COCINA INTERNACIONAL

TALLER SEMANA 4
1. Identifica 3 pases que hacen parte de la gastronoma mediterrnea, realiza una investigacin
en la cual se profundice la preparacin de un plato de cada pas (diferente a los desarrollados en el
material del mdulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la informacin asociada a la
receta investigada.
Nombre de la receta: Lasagna a la Siciliana
Pas: Italia
Ingredientes:
Pasta tallarines
Aceite de oliva
250 gramos de tomates "pelati" (o salsa de tomate)
2 berenjenas,
alcaparras,
albahaca
2 anchoas sin espinas
aceitunas negras.
Preparacin:
En una olla vierta los tomates "pelati" (o la salsa de tomate) junto a 0,1 litros de aceite y caliente.
Entretanto corte las berenjenas en bandas finas y fralas. Aadalas berenjenas a la salsa y
entretanto triture y mezcle una cuchara de alcaparras, un poco de albahaca y las anchoas. Aada
estos ltimos ingredientes a la salsa y, antes de quitar del fuego, aada las aceitunas negras.
Vierta la salsa encima de la pasta tallarines y sirva caliente.







Caractersticas generales de la receta: El ingrediente base de esta receta es la pasta tipo tallarines,
su textura es un poco blanda y tiene olores muy caractersticos puesto que lleva hierbas
aromticas y especias como la albahaca, alcaparras y las aceitunas
Nombre de la receta: Menestra de aguacate con hortalizas y langostinos
Pas: Eslovenia
Ingredientes:
8 langostinos cocidos
180 grs. de garbanzos cocidos
1 puerro
2 zanahorias
1 calabacn
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
perejil
Preparacin:
Cuece a fuego suave el blanco del puerro cortado en trozos grandes y las zanahorias enteras.
Aade una pizca de sal. Fre en una sartn el calabacn cortado en rombos. Sazona. Reserva. Saltea
en una sartn el aguacate laminado. Reserva. Rehoga el ajo picado en un cazo con un poco de
aceite, agrega el garbanzo cocido y un poco de perejil picado. Pela y sazona los langostinos y
dralos en una sartn con aceite caliente dejndolos cruditos por dentro. Prepara el plato
poniendo el calabacn y los garbanzos en un lateral. Acompaa con el aguacate, las verduras y los
langostinos. Sirve caliente en plato hondo.

Caractersticas generales de la receta: La textura de este plato es un tanto seco y firme, los
vegetales son su base y su olor es bastante suave ya que no contiene especias y solo lo aromatiza
el perejil
Nombre de la receta: Bacalao a la Catalana
Pas: Espaa
Ingredientes:
Bacalao seco (lomos) 400 gramos
6 unidades diente de ajo
1 cucharadita pimentn dulce
perejil picado, al gusto
aceite de oliva, 6 cucharadas
vinagre, 2 cucharadas
harina, 3 cucharadas
sal, al gusto
Preparacin:
Desalar el bacalao en agua fra durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8horas. Escurrir el
bacalao y secarlo con papel de cocina, y extraer las espinas con cuidado. Pasarlo por harina
Introducir la bandeja de dorar en el microondas durante 7 minutos; incorporar el aceite y conectar
2 minutos ms. Abrir el microondas y colocar el bacalao en la bandeja; conectar 3 minutos, dar la
vuelta a los trozos y conectar 3 minutos ms. Cuando el bacalao est doradito, sacarlo y reservarlo
al calor
Pelar los ajos y cortarlos en lminas finas; incorporarlas a la bandeja y meterla en el microondas.
Conectar 2 minutos, mover con cuchara de madera y conectar 2minutos ms, hasta que est
doradito. Aadir el pimentn, remover rpidamente y agregar el vinagre, mezclando muy bien.
Colocar el bacalao en una fuente y regar con la salsa preparada. Espolvorear con perejil picado y
servir

Caractersticas generales de la receta: Por ser la regin de Catalua ubicada a orillas del mar
cuenta con gran diversidad de frutos del mar en esta receta se utiliz el bacalao seco, dorado u
horneado en microondas y baado en una deliciosa salsa
2. Escoge una de las anteriores recetas realiza un documento que contemple la receta
seleccionada, una breve justificacin de por qu la escogiste, los ingredientes y un diagrama de
flujo que refleje los pasos realizados para su preparacin








Lasagna a la siciliana


En una olla vierta los tomates pelati
O salsa de tomate con 0.1 litro de aceite


Corte las berenjenas en basdas
finas y fralas



Aade las berenjenas a la salsa



Aparte triture y mezcle una cucharada
De Alcaparras con un poco de albahaca
y las anchoas



Aada estos ltimos ingredientes
a la salsa Antes de retirar del fuego



Aada las aceitunas negras



Vierta la salsa sobre la pasta
cocida al gusto


3. Esta actividad pretende evaluar tu creatividad. De acuerdo con las caractersticas culturales y
gastronmicas estudiadas en el Mdulo 3 y 4, debers realizar una propuesta a Andrea en la cual
le presentes una receta innovadora, con nombre propio que se enfoque de acuerdo con las
caractersticas del pas o regin seleccionada

Nombre de la receta: Pechuguitas Hind con salsa de yogurt
Pas: India
Ingredientes:

6 filetes de pechuga de pollo
taza aceite vegetal
2 cucharadas grandes de mantequilla
3 cebollas medias
2 dientes de ajo del ajo
2 cucharadas grandes Pimentn rojo molido o paprika.
1 cucharada pequea de comino entero (o menos si no es de tu gusto)
1 Cucharada pequea de condimento de masala1
2 tazas de yogur natural
Sal


Preparacin:
Pica la cebolla en juliana y sofre a fuego medio-alto hasta que quede transparente y empiece a
dorarse. Agrega el ajo picado. Revolver por unos minutos y agregar el pimentn rojo, comino y el
condimento masala. Aade el yogurt (si es de tu gusto puedes cambiar el yogurt por crema de
leche) y baja el fuego a mnimo y deja cocinar por unos 7 minutos. Sacar del fuego y dejar reposar
para que se enfre apenas. Mientras tanto, ponemos a sofrer con mantequilla las pechugas de
pollo adobadas con sal en una sartn grande. Mientras tanto aprovechamos para pasar por el
procesador la mezcla de cebollas, yogurt y especias. Triturar muy fino cuidando de no dejar fibras
de cebolla enteras. Una vez doradas y cocidas las pechugas agregar la mezcla y dejar que se cocine
hasta empezar a burbujear. Subir el fuego repentinamente por minuto y de inmediato apagar.
Tapar la sartn y dejar reposar unos minutos antes de servir. Acompaar con arroz blanco y una
ensalada fresca de lechuga y papas al vapor

1 La palabra masala significa "mezcla de especias". Mezcla de semillas de cardamomo, canela,
clavos, pimienta, comino, y el comino todas molidas.