ISSN !"#!-$%#%& v' (() n' (( p' ((-(() *+(( ,'-'I' Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial AVALIAO DO EFEITO DA INCORPORAO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS NA ELABORAO DE COOKIES EVALUATION OF THE EFFECT OF THE USE OF AROIN!USTRIAL B"#RO!UCTS IN THE #RE#ARATION OF COOKIES .na Paula Travalini ! ) Fa/iane -liveira Farias ! ) Renata 0a1er ! ) Ivo 0ottin ,emiate ! ) .na Cludia Barana ! ' ! Universidade 2stadual de Ponta Grossa) - U2PG 3 Ponta Grossa - Brasil ana/arana41a5oo'com ana/arana41a5oo'com Resumo No processamento da cenoura e beterraba as folhas so descartadas, ainda que tenham boas propriedades nutricionais. O farelo de trigo um subproduto gerado na moagem do trigo e apresenta altos teores de fibras e protenas. Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver biscoitos do tipo cooie utili!ando farelo de trigo "#$% e farinha das folhas de cenoura "##&% e de folhas de beterraba "##'% em diferentes propor()es avaliando*se a aceita(o e inten(o de compra dos biscoitos. #e!*se um planejamento experimental de mistura do tipo +implex &entr,ide resultando em sete diferentes formula()es. Os biscoitos possuam uma formula(o base variando os teores de #$, ##& e ##'. -ma an.lise sensorial dos biscoitos foi reali!ada com /0 provadores no treinados considerando*se os par1metros sabor, textura, avalia(o global e inten(o de compra. Os resultados apresentaram aceita(o foram satisfat,riosa para todas as formula()es, porm foram reali!adas an.lises fsico*qumicas das duas amostras preferidascom maior aceitabilidade, que revelou biscoitos com altos teores de fibras "22,34 e 55,36 g. 500 g *5 % e fonte de protenas "7,22 e 4,50g g.500 g *5 %. 8isto que os biscoitos apresentam propriedades nutricionais desejadas e ndices de inten(o de compra "93,33 e :0,00 ;% a possibilidade do desenvolvimento de biscoitos do tipo cooie utili!ando os subprodutos agroindustriais foi confirmada. Palavras-cave! 6ol5a de cenoura7 6ol5a de /eterra/a7 6arelo de trigo' CAAE: 25712313.4.0000.0105 "# I$%ro&u'(o Nos 8ltimos anos 5ouve importante aumento das prticas agroindustriais devido 9 amplia:;o das reas agr<colas /em como dos avan:os da /iotecnologia =ue promovem diversas mel5orias na produ:;o aumentando o n8mero de produtos do setor >C-N.B) *+!*7 C.RR2R et al') *+!+?' ,ados do IBG2 >*+!!? mostram =ue o crescimento da agricultura /rasileira c5egou a @)A B em *+!+ e como conse=uCncia na mesma propor:;o cresceu a produ:;o de su/produtos agroindustriais com estimativas de cerca de *D+ mil5Ees de toneladas ao ano' .lFm da crescente produ:;o agr<cola) o processamento agroindustrial tam/Fm vem gan5ando espa:o e produtos =ue antes eram comercialiGados in natura est;o sendo trans6ormados) intensi6icando a gera:;o de res<duos >P2HII2R et al') *++A?' -s su/produtos gerados dos processos industriais n;o possuem valor econJmico evidente) no entanto) muitos desses materiais carregam consigo grandes =uantidades de nutrientes podendo se tornar insumos no desenvolvimento de outros produtos >SIHK.) *++#?' Grande parte desses res<duos orgLnicos produGidos F encamin5ada 9s usinas de compostagem) processo esse =ue produG o adu/o orgLnico =ue F essencial para o solo na mel5oria de sua estrutura) 6ertilidade