100 Receitas de Bacalhau

Livro de Receitas de Bacalhau Ultima actualizao em 30-07-14
Indice
Indice 1
Brandada de Bacalhau com Tomate 4
Bacalhau em Prata com Presunto 5
Soufl de Bacalhau 6
Bacalhau Moda da Av
Souffl de Bacalhau Sintra !
Bacalhau Minhota "
Bacalhau com Tomates e Pimentos 1#
Bacalhau Ti$o % do Pi$o 11
&ata$lana de Bacalhau Moda do &hefe 1'
Bacalhau de Tomatada 1(
Bacalhau )relhado com Pimentos 14
Bacalhau Assado com Batatas a Murro 15
Bacalhau *echeado a Moda de Mon+,o 16
-ritos de Bacalhau com Arro. de -ei/,o 1
Bacalhau no -orno Anti0a 1!
Bacalhau 1nsalsado 1"
Salada de Bacalhau com Pimentos e -ei/,o '#
Salada de Bacalhau e Massa -ria '1
1s2uei3ada de Bacalhau 1s$anhola ''
Salada de Bacalhau Primavera '(
Tomates *echeados com Bacalhau '4
Pastel de Bacalhau e Pimentos '5
4asanha com Bacalhau e &reme de Alhos '6
&rosta de Bacalhau '
Bacalhau Marinado '!
Bacalhau )ratinado '"
Bolinhos de Bacalhau 1ncharcados (#
&re$es de Bacalhau e &ara5ineiros (1
&ar$accio de 5acalhau ('
Bacalhau com Piri6$iri ((
Bacalhau 7avarra (4
&aldeirada de Bacalhau (5
Bacalhau de &e5olada com 8inho Branco (6
)uisado de Bacalhau Ara0,o (
Bacalhau com Alhos e Piment,o (!
&reme de Bacalhau ("
Bacalhau com Picado 4#
Bacalhau )uisado com Batatas 41
As Melhores Receitas para Bacalhau Pgina: 1
Bacalhau no &aldeir,o 4'
Bacalhau l Mancha 4(
Bacalhau de Be/ar 44
Bacalhau &atal, 45
Pi$erade com Bacalhau 46
Bacalhau com Pimento e &houri+o 4
A0ulhas de Bacalhau 4!
Soldadinhos de Pavia 4"
-ilhs de Bacalhau 5#
Me3ida de Bacalhau 51
Bacalhau &oroado 5'
8ata$9 de Bacalhau 5(
Torta de Bacalhau 54
Bacalhau a Br9s 55
Bacalhau Beira6Alta 56
Bacalhau ao &onde 5
Bacalhau )omes de S9 5!
Bacalhau :i.inha 5"
Bacalhau 8erde ;1< 6#
Mousse de Bacalhau e &enoura 61
Bacalhau :esfiado com 7atas 6'
Bacalhoada 6(
Bacalhau Sim$lrio 64
Bacalhau la Mna0=re 65
Bacalhau no -orno Tavares 66
Mo2ueca de Bacalhau ;a Moda da Bahia< 6
-ri0ideira de Bacalhau 6!
Bacalhau a Portuense 6"
Bacalhau com 1s$inafres #
Bacalhau com 0r,o e es$inafre 1
Bacalhau )ratinado com Ai$o e *e2uei/,o '
Bacalhau :esfiado com >vos de &odorna (
Bacalhau desfiado com Berin/ela? A5o5rinha e As$ar0os -rescos 4
4om5o de Bacalhau &o.ido com 4e0umes 5
Bacalhau >riental 6
Salada de Bacalhau
Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate *alado !
*atatouille e Bacalhau :esfiado "
Posta Bacalhau &o.ida em &ouve *o3a "
Pan2ueca de Bacalhau !1
&aneloni de Bacalhau au3 )ratin Sauce &oconut !'
)nocchi de Bacalhau !(
*ondelli de Bacalhau !4
Torta de Bacalhau Italiana !5
@uiche de Bacalhau e Bacon !6
Bacalhau &remoso )ratinado !
Bacalhau com Ai$o !!
Bacalhau Biscainha !"
Sonho de Bacalhau "#
Bacalhau Assado na )relha cA Salada de -ei/,o -rade "1
Bacalhau com Arro. Portu0uesa "'
Bacalhau Moda do *ei "(
Bacalhau do A5ade "4
4om5os de Bacalhau -resco "5
Bacalhau -resco na )relha com Maionese "6
Tortilha de Bacalhau -resco "
Bacalhau -resco com &idra "!
*a5o de Bacalhau -resco *echeado ""
AlmBnde0as de Bacalhau -resco 1##
Bacalhau -resco com Alhada )ale0a 1#1
Bacalhau -resco em 8a$or de Man/eric,o 1#'
Bacalhau Portu0uesa 1#(
Brandada de Bacalhau com Tomate
Para 4 Pessoas
0,5 kg de batatas
Sal e pimenta q.b.
0,5 kg de bacalhau
l tomate maduro
2 gemas
2,5 dl de natas
Manteiga para untar
10 g de queijo ralado
Leve a coer as batatas em !gua temperada com sal, depois escorra"as e redua"as a pur#. $oa
igualmente o bacalhau, limpe"o de peles e espinhas e des%a&a"o como para past#is de bacalhau.
Misture o pur# de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho.
'unte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. (ecti%ique de sal e tempere com pimenta.
)eite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o
queijo ralado.
Leve a %orno m#dio *1+0,-, cerca de .0 minutos, at# alourar bem. Sirva de imediato.
Bacalhau em Prata com Presunto
Para 1 Pessoa
posta de bacalhau do lombo
0,5 dl bem medido de aeite
l cravinho
dentes de alho
1 cebola
l %olha de /ouro
1 raminho de salsa
1 %atia de presunto
1 %olha de papel de alum0nio
$orte a %olha de papel alum0nio 1 medida da posta de bacalhau e coloque"a sobre um tabuleiro2 d3"
lhe %orma c4ncava, deite"lhe dentro um pouco do aeite e coloque depois o bacalhau en5uto, o
cravinho e um dente de alho2 regue com mais um pouco de aeite.
6mbrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas n7o %urem o papel e leve a %omo a 200,,
cerca de 15 minutos. 6ntretanto, descasque a cebola e corte"a 1s rodelas2 leve"as a %ritar no restante
aeite quente com o outro dente de alho, picado, a %olha de louro e o raminho de salsa. 8rite
igualmente a %atia de presunto. (etire o bacalhau do %orno e, com cuidado, desembrulhe"o.
$oloque"o num prato de servi&o. 9or cima, disponha a cebola %rita e, ao lado, o presunto.
Soufl de Bacalhau
Para 4 Pessoas
:00 g de bacalhau demolhado
l dl de aeite
2 dentes de alho, picados %inamente
+ p7einhos *carca&as-
+ ovos
Sal e pimenta q.b.
97o ralado qb.
)emolhe o p7o em !gua e depois escorra"o e esprema"o bem. ;um tacho, leve ao lume o aeite,
junte"lhe os dentes de alho, picadinhos e me5a at# alourarem um pouco2 misture o p7o espremido e
as gemas, me5a e dei5e aquecer muito bem2 recti%ique de sal e tempere com pimenta.
6ntretanto, leve a coer o bacalhau, como habitualmente, e escolha"o de peles e espinhas2 esmague"o
dentro de um pano, como para past#is de bacalhau e misture"o muito bem no preparado anterior.
$om cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo %irme.
<nte com manteiga um recipiente que possa ir ao %omo, deite nele o preparado e alise. 9olvilhe com
p7o ralado e leve a %omo m#dio *l+0,-, cerca de :0 minutos. =uando pronto, retire e sirva de
imediato com salada a gosto.
Bacalhau Moda da Av
Para 4 Pessoas
>00 g de bacalhau
2 dentes de alho
2 cebolas
1,5 kg de batatinhas novas
?leo para %ritar
Sal, pimenta e colorau qb.
2 dl de aeite
Salsa picada
97o ralado qb.
@lho picadinho
)emolhe o bacalhau e leve"o ao lume a coer2 depois escorra"o, limpe"o de peles e espinhas e
lasque"o grosseiramente. )escasque e pique os dentes de alho. )escasque as cebolas e corte"as 1s
rodelas %inas.
)escasque as baratinhas, lave"as e escorra"as2 leve"as a %ritar em Aleo quente, escorra"as de novo e
tempere"as com sal, pimenta e colorau. ;um tacho, leve ao lume o aeite, junte"lhe os dentes de
alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola2 me5a, dei5e re%ogarem at# come&arem a querer
alourar e retire.
;um recipiente que possa ir ao %omo, misture tudo e espalhe sem calcar. 9olvilhe com uma mistura
de p7o ralado, salsa e alho, picados %inamente. Leve ao %orno %orte at# alourar e sirva de imediato.
Souffl de Bacalhau Sintra
2 postas de bacalhau previamente demolhado
l colher *sopa- de manteiga
1 colher *sopa- de %arinha
l dl de !gua da coedura do bacalhau
l dl de leite
: ovos
sal e pimenta preta mo0da na altura
algumas gotas de sumo de lim7o
no"moscada ralada na hora
queijo parmes7o ralado.
$oa o bacalhau. 6scorra"o, retire"lhe peles e espinhas e des%ie"o muito bem. $oe a !gua da
coedura e reserve um decilitro.
;uma ca&arola, derreta a manteiga e polvilhe de %arinha. )ei5e dourar por um minuto. (etire do
lume e junte, em %io, a !gua da coedura do bacalhau, me5endo com uma colher de pau. 'unte o
leite. Leve a ca&arola, de novo, ao lume e, sem parar de me5er, dei5e espessar.
8ora do lume, junte a este, molho o bacalhau des%iado. Me5a e tempere de sal *pouco-, pimenta,
sumo de lim7o e no"moscada ralada. @crescente as gemas, uma a uma, me5endo entre cada adi&7o.
Bata as claras em castelo %irme e incorpore"as, cuidadosamente, no creme anterior. )istribua este
preparado por recipientes individuais de lou&a re%ract!ria, devidamente untados e en%arinhados.
9olvilhe de queijo ralado.
Leve ao %orno, a 200, $ *5C+ no termAstato- por uns vinte minutos. Sirva logo.
Bacalhau Minhota
: postas altas de bacalhau *j! demolhado-
colorau e pimenta
Aleo
+ batatas
: cebolas
D dentes de alho
1,5 dl de aeite
aeitonas
$om um pano, en5ugue muito bem as postas de bacalhau. 9olvilhe"as com colorau e %rite"as em
Aleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Eolte"as com uma escumadeira e dei5e alourar,
de ambos os lados. 6scorra sobre papel absorvente.
;o mesmo Aleo %rite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. 6scorra tamb#m sobre
papel absorvente. )escasque as cebolas e os dentes de alho, corte"as em rodelas %inas e leve ao lume
com o aeite. )ei5e coer a cebola, at# estar macia.
$oloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de servi&o e cubra com a cebolada. 6n%eite
com aeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.
Bacalhau com Tomates e Pimentos
2 postas de bacalhau previamente demolhadas
: tomates maduros
pimentos verdes
2 colheres *sopa- de aeite
l cebola grande descascada
2 dentes de alho descascados
1,5 dl de leite de coco
%arinha q.b.
<ma ve demolhado o bacalhau, seque"o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte"o em
lascas. pique a cebola e %a&a o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos,
em !gua %ervente e depois, por agua %ria. Fire"he a pele. Limpe"o de sementes e pique"o
miudamente.
Limpe o pimento de sementes e corte"os em tirinhas. 9olvilhe as lascas de bacalhau com %arinha e
misture de modo a que elas %iquem bem en%arinhadas. G melhor # colocar uma colher *sopa- de
%arinha num saco de pl!stico transparente e juntar as lascas de bacalhau. 8eche o saco e sacuda"o
energicamente, (etire o e5cesso de %arinha.
;um tacho aque&a o aeite. 'unte a cebola e o alho picados e dei5e"os dourar. @crescente as lascas
de bacalhau e dei5e"as %ritar, me5endo com uma colher de pau. @dicione o tomate. Me5a e tempere
de sal e de pimenta a seu gosto. Fenha em aten&7o o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de
demolhado
@dicione as tirinhas de pimento verde. )ei5e coinhar por mais dois minutos. (egue com o leite de
coco. )ei5e levantar %ervura. Fape o tacho e dei5e estu%ar at# que tudo esteja macio. )estape o
tacho e dei5e %erver por mais uns breves minutos. (ecti%ique temperos e decore a gosto.
Bacalhau Tipo Z do Pipo
1 colher *ch!- de mostarda
+00 g de bacalhau demolhado
l kg de batatas pimenta em gr7o
leite meio gordo, q.b.
. cebolas brancas
2 colheres de manteiga
aeite %ino
%arinha de trigo para envolver o bacalhau
H ch!vena de maionese
sal q.b.
$oa o bacalhau em leite durante . minutos. $oe o leite por um passador %ino e reserve. Limpe o
bacalhau das peles e espinhas mais %!ceis de retirar e divida"o em peda&os. $om as batatas coidas e
passadas a pur#, d3"lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Fempere com sal.
$orte as cebolas 1s rodelas e re%ogue ligeiramente em bastante aeite. (etire a cebola com uma
escumadeira e, na gordura, %rite o bacalhau passado por %arinha. ;um pire5 untado, espalhe metade
do pur#. $ubra com o bacalhau e regue com a maionese.
)isponha as rodelas de cebola e, 1 volta, en%eite a seu gosto com rosetas do pur# que sobrou. Leve
ao %orno para aquecer e tostar.
Cataplana de Bacalhau Moda do Chefe
Ingredientes (l pessoa):
Bacalhau posta alta
9imentas verdes
9imentos morrones
$erveja
Louro
@lho
$ebola
9imenta
$ravinho
Batata 1 colher
$oentros
$ora"se o bacalhau em aeite e coloca"se na cataplana. ;outro recipiente re%oga"se levemente a
cebola, o alho, os pimentos e coloca"se tudo em cima do bacalhau. Iuarnecer com batatinhas %eitas 1
colher e regar depois com a cerveja. =uando estiver pronto decorar com pimentos morrones e
aeitonas.
