07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso

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mircoles,6deabrilde2011
Quesosufabricacincaserapasoapaso
Elsbadopasado,da2,hiceunosquesos,asquetempranopreparar
todoelutillaje,enlafotopodemosvermoldes,recipientedeacero
inoxidableparadiversosusos,coladorfino,lira,etc.Comienzo
higienizandotodoelmaterialconpolvoschemipro.Unaveztodolistome
fuiacasadelpastorparalacompradelechedeovejalatxarecin
ordeada,
devueltaacasaycon20litrosdeleche,comencporcomprobarla
temperaturadelaleche,yaqueparaelcuajadolalechedeovejatieneque
estara32C.Yalalecheaestatemperaturalapongoenel"tanquede
cuajado".Eneltanquedecuajadopongo1cc.decuajoporcadadoslitros
delechedeoveja.Comoeltanqueesde18litros,puse9cc.decuajoya
continuacinaadolaleche,norevuelvonada,yaquealaadirlaleche,
estasemezclamuybienconelcuajo.
Despusdeunahoraencontraremostodalalechecuajada,alos40
minutosyaestacuajada,peroesconvenientedejarquepaseunahora.La
cuajadaestaencondicionescuandoclavandouncuchilloestesemantiene
vertical.Conesteartilugioquesepuedever,lellamo"laLira"yaqueenla
industriaqueseraassellamaalinstrumentoquetrocealacuajada,este
queyoutilizoesuncortacebolla,tomates,tubrculos,etc.
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Sevapasandola"Lira"tantolongitudinalmente,comotransversalmente.
Unavezquevayamosrompiendolaestructuradelacuajada,veremos
comovasoltandosuero.Cuandolalirayanotroceamslacuajada,se
haceamano,tomandopuadoyestrujndolos.Elgranotienequequedar
menorqueungarbanzo,alcanzandoeldelalentejaodelarroz.
Unavezalcanzadoelgranodeseado
Vamostomandoconelpasadorydejamosquevayadesuerado.
Lapastalavamoscolocandoenlosmoldes,esteesunodelosclsicos
queseutilizaparadibujarenlacortezalosclsicosdibujosdelosquesos
manchegoso
voyrellenandoesteotrotipodemolde,quehayqueponerleunagasayes
comoseformanlosquesostipoIdiazabal.Lapastaconformeseva
Lacocinadecadada
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Acelgacocidaconsofritodeajo
Acelgahervidaconarrozcocido
Acelgas(Pencas)rellenasbaadasencremade
espinacasalaalmendra
Achicoriahervidaacompaadadesardinavieja
Agridulcedecerdofrito
Agridulcedecerdo,alestilooriental
Agridulcedechopsueyconcerdofrito
Agridulcedeverdurasconmagrodecerdo
marinado
Aguacaterellenoconlangostinos
Ajetes,champisylangostinosenrevuelto
Albedonesamultiusos
Albndigasalestilodeestacasa
Albndigasconsalsadetomate
Albndigasdebueyalestilodeestacasa
Albndigasensalsa
Alcachofaentodasuintensidadconjamn
AlcachofasalaplanchaconPanachde
verdurasyLangostinos
Alcachofasalajilloytacosdejamn
Alcachofasalaromadejamnoacompaadas
del.
Alcachofasalsabordelbaconahumado
Alcachofascocidas
Alcachofascocidasensalsacontacosdejamn
AlcachofascocidasrellenasconIbrico
Alcachofasconanchoillayabrazodebacn
Alcachofasconjamn
Alcachofasconjamnysalsadetomate
Alcachofasconveloutedelangostinos
Alcachofasconfitadasytacosdejamn
Alcachofasdoradas,(huerta,marymontaa)
Alcachofasdosversiones,salteadasconjamny
naturalesal100%
Alcachofasensujugoconcrujientesdejamn.
Alcachofasensujugocontacosdejamn
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poniendoenlosmoldes,hayqueiraprisionndola,paraquesecompacte
yalavezvayadesuerandoporunoagujerosquetienenlosmoldes.
Unavezelmoldellenoal100%,doblamoslagasasobranteyponemos
estapiezaparaquepodamosprensarelqueso.
Comoveisenestaimagenutilizounasprensasconunasvarillaroscadas
parapormediodeunosmuelles,comolaqueseveenprimertermino,ir
dandopresin.Laquesevealfondosolotieneunaspalomillasconlas
quevoyapretando,alnotenermuelle,laspalomillaslastengoqueir
apretandoenintervalosmscortosquelaprensaquetienemuelle.
