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ALIMENTOS FUNCIONAIS ALIMENTOS FUNCIONAIS

UC Inovao Alimentar
Evoluo
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3
4
5
And for those that are not too
fond of Schnitzels
........................................................
Why not try their sausage???
6
7
If you cant get to
Hofheim then check
out these burgers
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9
10
Estilos de vida modernos
Abuso do consumo de alimentos ricos em
gordura e acar
Fraco exerccio fsico
Nveis elevados de stress
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Estilos de vida modernos
Aumento de doenas crnico
degenerativas: obesidade, diabetes,
cancro, cardiopatias, etc.
Aumento de gasteropatias como:
sndrome de intestino irritado, gstrites,
lceras, entre outras.
Stress, perda de memria, perda de
concentrao,
Nutrio & Sade
Vida moderna cria oportunidades de mercado
ESTILO DE
VIDA
TRABALHO
FAMLIA
ESTUDOS
HBITOS
CULTURAIS
M
NUTRIO
NOVOS
ALIMENTOS
E BEBIDAS
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INTRODUO: PERSPECTIVA GLOBAL SOBRE
ALIMENTOS E A NUTRIO
Subnutrio global
Processo global apesar do direito bsico segurana alimentar e da
produo suficiente de alimentos a nvel global.
826 milhes de pessoas sub-nutridas (34 em pases desenvolvidos) e 199
milhes de crianas com menos de 5 anos deficincia aguda ou crnica
de protena ou energia.
Preocupao mundial (WHO, FAO)
Causas:
individuais (ingesto nutrientes, activ. fsica, sociais, opes)
familiares (composio, sexo, regras de distribuio, disponibilidade)
nacionais (sade, educao, agricultura, recursos)
internacionais (estruturas econmicas, sociais e polticas)
Nutrio & Sade
A alimentao representa o processo voluntrio e consciente pelo qual o ser humano
obtm produtos alimentares para o seu consumo.
A nutrio a cincia que estuda o conjunto de processos por meio dos quais o
organismo vivo recolhe e transforma substncias slidas e lquidas exteriores de que
precisa para sua manuteno, desenvolvimento orgnico e produo de energia.
Estas definies deixam claro que a alimentao essencial vida, e que a deficincia
de alimentos, em qualquer etapa do processo vital, exerce profundas repercusses no
crescimento, no desenvolvimento e em qualquer actividade que o ser humano exera.
Assim, a relao entre o alimento e o homem marcada pelas dimenses tcnicas,
cientficas e culturais.
A dimenso tcnica agrupa os conhecimentos bsicos, tais como produtos alimentares e no
alimentares, equipamentos e mtodos de produo e conservao de alimentos.
A dimenso cientfica representa os conhecimentos sobre os alimentos e a sua inter-relao
com o homem.
A dimenso cultural leva em considerao aspectos presentes nos alimentos e que esto alm
do simples aporte de nutrientes, pois o acto alimentar influenciado pela construo da
identidade simblica dos alimentos.
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INTRODUO: PERSPECTIVA GLOBAL SOBRE
ALIMENTOS E A NUTRIO
Especializaes da Nutrio Clnica, Comunitria e Sade Pblica
Passado: Ritos antigos e Crenas Culturais Base de
evidncia (DM) e Subnutrio global
Futuro:
Nutrio Molecular bsica (interaco gene)
Nutrio Clnica e Comunitria (obesidade, geriatria, imunologia,
dieta)
Nutrio Sade Pblica (dieta s e adequada, gua)
Alimentos Funcionais (novos alimentos, benficos para a Sade)
Segurana Alimentar (Contaminaes microbianas, toxinas
naturais, resduos agrcolas, aditivos intencionais)
Padres Alimentares tpicos de algumas zonas Mediterrneas no
incio da dcada de 60
Grcia (Creta), Sul de Itlia
Dieta Mediterrnica
Diversidade/Variaes
(Grcia, Itlia, Norte frica, Sul de Portugal e Espanha, Lbano, Marrocos,Tunsia, Sria,Turquia)
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Estatsticas
morbilidade
mortalidade
(DCV, cancro)
Hbitos Alimentares
Estudos epidemiolgicos
dieta&sade
Estudos Epidemiolgicos Dieta&Sade
Estudo dos Sete Pases anos 60
Estudo Framingham e Estudo Veterans Administration anos 60-70
Estudo cardaco da dieta de Lyon anos 80-90
Mltiplas publicaes apoiam os benefcios
da Dieta Mediterrnica na preveno de:
- doen doen as cardiovasculares as cardiovasculares
- alguns cancros alguns cancros
- diabetes diabetes
- obesidade obesidade
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Consumo abundante de:
Cereais, leguminosas e frutos secos
Frutas e hortalias
Azeite
Menores quantidades de:
lcteos e peixe
ovos e aves
carnes
Consumo moderado de:
Vinho
Dieta rica em:
antioxidantes - vitaminas, compostos fenlicos
cidos gordos mono-insaturados
hidratos de carbono complexos (fibras...)

