Recorrer los caminos de la gastronoma

venezolana, es conocer un mundo de

sabores, colores y aromas inolvidables.
Cada plato de nuestra cocina lleva con-
sigo una historia, un sentmiento escon-
dido.
Se puede asegurar que nuestra historia
se desenvolvi paralela al calor de los
fogones venezolanos, a medida que ha
pasado el tempo han variado las cos-
tumbres y los sueos, la historia sigue su
curso, pero en cada nueva creacin en
nuestra cocina sigue existendo la raz de
nuestros antepasados.
La cocina venezolana es la expresin de
nuestro colorido, nuestra sazn, nuestra
alegra desbordante.
tabla de contenidos
leyenda
ingredientes
tiempo de
preparacin
dificultad
iMGEN 3D
autor
acerca
postres
fuertes
bebidas
5
bienmesabe
INGREDIENTES
Biscochuelo
7 huevos
250 grs. de harina todo uso
300 grs. de azcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear o leudante
esencia de vainilla
Crema
3 cocos grandes (*)
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
1 puntto de sal
3 tazas de azcar
vaso de jerez dulce
Merengue
3 claras de huevo
taza de azcar
-Canela al gusto
(*) Puede ser susttuido por leche de coco en lata
PREPARACIN:
Biscochuelo
Batr la claras a punto nieve, agregarle el azcar
en forma de lluvia, seguir batendo hasta que
se diluya totalmente, luego proceder a agregar-
le las yemas y la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina con el polvo de hornear
o leudeante e ir incorporando a la mezcla ante-
rior de a pocos en forma envolvente, no batr.
El molde debe estar engrasado y enharinado,
colocando papel manteca o papel grasa en la
base.
Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a
fuego lento por 20 minutos.
Crema
Parta los cocos y squeles la pulpa . Pngala en
una licuadora y aada 2 tazas de agua caliente,
triture bien y exprima la mezcla a travs de un
pao no muy tupido para extraer la leche del
coco, cuele, aada las yemas de huevo, sal y re-
serve.
o simplemente mida dos tazas de leche de coco
de lata -esta recomendacin es para quienes
viven en sitos donde el coco es difcil conse-
guir- Les digo que casi no se nota la diferencia.
Aparte ponga en una olla el azcar con una taza
de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver,
formando un almbar a punto de hilo. Apague
el fuego y aada la mezcla de leche de coco y
huevos, bata enrgicamente hasta formar la
crema, coloque en el fuego nuevamente, lenta-
mente, revolviendo hasta que rompa el hervor.
Retre y deje enfriar un poco.
Armado
Corte el biscochuelo en rebanadas fnas y dis-
pngalos en una dulcera, roce con el vino dul-
ce, coloque una capa de crema, luego otra de
biscochuelo y vino, as hasta terminar con una
capa de crema. Prepare el merengue, batendo
las claras a punto de nieve, y agregndole el
azcar, colquelo sobre la crema haciendo lige-
ros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea
puede agregar un chorrito de leche condesada
(al gusto).
Sirva bien fro.
Este es un dulce de ori-
gen rabe que ha ido
adoptando ingredien-
tes y preparaciones di-
ferentes en todos los
lugares donde se ha
dejado colar. Mientras
en Espaa, especfca-
mente en las Islas Ca-
narias, se prepara con
almendras y miel, y en
Colombia se hace con
leche cortada, pape-
ln y canela
Paula Ghersi
6
besitos de coco
INGREDIENTES
1 Panela de papeln
(Caa de azcar o piloncillo )
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 Kgr de Harina de Trigo Leudante cernida
2 cocos rallados
Clavitos dulce,
anela ,
pimienta dulce
(tambin llamada pimienta guayabita) al gusto
Agua , cantdad necesaria
David Fuentes
PREPARACIN:
Preparacin del Melado
El da anterior se prepara el melado. colocan-
do en una cazuela la panela (Aqu en Venezuela
normalmente las venden de aproximadamente
1/2kgr), se cubre con agua (2 1/2 tazas aproxi-
madamente) y se aromatza con los clavitos
dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar
cocinar hasta que la panela se disuelva.