Tambinmeayudoconpiedrasdegranito.Cuandoestamosprensandoel
sueroquesalgadeberserclaro,sifueseblanquecinoesqueleestamos
dandodemasiadapresin.
Comopodisobservarconlafotografainicialdelmolde,antesdel
prensado,elquesosehareducidodevolumen.
Lacasualidadquisoayerque
unaconocidapublicaseen
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deLemonCurdmientrasenla
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Vistasinlaprensaysinelpao,yaqueenestafaseledoylavueltayya
sinpaoloprensounpoquitoparaquitarmarcasdellagasa.
Enestaimagenelquesodesmoldadoyenesperadepasaralbaode
salmueraparadaralquesoeltoquedesalnecesario.
Enestaimgenessepuedevereldesmoldedelquesoquetendrensu
cortezaeldibujocorrespondientealapleitadeestemolde.
Elquesocompletamentedesmoldado.
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1.023metienenensuscrculos. Vertodo
Aadiracr
Para Bebs
Lasrecetasquesiguensoneditadascomo
referenciasolamente.
Todaingestadealimentos,porlosbebs,ascomo
losingredientesquecomponenestos,debendeser
autorizadosporelPEDIATRAqueseocupedela
saludycrecimientodelBeb.
AlubiasdelGanxetconpropietasdegallo,men
parabebsde+de12meses
AlubiasdelGanxetconverdurasymerluzaal
vapor,menparabebsde+de12meses
Cremadecarneestofadaconpatatas,puerroy
zanahoria,comidaparabebs+6meses
Cremadepatatasyzanahoriasconcucharada
deAOVE,Lacomidademinieta
Cremadepencasdeacelgayzanahoria,comida
parabebs+de6meses
Cremadepolloconverduras,comidaparabebs
+6meses
Cremadeporrusaldaparabebs+6meses
Cremadesolomillosalteadoensecocon
verduras,comidaparabebs+6meses
Cremadevainas,comidaparabebs+6meses
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Enunrecipienteadecuado,parapodercontenerlosquesos,preparamos
unasalmuerasaturada.Cuandoyanosedisuelvemssal,yaestala
solucinsaturadayunhuevotienequeflotarclaramente,sobresaliendo
unapartedelmismodeladisolucinsalina.EngradosBaumecreoque
debedemarcarentre22a26dependiendodesivanaserquesos
blandos,semicuradoocurados.
Semetenlosquesosenestasalmueraquepreparoylosmantengopor6
horaslosquepesanmenosde1kilo,6horaymediaparalosquepesan
algomsdelkiloy7horasymediaparalosquepesande1300/1500
gramos.Elpesodelosquesosenestaocasinhansido900,1100y1300
gramos.
Yasacadoslosquesosdesubao,losacomodoenestatablas,para
comenzarsusecadoymaduracin.
Detalledeldibujodejadoporlapleita.
Mens
Festivos
Canapesypintxos
paraunbuffetoalgo
porelestilo
Comoplanearun
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Comoeltiempoestfroyhumedo9Cy85%dehumedad,comienzo
ponindolosenlaterrazayloscubroconestassemiesferasdeacero
inoxidable.Temperaturayhumedadambientallastengocontroladas,pues
cuandonoseanidneas,losquesospasaranamicmarademaduracin,
quenoesotracosaqueunavinoteca,enlaquecontrolotemperaturay
humedad.Peromientraspuedahacerloalairelibre,prefiero.Paradejar
querespiren,apoyolas"tapaderas"sobreunospalillos,queduranteelda
losquitoylospongoalanoche.
Alprincipio,durantelosprimeros15dashayquedarvueltaalosquesos
cada24horas,notengoquedecirquedeberemosserescrupulosoconla
limpiezadenuestrasmanos,yohabitualmenteutilizoguantesdeltex
naturaldeunuso.
Elprogresodeestosquesosirinformado,aunquealserdelechecruday
tenerseguridadqueprovienedeanimalessanos,nosepuedendegustar
hastaquehayanpasado2mese,esdecirqueestossepodrndegustarel
3deJunio,motivoscondosmesesdemaduracinycasoquelaleche
estuvieracontaminadaconbrucelosis(fiebresdemalta),alos40dasde
maduracinquedalabacteriainicua,porlotantounosdasextrasnole
vendrmal.
FabricacindequesofrescoodeBurgos.
Comohabisvisto,heutilizado18litrosdelos20quecompr,asquecon
losdosrestantesheproducidounosquesosfrescos.