Baixo teor de:

gorduras saturadas
sal
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Oldways Preservation & Exchange Trust
WHO/FAO Collaborating Center for Nutrition at the Harvard School of Public Health
Regional Office for Europe of the World Health Organization
Publicada oficialmente em 1995
(American Journal of Clinical Nutrition)
Grupo internacional em 1997
Declarao Conjunta, existem provas suficientes
dos benefcios para recomendarem que a dieta tradicional
mediterrnica e os seus princpios sejam promovidos em
todos os pases.
Congressos Dieta Mediterrnica
Espanha -1996, 1998, 2000
Inglaterra - 2000
Portugal - 2002
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Nutrio - composio qumica dos alimentos
A composio qumica dos alimentos foi desde sempre uma informao
de extrema importncia no controlo da qualidade dos alimentos frescos ou
processados. Estes dados so essenciais para prestar assistncia aos
organismos que analisam o estado nutricional das populaes e de grupos
particulares com necessidades fisiolgicas especficas.
Actualmente, por todo o mundo, tendem a aumentar os trabalhos sobre
composio dos alimentos, associados a uma aplicao mais ampla destes
dados, incluindo a avaliao das dietas e a investigao sobre relao entre
as dietas e a sade. Abrangem-se reas como o comrcio mundial, o
processamento e a etiquetagem dos alimentos, a informao aos
consumidores e as directrizes internacionais em matrias de regulamentao.
Nutrio - composio qumica dos alimentos
O Instituto Nacional Dr. Ricardo J orge (INSA) apresentou
recentemente uma nova tabela de composio de alimentos.
Esta tabela, elaborada pelo Centro de Segurana Alimentar,
apenas apresenta informao de alimentos adquiridos em
Portugal, englobando 962 alimentos crus, processados e
cozinhados.
A tabela do INSA pretende ser uma fonte de referncia para a
composio dos alimentos consumidos pelos portugueses e
ser usada no II Inqurito Alimentar Nacional, destinado a
avaliar a qualidade da alimentao dos portugueses e a
identificar possveis problemas nutricionais.
A tabela possibilitar a profissionais que necessitam e utilizam
dados de composio dos alimentos nas suas actividades,
usarem a mesma base-de-dados, eliminando assim o problema
da variabilidade nos resultados obtidos.
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Nutrio - composio qumica dos alimentos
Uma das preocupaes fundamentais dos nutricionistas a de estabelecer
relaes entre o tipo de dieta consumida pela populao e a existncia de
doenas crnicas no transmissveis.
As intervenes nutricionais que se tm vindo a aplicar a nvel mundial so
vrias e englobam diferentes aspectos, que contribuem para melhorar a
alimentao e a nutrio da populao.
Entre os mais frequentes podem assinalar-se: programas alimentares,
fortificao de alimentos, educao alimentar, produo e elaborao de
alimentos com alto valor nutricional, melhoramento gentico dos alimentos,
estabelecimento de guias alimentares e etiquetagem nutricional dos
alimentos
Nutrio - composio qumica dos alimentos
A informao disponvel sobre a composio nutricional dos
alimentos, produzidos em cada pas ou a nvel regional e a influncia
dos factores ambientais ainda muito incompleta, pouco actualizada
sendo muitas vezes utilizados distintos critrios de anlise.
Por outro lado, a composio dos alimentos pode variar de acordo com
o meio onde so produzidos e com as cultivares/raas utilizadas, com
a conservao e o tipo de processamento, o que aumenta a
heterogeneidade de dados e dificulta a elaborao de tabelas mais
abrangentes.
Isto reafirma a necessidade da reviso dos dados disponveis e a
urgncia de normalizar os mtodos analticos, permitindo um melhor
intercmbio de informao
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Nutrio & Sade
A noo de ALIMENTAO EQUILIBRADA um conceito
fundamental, resultado de um sculo de investigaes em nutrio
realizadas a partir da descoberta dos nutrientes e da sua importncia
para o desenvolvimento e crescimento do organismo e sua
manuteno.
Foi o principal impulso na elaborao de recomendaes nutricionais e
orientaes alimentares.
No sec. XXI a nutrio enfrenta novos desafios:
Na definio actual, a SADE no apenas a ausncia de doena, mas
abarca tambm o bem-estar fsico, mental e psicolgico.
Reconhece-se, ainda, que o alimento no apenas necessrio para o
sustento e para o desenvolvimento e crescimento do organismo, mas que
desempenha um papel chave na qualidade de vida.
Nutrio & Sade
Alimentao Equilibrada - do ponto de vista
nutricional era a que prevenia as carncias.