Mezcla con Harina y Coco
Al da siguiente con el melado a temperatura
ambiente (reservar 1/2 taza para baar los be-
sitos), se coloca en un bowl grande, 1/2 taza del
mismo donde se va a disolver el bicarbonato de
sodio hasta que no quede grumos.A contnua-
cin se va agregando harina y se mezcla bien,
se alterna con melado, luego el coco y as suce-
sivamente hasta acabar todos los ingredientes
(melado, harina y coco) debe quedar una masa
lo sufcientemente densa.
Horneado
Se enciende el horno a temperatura media,
mientras se enmantequilla y enharina una ban-
deja de aluminio, donde se van colocando cu-
charadas de la mezcla con sufciente separacin
y sin moverlas.
Pincelado
Pincelar cada besito con el melado reservado y
meterlo al horno como por 3/4 a 1 hora aprox.
depende de su horno. Son muy ricos para desa-
yunar o para una merienda.
TIPS:
Preparacin del Melado
Prepara el melado con antelacin, mientras
mas das tenga preparado, ms intenso es el sa-
bor del melado junto con las especias.
Mezcla con Harina y Coco
Se recomienda no utlizar la batdora elctri-
ca, el truco es la fuerza con la que lo mezcle a
mano, sin mencionar el cario.
Sabas que el coco es
una fruta comestble
obtenida de la palme-
ra ms cultvada a ni-
vel mundial. Tiene dos
cscaras: una fbrosa,
exterior y verde y una
dura, vellosa y marrn
que tene adherida la
pulpa, que es blanca y
aromtca.
El origen de esta plan-
ta es desconocido,
para algunos botni-
cos es de origen asi-
tco y para otros del
caribe.
7
bocadillos de guayaba
INGREDIENTES
1 kilo de azcar
litro de agua
2 rajitas de canela
1 kilo de guayabas
en mitades
El jugo de un limn
1 Taza de Jugo de
naranja dulce
hojas de pltano
Es de gran ayuda lavar las hojas de pltano
con anterioridad (cualquier da que tenga
el valor sufciente y tenga calor como para
mojarse un poco). Es bueno hacerlo en el
pato, con una manguera, sobre una mesa o
tabla un poco inclinada para sacar bien el ja-
bn dejando que corra bastante agua. Una
vez lavadas, no hay que secar; es sufcien-
te con dejarlas que escurran. Se envuelven
en plstco y se guardan en el congelador.
Cuando se van a preparar los bocadillos, se
sacan y a medida que se van usando, si lo
desea, las puede secar.
Este proceso de congelar, mejora mucho la
hoja porque se pone ms fexible, evitando
que se rompan. Las hojas pueden guardar-
se congeladas, por mucho tempo. Inclusive
para el prximo ao y estarn como nuevas.
Vernica Fernndez
PREPARACIN:
Preparacin de las Guayabas
Primero lave y pele muy bien las guayabas, co-
lquelas en una olla grande y cocine en unos
2 o 3 litros de agua, djelas hervir por unos 30
minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien
la pulpa, coloque en otro recipiente de acero
inoxidable o cobre junto con el azcar y el jugo
de naranja.
Conftado
Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consis-
tencia bien espesa y uniforme, debe tornarse
un poco trasparentosa, no deje de revolver
para que no se pegue ni se queme el fondo, es-
tar lista cuando pueda ver el fondo de la olla
al revolver con paleta de madera. Deje enfriar
un poco esta mezcla, y virtala sobre una ban-
deja rectangular cubierta con azcar granulada,
espolvoree ms azcar y deje enfriar muy bien.
Cuando est fra corte en cuadros y envuelva en
hojas de pltano secas.
Otras Frutas
Para preparar las conservas con otras frutas
tenga en cuenta retrar muy bien la piel que la
recubra, y de igual forma retrar la semilla de
la fruta. Pese el azcar de acuerdo al peso de
la fruta, es decir 1 kilo de azcar por 1 kilo pul-
pa de fruta. Se utliza el mismo mtodo para
preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la
consistencia de la preparacin.