Comoelquesofrescoesdeconsumoinmediato,loprimeroquehayque
hacerespasteurizarlaleche,paraloquelacalentaremoshastalos72C
por15segundosylaenfriaremosrpidamentea32Cqueserel
momentodeaadirelcuajo,lamismacantidadqueanteriormente1ccpor
doslitrosdeleche.
Unavezcuajadalaleche,unahorahayqueesperar,lacortamosencubos
grandesconuncuchilloy
lavamostomadoconelcoladoreinmediatamente
Menparaun
cumpleaos
Menparaundomingo
Menparaunda
especial
Menparaunda
especial,otro
Menparaunacena
romntica
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acompaado
condeliciasdela
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lavamosacomodandoenlosmoldesespecialesparaestetipodequeso.
Tambinsepuedeacomodarenrecipientesdeplastico,queestn
perforados.
Losmoldesdellenanhastaarriba,inclusiveformadounconque
sobresalgadelmolde,perosinquesepierdacuajada.
Estequesopierdemuchosueroycomoveis,yapasadas24horasel
volumenhadecrecidoconsiderablemente.
Estequesotambinhaydesalarlo,sepuedehacerdedosmaneras,
demoldandoyecharlesalgruesaometerloenlasalmuerapor40minutos
eltamaograndey25minutoselpequeo.Tambinsepuedentomarsin
adicindesal.
Elquesofrescodesmoldado
yenuncontenedorparamantenerloenelfrigorficoeirconsumindolo.
aves(37)
azafran(13)
azucar(69)
bacalao(69)
bacon(19)
bambu(8)
baomaria(4)
bebida(4)
bechamel(25)
berberechos(5)
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SanJacobos
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yqueso
Salmnala
planchacon
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contorreznosy
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butifarra
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Unpardequesos,mspequeosqueelanterior,quefueronyaregalados.
Enestosmoldes,hacindolesunasperforacionespodemosutilizarcomo
molde.
Hastaahorahemossacadoqueso,perohayunsubproductoquenohay
porqudesecharloynoesotroqueelREQUESON.
Elsueroquehemosidosacando,enlaprimerafasedelafabricacinde
quesodelechecruda,lorecogemosenunascazuelasyponemosacocer.
Hayquetenercuidadoyaquealcocersesuelerebosascomolaleche.
Unavezquehacocidoporunos10minutos,apagamoslasplacasy
dejamosqueseenfre.
Unavezfrootibiotodosterliquido,veremosquesehanformadounos
cuajaronesblancos,eselrequeson,pasamostodoporelcoladory
ponemos,despusdeunpequeoprensadoamano,enunrecipiente
parasuposteriorconsumo.Hayquemantenerloenenvera.Yolosuelo
comeracompaadodemermelada.
Haymuchosqueintentanhacerquesofrescoconlechesdevaca
pasteurizadas,esdecirlasquevendesenlossuperynormalmenteel
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fracasosuelesertotal.
Laslechesdevacapasteurizadas,debidoalastemperaturasutilizadasen
laindustria,pierdecalcioysinesteelementoqumicolalechenosuele
cuajar,paralocualletenemosqueaadirCloruroClcicoal42%de
concentracinydeestelquidoresultanteutilizar1,5cc.paracada5litros
delechedevacapasteurizada.Unavezqueseaadeelclorurode
clcico,serevuelve,seaadeelcuajoyaesperarlacoagulacindela
leche.
Publicado por Publicado por Apicius Apicio Apicius Apicio en en 6:50 a.m. 6:50 a.m.
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Apiciusdijo...
Yquemediceconunpocodecarnedemembrillo,asmismocasero?
Unpostredelujo.
Graciasporlavisitaycomentario.
Saludos
mircoles,abril06,20117:39:00a.m.
OBandullodijo...
Fantstico!Espectacular!
Mehaencantadoelpost.Hedisfrutadomucho.
Enhorabuenaporesteblogque,aunquenodejecomentarios,visitoconmucha
frecuencia.
SALUDOS
mircoles,abril06,20119:09:00a.m.
Apiciusdijo...
GraciasOBandulloporlavisitaysobretodoportenerlacomoasidualectora.
Estoyacostumbradoquemislectores,unamediade5000diariosentretodosmis
blogs,nohaganmuchoscomentarios,peroloqueinteresa,aunquesean
callados,eselnumerodelectores.
Saludos
mircoles,abril06,20119:13:00a.m.
SUNYSENABREdijo...
Vayatrabajobienhecho,quegustodapoderhacerencasaunbuenqueso
sabiendoentodomomentoloquelleva.Naturalysano.
