UNIDAD 4.

COSECHA Y POSCOSECHA
Las Orellanas estarn listas para cosecharse cuando el sombrero se encuentre
compacto, turgente, no flcido y sus orillas curvas hacia abajo. Las Orellanas
pueden cosecharse individualmente, pero cuando los racimos son grandes, la
manera ms fcil y sencilla es cosechar todo el racimo simultneamente dndole
una suave torsin cerca de la unin entre el racimo y el sustrato (foto de racimo de
Orellana).

Imagen Mycel Group
Luego de cosechar, deben dejarse los orificios lo ms limpios posible, retirando
cualquier residuo de tallo o pata. De esta manera se disminuyen los riesgos de
contaminacin para lograr una siguiente oleada homognea.
Normalmente se cosechan 3 oleadas por ciclo de produccin, separadas cada una
por dos semanas aproximadamente. Generalmente en la primera oleada se
cosecha el 50 % de total de las Orellanas. Algunos cultivadores prefieren
mantener las bolsas 2 o 3 oleadas ms, pero no se recomienda, debido a costos
de operacin y riesgos de contaminacin.
Despus de cada oleada, debe realizarse una limpieza en el cultivo, donde no
queden hongos en el suelo ni residuos de tallos en los orificios de la bolsa. Se
recomienda aplicar hipoclorito de sodio disuelto en agua, al piso y paredes.



Los racimos cosechados son ubicados en canastillas plsticas de interior
totalmente liso, para evitar el dao del producto, las cuales son enviadas a la sala
de poscosecha donde son refrigeradas, seleccionadas y clasificadas para su
posterior empaque.
- Refrigeracin: El sistema de refrigeracin depende del calor
aportado por el producto, el calor producido por la respiracin del
producto, el calor transmitido por conduccin y radiacin del
medio ambiente exterior y la generacin de temperatura de los
operarios. Las empresas especializadas disean sus equipos al
tamao y necesidad de cada productor.
La temperatura ideal de refrigeracin de la Orellana est entre 2
4 grados Celsius. Se recomienda refrigerar las Orellanas lo
antes posible, con el fin de detener el proceso de deterioro del
producto.
El aire de refrigeracin es seco, por lo tanto hay que cubrir las
canastillas con un papel el cual puede ser peridico, tambin
algunas empresas de refrigeracin tienen sistemas
especializados de humidificacin de ambientes refrigerados.
Empaque: Al momento de empacar previamente se va
seleccionando y clasificando el producto dependiendo del pedido
y requerimiento del mercado. El empaque se realiza en bandejas
de poliestireno expandido (icopor) de diferentes tamaos, los
cuales son envueltos en una pequea pelcula plstica con
huecos, con el fin de permitir el intercambio gaseoso y de vapor
de agua con el ambiente, para evitar que este se condense
dentro de la bandeja y manche el producto.
La cadena de fro debe mantenerse hasta el comprador. Por lo tanto los carros o
camiones de transporte deben tener ambiente refrigerado.
Tema 1. Plagas y enfermedades.
La Orellana igual que los dems hongos comestibles tambin padece de plagas y
enfermedades. Por lo general las enfermedades son causadas por hongos y
bacterias. Las plagas como moscos, tambin causan graves daos.
Luchar contra una enfermedad, especialmente en el compostaje es muy difcil, por
lo tanto el mejor manejo de las plagas y enfermedades es hacer un plan de
prevencin estricto. Estas medidas, se componen de medidas de higiene, trampas


y aislamiento de las salas de incubacin y produccin del medio ambiente (J.T.
Fletcher et al 1991).