Pasta hecha de la pul-
pa de la fruta y az-
car, cortada en rec-
tngulos pequeos y
envuelta en hoja de
cambur o pltano. Se
suelen comer solitos
o acompaados de un
cafecito para la me-
rienda. En Venezuela
exista una amplia va-
riedad de bocadillos,
hoy en da aun se les
ve a los de guayaba,
pltano y batata.
Benefcios
Entre las vitaminas con las que cuenta la gua-
yaba est la vitamina A, benefciando nuestra
visin, dientes, huesos, cabello, piel y sistema
inmunolgico. Tambin nos brinda vitamina C
en mayor cantdad que la naranja o cualquier
ctrico, ayudando a resistr infecciones, formar
colgeno, glbulos rojos y contribuye para ab-
sorber el hierro de los alimentos.
8
Dulce de leche
INGREDIENTES
2 tazas de leche en
polvo.
2 tazas de azcar
pulverizada.
1 lata de leche con-
densada.
Clavos de especia
para decorar
Patricia Martnez
PREPARACIN:
Mezcla de polvos y leche condensada
Mezcla bien la leche en polvo con la leche con-
densada utlizando una cuchara de madera.
Aade poco a poco el azcar pulverizada y ama-
sa con las manos bien limpias hasta que se for-
me una mezcla homognea. Esta debe quedar
suave y moldeable.
Las papitas de le-
che, como se las sue-
le llamar en los ndes
Venezolanos, son una
de esas dulces tenta-
ciones que se prepa-
ran desde antao en
nuestro pas, son unas
suaves y delicadas bo-
litas hechas a base de
leche y azcar que se
coronan con un clavito
de olor y se sellan con
una forecita marcada.
Moldeado y Decoracin
Forma pequeas bolitas y coloca un clavito de
olor en el centro de cada una. Luego con un cor-
tador de repostera sella una forecita o forma
de tu agrado en cada papita. Luego colcalas en
una cajita colorida con papel de seda y listo un
bello regalo.
9
quesillo
INGREDIENTES
6 Huevos.
1 Lata de leche condensada.
1 taza de Leche.
1/2 taza de Azcar.
1 cucharadita de vainilla.
PREPARACIN:
Caramelo
En el envase para cocinar el quesillo, ( una cace-
rola u olla que pueda entrar en bao de mara
), vierta el azcar y pngalo a fuego lento hasta
que est bien dorado, distribuya el caramelo
uniformemente por todo el fondo del envase y
aprtelo del fuego.
Mezcla
En un bowl mezcle con una batdora, primero
los huevos hasta que estn cremosos, aada
la leche y la leche condensada y siga batendo,
aada la vainilla y deje reposar por 5 minutos,
luego vierta toda la mezcla en el envase cara-
melizado y tpelo.
Bao de Mara
Ponga a cocer el quesillo en bao de mara por
1:30 hora a 2 horas, de todos modos verifque
la consistencia, si ve que es muy poca siga la
coccin, si ve que est muy bien su consisten-
cia, retrelo, djelo enfriar a temperatura am-
biente. Luego pngalo en el refrigerador por
unas horas, desmolde y srvalo. Este postre se
sirve fri.
Mariana Urdaneta
El quesillo se dice, es
una versin venezo-
lana del fan, poco
se diferencian uno
del otro, salvo que el
quesillo lleva huevos
enteros y el fan la
amarillas de huevo. El
nombre quesillo se
sabe enteramente ve-
nezolano. Es una deli-
cia que siempre podr
endulzar su vida.
