81

A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
O espectro dos aditivos
e ingredientes utilizados
no setor de bebidas
bastante amplo. Neste Caderno
Especial, apresentada uma
coletnea de technical papers redigidos
pelo departamento competente de
algumas grandes empresas atuando neste
ramo especco. Alguns deles so mais tcnicos,
enquanto outros tm um discreto toque
promocional. Aditivos & Ingredientes no
interferiu no contedo nem na redao dos artigos,
somente tentou dar uma apresentao grca mais
amigvel. O leitor poder tambm observar que,
is aos nossos princpios, a publicao destas matrias
no foi vinculada publicao de anncios.
ADITIVOS
& INGREDIENTES
NA INDSTRIA DE
BEBIDAS
INTRODUO
O mercado de bebidas est em
constante inovao. A cada ano, os
fabricantes buscam novas solues
para superar as expectativas dos
consumidores, que desejam novos
sabores, cores, embalagens e, acima
de tudo, produtos mais naturais, que
agreguem algum benefcio sade e
bem-estar.
No de hoje que o apelo das
cores amplamente utilizado nesse
segmento, pois as cores tm a funo
de tornar o produto mais atrativo e
tambm associam ao sabor, poden-
do ser um diferencial na escolha do
consumidor.
Porm, importante destacar que
no apenas a aparncia e a atrati-
vidade que denem a compra de um
produto. Os consumidores esto mais
conscientes e associam produtos com
ingredientes naturais com qualidade
superior.
CORANTES
NATURAIS EM
BEBIDAS
A indstria de bebidas consumi-
dora de corantes alimentcios, e o uso
CORANTES NATURAIS
EM BEBIDAS
Alm da constante
inovao e busca de novos
conceitos, a indstria de
bebidas est cada vez
mais atenta exigncia
dos consumidores por
produtos mais saudveis.
E os corantes naturais
embarcam nessa tendncia.
de cores naturais para esse segmento
tem se mostrado crescente.
A formulao de bebidas muitas
vezes complexa e exige ingredien-
tes com um desempenho de alto
nvel tcnico. No caso dos corantes
naturais, devido s novas tecnologias
desenvolvidas, possvel encontrar
produtos capazes de atender e supor-
tar os processos de produo, bem
como manter a cor durante a vida
til do produto.
A Chr. Hansen dispe de uma
ampla linha de corantes naturais que
atende esses requisitos. Atravs da
combinao de antocianinas e caro-
tenides, os fabricantes de bebidas
podem obter vrias tonalidades de
laranja, vermelho e roxo. A seguir,
trataremos detalhadamente alguns
aspectos tcnicos das antocianinas
e tambm um breve resumo da linha
ColorFruit

- composta basicamente
por carotenides e antocianinas e
amplamente utilizada na indstria
de bebidas.
ANTOCIANINA - O
CORANTE NATURAL
DAS BEBIDAS
A Chr. Hansen a pioneira no
mundo das antocianinas. A primeira
produo se deu no incio dos anos
70, numa unidade localizada nos
arredores de Montpellier, no corao
das vincolas do sul da Frana.
As antocianinas podem ser ex-
tradas de frutas, vegetais e ores
e pertencem classe de compostos
que contm uma estrutura bsica
de 15 carbonos, conhecidos conjun-
tamente de avonides. A primeira
antocianina obtida foi extrada de
cascas de uva, cassis e elderberry.
Diferentemente de outros avoni-
des, as antocianinas so capazes de
absorver fortemente a luz na regio
do espectro visvel, conferindo uma
innidade de cores entre o vermelho,
roxo e azul, dependendo do meio em
que se encontram.
82
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
Os extratos de casca de uva e
cassis fornecem cores do vermelho
ao violeta claro, enquanto o extrato
de elderberry fornece cor vermelho-
alaranjado. Por isso, existe um foco
muito grande no tipo e na origem das
frutas e vegetais, pois assim se obter
diferentes gamas de cores.
O matiz de cores e a estabilidade
so caractersticas principais na
produo das antocianinas, sendo
que essas caractersticas so obtidas
atravs de trs fatores:
1 - Estrutura bsica da molcula
(chamada antocianidina ou aglicona,
veja Figura 1);
2 - Nmero e tipos de acares e
grupos fenlicos ligados estrutura
principal;
3 - Presena de molculas intera-
tivas no meio.