Bacalhau de Tomatada
: 9ostas de bacalhau
2 colheres *sopa- de manteiga
2 colheres *sopa- de aeite
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas %inas
2 dentes de alho descascados e picados
2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
1 colher *sopa- de concentrado de tomate
%arinha q.b.
l copo de vinho branco
)emolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a !gua v!rias vees. 6scorra"as,
depois de demolhadas, e seque"as bem. 9asse"as por %arinha. )erreta a manteiga com o aeite.
'unte as postas de bacalhau e dei5e"as dourar de ambos os lados.
6ntretanto, junte 1 gordura a cebola e o alho picado. )ei5e coinhar por tr3s minutos. @crescente o
concentrado de tomate e o tomate picado. )ei5e coinhar por mais tr3s minutos. (egue com o
vinho branco e dei5e levantar %ervura. Fempere de sal *pouco- e pimenta. )ei5e %erver para
evaporar um pouco.
'unte as postas de bacalhau. Se necess!rio, acrescente um pouco de caldo de pei5e ou !gua. Fape e
dei5e coinhar. Sirva com batatas %ritas em rodelas.
Bacalhau Grelhado com Pimentos
: postas de bacalhau demolhado de v#spera
2 tomates
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
12 baratinhas com casca
1 cebola, cortada em an#is e %rita
sal e pimenta
aeitonas pretas descaro&adas
Para o molho
1 dl de aeite
H dl de vinagre
2 dentes de alho picados
sal e pimenta
salsa %resca
$orte os pimentos ao meio e retire"lhes as sementes. $orte cada metade de pimento em duas. $orte
os tomates em quartos e limpe"os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar.
Leve, igualmente, 1 grelha as postas de bacalhau. G bacalhau dever! acabar de coinhar no %orno,
com as batatas. 9ique as aeitonas depois de as ter descaro&ado. ;a sua liquidi%icadora, misture os
dentes de alho com o aeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado. 'unte ao molho as
aeitonas picadas.
)istribua os pimentos pelos pratos. $oloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos
pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns an#is de cebola %ritos. )3 um murrinho em cada batata
assada e coloque tr3s em cada prato. @o lado, junte o tomate grelhado. $omplete com o molho e
um raminho de salsa.
Bacalhau Assado com Batatas a Murro
: postas de bacalhau
2 tomates
l pimento amarelo
1 pimento vermelho
l pimento verde
12 batatas
1 cebola
100 g de aeitonas pretas descaro&adas
Para o molho
l dl de aeite
H dl de vinagre
dentes de alho descascados e picados
)emolhe o bacalhau em !gua %ria, mudando por diversas vees a !gua. Seque"o, depois, com um
pano limpo. @bra os pimentos ao meio e limpe"os de sementes. $orte o tomate em quartos e limpe"
o de sementes. Irelhe tomates e pimentos. @sse, na grelha, as postas de bacalhau.
)escasque a cebola e corte"a em rodelas %inas.
9asse"as por %arinha e sacuda o e5cesso. 8rite"as em aeite quente. 6scorra"as, depois, sobre papel
absorvente de coinha. @sse as batatas com casca. <ma ve assadas d3"lhes um pequeno murro.
$oloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um %rasco de vidro com tampa. @gite"o,
energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. @crescente as aeitonas picadas. 6mprate os
ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
Bacalhau echeado a Moda de Mon!"o
: postas de bacalhau
: %atias de presunto
2 tomates maduros mas %irmes
l pimento verde
%arinha q.b.
aeite q.b.
: cebolas descascadas e cortadas em rodelas %inas
2,5 dl maionese
)emolhe o bacalhau *lombo- durante dois dias em !gua, substituindo a !gua por v!rias vees, e um
dia em leite. 6scorra o bacalhau e seque"o. @bra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
(echeie com %atias de presunto de boa qualidade. 9oder!, ainda, rechear cada posta de bacalhau
com tomate %atiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
9asse as postas de bacalhau recheado por %arinha, sacudindo o e5cesso. 8rite"as em aeite, virando"
as a meio da %ritura. 6scorra"as sobre papel absorvente de coinha. $oloque"as depois numa
assadeira. 6ntretanto, re%ogue as rodelas de cebola num pouquinho de aeite. )ei5e as cebolas
ganharem boa cor. )eite a cebolada sobre as postas de bacalhau. $ubra"as com a maionese.
Leve a assadeira ao %orno por uns quine minutos ou at# que a super%0cie %ique dourada. )ecore
com pimentos morrones.
#ritos de Bacalhau com Arro$ de #ei%"o
Para os fritos de bacalhau
: postas de bacalhau do lombo demolhado de v#spera
%arinha q.b.
ovos batidos.
Para o arros de feijo
2 ch!venas *ch!- de arro
200 g de %eij7o demolhado dee v#spera
1 dl de aeite
1 cebola descascada
2 dentes de alho descascados e picados
2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.
$omece por coer o %eij7o em !gua *numa panela de press7o # mais r!pido-. @que&a o aeite e junte"
lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. )ei5e apurar o re%ogado.
@dicione o %eij7o coido e escorrido, e o arro. @dicione !gua su%iciente para a coedura do arro.
9ode usar a !gua onde coeu o %eij7o. Se quer o arro de %eij7o caldoso, j! sabe que dever! triplicar
ou mesmo quadruplicar o volume de !gua em rela&7o ao de arro. )ei5e levantar %ervura.
Fempere a seu gosto *junte ainda salsa ou coentros picados-. )ei5e coinhar, tapado, at# que o
arro %ique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte"o a seguir em peda&os. Seque"os
bem. 9asse"os por %arinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo
batido. 8rite em aeite quente. 6scorra, sobre papel absorvente de coinha.
Sirva decorados com salsa e rodelas de lim7o.
Bacalhau no #orno Anti&a
Para 4 pessoas
: postas de bacalhau, demolhadas
1,5 kg de batatinhas
Sal qb.
. dl de aeite
. dentes de alho
2 cebolas
Salsa picada
Lave as batatinhas e leve"as ao lume a coer com pele em !gua temperada com sal2 depois escorra"as
e, com cuidado, retire"lhes a pele. ;um tabuleiro, deite 1 dl de aeite, depois os dentes de alho e as
cebolas, cortadas 1s rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.
6m volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. (egue
com o restante aeite. Leve a %orno a 1J0,, cerca de :0 minutos, regando, uma ve por outra, com o
prAprio aeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e aeitonas.
Bacalhau 'nsalsado
Para 4 pessoas
1,5 kg de batatinhas novas
Sal qb.
: postas de bacalhau demolhadas
2 dl de aeite
. dentes de alho
l molhinho de salsa, picado
2 colheres *sopa- de vinagre
Lave muito bem as batatinhas e leve"as ao lume a coer com pele em !gua temperada com sal.
)epois de coidas, escorra"as bem e d3"lhes um pequeno KmurroK, sem as abrir. 6ntretanto, asse as
postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente. =uando grelhadas, retire"lhes as espinhas e
lasque"as grosseiramente.
;um tacho largo, leve ao lume o aeite e, quando quente, junte"lhe os dentes de alho, previamente
esborrachados. 6m seguida, adicione as batatas e o bacalhau e dei5e aquecer bem, me5endo de ve
em quando. 9or %im, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.
Salada de Bacalhau com Pimentos e #ei%"o
Ingredientes:
:00 g de bacalhau
200 gramas de %eij7o branco
: pimentos
l cubo de caldo
l chicAria
l Lim7o
sal e pimenta preta.
Preparao:
$oloca"se o bacalhau de molho em !gua %ria durante 2: horas, mudando a !gua v!rias vees. 9rova"
se para testar o ponto de sal e quando %or altura escorre"se e seca"se com um pano limpo.
6smaga"se o cubo de caldo e mistura"se com umas gotas de aeite e o sumo de um lim7o.
$orta"se o bacalhau em lLminas muito %inas, quase transparentes *para %acilitar, pode colocar"se o
bacalhau no congelador durante .0 minutos para que endure&a-. <nta"se com aeite e dei5a"se
macerar durante .0 minutos.
$ortam"se os pimentos em tiras e misturam"se com os %eijMes bem escorridos. Fempera"se com sal,
aeite e pimenta negra rec#m"mo0da. ;o centro do prato coloca"se um montinho de %eijMes com
pimentas e 1 volta umas %olhas de chicAria, lavadas e secas. $obrem"se com lLminas de bacalhau
polvilham"se de pimenta negra e salsa picada.
Conselho Final:
G %eij7o pode ser coido em casa ou comprado em lata, que j! vem preparado.
Salada de Bacalhau e Massa #ria
Ingredientes
1 al%ace
:00 g de massa verde %ria
250 g de migas de bacalhau
aeitonas pretas
5 tomates maduros
2 dentes de alho
salsa
aeite
vinagre
sal e pimenta.
Preparao
)emolha"se o bacalhau durante : horas, escorre"se e reserva"se. ;uma panela com bastante !gua
coe"se a massa at# que esteja al dente. 6ntretanto, lava"se a al%ace, escorre"se e corta"se em juliana
muito %ina. 6scalda"se os tomates, descascam"se, retiram"se as sementes e cortam"se em bocados.
Batem"se juntamente com os alhos at# reduir tudo a pur#. Fempera"se de aeite e vinagre. )eita"se
a massa nos pratos, junta"se a al%ace, acrescenta"se o bacalhau e rega"se com o molho de tomate.
Conselho Final:
6sta salada %ica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo coido.
's(uei)ada de Bacalhau 'spanhola
Ingredientes
l kg de bacalhau sem pele nem espinhas
2 cebolas
: tomates maduros
250 g de aeite
100 g de aeitonas pretas
2 pimentos vermelhos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsa picada
sal
2 colheres de sopa de vinagre.
Preparao:
)emolha"se o bacalhau durante 12 horas mudando"lhe a !gua 2 vees. 6scorre"se bem e corta"se
em bocados grandes. $ortam"se todas as hortali&as em tiras largas e misturam"se com o bacalhau.
Fempera"se com aeite, vinagre, sal e alho picado. $oloca"se numa ta&a e serve"se en%eitado com as
aeitonas.
Conselho Final:
;esta salada, o bacalhau deve %icar saboroso, nem salgado nem ins0pido. 9or isso, o tempo de
demolho depende muito da pe&a de bacalhau que se utiliar. G melhor # ir provando o bacalhau ao
longo do demolho, at# se atingir o ponto certo.
Salada de Bacalhau Primavera
Ingredientes:
l chicAria,
100g de bacalhau
100 g de atum de conserva
D anchovas salgadas
150 g de aeitonas se $aro&o.
Para o molho:
2 dentes de alho
: am3ndoas tostadas
2 anchovas
2 pimentos vermelhos
: tomates maduros
.0 g de piment7o doce
l colher de sopa de maionese
+ colheres de sopa de aeite
. colheres de sopa de vinagre
: colheres de sopa de !gua.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte bai5a do %rigor0%ico, mudando de !gua tr3s ou
quatro vees durante o processo. 6scorre"se bem e des%ia"se. $olocam"se os pimentos de molho at#
que estejam moles. (aspa"se o interior e reserva"se.
Limpa"se a chicAria debai5o de !gua %ria corrente, separam"se as %olhas e colocam"se numa ta&a com
o resto dos ingredientesN o bacalhau, o atum, as aeitonas e as anchovas. 9repara"se o molho.
Fritura"se os dentes de alho e as am3ndoas. @crescenta"se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos
pimentos e esmaga"se bem.
6scaldam"se os tomates em !gua a %erver, pelam"se, retiram"se as sementes e cortam"se em bocados
grandes. )eita"se tudo no passevite, juntamente com .0 g de piment7o doce. 9or Oltimo,
acrescenta"se a maionese, o aeite e o vinagre, e continua a esmagar"se bem com uma colher de pau
at# que tudo esteja ligado. Se necess!rio, acrescentam"se as : colheradas de !gua. (ega"se a salada
com esta prepara&7o e serve"se a temperatura ambiente.
Conselho final:
Se pre%erir, pode"se utiliar a batedeira el#ctrica para preparar o molho. ;este caso, reserva"se o
tomate e acrescenta"se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.
Tomates echeados com Bacalhau
Ingredientes:
: tomates grandes e maduros
2 ovos
200 g de bacalhau des%iado
D"%olhas de espina%re
l iogurte natural
2 colheres de sopa de aeite
1 colher de ch! de mostarda
sal
piment7o doce.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante : a + horas, mudando de !gua . ou : vees. 6scorre"se bem e
reserva"se. cosem"se os ovos. lavam"se e escaldam"se as %olhas de espina%re. 6scorre"se bem e
reservam"se. @quece"se um pouco de aeite numa ca&arola e salteia"se o bacalhau. ;uma tigela,
mistura"se muito bem o bacalhau, os espina%res e as claras de ovo picadas. 9assam"se as gemas pelo
passevite e reservam"se.
9repara"se um molho misturando"se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa"se pela
batedora e rega"se com ele todos os ingredientes. Lavam"se os tomates, secam"se e corta"se a base.
6svaiam"se eliminando as sementes e recheiam"se com o bacalhau e os espina%res. 9olvilha"se com
gema de ovo e uma pitada de piment7o doce e tapam"se com a sua prApria base.
Conselho final
Serve"se sobre umas %olhas de al%ace. Se desejar, pode"se acrescentar ao molho de iogurte
cebolinha picada.
Pastel de Bacalhau e Pimentos
Ingredientes:
500 g de bacalhau
l cebola
2 dentes de alho
250 ml de aeite
: pimentos verdes pequenos
l kg de batatas
50 ml de leite
uma no de manteiga
250 ml de bechamel.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho em !gua %ria durante 2: horas, mudando de !gua duas ou tr3s vees.
6scorre"se, retira"se pele e espinhas reservando a pele, e dei5a"se 1 temperatura ambiente. ;uma
%rigideira com aeite %rita"se a cebola picada at# que comece a tomar cor. @crescentam"se dois
dentes de alho, re%oga"se e incorpora"se o bacalhau, me5endo at# que se des%a&a. @crescenta"se a
pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina. (etira"se do lume. @ssam"se os
pimentos no %orno e pelam"se.