Coincidoenqueconundulcedemembrillocaseroesextraordinario.
Besos,
mircoles,abril06,20119:20:00a.m.
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
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CarlosEgeaGarcadijo...
Memuerodeenvidiadevercomotienes:accesoaproductosnaturalesconlos
quetrabajar,herramientasyutensiliosparapoderllevaracaboeltrabajoy,
sobretodo,tiempoparadedicarlealatarea.Luegohayjubiladosquedicenque
nosabenquehacercontantotiempoquetienenlibre.
Sque,demomento,novoyapoderhacerquesoscomot,peronodescartola
posibilidaddequellegueeldaenquespuedahacerlo.
Graciasporcompartirtusconocimientosylapuestaenprcticadelosmismosy
aversicaelasuertedequesepuedaprobaresequesocuradodespusdel3
dejunio.
Saludos,
Carlos,deVegetal...ytal.
http://vegetalytal.blogspot.com
mircoles,abril06,20119:45:00a.m.
Cantineritadijo...
impresionante!!!!!!!!!!!!!necesitasunbuendesplieguedemedios....peroelorgullo
decomertupropioqueso....
Mehaencantado.
mircoles,abril06,201111:30:00a.m.
Sweet180dijo...
Diosquedivinidadpoderhacertupropioqueso.Deliroporelquesofresco,
maravilloso!
mircoles,abril06,201111:54:00a.m.
Vienadijo...
EstosvaenserioApicius,estoesfabricacindequesoylodems,son
tonteras.
Laverdadesquemenudolujositienelaposibilidaddeobtenerlechefrescay
tambinsipuedecontarconlosmaterialesyelespacio,necesario.Amime
encantarahacerloas,algndamepondr.
Mepreguntabasihayunsustitutodelcuajo,creoquelafloroalgunapartedel
cardoesusadaparacuajarlalechesinusarelproductoanimalUstedsabealgo
deesto?
Unautnticotutorialyparaelqueseanime,bienexplicadoybienclarito.
Milgraciasporestoscursosmaravillosos.
Unabrazo.
mircoles,abril06,201112:16:00p.m.
UnodeDosdijo...
Vayapasoapasodelujo!!!!
Yahcievariasvecesquesoencasaysigohacindolocuandonosapetece,es
muyfcilysabesexactamentequtiene!
mircoles,abril06,201112:19:00p.m.
Arantxidijo...
UndiezApicius!Undieztemereces!Notodoelmundoseatreveaelaborarsu
propioqueso,esopocoseveporlosblogs)
Unabrazo
mircoles,abril06,201112:43:00p.m.
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
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Marisadijo...
Holaaaa,bravo!!esteblogestllenodesabidura.
Tengounamigocabreroysiempremepreguntabacomosehacaelquesoysi
podrahacerloyoencasa.Enprincipiomegustaraanimarme.Unpardedudas,
elcuajodndeloconsigo?yotracosa,cuandohablasdesalmuerasaturadaes
simplementeunasolucindeaguadelgrifoconsalhastaqueyanodisuelva
ms?
Esperotusrespuestas,estepostmehadadounsubidn!
GraciasApicius!!
Unbesoooo
mircoles,abril06,20119:27:00p.m.
nancydijo...
Menudotrabajoquelleva........Peroestoyseguraquevalelapena....Slohayque
verlapintadeesosquesos...Conloqueamimegustan...Saludos.
jueves,abril07,201112:52:00a.m.
Apiciusdijo...
Graciasatod@sporvisitarmicocinaydejartanamablescomentarios.
Saludos
jueves,abril07,20117:31:00a.m.
Apiciusdijo...
HolaMarisa:
Contestandoasuspreguntas.
Elcuajosecompraenlasfarmacias.
Elcuajodecordero,esdecirelestomagodeloscorderitoslechales,resecosy
consucuajoenelinterior,sepuedepreparardiluyndoloenaguaysalndolo.El
defarmaciadamuybuenosresultados.
Encuantoalasaturacindeaguadelgrifo,eshastaquenosedisuelvamssal
yestaquedeprecipitadaenelfondo.Cuandoflotaunhuevoyasepuedetrabajar
conlasalmuera.
Saludos
jueves,abril07,20117:36:00a.m.
Apiciusdijo...
HolaViena:
Contestandoasupregunta.
Haycuajosdeprocedenciaanimalyvegetal.