11
macarronada
INGREDIENTES
Salsa
1 Kg de pollo
0,5 Kg de puerco
1 kg de tomate
250mg de pasta de tomate
1 Litro de Aceite
1 Pimentn Verde
100gr de cebolla en rama
5 Ajes
2 Diente de ajo
2 Hojas de laurel
50 g de Sal
50g de pimienta
50g de paprika
Macarronada
500g de Pasta
500g de Queso Mozarela (Rebanada)
200g de Queso parmesano (Rallado)
3 Papas
3 Zanahorias
7 Huevos
6 Pltanos Maduros
Alejandro Berrueta
PREPARACIN:
Salsa
En una paila se sofre el pollo y el puerco mo-
lido en un poco de aceite, luego se le agrega
las verduras licuadas, se le agrega las hojas de
Laurel, pimentn, ajes, cebolla, Albahaca. Sal,
pimienta y salsa inglesa al gusto se agregan 4
cucharadas de Pasta de tomate, se cocina; a
una hora de estar cocinndose se desmenuza
el pollo y se retran los huesos. Y se sigue coci-
nando aproximadamente media hora ms.
Cocimiento de otros ingredientes
Se cocinan la Pasta, las zanahorias, las papas y
4 de los huevos en agua, aproximadamente 20
minutos, o hasta que estn bien cocidos. Ya lis-
tos, las zanahorias, la papa y los huevos, pasan
a ser cortados en rodajas.
Se corta el pltano en tajadas y se fre en aceite.
Armado de la Macarronada
En un molde o recipiente refractario, se colo-
ca una base de la salsa, luego se extende so-
bre toda la superfcie una capa de la pasta, se
vuelve a colocar otra capa de salsa, seguido por
parte de la zanahoria, papa, huevo y Tajadas,
extendido sobre esa capa, se coloca sobre toda
la superfcie el queso mozarela, luego se coloca
una capa de pasta y se repite el proceso hasta
llenar todo el molde.
Horneado
Por ultmo, en la capa superior se coloca una
capa de salsa, queso mozarela y parmesano ra-
llado, se baten los 3 huevos, y se extende por
toda la superfcie en la parte superior, se mete
al horno y se cocina aproximadamente hora y
media, a 350 grados centgrados.
Es lo ms cercano a
poner a cantar jun-
tos en un escenario a
Lila Morillo, Gustavo
Aguado, Betulio Me-
dina, Neguito Borjas,
Ricardo Montaner y
Voz Veis, donde se
cree que la voz y estlo
de unos opacar la de
los otros, pero resulta
una armona perfecta,
que no tene otra ex-
plicacin que el sent-
miento de zulianidad
en s mismo.
12
Pabelln
INGREDIENTES
Caraotas
1/2 Kg. de caraotas negras
2 cebollas medianas
1 pimentn rojo
cebolln al gusto,
aj dulce
piemienta dulce
una pisca de comino
un trozo de chuleta o costllas ahumadas.
Carne
1/2 kg.de falda de res
2 cebollas medianas
2 pimentones (uno verde y uno rojo)
aj dulce al gusto
1/2 taza de leche de coco
3 tomates frescos o en lata (al natural)
pimienta dulce, sal y pimienta para adobar.
Arroz Blanco ya preparado.
Tajadas
1 o 2 pltanos (no cambur) maduros.
Carlos Rincn
PREPARACIN:
Caraotas
en una olla colocar agua sufciente para cubrir
las caraotas, cuando hierva, agregar las carao-
tas sal al gusto y la chuleta o costlla,y dejar co-
cinar por 1 hora o hasta que estn blandas las
caraotas, si lo desea puede agregar un cubito
de caldo al agua para dar sabor o sal. Mientras
haga un sofrito con la cebolla, pimentones, aj,
cebolln, agregele pimienta dulce, sal y la pizca
de comino. 15 mintos antes de apagar las ca-
raotas agrguele el softo mezcle y tape hasta
que el agua se halla consumido un poco.
Carne mechada
Cocine la carne en agua hirviendo, sazonada
con sal, caldo en cubito, hierbas o a su gusto.
Una vez cocinada y fra, prodeda a mecharla
(con los dedos separe trozos de carne que pa-
rezcan hilachas, desechando pellegos y grasa)
corte el resto de los ingredientes en julianas,
reogue la cebolla y el pimentn, agregue el to-
mate, luego la carne sazone, por ltmo agre-
gue la leche del coco, cocine hasta que se haya
formado una salsa.Debe quedar jugosa.
