TRABAJO 1

TECNICAS DE INVESTIGACION -
GRUPO 23

CESAR DAVID PUENTES FLREZ
1022372935
ELIDA ROCIO BOHORQUEZ TORRES
COD: 1049607001
CLAUDIA MARCELA GRISALES BOTERO
CODIGO: 1053828871
Tutora: DANIELA PATRICIA PARRADO
Universidad abierta y a distancia de Colombia (UNAD)
Bogot D.C. - 10 julio del 2014









CESAR DAVID PUENTES FLREZ
- Identificar el tipo de investigacin empleada por el autor:

Cuantitativa, se midi el contenido total de fenoles y la intensidad de color de los
extractos acuosos, se utilizaron tiempos precisos de secado, pasteurizacin y
almacenamiento, se recolectan datos y se analizan los resultados por mtodos
estadsticos, a partir de estos resultados se sacan conclusiones sobre las hiptesis
planteadas por el autor.

- Identificar la pregunta de investigacin planteada por el autor


Qu condiciones de extraccin presentan las mejores propiedades
antioxidantes?



- Identificar y describir la metodologa usada por el autor

Se sigue una metodologa secuencias y deductiva. Antes que nada el autor realiza
la investigacin bibliogrfica y las citaciones correspondientes para establecer su
pregunta, una vez terminado este proceso el autor realizo su pregunta (o
hiptesis) establece un modelo estadstico el cual aplicara en sus datos, escoge
las variables y una vez hecho esto procede a realizar la colecta de datos y su
anlisis por mtodos estadsticos usando los modelos previamente investigados.



e. Identificar y clasificar las variables utilizadas en la investigacin

Capacidad antioxidante :Discreta
Potencial Redox: Continua
Contenido de fenoles: Continua
Contenido de slidos totales: Continua
pH: Continua
Intensidad de color : Continua

f. Identificar y comentar la respuesta a la pregunta de investigacin con base
en los resultados obtenidos


Se encuentran unas mejores condiciones de extraccin de t al deshidratarlos a
55 grados centgrados, las pasteurizacin y su embotellado ayudan a aumentar las
propiedades benficas de la bebida al retener una mayor cantidad de sus
metabolitos y evitar sus perder sus propiedades organolpticas positivas


g. Analizar los resultados y concluir sobre la utilidad de la investigacin en la
realidad

Segn los resultados entre mayor tiempo de almacenamiento mas se pierden
algunas propiedades antioxidantes y organolpticas. Los fenoles son degradados
a los 30 das, y el potencial redox se desploma, sin embargo la capacidad
antioxidante y el color presentan un incremento intermitente con leves tendencias
a decrecer


Introduccin a la actividad numero 1, tcnicas para realizar una
investigacin:

El propsito de esta actividad es aplicar los conceptos bsicos que hemos
aprendido hasta el momento, realizando un anlisis de los artculos cientficos
ofrecidos. Primero se comienza por identificar el tipo de investigacin que se llevo
a cabo tomando en cuenta ciertos aspectos, como la toma de variables, datos,
mtodos estadsticos, profanidad entre otras caracterstica, cuya presencia o
ausencia pueden confirmar si una investigacin es cualitativa, cuantitativa o una
mezcla de ambas (Sampieri 2010).
La pregunta de investigacin es algo que surge de una idea de investigacin, y por
lo general es construida una vez se revisa la literatura y se construye el marco
terico que gua la investigacin. La pregunta entonces pone a prueba las
hiptesis del investigador y lo gua (Sampieri 2010)
La metodologa por lo general engloba conceptos como paradigmas, modelos
tericos, fases y tcnicas, sean cualitativas o cuantitativas. Por lo general la
investigacin cualitativa lleva una metodologa no secuencial, mientras que la
cuantitativa es obligatoriamente secuencial (Sampieri 2010) .
Las variables son de gran importancia, ya que nos permiten visualizar los
resultados de nuestra investigacin, facilitando el descubrimiento de ciertos
cambios o caractersticas esenciales. Igualmente identificar la pregunta y la
respuesta de una investigacin a partir de un articulo ya concluido nos puede
ayudar como aprendizaje analtico y como autocritica para futuros trabajos.

Objetivos personales:
- Aprender y dominar los procedimientos y partes bsicas de unja investigacin,
dependiendo de las necesidades que se necesiten suplir con la misma.
- Realizar un anlisis estructural de la investigacin llevada a cabo por los autores
del artculo.
- Compartir opiniones con los compaeros de curso y con los tutores, para trabajar
en la solucin de posibles problemas conceptuales.
Conclusiones personales:
Usando el material de curso, y fuentes bibliogrficas adicionales, pude entender
mejor el proceso de investigacin, su importancia, y ms importante an, aprend
que la investigacin es una herramienta de uso diario, aun a nivel subconsciente.
Mejorar esta habilidad nata para ser til como profesional y cumplir mis metas es
de vital importancia. Con el material que clasifica la investigacin principalmente
en dos categoras, cada una influenciada por diversas corrientes filosficas, la
cualitativa y la cuantitativa. Ambas tienen sus propiedades y ventajas, y un uso
especifico para cada situacin que se presente. Algunas investigaciones irn
mejor con el mtodo cualitativo, mientras que otras son mas optimas con el
cuantitativo, dependiendo totalmente de las necesidades, gustos y curiosidad del
investigador, o la comunidad en cuestin.