FIGURA 1- ESTRUTURA BSICA
DA ANTOCIANIDINA
O
+
R
1
O H
R
2
O H
O H
O H
A C
B
presena de 1 ou 2 grupos hidroxi-
las, exibe uma tonalidade vermelha
intensa e possui uma estrutura alta-
mente reativa. Uma das antocianinas
mais alaranjadas encontrada no
morango, devido pelargonidina (2
hidrognios no ciclo B).
Quando os cidos fenlicos se
ligam ao acar (acilao) temos a
presena de antocianinas aciladas
(veja Figura 2). Este fato de crucial
importncia na indstria alimentcia,
pois garante a estabilidade das an-
tocianinas. Quanto maior o nmero
de acilao, mais azul ser a anto-
cianina, para uma mesma estrutura
principal (veja Figura 3).
Dependendo da fonte, apenas um
extrato de antocianina poder conter
de 4 a 17 diferentes antocianinas em
diversas propores (veja Figura 3),
oferecendo diferentes tonalidades e
estabilidades. Portanto, o ideal se-
lecionar fontes ricas em antocianinas
aciladas.
FIGURA 2 PEONIDINA (1) COM DOIS ACARES (2)
E DUAS ACILAES (3)
OH
OH
OH
O
O
O
O
+
O
OH
O
O H
OMe
O
O H
OH
O H
OH
OH
O
OH
O H
O H
O H
O
O
O
OH
OH
OH
O
O
O
O
+
O
OH
O
O H
OMe
O
O H
OH
O H
OH
OH
O
OH
O H
O H
O H
O
O
O
3
2
1
FIGURA 3 NO ACILADO (ACIMA) E DI-ACILADO (ABAIXO) PEONIDINA DE PH 1,0 A 5,5
Os pigmentos acilados so en-
contrados em grandes propores
(> 70%) em fontes vegetais como
cenoura roxa, repolho roxo, batata
doce roxa, enquanto nas frutas como
cassis e elderberry, essa proporo
bem menor (< 5%).
APLICAO EM
BEBIDAS
A primeira aplicao em alimen-
tos onde largamente se utilizou essas
antocianinas foi na indstria de be-
bidas, principalmente nos chamados
soft drinks (carbonatados, refrescos,
isotnicos, guas aromatizadas, entre
outros). O soft drink tem o meio per-
feito para mostrar o brilho e as cores
vivas das antocianinas. O pH cido
(abaixo de 3,5 na maioria dos casos)
e o tratamento trmico leve (pasteu-
rizao) permitem a estabilidade da
cor no produto nal.
Mas, devido s novas tendncias
e conceitos inovativos,
as frmulas das bebidas
se tornaram cada vez
mais complexas e por
sua vez, mais agressivas
para as antocianinas.
A utilizao de ci-
do ascrbico em altos
nveis para evitar a oxi-
dao, tratamentos tr-
micos fortssimos para
aumentar a validade
do produto, adio de
vitaminas e minerais,
entre outros fatores
podem desestabilizar
As antocianidinas mais comuns
so: malvidina, cianidina, peonidina,
delnidina, pelargonidina e petuni-
dina, que se diferem de acordo ao
nmero de hidrognios (H) e grupos
hidroxlicos (OH) ou metoxlicos
(OCH3) nas posies R1 e R2 do
ciclo B.
Na natureza, as antocianidinas
so sempre ligadas com acares e
ento chamadas antocianinas. A
molcula de antocianina esteri-
cada em uma ou mais posies, por
acares acilados ou no, conferindo
estabilidade e solubilidade antocia-
nidina. O acar torna a antocianina
estvel em condies cidas.
Cada tipo de antocianina tem uma
propriedade de matiz e estabilidade.
Na uva, onde encontramos grupos
metoxilas no ciclo B, a molcula
exibe uma tonalidade violeta e tem
baixa reatividade, j o cassis, que tem
83
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
Chr. Hansen Indstria
e Comrcio Ltda.
