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fornos: o segredo
da boa pizza


A pizza cai bem a qualquer hora do dia e combina inmeros
ingredientes; , definitivamente, um dos poucos alimentos que
agradam a todos os paladares. Para fazer uma pizza apetitosa
necessrio, alm de matria-prima de qualidade, um bom forno.
os melhores fornos para pizza so aqueles que permitem assar
pizzas crocantes com rapidez e agilidade, sem perder o sabor
dos produtos. na hora de escolher o melhor forno para pizzaria
preciso se atentar s condies de operao, pois influenciaro

A Inveno
dos fornos
A histria do forno
mistura-se do po
e da panificao,
talvez uma das artes
mais antigas, e co-
meou com o incio
da sedentarizao do
homem. Os primei-
ros alimentos que o
homem soube co-
zinhar foram as carnes
e os cereais grelha-
dos, seguidos por ga-
lhetas e, finalmente,
o po. Fala-se que o
po teria nascido, por acaso, h cerca de
5000-6000 anos, no Oriente Prximo.
Uma massa para fazer galhetas teria sido
esquecida um bom tempo antes de ser
cozida; fermentou e, fato novo, teria cres-
cido! Desde essa poca os homens, qual-
quer que seja a poca ou cultura, teriam
sempre procurado melhorar as tcnicas de
cozimento do po para chegar at o forno
a lenha como conhecido hoje.
Os egpcios e os mesopotmios foram
os primeiros a construir um verdadeiro
forno para po. O grego Herodoto, ainda
conhecido como pai da histria, narra que
os egipcios amassavam a farinha com os
ps, afirmao que acreditam os estudiosos
do assunto e quem comenta a exposio
de Herodoto, se baseia em um afresco
que se encontra no tmulo de Ramss
II. Os fornos tinham a forma de um cone
truncado, feito de argila ou amalgame de
terra e palha, e aca-
bados com ladrilhos
grossos para que se
conservasse o calor.
Uma vez quente o
forno, se retiravam as
brasas e o padeiro co-
locava o po por uma
abertura situada na
parte superior. A mas-
sa dentro desse for-
no, pela primeira vez,
cozinhava de ambos
os lados! Esse forno





















por demais os primeiros fornos tanduur,
presentes at hoje em quase todas as partes
da sia, Cucaso e Balcs, sendo originrio
da Civilizao do Vale do Indo. Os pratos
da cozinha indiana e paquistanesa de nome
tandoori so feitos com o uso desse forno.
Na ndia esse forno tambm conhecido
como bhatti. Os naans, pes tpicos e tra-
dicionais dessas regies, so assados em
tanduur. Nesses fornos, o calor gerado
por um fogo de carvo ou madeira e a
temperatura pode atingir 480
o
C.
Foram os gregos, mestres na arte da
panificao, que inventaram o forno a
lenha moderno, que quase no mudou
at hoje. Tiveram a ideia de deitar o forno
tanduur, colocando o mesmo no solo,
com abertura pela frente e no mais por
cima. O forno era assim mais prtico e
consumia menos lenha. Rapidamente adi-
cionaram uma soleira refratria para fazer