Tajadas
Rebane el platano haciendo cortes transversa-
les, las tajadas deben ser de 1/2 cm. de espe-
sor o un poquito menos. En aceite bien caliente
fralas hasta que estn doradas.
Una vez que todo est listo sirva una taza de
arroz blanco, una taza de caraotas, una porcin
de carne mechada y rodee con tres o cuatro ta-
jadas (esto en el mismo plato, para una persona
con buen apetto).
Tips:
Las caraotas pueden hacerse con un toque de
dulce, al agregar el sofrito puede agregar un to-
cito de papeln o azucar morena, si lo prefere,
agregue el azucar una vez que se las haya ser-
vido en el plato.
La carne adquiere muy buen sabor si se le agre-
gan 2 cucharadas de Ketchup, junto con el to-
mate al natural.
Si quiere ahorrarse unas caloras puede pre-
parar el pltano al horno, pgalo en el horno
entero a temperatura media hasta que se dore
por encima, engrase un poco el molde para que
no se pegue.
El pabelln criollo
pabelln venezolano
es uno de los platos
ms representatvo de
nuestra cocina. Lleno
de colores y sabores
variados, posiblemen-
te evoca la unin de
las etnias que integran
nuestro pueblo, lleva
el aroma nico y cli-
do de esta terra.
13
Patacn
INGREDIENTES
Pltano Verde o Maduro
1 Litro De Aceite.
Papitas ralladas (al gusto)
Lechuga (opcional)
Tomates (opcional)
Jamn
Queso Ceb/de Mano.
Salsa Trtara
Mayonesa
Salsa de tomate
(*)Se puede variar el relleno colocndo-
les carne mechada, pernil y hasta pollo
mechado
Jorge Soto
PREPARACIN:
Patacn
Picar el pltano por la mitad y frerlo en aceite
bien caliente por unos segundos. Retrarlos y
aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sar-
tn hasta dorarlo.
Relleno
En una rodaja de pltano colocar el relleno pre-
ferido, luego echar las salsas al gusto, lechuga
y tomate al gusto, papitas ralladas y luego un
poco ms de salsa, por ultmo colocar el queso
Ceb y colocar la otra mitad del pltano
El patacn relleno es
originario de la ciu-
dad de Maracaibo en
el Estado Zulia, donde
existen sitos de comi-
da especializados en
este tpo de prepara-
cin, son incontables
los puestos de comida
callejera que ofrecen
el patacn y se dice
que cada sito es me-
jor que otro.
Origen:
El patacn es una comida a base de trozos apla-
nados y fritos de pltano verde. Es un alimen-
to popular en Colombia, Panam, Ecuador, la
regin de Maracaibo (Venezuela), y en las islas
del Caribe, donde se le conoce como tostn.
La historia de este alimento est ligada siempre
a los siguientes aspectos: a la condicin de la
terra, el clima y a la historia. Es por esto que se
denomina criolla, siendo el resultado de la mez-
cla de las gastronomas espaola e indgena.
14
Reina pepiada
INGREDIENTES
Relleno
1 Pollo
1 Cebolla
1 Ajo porro
1 Diente de ajo
1 Limn
1 Taza de Agua
1 Taza de Mayonesa de limn
1/4 de taza de aceite de maz
2 Aguacates maduros
1 Taza de Pett-pois
Sal y pimienta
Masa
Masa para hacer arepas
Sal al gusto
1 litro de agua
Aceite vegetal
Andrea Finol
PREPARACIN:
Relleno
Poner el pollo, la cebolla y el ajo porro en una
olla, aadir agua hasta cubrirlo completamen-
te y cocinar hasta que el mismo est blando.
Extraer el pollo y esmechar, sacando todos los
huesos, cartlagos y la piel y posteriormente co-
locar en un bol. Licuar el ajo, el aceite, el agua-
cate, la sal y la pimienta para obtener un pur
que se mezclar con la mayonesa, el pollo y los
pett-pois (La mezcla debe tener una consisten-
cia de pasta, no muy foja).