Actualmente o conceito de Alimentao
Equilibrada passou a significar o consumo de uma
dieta ptima a base de alimentos que promovam a
sade e bem-estar geral e diminuam o risco de
doenas crnicas relacionadas com a alimentao.
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Nutrio & Sade
Nutrio ptima:
Nvel previne sintomas de deficincia (ingesto de
referncia de nutrientes)
Nvel que optimiza reservas corporais de um nutriente
Nvel que optimiza funes bioqumicas e fisiolgicas
Nvel que optimiza factor de risco para doenas crnicas
Nvel que minimiza a incidncia de uma doena
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Evoluo dos conceitos
primeira metade do sc. XX
identificao dos nutrientes essenciais (valores de referencia de nutrientes,
DDR)
estabelecimento de recomendaes nutricionais
Elaborao de guias alimentares (pirmides/rodas)
ltimo tero do sc. XX
Recomendaes para evitar o consumo excessivo de certos nutrientes, por
estar comprovada a sua influencia potencial em varias doenas (a maior
parte crnicas), como a cardiopata isqumica, a diabetes de tipo 2, a
hipertenso arterial e o cancro
Evidenciou-se que alguns componente dos alimentos, quando se
consomem em quantidades suficientes, podem ter efeitos negativos sobre
a sade.
O passo seguinte foi desenvolver uma ampla gama de produtos
alimentares com quantidades reduzidas de certos nutrientes, sobre tudo
gordura, acar e sal
Pirmide USDA - 1992
Carnes
Vegetais
Frutas
Cereais massas e po
Produtos
lcteos
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Pirmide
Harvard
Evoluo dos conceitos
Roda dos Alimentos
uma representao grfica, criada pelos portugueses na dcada de 70 no
mbito da Campanha de Educao Alimentar Saber comer saber viver, que
nos ajuda a melhor escolher e combinar os alimentos que devero fazer parte
da alimentao diria.
O seu smbolo, tal como o nome indica, em forma de crculo que se divide
em segmentos de diferentes tamanhos; os chamados grupos de alimentos. Mas,
em muitos outros pases a roda d lugar pirmide dos alimentos, que na
opinio dos especialistas nacionais no representa aquilo que deve ser uma
alimentao saudvel, ou seja, completa, equilibrada e variada. que a
pirmide hierarquiza os alimentos, dando assim mais importncia a uns que a
outros. E isto no est correcto, pois deve-se dar igual importncia a todos os
alimentos.
Foram ainda objectivos desta reestruturao a promoo dos valores culturais
e sociais dos portugueses ao promoverem-se produtos tradicionais como o po,
o azeite ou as hortcolas. Alm disso, foram considerados objectivos
pedaggicos e nutricionais. Com a nova roda introduziu-se o conceito de
poro de modo a facilitar opes mais fceis na escolha das quantidades de
alimentos a ingerir.
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Evoluo dos conceitos
Roda dos Alimentos
Existiam 5 grupos de alimentos sem indicao das pores recomendadas por dia.
Os grupos de alimentos eram os seguintes:
Hortalias, legumes e frutos V
Cereais e leguminosas IV
leos e gorduras III
Carne, peixe e ovos II
Leite e derivados I
Evoluo dos conceitos
Roda dos Alimentos
composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimenses que indicam,
precisamente, a proporo de peso com que cada um deles deve estar presente
na alimentao diria:
1 a 3 pores Gorduras e leos
1 a 2 pores Leguminosas
1,5 a 4,5 pores Carnes, pescado e ovos
2 a 3 pores Lacticnios
3 a 5 pores Fruta
3 a 5 pores Hortcolas
4 a 11 pores Cereais e derivados, tubrculos
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Nutrio & Sade
FORAS GERADORAS DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS
RECONHECIMENTO DA RELAO NUTRIO-SADE-DOENA
EVOLUO DOS CONCEITOS E RECOMENDAES
NUTRICIONAIS
FENMENOS EPIDEMIOLGICOS E SCIO-ECONMICOS
PERSPECTIVAS INDUSTRIAIS
Alimentos Funcionais - Origem
Na dcada de trinta, o
Dr. Minoru Shirota
iniciou no Japo a
investigao
desenvolvimento de
um leite fermentado,
para preveno de
doenas
gastrointestinais.
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histria
1950 - Doenas crnicas degenerativas e nutrio
1970 - 1 gerao: alimento saudvel(po integral, iogurte)
1980 - J apo: Alimento Funcional
1980 - 2 gerao: algo removido (baixo teor de sal, acar...)
