UNIVERSIDAD ESTATATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL

AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Nombre: Jordani Sanabria
Ciclo: sexto
Docente: Dra. Herminia sanaguano
Asignatura: bromatologa ii
FECHA: 25 DE JULIO DEL 2014
TEMA: INFORME DE LA PRCTICA


TEMA
o Determinacin de los grados Brix de tres tipos de edulcorantes azcar diluida, miel de
abeja y miel de caa en la Planta de Frutas y Hortalizas de la Universidad Estatal de
Bolvar.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Observar la cantidad de grados brix presentes en los tres tipos de edulcorantes
mediante el brixmetro.
Comparar los resultados obtenidos con los determinados en tablas.
Determinar que edulcorante es el ms dulce de los tres.

INTRODUCCIN
Determinacin de azucares (grados brix)
Los grados Brix miden la cantidad de slidos solubles
presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de
sacarosa. Los slidos solubles estn compuestos por los
azcares, cidos, sales y dems compuestos solubles en agua
presentes en los jugos de las clulas de una fruta. Se
determinan empleando un refractmetro calibrado y a 20 C. Si
la pulpa o jugo se hallan a diferente temperatura se podr
realizar un ajuste en Brix, segn la temperatura en que se
realice la lectura.
Refractmetro
Hay de varios tipos, en la ilustracin de la derecha se muestra el ms sencillo, la muestra de
jugo o pulpa se introduce en la parte que tiene forma de cua.
Existen otros ms grandes y ms exactos, donde la muestra se coloca
similar a un microscopio

En la ilustracin de la derecha se muestra una imagen tomada de un refractmetro real,
ntese la lnea de cambio de color dentro del crculo, es importante para la lectura de los
grados brix.

En un refractmetro normal al colocar el jugo o pulpa, y observar,
se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el
lugar donde cambia el color es



Miel de abeja
La miel de abeja es un producto que las abejas producen a partir de la transformacin del
nctar de las flores, y que es usado con propsitos de alimentacin completa en la colmena.
La miel de las abejas ha sido ampliamente estudiada por su gran cantidad de propiedades
como antispticas, fortificantes, calmantes, laxantes, diurticas y bactericidas, y beneficios
para el cuerpo humano.
Tipos
Segn su origen vegetal, se diferencia entre:
Miel de flores: la producida por las abejas a partir del nctar de las flores. Se
distinguen muchas variedades:
o monofloral: predominio del nctar de una especie. Las ms usuales son de
castao, romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto,
lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etctera.
o multifloral (varias flores): del nctar de varias especies vegetales
diferentes, y en proporciones muy variables.
o de la sierra o de montaa, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun y
eltata), que son tipos especiales de mil flores.
Miel de mielada o mielato, roco de miel, miel de roco o miel de bosque: es la
producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de fidos pulgones,
cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos,
encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy
oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados,
resinosos. La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y
es apreciada por su uso medicinal en Europa y Turqua.

Composicin qumica
Los componentes ms usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:
componente rango contenido tpico
agua 14 - 22 % 18%
fructosa 28 - 44 % 38%
glucosa 22 - 40 % 31%
sacarosa 0,2 - 7 % 1%
maltosa 2 - 16 % 7,5%
otros azcares 0,1 - 8 % 5%
protenas y aminocidos 0,2 - 2 %

vitaminas, enzimas, hormonas
cidos orgnicos y otros
0,5 - 1 %

minerales 0,5 - 1,5 %

cenizas 0,2 - 1,0 %


Usos
Gastronmicos
La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelera, como acompaamiento del pan o
las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas
tales como el t. Al ser rica en azcares como la fructosa, la miel es higroscpica (absorbe
humedad del aire), por lo que el aadir una pequea cantidad a panes y pasteles hace que
stos endurezcan ms lentamente.
Teraputicos
La miel tiene muchas propiedades teraputicas (Havsteen 2002). Se puede usar externamente
debido a sus propiedades antimicrobianas y antispticas. As, la miel ayuda a cicatrizar y a
prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. Tambin es utilizada en
cosmtica (cremas, mascarillas de limpieza facial, tnicos, etctera) debido a sus cualidades
astringentes y suavizantes.
Energtico
Debido a su contenido de azcares simples, de asimilacin rpida, la miel es altamente
calrica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es til como fuente de energa rpida.