Rodovia Visconde de
Porto Seguro, 2.860
13278-327 - Valinhos, SP
Tel.: (19) 3881-8300
Fax: (19) 3881-8377
www.chr-hansen.com.br
as antocianinas, levando a perda de
colorao ou alterao de tonalidade.
Esta foi a razo pela qual a Chr.
Hansen procurou por novas fontes,
que oferecem antocianinas mais
robustas e resistentes s complexas
formulaes. O nosso maior passo
foi alcanado com a caracterizao
da natureza qumica e composio
relativa das antocianinas encontradas
em vrias frutas, vegetais e ores.
Com modernos mtodos analti-
cos, como HPLC - High Performance
Liquid Chromatography -, a equipe de
P&D da Chr. Hansen pde facilmente
analisar cada fonte de antocianina e
estimar os benefcios potenciais para
a indstria alimentcia.
Durante muitos anos, a Chr. Hansen
focou seus esforos em encontrar
matrias-primas que so fontes ricas
desses tipos de pigmentos e, vem
trabalhando no desenvolvimento de
novas tecnologias para atender a de-
manda da indstria de bebidas desde
a concepo at a venda do produto
nal. Dentre as diversas linhas e pro-
dutos customizados, a Chr. Hansen
destaca a linha ColorFruit

, na qual
a antocianina pode ser encontrada
para diversas aplicaes em bebidas.
COLORFRUIT

Atravs de mecanismos de co-

pigmentao intra e intermoleculares
de alta tecnologia, a Chr. Hansen de-
senvolveu uma linha de corantes natu-
rais de tonalidades nicas e estveis.
A linha ColorFruit

oferece co-
rantes transparentes para diversas
aplicaes. Composta por antociani-
nas, caroteno natural e misturas de
carotenides, a linha derivada de
frutas e vegetais, utilizando uma nica
tecnologia para aperfeioar a cor em
condies de estabilidade especcas.
Dentre os principais benefcios
dessa tecnologia, destacam-se as
tonalidades intensas e brilhantes, o
aspecto natural do produto e o maior
prazo de validade, devido a melhor
resistncia luz, calor e cido as-
crbico. Outro ponto que podemos
destacar uma vasta aplicao em
condies cidas, guas, bebidas
carbonatadas, diet e light.
Hoje em dia a maioria das grandes
empresas tem optado por utilizar
esses novos tipos de antocianinas e
os produtos ColorFruit

.
ATUAO
CHR. HANSEN
Um dos principais fornecedores
de corantes naturais, a Chr. Hansen
possui um portflio completo, que
rene tecnologia e uma ampla gama
de cores, capazes de atender as ne-
ALGUMAS TONALIDADES OBTIDAS COM A TECNOLOGIA COLORFRUIT
Amarelo Laranja Vermelho
cessidades dos diferentes segmentos
da indstria alimentcia. Com o com-
promisso de melhorar os alimentos e
a sade das pessoas, a empresa possui
uma equipe tcnica altamente em-
penhada em desenvolver novos pro-
dutos que atendam as necessidades
do mercado e agreguem mais valor
alimentao dos consumidores.
Os fabricantes de bebidas, con-
feitos, sorvetes, gelatinas, produtos
lcteos, pratos prontos, entre outros,
contam com um portflio completo,
no somente de cores, como tam-
bm de diversas tecnologias, como
por exemplo, as linhas ColorFruit

,
Capcolors

, FruitMax

e corantes
naturais customizados, para atender
empresas e projetos especcos.
84
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
MERCADO
E INOVAO EM
INGREDIENTES E
AROMAS
Quais so as
ltimas tendncias
do mercado de
bebidas, e como a
Kerry pode apoiar
o crescimento da
indstria.
A ASCENSO DO
MERCADO DE BEBIDAS
NO BRASIL
O aumento do poder de compra da classe
de baixa renda e a preocupao das pessoas
com uma vida saudvel tm contribudo
para a ascenso das bebidas no alcolicas.
O isotnico foi o campeo em 2009. Cres-
ceu em volume no auto-servio, segundo
dados do mercado, aproximadamente 19%.
Logo em seguida esto: ch pronto com 14%
e gua mineral com 10%. Bebida de soja
aparece em quarto lugar, com 7%.
O mercado de refrigerantes, bem mais
maduro, teve um crescimento menor, 5%.
