1.

) LAS BIOMOLECULAS
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los seis
elementos qumicos o bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el
carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (C, H, O, N, P, S)
representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas, con
ellos se crean todo tipos de sustancias o biomolculas (protenas, aminocidos,
neurotransmisores).1 Estos seis elementos son los principales componentes de
las biomolculas debido a que:
* Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo
electrones, debido a su pequea diferencia de electronegatividad. Estos enlaces
son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas
de los tomos unidos.
* Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales C-C-C- para formar compuestos con nmero variable de
carbonos.
* Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O;
C y N. As como estructuras lineales, ramificadas, cclicas, heterocclicas, etc.
* Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad
de grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con
propiedades qumicas y fsicas diferentes.
Se pueden clasificar en:
a) Biomolculas inorgnicas:
b) Biomolculas orgnicas:
a) Biomolculas orgnicas: como glcidos, lpidos, protenas, enzimas, cidos
nucleicos y vitaminas; todos son importantes para la salud ya que la deficiencia o
el exceso de ellos puede perjudicar el correcto funcionamiento corporal, una
deficiencia vitamnica es muy riesgosa sobre todo en nios y mujeres
embarazadas, un exceso de lpidos puede originar problemas de presin arterial.

b) Biomolculas inorgnicas: sales, agua, bases, cidos y gases. De stos el
agua es el ms abundante y el ms importante para la vida en nuestro planeta, su
falta produce deshidratacin y muerte, forma el 80% de una clula, en ella se
llevan a cabo las reacciones qumicas, es un medio de transporte de substancias y
cumple una importante funcin termorreguladora.
Los cidos y bases mantienen un equilibrio adecuado del pH corporal.
Las sales forman huesos, dientes, vitaminas, enzimas, generan potencial elctrico
para la transmisin del impulso nervioso.
Los gases son importantes porque vivimos en un medio gaseoso, inhalamos
oxgeno y exhalamos bixido de carbono, todos los otros gases atmosfricos
cumplen importantes funciones en los seres vivos.

Las biomolculas orgnicas forman cuatro grupos:
Glcidos (carbohidratos)
Los glcidos (llamados hidratos de carbono o carbohidratos o sacridos) son la
fuente de energa primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones
vitales.
La glucosa est al principio de una de las rutas metablicas productoras de
energa ms antigua, la gluclisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las
bacterias hasta los vertebrados.
Muchos organismos, especialmente los de estirpe vegetal (algas, plantas)
almacenan sus reservas en forma de almidn.
Lpidos, para estructuras celulares yenergticas.
Algunos glcidos forman importantes estructuras esquelticas, como la celulosa,
constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que forma la cutcula de los
artrpodos.
Lpidos
Los lpidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las clulas;
por una parte, los fosfolpidos forman el esqueleto de las membranas celulares
(bicapa lipdica); por otra, los triglicridos son el principal almacn de energa de
los animales.
Los lpidos insaponificables y los isoprenoides desempean funciones reguladoras
(colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).
Otros lpidos son el cido esterico, el cido oleico y el cido eladico.
Carnes rojas, ricas en protenas.
Protenas
Las protenas son las biomolculas que ms diversidad de funciones realizan en
los seres vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de su
presencia y/o actividad.
Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metablicas de
las clulas; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la
hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre; los
anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o
agentes extraos; los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas
capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina,
responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin; el
colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.
cidos nucledos
Los cidos nucleicos (ADN y ARN), desempean, tal vez, la funcin ms
importante para la vida: contener, de manera codificada, las instrucciones
necesarias para el desarrollo y funcionamiento de la clula.
El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo as dichas instrucciones a
las clulas hijas que hederadan la informacion.
Algunas, como ciertos metabolitos (cido pirvico, cido lctico, cido ctrico, etc.)
no encajan en ninguna de las anteriores categoras citadas
Protena
Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y sta
del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad.
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las
biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las
que destacan:
Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno)
Inmunolgica (anticuerpos)
Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)
Contrctil (actina y miosina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un
tampn qumico)
Transduccin de seales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno).
Las protenas estn formadas por aminocidos.
Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por
su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no
ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu
protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los
genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores
externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia
determinada es denominado protena.


Ejemplos de protenas: keratina, colgeno, fibrina, insulina, lisina, arginina,
elastina, entre otros.
Aminocido
Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro,
liberndose una molcula de agua y formando un enlace amida que se denomina
enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se
une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, hasta
formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural dentro de las
clulas, en los ribosomas.