Entrelosvegetaleselmsutilizadoeslaflordelcardosilvestre(muyutilizados
enlastortasdecasarylaSerena.Otroscuajosvegetalessonlalechedela
higuerayfloresyhojasdelaplantaAmordeHortelano(GaliumVerum),tambin
llamadacuajaleches.
Loscuajosvegetalessonunpocoanrquicosynosiempredanlosmismos
resultados,hayquetenermuchamanoyconocermuybienlalecheque
queremoscuajar.Lostiemposdecoagulacinaumentayenalgunoscasos
puedellegaradurarhasta8horas.
Saludos
jueves,abril07,20117:43:00a.m.
marlisdijo...
quemaravillaelqueso!!!merecuerdacuandoviviaenelcampoylohaciaasi
igualitoperoconlechedevaca,unabrazo
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
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jueves,abril07,20111:44:00p.m.
Vienadijo...
GraciasporlarespuestaApicius,esbastanteexplcita.
Saludos
jueves,abril07,201111:22:00p.m.
Apiciusdijo...
HoloaMarlis:
Queagradablessonestosrecuerdosquenosllegancuandoleemosrecetasque
sepublicanypensamosestolohaciaasmiabuela,etc.etc.
Graciasporlavisitaycomentario.
Saludos
viernes,abril08,20117:10:00a.m.
JuanyLeticiadijo...
Vayapasoapaso!!!increble!
Sabe!yaconseguelcloruroclcicohehicemiprimerquesofresco,conleche
pasteurizadadelsuper.
Unapreguntilla!estetipodequesosepuedeponeramadurar?Imaginoquecon
tantosuerono,no?peroysiseprensa,comoporejemploelqueudhizo?Bueno
estequesonopodrhacerlo(porqueyaquedapoco),sinoquetendrqueser
otro.
Esquehastaquenovayaalpueblonopodrtenerlechecruda.
Saludos
viernes,abril08,20119:10:00a.m.
Apiciusdijo...
HolaJuanyLeticia:
Mealegroquelehayasalidobiensuprimerquesofresco.
Pormadurarsisepuede,sindesuerar,perotalvezsecontamineporexcesode
humedadoalfinalsalgaunquesocido.
Lalechecrudaponindolaenunagasycolgada,ledesueraryluegolopodr
madurar.
Losquesoslomismosepuedenhacerconlechecrudaopasteurizada.
Cadaprocedimientotienesusventajaseinconvenientesytododependedeltipo
dequesoquequeramoshacer.
Siutilizamoslechepasteurizada,conadicindecloruroclcicosilonecesita,
podremoscomerloscondiferentesgradosdemaduracinyaquenonecesitamos
los2mesesparadestruirposiblesbacterias.
Unacosaparalamaduracinelsitiodebedeserfrescoyconungradode
humedadalta,sobretodoalprincipioparaquelacortezanosecuartee.
Cuandosalenmohos,nohaypeligrodequeseestropeen,paraquitarleselmoho
sepuedenlavarconaguasalada.
CreoqueseriainteresanteparaVds.asistirauncursodefabricacindequesos
enValdemanco(Madrid)enelTallerdelastradiciones.Elenlacelotienenenel
blog,partederechaarriba.
Saludos
viernes,abril08,20119:27:00a.m.
JuanyLeticiadijo...
Muyinteresantelodelcurso,peromuydifcldeasistiracortoplazoentreel
trabajodefindesemana,quevivimosenGranada,yalcropequeo,peroser
muytenidoencuentaenelfuturo.
Mientras,prepararunarmarilloenelstano,ymejorarelprensadoparael
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
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otoo,porquecreoyahacerunamaduracinsinlugarespecficoesjugrmela,
mientrastantoaentrenar.Sabedealgnenlacequehabledelaflordelcardo
y/odelahiguera?
viernes,abril08,20119:56:00a.m.
Apiciusdijo...
No,notengoningnenlaceparalaflordecardoy/ohiguera,peromeimagino
quehabrinnumerablesentradasenlared.
Saludos
viernes,abril08,201110:48:00a.m.
Marisadijo...
Holaaaa,muchsimasgraciasporturespuestaApicius!
Unbesoooo
sbado,abril09,201110:05:00p.m.
anitadijo...
Yameconseguilosutensiliosoensudefectosimilaresrecipientes...Mevoya
arriesgarapesardelahumedaddemiciudad..Dimealgoacercadelaluzpor
favor..Buenastardesygraciasqueutilyqueenriquecedorsitiounbesopara
apicius
domingo,abril10,20111:54:00a.m.
Apiciusdijo...
