Facultad de Ingeniera UNJu

Carrera: Licenciatura en Tecnologa de los Alimentos

Introduccin al Estudio de los Alimentos
Apellido y Nombre: Lamas, Pedro Fernando NI N!: "#$%"#%$
T & N' " Composicin ( Aporte nutricional
)esuel*a las situaciones problem+ticas propuestas,
%- e.ina porcin, Cite tres e/emplos,
&orcin: Es la cantidad media del alimento 0ue debera ser consumida por personas
sanas1 mayores de 2$ meses de edad en cada ocasin de consumo1 con la .inalidad de
promo*er una alimentacin saludable,
3alletitas saladas: 24 g
Leguminosas secas: 54 g
Lec6e .luida: "44 ml
Fuente: Resolucin Conjunta N 42 y 642/2006 de la 7ecretara de &olticas1 )egulacin y
)elaciones 7anitarias y la 7ecretara de Agricultura1 3anadera1 &esca y Alimentos 8,9,
%4:%4:"44$-
"- ;<u= in.ormacin brindan las tablas de composicin de alimentos>
Nos dan una apro?imacin de la composicin de los alimentos
Como:
&rotena
@idratos de Carbono
@idratos de Carbono asimilables
Fibra dietaria total
Lpidos:
Acidos grasos
Colesterol
CeniBas
Elementos minerales
Citaminas
Contenido agua,
2- Complete el siguiente cuadro1 indicando en cada caso la tabla de la 0ue pro*ienen
los datos y las unidades en 0ue se e?presan,
Alimento Agua &rotena @ de C Lpidos Cit 8% Na
Unidad g g g g mg mg
a Ciruela pasa cruda 2",D %,D $%,$ 4,% 4,%5" "%
b ArroB grano blanco
pulido crudo
%",E $,D 5D," 4," 4,42F #
c @ue*o de gallina
Entero crudo
5#,D %" 4,# %%,F 4,"E4 %2E
d )iGn de *aca
crudo
5#,D %E 4,D F,% 4,"#4 "#E

#- %44 gramos de un corte de carne contienen ""12 g de protena, ;Cu+ntos
gramos de protenas estar+n presentes en %#4 gramos>
2%,"" g
E- Un 0ueso untable contiene ""1$ H de lpidos, ;Cu+ntos gramos de lpidos 6ay en EE
gramos de este 0ueso>
%",#2 g

$- El rtulo de una galletita declara 0ue cada porcin I24 g- de la misma contiene %E
mg de sodio,
a- ;Cu+nto sodio 6ay en "E4 gramos de esta galletita>
%"E mg de Na

b- ;Cu+nto sodio ingresa a su organismo al consumir tres porciones y media de
dic6as galletitas>
E?prese el resultado en gramos,
4,4E"E g
5- a- 7i est+n indicados los *alores de todos los macronutrientes menos el de
uno ;Cmo encuentra el *alor .altante>
&or la di.erencia,
b- 7e dispone de los datos de la composicin de %44g de 0ueso cremoso:
E41 F g de aguaJ "" g de lpidos1 21% g de ceniBas y #1" g de 6idratos de
carbono ;Cu+l es el macronutriente 0ue .alta> ;Cu+l es su porcenta/e>
&rotenas: %D,D g

F- %44 g de acelga tienen "g de protenasJ "44 mg de lpidosJ
#1E?%4(2 lb, de ceniBas1 #1F g de glKcidos y 2D44 mg de .ibras,
a- ;Est+ completa la composicin centesimal enunciada> Justi.i0ue,
No, 7e e?presa solamente la parte slida,