Cicatrizante
Las abejas aaden adems una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada
sobre las heridas esta enzima produce la liberacin local de perxido de hidrgeno.
Conservante
Es un excelente conservante natural. Sin embargo, no siempre es saludable. Debido a que
procede de flores silvestres, hay algunos momentos y lugares en los que la miel producida por
las abejas es altamente txica. Es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta
concentracin de azcar, mata a las bacterias por lisis osmtica. Las levaduras
aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene.
Miel de panela
La miel de caa es un jarabe espeso producido cuando la planta de caa de azcar es
procesada para crear azcar refinado para el consumo masivo. El azcar txico e insaludable
refinado est destinado para las estanteras de nuestros supermercados, la miel de caa
altamente nutritiva que contiene todos los minerales y nutrientes absorbidos por la planta,
normalmente se vende como pienso para ganado. (Michael Ravensthorpe)
Afortunadamente el valor nutricional de la miel de caa se est conociendo mejor y varios
tipos de miel de caa ahora se estn vendiendo como ingredientes en horneado, sustitutos del
azcar y suplementos minerales. Esto es especialmente cierto de la miel de caa de primera
categora. Abajo se indica una lista de los beneficios y consejos de como consumirla como
suplemento para la salud.
Lo que nos hace la miel de caa
Buena para el cabello. Una racin (dos cucharadas) de miel de caa contienen
aproximadamente el 14% de nuestra cantidad diaria recomendada de cobre, un importante
oligoelemento cuyos pptidos ayudan a reconstruir la estructura de la piel que sostiene el
cabello sano. Consiguientemente, un consumo a largo plazo de miel de caa se ha asociado
con una mejora de calidad del cabello, recrecimiento del cabello en hombres e incluso
restauracin del color original del cabello.
Endulzante seguro para diabticos. Al contrario que el azcar refinado, la miel de caa tiene
una carga glicmica moderada de 55. Esto lo hace ser un buen sustituto del azcar para
diabticos e individuos que estn buscando evitar picos de azcar. Ms an, una racin de
miel de caa no contiene grasa y solo 32 caloras, hacindolo adecuado para una dieta de
prdida de peso.
Propiedades laxantes. La miel de caa es un suavizante natural de las heces y puede mejorar
la regularidad y calidad del trnsito intestinal.

Rica en hierro. Dos cucharadas soperas de miel de caa contienen un 13.2% de nuestra
cantidad diaria recomendada de hierro que nuestros cuerpos necesitan para portar oxgeno a
nuestras clulas sanguneas. Las personas con anemia (incluidas mujeres embarazadas) se
beneficiarn en gran medida del consumo de 1 a 2 cucharadas de miel de caa todos los das.
Alto contenido en calcio y magnesio. La miel de caa contiene un perfil mineral que ha sido
optimizado por la naturaleza para una absorcin superior. Por ejemplo, dos cucharadas de
miel de caa contienen un 11.7% de nuestra cantidad diaria recomendada de calcio y un 7.3%
de magnesio. Este ratio de calcio-magnesio es ideal, ya que nuestros cuerpos necesitan
grandes cantidades de magnesio para ayudar a absorber cantidades similarmente altas de
calcio. Ambos de estos minerales ayudan en el creciemiento y desarrollo de los huesos,
haciendo que la miel de caa sea un buen preventor de osteoporsis y otras enfermedades de
los huesos.
Contenido mineral adicional. Dos cucharadas soperas de miel de caa tambin contienen un
18% de maganeso (que ayuda a producir la energa de las protenas y los hidratos de carbono)
9.7% de potasio (que desempea un importante papel en la transmisin nerviosa y contraccin
muscular), 5% de nuestra cantidad diaria recomendada de vitamina B6 (que ayuda en el
desarrollo cerebral y de la piel) y un 3.4% de selenio, un importante antioxidante.
Azcar
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamada
azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula
de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de
la remolacha.
En mbitos industriales se usa la palabra azcar (en masculino o femenino) o azcares (en
masculino) para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen
sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de
descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en
presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo
sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente
apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables.

MATERIALES
Brixmetro
Miel de abeja
Miel de panela (caa)
Azcar blanca diluida

RESULTADOS:
En la observacin de los grados brix de los diferentes edulcorantes se determin que:
PRODUCTO BRIX
Miel de abeja 54
Miel de panela 64.3
Azcar diluido 63,2

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Logramos obtener en las observaciones la cantidad de slidos solubles presentes en los tres
edulcorantes por el mtodo de refraccin de la luz.
Deternando que el edulcarante con moyor poder de endculzar es la panela en sta prctica

BIBLIOGRAFIA
http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Grados-Brix/3073592.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Miel
http://www.doctornews.org/los-beneficios-para-la-salud-de-la-miel-de-cana/
https://www.google.com.ec/search?q=ventajas+y+desventajas+de+la+miel+de+abeja&bi
http://html.rincondelvago.com/control-ph-en-alimentos.html
http://www.buenastareas.com/ensayos/Bioquimica-De-Alimentos-Determinacion-De/307901.html