o fogo e, finalmen-
te, tiveram a ideia
de retirar o fogo no
fim do aquecimento
para assar o po pela
radiao do calor.
Os romanos impor-
taram a mo de obra
grega e suas tnicas,
que desenvolveram
e exportaram para
todas as regies da
Roma Antiga. No
trouxeram grande
evoluo ao forno
grego, mas intro-
duz iram o novo
material de suma
importncia, o tijolo de terracota.
Na Idade Mdia, esse tipo de forno era
construdo a pedido do senhor do local, o
qual cobrava uma taxa para a sua utilizao.
Os primeiro registro escrito de um for-
no parecido com o que conhecemos data
de 1490, na Alscia, Frana. Muitas melho-
rias foram realizadas, principalmente
quanto a conteno da incomoda fumaa
que produziam. Cmaras de combusto
foram desenvolvidas para conter o fogo da
madeira, e orifcios foram construdos no
topo dessas cmaras para que panelas com
fundo plano pudessem ser colocadas neles,
substituindo assim os antigos caldeires.
Em 1728, os fornos de ferro fundido
comearam realmente a ser produzidos
em quantidade. Esses primeiros forno, de
design alemo, foram chamados de Five-
plate ou Jamb stoves. Em 1735, o arquiteto
belga Franois de Cuvillis (1695-1768),
mestre do estilo ro-
coc alemo, inven-
tou o forno Castrol
(nome aparente-
mente derivado do
francs casseroles),
no qual o fogo era to-
talmente contido em
cmara separada. Por
volta de 1800, Ben-
jamin Thompson,
conde de Rumford,
inventou um fogo
de ferro, chamado
diretamente no custo e na qualidade do produto final. rudimentar lembra Fornos tandoor ou tanduur de fogo Rumford,
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o qual foi projetado para grandes co-
zinhas industriais. O Rumford tinha uma
fonte de calor que podia aquecer diversas
panelas, sendo que o nvel de aquecimen-
to para cada uma delas podia ser regulado
individualmente. Infelizmente, o invento
era grande demais que para ser aplicado
em cozinhas menores e foram outros in-
ventores que trataram de adapt-lo.
O americano Philo Penfield Stewart
(1798-1868), co-fundador com John Jay
Shipherd do Oberlin College (Oberlin,
OH) registrou, em 1834, a patente
do seu fogo de ferro a lenha com
vrias placas de aquecimento e
um forno elevado, chamado de
P.P. Steward Summer and Winter
Cooking Stove. Os fornos de ferro
fundido continuaram a evoluir,
incorporando grades de ferro, adi-
cionadas aos orifcios, chamins e
canos de ligao de combusto.
O primeiro forno de querosene
foi inventado pelo sueco Frans
Wilhelm Lindqvist (1862-1931),
que fundou a empresa de fornos
Primus e iniciou uma produo
industrial em 1892.
Em 1833, o inventor e industrial
norte-americano Jordan Lawrence
Mott (1799-1885) inventou o
forno a carvo, o qual foi chamado
de baseburner. Esse forno possua
ventilao para queimar o carvo de
forma eficiente. O forno de carvo
eracilndricoefeitodeferrofundido
pesado,comumfuronotopo,oqual
em 1837, este aparelho foi apresentado ao
mundo. Alguns anos depois, os foges a gs
j eram vendidos a alguns hotis.
A descoberta de Robert Wilhelm
Eberhard von Bunsen (1811-1899) - o
clebre bico de Bunsen - em 1885, ao
misturar ar com o gs, permitiu usar ple-
namente as vantagens deste combustvel.
Com o decorrer dos anos foram sendo
introduzidos aperfeioamentos nos apa-
relhos. Dois dos mais relevantes foram o
termstato para forno a gs, em 1923, e o
de 1890, naquela poca, a tecnologia e
distribuio de energia eltrica necessria
para alimentar esses aparelhos eltricos
ainda necessitava de aprimoramento.
Alguns historiadores do o crdito ao
canadense Thomas Ahearn (1885-1938)
de ter inventado o primeiro forno eltrico,
em 1892, patenta requerida n
o
39916. Para
comemorar essa inovao organizou um
jantar memorvel no Ottawa Windsor
Hotel, em 29 de agosto de 1892. Neste
Jantar Eltrico serviu-se consom real,














trutas do Vale Saginaw, presunto assado,
lombo de vitela recheado, costelinhas de
carneiro, torta de ma, bolo de chocolate e
vrios outros pratos, todos preparados com
o que na poca Ahearn chamou de seus
aquecedores culinrios. No cardpio do
jantar constava: Cada prato desse cardpio
foi assado ou cozido por aparelho de aqueci-
mento eltrico, inventado e patenteado pelo Sr.
T. Ahearn, da firma Ahearn & Soper, desta
cidade de Ottawa, e trata-se da primeira vez
na histria mundial que uma refeio inteira
produzida com eletricidade. Os pes e carnes
foram assados em forno eltrico e os lquidos
Hadaway que inventou o primeiro fogo
com forno eltrico, em 1891, que a patente
lhe teria sido concedida em 30 de junho
de 1896. O mesmo inventou, em 1910, a
torradeira eltrica para a Westinghouse.
A grande melhoria em fornos e foges
eltricos foi a inveno da resistncia
eltrica na forma de serpentina contnua
(espiral) e o termostato para controlar o
aquecimento.
Breve descrItIvo
tcnIco de um forno
Um forno uma construo ou apa-
relho que se pode fechar e conservar calor
em altas temperaturas, para assar (ou cozi-
nhar) alimentos.
O intercmbio trmico no forno deve-
se produzir mediante algum dos pro-
cedimentos estudados pela fsica como
transmissores de calor, empregado isola-
damente ou em combinao com outros.
Do ponto de vista termodinmico, a
conduo, a conveco e a radiao so os
fenmenos pelos quais um corpo quente
cede parte de seu calor a outro mais frio.
Tambm se pode transmitir calor por meio
de campos eletromagnticos, como ocorre
nos fornos de induo.
No fluxo trmico que ocorre num
forno, conduo a transmisso de calor
entre slidos e lquidos com superfcie de
contato. Essa transmisso proporcional
diferena de temperatura entre os dois
meios em contato e superfcie que eles
tm em comum. A conveco, por sua
vez, a transmisso de calor entre lqui-
