b- Calcule los gramos de lpidos presentes en "2" g de acelga
4,#$# g,

c- Calcule los gramos de glKcidos presentes en 2" g de acelga,
%,E2$ g
D- En el comedor de una escuela rural se prepara una ensalada con: %"E g de 6o/as de
acelga, 244 g de porotos1 " lb, de Bana6orias1 L Mg, de cebolla y %1E lb, de tomate, 7e
distribuye entre "" niGos, ;<u= cantidad de .ibra consumir+ cada uno>
Cada niGo consumir+ 2,5" g de .ibra,
%4- e.ina
a- 7alud:
La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia
de afecciones o enfermedades.
b- ieta:
Es el con/unto de todos los alimentos 0ue ingerimos1 incluida el agua,
%%-
a- 7egKn la 9N7 ;<u= son las en.ermedades crnicas>
Las en.ermedades crnicas son en.ermedades de larga duracin y por lo general de
progresin lenta,
b- Nombre 2 Itres- en.ermedades crnicas 0ue tengan relacin o se encuentres asociadas
a la alimentacin,
En.ermedad Celiaca,
iabetes Nellitus,
9steoporosis,
%"- Completar:
a- Las en.ermedades carenciales se producen por la .alta de nutrientes y:o *itaminas
b- El )a0uitismo es la en.ermedad 0ue se produce en los niGos por .alta de *itamina ,
Entre sus principales sntomas se encuentra el encor*amiento de las piernas, Cuando se
da en adultos se la conoce como 9steomalacia,
&ara e*itarla se aconse/a el consumo de productos L+cteos y la e?posicin a la luB
solar,
c- El 8eriberi se da principalmente en personas 0ue consumen arroB descascarillado
con la consecuente .alta de *itamina 8%,
7us principales sntomas son: .atiga1 p=rdida de apetito1 lentitud1 con.usin mental1
p=rdida de la sensibilidad1 mareos1 ta0uicardia e 6ipotensin arterial,
&ara e*itarlo se aconse/a el consumo de alimentos como ser: carne1 6ue*o1
legumbres y arroB completo,
d- La Anemia se puede producir tanto por la .alta de 6ierro como as tambi=n
por el d=.icit en +cido .lico y *itamina del 8 $
7us principales sntomas son: astenia1 palpitaciones1 disnea1 ta0uicardia1 palideB y
mareo,
%2- El Ondice de Nasa Corporal IINC- se calcula como INC P peso IMg,- : Qaltura Im-R"
INC E7TA9 NUT)ICI9NAL
< 16
E7NUT)ICI9N
16 18.5
&97I8LENENTE E7NUT)I9
%F,E("E N9)NAL
"E(24 798)E&E79
S24 98E7IA
b- Calcule el ndice de masa corporal para una mu/er 0ue pesa #4 Tg y tiene una
estatura de %E4 cm,
INC: %5,5F
c- Calcule el ndice de masa corporal para un 6ombre 0ue pesa $E Tg y tiene una
estatura de %$4 cm,
INC: "E,2D
d- Comparando los *alores obtenidos en los puntos b y c con los del cuadro ;<u=
puede decir respecto del estado nutricional de dic6as personas>
La primera registra ba/o peso1 pero para considerarla con desnutricin1 depender+ de su
constitucin corporal,
La segunda registra un INC normal,

%#- a-;Cu+l es la ingesta diaria recomendada para los +cidos grasos 2>
Etapa vital Edad Fuente Hombres (g/da) Mujeres (g/da)
Bebs 06 meses ALA, EPA, DHA* 0,5 0,5
Bebs 712 meses ALA, EPA, DHA* 0,5 0,5
Nios 13 aos ALA 0,7 0,7
Nios 48 aos ALA 0,9 0,9
Nios 913 aos ALA 1,2 1,0
Ao!es"e#$es 1418 aos ALA 1,6 1,1
A%!$os & 19 aos ALA 1,6 1,1
Emba'a(o )oas !as eaes ALA * 1,4
La"$a#"ia )oas !as eaes ALA * 1,3

* )oos !os +"ios ,'asos -o!ii#sa$%'aos ome,a*3 -'ese#$es e# !a !e".a ma$e'#a -%ee# a-o'$a'
%#a A/ a !os bebs0
1!a2e3 ALA 4 +"io a!5a*!i#o!#i"o6 EPA 4 +"io ei"osa-e#$ae#oi"o6 DHA 4 +"io o"osa.e7ae#oi"o
b-;Cu+l es la ingesta diaria recomendada para los +cidos grasos $>
Etapa vital Edad Fuente Hombres (g/da) Mujeres (g/da)
Bebs 06 meses P89A ome,a *6 * 4,4 4,4
Bebs 712 meses P89A ome,a *6 * 4,6 4,6
Nios 13 aos LA 7 7
Nios 48 aos LA 10 10
Nios 913 aos LA 12 10
Ao!es"e#$es 1418 aos LA 16 11
A%!$os 19*50 aos LA 17 12
A%!$os & 51 aos LA 14 11
Emba'a(o )oas !as eaes LA * 13
La"$a#"ia )oas !as eaes LA * 13

* Los i5e'e#$es +"ios ,'asos -o!ii#sa$%'aos ome,a*6 :P89As; -'ese#$es e# !a !e".a ma$e'#a
-%ee# a-o'$a' %#a A/ a !os bebs0
1!a2e3 LA 4 +"io !i#o!ei"o
%E- a- ;Cu+l es la cantidad de sodio 0ue recomienda consumir diariamente como
m+?imo la 9rganiBacin Nundial de la 7alud>
" g :da adultos
b- 7i el Knico alimento del 0ue dispone son las galletitas del punto $ ;Cu+nto
necesita comer para cubrir su ingesta diaria de sodio> E?prese el resultado en Mg,
# Tg
%$- Complete la siguiente tabla teniendo en cuenta 0ue se aplica a una /o*en de %5 aGos
de edad
C9N&9NENTE UNIA I) FUENTE
I)
CAL9)
C9NTENI9
H E I)
@IE))9 mg "% C9NAL 5,F 25,%#
CALCI9 mg %244 C9NAL "4F %$
79I9 mg "444 9N7 %224 $$,E
CIT, C mg $E C9NAL %",E
@ierro: se tomo una biodisponibilidad del %E H