As vendas de no alcolicos, portanto, esto
aquecidas e sem canibalizao entre os dife-
rentes segmentos. O consumidor, sobretudo
das classes C e D, no est substituindo be-
bidas, mas aumentando a compra daquelas
s quais tinha pouco ou nenhum acesso.
O consumo de bebidas saudveis dever
aumentar ainda mais, enquanto o de refrige-
rantes tender a permanecer estvel. Com
o aumento do dinheiro no bolso, a classe
mdia baixa j consegue comprar produtos
com maior valor agregado. Essa classe re-
presenta hoje o maior mercado consumidor
e o maior potencial de crescimento em nos-
so pas, pois detm 46% de toda a renda, so
67% dos empregados, proprietrios de 58%
dos computadores e 50% de TV. Esta classe
possui renda de R$12 mil a R$ 53 mil/ano,
com 25% de crescimento em cinco anos.
(Fonte: CPS/FGV, IBGE (PNAD) - Renda
Familiar).
Pesquisas recentes conrmam mudana
de comportamento das classes C e D, ou
tambm chamadas de classe emergente.
Bebidas que antes no consumiam, como a
gua de coco ou suco pronto para beber, por
exemplo, aumentaram sua venda justamen-
te por haver conquistado esse novo pblico,
que aumentou seu poder aquisitivo e tem
muita vontade de consumo.
TENDNCIAS
Refrescos em p
Considerando o segmento de refrescos
em p na Amrica Latina, em 2009, esse
mercado foi responsvel por 58% dos novos
lanamentos, seguido pelo de concentrados
para os restantes 42%.
O Brasil dominou, representando mais
da metade (56%) dos lanamentos na Am-
rica Latina, seguido pelo Mxico com 17%.
Alegaes de sade continuaro a se
concentrar sobre a limitao de acar,
baixo teor calrico, e levantando a vitamina/
contedo mineral, impulsionado por um
forte interesse do consumidor em baixo teor
de acar e linhas forticadas.
H potencial para as linhas Premium
a melhores preos, permitindo-lhes com-
petir com os gostos de RTDs, como suco
de frutas ou bebidas energticas. Pudemos
ver empresas que focaram na provenincia
dos ingredientes, ou a utilizao de ingre-
dientes saudveis, como as superfrutas/
antioxidantes.
Refrigerantes
Em bebidas carbonatadas o Brasil foi o
pas mais ativo, com pouco mais de um tero
(34%) dos lanamentos na regio, seguido
pelo Mxico com 29% e Argentina com 14%.
85
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
Baixo/no calrico/reduzida, liderou
as reivindicaes da regio vista em
30% dos lanamentos, seguido pelo
bloco do meio ambiente (29%), e bai-
xo/nenhum acar/reduzida (de 23%).
Refrigerantes de cola o sabor
mais popular no pas, visto em 22%
dos lanamentos, seguido pelos
sabores limo, laranja, ambos com
13%, e ma, que remetem a um
crescimento devido a seu perl mais
natural e saudvel.
As preocupaes com sade conti-
nuam a dominar, tanto em termos de
teor de acar e adoantes articiais,
podendo conduzir os consumido-
res longe de outras subcategorias.
Adoantes naturais podem ajudar a
corrigir esses problemas, mas muito
trabalho ainda precisa ser feito tanto
em termos de preo, sabor e informa-
o nessas reas.
Sucos de frutas
Em geral, lanamentos de sucos
de frutas vm aumentando cerca de
6% ano a ano. Quase dois teros dos
consumidores procuram produtos
livres de aditivos e conservantes
artificiais na seleo de sucos de
frutas e nctares. Embora o uso de
frutas ajude a dar nessa categoria de
bebidas um apelo mais saudvel, as
preocupaes com acar e calorias
so um obstculo para alguns con-
sumidores.
O Brasil foi, de longe, o pas mais
ativo, com mais da metade (53%) dos
lanamentos, seguido por Mxico
(18%) e Chile (9%).
Sucos de frutas aromatizados
foi o mais ativo da subcategoria por
42% dos lanamentos, seguido por
nctares, com 38%, e suco, com 20%
sem aditivos/conservantes liderou as
reivindicaes e se apresentou em
31% dos novos produtos, seguido
pela embalagem favorvel ao meio
ambiente em 26% e vitamina/mine-
ral (forticados) em 18%.
