgico:

NECESIDADES DE PLANTA Y DISTRIBUCIN

Granada es un municipio de Cundinamarca (Colombia), ubicado en la provincia
del Sumapaz situandose al Sur Occidental del Distrito Capital de Bogot,
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localizndose a los 4 31 00 de latitud norte y 74 20 50 Longitud oeste de
Greenwich, con una altitud mnima de 1800 m.s.n.m. y mxima de 3000
m.s.n.m. Se encuentra a 18km de Bogot, la capital.

Para disear la Planta y Distribuirla debemos tener en cuenta el siguiente
diagrama de Procesamiento:



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NECESIDADES DE EQUIPO

Necesitaremos para ello:
1. Recipiente de mezcla (1,000 litros)
2. Medidor de descarga.
3. Sistema de esterilizacin (100-200 litros).
4. Esterilizador HTST.
5. Esterilizador UHT.
6. Homogenizador.
7. Mquina rellenadora.
8. Suturador.
9. Empaquetador.
10. Tanque mezclador (2,500 litros).
11. Tanque almacenador de producto final

Un Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos
desinfectados y limpios para el proceso, que sea en acero inoxidable equipado
con tres piletas mnimas y montadas sobre estructura metlica, para los
procesos de: bao por inmersin clorada, escobillado y esfregado de las frutas,
lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener
duchas individuales y con sus respectivos desages. La unidad debe comportar
una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo.
Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades.

Dos Cortadores de frutas: uno con pedestal para el corte de la fruta en
cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con
accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaos para medidas
intercambiables, esto para la preparacin de dulces en trocitos o la uniformidad
de la materia prima para el mejoramiento del producto final.

Un Tanque o Tacho para Escaldar: Olla escaldadora de frutas para el
blanqueamiento por hervor de la fruta, usado para desactivar enzimas y toda la
carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color de las frutas as
como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricacin. Esta son
equipadas con quemador y soporte para Cozinador a gas y las hay por
accionamiento elctrico, la que mas se acomode a los costos.

Una Despulpadora de Frutas: Hoy la fabricacin de mermeladas ya exige un
padrn de calidad y de presentacin visual, que obliga al uso de pulpas
tamizadas y homogenizadas en su textura, que le confieren una uniformidad en
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la apariencia y color acentuado a la fruta procesada. Por eso es fundamental
este equipamiento, de lo contrario, ser necesario el hacer la operacin manual
y pasando la fruta molida por cedazo. Aqu recomendamos una despulpadora
de hasta 80 kg/hrs.

Un Equipo Pasteurizador: Unidad p/esterilizar embalajes de vidrios y utilizada
para pasteurizar, es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o
mermelada adentro, asegurando as, un sellado seguro, evitando la presencia
del aire al momento de cerrar, consiguiendo que se alcance una mejor
conservacin y durabilidad en el producto final.

rea de Instalacin: Por la practica de muchas unidades de este porte, el rea
es recomendada en aproximadamente a los 22/24 metros cuadrados, si incluir
la oficina, son necesario piso lavable, bancadas de cermica o acero inoxidable
de 2.50/3.50 de largo y de 0.50/0.60 de ancho a la pared. El flujo-grama de
instalacin, debe seguir desde la recepcin hasta la expedicin de los
productos, sus paredes deben ser lavables y el sector de preparacin de la
fruta as como el de procesamiento, debe ser adecuado y con las normas
fitosanitarias exigidas.

Utensilios varios: cuchillos, cuchara de madera, paos, bandejas, balanza
para pesar materia prima e insumos, cocinilla, ph metro

Mesa de trabajo: en acero inoxidable, 150 x 300 x 100 cm, modelo 700.
Empleada para el empaque de la fruta.