e produtividade >F-NT-UR. et al') *++"?' PorFm ainda e(iste a necessidade de implementa:;o de tFcnicas sustentveis) capaGes de converter esses res<duos em insumos de maior valor agregado e conse=uentemente reduGir os impactos am/ientais >F.RIN.S et al') *++#?' .s alternativas de valoriGa:;o e aproveitamento de su/produtos da agroind8stria est;o rece/endo incentivo) visto =ue podem diminuir signi6icativamente a polui:;o am/iental) alFm de reduGir os desperd<cios de matFrias primas e custos de produ:;o >F2RN.N,2S et al') *++#?' - 6arelo de trigo F o principal su/produto oriundo da moenda do trigo) possui propriedades nutritivas interessantes) sendo) no entanto) destinado =uase totalmente para a produ:;o de ra:;o animal >M.N et al') *++#?' ,e acordo com PieNarsNi >*++"? na composi:;o do 6arelo) s;o encontrados @D B de 6i/ras) !@ B de prote<nas e apro(imadamente % B de res<duos minerais' ,evido ao elevado teor de 6i/ras em sua composi:;o) muitas pes=uisas propEem a utiliGa:;o do 6arelo na 6a/rica:;o de p;es e outros produtos derivados do trigo avaliando suas e(celentes propriedades nutricionais e os aspectos reolgicos da massa >O.0R.N et al') *++#?) alFm de apresentar caracter<sticas 6uncionais mel5orando as 6un:Ees intestinais e reduGindo os n<veis de colesterol' . cenoura >Daucus carota H'?) raiG tu/erosa pertencente 9 6am<lia -mbelliferae, F uma 5ortali:a de grande importLncia econJmica para o Brasil muito consumida in natura ou industrialiGada sendo uma e(celente 6onte de minerais e vitaminas para nossa alimenta:;o [Digite texto] >0.RING-NI et al') *+!*?' .lguns dados mostram =ue em *+!* a produ:;o de cenoura no Brasil 6oi de apro(imadamente A#+ mil toneladas >20BR.P.) *+!$?' No entanto devido 9 6alta de con5ecimento so/re o potencial e de tecnologias ade=uadas muitas partes das 5ortali:as =ue apresentam composi:;o e propriedades importantes s;o descartadas) como ra<Ges) sementes e 6ol5as >H2IT2 et al') *+!!?' .s 6ol5as de cenoura se en=uadram /em neste conte(to apresentando /oas caracter<sticas nutricionais =ue s;o perdidas no momento da col5eita com o descarte das mesmas' No tra/al5o de Heite et al' >*+!!? as 6ol5as de cenoura apresentaram elevados conte8dos de minerais e prote<nas) alFm de considerveis concentra:Ees de cidos gra(os essenciais' . /eterra/a >'eta vulgaris H'?) importante 5ortali:a cultivada no Brasil) teve sua produ:;o aumentada nos 8ltimos anos principalmente em 6un:;o da comercialiGa:;o de seus produtos minimamente processados' ,entre seus vrios componentes de interesse nutricional pode-se destacar a presen:a de vitaminas .) B!) B*) BD e C alFm de minerais como clcio) 6erro) potssio) sdio e Ginco >0.RC-HINI et al') *+!+?' ,entre as regiEes produtoras de /eterra/a do Brasil destacam-se os 2stados de S;o Paulo) 0inas Gerais e Rio Grande do Sul =ue Puntos somam @* B da produ:;o nacional desta 5ortali:a tu/erosa' No Nordeste a produ:;o F limitada devido as elevadas temperaturas =ue aca/am por alterar as caracter<sticas sensoriais diminuindo a =ualidade da /eterra/a produGida >GR.NQ2IR- et al') *++A?' .ssim como as 6ol5as de cenoura) as 6ol5as de /eterra/a tam/Fm s;o descartadas e podem apresentar propriedades /enF6icas e alguns autores destacam a /eterra/a como uma