)escascam"se as batatas. $ortam"se em bocados e re%ogam"se num pouco de manteiga. $obrem"se
com !gua e coem"se at# estarem tenras. (eduem"se as batatas a pur# juntamente com os pimentos
e junta"se"lhes um pouco de leite se %or necess!rio, mas deve resultar um creme espesso. Fempera"
se de sal e pimenta a gosto. <nta"se um recipiente de ir ao %orno, coloca"se uma camada de pur# de
batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de pur#, e termina"se com uma camada de
bacalhau, esta Oltima mais grossa, cobrindo"se tudo com molho bechamel. Iratina durante alguns
minutos e serve"se.
Conselho Final
9ara poupar tempo, pode"se utiliar pur# de batata de pacote e pimentos vermelhos. G resultado
ser! igualmente saboroso.
*asanha com Bacalhau e Creme de Alhos
Ingredientes:
D %olhas de lasanha
500 g de bacalhau demolhado
:00 ml de leite
200 ml de nata liquida
D dentes de alho
Aleo
sal e pimenta.
Preparao:
@quecem"se os alhos com a nata 1 volta de 20 minutos, e passam"se pela batedora at# %icar um
creme %ino. $oloca"se o bacalhau numa panela com !gua %ria, leva"se ao lume e retira"se quando
levantar %ervera. tapa"se e dei5a"se repousar durante 20 minutos. 6scorre"se e des%ia"se.
9Me"se o bacalhau numa %rigideira, acrescenta"se meio copo de Aleo quente e aquece"se em lume
brando. =uando %erver, acrescentasse outro copo de Aleo e o leite. )eve %icar uma mistura suave.
Fempera"se de sal e pimenta e recti%ica"se o ponto de sal. $olocam"se as %olhas de lasanha de duas
em duas num prato de %orno, alternado com camadas de bacalhau e terminando com massa.
$obre"se tudo com creme de alhos e coe"se em %orno brando durante :5 minutos. @ meio da
coedura, # aconselh!vel tapar o recipiente com papel de alum0nio para que n7o queime. Serve"se
quente.
Conselho final:
6sta lasanha tamb#m se pode %aer com atum, quando n7o haja tempo para preparar o bacalhau.
Crosta de Bacalhau
Ingredientes:
2 %olhas de massa %olhada congelada
1 lombo de bacalhau inteiro de uns :00 gramas
100 g de salm7o %umado
200 g de champinhon
50 ml de nata l0quida
50 ml de vinho branco seco
manteiga
gema de ovo
um pouco de sal
pimenta branca, no moscada.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a !gua
duas ou tr3s vees. =uando estiver no ponto de sal, escorre"se, retiram"se espinhas e pele, e reserva"
se inteiro. )escongela"se a massa 1 temperatura ambiente. Lavam"se os cogumelos e cortam"se em
lLminas %inas.
Salteiam"se em manteiga e ,quando o l0quido tiver evaporado, acrescenta"se o salm7o %umado
cortado em tiras e re%oga"se por uns instantes. (ega"se com o vinho e, quando o !lcool se tiver
evaporado, acrescenta"se a nata e tempera"se a gosto. 6stende"se com cuidado a massa at# se obter
duas por&Mes de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
$oloca"se sobre a mesa uma das por&Mes, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de
champinhons e salm7o. $obre"se com a outra por&7o de albarda e %echa"se pressionando as bordas e
seguindo a %orma do bacalhau. $om uma %aca desenham"se alguns sulcos sobre a massa, pincela"se
com gema de ovo e leva"se ao %orno durante 25 minutos*%orno pr#"aquecido a 200,-.
Conselho Final:
Famb#m se pode utiliar migas de bacalhau, ou des%iar o bacalhau antes de o cobrir com a massa
Bacalhau Marinado
Ingrediente:
.00 g de postas de bacalhau
l00 g de aeite
sumo de dois limMes
1 cebolinho
100 g de %avas
50 g de ervilhas coidas
um molho de espina%res %rescos
: %olhas de chicAria
9imenta.
Preparao
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando de !gua duas vees. =uando o ponto estiver
certo, escorre"se bem e des%ia"se muito %ino. Lava"se o cebolinho e pica"se muito %ino. 9repara"se
um vinagrete com o aeite, o sumo de lim7o, dois gr7os de pimenta mo0dos e o cebolinho.
(ega"se o bacalhau com a marinada e dei5a"se macerar durante apro5imadamente : horas.
9reparam"se as %avas, coem"se em !gua com sal e elimina"se a pele. Lavam"se os espina%res e
dispMem"se v!rias %olhas sobre um prato, %ormando uma %lor. (egam"se com um %io de aeite.
$olocam"se em cima tr3s montinhos de rinada de bacalhau e no centro as %avas e as ervilhas.
)ecora"se com cebolinho picado.
Conselho final
@ marinada %ica melhor se utiliar postas de bacalhau para que se %ormem %atias maiores.
Bacalhau Gratinado
Ingredientes:
:00 g de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
: batatas grandes
l lata de leite evaporado
l no de manteiga
uma pitada de pimenta e no moscada.
Preparao:
$oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas e muda"se a !gua duas vees. =uando estiver no
ponto, escorre"se e reserva"se. )escascam"se as cebolas e cortam"se 1s rodelas. )escascam"se as
batatas e cortam"se tamb#m 1s rodelas. 9icam"se os alhos muito %inos.
;uma ca&arola de barro aquece"se a manteiga, re%oga"se a cebola com os alhos e, quando estiver
tenra, acrescentam"se as batatas. 8rita"se tudo durante alguns minutos e depois junta"se o bacalhau,
sem pele nem espinhas. 9assados 5 minutos, deita"se o leite evaporado e continua"se a coedura
durante mais 5 minutos.
Leva"se ao %orno e dei5a"se em temperatura bai5a durante 25 minutos. $omprova"se o ponto das
batatas e, quando estiverem tenras, colocam"se umas bolinhas de manteiga 1 super%0cie e gratina . ou
: minutos.
Conselho final:
9ara enriquecer este prato, pode acrescentar"se berbigMes ou me5ilhMes.
Bolinhos de Bacalhau 'ncharcados
Ingredientes:
220 g de bacalhau
250 g de molho de tomate espesso
l00 g de anchovas
100 g de atum
l dente de alho
l ramo de salsa
100 g de vinho branco seco
sal e pimenta
Preparao:
$oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a !gua
duas vees. $onv#m utiliar postas n7o muito grossas. =uando o bacalhau estiver no ponto de sal,
escorre"se bem e corta"se em %orma de rectLngulos. Fempera"se de pimenta e sobre cada um deles
uma colher de molho de tomate. G resto do molho reserva"se.
P parte, mistura"se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de aeite e
trabalham"se at# conseguir uma massa. )ivide"se esta massa em duas por&Mes, e com uma delas
recheia"se os %iletes de bacalhau. 6stende"se sobre cada um dos %iletes uma colherada de massa,
enrolam"se %ormando bolinhos e atam"se com %io ou prendem"se com palitos para que n7o se
des%a&am.
;uma ca&arola mistura"se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e
anchovas, a salsa picada e uma colher de aeite para %aer um molho. )ei5a"se coer tudo junto
durante uns 25 minutos. 9assado este tempo, os bolinhos est7o %eitos e o molho reduiu"se. Serve"
se imediatamente.
Conselho Final:
@lgumas aeitonas pretas picadas %icam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.
Crepes de Bacalhau e Cara+ineiros
Ingredientes:
Para o recheio:
D carabineiros coidos
l colher de sopa de %arinha
l colher de sopa de manteiga
leite
Para a massa:
100 g de %arinha
1 ovo
.00 ml de leite
l pitada de sal
Aleo
Para o molho:
l colher de sopa de manteiga
l colher de sopa de %arinha
caldo de pei5e
Preparao:
9Me"se as migas de molho durante : horas2 passado esse tempo, escorrem"se e secam"se.
)escascam"se os carabineiros e cortam"se em bocados pequenos. )errete"se a manteiga e nela o
bacalhau e os carabineiros. 9olvilha"se com um pouco de %arinha e revolve"se durante alguns
minutos.
Eai"se acrescentando o leite a pouco e pouco at# se obter uma massa ligada massa %ina. (eserva"se.
9repara"se massa de crepe batendo com a varinha m!gica a %arinha, o ovo, o leite e uma pitada de
sal. <nta"se com um pouco de Aleo uma %rigideira com uns 1D cm de diLmetro e verte"se nela uma
ch!vena de massa de crepe. =uando se despegar com %acilidade volta"se e %rita"se do outro lado
mais um minuto. Eai"se %aendo cada crepe deste modo e empilham"se uns sobre os outros num
prato sobre um recipiente de !gua a %erver, para que se mantenham quentes.
9repara"se um bechamel com a manteiga, a %arinha e o caldo de pei5e e aromatia"se com no
moscada. (echeiam"se os crepes com o bacalhau, enrolam"se e cobrem"se com o bechamel. Servem"
se quentes ou mornos.
Carpaccio de +acalhau
Ingredientes:
+00 g de bacalhau
aeite
vinagre
2 tomates maduros
pimenta
Preparao:
)emolha"se o bacalhau, *que deve ser de pre%er3ncia do centro de um lombo groso- durante 2: ou
.+ horas con%orme a espessura, mudando de !gua v!rias vees. 9assado este tempo, escorre"se,
seca"se e mete"se no congelador para que endure&a um pouco e se corte com mais %acilidade.
$om uma %aca muito a%iada corta"se o bacalhau em lLminas o mais %inas poss0vel. )ispMem"se as
lLminas no prato de servir e regam"se com aeite e vinagre. )ei5a"se macerar durante . ou : horas.
Lavam"se os tomates e cortam"se em bocados pequenos, eliminando as sementes. @crescentam"se
os tomates e tempera"se tudo com um pouco de pimenta. Serve"se muito %rio.
Conselho final:
Se tiver m!quina de cortar %iambre pode utiliar"se para cortar o bacalhau, j! que quanto mais %inas
%orem as lLminas melhor resulta o carpaccio.
Bacalhau com Piri,piri
Ingredientes:
1500 g de bacalhau
.00 ml de aeite
: dentes de alho
l malagueta
9repara&7o
6scolhem"se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e pMem"se de
molho em !gua %ria durante 2: ou :D horas, con%orme a grossura das postas. $oloca"se na parte
bai5a do %rigor0%ico e muda !gua duas vees durante o processo. =uando %icar no ponto escama"se
eliminam"se as espinhas e seca"se com um pano de coinha.
@quece"se o aeite numa ca&arola de barro e juntam"se os alhos cortados. juntamente com os alhos,
%rita"se uma malagueta para que o aeite adquira um travo picante. =uando come&arem a tomar cor,
retiram"se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita"se na ca&arola as postas de bacalhau
com a pele para bai5o, dei5ando coer a lume brando durante uns D minutos.
9assado este tempo, para"se a primeira coedura em aeite e coloca"se o bacalhau noutra panela com
a pele voltada para cima e quatro colheradas de aeite. Leva"se a lume muito brando e me5e"se
devagar at# que o aeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do pei5e. G pei5e n7o deve
%erver e o molho deve %icar esbranqui&ado e n7o demasiado espesso. Serve"se decorado com rodelas
de alho %rito e malagueta.
Conselho Final:
Se n7o apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e %ritar sA os alhos. G prato %icar!
igualmente bom.
Bacalhau -avarra
Ingredientes:
D00 g de migas de bacalhau
.50 g de tomates maduros
l cebola
2 dentes de alho
l ramo de salsa
aeite
pimenta.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante : horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. )epois escorre"se.
)escasca"se a cebola, pica"se muito %ina e re%oga"se em aeite sobre lume muito brando. @crescenta"
se o alho picado e quando come&ar a %icar dourado juntam"se os tomates previamente escaldados,
descascados, cortados em bocados e sem sementes. @crescenta"se a salsa picada.
)ei5a"se coer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta"se as migas de bacalhau. $ontinua a
coinhar"se durante mais 15 minutos at# que o molho redua e o bacalhau esteja no ponto.
Conselho final:
<ma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em
tiras.
Caldeirada de Bacalhau
Ingredientes:
12 alhos %ranceses
:00 g de bacalhau
5 batatas grandes
: dentes de alho
150 ml de aeite
um pouco de sal
!gua.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas em !gua %ria, na parte bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a
!gua. 6limina"se e as espinhas e seca"se bem com pano limpo ou papel de coinha. Lavam"se os
alhos %ranceses e cortam"se em peda&os de uns 5 cm. SA se utilia a parte branca.
)escascam"se as batatas e cortam"se em quadradinhos. ;uma panela pMe"se a coer as batatas e os
alhos %ranceses em litro e meio de !gua salgada. =uando come&ar a %erver, juntam"se duas colheres
de sopa de aeite e dei5a"se %erver suavemente durante 20 minutos. 9assado este tempo, retira"se a
panela do lume e acrescenta"se o bacalhau. Move"se a panela energicamente v!rias vees e volta a
coer em lume brando.
6ntretanto, prepara"se um re%ogado com o resto do aeite, onde se douram os alhos. =uando
estiver pronto, retira"se a caldeirada do lume, deita"se nela o re%ogado e serve"se.
Conselho Final:
Famb#m se pode acrescentar um raminho de salsa ao re%ogado de alho. =uanto 1 quantidade de
!gua, ela n7o # importante, o que interessa # que as verduras quem cobertas.
Bacalhau de Ce+olada com .inho Branco
Ingredientes:
D postas de bacalhau
: cebolas
: dentes de alho
l ramo de salsa
100 ml de vinho branco muito seco
aeite
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho em !gua %ria durante 2: horas, mudando de !gua duas vees. 6scorre"
se, seca"se e tira"se as espinhas, dei5ando a pele. 9icam"se as cebolas muito %inas juntamente com a
salsa e os dentes de alho e pMe"se tudo a dourar numa ca&arola com aeite, em lume brando, at# que
comece a tomar cor.