1988 - J apo 1 funcional: Fibre Mini (regulao intestinal)
1990 - Europa: Alimento Funcional
1990 - 3 gerao: algo adicionado (com vitaminas, minerais, fibras)
1991 - J apo: Alimento funcional FOSHU (2001: 271 alimentos)
1996 - FDA aprova Olestra; Yakult (probiotico) sucesso no UK
1997 - FDA: alegao de sade para aveia e psyllium (doena coronria)
1998 - Unilever: 1 margarina com esteris
Alimentos Funcionais 3 Gerao
de Alimentos Saudveis
1 gerao alimentos light
2 gerao alimentos enriquecidos
3 gerao alimentos funcionais consumo
em quantidades compatveis com uma dieta equilibrada
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Alimentos Funcionais
Alimentos com modificaes mediante mtodos tecnolgicos o biotecnolgicos
(enriquecidos, com modificao do perfil lipdico)
Alimentos convencionais
Rico en vitamina C
Fonte de fibra
Semcolesterol
Sumo de laranja
Comtodo o clcio
Rico emclcio
Leite UHT gordo Filetes de anchova emazeite
Semgorduras saturadas
Rico emgorduras poli-
insaturadas
Rico emvitaminas
antioxidantes
Fonte de fibra
Semcolesterol
Sumo de laranja
enriquecido com
vitaminas A, C e E
Enriquecido em
clcio e Vit. D
Leite UHT magro
enriquecido com
clcio e vitamina D
Ovos enriquecidos comcidos-
gordos omega-3
Rico emcidos gordos
omega-3
0 % gordura
Hidratos de Carbono
Hidratos de Carbono (Glcidos) (HC):
Contedo total varivel, em produtos amilceos > 30%
Do ponto de vista energtico os HC so o componente mais valioso
Componentes de vitaminas (ribose - riboflavina)
Conjuntamente com os lpidos e as protenas, so os macrocomponentes
da dieta alimentar. So a mais importante fonte energtica na alimentao
mundial. Abrangem cerca de 40 a 80% do total de energia ingerida,
dependendo do local, cultura e condies econmicas
A principal fonte de HC so os alimentos de origem vegetal j que de
origem animal, s o leite e derivados os possuem em quantidades
apreciveis (lactose).
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Hidratos de Carbono
Grupos (G.P.) Sub-grupos Componentes
Monossacridos Glucose, galactose, frutose, ribose
Dissacridos Sacarose, maltose, lactose, trealose Aucares (1-2)
Poliois Sorbitol, manitol
Malto-oligossacridos Maltodextrinas
Oligossacridos (3-9)
Outros oligossacridos Rafinose, estaquiose, fructo-oligossacridos
Amido Amilose, amilopectina
Polissacridos (>9)
Fibras Celulose, hemiceluloses, pectinas, hidrocolides

Classificao dos hidratos de carbono segundo o seu grau de polimerizao
(G.P.) e os respectivos sub-grupos e componentes.
Hidratos de Carbono
Os principais HC presentes na dieta so os aucares e os polissacridos.
Cerca de metade do total de HC consumidos so monossacridos e
dissacridos. Estes esto presentes nos frutos e hortalias principalmente sob
a forma de sacarose, glucose e frutose. Os polissacridos, que constituem a
outra metade ingerida, so as fibras e o amido, este presente principalmente
em cereais, batata e leguminosas. O amido o principal ingrediente da dieta
alimentar, fornecendo entre 75 a 80% das calorias consumidas.
As dietas ricas em HC podem reduzir a propenso individual para a
obesidade e h evidencias que tais dietas tambm podem fornecer alguma
proteco contra algumas doenas no transmissveis.
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Vitaminas
Funcionam com sistemas enzimticos que facilitam o metabolismo de
protenas, HC, e lpidos
Hidrossolveis (C, vit. do complexo B, c. flico)
Lipossolveis (A, D, E, K)
Vitaminas
A (retinol) - cenoura, batata-doce vermelha
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B3 (nicotinamida, PP)
B5 (cido pantotnico)
B6 (piridoxina)
B12 (cobalaminas)
C (cido ascrbico) - groselha preta, goiaba, papaia, kiwi, citrinos
E ( e -tocoferis)
Biotina
Folato (c. flico, Bc, M) - espinafre, brcolos
Feijo, aipo, alho, folhas de beterraba
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Carotenides
Carotenides
principal importncia dos carotenides a sua relao com a
vitamina A, , , -caroteno, criptoxantina- precursores de vit.A
1 molcula de -caroteno 2 molc. Vit.A
(laranja) (incolor)
No processamento,como so lipossolveis,so bastante resistentes a:
calor; alteraes de pH; lixiviao
Muito sensveis oxidao perda de cor e destruio de vit.A
(carotenos-cenouras; Licopeno-tomate, melancia; Xantofila- pssego; crocetina- aafro)
Compostos fenlicos
Polifenis / compostos fenlicos
Pigmentos e precursores de cor, hidrossolveis
como o caso da catequina e seus derivados (epicatequina, epigalocatequina,
epigalocatequina galato); resveratrol, quercetina (bagas, ch, cacau, cebola)
no vinho destacam-se o resveratrol, as catequinas e as antocianinas, taninos
(estes ltimos do carcter adstringente, influenciando o sabor/aroma e contribuem para o
corpo das bebidas como o ch, vinho e sidra)
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Compostos fenlicos
Flavonides (polifenis, compostos fenlicos)
antocianinas prpuras, azuis e vermelhas das uvas, ameixas, cerejas
antoxantinas amarelas das mas, cebolas, batatas, couve-flor
catequinas e taninos incolores incolores
Cianina - do gr. kyans, azul, pelo lat. cyanu-, azul-escuro
Xantina - do gr. xanths, amarelo + -ina
Leucoantocianinas (taninos) - do gr. leuks, branco
H alimentos que naturalmente
possuem propriedades funcionais
Alimento que apresenta substncias naturais promotoras de
sade humana.