Ejemplos de aminocidos: Glicina, Alanina, Valina, Leucina, Isoleucina, Serina,
Treonina, Fenilalalina, Tirosina, Triptofano, Cisteina, Metionina, Acido aspartico,
Acido Glutamico, Asparragina, Glutamina, Lisina, Arginina, Histidina.












Enlace peptdico


Formacin de un dipptido por la unin de dos aminocidos mediante un enlace
peptdico.
El enlace peptdico es un enlace entre el grupo amino (NH
2
) de un aminocido y
el grupo carboxilo (COOH) de otro aminocido. Los pptidos y
las protenas estn formados por la unin de aminocidos mediante enlaces
peptdicos. El enlace peptdico implica la prdida de una molcula de agua y la
formacin de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un
enlace amida sustituido.
Podemos seguir aadiendo aminocidos al pptido, pero siempre en el extremo
COOH terminal.
Para nombrar el pptido se empieza por el NH
2
terminal por acuerdo. Si el primer
aminocido de nuestro pptidofuera alanina y el segundo serina tendramos el
pptido alanil-serina.
Ejemplo de enlaces peptdicos.Hemoglobina, colgeno, albumina, etc.cualquier
protena o pptido te puede servir de ejemplo,todos ellos estn formados por
aminocidos y ellos se unen entre si por un enlace covalente llamado enlace
peptdico.

Dipptidos
Se denomina as a las macromolculas cuaternarias formadas por la unin de tres
aminocidos, entre cada uno de ellos existe un enlace peptdico, y por ese motivo
recibe el nombre de dipptido. La funcin es estructural o como alimentos
plsticos. Estn presentes en los alimentos ricos en protepinas Ej. Carnes ,
lcteos, ovo albumina.



Polipptido
Poli pptido (del griego "mucho y "digerido") es el nombre utilizado para designar
un pptido de tamao suficientemente grande; como orientacin, se puede hablar
de ms de 10 aminocidos. Cuando el polipptido es suficientemente grande y, en
particular, cuando tiene una estructura tridimensional nica y estable, se habla de
una protena.
Qumicamente, un polipptido es una poliamida, con la nica salvedad de que los
monmeros constituyentes son nicamente aminocidos en hlice alfa.
Ejemplo: la insulina y la gastrina
Reaccion de biuret
La reaccin o prueba de Biuret es un mtodo que detecta la presencia de
compuestos con dos o ms enlaces peptdicos y, por tanto, sirve para todas las
protenas y pptidos cortos.
El reactivo del biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los
enlaces del pptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia.
El reactivo de Biuret consiste en una solucin acuosa de sulfato cprico (CuSO4)
en medio alcalino (NaOH). Este reactivo da un ensayo positivo con los enlaces
peptdicos entre aminocidos, cuando la solucin queda de color violeta. Esto se
debe a que el cobre tiene la propiedad de formar iones complejos, especialmente
entre los enlaces peptdicos.
Ejemplo: una protena coagulada.
Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
slo un tipo de lpidos procedentes de animales.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos
de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides)

Ejemplos de lpidos:
Aceites y mantecas
Ceras
Hormonas sexuales
Hormonas de la corteza cerebral
cidos grasos
Fosfolpidos de la membrana celular
Esteroides
Vitaminas liposolubles como la A, K, D y E.

Grasas: En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases
de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que
uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando
monoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas estn
presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la
molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'. Los
triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras
que los que son lquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso
tecnolgico denominado hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para
obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido
los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene
como inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles
enlaces) son de configuracin grasas trans.


Ejemplo de grasas.
GRASAS SATURADAS
la leche entera, crema, helado, queso entero, mantequilla, manteca y mantequilla
de cacao.
GRASAS INSATURADAS
Aceite de oliva, girasol, maz. Frutos secos. Pescado

DENTRO DE LOS INSATURADOS ESTN:

- GRASAS TRANS
En productos horneados, fritos. Tambin se encuentran naturalmente en ciertas
carnes y productos lcteos.

- GRASAS CIS
Leche, Huevos, Aceites de semillas, Margarinas vegetales, Frutos secos, Aceite
de hgado de bacalao, Omega 3,6 y 9, Pescado azul, Aguacate, Aceite de oliva.