@umenta"se o lume e acrescenta"se o vinho branco. )ei5a"se coer at# que se redua o l0quido e a
cebola esteja bem tenra. 'unta"se ent7o as talhadas de bacalhau e dei5a"se coer durante uns 15
minutos, o tempo necess!rio para que %iquem prontas. Serve"se quente no recipiente onde %oi %eito.
Conselho Final:
9odem passar"se as postas por %arinha dour!"las um pouco em aeite antes de incorpor!"las na
ca&arola.
Guisado de Bacalhau Ara&"o
Ingredientes:
5 postas de bacalhau
: pimentos vermelhos
l cebola
: colheres de sopa de polpa de tomate
: pimentos morrones
: dentes de alho
:00 ml de aeite
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua duas vees. 9Me"se de molho os
pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa"se a pele e reservam"se. (etiram"se espinhas e
pele ao bacalhau e des%ia"se. ;uma ca&arola se aeite e %ritam"se os alhos picados muito %inos.
=uando come&arem a tomar cor, acrescenta"se o bacalhau. Me5e"se com cuidado v!rias vees com
uma colher de pau e acrescentam"se os pimentos vermelhos.
9artem"se em tiras os pimentos morrone e juntam"se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate.
)ei5a"se coer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a ca&arola de ve em
quando para que o molho ligue e n7o se pegue ao %undo. Serve"se quente.
Conselho Final:
G bacalhau pode apresentar"se em postas em ve de des%iado. )e qualquer maneira, n7o #
aconselh!vel utiliar migas, j! que estas s7o mais ins0pidas.
Bacalhau com Alhos e Piment"o
Ingredientes:
l kg de bacalhau em postas
D dentes de alho
l colher de sopa de piment7o doce
l ramo de salsa
aeite
alguma %arinha.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas. $onv#m que as postas sejam grandes e o bacalhau de
primeira qualidade. Muda"se a !gua duas vees. 6scorre"se bem o bacalhau, passa"se por %arinha e
%rita"se em abundante aeite, substituindo"o as vees que %orem necess!rias para que as postas n7o
enegre&am. $olocam"se as postas numa travessa.
;outra %rigideira aquece"se aeite e %ritam"se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos.
=uando comecem a dourar, acrescenta"se o piment7o e re%oga"se tudo ligeiramente. @crescenta"se a
salsa lavada e picada e deita"se e a %ritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve"se quente.
Conselho final:
$onv#m estar com muita aten&7o 1 temperatura do aeite onde se %rita o alho, j! que o piment7o se
queima com %acilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagrad!veis
que poderiam estragar o prato.
Creme de Bacalhau
Ingredientes:
250 g de aeite
l dente de alho
100 ml de leite ou nata
l batata m#dia
sumo de lim7o
pimenta.
Preparao:
$oloca"se o bacalhau de molho durante : ou 5 horas. 6scorre"se e seca"se com um pano. $oe"se a
batata, tira"se"lhe a pele e redu"se a pur#. @quece"se metade do aeite numa ca&arola e, em lume
brando, %rita"se o alho esmagado e as migas de bacalhau, me5endo energicamente com uma colher de
pau at# que o bacalhau se redua a pur#.
(etira"se o recipiente do lume e, sem dei5ar de me5er, incorpora"se o leite, o pur# de batata e o resto
do aeite. $ontinua a trabalhar"se o creme at# se obter uma mistura de consist3ncia suave.
Fempera"se com pimenta branca e umas gotas de lim7o.
Conselho Final:
G creme de bacalhau pode servir"se %rio ou morno acompanhado de tostas. Mas tamb#m pode ser
aproveitado para %aer pimentos recheados, por e5emplo.
Bacalhau com Picado
Ingredientes:
:00 ml de aeite
2 cebolas pequenas
: dentes de alho
l ramo de salsa
%arinha
l ovo
2 ovos coidos
vinagre
Preparao
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua v!rias vees. 6scorre"se e seca"se
bem. 9assam"se as postas de bacalhau por ovo e %arinha e %ritam"se em aeite. )escasca"se e pica"se
a cebola. 6smagam"se os alhos. ;um recipiente %undo, misturam"se os ovos coidos muito picados,
a cebola e o alho com salsa.
Fempera"se a gosto com aeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. $oloca"se as postas
de bacalhau numa traves:sa e cobrem"se com o molho de picado.
Conselho final:
<ma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos coidos e batatas coidas aos
bocados.
Bacalhau Guisado com Batatas
Ingredientes:
+ batatas
l pimento verde
l lata pequena de pimentos morrones
l lata pequena de ervilhas
l cebola grande
l dente de alho
l ramo de salsa
l colher de sopa de polpa de tomate
aeite.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando de !gua duas vees. 6scorre"se, elimina"se a
pele e as espinhas. )escasca"se a cebola pica"se miOda. ;uma ca&arola cobre"se o %undo com aeite
e re%oga"se a cebola a lume muito brando. 6smaga"se o alho e pica"se a salsa e junta"se ao re%ogado.
Lava"se o pimento verde, seca"se, corta"se, eliminam"se as sementes e os %ilamentos e acrescenta"se
tamb#m ao re%ogado. 9assados . ou : minutos apro5imadamente acrescenta"se o tomate e dei5a"se
apurar.
=uando estiver no ponto, deitam"se as batatas descascadas e cortadas em quadrados. Me5e"se um
pouco com a colher de pau e cobre"se com !gua. =uando a coedura das batatas estiver a meio,
junta"se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. )ei5a"se coer o
guisado a lume brando at# que as batatas estejam tenras e o l0quido se tenha reduido bastante.
Serve"se muito quente.
Conselho final:
@companhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer"se com um molho de
espina%res.
Bacalhau no Caldeir"o
Ingredientes:
D00 g de bacalhau,
250 g de tomates vermelhos muito maduros
. dentes de alho
l colher de sopa de piment7o doce
l ramo de salsa
100 ml de vinho branco seco
aeite
Preparao:
)emolha"se o bacalhau durante 2: horas, mudando de !gua . vees. =uando estiver no ponto de
sal, escorre"se e seca"se. 6n%arinha"se as postas, douram"se em aeite e mudam"se para uma panela
de %erro. ;o aeite que sobrar, %ritam"se os dentes de alho muito picados. =uando come&arem a
tomar cor acrescenta"se o pimento ent7o e o vinho branco. )eita"se este molho sobre as postas de
bacalhau.
6scaldam"se os tomates, pelam"se, eliminam"se as sementes e reduem"se a pur#. Salga"se a gosto.
$oloca"se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha"se com um picado de
alho e salsa %resca. Leva"se ao %orno a temperatura m#dia durante uns 15 minutos apro5imadamente.
serve"se muito quente, no mesmo recipiente em que %oi ao %orno.
Conselho final:
9ode"se servir com um picado de clara de ovo coido sobre o tomate. @s batatas coidas tamb#m
s7o um bom acompanhamento para este prato.
Bacalhau l Mancha
Ingredientes:
D00 g de bacalhau
2 cebolas
: pimento verdes
: pimentos vermelhos
D00 g de tomates em conserva ou ao natural
%arinha
aeite
Preparao:
$oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas na parte mais bai5a do %rigor0%ico. Muda"se a !gua
2 vees. )escasca"se a cebola e corta"se 1s rodelas. 9Me"se a %ritar numa ca&arola com aeite.
'untam"se os pimentos lavados e cortados em tiras. @ metade da coedura, acrescentam"se os
tomates. Eai"se me5endo com uma colher de pau para que os tomates se v7o des%aendo 1 medida
que %icam moles. )ei5a"se estu%ar em lume muito brando.
;outra ca&arola, aquece"se aeite e %ritam"se as postas de bacalhau en%arinhadas. =uando estiverem
douradas, retiram"se, colocam"se sobre papel de coinha e reservam"se. 6strelam"se : ovos em
aeite abundante. )ecoram"se os pratos colocando um %undo de molho, o bacalhau e um ovo.
Conselho final:
6ste prato pode preparar"se com tomate natural ou em polpa. 6m qualquer dos casos, conv#m
acrescentar uma pitada de a&Ocar 1 %ritada de tomate para evitar a sua acide.
Bacalhau de Be%ar
Ingredientes:
+00 g de bacalhau
2 dentes de alho
l cebola
2 colherada de %arinha
l %olha de louro
vinagre
salsa
aeite.
Preparao:
$oloca"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua 2 vees. 6scorre"se, seca"se,
eliminam"se as espinhas e a pele. )escascam"se os dentes de alho e esmagaras com a salsa.
)escasca"se a cebola, pica"se e re%oga"se. 9olvilha"se com uma colherada de %arinha e dei5a"se
tostar durante alguns minutos. @crescenta"se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma
%olha de louro.
@lguns minutos depois, colocam"se as postas de bacalhau na ca&arola, misturam"se com o re%ogado
e dei5am"se coer em lume brando durante 15 minutos.
Conselho final:
<m e5celente acompanhamento ser7o umas %atias de p7o torrado barradas com alho e aeite, ou
umas %atias de p7o tamb#m com alho e aeite mas levadas ao %orno durante uns instantes.
Bacalhau Catal"
Ingredientes:
+00 g de bacalhau da parte da cabe&a
200 g de abAbrinhas
200 g de beringelas
1 cebola
l pimento vermelho
l pimento verde
. dentes de alho
500 g de polpa de tomate
uma pitada de a&Ocar
aeite
%arinha.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas ou mais, se %or necess!rio, mudando de !gua 2 ou .
vees. 6scorre"se, passa"se por %arinha e %rita"se. 8iltra"se o aeite da %ritura, deita"se numa ca&arola
de barro e %ritam"se nele os alhos. )escasca"se a cebola, corta"se em tiras e %rita"se com o alho.
$ortam"se os pimentos em tiras e juntam"se 1 %ritada de alho e cebola.
6ntretanto, lavam"se as abobrinhas e beringelas, cortam"se em bocados m#dios e %ritam"se 1 parte.
=uando estiverem tenros, passam"se para a ca&arola com a cebola. 9or Oltimo, acrescenta"se a polpa
de tomate e dei5a"se coer tudo a lume brando durante 15 minutos. 9assado este tempo, incorpora"
se o bacalhau e prolonga"se a coedura durante mais 10 minutos, tendo aten&7o para que as postas
n7o se des%a&am.
Conselho Final:
Se pre%erir, pode"se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utiliar sA a que est!
pegada 1 pele.
Piperade com Bacalhau
Ingredientes:
+ pimentos vermelhos
: tomates maduros
2 cebolas
2 dentes de alho
+ colheres de sopa de aeite.
Preparao:
$olocam"se de molho as migas de bacalhau durante : horas mais ou menos, escorrem"se bem e
reservam"se. $ortam"se os pimentos em tiras %inas. )escascam"se e esmagam"se os tomates.
)escascam"se as cebolas e os alhos e picam"se. ;uma ca&arola de barro aquece"se o aeite e %ritam"
se nele os pimentos.
@crescentam"se os tomates, as cebolas e o alho e dei5a"se coer a %ogo lento at# que as verduras
estejam tenras. Qncorpora"se ent7o o bacalhau e dei5a"se apurar. Batem"se os ovos, deitam"se sobre
a KpiperadeK e sobe"se o lume. =uando estiverem coalhados, coloca"se numa travessa e serve"se
com %atias de p7o torrado.
Conselho Final:
6mbora originalmente esta receita se %a&a com manteiga em lugar de aeite este # mais saud!vel e d!
um Aptimo sabor ao prato.
Bacalhau com Pimento e Chouri!o
Ingredientes:
+00 g de bacalhau
: pimentos
vermelhos
12 rodelas de chouri&o,
l cebola,
200 ml de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
1 alho
salsa
aeite
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando de !gua 2 ou . vees. 6scorre"se e secam"
se as postas com um pano. @ssam"se os pimentos, descascam"se, eliminam"se as sementes e partem"
se em tiras largas. 9ica"se a cebola, esmaga"se o alho e a salsa. 9Me"se numa ca&arola de barro com
aeite e %rita"se a lume brando at# que comece a tomar cor. @crescenta"se o pur# de tomate e
continua"se a coedura. =uando o tomate come&ar a espessar acrescenta"se o vinho branco.
=uando o molho tiver diminu0do, acrescentam"se as postas de bacalhau e dei5a"se coer lentamente
durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a coedura, acrescentam"se os pimentos e as
rodelas de chouri&o.
Conselho final:
6ste prato serve"se geralmente acompanhado com p7o aquecido ou torrado.
A&ulhas de Bacalhau
Ingredientes:
+00 g de bacalhau
2 ovos
l cebola
2 %olhas de louro
l pitada de estrag7o
l pitada de no moscada
um raminho de salsa
pimenta negra em gr7o
vinagre
p7o ralado
%arinha.
Preparao:
)emolha"se o bacalhau durante 2: horas, mudando a !gua 2 vees. 6scorre"se, seca"se, tira"se as
espinhas e corta"se em tiras de mais um menos l cm de grossura. $oloca"se a macerar num recipiente
%undo coberto por uma marinada de aeite, vinagre, as ervas arom!ticas, as especiarias e a cebola
muito picada.
2 horas depois, retira"se o bacalhau, escorre"se ligeiramente, passa"se por %arinha, ovo batido e p7o
ralado. ;uma %rigideira %unda deita"se bastante aeite e, quando come&ar a %erver, %ritam"se as
talhadas de bacalhau at# que estejam douradas.
Conselho final
9ara que este prato seja apreciado no seu melhor, # aconselh!vel consumi"lo2 logo a seguir 1 tritura,
quando ainda estiver crocante.
Soldadinhos de Pavia
Ingredientes:
l kg de bacalhau
%arinha
aeite
%ermento
: ovos.
Preparao:
9Me"se o bacalhau de molho durante 2: horas, mudando a !gua 2 vees. 6scorre"se e seca"se com
um pano de coinha. 9arte"se o bacalhau em %atias alargados de uns . cm, e retira"se as espinhas.
9repara"se a massa para %ritar, peneirando a %arinha com a levedura. )eita"se a %arinha num
recipiente %undo e mistura"se com um pouco de !gua e umas gotas de aeite. )eve resultar uma
pasta espessa mas n7o dura.