das principais 5ortali:as ricas em 6erro tanto em suas 6ol5as =uanto nas ra<Ges >GR.NQ2IR- et al') *++A7 C.RK.HR- e GUII-) *++#? -s /iscoitos tipo cooies s;o amplamente distri/u<dos e consumidos devido 9 =uantidade elevada de sa/ores dispon<veis) custo acess<vel para diversas classes e a vida de prateleira prolongada' 2ntretanto) a /usca por alimentos mais saudveis e com algum apelo 6uncional vem aumentando por parte dos consumidores 6aGendo com =ue a ind8stria aliment<cia se adapte a estas mudan:as' -s /iscoitos tCm sido os principais alvos destas mudan:as de modo =ue suas composi:Ees se tornem mais nutritivas e atrativas >KIT.HI et al') *++"?' Hevando em considera:;o todas as in6orma:Ees mencionadas) este tra/al5o teve como o/Petivo a ela/ora:;o de /iscoitos tipo cooies utiliGando 6arelo de trigo e 6arin5a das 6ol5as de cenoura e /eterra/a em di6erentes propor:Ees avaliando a aceita:;o e inten:;o de compra por meio de anlise sensorial' [Digite texto] )# *a%er+a+s e *,%o&os <ateriais Para a ela/ora:;o dos /iscoitos tipo cooies) desenvolvidos nos la/oratrios da Universidade 2stadual de Ponta Grossa) 6oram utiliGados 6arelo de trigo >FT? e 6arin5as das 6ol5as de cenoura >FFC? e /eterra/a >FFB?' - 6arelo e a 6arin5a de trigo 6oram doados pelo moin5o Cidade Bella) e as 6ol5as de cenoura e /eterra/a doadas pelo ColFgio .gr<cola .ugusto Ri/as da Universidade 2stadual de Ponta Grossa) am/os da cidade de Ponta Grossa) PR' .s FFC e FFB 6oram o/tidas a partir da lavagem e sanitiGa:;o das 6ol5as com solu:;o de 5ipoclorito de sdio *++ ppm) seguido de secagem em estu6a a %+ SC durante !* 5oras' .ps a secagem) as 6ol5as 6oram trituradas em li=uidi6icador' -s demais ingredientes utiliGados na produ:;o do /iscoito 6oram gordura vegetal 5idrogenada) a:8car mascavo e a:8car re6inado) 6ermento =u<mico em p e essCncia de /aunil5a) sendo estes o/tidos no comFrcio local de Ponta Grossa) PR' . 6ormula:;o /ase do /iscoito est apresentada na Ta/ela !' Ta/ela ! Formula:;o /ase para /iscoitos tipo cooies I$-re&+e$%es .ua$%+&a&e u%+l+/a&a 0- "11- -" 2 Farin5a de trigo @D)D Gordura Kegetal **)% Tgua !$)A .:8car 0ascavo !+)+ .:8car Re6inado D)+ 2ssCncia de Baunil5a *)+ Fermento Uu<mico !)* <todos .s 6ormula:Ees dos /iscoitos 6oram o/tidas de acordo com um planePamento e(perimental do tipo Simple( Centride para misturas) totaliGando sete ensaios) com intuito de o/ter a mel5or 6ormula:;o >Ta/ela *?' . adi:;o dos componentes ocorreu num teor m(imo de % B so/re a 6ormula:;o /ase) sendo =ue os limites para cada ingrediente 6oram esta/elecidos a partir de ensaios prFvios >$$-!++ B para FT7 +-%A B para FFC7 +-%A B para FFB?' [Digite texto] Ta/ela * PlanePamento e(perimental do tipo Simple( Centride para adi:;o de trCs componentes ao /iscoito' Formula'(o Pro3or'(o &os +$-re&+e$%es $a m+s%ura %er$4r+a Em 3seu&ocom3o$e$%es Em co$ce$%ra'5es rea+s FT 06"2 FFC 06)2 FFB 0672 FT 0C"2 FFC 0C)2 FFB 0C72 F" ! + + ! + + F) + ! + +)$$ +)%A + F7 + + ! +)$$ + +)%A F8 +)D +)D + +)%A +)$$ + F9 +)D + +)D +)%A + +)$$ F: + +)D +)D +)$$ +)$$ +)$@ F; +)$@ +)$$ +)$$ +)D +)*D +)*D V! W V* W V$ X ! ou !