Bibliografa

Denzin, Norman K. & Lincoln, Yvonna S. (Eds.). (2005). The Sage
Handbook of Qualitative Research (3rd ed.). Thousand Oaks, CA:
Sage. ISBN 0-7619-2757-3
Baptista Lucio, P. Hernndez Sampieri, R. Fernndez Collado, C.
(2010).
Metodologa de la Investigacin (5 ed.). Mxico: McGraw -Hill
Interamericana. Recuperado: 22 - 07 - 2014


ELIDA ROCIO BOHORQUEZ TORRES



1. Al interior del grupo colaborativo los estudiantes seleccionarn un artculo
cientfico de los seis (6) documentos en pdf que se encuentran en el
encabezado de la actividad. Con base en el artculo escogido resolvern los
siguientes tems:
a. Identificar y explicar el tipo de investigacin empleada por el autor.
RTA/ El anlisis se realizo conforme a la metodloga de Folin- Ciocalteau
(Singleton, Orthofer, & Lamuela-Raventos, 1999). Las lecturas de absorbencia
fueron realizadas en un espectrofoto metro (SpectronicGenesys5). El extracto de
la muestra fue diluido 1:10 con agua desionizada, se tomo 1 ml de la muestra
diluida colocndola en un tubo de ensayo, agregando 5 ml de reactivo diluido
(1:10) de Folin-Ciocalteau, dejando reposar durante 8 min y posteriormente se
adicionaron 4 ml de la solucin de carbonato de sodio 7,5% hasta lograr una
mezcla homoge nea. Los tubos fueron cubiertos para protegerlos de la luz fuerte
e incubados por 2 h a temperatura ambiente. Posteriormente fueron ledos a 740
nm. Los resultados se expresan como equivalentes de acido galaico (EAG)/L.
c. Identificar la pregunta de investigacin planteada por el autor
RTA/ En este trabajo se hizo un seguimiento del potencial del redox, de la
capacidad antioxidante, del contenido de fenoles totales y de la intensidad de color
de extractos acuosos a partir de hojas frescas y de hojas escaldadas-secadas de
maguey morado
d. Identificar y describir la metodologa usada por el autor
RTA/ Las medidas fueron hechas con un electrodo de platino y un electrodo de
referencia de Ag/AgClsat conectado a un potencio metro (Orion, 720 A). La
calibracin fue realizada contra una solucin estndar redox (E 420 mV a 25
8C). Los electrodos fueron introducidos dentro de un vaso de precipitado de 50 ml
que contena un volumen de 30 ml de muestra. Los valores del potencial redox en
mV fueron registrados hasta por lo menos 5 min, para que el potencial redox
alcanzara su estabilidad. Un potencial estable fue denido arbitrar- iamente como
un cambio de menos de 1 mV en un periodo de 5 min

e. Identificar y clasificar las variables utilizadas en la investigacin
RTA/ Las determinaciones analticas se realizaron en el extracto acuoso de hojas
frescas inmediatamente luego de su extraccin; a los extractos acuosos de hojas
frescas sometidos a pasteurizacin, se les hizo un seguimiento en el tiempo; y las
extracciones de hojas secas se efectuaron sobre muestras obtenidas a diferentes
tiempos de infusin (2, 5, 8, 10 y 12 min) y sobre muestras extradas despus de
distintos tiempos de almacenamiento (0, 3, 6, 9 y 12 meses) por 5 min.
f. Identificar y comentar la respuesta a la pregunta de investigacin con
base en los resultados obtenidos
RTA/ Las hojas del maguey morado recin cortadas fueron lavadas y cortadas en
trozos de aproximadamente 1 cm y posteriormente se sometieron a un proceso de
escaldado en agua, para detener la accin enzima tica y conservar los
ingredientes activos de la planta (polifenoles), reduciendo adema s los cambios
indese- ables de sabor y color. La efectividad del escaldado se determino
mediante una prueba que evala la actividad antioxidante de la enzima
peroxidasa. La cual se observa en presencia de guayacol y perxido de hidrogeno,
ambas sustancias hacen que la peroxidasa tome un color rojo-caf oscuro,
g. Analizar los resultados y concluir sobre la utilidad de la investigacin en
la realidad
RTA/ Las mejores propiedades antioxidantes de maguey morado se lograron
cuando las hojas se deshidrataron a 558C. Los extractos frescos pasteurizados y
embo- tellados presentaron un aumento signicativo de polifenoles totales y del
potencial redox durante 24 das de almacenamiento, siendo sus valores signica-
tivamente mayores superiores a los del producto fresco. La actividad antioxidante
y la intensidad de color se incrementaron hasta los 30 das, lo que conrma que,
posiblemente despus de los 24 das, comienzan a formarse compuestos
macromoleculares de color caf marro n que presentan una fuerte actividad
antioxidante. Las propiedades antioxidantes ocurrieron despus del tratamiento
trmico y almacenamiento. La medicin del potencial redox permite cuanticar en
forma rpida el contenido de fenoles totales y adema s es un buen indicador de la
actividad antioxidante total presente en los alimentos.