Batem"se as claras de ovos em castelo e, com uma esp!tula, misturam"se com a massa de %arinha.
)ei5a"se repousar durante uns :0 minutos. o @quece"se aeite numa ca&arola de barro e deita"se o
bacalhau. =uando come&ar a %erver, retiram"se as postas e reservam"se. )epois de %ritas, envolvem"
se com a pasta preparada anteriormente e %ritam"se novamente em abundante aeite quente.
6scorrem"se em papel de coinha e servem"se.
#ilhs de Bacalhau
Ingredientes:
+00 g de migas de bacalhau
2 dentes de alho
100 g de %arinha.
1 ovo
1 colher de salsa picada
l colher de %ermento
100 ml de leite
2 colheres de p7o ralado
+ colheres de aeite
Aleo para %ritar.
Preparao:
)emolha"se o bacalhau durante : horas. 6scorre"se, des%ia"se e reserva"se. ;um recipiente %undo
coloca"se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a %aria ha, o ovo batido, o p7o ralado, a salsa, o
%ermento, o leite e tr3s colheres de aeite. Frabalha"se tudo muito bem at# que esteja ligado. 9ode
utiliar"se a batedora el#ctrica. )ei5a"se repousar meia hora. $om a ajuda de duas colheres %ormam"
se as %ilhAs. Leva"se a lume uma %rigideira com bastante aeite, e quando come&ar a %erver bai5a"se
o lume e v7o"se deitando as %ilhAs de : em : para que n7o se colem umas 1s outras. =uando as %ilhAs
estiverem douradas, retiram"se com a ajuda de uma escumadeira e colocam"se sobre papel
absorvente.
Me)ida de Bacalhau
Ingredientes:
10 ovos
l dente de alho
l rama de salsa
aeite.
Preparao:
)emolham"se as migas durante : horas na parte bai5a do %rigor0%ico. 6scorre"se e reserva"se 1
temperatura ambiente. $obre"se o %undo de uma %rigideira com aeite e doura"se o dente de alho.
(etira"se e salteia"se o bacalhau com o aeite at# que comece a tomar cor. (etira"se o bacalhau com
uma escumadeira e escorre"se bem o aeite. Batem"se os ovos at# que a gema e a clara se liguem.
Lava"se a salsa e pica"se muito %ina.
)eitam"se os ovos num recipiente e colocam"se em banho Maria, junta"se a salsa picada e o
bacalhau. Me5e"se com uma colher de pau at# que o ovo comece a coalhar. (etira"se do lume e
continua"se a me5er suavemente para que os ovos me5idos %iquem cremosos. Serve"se bem quente
sobre uma %atia de p7o previamente torrado.
Conselho final:
Se quiser tornar a me5ida ainda mais saborosa, pode"se acrescentar algumas gambas salteadas ou
uns dentes de alho bem %ritos e tenros.
Bacalhau Coroado
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1 H kg de cebolas em rodelas
1 copo grande de aeite
. dentes de alho *crus e amassados-
salsa picada
Para o Creme:
2 litros de leite
Iemas
1 ch!vena de ch! de queijo ralado *dei5ar para colocar depois do mingau pronto-
200 g de manteiga
200 g de %arinha de trigo *batido na liquidi%icadora para n7o encaro&ar-.
Preparao:
)essalgar o bacalhau, a%erventar e des%iar em lascas. $oer as batatas, passando no espremedor e
dei5ar em %ios. Levar as cebolas com o aeite, num pire5 ou numa panela, at# %icarem transparentes,
juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Me5a com cuidado e leve
num pire5 redondo e bai5o, dei5ando 1 buraco no meio *%orminha de gelatina- para colocar o molho.
Leve o molho *ingredientes j! batidos no liquidi%icadora- ao %ogo e v! me5endo at# atingir um creme
mais grosso. $ubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na %orminha do
meio. Leve ao %orno para gratinar.
Conselho Final:
9ode ser congelado pois a batata est! em %orma de pur#. SA tome cuidado com os temperos.
$ongela"se da maneira tradicional.
.atap/ de Bacalhau
(1 por!es)
Ingredientes
>00 g de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
1 piment7o verde sem sementes
1 piment7o vermelho sem sementes
R de ch!vena de %olhas de coentro
2 p7es de %orma sem casca
H ch!vena de !gua
H ch!vena de aeite"de"dend3
1 ch!vena de camarMes secos de%umados, descascados
2 ch!venas de leite de coco
2 colheres *sopa- de gengibre ralado
1 ch!vena de castanhas de caju picadas
sal e pimenta a gosto
Preparao:
$oloque o bacalhau numa tigela, cubra com !gua e dei5e de molho no %rigor0%ico por .+ horas,
trocando a !gua de ve em quando. 6scorra a !gua e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. 9asse
o bacalhau na m!quina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os
pimentMes e o coentro. $oloque a mistura em uma tigela, cubra com um pl!stico e reserve. 6nquanto
isso, es%arele o p7o com as m7os ou passe no lado grosso do ralador. $oloque numa tigela grande,
humede&a com a !gua e dei5e de molho por .0 minutos, no m0nimo. $oloque o p7o no
liquidi%icadora e bata em velocidade alta at# triturar bem. (eserve numa tigela.
;uma panela grande, coloque o aeite"de"dend3 e aque&a em %ogo alto. @crescente a mistura de
bacalhau e os camarMes secos e coinhe, me5endo de ve em quando, por 15 a 20 minutos. 'unte o
p7o e o leite de coco e continue a coinhar, me5endo sempre, at# surgirem bolhas na super%0cie da
mistura. @crescente o gengibre e as castanhas de caju e coinhe por mais alguns minutos. Eeri%ique o
tempero e junte sal e pimenta a gosto. Fire do %ogo, coloque numa tigela de barro e sirva.
Torta de Bacalhau
Ingredientes:
H kg de bacalhau des%iado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
> batatas m#dias
1 latas de natas sem soro
1 vidro de maionese de 250 mg
. tomates m#dios picados
: cebolas m#dias picadas
1 piment7o grande picado
H ch!vena de ch! de salsa e cebolinha picadas
H lata de ervilhas *retirar a !gua-
H lata de palmito picado
. ovos coidos e cortados em peda&os
> colheres de sopa de aeite
2 dentes de alho picado
1 ch!vena de aeitonas pretas
8arinha de p7o para polvilhar
Preparao:
(e%ogar a cebola e o alho no aeite at# dourar. $olocar o piment7o, tomates, cebolinha verde e salsa,
o bacalhau e um copo de !gua. $oinhar por de minutos. @crescentar o palmito, as aeitonas, as
ervilhas, os ovos e coinhar mais de minutos. 6nquanto isso amassar as batatas j! coidas num
pire5 %orrando"o por igual, inclusive nas bordas. 6m outra vasilha misturar o creme de leite e a
maionese %ormando um Onico creme.
@gora # sA arrumarN
$olocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. 9olvilhar
a %arinha de p7o e levar ao %orno por 20 minutos. G bacalhau deve ser servido quente. @companha
arro branco. S! quem aprecie comer com batata palha e, tamb#m, uma saladinha de %olhas.
Bacalhau a Br/s
Ingredientes do bacalhau:

+00 gramas de bacalhau
0,5 dl de aeite
.0 gramas de margarina
1 dente de alho
1 cebola grande
150 gramas de chouri&o de carne
>50 gramas de batatas
+ ovos
sal e pimenta q.b. *quanto basta-
salsa e aeitonas
"odo de preparar:
Limpe o bacalhau, retire"lhe todas as espinhas que puder e corte"o em cubos com 1 cm. de lado,
apro5imadamente. $orte o chouri&o tamb#m em pequenos dados iguais. )escasque as batatas, corte"
as igualmente em pequeninos cubos, lave"as muito bem, escorra"as e %rite"as2 tempere"as depois de
%ritar *com sal-. 9arta os ovos para dentro de um recipiente e bata"os.

@t# aqui %oi tudo de prepara&7o. @gora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite"os
num tacho largo *ou numa %rigideira-, leve ao lume a re%ogar e, logo que comece a querer alourar,
junte o chouri&o e o bacalhau e v! me5endo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. 'unte depois
as batatas, me5a muito bem mais um minuto e, por %im, junte os ovos batidos. E! me5endo com
cuidado at# os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. )eite ent7o numa travessa ou
pire5 e sirva quente, polvilhado com salsa picada e aeitonas. 9ode decorar com raminhos de salsa. 6
bom apetiteT
Ieralmente acompanha"se com vinho branco, muito %resco, verde ou maduro, depende do gosto. Se
gostar do maduro, aconselho vinho alentejano *9ortugal-, com onas demarcadas de (eguengos,
Borba ou Eidigueira. ;7o esque&aN %resco, sem ser gelado.
Bacalhau Beira,Alta
Ingredientes:
Bacalhau
: dl de aeite
: dentes de alho
pimenta
batatas
"odo de preparar:
)emolhe, escorra e en5ugue o bacalhau impecavelmente. $oloque"o sobre um lume de brasas e
grelhe"o. @o lado, coloque num tacho :dl de aeite, : dentes de alho picados e pimenta. )ei5e
levantar %ervura. P medida que o bacalhau %or assando, %a&a"o em lascas e introdua"o no tacho.
@gite o tacho de ve em quando. @companhe com batatas assadas a murro.
#atatas assadas a murro
Lave as batatas, sem as descascar, e passe"as por sal grosso. Qntrodua"as no %orno. @ssim que a
polpa das batatas ceder sob a press7o, d3"lhes um murro para as esborrachar.
Qntrodua as batatas novamente no %orno para acabarem de coer. @companhe o bacalhau com as
batatas.
Bacalhau ao Conde
Ingredientes:
:00g de bacalhau
+00g de batatas
200g de cebolas
. dentes de alho
100g de margarina
2.5dl de natas
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal e pimenta
"odo de preparar:
$oa em !gua o bacalhau j! demolhado. (etire"lhe as peles e as espinhas e %a&a"o em lascas. $oa as
batatas em !gua temperada com sal, escorra e redua a pur#. 9ique %inamente as cebolas e os dentes
de alho e leve ao lume com 100g de margarina. )ei5e coer sem ganhar cor. 'unte o bacalhau. )ei5e
coer um pouco. )epois redua"o a pur# numa m!quina de coinha ou num almo%ari. 'unte o pur#
de batata e bata tudo com uma colher de pau. @dicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta.
)eite o preparado num tabuleiro untado com margarina. 9olvilhe com 2 colheres de sopa de queijo
ralado e leve a gratinar em %orno bem quente *225,$- at# alourar a super%0cie.
Bacalhau Gomes de S/
Para 4 pessoas$
Ingredientes:
500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
1,5 dl de aeite
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos coidos
aeitonas pretas
salsa
5 dl. de leite
sal e pimenta
"odo de preparar:
)emolha"se o bacalhau2 coloca"se num tacho e escalda"se com agua a %erver. Fapa"se a aba%a"se o
recipiente com um cobertor e dei5a"se %icar assim durante 20 minutos.
)epois escorre"se o bacalhau, retiram"se"lhe as peles e as espinhas e des%a"se em lascas. 9Mem"se
estas num recipiente %undo, cobrem"se com leite bem quente e dei5am"se %icar em in%us7o 1,5 a .
horas.
6ntretanto, cortam"se as cebolas 1s rodelas e o dente 1s rodelas e levam"se a alourar ligeiramente
com aeite. 'untam"se as batatas , que se coeram com a pele, se pelaram e se cortaram 1s rodelas.
'unta"se ainda o bacalhau escorrido. Me5e"se tudo ligeiramente, mas sem dei5ar re%ogar. Fempera"se
com sal e pimenta. )eita"se imediatamente num tabuleiro de barro e leva"se a %orno bem quente
durante 10 minutos.
Serve"se no prato em que %oi ao %orno, polvilhado com salsa picada e en%eita"se com rodelas de ovo
coido e aeitonas pretas.
6sta # a verdadeira receita do bacalhau 1 Iomes de S! tal como a criou o seu inventor, que %oi
comerciante de bacalhau na cidade do 9orto.
Bacalhau 0i$inha
Ingredientes:
1 quilo de bacalhau * em postas pequenas-
. cebolas m#dias *cortadas em rodelas-
2 pimentos vermelhos *em rodelas-
H quilo de batatas * cruas cortadas em rodelas-
200 gr .de aeitonas pretas
1 ma&o de salsa
1 H ch!vena de aeite
1 pacto de nata
1 vidro de maionese* pequeno-
"odo de preparar:
6m uma panela, coloque o aeite e arrumes as seguintes camadasN cebolas, batatas, bacalhau,
piment7o, cebola, batata, bacalhau, aeitonas, batatas, bacalhau, cebola, piment7o, bacalhau, batatas
" a Oltima # de batatas.
Fampe a panela e coinhe em %ogo brando, quando a batata estiver coida no ponto *n7o muito
mole-, adicione o creme %eito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas.
$oloque a salsa e resto da aeitona, tampe a panela e %eche o %ogo. )ei5e por 10 minutos ainda no
%og7o.
Bacalhau .erde 123
Ingredientes:
1kg de bacalhau
1 molho grande de espina%re
150 gr. de manteiga ou margarina
. dentes de alho
50 gr. de p7o ralado
leite
2 ovos
%arinha de rosca
aeite
"odo de preparar:
)ei5a"se o bacalhau de molho, %erve"se bem, limpa"se das peles e das espinhas e corta"se em tirinhas.
$oinha"se o espina%re limpo, com um pouco de sal, sem !gua. 6scorre"se, dei5a"se es%riar, espreme"
se bem e bate"se. $olocam"se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho *triturados- em uma %rigideira.
=uando o alho estiver %rito, junta"se o espina%re, me5endo bem.
Leva"se ao %ogo as outras 100 gr. de manteiga com a %arinha de trigo, me5endo at# ligar. 'unta"se
leite quente em quantidade su%iciente para %aer um creme espesso, dei5ando %erver ligeiramente.
(etira"se do %ogo, juntam"se as gemas e os espina%res, bate"se bem, acrescentando o bacalhau.
