INTRODUCCION

El presente proyecto es un aporte prctico sobre la elaboracin de un nuevo chifle mix

con un aporte para la mejora de la alimentacin humana y un negocio con
responsabilidad social para el desarrollo del pas.
El chifle mix tambin posee muchos beneficios para mejorar la salud, uno de los
principales es su poder de aportar caloras, y as contribuir a una vida saludable para
realizar cualquier labor.
En el siguiente proyecto que vamos a presentar daremos a conocer, que de gran
importancia es la elaboracin de chifle mix a base de productos como el camote,
yuca y pltanos, como sabemos que estos tubrculos tienen alto valor nutricional
como el beta caroteno vitamina c, contiene antioxidantes que ayuda a prevenir cncer
al estmago.


I. TITULO DEL PROYECTO INNOVADOR
ELABORACION DE CHIFLE MIX (CAMOTE, YUCA Y PLATANOS)
II. RESUMEN

III. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
FICHA TECNICA DEL CHIFLES DE PLATANO

Producto Especfico: Snack a base de banano (chifles)
Nombre Comercial: Chifles
PROPIEDADES GENERALES
Descripcin: Los chifles son un bocadillo que consiste en rodajas fritas
de pltano verde o inmaduro, sazonadas con sal al gusto
y fritas. Segn el tipo de pltano (maduro o verde) el
sabor
puede ser dulce o salado.
Usos: Pasa bocas o snacks, producto alimenticio de consumo
inmediato
Unidad de Medida: Gramos
Presentacin Comercial: Envasados en fundas de polietileno
PROPIEDADES ESPECFICAS
Composicin Principal: Pltanos verdes o machos, sal al gusto
Composicin Secundaria: Conservantes y otros aditivos permitidos
Caractersticas
Organolpticas:
Aspecto: hojuelas fritas de pltano verde. Sabor: a
pltano
verde dulce y salado


http://www.inec.gob.ec/estadisticas/SIN/co_alimentos.php?id=21499.01.05




EL CAMOTE
es una planta perenne, cultivada anualmente, pertenece a la familia de
convolvulceas (Convolvulaceae). A diferencia de la papa que es un tubrculo, o
esqueje engrosado, el camote es una raz reservante.
La especie se adapta desde el nivel del mar hasta los 2.500 metros de altura, pero
para establecer plantaciones comerciales con buenos rendimientos, se cultiva entre
los 0 y 900 metros sobre el nivel del mar, en donde se presentan temperaturas de 20 a
30C, que aceleran su metabolismo. Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz. Se
adapta a suelos con buena aireacin, buen drenaje, que sean livianos y con alto
contenido de materia orgnica, tipo franco arenosos hasta franco arcillosos, con pH
entre 5.2 y 7.7. Si el suelo es muy frtil, pesado y humedad. El desarrollo de hojas y
tallo es muy vigoroso pero su rendimiento de races es muy bajo al igual que su
calidad, las races de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres,
aunque los rendimientos son bajos.

El cultivo del camote presenta una buena alternativa de diversificacin alimenticia
para los pequeos productores, tiene pocos enemigos naturales lo cual implica que
usa pocos pesticidas y crece en suelos con pocos fertilizantes, podra llegar a
producirse a gran escala para explotar su potencial de industrializacin.

El camote y sus propiedades nutricionales

El camote de pulpa anaranjada retarda el envejecimiento por tener propiedades
antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa (patata), dijo
Daniel Reynoso Tantalean, investigador del camote, humilde tubrculo, famoso por su
alto valor nutritivo, previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y
retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP). La
investigacin seala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en
vitamina A y C, as como potasio y hierro, claves para disminuir el riesgo a desarrollar
un cncer al estmago y enfermedades hepticas, se seala en el informe del CIP.

Beneficios:
Debido a que posee hidratos de carbono la batata es un nutriente energizante,
especialmente recomendado para los nios y las personas que hacen mucha actividad
fsica.
Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para
mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento fsico.
Es un alimento de muy fcil asimilacin y tiene propiedades para mejorar problemas
de digestin y pesadez.
Por su accin astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar txicos depurando el
organismo.
http://www.conocimientosweb.net/portal/article2344.html

3.1. La yuca
Es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que adems de ser
un tubrculo fcilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a reducir nuestro
apetito.
Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico no es
elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de adelgazamiento.
100 gramos de yuca aportan 120 caloras.
Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los
siguientes:
Hidratos de carbono: 26,9 g.
Protenas: 3,2 g.
Grasas: 0,4 g.
Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).
Beneficios de la yuca para la salud
Este tubrculo almidonado, es una raz comestible muy popular por su sabor. Es
coterrnea de la papa, la malanga, el ame y el pltano; posee gran cantidad de
hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40 al 80% de la energa al
cuerpo. Tambin es conocida con el nombre de mandioca o tapioca.
Este alimento es bajo en grasas, ideal para aquellos que desean combatir el
sobrepeso. Posee gran cantidad de protenas, ms que otros tubrculos,
minimizando significativamente los niveles de colesterol en la sangre.















IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Las anteriores causas conllevan a unas consecuencias que afectan a la industrializacin, ya
que dificulta la creacin de una empresa comercializadora y productora de chifles mix,
generando baja demanda del producto, desaprovechamiento de la materia prima existente en
la regin. Adems que dicho producto no es muy conocida en el pas y por ende en la regin
de Hunuco.
Sabiendo adems que la industrializacin de los alimentos en nuestro pas, en la actualidad es
limitado, y por la falta de investigacin, difusin, factores econmicos. La solucin que
planteamos a este problema es crear una empresa que se dedique completamente a la
produccin y comercializacin de chifles mix para as satisfacer todos los deseos, antojos o
apetito que tenga cada uno de los clientes. De este producto, Se ha observado que la
demanda ms efectiva seria para los jvenes y personas mayores que en su gran mayora
podran consumir este bocadito en refrigerio.
la importancia de este proyecto; con l pretendemos incrementar la oferta exportable, crear
fuentes de trabajo y lograr la suficiente rentabilidad que permita el sostenimiento del
proyecto en el tiempo, con los consiguientes beneficios para nuestro regin Hunuco.

Formulacin del problema

Problema general
Cul es el proceso para realizar la elaboracin de chifle mix utilizando productos como la
yuca, pltano y camote?

Problema especfico
Qu beneficios trae el consumo chifle mix?
A quines va satisfacer el chifle mix?













}






V. JUSTIFICACION.
Chifle es un producto ms consumido por los nios. Por su valor nutritivo y para satisfacer
las necesidades del cliente, y su consumo podra contribuir en gran medida a mejorar la
calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos fsicos e intelectuales.
Mediante el presente proyecto se intenta desarrollar la industrializacin del producto
nativo teniendo como materia prima el pltano la yuca y el camote, de buena calidad, a fin
de lograr un producto de calidad y permita satisfacer las necesidades y gustos de los
clientes. Los resultados sern de utilidad en la industrializacin, es as como el grupo
investigador considera importante llevar a cabo la investigacin, que orientara a la
poblacin la importancia de su consumo. Su factibilidad est garantizada por un equipo de
trabajo conformado por alumnos de la carrera profesional de Industrias Alimentarias,
para la elaboracin de dicho producto, se cuenta con una investigacin previa de la
materia prima para realizar pruebas y bibliografa recopilada de algunos libros e internet.
Adems contamos con la planta de procesos en el IESTAP. Nuestro grupo realiza el chifle
mix con finalidad de dar un valor agregado as mismo aportar vitaminas, carbohidratos
aprovechando los productos nativos de nuestra regin. En este proyecto se intenta
desarrollar la industrializacin de productos nativos como materia prima el camote,
pltano y yuca, que nos permitir lograr un producto inocuo y de alta calidad que nos
permitir satisfacer las necesidades del consumidor. Los resultados obtenidos nos sern de
gran utilidad y de gran importancia que nos permitir afianzar nuestros conocimientos. Es
as como el grupo de investigacin encargado considera relevante llevar a cabo la
investigacin, que orientara al consumidor por los beneficios de este producto.



VI. FORMULACION DE OBJETIVOS
6.1. Objetivos generales

6.1.1. Realizar la elaboracin de chifle mix y controlar los parmetros
adecuados y la calidad de la materia prima, estos productos se
realizara en la planta piloto de industrias alimentarias del IESTAP
ubicado en la carretera central Hunuco-Tingo Mara km 1.5.

6.2. Objetivos especficos
6.2.1. Promover el consumo de chifle mix (pltano, camote y yuca)
6.2.2. promover la industrializacin de los productos andinos de nuestra
regin mediante la elaboracin de productos innovadores.
6.2.3. ser aceptable el chifle mix por clientes.
6.2.4. Que diferencia existir nuestro producto con lo del mercado.








VII. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION

7.1. Hiptesis general

7.1.1. La elaboracin de dicho chifle mix se realizara siguiendo cada
operacin del flujo grama as como lo indicamos en metodologa.