CLAUDIA MARCELA GRISALES BOTERO


a) Identificar y explicar el tipo de investigacin empleada por el autor.
Investigacin experimental con el propsito de determinar, con la mayor
confiabilidad posible, relaciones de causa-efecto, para lo cual uno o ms grupos,
llamados experimentales, se exponen a los estmulos experimentales y los
comportamientos resultantes se comparan con los comportamientos de ese u
otros grupos, llamados de control, que no reciben el tratamiento o estmulo
experimental.
b) Identificar la pregunta de investigacin planteada por el autor
Investigacin experimental de las propiedades antioxidantes del maguey morado,
con el cual se busca el desarrollo de un alimento funcional que presente un efecto
benfico en la salud fsica y mental de los individuos que lo consumen.
c) Identificar y describir la metodologa usada por el autor

Preparacin de la muestra: Obtencin de las muestras para realizar la
extraccin.
Muestreos para las determinaciones analticas: Las determinaciones
analticas se realizaron en el extracto acuoso de hojas frescas
inmediatamente luego de su extraccin n; a los extractos acuosos de hojas
frescas sometidos a pasteurizacin n, se les hizo un seguimiento en el
tiempo; y las extracciones de hojas secas se efectuaron sobre muestras
obtenidas a diferentes tiempos de infusin n (2, 5, 8, 10 y 12 min) y sobre
muestras extradas despus de distintos tiempos de almacenamiento (0, 3,
6, 9 y 12 meses) por 5 min.

Contenido de solidos totales

Contenido de fenoles totales

Intensidad de color: Las mediciones fueron realizadas usando un
espectrofotmetro

Actividad antioxidante: La actividad del extracto de maguey morado fue
medido de acuerdo con la metodologa descrita por Brand-Williams,
Cuvelier, y Berset (1995)

PH: El pH se determin con un potencio metro marca Hanna Instruments
modelo HI 8424.

Anlisis estadstico: Todos los datos cuantitativos se expresaron como la
media + desviacin estndar.


Resultados y discusin


d) Identificar y clasificar las variables utilizadas en la investigacin

Todos los datos cuantitativos se expresaron como la media + desviacin estndar.
Se realiz un anlisis de varianza (ANDEVA) seguido por la prueba de Tukey
usando el software estadstico NCSS (2001). Se determin la significancia con un
valor de a _ 0,05.
Todas las determinaciones experimentales se hicieron por triplicado.

e) Identificar y comentar la respuesta a la pregunta de investigacin con
base en los resultados obtenidos
Las hojas del maguey morado recin cortadas fueron lavadas y cortadas en trozos
de aproximadamente 1 cm y posteriormente se sometieron a un proceso de
escaldado en agua, para detener la accin enzimtica y conservar los ingredientes
activos de la planta (polifenoles), reduciendo adema s los cambios indeseables de
sabor y color. La efectividad del escaldado se determin mediante una prueba que
evalu la actividad antioxidante de la enzima peroxidasa.

f) Analizar los resultados y concluir sobre la utilidad de la investigacin
en la realidad

Las mejores propiedades antioxidantes de maguey morado se lograron cuando las
hojas se deshidrataron a 55 8C. Los extractos frescos pasteurizados y
embotellados presentaron un aumento significativo de polifenoles totales y del
potencial redox durante 24 das de almacenamiento, siendo sus valores
significativamente mayores superiores a los del producto fresco. La actividad
antioxidante y la intensidad de color se incrementaron hasta los 30 das, lo que
confirma que, posiblemente despus de los 24 das, comienzan a formarse
compuestos macromoleculares de color caf marrn que presentan una fuerte
actividad antioxidante. Las propiedades antioxidantes ocurrieron despus del
tratamiento trmico y almacenamiento. La medicin del potencial redox permite
cuantificar en forma rpida el contenido de fenoles totales y adema s es un buen
indicador de la actividad antioxidante total presente en los alimentos.