Sabores e as misturas de frutas
Globalmente, o sabor laranja foi
o mais ativo, visto em 17% dos lana-
mentos, seguido de perto por ma
em 15%; manga, uva e abacaxi foram
igualmente populares.
De acordo com levantamen-
to exclusivo GNPD Mintel, cerca
de 54% de todos os consumido-
res de sucos manifestam interesse
em experimentar novos sabores
em misturas de sucos de frutas.
Sabores incomuns esto sendo lan-
ados mundialmente, como por
exemplo melancia e aa (que pode
ser considerado uma superfruta).
A NOVA GERAO,
ESCOLHENDO SUA
BEBIDA FAVORITA
Uma nova gerao de bebidas
vm sendo lanada e muito consu-
mida entre os jovens, so as bebidas
energticas, que contm ingredientes
naturais como cafena, taurina e vita-
minas dos complexos B e C.
Outro segmento com tendncia
de crescimento no Brasil so as be-
bidas funcionais que apresentam um
valor benco sade e atendem a
consumidores modernos e preocu-
pados com seu bem estar. Com a
adio de ingredientes estimulantes
e revigorantes, complexos vitam-
nicos, cidos graxos insaturados e
poliinsaturados, bras, chs, toes-
teris, mega-3 e outros, procuram
incorporar s bebidas os chamados
medicamentos OTC (que no exi-
gem prescrio mdica), mas que
confere ao consumidor um alimento
rico, saudvel, aliando prazer e con-
venincia.
SOLUES
INOVADORAS EM
INGREDIENTES E
AROMAS KERRY
A Kerry possui uma equipe de
engenheiros de alimentos e tcnicos
especializados alm de laboratrios
de aplicaes e desenvolvimento de
produtos, aliados a diversas plantas-
piloto tanto no Brasil como no ex-
terior, especialmente para atender
a todas as necessidades de nossos
clientes e do mercado, sempre ofere-
cendo solues inovadoras em ingre-
dientes, sistemas, aromas, e focada
aos conceitos e inovaes presentes
nos mercados mundiais.
Temos solues em ingredientes
e aromas para todos os tipos de be-
bidas, como:
refrigerantes;
refrescos em p;
sucos e nctares;
bebidas Nutricionais;
bebidas energticas, isotnicas e
desportivas;
bebidas funcionais;
chs e cafs;
bebidas lcteas;
bebidas mistas;
bebidas alcolicas;
etc.
O consumo de bebidas saudveis dever
aumentar ainda mais, enquanto o de
refrigerantes tender a permanecer estvel
86
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
A Kerry oferece solues inovado-
ras e sob medida em ingredientes e
aromas, agregando valor, qualidade
e funcionalidade. Conhea aqui um
pouco de suas tecnologias, para de-
senvolver produtos que so preferidos
pelo consumidor.
Kerrylacs: ingredientes lcteos
em p que, por possurem proprie-
dades organolpticas semelhantes
s do leite, podem representar uma
importante alternativa a este tipo
de ingrediente em diversos tipos de
aplicaes.
Agentes espumantes para bebidas
quentes (Kocoa Kreme): que tem
como funo formar espuma de super-
fcie com consistncia cremosa, encor-
pada e estvel em relao ao tempo.
Agentes de cremosidade (San-
a-Creme): uma alternativa ao
creme de leite ou leite em bebidas,
proporcionando turbidez, colorao
esbranquiada, alm de melhor
palatabilidade, sabor e maior preen-
chimento. Tambm nas verses para
produtos diet e com baixo teor de
cidos graxos trans e para bebidas
alcolicas como licores (estvel em
pH cido, aumenta o mouthfeel do
produto nal).
Agente turvantes (Beatreme): base
de dixido de titnio ou gordura, pro-
porciona opacidade trazendo aspecto
natural para bebidas, remetendo
presena de polpa de fruta, confere
colorao esbranquiada ao produto
nal e estvel em meio cido.