++ B -s /iscoitos 6oram analisados sensorialmente por %+ provadores n;o treinados' Cada provador rece/eu sete amostras codi6icadas com n8meros de trCs algarismos) os =uais deveriam ser avaliados individualmente =uanto aos parLmetros sa/or) te(tura e avalia:;o glo/al por intermFdio de uma escala 5edJnica estruturada de " pontos >"Xgostei muit<ssimo) #Xgostei muito) AXgostei moderadamente) %X gostei ligeiramente) DXindi6erente) @Xdesgostei ligeiramente) $X desgostei moderadamente) *Xdesgostei muito e !Xdesgostei muit<ssimo?' .valiou-se tam/Fm inten:;o de compra dos provadores utiliGando uma escala estruturada de D pontos >DXcertamente compraria) $XtalveG compraria) !Xcertamente n;o compraria?' . anlise sensorial 6oi realiGada aps a aprova:;o de parecer pelo ComitC de Ytica em Pes=uisa envolvendo Seres Rumanos >Parecer nZ *DA!*$!$'@'++++'+!+D'''''''?)? em la/oratrio apropriado e=uipado com ca/ines individuais' .s duas 6ormula:Ees mais pre6eridas sensorialmente >[[[? com maior pre6erCncia sensorial com maior aceita/ilidade 6oram caracteriGadas segundo as metodologias descritas pela .-.C >*+++? o teor de umidade 6oi determinado em estu6a a !+D SC) cinGas em mu6la a DD+ SC&D5) prote<nas pelo mFtodo de nitrogCnio total OPelda5l e a 6i/ra alimentar por mFtodo enGimtico' . anlise de lip<dios 6oi realiGada por e(tra:;o slido-l<=uido com So(5let seguindo a metodologia descrita Instituto .dol6o HutG >*++#?) en=uanto o teor de car/oidratos 6oi calculado por di6eren:a' Todas as determina:Ees 6oram realiGadas em triplicata' - planePamento e(perimental) assim como a anlise de dados da composi:;o 6<sico-=u<mica e as super6<cies de resposta 6oram o/tidos utiliGando o so6t\are +tatistica 50.0 ] para ^indo\s' 7# Resul%a&os e D+scuss(o [Digite texto] Como resultado da avalia:;o glo/al da anlise sensorial todos os cooies 6icaram na regi;o positiva da escala >_D?) o =ue evidencia =ue a aceita:;o dos cooies pelos consumidores 6oi satis6atria' .s mFdias de aceita:;o dos cooies com rela:;o 9 te(tura 6oram altas) variando entre %)+ >gostei ligeiramente? e #)+ >gostei muito?7 o mesmo pode ser o/servado em rela:;o ao sa/or) e(ceto para as 6ormula:Ees $ e % =ue variaram entre D)+ >indi6erente? e %)+ >gostei ligeiramente?' -s cooies com mel5ores <ndices 6oram a=ueles da 6ormula:;o !) com valores mFdios de avalia:;o glo/al) te(tura e sa/or de A)!@7 A)*@7 A)+#) respectivamente7 e da 6ormula:;o @) com valores mFdios de avalia:;o glo/al) te(tura e sa/or de %)%$7 A)+A7 A)+#) respectivamente' . inten:;o de compra destas 6ormula:Ees pre6eridas pelos provadores est e(posta na Ta/ela $) em 6orma de mFdia) seguindo a escala 5edJnica de D pontos) assim como a porcentagem dos provadores =ue comprariam o produto' Ta/ela $ Inten:;o de compra para os &ooies Amos%ras .ceita:;o` B =ue compraria B com d8vida B =ue n;o compraria No%a < 7 No%a = 7 No%a > 7 F"?? @)!+ A$)$$ !!)%A !D F8??? $)@# D+ $!)%% !#)$@ ` Kalores e(pressos em mFdias'`` !