Batem"se as claras em neve, junta"se levemente 1 mistura e pMe"se tudo em uma %orma re%ract!ria,
untada de manteiga e polvilhada com p7o ralado. (ega"se com aeite e leva"se ao %orno quente para
dourar rapidamente.
Mousse de Bacalhau e Cenoura
Ingredientes:
1 ch!vena de !gua
1 colher de sopa de aeite
100 g de aeitona
1 ch!vena de bacalhau des%iado
0,5 ch!vena de cebola picada
1,5 ch!vena de cenoura crua ralada
+ colheres de sopa de gelatina branca
1,5 ch!vena de Maionese
1 pitada de pimenta preta mo0da
1 pitada de sal
"odo de preparar:
)es%ie o bacalhau *cru- tirando a pele e as espinhas e reserve. (ale a cenoura no ralo grosso e
reserve. (ale a cebola e reserve. )issolva a gelatina em . colheres de sopa de !gua morna e em
seguida misture ao restante da !gua %ria. (eserve.
6m uma vasilha grande mistureN o bacalhau, a aeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1
ch!vena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. <nte com aeite uma %orma de bolo
ingl3s, decore o %undo com o restante da cenoura ralada. )espeje a mistura na %orma com cuidado e
leve ao %rigor0%ico at# endurecer.
6n%eite uma travessa com %olhas de al%ace e desen%orme a mousse.
Bacalhau 0esfiado com -atas
Ingredientes:
5 batatas grandes
manteiga
leite
sal
meio quilo de bacalhau dessalgado e des%iado
2 pimentos em rodelas
cebola em rodelas
aeitonas pretas
aeite de oliva
250 gr de natas
queijo parmes7o ralado
"odo de preparar:
$om os primeiros : ingredientes prepare um pur# de batatas. @rrume o pur# num pire5 re%ract!rio
rectangular. Sobre o pur# arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e aeitonas e regue com aeite
de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmes7o ralado e
leve ao %orno por :0 minutos.
Bacalhoada
Ingredientes:
500g de bacalhau
500g de batata
. tomates maduros
1 pimento verde
1 pimento maduro
2 cebolas m#dias
aeite
alho
sal
"odo de preparar:
$oloque o bacalhau coberto por !gua %ervente, dando um ligeiro coimento, escorra e reserve esta
!gua. )es%ie em postas menores e re%ogue com o aeite, o alho e os pimentos cortados em %atias
compridas. $orte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou %orma,
para %aer o coimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneiraN
$oloque uma camada de bacalhau * j! preparado anteriormente-, uma camada de batata, uma de
tomate, uma de cebola e regue com bastante aeite. (epita as camadas e depois leve ao %orno para o
coimento. =uando as batatas estiverem coidas, est! pronto.
Bacalhau Simplrio
Ingredientes:
: postas pequenas de bacalhau
5 a + batatas medias
1 cebola grande
1 *ou mais- dente de alho
aeite *bem regadinho-
Salsa eCou coentro picados
Sal e colorau q.b.
;um tabuleiro de ir ao %orno, deita"se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru *depois de
demolhado " pelo menos de um dia para o outro-, batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e
salsa.
(ega"se com bastante aeite e leva"se ao %orno a coer.
Bacalhau la Mna&4re
Para % pessoas
Ingredientes:
2 9ostas de bacalhau
10 batatas m#dias com casca
. cebolas com casca
1 colher de %arinha
leite q.b.
. dentes de alho
9Me"se a coer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, coido sem %erver,
coberto de !gua. quando estiver coido tira"se e dei5a"se at# coer as cebolas e depois as batatas.
Fira"se as espinhas e peles do bacalhau, descasca"se as cebolas e batatas. ;uma panela pMe"se uma
colher de %arinha com leite, . dentes de alho, dei5a"se %erver e junta"se as batatas, as cebolas e por
%im o bacalhau, %ica 20 minutos.
Bacalhau no #orno Tavares
2 $olheres de sopa de maionese
1 posta de bacalhau
1 cebola grande, cortada em meias"luas
1 dente de alho
1 %olha de louro
1 decilitro de aeite
+ batatinhas e + cebolinhas assadas
(e%ogue a cebola no aeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um
recipiente de levar ao %orno, deite o re%ugado por cima e leve ao %orno a assar durante meia hora.
Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa %rigideira de barro, passe o molho pelo
passevite e despeje por cima do bacalhau. $ubra a posta com a maionese e leve ao %orno a gratinar.
Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.
Mo(ueca de Bacalhau 1a Moda da Bahia3
1 kg de bacalhau salgado
1 copo de 200 ml de leite de coco
1 ch!vena de aeite de dende
. tomates grandes
2 pimentos verdes grandes
2 cebolas grandes
.colheres de aeite de oliva
2 limMes
aeitonas 1 vontade
Preparao:
$ortar o bacalhau em peda&os m#dios , dei5ar de molho por 2: horas, mudando a !gua por tr3s
vees no m0nimo, lavar o bacalhau no lim7o, arrumar os peda&os em uma panela n7o muito %unda,
dispor por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o aeite de
dende, apAs 20 minutos de coimento adicionar o aeite de oliva e as aeitonas coinhar em %ogo
brando, panela coberta e n7o me5er.
#ri&ideira de Bacalhau
Ingredientes:
H quilo de bacalhau em %iletes
. colheres *sopa- de maiena
1 ch!vena de Aleo
. cebolas e 2 dentes de alho picadinhos
H quilo de camarMes limpos e mo0dos
H quilo de tomates, sem pele, picados
1 ch!vena de coentro picadinho
1 pitada de sal
2 pimentas vermelhas picadas
H quilo de chuchu coido e amassado
leite puro de 1 coco
+ ovos
"odo de fa&er
9onha o bacalhau de molho de v#spera, trocando de agua algumas vees. ;o dia seguinte, des%ie,
coloque numa panela e cubra com !gua %ria. Leve em %ogo brando, sem %erver, durante 20 minutos.
8a&a o re%ogado com Aleo, cebola, alho, tomates, camarMes e temperos. )epois de pronto, adicione
o chuchu, o bacalhau escorrido e des%iado e o leite de coco. (eserve. Bata os ovos com a maiena.
Salgue ligeiramente. 'unte metade do bacalhau escorrido e des%iado e o leite de coco. (eserve.
Bata os ovos com a maiena. Salgue ligeiramente. 'unte metade do bacalhau reservado, misture e
despeje num prato de barro ou re%ract!rio, previamente untado. $ubra com os ovos restantes e asse
em %orno quente at# dourar bem.
Bacalhau a Portuense
IngredientesN
Bacalhau demolhado
@eite
@lho picado
cebola
uma %olha de louro
vinho branco
batatas
pimenta e sal q.b.
Preparao:
$olocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com aeite, muito alho picado e a
cebola cortada as rodelas. Femperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. $olocar
batatas as rodelas em volta e levar ao %orno, em temperatura media, para que o bacalhau asse
lentamente.
(egar, de ve em quando com o prAprio aeite. Servir na assadeira.
Bacalhau com 'spinafres
para ' pessoas
Ingredientes:
: postas medias de bacalhau2
1 molho grande de espina%res2
1,5 Ug. de batatas medias2
=ueijo ralado2
1 lt. de leite *molho branco-
1 cebola2
1 cabe&a de alho2
1 %olha de louro2
9iripiri2
@eite.
(er)e*se num pire+
$oem"se os espina%res e o bacalhau *separadamente-, depois de coido o bacalhau, des%ia"se
retirando as espinhas e a pele. 8a"se o re%ogado de cebola, alho, louro, 9iripiri e aeite q.b.
6nvolve"se o bacalhau no re%ogado e em seguida os espina%res *pouco tempo-, as batatas, que
entretanto %oram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, s7o bem %ritas. *e importante
que os cubos sejam pequenos-
9repara&7o para levar ao %orno que deve estar previamente aquecido.
G pire5 deve ter sido preparado com gordura, a semelhan&a de uma %orma onde se vai %aer um
bolo.
)eita"se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espina%res2 $obre"se com molho branco,
seguidamente %a"se uma camada com a totalidade das batatas %ritas. $obre"se ent7o com o restante
molho branco. 9olvilhar com bastante queijo ralado, vai ent7o ao %orno a gratinar.
Bacalhau com &r"o e espinafre
1 *ou mais- postas de bacalhau bem demolhado, %eito em lascas grossas
grao de bico j! coido *ou de lata- quantidade a gosto
1 kg de espina%res bem lavado
1 cebola picada muito %ina
aeite
alho picado q.b.
salsa
coentro picados
8rite a cebola no aeite at# dourar. 'unte o alho a meio. =uando a cebola estiver pronta, adicione o
espina%re e me5a at# ele diminuir. 'unte o bacalhau, dei5e coer 5 minutos, adicione o gr7o e dei5e
coer at# estar pronto. 'unte as ervas antes de servir.
,aria!es :
Fempero " @ rigor n7o precisa de mais nada. 65perimente colorau e 9iripiri.
9oder! ser %eito sem bacalhau.
<sar nabi&as em ve de espina%re.
Bacalhau Gratinado com Aipo e e(uei%"o
Para 4 pessoas
Ingredientes:
500g de Bacalhau dessalgado e des%iado
1 cenoura m#dia em cubos coida na !gua de coimento do bacalhau
H ch!vena de queijo parmes7o ralado
2 dentes de alho socado
H cebola picada
1 talo de aipo %atiado
1 ovo coido picado
2 colheres *sopa- de salsa picada
+ aeitonas verdes
+ aeitonas pretas
+ rodelas de piment7o vermelho
1 colher *sopa- bem cheia de %arinha de trigo
100ml de !gua de coimento do bacalhau
100ml de vinho branco
Modo de fazer:
8a&a um rou5 branco com a manteiga derretida e a %arinha de trigo. @crescente o vinho branco e a
!gua do bacalhau. )ei5ar no %ogo por 15 minutos. $oar, acrescentar o creme de leite e reservar.
(e%ogue o bacalhau des%iado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos
e a salsa picada. Misture com o molho branco.
<ntar uma assadeira m#dia com aeite e encher com o preparado. Iratinar com o queijo ralado
durante 10 minutos. (etirar do %orno, decorar com rodelas de piment7o e aeitonas e servir.
Bacalhau 0esfiado com 5vos de Codorna
Para 1 pessoas
Ingredientes:
500g de Bacalhau *seco-
1 H batata calabresa coida e descascada
.0 ovos de codorna coidos e descascados
2 cebolas grandes em tiras
10 dentes de alho %atiados
100ml de aeite
1 molho de cebolinha verde
1 molho de coentro %resco
1 piment7o vermelho em tiras bem %inas
Modo de Fazer:
)esalgar o bacalhau e des%i!"lo em escamas. (e%ogar na metade do aeite a cebola e o piment7o,
acrescentar a batata j! corada, o bacalhau e os ovos de codorna. 9icar o coentro e a cebolinha verde
e misturar com o preparo. $olocar no rechaud e acrescentar por cima o alho %rito e o restante do
aeite.
Bacalhau desfiado com Berin%ela6 A+o+rinha e
Aspar&os #rescos
Ingredientes:
200g de Bacalhau *seco des%iado-
1 berinjela pequena picada em quadradinhos
1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
1 cebola m#dia picada em cubos
. dentes de alho %inamente %atiados
+ aspargos verdes coidos no vapor
D mini"tomates amarelos
pimenta branca mo0da na hora
aeite
sal
"odo de Fa&er:
8ritar o alho e a cebola numa colher *sopa- de aeite. Qncorporar o bacalhau des%iado e re%ogado por
2 minutos. @crescentar a berinjela, os tomates %ritos, a @bobrinha, os aspargos picados e a salsa.
)esligar o %ogo, agregar os croutons. (egar com um pouco de aeite, corrigir o sal e servir %rio.
*om+o de Bacalhau Co$ido com *e&umes
Ingredientes:
250g de lombo de Bacalhau dessalgado
. cebolas m#dias
1 pitada de no"moscada
. batatas pequenas
100g de cogumelo gigante paris
1 cenoura m#dia
1 bouquet garni
2 batatas boas
5 gr7os de pimenta branca
1 alho"porro *parte branca-
2 %olhas de couve *amarradas-
. %olhas de repolho *amarradas-
: dentes de alho
1 c!lice de vinho branco
aeite
1 colher *sopa- de %#cula de batata
sal
"odo de Fa&er:
;uma panela esmaltada %erva 1,5 litro de !gua com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a
cenoura, a pimenta, o vinho, um %io de aeite e a no"moscada. @pAs 15 minutos de %ervura, coinhe
o lombo por D minutos e reserve num pouco de caldo quente para n7o ressecar.
E! coinhando os legumes e as verduras e reservando com um %io de aeite. (edua o restante do
caldo, engrosse um pouco com a %#cula de batata. )isponha os legumes e as verduras juntamente
com a posta de bacalhau num re%ract!rio. @que&a o molho e regue o prato %artamente, acrescente um
pouco de aeite e sirva imediatamente.
-bs: 9ode"se usar um pouco do caldo para %aer pir7o.
Bacalhau 5riental
Ingredientes:
200g de Bacalhau *seco-
2 colheres de saqu3 mirim
1 ch!vena de !gua
D p#s de shitake bem lavados
sal a gosto
H cenoura em motivo chin3s
1 talo de aipo em juliana
2 cogumelos shitake em triLngulos
H talo de alho"porro em rodelas %inas
50g de mohaschi *broto de %eij7o-
1 colher *sopa- de pimento vermelho em juliana
1 colher *sopa- de aeite
1 colher de molho shoVu sem sal
1 dente de alho picado
1 pitada de creme de arro
ajinomoto a gosto
1 colher *ch!- de Aleo de gergilim
1 colher de gengibre cortado em %atias %inas e coidas em !gua
10 %olhas de manjeric7o ro5o
1 colher *ch!- de semente de papoula
H tomate em leque
: talos de cebolinhas verde
"odo de Fa&er:
$oinhar o bacalhau no court buillon durante : a 5 minutos com o saqu3, a !gua e os p#s de shitake.
6nquanto isso, dourar o alho picado no aeite e re%ogar os legumes rapidamente na seguinte ordemN
cenoura, aipo, pimento, alho"porro, mahashi e shitake *dei5ar os legumes crocantes-.