Ampla linha de sistemas de esta-
bilizao (hidrocolides ou blends de
hidrocolides): para sucos, nctares e
outros tipos de bebidas, para conferir
viscosidade, corpo, textura, manter
a polpa, protena e cereais em sus-
penso, conferir uma nova textura
ao produto nal e recuperar textura
perdida pelo processo (tempo, tem-
peratura, cisalhamento) s bebidas.
Fitoesteris: no estericados,
encapsulados que aplicados em bebi-
das, o tornam no arenoso, com sabor
neutro, dispersvel em sistemas lqui-
dos (leite, iogurtes, sucos), estvel
em sistemas cidos e ao tratamento
trmico UHT, estvel em aplicaes
com soja. Diversos estudos clnicos
tm mostrado que a adio de Fitoes-
teris na dieta pode reduzir os nveis
de colesterol sangneo em at 20%.
Hyprol: inovao Kerry, so prote-
nas em p, provenientes do leite, cereal
ou vegetal, tratada enzimaticamente,
com funcionalidade comprovada clini-
camente. um ingrediente natural e
de fcil aplicao e incorporao em
bebidas esportivas, pois tem como fun-
o melhor recuperao e reconstitui-
o do msculo, alm de energizante,
aps realizao de exerccios fsicos.
Fruitones: frutas em p ou polpas
desidratadas que podem ser utilizadas
em refrescos em p e outras bebidas,
aportando contedo de frutas.
Crystals: frutas liolizadas, 100%
natural, em p, com valores nutri-
cionais e funcionais como vitaminas,
protenas preservados pelo processo
de fabricao. Possui excelente
perl de sabor, com acidez e dulor
naturais, mantm o perl de frescor
e cor das frutas e vegetais naturais.
Excelente para aplicao em bebidas
como sucos e nctares. Por ser p,
possui alto shelf life, no necessitando
de refrigerao.
Kerry Ingredientes & Aromas
Av. Mercedes Benz, 460
13054-750 - Campinas, SP
Tel.: (19) 3765-5000
Fax: (19) 3765-5000
www.kerry.com
Nutraavor: natural, forma lquida
ou p, que foi criado para oferecer
benefcios nutricionais combinado
com seu perl aromtico. Com poder
antioxidante, e cidos graxos essn-
cias (mega-3 e 6 ).
Tambm uma extensa linha de ex-
tratos (incluindo extratos de caf)
e outros tipos em p e lquidos para
atender aplicaes de bebidas como
chs e outras.
Outra solues em aromas: alm
de emulses para refrigerantes, aro-
mas em p e lquidos e aglomerados
para atender a todo tipo de aplicao.
Muito interessante a linha de
Flavor Modulation Technology
(Aromas Naturais, assim podem ser
declarados legalmente), ideal para
bebidas e outros produtos, pois reduz
a quantidade de acar (reduz brix),
sem alterar o dulor da bebida, reduz
o amargor em bebidas tnicas por
exemplo, alm de contribuir com o
mouthfeel do produto nal.
* Maristela Thomazini gerente de Aplica-
es Bebidas, Confeitaria e Panicao da
Kerry Ingredientes & Aromas. engenheira
de alimentos e qumica, com especializao
em desenvolvimento de produtos e MBA em
marketing.
A Kerry oferece solues inovadoras e
sob medida em ingredientes e aromas,
agregando valor, qualidade e funcionalidade.
87
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
SABOR BALANCEADO
E OTIMIZADO
EM SUAS BEBIDAS COM
PURAC FIT PLUS
Sabor autntico e controle de peso so
critrios importantes na seleo de bebidas.
Para atender demanda dos consumidores
por bebidas com valor calrico reduzido,
os fabricantes esto criando produtos com
adoantes intensivos, tais como aspartame,
sucralose, acessulfame-k, sacarina e cicla-
mato, estvia e Reb-A.
No entanto, estes adoantes muitas ve-
zes impactam no perl de sabor das bebidas
e causam um sabor residual indesejvel... E
os consumidores preferem que as bebidas de
baixo teor calrico ofeream o mesmo sabor
dos produtos originais, que so adoados
com xarope de frutose ou acar.
Trs questes fundamentais devem ser
consideradas na utilizao dos adoantes in-
tensivos: prolongamento do sabor doce, sabor
doce duradouro e o sabor real do adoante.