Azeite (uma gordura monoinsaturada) - ao nvel do sistema
cardiovascular contribui para diminuir os nveis de LDL (Low
Density Lipoproteins), o mau colesterol, sem fazer descer os
nveis do HDL (High Density Lipoproteins), o bom colesterol,
reduzindo assim o risco de doenas cardiovasculares.
cidos gordos omega 3 (presentes no pescado) possuem
propriedades biolgicas atribuveis presena da dupla ligao no
carbono 3, tais como a diminuio da coagulao sangunea, sendo
por isso considerados protectores de doenas cardiovasculares.
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Doenas coronrias Omega-3 Pescado
Doenas coronrias e alguns tipos
de cancro
Polifenois e catequinas Ch
Cancro Compostos
Organosulfurados
Alho
Cancro e alteraes visuais Carotenoides Cenoura
Cancro Sulforafano Brcolo
Cancro de prstata e enfarte de
miocrdio
Licopeno Tomate
Benefcios potenciais Componente Alimento
Alimentos funcionais naturais
ALGUNS NUTRIENTES O UCOMPONENTES ALIMENTARES COM PROPIEDADES FUNCIONAIS
- Insnias??
- Stress??
- Perda de memoria??
- Precursores de neurotransmissores cerebrais Aminocidos
(Triptofano/tiramina/glutamina/ar
ginina)
-ECV - Regulam os nveis de colesterol sanguneo Fitosterois
- Osteoporose
- Espinha bfida
- Anemia
- Co-factores de enzimas
- Desenvolvimento de ossos e dentes
Micronutrientes (Fe/Ca/Zn/cido
flico)
- Estreimiento/Diarreia -Regulam a flora do tracto gastrointestinal
- Aumentam a absoro de clcio
Fructooligosacridos
(Prebiticos)
- Reduo de gordura corporal
- Melhora a digestibilidade da lactose
- Aumentam a absoro de clcio
- Regulam a flora de tracto gastrointestinal
- Estimulam o sistema imune???
- Eliminao de radicais livres (proteco de danos
oxidativo celular)
- Inibio de peroxidao lipdica
- Melhora o transito gastrointestinal
- Regula os nveis de colesterol sanguneo
- Regula os nveis de glucose sangunea
- Dilui agentes cancergenos
Propiedades funcionais
- Obesidade cido Linolico Conjugado
- Intolerncia lactose
- Estreimiento/Diarreia
- Gastroenterites
Bacterias lcticas (Probiticos)
- Certos cancros
- ECV
Antioxidantes (Vitaminas A/C/E,
Flavonoides/Glucosinolatos)
- Estreimiento-Diverticulosis
- ECV
- Diabetes
- Cancro colon-rectal
Fibra diettica
Patologas implicadas
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Ajudam a prevenir anemia,
espinha bfida em bebs...
cido flico
Cereais ricos
em cido flico
doenas cardiovasculares e
inflamatrias...
Omega-3
Ovos com omega-3
Sade gastrointestinal e
imunitria...
Probiticos
Produtos lcteos
fermentados
Aporte extra de clcio Clcio
Leite magro rico em
clcio
Benefcios potenciais Componente Alimento
Alimentos funcionais processados
Modificados:
Eliminamumcomponente...
Sem gluten
Sem gordura
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Modificados:
Incrementam a concentrao de um componente...
Vitamina C
Clcio cido flico
Modificados:
Adicionam um componente...
Omega-3
Geleia real
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Modificados:
Substituem um componente por outro...
Gordura por substitutos: hidratos
de carbono, componentes de
protenas, etc.
Sacarose por
frutose ou por
edulcorantes no
calricos
Modificados:
Alteram a biodisponibilidade metablica...
Ricos en fitoesterois
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Alimentos funcionais que j esto no mercado
Produtos lcteos
modificados
Alimentos
Probiticos
Alimentos
Prebiticos
Enriquecidos
em omega-3
Enriquecidos
en fitoesterois
Enriquecidos
com antioxidantes
Produtos lcteos
modificados
Mis calcio e vitaminas A, D, E
Meio-gordo ou magro
ComOmega-3, fibra, etc.