de ar, gs ou lquido for provocada por
um ventilador, uma bomba ou qualquer
outro mecanismo, diz-se que a conveco
forada.
A conveco natural deve-se a correntes
provocadas unicamente pela diferena
de densidades entre fluidos a tempera-
turas distintas. A radiao, finalmente,
a transmisso de calor por ondas eletro-
magnticas, geralmente dentro do espectro
do infravermelho, e sua intensidade pro-
porcional diferena das quartas potncias
das temperaturas absolutas entre os corpos
radiante e irradiado, segundo a lei fsica
conhecida como lei de Boltzmann.
Independentemente de que a transmis-
so de calor se realize por esta ou aquela
via, os fornos se classificam segundo a fun-
























outros, fornos de arco, em que se aproveita
o calor produzido pela passagem de uma
corrente eltrica entre dois eletrodos;
fornos de induo, em que se induzem
fortes campos eletromagnticos; e fornos
de cpula ou integrados por uma cmara
aquecida externamente, cujas paredes
transmitem ao contedo energia trmica
por meio de radiao.
A indstria alimentcia emprega fornos
de vrios tipos, entre os quais se dis-
tinguem alguns muito simples, como os
que utilizam lenha, e outros de grande
complexidade, em que se automatiza o
processo de carga e descarga do forno por
meio de esteiras rolantes, bandejas girat-
rias ou transportveis, etc.
Resumindo, hoje em dia, os diferentes
era fechado por um anel de ferro.
Em 1826, o ingls James Sharp
Patente do forno eltrico de Thomas Ahearn
em outros tipos de aquecedores eltricos. Se
esse Jantar Eltrico foi realmente uma
dos e gases em circulao. Se a corrente o que desempenham. Dada a enorme di-
ferena de potn-
materiais utilizados e a variao das fontes
de energia (de lenha a ondas eletromagn-
(1790-1870), diretor adjunto da Nor-
thampton Gas Company, patenteou o pri-
meiro modelo de um fogo a gs, que viria
a ter xito no mercado. O fogo, em folha de
ferro, eraprojectadoprincipalmenteparaas-
sar. O queimador, no arejado, foi colocado
na parte inferior do forno. Fixas s paredes
interiores, foram colocadas folhas de chapa
separadas, para facilitar a limpeza, deixar
circular o ar e arrefecer o fogo. Foi instalado
experimentalmente na cozinha da casa do
seu inventor. Em 1834, comearam a ser
fabricados pela firma William Lankester &
Son de Southampton os primeiros foges
para serem comercializados. Finalmente
fogo esmaltado, em 1928.
Um sculo aps o seu aparecimento j
existiam foges na maioria das habitaes,
tendo sido, entretanto, resolvidos os pro-
blemas de espao, de limpeza e melhorado
a segurana. Em 1929, Nils Gustaf Daln
(1869-1937), prmio Nobel e industrial
sueco, fundador da empresa AGA, pa-
tenteou o eficiente fogo Aga, que podia,
mediante transformao, queimar lenha,
carvo, petrleo ou gs.
No final dos anos de 1920, incio dos
anos de 1930, os fornos eltricos comea-
ram a competir com os fornos a gs. Em-
bora j existissem desde o incio dos anos
premiere mundial fica difcil de confirmar,
j que era o auge dos grandes inventos el-
tricos. Essa tentativa de Ahearn promover
seu forno eltrico no teve xito. Ele vendeu
seus direitos sobre a patente para a Ame-
rican Heating Corporation em troca de
aes e a empresa faliu antes dele ver a cor
de qualquer retorno do seu investimento!
Outros historiadores mencionam que o
primeiro forno eltrico teria sido produzi-
do pela Carpenter Electric Heating Co., de
St Paul, MN, em 1891. De qualquer forma,
na Feira Mundial de Chicago, em 1893, o
forno eltrico foi uma das grandes atra-
es. Outras fontes citam que foi William
cia trmica entre
os grandes fornos
empregados nas
transformaes
metalrgicas (al-
tos-fornos) e os
pequenos fornos
domsticos, so
determinantes as
distines entre
suas especifica-
es trmicas.
Em metalurgia
podem ser em-
pregados, entre
ticas) indicam o forno mais adequado para
cada tipo de produo.
1) O forno convencional, aquele que