++ B FT'``` %A B FT7 $$ B FFC' . representa:;o do aPuste linear para os parLmetros de te(tura) sa/or e avalia:;o glo/al) em termos de pseudo-componentes) F dado atravFs da Figura !) onde se o/serva =ue para os parLmetros avaliados) =uanto maior o teor de FT no produto) maior a sua aceita/ilidade' Formula:Ees com atF +)D de FFC tam/Fm apresentaram resultados satis6atrios' . adi:;o de FFB n;o apresentou e6eito positivo para os parLmetros avaliados) sendo =ue para adi:;o desta em produtos similares s;o necessrios estudos apro6undados so/re a mesma' [Digite texto] Figura ! Super6<cie de resposta) de acordo com a adi:;o das di6erentes 6arin5as presentes no planePamento e(perimental para os seguintes parLmetros de &ooies Te(tura >a?) Sa/or >/? e .valia:;o Glo/al >c?' -s coe6icientes apresentados na Ta/ela @ evidenciam a in6luCncia do FT nas caracter<sticas sensoriais do produto' Ta/ela @ Coe6icientes de regress;o e anlise de variLncia dos modelos aPustados 9 te(tura) sa/or e avalia:;o glo/al contendo misturas de FT) FFC e FFB' Te@%ura SaAor Aval+a'(o GloAal B " B ) B 7 R ) aCus%a&o A)*+ %)A! %)$# +)#! A)+* %)!+ D)!A +)"" A)!$ %)!% D)$A +)"% 3-valor a+)+++! a+)+++! a+)+++! ! M X b!V! W b*V* W b$V$ ) onde V! X FT) V* X FFC e V$ X FFB -s valores dos coe6icientes de determina:;o >Rc? podem e(plicar de #! a "" B a variLncia total das respostas con6irmando a ade=ua/ilidade dos modelos' Segundo Granato et al' >*+!$? Rc _ "+B >+)"+? F apenas um dos critFrios para avaliar a =ualidade do aPuste do modelo) um modelo [Digite texto] matemtico com Rc a A+B >+)A+? n;o F considerado /om) porFm para avalia:;o de dados de anlise sensorial um Rc _ %+B >+)%+? F considerado satis6atrio' -s valores de Rc encontrados para o tra/al5o em =uest;o =uanto aos parLmetros avaliados 6oram todos superiores a #+B > _ +)#+?) sendo ent;o o modelo aplicado satis6atrio ao estudo podendo ser utiliGado para 6ins preditivos =uanto ao comportamento das respostas dentro do intervalo de varia:;o estudado' -s resultados das anlises 6<sico-=u<micas est;o apresentados na Ta/ela D) onde podem ser o/servadas di6eren:as signi6icativas entre as amostras) considerando p a +)+D' UtiliGou-se a anlise de variLncia .nova de 6ator 8nico) indicada para casos de compara:Ees relativamente simples como as de anlises 6<sico-=u<micas >GR.N.T- et al') *+!+?' .s compara:Ees m8ltiplas 6oram realiGadas utiliGando o teste de di6eren:a m<nima signi6icativa >Fis5er HS,? com p a +)+D' Ta/ela D Composi:;o Uu<mica dos &ooies >B m m -! ) /ase seca? Amos%ras Um+&a&e C+$/as L+3D&+os Pro%eD$a F+Ara Al+me$%ar CarAo+&ra%os? Formula'(o " !)"% a +)AA / *D)%# / #)** / **)$" a @+)"# / Formula'(o 8 *)AA a !)$* a *%)#A a ")!+ a !!)$@ / @#)%+ a 3 0BroE$-ForsF%e2?? +)+D +)!! +)!! +)D+ +)D+ +)#@ 3 0ANOVA2??? +)!!"@#* _+)++! +)++D +)+$# _+)++! _+)++! `Car/oidratos calculados por di6eren:a' ` Kalor de pro/a/ilidade o/tido segundo teste Bro\n-Fors1t5e para 5omogeneidade de variLncia' `` Kalor de pro/a/ilidade o/tido segundo .nova de 6ator 8nico' ``` Hetras di6erentes na mesma coluna representam di6eren:as signi6icativas de acordo com teste de Fis5er HS, >p a +)+D?' Por de6ini:;o) /iscoitos tipo cooies s;o os produtos o/tidos pelo amassamento e coGimento conveniente de massa preparada com 6arin5as) amidos) 6Fculas e outras su/stLncias aliment<cias) acrescido ou n;o de rec5eio ou con6eitos >.NKIS.) !"A#?' Normalmente) cooies de marcas comerciais possuem em sua 6ormula:;o gotas de c5ocolate) porFm como o intuito da ela/ora:;o dos cooies F criar um apelo 6uncional em rela:;o ao elevado teor de 6i/ras) optou-se por utiliGar ingredientes mais simples na 6ormula:;o' . in6orma:;o nutricional dos cooies est descrita na Ta/ela %' - valor calrico 6oi calculado considerando @ Ncal&g para prote<nas e car/oidratos e) " Ncal&g para lip<dios >.NKIS.) *++$?' Para determinar a porcentagem do valor dirio suprido pelo /iscoito) considerou uma dieta [Digite texto] com $++ gramas de car/oidratos) D+ gramas de prote<nas) A+ gramas de lip<dios e *D gramas de 6i/ra alimentar) de acordo com as recomenda:Ees de ingest;o diria esta/elecidas pela .NKIS.' Ta/ela % Ta/ela nutricional dos cooNies INF-R0.de- NUTRICI-N.H Por:;o de $+ g >% cooies? F! F@ Uuantidade por por:;o B K,` Uuantidade por por:;o B K,` Kalor calrico !*# NcalXD$% NQ % !@* NcalXD"@ NQ A Car/oidratos !*)$ g @ !@)A g D Prote<nas *)D g D *)A g D Gorduras totais A)A g !! #)! g !! Fi/ra alimentar %)A g *A $)@ g !@ ` B Kalores dirios de re6erCncia com /ase em uma dieta de *'+++ Ncal ou #'@++ NQ' - teor de gua de um alimento constitui-se em um dos mais importantes <ndices anal<ticos' Re6lete o teor de slidos de um produto e esta diretamente ligada a sua esta/ilidade) sendo alimentos com elevada umidade mais perec<veis' .m/as as 6ormula:Ees contFm /ai(os teores de umidade e n;o apresentaram di6eren:a signi6icativa >Ta/ela D?' - /ai(o teor de umidade pode ser e(plicado pelo 6ato de tanto o FT =uanto a FFC apresentaram /ai(as concentra:Ees de gua em suas composi:Ees' Por apresentar menor teor de umidade) os cooies podem ser caracteriGados como estveis micro/iologicamente mantendo sua vida 8til por mais tempo' .s cinGas) ou conte8do mineral s;o os res<duos inorgLnicos =ue permanecem aps a =ueima da matFria orgLnica' . anlise de cinGas 6ornece in6orma:Ees preditivas so/re o valor nutricional de um alimento em 6un:;o dos minerais' -s teores de minerais o/tidos 6oram relativamente /ai(os) apresentando di6eren:a estat<stica entre as duas 6ormula:Ees' . F@ apresentou o teor de minerais maior) este 6ato pode ser e(plicado pela presen:a da FFC =ue apresenta em sua composi:;o altas concentra:Ees de minerais' Con5ecer o teor de lip<dios dos alimentos F muito importante para esta/elecer condi:Ees de armaGenamento) processamento e estocagem' .limentos com elevados teores de lip<dios s;o mais suscept<veis a rea:Ees o(idativas indesePveis =ue alteram caracter<sticas de sa/or) cor e odor dos produtos' -s cooies apresentaram teores mFdios de lip<dios) variando de *D)%# B para a F! a *%)#A B para a F@ >Ta/ela D?' Segundo a .NKIS.) R,C NS #+) de !$ de deGem/ro de *++@ o valor dirio recomendado de prote<nas para adultos F de D+ g por dia' Para um alimento ser considerado 6onte de prote<nas) a Portaria NS *A) de !$ de Paneiro de !""# da .NKIS. esta/elece =ue o produto deve conter !+ B do valor dirio recomendado em !++ g' Neste conte(to) os cooies se en=uadram como produtos 6onte [Digite texto] de prote<nas' -s cooies integrais comerciais possuem apro(imadamente % g de prote<nas por !++ g estando a/ai(o dos valores encontrados para as duas 6ormula:Ees na Ta/ela D' ,e acordo com a .NKIS.) Portaria NS *A) de !$ de Paneiro de !""# um produto pode ser considerado fricog ou com alto teor de 6i/ras se apresentar em sua composi:;o no m<nimo % g por !++ g de produto' .m/as as 6ormula:Ees podem ser consideradas com alto teor de 6i/ras sendo o teor de 6i/ras da F! >**)$" B? apro(imadamente =uatro veGes maior e da F@ >!!)