Alguns adoantes intensivos so amar-
gos, metlicos ou possuem sabor residual
desagradvel. Adoantes com sabor doce
prolongado podem acentuar notas indese-
jadas de outros ingredientes que no so
notados no produto original, e muitos con-
sumidores queixam-se de um sabor residual
articial.
Purac Fit Plus no s mascara perfeita-
mente qualquer sabor indesejvel deixado
por edulcorantes de alta intensidade, mas
tambm reala as caractersticas desejveis,
tais como o sabor da fruta e sabores doces
(por exemplo: baunilha). Balanceando o
nvel de pH e acidicando a sua bebida com
Purac Fit Plus, voc atingir um equilbrio
ideal entre sabor, sade e funo!
BENEFCIOS
Mascara o sabor residual intenso dos
adoantes.
Melhora a percepo do sabor.
Controla o pH.
Sabor cido prolongado e suave.
um produto natural.
MASCARA O EXCESSO
DE SABOR DOCE
DOS ADOANTES
INTENSIVOS
A percepo do sabor doce inten-
samente perceptvel em produtos feitos
com adoantes intensivos, que oferecem
vrios graus de impacto no sabor. Por
exemplo, a sucralose e o aspartame trans-
mitem uma sensao mais prolongada de
sabor doce na boca. A sacarose freqen-
temente associada a um sabor articial
e a acentuao de notas indesejveis,
como por exemplo, o sabor amargo. O
fator-chave para compensar estes efeitos
indesejveis estabelecer o equilbrio
correto entre o azedo e o doce.
Purac Fit Plus tem uma durao mais
longa de acidez em relao a outros aci-
dulantes comumente utilizados em bebidas,
equilibrando perfeitamente o perl de sabor
doce e mascarando completamente qualquer
sabor indesejvel de adoantes intensivos.
88
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS
Purac Snteses Indstria
e Comrcio Ltda.
Av. Dr. Chucri Zaidan, 80 - 11
04583-909 - So Paulo, SP
Tel.: (11) 5509-3070
Fax: (11) 5102-4041
www.purac.com.br
Perl de Sabor Aplicao
PURAC FIT
(cido lctico especial)
Prolongado, pleno e
moderadamente cido
Bebidas Lcteas
Sucos
Bebidas base de sucos ou sucos
Caf pronto para consumo
Ch pronto para consumo
PURAC FIT Plus
(cido Lctico com alto
grau de pureza)
Puro, prolongado, pleno
e moderadamente cido
gua (com gs, funcional e aromatizada)
Refrigerantes
Bebidas energticas e esportivas
Sucos
*Abrange tanto adoantes intensivos quanto agentes do corpo.
OTIMIZE O SABOR
DE SUA BEBIDA
Graas ao seu sabor cido persistente e
prolongado, Purac Fit Plus, na verdade, real-
a o perl sensorial da bebida, melhorando
a acuidade de uma ampla gama de aromas
de bebidas convencionais. Em um teste de
avaliao com gua aromatizada com sabor
de melo, a essncia de melo foi percebida
mais intensamente quando combinada com
Purac Fit Plus do que com cido ctrico. Na
presena de Purac Fit Plus, os avaliadores
identicaram o sabor de melo mais acen-
tuado, mais completo e com maior sabor de
fruta. Alm disso, descrevem a percepo
geral da gua aromatizada com sabor de
melo mais redonda e suave.
PORTFLIO PURAC PARA
ACIDIFICAO COM O
MXIMO DE SABOR
LDER MUNDIAL EM
PRESERVAO NATURAL
DE ALIMENTOS
A Purac lder mundial na preservao
natural de alimentos e a maior produtora
de cido lctico, derivados e lactdeos. A
Purac possui aproximadamente 80 anos de
experincia no desenvolvimento, fabricao
e comercializao desses produtos em uma
ampla variedade de indstrias. A Purac opera
suas plantas de produo nos Estados Uni-
dos, Holanda, Espanha, Brasil e Tailndia e
comercializa seus produtos atravs de uma
rede mundial de escritrios de vendas e dis-
tribuidores. A sede da Purac est localizada
na Holanda e parte do Grupo CSM.
89
A
D
I
T
I
V
O
S

&

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S
ESPECIAL BEBIDAS