encontramos nos foges da nossa casa, tem
a fonte de calor situada na base do forno
(embaixo). O calor conduzido atravs de
cavidades na base do forno, e o alimento
fica em grades suspensas. Podem ser a
gs ou eltricos. Ambos tambm podem
ter, alm da fonte de calor inferior, uma
outra superior, que possibilita gratinar os
alimentos rapidamente.
2) O forno de conveco tem ar aqueci-
do, forado por uma ventoinha que distri-
bui melhor e por igual o calor, cozinhando
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o alimento mais rapidamente do que os
fornos convencionais. timo para carnes
assadas pouco sensveis e produtos que
precisam de crosta e colorao.
3) O forno combinado usado apenas
em cozinhas semi-industriais ou indus-
triais, pelo alto custo e espao que ocupa.
Combina calor seco simples, ventilado, e
coco com adio de umidade em dife-
rentes porcentagens, possibilitando, inclu-
sive, a coco totalmente no vapor. Possui
ainda um termmetro para a medio da
temperatura interna dos assados (ideal
para produo de um assado perfeito) e
softwares onde se pode programar o tempo
de coco, diferentes temperaturas e ainda
a combinao de calor seco e mido em
uma s produo. H ainda fornos exclu-
sivos para coco em baixas temperaturas
(designados para desidratao de alimen-
tos crus), defumadores, alm do forno de
microondas, que cozinha o alimento por
calor resultante da movimentao das
partculas de gua contidas nos alimentos,
aps serem agitadas por microondas.
E, finalmente, existem os fornos es-
peciais, desenvolvidos apenas para um
determinado tipo de produto, como os
fornos de pizza.
os fornos PAra PIZZA
Os fornos de pizza so construes
onde se pode fechar a boca e conservar
calor em altas temperaturas. So usados
para assar pizzas crocantes com rapidez e
agilidade, mas tambm com muito sabor
e agradando a todos os tipos de paladares.
A pizza um alimento heterogneo,
cujas condies ideais de coco depen-
dem tanto de fatores inerentes ao alimento
(composio, propriedades fsicas, ta-
manho, forma), quanto de fatores rela-
cionados ao forno (tipo de forno, curva
de temperatura e transferncia de calor
radiativa e convectiva). As condies de
operao do forno, durante o processo
de coco, influenciaro diretamente na
qualidade do produto final e tambm no
seu custo. Embora a tecnologia associada
coco de pizzas seja pouco conhecida,
alguns fenmenos podem ser esclareci-
dos por analogia coco de pes, uma
vez que os ingredientes bsicos da massa
destes dois produtos so praticamente os
mesmos.
Assim fica a pergunta, como escolher o
melhor forno para pizza?
Os melhores fornos para pizza so
aqueles que permitem assar pizzas crocan-
tes com rapidez e agilidade, sem perder o
sabor dos produtos. Na hora de escolher o
melhor forno para pizzaria preciso estar
atento s condies de operao, pois estas
influenciaro diretamente no custo e na
qualidade do produto final.
Para escolher o forno para pizza mais
adequado deve-se levar em considerao
espao reservado instalao do equi-


ecoforno - econmico e ecollgico
E






da pizza.
coforno um novo sistema de aqueci-
mento para pizzarias movido a pellets,
uma biomassa, ou seja, combustvel ecolo-
gicamente correto, reciclado, feito a partir
dos resduos da madeira, que mantm
as propriedades da lenha e aumenta sua
capacidade calorfica.
Tais resduos (serragem e p de serra)
passam por processos de limpeza, seca-
gem e compresso, sendo que o produto
final formado, o pellet, um combustvel
totalmente limpo e livre de impurezas,
autorizado pelo IBAMA, livre de taxas e
largamente usado no mercado europeu,
asitico e americano.
O grupo Ecoenergia, empresa con-
troladora da Ecoforno, atende a pizzarias,
hotis, hospitais, parques aquticos, clubes
com piscinas aquecidas, avirios, e inds-
trias diversas, garantindo em contrato uma
economia de no mnimo 15% nas despesa
com aquecimento.