)iluir o creme de arro com um pouco de saqu3 e dar uma liga nos legumes para que %iquem
brilhosos. Femperar com ajinomoto. $olocar os legumes num prato de cerLmica. 6scorrer o pei5e e
colocar ao lado dos legumes.
;a mesma panela dos legumes, esquentar o Aleo de gergilim para re%ogar o gengibre e as %olhas de
manjeric7o ro5o. $olocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.
)ecorar o prato com um leque de tomate e : talos de ciboulette.
Salada de Bacalhau
Para . pessoas
Ingredientes:
:00g de Bacalhau *seco e des%iado-
1 al%ace %risada
1 al%ace radiccio
. end0vias
1 molho rabanete *pequeno-
1 al%ace americana
1 ma&7 vermelha sem casca em juliana
1 piment7o vermelho sem pele em juliana
100g de aeitonas pretas sem caro&o
1 pacote de broto de al%a%a
1 cebola ro5a em juliana
1 colher de coentro picado
/ecorao:
1 molho de cebolinha verde
1 pacote de mini tomates
"olho:
2 dentes de alho em pur#
2 colheres de mostarda )ijon
: colheres de maionese
: colheres de aeite
. colheres de vinagre branco
1 colher de salsa crespa
5 colheres de vinho branco seco
sal
pimenta"preta a gosto
"odo de Fa&er:
Misturar a ma&7, as aeitonas, o bacalhau, a cebola ro5a, o coentro, metade da maionese e reservar.
Lavar bem as %olhas, dispor no %undo de cada prato as end0vias e %aer um mesclun com as outras
verduras. $olocar no %undo do prato e o bacalhau preparado em cima. )ecorar o centro com a
cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.
Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate alado
Ingredientes:
1 posta de lombo de Bacalhau *250g-
aeite de ervas
1 tomate ralado
1 cebola m#dia ralada
50g de champinhon gigante paris
2 dentes de alho socados
1 c!lice de vinho branco
1 talo de aipo %atiado
1 ramo de alecrim %resco
"odo de Fa&er:
8erva o bacalhau por . minutos em !gua aromatiada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha
com aeite de ervas e pincele tamb#m o bacalhau com este preparo. $oloque o bacalhau na grelha e
dei5e dourar os 2 lados. (etire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate. Sirva com
torradas de aioli.
9ara o molho, %rite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, dei5e reduir. @gregue o
tomate, os champinhon e o aipo. 8inalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
(eduir por . minutos. ;o centro do prato um pouco de aeite, o bacalhau e o molho por cima. @o
lado a salsa e as torradas de aioli.
atatouille e Bacalhau 0esfiado
Para ' pessoas
01212-3I445:
1 berinjela
250g de @bobrinha
100ml de aeite
1 cebola grande
. pimentos pequenos *1 verde W 1 vermelho W 1 amarelo-
. tomates m#dios
1 colher de e5tracto de tomate
. dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
sal
pimenta"do"reino
"odo de Fa&er:
$ortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos,
e depois lavar com bastante !gua %ria. (e%ogar no aeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a
@bobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos.
@crescentar o vinho branco e o e5tracto de tomate e coinhar tampado durante 20 minutos.
#1C14613 /5(FI1/-:
+00g de bacalhau em escamas
12 aeitonas chilenas sem caro&o
50ml de aeite
+ pe&as de queijo 8lores de Leite cortado em %atias %inas
or#g7o seco
2 colheres de salsa picada
.0g de manteiga derretida
"odo de Fa&er:
Montar a ratatouille no prato e dei5ar uma abertura no centro. orar as %atias de queijo no aeite
numa te%al. ;o meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as %atias de queijo.
Salpicar com or#g7o e cobrir com molho %eito de manteiga, aeitonas e salsa picada.
Posta Bacalhau Co$ida em Couve o)a
Ingredientes:
1 posta de Bacalhau *250g-
2 colheres de *sopa- de p7o integral picado
2 c!lices de vinho tinto
2 colheres *sopa- de noes picadas
200g de manteiga
no"moscada
1 echalotte %atiada
sal
2 %olhas grandes de couve escaldadas
2 pepinos em conserva cortados em cubinho
2 batatas coidas no vapor %atiada
1 molho de agri7o
1 colher *sopa- de vinagre
1 ovo
1 bouquet garni
1 copo de vinho branco
"odo de Fa&er:
$oinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com au50lio de uma esp!tula para retirar as lascas.
(echear entre as escamas com o seguinte preparadoN
0echeio " demolhar o p7o com o vinho e as noes, salpicar no"moscada e %aer uma massa.
(eservar.
8ritar um court"boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e coinhar por 5 minutos o bacalhau
montado dentro de um embrulho com as %olhas de couve, amarrada com barbante de culin!ria.
(etirar da %ervura e manter aquecido. 8aer um sabaVon com agri7o, ovo e o vinho branco. (eservar.
8aer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
"ontagem:
;o %undo do prato o sabaVon, em cima o embrulho aberto. 9or cima do bacalhau o molho de
manteiga e decorar com batata coida %atiada.
Pan(ueca de Bacalhau
Ingredientes da massa:
1 H copo de leite
: colheres de sopa de %arinha de trigo
2 ovos
1 colher de ch! de sal
1 pitada %ermento em pA
1 colher de salsa picada
1 colher de papoula *semente-
Ingredientes do recheio e molho:
1 cenoura pequena ralada em %ita
1 bouqu3 de brAcolos americano
coido no vapor
1 colher *sopa- de manteiga
100g de creme de leite %resco
2 cebolas pequenas raladas
2 dentes de alho socados
1 raminho de tomilho
1 colher de *sopa- de queijo parmes7o
*ralado na hora-
1 colher de *sopa- de noes %inamente
picadas
Preparo da massa:
Misturar todos os ingredientes no liquidi%icadora e dei5ar o copo na geladeira pelo menos 10
minutos.
8aer panquecas pequenas com au50lio de %rigideira anti"aderente e um pouco de manteiga. (eservar.
Preparo do recheio:
@que&a a manteiga, %rite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado. (e%ogar por 2
minutos e acrescentar a cenoura %atiada, dei5ando coinhar por mais . minutos. (eservar.
Preparo do molho:
Bater no liquidi%icadora o brAcolos e acrescentar o creme de leite reduido pela metade, corrigir o
sal e polvilhar com pimenta"do"reino *mo0da na hora-.
"ontagem:
$olocar no %undo do prato re%ract!rio o molho, por cima as panquecas e levar ao %orno para gratinar
com queijo ralado e as noes picadas.
Caneloni de Bacalhau au) Gratin Sauce Coconut
Ingredientes :
150 g de bacalhau *seco des%iado-
1 %olha de massa de lasanha coida de 12cm 5 15cm
50g de manteiga
2 colheres de alho"porro em juliana
2 colheres de pleurottes em juliana
50g de parmes7o ralado
50ml de leite de coco integral
50g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 %olhas de manjeric7o ro5o
1 talo de alho"porro cortado em : peda&os chan%rados
2 mini"tomates
50ml de creme de leite %resco
"odo de Fa&er:
(e%ogar na manteiga o bacalhau, o alho"porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmes7o.
(echear a %olha de lasanha e enrolar. (eservar no %orno. 9u5ar os peda&os de alho"porro no vinho
branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
(eduir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do
parmes7o. $olocar o caneloni num prato re%ract!rio e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco
e ralado e gratinar com ma&arico.
6n%eitar com as %olhas de manjeric7o, o tomate"cereja e os peda&os de alho"porro chan%rados em
volta.
Gnocchi de Bacalhau
Ingredientes :
200g de bacalhau *seco des%iado-
200g de %arinha de trigo peneirada
200g de batata com casca *coida na v#spera-
: ovos
100g de queijo parmes7o ralado
100g de manteiga derretida
sal
no"moscada
+0g de p7o ralado
1 colher de aeite
"odo de Fa&er:
Misturar numa tigela a %arinha de trigo, o sal e a no"moscada. @crescentar as batatas descascadas e
amassadas. 'unte aos poucos os ovos, o leite e o aeite. Misture bem, trabalhando a massa com
uma colher de pau. )ei5e descansar por 1 hora.
$ortar a massa em peda&os compridos tipo XquenellesY e coinhar em !gua %ervente e salgada.
Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmes7o e p7o
ralado.
(egar com manteiga derretida e gratinar ao %orno.
ondelli de Bacalhau
Para 7 pessoas
Ingredientes:
.00g de Bacalhau *seco des%iado-
. %olhas de massa de lasanha semi"pronta
1 molho de brAcolos coido e picado
1 dente de alho
1 colher de aeite
200g de ricota sem sal
50g de parmes7o ralado
. %olhas de acelga coida e crocante
pimenta"do"reino em pA
no"moscada
2 colheres de trigo
1 colher de manteiga sem sal
H litro de leite
sal
100g de queijo su0&o ralado
50g de manteiga
"odo de Fa&er:
8aer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a %arinha de trigo e molhar com o leite %rio,
me5endo at# engrossar, temperar e guardar aquecido. $oinhar as lasanhas e escorrer.
(e%ogar o bacalhau no alho e aeite. Misturar o bacalhau, o brAcolos, a ricota, o queijo parmes7o
com 2 colheres de molho branco.
6stender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a %olha de acelga pr#"coida, colocar o recheio
em cima e enrolar %eito tubos e cortar cada um em 2 peda&os.
<ntar um pire5 com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo su0&o
por cima. Iratinar ao %orno.
Torta de Bacalhau Italiana
"assa:
500g de %arinha de trigo
.50g de manteiga sem sal
2 ovos
25g de sal
. gemas para pincelar a massa
Recheio:
+00g de Bacalhau em lascas grandes pr#"coidas
: ovos cortados em cru no sentido do comprimento
.00g de lingui&a calabresa escaldada em %atias
150g de pepino em conserva *pequenos-
50g de aeitonas pretas sem caro&o
:00ml de velout# de caldo de bacalhau
200g de cebola grelot coidas no caldo do bacalhau
aeite de oliva
pimenta branca mo0da na hora
150g de presunto %atiado
"odo de Fa&er:
8aer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora. <ntar a assadeira
com manteiga e %orrar as laterais com presunto. )ispor os ingredientes de %orma irregular mas
equilibrada na assadeira. $obrir com o velout#. 8echar com a massa. 9incelar com as gemas e assar
em %orno de 200, por 25 minutos.
7uiche de Bacalhau e Bacon
Para ' pessoas
Ingredientes:
"assa:
.00g de %arinha de trigo
150g de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
um pouco de !gua
0echeio:
2 talos de aipo em cubos
100g de queijo su0&o em cubos
1 colher de aeite
100ml de leite
. ovos inteiros
. gemas
.00 ml natas
100g de bacon em cubos
Preparo da "assa:
$olocar a %arinha na mesa e %aer um po&o. $olocar no centro os demais ingredientes e misturar
incorporando todos. )ei5ar descansar por .0 minutos no %rigor0%ico. 6stender a massa e %orrar
uma %orma de 2.cm de diLmetro.
Preparo do 0echeio:
8ritar o bacon e tirar o e5cesso de gordura. Misturar o bacon %rito e o bacalhau e estender no %undo
da %orma. 9u5ar no aeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o
leite, as natas, os ovos e o queijo su0&o. 6ncher a %orma com este preparo e assar no %orno m#dio
por .0 minutos. Servir quente.
Bacalhau Cremoso Gratinado
Ingredientes:
H kg de bacalhau
. cebolas grandes
>50 de batatas
1 copo de leite
1 copo de natas %rescas
: colheres de sopa de %arinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
<ma pitada de no moscada
?leo
@eite de Gliva
Cobertura:
Farofa
1 H copo de p7o adormecido ralado ou processado
H ch!vena de salsinha picada
H colher de ca%# de or#g7os
H colher de ca%# de alecrim
2 ovos duros amassados
Sal e pimenta do reino
@eite de oliva o bastante para humedecer bem esta %aro%a.
Misturar tudo.
"odo de preparar:
6scorrer bem o bacalhau que %icou de molho na agua por 2: S. $ortar em lascas. )escascar as
batatas e cortar em rodelas bem %inas. $olocar as batatas na %rigideira em Z de ch!vena de Aleo
quente.
$oinhar alguns minutos neste Aleo. Femperar com sal e pimenta, 'untar H ch!vena de !gua e
coinhar at# evaporar a agua. (eservar. (e%ogar as cebolas, cortadas em rodelas bem %inas, em .
colheres de sopa de aeite at# %icar quase transparente. 'untar as lascas de bacalhau e coinhar at# a
evapora&7o de todo l0quido que soltar. 'untar a %arinha me5endo muito bem por 2 minutos.
Firar do %ogo e juntar o leite e as natas, me5endo bem para n7o %ormar grumos2 voltar ao %ogo para
engrossar. 'untar as batatas reservadas. Eeri%icar o sal e colocar pimenta"preta e uma pitada de no
moscada. $olocar tudo numa travessa re%ract!ria, cobrir com a %aro%a e assar em %orno 1>5 graus.
Iratinar no %inal.
Bacalhau com Aipo
Ingredientes:
1kg de bacalhau demolhado
500 gr de aipo
: colheres de aeite ou manteiga
50 gr de passas
50 gr de pinoli
"odo de preparar:
Limpar o aipo e cort!"lo aos peda&os. )ei5ar levantar %ervura em quantidade de !gua muito
pequena. 9icar a cebola miudinha e dei5ar a re%ogar no aeite at# aloirar. @dicionar os tomates
cortados em rodelas e dei5ar %erver em lume %orte durante cerca de 10 minutos. $ortar o bacalhau
em peda&os depois de tiradas as peles e as espinhas. Firar os caro&os das aeitonas. )ei5ar os
peda&os de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes.
Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se des%a&a o bacalhau. )ei5ar
%icar na panela a lume brando e sem %erver durante cerca de 15 minutos, con%orme o tamanho dos
peda&os do bacalhau. Servir com p7o ou com batatas.