7.2. Hiptesis especfico
Debido a que posee hidratos de carbono la batata es un nutriente energizarte,
especialmente recomendado para los nios y las personas que hacen mucha
actividad fsica.
Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para
mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento fsico.
Es un alimento de muy fcil asimilacin y tiene propiedades para mejorar
problemas de digestin y pesadez.
Por su accin astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar txicos depurando
el organismo. Adems de ser muy sabrosas las batatas tienen un aporte nutritivo
muy importante para nuestra salud.

7.3. Variables

7.3.1. Variable independiente
El chifle

7.3.2. Variable dependiente
Camote
Yuca
Pltano palio
Aceite
Sal
Papel graf











7.4. Limitaciones de la investigacin.
Las limitaciones que pueden presentarse en la investigacin son:
VARIABLES INDICADORES
Independientes:
Formulacin. Porcentaje de los insumos.
Mtodo de procesamiento. Parmetros de procesamiento:
Temperatura, tiempo.
Flujo grama de operaciones.
Valor nutricional. Valor nutritivo
Caractersticas organolpticas. Color, olor, sabor y textura.
Dependientes:
Aceptabilidad o preferencia. Nivel de aceptabilidad o preferencia.
Falta de informacin, bibliografa actualizada sobre el tema, dificultades en la
obtencin de datos (antecedentes).
La disponibilidad de equipos necesarios para realizar la elaboracin del
producto.La falta de recursos econmicos para cubrir los gastos que genera el
normal desarrollo en el proceso de elaboracin.
7.5. Descripcin de las caractersticas de investigacin
La investigacin es de tipo experimental y descriptivo, en la se realizara una serie
de operaciones tecnolgicas para determinar los parmetros ptimos de
procesamiento del producto y describir las Caracterstica nutricionales y
organolpticas. Luego se evaluara la aceptabilidad del producto terminado (chifle
mix).
VIII. BENEFICIOS DEL PROYECTO DE INNOVACION
Al realizar este proyecto nos motiva a seguir innovando productos nuevos que
nos beneficia a nuestra salud y adquirir conocimientos nuevos.
l beneficio que nos brinda el CHIFLE MIX es una buena cantidad de
protenas y tambin caloras que nos ayuda a nuestro organismo.
Beneficios econmicamente a la empresa productora y tambin a los
operarios.
El beneficio principal que nos da el crear y llevar adelante un proyecto
de innovacin es, el uso y manejo responsable de nuestro tiempo en el
logro de nuestras metas, que estn directamente relacionadas a
nuestras necesidades
IX. METODOLOGA
Para la elaboracin de chifle mix se utiliz el diagrama de flujo.
9.1. Materia prima e insumos:
camote
yuca
pltanos
aceite
sal
papel graf.
9.2. equipos y utensilios
balanza analtica/gramera
cocina semi- industrial
cortadora
cronometro
termmetro
mesa de trabajo
ollas
gas propano
tamiz
9.3. Diagrama de flujo de elaboracin de chifle mix





















R.M.P Camote, yuca y pltano
Escaldado
Inspeccin
Formulacin
Seleccin
Pesado
Rebanado
Pelado
Fritura
80c








9.3.1. DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. El proceso inicia con la
recepcin de la materia prima, aqu, se selecciona el pltano
verde, yuca y el camote, que cumple con todas las caractersticas
organolpticas como color, olor y textura y estos deben estar de
buena calidad.
SELECCIN: Se separa impurezas extraas.
PESADO: se realiza el pesado para realizar un producto de calidad
y que nos facilite en el balance de materia prima.
ESCALDADO: se realiza con la finalidad que nos facilite el pelado
de materia prima.
PELADO. El pelado manualmente y es depositado en gavetas
plsticos para ser trasladado a la rebanadora.
REBANADO. Se debe realizar directamente al aceite esta
operacin realizar con bastante cuidado.
FRITURA. La freidora contiene aceite vegetal, que se encuentra a
80 C de temperatura, permanece por un tiempo de entre 1 a 2
minutos.
SALADO Y SELECCION. Se agrega sala una determinada cantidad y
se retira los chifles rotos.
SELLADO: se realiza en bolsa polipropileno para mantener sus
caractersticas.
ALMACENAJE. Una vez sellada la caja pasa a la bodega donde es
almacenado hasta su distribucin.
X. COSTO DE PRODUCCION

Para la elaboracin de chifle mix con pltanos, yuca y camote se realiz un programa
de produccin para poder saber cunto de materia prima se necesita para elaborar
una determinada cantidad de chifle mix.
Salado y seleccin
Sellado
Envasado/pesado
sal
Camote, yuca y pltano.
Bolsas de polipropileno
Hojuelas no aptas
Figura 1. Flujograma de elaboracin de chifle mix
Ingredientes Cantidad Porcentaje
Yuca 0.500 29.41%
Camote 0.500 29.41%
Pltano 0.500 29.41%
Aceite 0.200 11.76%
Total 1.700 100%