Pellet
O sistema Ecoforno composto de trs
equipamentos: caldeira, painel e mquina.
Sua instalao rpida, prtica e no altera a
estrutura do forno.
A caldeira onde o pellet queimado na
quantidade necessria para chegar tempe-
ratura que a pizzaria deseja, tudo de maneira
automtica.















Caldeira onde o pellet queimado


O painel onde se fazem todas as pro-
gramaes necessrias para o funcionamento
do equipamento; onde tambm se mostra
a temperatura interna do forno.











Painel do Ecoforno
A mquina responsvel por enviar e
armazenar o pellet.













Mquina que envia e armazena o pellet


Vantagens no uso do sistema de
aquecimento Ecoforno
O Ecoforno no faz fumaa, aquece o
forno em 15 minutos, o que permite aos
colaboradores, mais dedicao no preparo
dos insumos ligados ao processo de fabri-
cao da pizza.
No faz fuligem, evitando reclamao dos
moradores mais prximos.
ecologicamente correto, isso , no
polui e no colabora com o desmatamento,
alm de ser econmico e prtico.
Facilita a mo de obra do profissional,
no precisa fornear, seu calor distribudo
por igual.
No altera o sabor, consistncia, aparncia
e aroma da pizza.
Aumenta a luminosidade interna do
forno.
Controla a temperatura automaticamen-
te, ou seja, mantm padro de coco
Ganho na capacidade de espaointer-
no do forno, aumentandoa quantidade de
pizzas feitas por hora.
O sistema Ecoforno feito em como-
dato, ou seja, no preciso investimento.
No faz cinzas, a pizza fica com a
massa limpa.
higinico e seu abastecimento feito
uma vez ao dia, no precisa de reabasteci-
mento contnuo como no caso da lenha.
No causa incndio ou exploso, no
usa material qumico e seu processo de
queima muito seguro.
O armazenamento muito simples e
limpo, oespaode2 m
3
delenhaarmazena
um ms de pellets, com folga.
O manuseioda maquina simples, seu
funcionamento se d com um boto de
liga/desliga, indicados por uma luz.
Fornoflex
pamento, tipo de produto que se deseja
fazer e tempo para preparo e finalizao
do produto. Equipamentos para pizzaria de
alto nvel profissional, elaborados para os
pizzaiolos mais exigentes, so responsveis
pelo sucesso das mais saborosas pizzas.
Existem trs tipos de forno: lenha, a
gs e eltrico.
O forno a gs para pizza propicia grande
produtividade e asseio no local em que
opera, alm de ser econmico; e o forno
eltrico para pizza combina economia,
praticidade, produtividade e qualidade no
assado das pizzas.
forno lenhA
Forno caipira, forno di Napoli, forno
iglu, forno tartaruga... os nomes so
muitos, mas a finalidade uma s, assar
saborosas pizzas.
O forno lenha, o mais tradicional
utilizado em pizzarias, construdo de ma-
teriais refratrios, pedra, tijolo ou de barro,
que podem capturar o calor, armazen-lo e
irradi-lo lenta e uniformemente. A tcni-
ca culinria bastante simples; basta acen-
der o fogo no lado ou na parte traseira do
forno, e espera at que o forno atinja a tem-
peratura necessria. Nos fornos constru-
dos com tijolos, utilizados na maioria das
pizzarias, a pizza no assada diretamente
no fogo, mas sim com calor radiante; o fogo
aquece os tijolos e estes irradiam o calor.
A chave para o calor radiante um forno
devidamente isolado. A massa dos tijolos
detm o fogo e reflete o calor. Os fornos de
tijolos podem operar em qualquer tempe-
ratura at aproximadamente 480
0
C; sendo
a temperatura ideal para o preparo de pizzas
aproximadamente entre 300
0
C ou 400
0
C.
O mais importante para obteno da
temperatura correta o uso de madeira
seca, devido ao elevado valor de BTU
(unidade trmica), emitindo muito mais
energia na queima.
No forno lenha, a madeira em com-
busto exala vapores aromticos que se
fixam na pizza, em outras palavras, a pizza
fica levemente defumada. Demanda tempo
maior para fazer o fogo e aquecer o forno e,
sobretudo, requer grande ateno quanto
a quantidade de lenha colocada para evitar
queimar as bordas da pizza e deixar ela crua
por dentro!
O forno deve possuir porta, para aju-
dar no controle da temperatura e deve-se
trabalhar com funcionrios bem treinados
para evitar esses pequenos problemas.
Finalmente, em certos casos, o forno
convencional a lenha, que gera fumaa,
pode criar problemas ambientais e com
vizinhos, o sistema Ecoforno, econmico
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interfere no sabor das receitas, como a
lenha de rvores frutferas.
O forno gs para pizza propicia grande
produtividade e asseio no local em que
opera, alm de ser econmico.
forno eltrIco
Os fornos eltricos para pizza com-
binam praticidade, produtividade e
qualidade no assado das pizzas. Em inox,
possuem controle de temperatura e tempo
independentes, que permite a produo
de diversos produtos simultaneamente.
Alm de assar pizzas, pode ser usado para
panificao, confeitaria e outros.