HolaAnita:
Laluztenueolaoscuridadvabienparalamaduracindelosquesos.
Esperotengasuerteensuintento.
Saludos
domingo,abril10,20117:25:00a.m.
LazyBlogdijo...
Todoun"Master"sobrelosquesoscaseros,supongoqueestarsdeseandover
losresultados.
Mifamiliahacaquesostambinconprocedimientosimilar,peromsantiguo(y
probablementehoyantihiginico)
Recuerdounascinchasdeespartotrenzadoparaenvolverlosquesos(dejaban
lasmarcasquehoyhacenlosmoldesdeplstico)yunastablasconlasmuescas
ygrecasconunaspiedrasencimaparaelprensado.
Recuerdoelfroenlacavayelprocesodeiradarleslavuelta,ylasollas
cociendoelsueroparahaceraquelrequesncaseroquetandifcilmentese
encuentrahoy.
Semesaltanlaslgrimascontanmagnficaentrada.
Unabrazo
martes,abril12,201110:45:00a.m.
Apiciusdijo...
HolaPaco:
EncuantoalautilizacindelaPleitadeesparto,tedirqueartesanalmente
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
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todavaseutiliza.
Paradarpresinalosquesostalvezutilizaranunosbrazosarticuladosenlos
queseponanunapiedrascolgandoysegnestuvieranestasmsomenos
separadasdelpuntodeapoyo,msomenospresindaban,osolamente
utilizabanelmtododeponerpesoencimadelosmoldesformadosporlapleita
comoindicas?
Laszonasdemaduracin,evidentementeycomobiendiceseranfras,porello
yolosmaduroenunavinoteca.
Graciasporelcomentarioysobretodoporlavista.
Saludos
mircoles,abril13,20118:09:00a.m.
Gabriela,clavoycaneladijo...
Fenomenalexplicacinypasoapaso..LofelicitoApiciusportanexcelente
trabajo,loquedierayoporprobarunodeesosquesostanmaravillosamente
elaborados
saludos
Gaby
viernes,abril15,20116:51:00p.m.
Apiciusdijo...
GraciasGabiporlavisitaysuspalabras.
Saludos
sbado,abril16,20118:03:00a.m.
Alejandrodijo...
Muybuenoelpostdelosquesos,siempreseaprendedealguienquededicasu
tiempoymateria...noenvanosedicequediablosabemasporviejoquepor
diablo,hiceunpostconquesofrescohacetiempo,perolosuyo,nopuedodejar
pasardelado,saludosdesdelagranmanzana
sbado,abril16,20115:46:00p.m.
Apiciusdijo...
GraciasAlejandroporsuvisitaydejaruncomentario.
Saludos
sbado,abril16,20117:23:00p.m.
Isabeldijo...
holaApicius,graciasporcompartirtodaestainformacin.Hacepocoquehe
empezadoahacerquesoscaserosyestoyencantada.Elotrodahiceunqueso
conlechedecaseropasteurizadayconsegusinproblemasquecuajara.El
requesnestabariqusimo.Merecordabaamiinfanciaenelpueblodemipadre
(Arguesas),puesalllosolancomerconazcaromiel.Yolousparahaceruna
tartaymerecordmuchoalsabordelaquesadaasturiana.Quiensabe...talvez
enorigenlaquesadasehacaconrequesn.Paradarformaalquesofrescohe
usadolacestadeplsticodeunacentrifugadoradeensaladaperocomoerams
altaqueelqueso,aldesmoldarlosemeharotoporelcentrounpoco.Puedes
decirmedndepuedocomprarlosmoldesqueusas?ylalechedeovejalatxa
dndelacompras?vivoenBizkaiaysoydeNavarra,asquepodraacercarme
sinproblemas.Unsaludo...
viernes,junio17,201111:52:00a.m.
Apiciusdijo...
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
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HolaIsabel:
Cuandodicequeutilizlechedecaseropasteurizadaeradevacaooveja?.
Sientraengooglecon"moldesdequeso"tendrinformacindonde
encontrarlos,aqulemandounahttp://www.tiendacapra.com/
Yoloscomprdondehiceelcurso.
Lalechedeovejalatxa,lacomproaunpastordeMarquina(Alava),peroyala
temporadasehaterminado.
HacesoloquesofrescotipoBurgosopiensamaduraryenvejecersus
quesos?.
Saludos
sbado,junio18,20117:56:00a.m.
Isabeldijo...
holadenuevo,lalechequeutilizoesdevaca.Hastaquenoaprendabien
prefierousarestetipodeleche.Coneltiempoesperopoderhacerdeoveja.