Modificados Natural
Clcio
Vitaminas A, D e E
Gordura saturada...
Clcio e vitamina D: ossos
Magros: obesidade
Omega-3: sade cardiovascular
Fibra: trnsito intestinal...
Alimentos funcionais que j esto no mercado
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Alimentos
Probiticos
Bactrias lcticas:
microrganismos vivos
Diarreias infecciosas
Intolerncia lactose
Manifestaes alrgicas
Cancro do clon
Modificados
Naturais
Leites fermentados com bactrias inovadoras
Queijos e iogurtes efeito bfidos...
Iogurtes frescos que necessitam frio
Alimentos funcionais que j esto no mercado
Alimentos
Prebiticos
Diferentes tipos de fibra (FOS): Hidratos de carbono no digerveis
Microflora do clon positiva
Absoro de clcio
Perfil lipdico
Cancro de clon
Modificados
Naturais
Alimentos funcionais que j esto no mercado
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Enriquecidos
em omega-3
Modificados Naturais
Colesterol e triglicridos altos
Hipertenso arterial
Sistema nervoso...
Alimentos funcionais que j esto no mercado
Enriquecidos
en fitoesterois
Modificados
Naturais
Colesterol
Alimentos funcionais que j esto no mercado
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Enriquecidos
con antioxidantes
Modificados
Naturais
Doenas cardiovasculares
Doenas degenerativas
Cancro
Alimentos funcionais que j esto no mercado
Alimentos light
Nem tudo o que
parece light!!
Um produto light - o fornecimento
energtico pelo menos 30%
inferior relativamente ao alimento
de referencia, isto , o alimento na
verso natural.
Alm disso comparar para 100g e
para a quantidade de consumo
aconselhada!!
A reduo calrica consegue-se
diminuindo a quantidade de
aucares ou de gorduras e outros
componentes menos calricos
40
Enriquecidos
en fitoesterois
Transgnicos - Alimentos funcionais
Higher Levels of Phytosterols for Reduced Cholesterol
Fitosterois e Fitostanois so molculas similares ao colesterol que se
encontram em todas os produtos vegetais, mas as maiores concentraes
ocorrem em leos vegetais no refinados, incluindo leos de vegetais e
de amendoim e azeites. Frutos secos, sementes, cereais e leguminosas
tambm so uma fonte interessante de Fitoesterois.
Estudos demonstraram que estes compostos podem reduzir de doenas
cardiovasculares e os nveis de mau colesterol.
Como os Fitostanois so mais estveis do que os Fitosterois durante o
processamento, a eng. gentica desenvolveu leos de com rcios
modificados de fitostanois/fitosterois. As plantas foram transformadas
com um gene de um fungo codificador de 3-hidroxisteroide oxidase, que
converte fitosterois em fitostanois.
Transgnicos - Alimentos funcionais
Higher Levels of Antioxidants
Os radicais livres podem causar danos no DNA e protenas, afectar
componentes celulares como a membrana celular, e podem
eentualmente conduzir a doenas degenerativas como cancro.
Os Antioxidantes podem proteger o organismo contra os radicais livres
neutralizando a sua actividade.
Ocorrem em diferentes formas como por ex. compostos fenolicos
(flavonoides) e tocoferois. Encontram-se em frutas e vegetais como
couves, cenouras, brcolos beringela, frutos vermelhos, e batatas e
tambm em ch, e vinho tinto.
Para aumentar teor em flavonoides em batata, (Lukaszewicz et al.)
Enriquecidos
con antioxidantes
41
Transgnicos - Alimentos funcionais
Higher Levels of Carotenoids for Increased Vitamin A
Carotenoids are yellow, orange, and red pigments found in plants.
Some carotenoids are converted by the body into vitamin A. Vitamin
A is essential for normal growth and development, immune system
function, and vision4. Examples of carotenoids present in plants
include - and -carotene from carrots and pumpkins, lycopene from
tomatoes and lutein and zeaxanthin from dark green leafy vegetables.
Transgenic plants that have been developed with increased carotenoid
production include:
- -carotene fortified rice (Golden Rice);
- Canola (Brassica rapa) with increased carotenoids developed by
introducing a gene coding for an enzyme responsible for lycopene
biosynthesis5;
- Tomatoes with increased -carotene developed by inserting bacterial
genes that code for enzymes in the carotenoid pathway6,7
Enriquecidos
con antioxidantes
"Arroz dourado" geneticamente modificado e
contm uma grande quantidade beta-caroteno, que
convertido no organismo em Vitamina A. O beta-
caroteno d a cor laranja s cenouras e a razo pela
qual o arroz geneticamente modificado dourado.
Para que o arroz produza beta-caroteno, foram
implantados trs novos genes: dois de narcisos e o
terceiro de uma bactria.