Fornoflex
e ecolgico, resolve esse problema.
Um forno a lenha tambm pode ser
adaptado para trabalhar com gs
forno gs
H quem afirme que a boa pizza no sai
mais somente do forno lenha, como anti-
gamente, nem o churrasco de verdade fei-
to no carvo. O gs cada vez mais usado
em churrascarias e pizzarias, sem qualquer
prejuzo do ponto de vista do sabor, segun-
do os defensores da mudana. Eles apoiam
essa defesa em questes como preservao
ambiental, higiene e temperatura mais
uniforme, que permitiria um controle
maior do cozimento da pizza. Assim, existe
um nmero crescente de empresrios de
pizzarias e restaurantes que vem aderindo
a fornos flex (no qual o calor gerado
pelo gs) para assar pizza e grelhar churras-
cos em pedras vulcnicas. Sendo flex, o
importante na hora de optar entre gs ou
madeira, mas no h resposta simples para
essa escolha. Enquanto os puristas defen-
dem o aroma amadeirado propiciado
pela lenha -a labareda de fogo
o que d sabor -, os adeptas do
gs comentam a dificuldade
crescente de se conseguir lenha.
Embora a mesma vinda de re-
florestamen-
to possa ser
considerada
fonte de energia renovvel,
pesam contra ela as dificul-


dades de armazenamento e os incmodos
da fumaa, que exigem investimentos altos
em filtros para reduzir os impactos nocivos
(ambiente e vizinhana).
Os equipamentos que utilizam gs, diz
Carlos Eduardo Beduschi, da Secretaria do
Meio Ambiente de So Paulo, tm maior
eficincia energtica, porm o balano de car-
bono negativo (relao entre a quantidade
de carbono emitida e o reflorestamento feito
para compensar a emisso).
Muitas pizzarias esto substituindo
o uso da lenha por forno a gs. Um dos
motivos evitar empecilhos, como o
armazenamento, que exige muito espao
e chamariz de bichos. Outro eliminar
a emisso de fumaa que, mesmo depois
de passar por processos de filtragem, ainda
exala odor caracterstico.
No que tange ao aroma e sabor, segun-
do os especialistas, a mudana de mtodo
no nem percebida pelos clients. Isto
deve ser atribuido ao fato de que a madeira
de reflorestamento usada, o eucalipto, no








concluso

Os melhores fornos para pizza so
aqueles que permitem assar pizzas
crocantes com rapidez e agilidade, sem
perder o sabor dos produtos. Na hora
de escolher o melhor forno para pizza-
ria preciso estar atento s condies
de operao, pois estas influenciaro
diretamente no custo e na qualidade do
produto final, bem como nos custos de
manuteno. No caso da energia eltrica,
a conta pode ser salgada.
Assim, os fornos lenha quando
usam madeiras outras que as chamadas
de ecolgicas propiciam realmente um
aroma e sabor incomparvel. Mas, pre-
cisa achar essa lenha ...
Os fornos a gs eliminam os pro-
blemas de armazenamento de lenhas,
propiciam grande produtividade e asseio
no local em que operam, alm de serem
econmicos.
Os fornos eltricos usam energia
eltrica, cujo preo varivel, mas geral-
mente alto, e ... que pode faltar!
A tendncia atual est para os fornos
flex, ou seja, a gs e lenha, sendo essa l-
tima in natura ou na forma de briquetes
ecolgicos e similares.


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