Hastaahorahabahechoquesofresco,peroelltimoquesoquehehecholo
tengomadurando.Lomaloesquelotengoenelfrigoaunos11gradosynos
sisaldrbien.Lountotodoslosdasconunamezcladeaceitedegirasoly
vinagredemanzana.Yatecontardentrodedosmeses...Porcierto,sihe
usadolechepasteurizadapuedepasarlodelabrucelosis?esperoqueno...La
siguientepruebaserhacermozzarella.Siloconsigoteavisar.Porcierto,
conozcoMarkinadeBizkaia,peroMarquinadelavano.Hemiradoengoogle
map,peronoaparece.Saludos...
lunes,junio20,20116:18:00p.m.
Apiciusdijo...
HolaIsabel:
Enelfrigorficosepuedemadurar,yolopondraaisladoenelcajndela
verduras.
Noledaraesebaodeaceitedegirasolyvinagre,peroalguienlehabrdicho
quelohagaysabrelporqu.
MarquinadeAlavaesunpequeopueblodemediadocenadecasasqueesta
cercadeMurguia(Alava).
Laverdadquetienesuertededequelecuajebienconlechedevaca
pasteurizada,yaqueaveceshayqueaadirclorurodecalcioparaquepueda
cuajar.
Saludos
lunes,junio20,20116:41:00p.m.
Annimodijo...
Enhorabuenaportumagnificotutorial,ygraciasporeltiempoquenosdedicasha
sidoungustazoelleerlomepodriasexplicarmejorlodelasprensas?UnSaludo
muygrandedesdeEXTREMADURA.
martes,septiembre04,20127:17:00a.m.
Apiciusdijo...
Graciasanonimocomunicanteporlavisita.
Laprensa,quenoesotracosaqueaplicarpresinsobreelcontenedordela
pastadequesoparadesuerarlaycompactarla.Estosepuedehacerponiendo
peso,comopiedrasporejemploohaciendoalgnartilugioquepuedaprensar
nuestroqueso.
Mirecomendacinescomenzarconunaspiedras,aplicandounpesodeunos10
kilossuelesersuficiente.
Saludos
martes,septiembre04,20128:44:00a.m.
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
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HIZQUIdijo...
HEYAPICIUSLEAGRADESERIAINFORMARCOMOSEHACEELQUESO
QUECUANDOLEECHASENUNABEBIDACALIENTESEESTIRAENMI
PAISSELEDICEDOBLECREMA,MAGNIFICOSUTUTORIALUNSALUDO
DESDEBOGOTACOLOMBIA
domingo,septiembre16,201211:59:00a.m.
Apiciusdijo...
HolaHizqui:
Nolepuedoresolverlapregunataquemehace.
Graciasporlavisitaycomentario.
Saludos
domingo,septiembre16,20124:44:00p.m.
Annimodijo...
Hola,excelentepublicacincompletaydidactica.Perotengounproblema,yes
queeintentadohacerquesoyoencasaylas2veceslalechenoacuajadonada
!Mepodriasdecireltruco?Lalecheesfresca,dessupermercadoyelcuajolo
compreenlafarmacia...Gracias.
domingo,noviembre18,20129:37:00p.m.
Apiciusdijo...
HolaAnonimocomunicante:
Meimaginoqueutilizalechedevacadesupermercado,laverdadquenovale,se
suelecuajaraadiendocloruroclcico.
Hayqueutilizarlechefrescadevaqueria.
Sinoobtienebuenosresultadosconsltemeotravez,ahoranopuedo
extenderme.
Saludos
lunes,noviembre19,20128:55:00a.m.
Annimodijo...
dondepuedoconseguirelclorurocalcico.Estoyhaciendoquesosconlechecruda
deoveja,peromedaunpocodemiedolabrucelosisylasfiebresmaltas,me
gustariepasteurizarloperoparaquecuajehayqueponerleelc.c.muchas
gracias.meencantasupost.
martes,diciembre04,201212:51:00a.m.
Apiciusdijo...
Holaannimocomunicante:
Enprimerlugarlabrucelosisylafiebredemaltaeslamismacosa.
Losquesosqueseoficianconlechecrudayunavezquehanestadomadurando
por2meses,nohayningnpeligro.Lanormativaoficialaslodeterminaytodos
losquesos,porejemplotipoIdiazabal,sondelechecruda.
Encuantodondeadquirircloruroclcico,enuncomercioquevendaproductos
qumicosparalaboratorios.
Graciasporleerme.