Transgnicos - Alimentos funcionais
42
Deficincia em Vitamina A (VAD) causa cegueira
nocturna, xeroftalmia, queratomalacia, deficincias no
crescimento sseo, e debilidade no sistema imunitrio.
O efeito da VAD est inversamente relacionada com a
idade, e a mortalidade em crianas com VAD severa
pode atingir 50%.
A World Health Organization (WHO) refere que a
VAD um problema de sade pblica grave que
afecta 140250 milhes de crianas em idade pr-
escolar em cerca de 118 pases
Nos pases em desenvolvimento fundamental
introduzir alimentos enriquecidos com carotenoides.
http://www.who.int/vaccines-diseases/en/vitamina/advocacy/ adv01.shtml
Transgnicos - Alimentos funcionais
A Corporao de Investigao e Desenvolvimento de
Cereais de Austrlia (GRDC) apoiam desenvolvimento e
comercializao de trigo rico em amilose.
O amido deste tipo de trigo contem mais de 50% de amilose. Esta
proporo cerca de 20% maior do que nas variedades
convencionais de trigo.
O amido com alto teor em amilose pode ser benfico para a
preveno da obesidade, da diabetes e o cancro colorectal.
Esta variedade especializada de trigo foi desenvolvida durante
vrios anos (CSIRO e Biogemma)
http://www.grdc.com.au/whats_on/mr/south/southern_region06031.htm
Transgnicos - Alimentos funcionais
43
EUA aprovam arroz GM que ajuda no
combate diarreia-Gene humano
inserido no arroz
O governo dos Estados Unidos aprovou
recentemente a plantao de um arroz GM
capaz de produzir protenas humanas que
devem ser usadas no tratamento mdico da
diarreia. A aprovao permitiu a plantao de
at 3.200 acres do arroz GM no Estado do
Kansas.
Transgnicos - Alimentos funcionais
Tomate transgnico rico em folato
Pesquisadores da Universidade da Florida, nos EUA, criaram uma
variedade de tomate transgnico que contm 25 vezes mais folato que
as variedades convencionais. Contm tambm 7 vezes mais folato do
que as culturas hortcolas de folha (espinafres, acelgas, lentilhas e
ervilhas) consideradas como a maior fonte de folato. Uma possvel
deficincia de folato durante a gravidez, est relacionada com graves
deficincias no desenvolvimento da espinal-medula dos bebs. Nos
pases desenvolvidos recomenda-se que as mulheres grvidas tomem
plulas de cido flico, a forma sinttica do folato.
No entanto, em muitos pases em vias de desenvolvimento, a distribuio
deste suplemento inexistente por motivos econmicos. Alimentos
baseados na engenharia gentica de plantas poderiam representar
alternativas reais para substituir o folato, atravs da alimentao.
Transgnicos - Alimentos funcionais
44
Biotecnologia Vegetal
Em 1994 no existiam organismos GM cultivados em nenhuma parte do mundo
Em 1997, 12,8 milhes de hectares de culturas GM foram cultivadas, sobretudo nos EUA (um
quarto de todo o algodo, 14% soja e 10% de milho).
Durante 2006, a superfcie mundial cultivada com OGMs foi superior a 102 milhes de hectares e
o valor de mercado foi de 6,150 milhes de dlares.
Actualmente, os principais OGM so soja, milho, algodo e colza.
2006 2000 1996
Fonte: ISAAA.org
Biotecnologia Vegetal
45
Biotecnologia Vegetal
Brussels, 29th October 2007
EuropaBio the EU association for bioindustries - held a Press breakfast to welcome release of the latest figures for
biotech crops planted in Europe.
Biotech crop cultivation in Europe totaling 110 077 hectares in 7 EU Member States representing a 77% increase over last
year. The figures show that the cultivated acreage in biotech crops has quadrupled in France and more than doubled in the
Czech Republic and Germany. Spain, which is the largest cultivator of biotech crops saw increases of more than 40% and
this after 10 years of cultivation of the same product.
To date, the only type of biotech crop grown in the EU is Bt maize. Bt maize contains a gene that allows the maize to
defend itself against the European corn borer. An insect pest, the European corn borer is present primarily in southern and
middle Europe, and is steadily making its way north.
Alimento funcional O que ??
46
Alimento Funcional
Alimento Funcional
foods and beverages
with claimed health benefits
based on scientific evidence
47
Alimento Funcional
Functional Foodsare foods or dietary components that
may provide a health benefit beyond basic nutrition. You
can take greater control of your health through the food
choices you make, knowing that some foods can
provide specific health benefits. Examples can include
fruits and vegetables, whole grains, fortified or
enhanced foods and beverages, and some dietary
supplements. Biologically active components in
functional foods may impart health benefits or desirable
physiological effects. Functional attributes of many
traditional foods are being discovered, while new food
products are being developed with beneficial
components (IFIC, 2006).