Bacalhau Biscainha
Ingredientes:
2 kg de bacalhau
. a : dl de aeite
1 a 1,5 kg de cebolas
. a : colheres de concentrado de tomate
1 H a 2 latas de tomates
H a 1 lata de pimentos
1 malagueta
p7o ralado.
"odo de preparar:
(etirar a pele do pei5e, cort!"lo em peda&os e dei5ar de molho durante 2: a :D horas. @%erventar o
pei5e e limp!"lo de espinhas. Gs peda&os devem ser cortados de modo a %icarem todos
apro5imadamente com o mesmo tamanho. $ortar as cebolas aos quadradinhos e dei5ar re%ogar em
aeite at# %icarem moles e com brilho.
'untar o concentrado de tomates. 9or um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma
em que vai servir o pei5e. $olocar na panela camadas de pei5e, cortados em %atias, pimentos
cortados em rodelas, o pimento e o re%ogado de cebola. 9odem polvilhar"se as v!rias camadas de
p7o ralado. 'untar sal a gosto. Servir com batatas coidas e p7o.
Sonho de Bacalhau
Ingredientes:
1 kg de bacalhau
500g cebolas m#dias cortadas em rodelas %inas
H ch!vena de ch! de aeite de oliva
500g de tomates maduros picados
1 H litro leite
. colheres de sopa bem cheia de maiena
. gemas
. colheres de suco de lim7o
1 ch!vena de ch! de salsa picada
. copos de requeij7o
"odo de preparar:
)e v#spera, retire a pele do bacalhau e coloque"o de molho na !gua %ria trocando v!rias vees. ;o
dia seguinte, escorra a !gua e retire as espinhas. $orte"o em lascas regulares e escalde em bastante
!gua quente. 6scorra e reserve. (e%ogue a cebola no aeite, acrescente os tomates picados e me5a
at# desmanchar. @dicione o bacalhau, o leite, reservando uma ch!vena para juntar 1 maiena.
=uando come&ar a %erver junte a maiena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem.
@dicione o sumo de lim7o e coloque no bacalhau, me5endo com cuidado at# %icar bem consistente.
;a ocasi7o de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeij7o. (etire do %ogo,
coloque em uma travessa re%ract!ria e bonita servindo imediatamente.
Bacalhau Assado na Grelha c8 Salada de #ei%"o #rade
Para 1 a 1% pessoas
Ingredientes:
1 H de bacalhau grosso
2 H decilitros de aeite %ino
2 colheres de sopa de vinagre2
2 alhos
2 gramas de sal
H grama de pimenta mo0da
1 ramo de salsa picada
> H decilitros de %eij7o"%rade.
"odo de Preparar:
)epois do bacalhau bem dessalgado en5uga"se, corta"se em bocados tanto quanto poss0vel
quadrados de cerca de um dec0metro de lado. Firam"se as espinhas, mas dei5ando as peles e assando
na grelha que se pMe sobre o carv7o vegetal. 9Mem"se numa travessa que esteja quente, es%regando"
se um alho no %undo e deitando por cima o aeite. @companha em travessa 1 parte uma salada de
%eij7o"%rade bem coido e temperado com um decilitro de aeite, um ramo de salsa picada, duas
colheres de sopa de vinagre, tr3s gramas de sal e meio de pimenta mo0da.
G acompanhamento poder! ser com batatas assadas no %orno ou nas brasas com a pele, tirando"se
esta ao servir. [ ent7o Bacalhau na Irelha com Batatas @ssadas.
Bacalhau com Arro$ Portu&uesa
Para 1 a 1% pessoas
Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
:00 g de arro
+ cebolas medianas cortadas em rodelas
de meio cent0metro de grossura
150 g de manteiga
2 colheres cheias das de sopa, de p7o
ralado %ino
+ ovos coidos
pur# de tomate
aeite
pimenta mo0da
Ingredientes do 1rro&:
:00g de arro
50g de manteiga
2 vees o volume de arro de caldo de
bacalhau
1 cebola mediana
sal
pimenta mo0da
"odo de preparar:
9ega"se o bacalhau depois de dessalgado e coinha"se por 15 minutos sem %erver. (etirar o
bacalhau, guardar o caldo para preparo do arro e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as
espinhas, e dividir em lascas.
@o mesmo tempo prepara"se o arroN colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arro.
)epois de alourar a cebola, derrama"se o arro, me5endo com uma colher de pau at# o arro
come&ar a aloirar2 junta"se o caldo de bacalhau quase %ervendo *que deve ter duas vees o volume
do arro- o sal e a pimenta a gosto. )ei5ar %erver sem me5er at# o arro %icar coido. $omo variante
pode"se coinhar +00g de ervilha em !gua e sal e se misturar com o arro.
9reparam"se tamb#m as cebolas cortadas 1s rodas, desmanchando estas, temperando"as com sal %ino
e pimenta, passando"as por %arinha e %ritando"as em %rigideira no aeite bem quente at# %icarem
louras e secas. @o pur# de tomate d!"se uma %ervura ligeira, incrementando com tempero de sal e
pimenta. 6stando tudo pronto, pega"se uma travessa %unda, alternando em camadas, come&ando por
uma camada de arro, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o pur#
de tomate, %icando a Oltima tamb#m de arro, isto #, dispMem"se em quantidades de modo a %aer
quatro camadas de arro, tr3s de bacalhau, tr3s de cebola %rita e tr3s de pur# de tomate indo ao %orno
pr#"aquecido.
9or %im, ao servir, deita"se por cima o p7o ralado que numa %rigideira se %e absorver a manteiga por
uns segundos, decorando com os ovos coidos cortados em rodelas ou em quatro peda&os.
Bacalhau Moda do ei
Ingredientes:
:00g de bacalhau2
200g de batatas2
1 tomate2
1 pimento2
1 cebola2
1 ovo2
aeitona e salsa 1 gosto.
"odo de Preparar:
)essalgue o lombo do bacalhau. $oinhe o bacalhau durante 15 minutos e depois %rite a posta em
Aleo su%iciente para mergulh!"la por inteiro. G tomate *inteiro-, a cebola *em rodelas-, o ovo coido
e o pimento *cortado ao meio - s7o %ritos. @ batata # dourada. 6n%eite o prato com as aeitonas e a
salsa antes de servir.
Bacalhau do A+ade
Ingredientes:
H kg de bacalhau2
cenoura
cebola ralada
miolo de p7o2
gema de ovo
sal2
pimenta2
coentro
queijo ralado.
"odo de Preparar:
9asse o bacalhau j! dessalgado na m!quina de moer e depois passe na manteiga em uma panela.
8aer um molho branco com a !gua do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de p7o, gema de
ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. )ei5ar coinhando at# chegar ao ponto.
9olvilhar com queijo ralado e levar ao %orno para gratinar.
*om+os de Bacalhau #resco
Para ' pessoas
Ingredientes:
+ lombos de bacalhau %resco
2 dentes de alho
10 gr. de %arinha
H copo de vinho branco
H copo de caldo de pei5e *%eito com espinhas e cabe&a-
Z kg de ervilhas
+00 gr de am3ijoas
2 ovos coidos
12 pontas de aspargos
Z kg de gambas limpas
H dl. de aeite virgem e5tra
sal
"odo de preparar:
Saltear os alhos picados no aeite. Femperar o pei5e com sal, pass!"lo pela %arinha e coloc!"lo no
recipiente. (egar com o vinho e o caldo de pei5e. @dicionar as gambas, os aspargos e a salsa. 8erver
tudo junto com as ervilhas. @brir as am3ijoas numa %rigideira grande e logo a seguir retir!"las do
%ogo. 'unt!"las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.
Bacalhau #resco na Grelha com Maionese
Para ' pessoas
Ingredientes:
+ postas de bacalhau %resco com 1 cm de espessura
?leo para untar a grelha
Sal
"olho:
2 gemas
H l de aeite leve
1 colher de sopa de lim7o
Sal
"odo de preparar:
<ntar muito ligeiramente a grelha com aeite e adicionar sal. Lev!"la a %ogo %orte e colocar por cima
as postas de pei5e, passando"as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo
de lim7o e o sal. e deitar aos poucos o aeite, sem dei5ar de me5er para n7o desandar o molho.
Servir com maionese.
Tortilha de Bacalhau #resco
Para ' pessoas
Ingredientes:
.00 gr de bacalhau %resco
Z kg de cebolas
+ ovos
Sal
+ colheres de aeite
"odo de preparar:
)es%aer o pei5e tirando"lhe todas as espinhas e a pele. )escascar e picar %inamente a cebola e
re%og!"la no aeite at# estar mole. 'untar ent7o o bacalhau des%eito, dei5ar %ritar levemente durante 2
minutos para que n7o %ique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e %aer a
tortilha dei5ando"a dourar de ambos os lados, para %icar bem suculenta.
Bacalhau #resco com Cidra
Para ' pessoas
Ingredientes:
1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de %arinha
H copo de aeite
Sal
"olho:
1 cebola
1 pimento seco ou malagueta*demolhado em !gua durante 2: horas-
1 tomate
1 colher de ch! de %arinha
+ colheres de sobremesa de aeite
Sal
<m copo pequeno de cidra
"odo de preparar:
)escascar a cebola, os alhos e o tomate. 9ic!"los bem. 8ritar levemente no aeite at# %icarem moles.
'untar a colherinha de %arinha e a polpa do pimento. )ei5ar re%ogar e juntar a cidra. 9assar tudo por
um passador de pur#. Femperar e en%arinhar os bocados de pei5e. 8rit!"los de ambos os lados no
aeite at# estarem ligeiramente dourados. 8ritar em %ogo branco as batatas descascadas e cortadas 1s
rodelas. 9ass!"las para um pire5 e colocar em cima os bocados de bacalhau. $obrir com o molho e
levar para o %orno.
a+o de Bacalhau #resco echeado
Para ' pessoas
Ingredientes:
(abo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
250 gr de gambas descascadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 %atia de miolo de p7o demolhado em leite
1 ovo
Sal
"odo de preparar:
6scamar o pei5e, abri"lo ao meio e retirar"lhe a espinha. $ortar a cebola %inamente e lev!"la ao %ogo
em duas colheres de aeite. (etir!"la do %ogo, juntar as gambas e a salsa, a %atia de p7o esmagada e o
ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. $olocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa
super%0cie plana e distribuir o re%ogado sobre ele. 8echar e coer bem as bordas. $olocar num
tabuleiro de ir ao %orno, regar com as . colheres de aeite, temperar com sal e levar ao %orno
previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados.
Alm9nde&as de Bacalhau #resco
Para ' pessoas$
Ingredientes:
500 gr de bacalhau %resco limpo
1 %atia de p7o de %orma molhado em leite
H dente de alho pequeno
: colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
%arinha para envolver
Aleo para %ritar
"odo de preparar:
)es%aer o pei5e. )es%aer a %atia de p7o sobre o bacalhau. 9icar o dente de alho. Bater os ovos.
Misturar tudo com a salsa. 8ormar umas bolas, en%arinh!"las e %rit!"las. 9ara o molho, %ritar a %atia de
p7o e o alho inteiro. ;um almo%ari, moer as %lores de a&a%r7o com o dente de alho e o p7o %rito.
Femperar com sal. )eitar numa ca&arola com 2 copos de !gua. 'untar as alm4ndegas e dei5!"las
%erver durante 5 minutos.
Bacalhau #resco com Alhada Gale&a
Para % pessoas
Ingredientes:
+ postas grandes de bacalhau %resco
12 batatas m#dias
1 cebola
1 %olha de louro
H copo de aeite
1 colher rasa de piment7o doce
. dentes de alho
Sal
"odo de preparar:
)escascar as batatas e a cebola. $ort!"las aos bocados. $obri"las com !gua, temperar com sal e
juntar a %olha de louro. )ei5ar coer at# que as batatas estejam tenras. (etirar o louro e a cebola.
'untar as postas de bacalhau e dei5!"las %erver em %ogo brando durante : minutos. )escascar os
alhos e cort!"los em lLminas. 8rit!"los no aeite sem dei5ar dourar, retirar a %rigideira do %ogo e
juntar o piment7o.
Me5er bem e dei5ar repousar. )eitar esta alhada por cima do bacalhau, %aendo com o que o
piment7o %ique no %undo da ca&arola.
Bacalhau #resco em .apor de Man%eric"o
Para ' pessoas
Ingredientes:
+ lombos de bacalhau %resco de 200 gr cada
12 %olhas de manjeric7o %resco
<ns raminhos de salsa
. alhos porres
. cenouras
2 cebolas
1 cabe&a e algumas espinhas de qualquer pei5e branco
Sal
100 gr de manteiga
2 gemas de ouro
"odo de Preparar:
$oer as verduras e as espinhas de pei5e num litro de !gua. )ei5ar %erver bastante tempo at# obter
menos da metade do l0quido da panela. Femperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas
%olhas de manjeric7o e lev!"los a coer em vapor. Bater as gemas com uma colherinha de manteiga.
$oloc!"las em banho"maria e, sem dei5ar de bater, juntar o resto da manteiga at# que o molho
adquira uma consist3ncia espessa. (etirar do %ogo e juntar o caldo concentrado de pei5e e umas
gotinhas de lim7o. )istribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
Bacalhau Portu&uesa
Ingredientes:
5 postas de Bacalhau
100 gr manteiga
1 dl de aeite
100 gr cebolas picadas
1 dente de alho
1 pitada de salsa picada
>50 gr de tomates migados e sem sementes
100 gr de arro
2 dl de vinho branco
"odo de perparao:
)ividir o bacalhau %resco em postas de 250 grs.2 temper!"las com sal e pimenta. )isp4"las numa
ca&arola de saltear, a manteiga, o aeite, a cebola picada e re%ogada em manteiga, um pequeno
dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o
arro, coido em tr3s quartos de !gua salgada e o vinho branco2 cobrir a ca&arola2 p4r sobre lume
vivo a coer durante de minutos sem destapar.
9assado este tempo, destapar a ca&arola para %aer a redu&7o, que deve estar pronta sempre ao
mesmo tempo que o pei5e, cuja coedura completa e5ige deoito minutos. )ispor o pei5e numa
travessa e cobri"lo com o molho e a guarni&7o.

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