Quepaseunbuendaapesardelgobierno.
Saludos
martes,diciembre04,20129:07:00a.m.
rafaelmorillavillalbadijo...
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/04/queso-su-fabricacion-casera-paso-paso.html 17/18
Fantasticaexplicaciondecomohacerqueso,yoestoyempezandohahacer
quesofrescoconlechedecabracrudasegunlasindicacionesdemisuegraque
soliahacermuchohaceyaunosaos,peromeencuentroconelproblemadeque
nomequierenvenderlechesinhervirla,entoncesmegustariasabersilaleche
cuajaigualmenteconosinhervirla,ydenoserasiquetengoquehecharle
ademasdelcuajo,GRACIASYUNSALUDO.
mircoles,enero02,20131:17:00p.m.
Apiciusdijo...
HolaRafael:
Sinolaencuentracruda,lacocidalepuedeserviryaquelalechedecabray
ovejatienenbastantegrasa.
Casoquenolecuajara,puedehacerlapruebaconunvaso,aadaalalecheun
pocodeclorurodecalciolquido.Creoqueesun1,5centmetroscbicospara
cincolitrosdeleche,laconcentracindelcloruroclcicoal42%.
Quepasebuendaapesardelgobierno.
Saludos
jueves,enero03,201311:58:00a.m.
L'Albertodijo...
Yaenvasdeproducirmitercerquesoabasedekfir,mipreguntaesla
siguiente:Cmoeliminarlasmarcasdelagasa.Heprobadoadarlelavueltay
seguirprensandoyasinlagasaperotodavaquedanmarcas.Gracias.
sbado,enero26,201311:31:00a.m.
Apiciusdijo...
BuenosdasLAlberto:
Elproblemaquelequedenmarcasdelagasaesdebidoaquenolaestirabieny
lequitatodaslasdoblecesquepuedanquedar.
Despusdevariosintentosmejorarelsistema,ysino,nolepongagasa,
aunquedesueramejorconella.
Quepaseunbuendaapesardelgobierno.
Saludos
lunes,enero28,20139:45:00a.m.
Annimodijo...
BuenasApicius
cuandodejasmadurarlosquesosenlavinotecacomoconsigueslahumedad
correspondiente?metesunhumidificador?
domingo,marzo17,201312:49:00a.m.
ApiciusApiciodijo...
Buenosdasannimocomunicante.
Lahumedadseladoyponiendounabandejacon,enlapartebajadela
vinacoteca.
Humedadytemperaturacontroloconuntermmetrodigital.
Graciasporleerme.
Quepasebuendaapesardelgobierno.
Saludos
domingo,marzo17,20139:52:00a.m.
AdrianaJimnezCalderndijo...
07/08/13 Queso su fabricacin casera paso a paso | La Cocina Paso a Paso
la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/04/queso-su-fabricacion-casera-paso-paso.html 18/18
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ESTOYMUYINTERESADAENAPRENDERAHACERQUESOYLE
AGRADEZCOLAOPORTUNIDADDECONOCERENSUBLOCSOBREEL
TEMA.MAANAHARMIPRIMERPRUEBA.DESPUSLECOMENTO
COMOMEFUE.GRACIAS.
sbado,junio22,20134:23:00a.m.
ApiciusApiciodijo...
GraciasAdrianaporlavisitaycomentario.
Esperoquesusresultadosseansatisfactorios.
Quepasebuendaapesardelgobierno.
Saludos
domingo,junio23,20138:32:00a.m.
vicentesaezdijo...
Queriasabercomocurarquesosrecienhechos,tengotresynosecomohacerlo.
Hevistounavinotecaenlaquesecontrolalatemperaturaseriainteresanteo
queotrasmaneraspuedehaber.Saludos,graciasdeantemano
lunes,julio08,201310:47:00p.m.
ApiciusApiciodijo...
BUenosadasVicente:
Yoentiempofrolohagocomoexplicoenestaentrada,peroentiempoclidoo
silatemperaturaambienteyhumedadtienemuchasvariacionesutilizouna
vinotecaquemecontrolalatemperaturayhumedad.
Latemperaturademaduracindelquesodebedeestarentre8y14C.yla
humedadalrededordel80%.
Enlavinotecacontrololahumedadconunplatodeaguaenelinteriordela
misma.
Quepaseunbuenda.
Saludos
martes,julio09,20139:34:00a.m.
vicentesaezdijo...
Muchasgracias,muyagradecidomecomprareuna.Saludos
jueves,julio11,201312:10:00a.m.