Alimento Funcional
48
Alimento Funcional
ALIMENTO OU BEBIDA COM
ALEGAO DE
ALGUM BENEFCIO SADE
BASEADO EM
EVIDNCIAS CIENTFICAS.
Alimento Funcional
Qualquer alimento ou ingrediente alimentar
que produza um impacto positivo na sade,
performance fsica ou comportamental dos
indivduos, alm de contribuir com o seu valor
nutricional.
SER UM
ALIMENTO
SER CONSUMIDO
COMO PARTE DA
DIETA DIRIA
TER UMA
FUNO
ESPECFICA
49
ALIMENTACION
ALIMENTAO
Reduz risco de doenas
Melhora o bem-estar (fisico e mental)
PRAZER
NUTRIENTES
EFEITOS
BENFICOS

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ALIMENTOS ALIMENTOS
FUNCIONAIS FUNCIONAIS
PROPRIEDADES
FUNCIONAIS
PROPRIEDADES
NUTRICIONAIS
Favorecen
uma funo
Reduzem risco
doenas
ajuda a
regular o
trnsito
intestinal
Pode reduzir o
risco de
doenas
cardiovasculares
e cancro
possuem protenas,
hidratos de carbono,
lipidos, fibra,
vitaminas e minerais
que cobrem X% dos
requisitos nutricionais
50
Significados distintos
Propriedades Funcionais dos Alimentos
Propriedades fsico-qumicas que determinam
aspectos sensoriais dos alimentos, como a cor, o
aroma, o sabor, a textura
Alimentos Funcionais
Contm propriedades intrnsecas relativas ao
conjunto alimentao-sade-doena
Alimentos
Funcionais
Sistema
Cardiovascular
Fisiologia
Intestinal
Funes
comportamentais
e psicolgicas
Defesa do
organismo contra
oxidao
Substrato para o
metabolismo
Crescimento,
desenvolvimento e
diferenciao
reas de Aplicao
51
Evoluo do Mercado
Vitaminas,
suplementos e
nutrientes
1980s
1970s
Produtos
voltados para
pessoas
doentes
Produtos Diet
e Light
1990s
2000+
Alimentos Funcionais/
Nutracuticos ?
ALVIO SINTOMAS PREVENO
RAZO DA COMPRA
FUNO DO
PRODUTO
BENEFCIOS
GERAIS
DE SADE
BENEFCIOS
ESPECFICOS
DE SADE
Mercado Mundial de Alimentos
Dimenso do Mercado
Mercado Mundial de
Medicamentos
Alimentos
Tradicionais
Alimentos
Orgnicos
Vitaminas,
minerais e
ervas
medicinais
Alimentos
Funcionais
Mercado Mundial de Alimentos
52
Critrios
Demonstra que afecta funes do organismo de forma
relevante para:
Melhorar o estado de sade ou bem estar
Reduzir o risco de doena
Tem que demonstrar os seus efeitos em valores de
consumo habituais
Integrados no seio de um padro alimentar normal
No so plulas ou cpsulas
Funcional para a populao ou subgrupos
So So CI NCO as CI NCO as possi bi l i dades possi bi l i dades par a que par a que um um al i ment o al i ment o
sej a sej a t r ansf or mado t r ansf or mado em em f unc i onal f unc i onal ou ou se aument e a se aument e a
sua sua f unc i onal i dade f unc i onal i dade
1. 1. Adio ou suplementao de um alimento com substncias ou
ingredientes com efeitos benficos alimentos produzidos por
biotecnologia: Ex: Antioxidantes no vitamnicos, adio de um
microorganismo probitico favorecendo o equilibrio do
intestino, prebiticos (fructooligosacridos).
2. 2. Substituio das substncias com efeitos negativos por outras
com efeitos benficos;
Ex: gordura animal por gordura vegetal.
53
3. 3. Eliminar componentes que poden ter efeitos negativos na
sade dos consumidores;
Ex: protenas alergognicas, reduo de cidos gordos
saturados na margarina e na maionese.
4. 4. Aumentando a concentrao de um componente naturalmente
presente e que tem efeitos benficos na sade;
EX: fortificao com um micronutriente, aumentar a concentrao
de fibra alimentar benfica.
5. 5. Aumentar a biodisponibilidade ou estabilidade de um
componente para produzir efeitos funcionais -benficos.
So indispensveis?
NO CURAM nem PREVINEM por s s
alteraes nem doenas
NO SO INDISPENSVEIS, Sim uma
opo a ter em conta e a sua incluso na
dieta dever ser avaliada previamente por
um professional
54
Concluso
Os Alimentos Funcionais so
susceptveis de melhorar a sade, mas
conveniente valoriz-los na sua justa
medida e us-los sabendo que, No so
a panaceia de todos os males, so
benficos e fornecem um complemento
saudvel a uma dieta apropriada e a um
estilo de vida activos.