Decoracin y presentacin
Con la fnalidad de decorar se recomienda ex-
primir un limn y mzclarlo con una taza de
agua, esto servir para sumergir el otro aguaca-
te cortado en slices y evitar que se tornen ne-
gros. Luego de sumergir, sacar y secar con toa-
llitas de papel. Presentar el plato en una fuente
y decorar con el aguacate cortado. Servir junto
a unas deliciosas Arepas bien calientes rellenas
de esta deliciosa mezcla.
Masa
Se colocan los ingredientes en un recipiente
grande, se revuelve con una cuchara de madera
hasta que todo se una bien (ne se preocupe si
al principio le parece la masa demasiado foja).
Djela reposar 4 a 5 minutos. Luego se amasa
con las manos, no debe quedar muy dura, ni
empelotada, ni foja, debe ser suave y con una
textura tal que se pueda trabajar con las manos
sin que se pegue a estas.
El origen del nombre
reina pepiada se
remonta al ao 1955,
en el cual la modelo
venezolana Susana
Dujim gan el Miss
Mundo y como a las
mujeres curvilneas
de esa poca se les
llamaba pepiadas se
convirt en el apelli-
do de la ahora famosa
arepa.
origen:
Heriberto lvarez y su familia manejaban un ne-
gocio de comidas en Caracas alrededor de Plaza
Venezuela, en honor al logro de Susana viste-
ron a una nia de reina, esto atrajo la atencin
del pap de la reina, que por casualidad pas
frente al establecimiento, atrado y curioso pre-
gunt qu hacia la nia ah. Al enterarse de la
razn se identfc como el padre de Susana y
que llevara a su hija a comer en el negocio de
los lvarez. Al presentarle la arepa tostada con
el relleno de pollo y aguacate en honor a ella la
llamaron la reina
16
Tizana
INGREDIENTES
1 Pia dulce
4 Naranjas
1 Manga madura
250 grs. de Fresas
Uvas al gusto
Granadina al gusto
El jugo de 6 Jugo de naranja
Lechoza amarilla
2 Cambures guineos
2 Manzana 1 verde y una roja
1 Lt. de limonada poco concentrada
Hielo picado
Jess Larreal
PREPARACIN:
Primero pele la pia y retrele el centro y todos
los ojetes visibles, crtela en cuadritos muy pe-
queos y uniformes y colquelas en un envase
de plstco bien amplio.
Aparte pele la lechoza y retre las semillas, cor-
te de igual forma y mezcle con la pia.
Proceda a pelar la manga y corte la carne de
la fruta en trozos para mezclar con las dems
frutas, vierta el jugo de naranja y las naranjas
peladas desemilladas y con los gajos cortados
en trocitos. Aparte pele las manzanas y crte-
las en cuadritos, aadalas a la mezcla de frutas
que ya tene el jugo de naranja, aada las fre-
sas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en
mitades mezcle bien. Aada granadina al gusto
y el litro de limonada ligera, agregue por ltmo
los cambures en trocitos pequeos y el hielo.
Sirva bien fra.
La tzana es riqusima,
sana y muy nuestra.
As que para mante-
ner la tradicin hgala
para sus festas de ni-
os o adultos. Srvala
bien fra, ella se dejar
colar.
Popularidad:
Si hay una bebida que nos identfque y agra-
de a todos en Venezuela es sin duda la Tizana.
En festas de nios o adultos, luego de hacer
deporte, como refrescante bebida para des-
pus de una caminata, como postre a media
tarde, como parte de nuestras delicias la tza-
na se hace sentr, es famosa en todo el pas, en
cualquier frutera, heladera, venta de jugos,
mercados encontrar esta bebida deliciosa y
adems sper nutritva.
DISEO Y MONTAJE: Andrea Finol
DIAGRAMACIN DE TEXTOS: Andrea Finol
FOTOGRAFAS 3D: Colaboradores varios
SUPERVICIN: Jessica Tsoi
EDITORIAL: URBE
AO: 2012