10.1. COSTO DE PRODUCCION:
Ingredientes Cantidad por kg Precio por kg/unidad Precio total
Yuca 0.500 s/.1.20 0.60
Camote 0.500 s/.1.50 0.75
Pltano 0.500 s/.2.00 1.00
Aceite 0.200 s/.6.60 1.32
Bolsa 10 unidades s/. 3.50 0.35
Sal
Total 11.700 14.80 4.02

Precio por 1 kg de chifle mix
a) costo de ingredientes s/.4.02
b) mano de obra 20% s/.0.80
c) mantenimiento 15% s/. 0.60
d) utilidad 30% s/. 1.25
e) el precio de chifle mix por 1 kg es s/.6.70
f) cuesta s/. 3.40
g) cuesta s/. 1.70
Estos precios son incluyendo, mano de obra, mantenimiento y utilidad la cual se
puede observar est en el precio que tiene los chifle mix en el mercado la cual
nuestro producto compite en el mercado.
Se puede observar que nuestro chifle mix est en un precio al alcance del cliente.





















XI. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN

Podemos decir que es descriptivo y al modelo experimental porque describe cada
operacin a seguir para la elaboracin de chifle mix.

Caractersticas del diseo de investigacin
Se utilizara el mtodo experimental con el fin de establecer el flujo grama de
operaciones de la elaboracin de chifle mix teniendo en cuenta las caractersticas
organolpticas del producto elaborado.
11.1. DISEO DE INVESTIGACIN
El diseo empleado se realiz completamente al azar con 1 tratamientos y 1 repeticiones
por cada uno, es decir 1 chifle mix
M.O
DONDE:
M: muestra de estudio.
O: observaciones permanente.
11.2. POBLACIN Y MUESTRA:
Poblacin:
La poblacin estuvo constituida por 10 bolsas con peso total de 5kg Muestra
La unidad maestral correspondi a un yogurt con un peso de 100gr.
Materia prima N de chifle
mix
Total
Chifle mix de
pltano,
camote y
yuca.
10 5 kg















XII. ESTRATEGIA DE INSERCIN EN EL MERCADO.
12.1. Estudio del mercado
12.1.1. Estudio del Producto:
El producto que se tiene previsto en el proyecto es la elaboracin de chifle
mix y esto se elaborar en su presentacin en bolsa de polipropileno. el
cual lo conserva el sabor, olor y color agradable y caracterstico. El
producto a llevarse a cabo es resultado del trabajo en conjunto de las
etapas de proceso productivo, de esta manera se brindar a los
consumidores un producto innovador que trasciendan sus expectativas.
Con respecto a los productos secundarios, complementarios o sustitutos
se tomar en cuenta para el futuro, dependiendo del avance y la acogida
del producto principal en el mercado; y para ello se tomara en cuenta en
primer lugar: la elaboracin de chifle mix.
rea de Influencia:
El proyecto, tiene como finalidad la venta del producto en la provincia de
Hunuco y sus diferentes distritos; siendo las ms destacadas: Amarilis,
Hunuco y Pillco Marca.
Estudio de la Demanda.
Para llevar a cabo el estudio de la demanda se necesita investigar el lugar
donde se va a vender el producto, el proyecto tiene como finalidad, en la
provincia de Hunuco, teniendo como datos importantes:

Poblacin = 86 537
Zona urbana 32% = 27692
Zona rural 68% = 58845

12.1.2. Demanda potencial:
Realizar encuestas Si Toda la poblacin est apta a consumir el producto
chifle mix.
Demanda real:
Muestra el volumen de venta, mediante los ingresos de cada persona, es
decir, se tiene en cuenta solo a aquellos que tiene las posibilidades de
comprar el producto, y los que en verdad desean consumir el producto
innovador.
Entonces vale decir que, los que tienen mayor acceso a consumir el
producto son los que viven en las zonas urbanas.
Haciendo el anlisis respectivo, se tiene lo siguiente:

En la Zona Urbana el 80% consume el producto que es chifle mix
= 23896
En la zona Rural el 10 % consume el producto chifle mix
= 4481
Total de la poblacin que consume el producto ser el 90 % de la
poblacin:
= 28377
12.1.3. consumo
Es el consumo por cada persona, se estima que cada persona consume por lo
menos 5kg durante todo el ao. Para hallar la demanda proyectada, se tiene
como dato que la poblacin aumenta al 4 % anualmente.
Consumo de chifle mix por persona / ao
Ao Cantidad Poblacin Demanda Real
Proyectada
2014 5kg 30692 153460kg
2015 5kg 31920 159600kg
2016 5kg 33197 165985kg
FUENTE: http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/en-auge-la-exportacion-
de-chifles-6828.html
12.1.4. Anlisis de la oferta
La competencia del producto (chifle mix) se encuentra en Hunuco con las
marca (ayabaqino,san miguel de piura,sikiban y carucel de huanuco) que en el
departamento de Hunuco se comercializa. Sin dejar de lado a las vendedores
informales que venden yogurt, en casas y jugueras. Cuadro de ofertantes

Teniendo as:
Oferta total:3500 kg
Para el estudio del precio del producto es necesario hacer una comparacin con
los precios de la competencia.
Ofertantes volumen de ventas
Ayabaquino 1 tonelada
San miguel de Piura 1.5 toneladas
Carrusel 1.2 toneladas
Por un litro
ayabaquino 10 nuevos soles
San miguel de Piura 10 nuevos soles
Carrusel 6 nuevos soles
Se puede determinar que los precios estn diferentes por lo que el precio del
producto elaborado no debe exceder los 10.00 soles por el contrario, debe ser
menos de 6.00 soles para que este a mayor alcance de la economa del
consumidor.
Estudio de canales de comercializacin
En nuestra ciudad de Hunuco y Amarilis son consumidores de la variedad de:
carrusel.
La distribucin de chifle mix son a tiendas comerciales, en ellas son consumidas
por diferentes establecimientos, tales como:
X mayor
X menor
Los cafetines, fuentes de soda, etc.
Kioscos, tiendas, etc.
una mejor presentacin en la etiqueta.
Un precio cmodo.
Un buen trato al pblico.
Mencionar las propiedades nutricionales del producto
12.2. DEFINICION Y OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE
Nivel de investigacin
Se determina el nivel de investigacin en funcin al problema en estudio y al tipo de investigacin.
Para la elaboracin de chifle mix.


formulacin del problema

tipo de investigacin

nivel de investigacin
Cul es el proceso para
realizar la elaboracin de
chifle mix?


investigacin bsica

Procedimental

qu beneficios trae el
consumo de chifle mix?


investigacin bsica


descriptivo
explicativo

a quines va satisfacer el
chifle mix?


investigacin bsica


experimental

12.3. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN DE DATOS

para realizar la investigacin de elaboracin de chifle mix se tuvo que observar y
conocer la importancia y el valor nutricional que ofrece cada uno de estos
productos y nos enfocamos al mercado y vimos y vimos que existe diferentes tipos
de chifles que nosotros estamos planteando realizar un chifle mix para que as las
personas puedan consumir y estaran contribuyendo a su salud.
Los datos que recopilados fueron de diversos enlaces de la web tambin de
nuestros docentes de nuestra especialidad.
12.4. ANLISIS DE DATOS

Para elaborar el chifle mix se llev un control de calidad estrictamente desde la
recepcin de materia prima hasta el producto final.
Los anlisis preliminares a la materia prima fueron:
Color
Olor
Textura.








XIII. CONCLUSIONES

Se realiz la elaboracin de chifle mix la cual se control todo los parmetros de la
materia prima y el producto terminado se realiz en planta del IESTAP.
Se promovi la industrializacin de los productos andino (yuca, camote y pltano)
mediante la elaboracin del yogurt.
Se realizaron los anlisis organolpticos teniendo como resultado una gran aceptacin de
los consumidores.
Se diferencia por ser natural, multinutricional y orgnico.

XIV. RECOMENDACIONES
para realizar un proyecto conocer el tema de cmo se debe plantear un problema y as
tambin los objetivos.
se recomienda practicar las Buenas prcticas de manufactura y las buenas prcticas de
higiene.
tener cuidado al momento de manipular los equipos i materiales de procesamiento
estar controlando la temperatura en la incubadora.
usar la indumentaria completa
no portar accesorios durante la elaboracin de los productos.



XV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS


http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620
s/pfrescos/CAMOTE.HTM
http://www.tradecorp.com.mx/tradecorp/cultivos/frutales/platano/
http://www.blogalimentos.com/ficha-tecnica-del-platano-te-invitamos-
a-conocer-todas-sus-propiedades/
http://www.peruecologico.com.pe/flo_camote_1.htm
http://www.buenastareas.com/ensayos/Ficha-Tecnica-Del-
Camote/5424915.html
http://www.tradecorp.com.mx/tradecorp/cultivos/hortalizas/camote/


XVI. ANEXOS