A continuacin se mostrarn las medidas generales de prevencin en el cultivo de
Orellana:
1. Pasteurizar el sustrato durante 2 3 horas a 80 70 grados Celsius.
2. Limpiar y desinfectar a fondo la sala de siembra, colocar mosquiteros o
velos en ventanas, puertas y aberturas, como tambin taponar huecos en
paredes y techos.
3. Desinfectar las herramientas, equipos y tiles de trabajo cada vez que se
utilicen o tengan que desplazarse de una sala a otra ya sea de produccin,
incubacin o siembra.
4. Limpiar y desinfectar a fondo las salas de incubacin y produccin antes de
llenarlas.
5. Desinfectar y limpiar regularmente las paredes y pasillos de las salas
durante la incubacin y produccin (2 3 veces por semana), recogiendo
del piso hongos y partes del mismo que fcilmente pueden convertirse en
foco de infecciones.
6. Comenzar los trabajos diarios por las salas ms jvenes a las ms
avanzadas (siembra a produccin) y evitar el constante transito de una sala
a otra ya que ese es un importante vector de contaminacin.
7. Luchar contra moscas y roedores con controles como trampas y bandas
plsticas amarillas con pegante.
8. Mantener controlada la vegetacin en los alrededores del cultivo.
9. Retirar inmediatamente las bolsas que tengan algn tipo de contaminacin
y alejarlas del cultivo.

- Hongos: Los principales hongos son los verdes y coprinos
Hongos verdes: compuestos por las variedades de
trichoderma viride, aspergillus spp. Y penicillium spp.,
suelen aparecer en el sustrato cuando este no ha sido
pasteurizado correctamente o ha sido suplementado con


harinas o tortas con hidratos de carbono fcilmente
asimilables. Cuando el sustrato es suplementado con
estas harinas, la produccin no aumenta notablemente
pero si el riesgo de contaminacin con hongos verdes. Los
hongos verdes son colonizadores de materia orgnica, por
este motivo se encuentran en la semilla de cereales de la
semilla de pleurotus. Existe un tipo de caro color rojo que
se alimenta de los hongos verdes. Cuando estos caros
aparecen, son un indicador indirecto de la presencia de
hongos verdes en el cultivo. El control ms efectivo es la
estricta limpieza, aunque muchas veces es difcil de
contener cuando la infestacin es generalizada.
Normalmente se tratan las zonas con sal de cocina o
aplicaciones pulverizadas de benomil.


Imagen Mycel Group
Coprinos (coprinus sp): Son hongos con sombrero en
forma de campana de color crema que al momento de
desarrollarse se oscurecen y se tornan viscosos. Los
coprinos aparecen cuando se ha realizado una mala
pasteurizacin o el tamo utilizado es de mala calidad y
contiene rastros de amoniaco. El micelio del hongo es gris
y no se distingue fcilmente del micelio de pleurotus. Los
coprinos aparecen a veces en gran nmero antes de la


primera fructificacin y a pesar de su presencia, la cosecha
de Orellanas puede ser normal. En general, no aparecen
coprinos si la preparacin del sustrato ha sido realizado
satisfactoriamente.

Imagen Mycel Group

- Bacterias (pseudomona tolaasi): Estas bacterias producen
manchas en los sombreros de la Orellana de color amarillentas y
oscuras debido a una alta humedad en la Orellana, es decir
cuando no se ha ventilado correctamente despus del riego y la
orellana permanece hmeda, o la humedad relativa de la sala de
produccin excede 90 95 %. Para evitar la mancha bacteriana,
se requiere mantener las Orellanas secas despus de 3 horas de
aplicado el riego. Otra fuente de la mancha son las grandes
diferencias del cultivo en la noche que pueden condensar agua
en la superficie de las Orellanas que durante ms de 3 4 horas
sobre ellas, desarrollan la enfermedad.




Imagen Mycel Group

- Mosquitos (megaselia agarici, Sciara fenestralis): Los
mosquitos son atrados por el olor del sustrato y del micelio de
Orellana en crecimiento, en especial en ambientes clidos. Estos
mosquitos dejan sus huevos dentro del compostaje, para ms
adelante crecer las larvas. Algunas de estas se comen el micelio
de la Orellana y otros prefieren el cuerpo fructfero. La rapidez de
la propagacin de los mosquitos depende de la temperatura. Por
esta razn hay que tener muchsimo cuidado con variedades de
desarrollo a mayor temperatura como pleurotus pulmonarius.









CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autores Manuel Arturo Snchez Contratista Centro de la
Tecnologa del Diseo
y la Productividad
Empresarial Girardot.
Regional
Cundinamarca.

2012
Andrs Jos Montaez

Contratista Centro de la
Tecnologa del Diseo
y la Productividad
Empresarial Girardot.
Regional
Cundinamarca.
2010