$@ B? apro(imadamente o do/ro dos padrEes esta/elecidos pela legisla:;o' -s valores dos teores de 6i/ras apresentados na Ta/ela D s;o superiores aos encontrados para cooies integrais comerciais encontrados nos mercados locais) os =uais possuem em mFdia @ g de 6i/ras por !++ g de produto' -s car/oidratos 6oram os componentes maPoritrios na composi:;o de am/as as 6ormula:Ees com valores de @+)"# B para a F! e @#)%+ B para F@) estando de acordo com as ta/elas nutricionais de cooies comerciais' 8# Co$clus(o Com os resultados o/tidos pode-se concluir =ue a utiliGa:;o da 6arin5a das 6ol5as de cenoura e /eterra/a e o 6arelo de trigo na ela/ora:;o de cooies F uma alternativa para o aproveitamento destes su/produtos) visto =ue nen5uma das 6ormula:Ees apresentou-se nas escalas negativas da anlise sensorial) destacando-se com resultados satis6atrios duas 6ormula:Ees) a F!) contendo apenas 6arelo de trigo) e a F@) resultante de uma mistura de 6arelo de trigo e 6arin5a das 6ol5as de cenoura' -/servando-se os gr6icos de super6<cie de resposta o/tidos pela anlise estat<stica para os parLmetros sa/or) te(tura e avalia:;o glo/al) conclui-se =ue as maiores concentra:Ees de FT e FFC resultaram em avalia:Ees mais 6avorveis por parte dos consumidores) sendo necessrias pes=uisas 6uturas para ade=uar mel5or 9s concentra:Ees de FFB nas 6ormula:Ees para =ue os resultados sePam igualmente positivos' .s anlises 6<sico-=u<micas das amostras fpre6eridasg evidenciaram um elevado conte8do de nutrientes em am/as as 6ormula:Ees podendo en=uadr-los como 6onte de prote<nas e de alto teor de 6i/ras de acordo com legisla:Ees preconiGadas pela .NKIS.' AAs%rac% =hen carrots and beets are processed, their leaves are discarded, even if the> have good nutritional properties. =heat bran is a b>*product generated in the ?heat dr> milling, presenting high levels of fiber and protein. =ithin this context, the aim of this ?or ?as to develop cooies using ?heat bran "#$% and flour of carrot leaves "##&% and beet greens "##'% in different proportions and evaluating their sensor> acceptance "ou seria preference@@@% and purchase intent. A +implex &entroid experimental design of mixtures ?as carried out resulting in seven different formulations. [Digite texto] $he biscuits had a base formulation var>ing levels of #$, ##' and ##&. A sensor> anal>sis ?as carried out ?ith /0 untrained tasters considering the parameters flavor, texture, overall acceptabilit> and purchase intent. . $he results ?as satisfactor>sho?ed good acceptance for all formulations, ho?ever ph>sicochemical anal>ses ?ere performed of the t?o preferred samples ?ith higher acceptabilit>samples, ?hich revealed cooies ?ith high fiber content "22.34 and 55.36 g 500g *5 % and protein source "7.22 and 4.50 g 500 g *5 %. +ince the cooies have desired properties, nutritional indices and purchase intention "93.33 and :0.00 ;% the possibilit> of developing cooies using the studied agroindustrial b>products ?as confirmed. Ke$%&ords' carrot leafB beet greensB ?heat bran . ReGerH$c+as .NKIS.' .gCncia Nacional ,e KigilLncia Sanitria' Resolu'(o CNNPA NI ") &e "J;K) dispon<vel em a\\\'anvisa'gov'/r&anvisalegis_' .cesso em nov' *+!$' .NKIS.' .gCncia Nacional ,e KigilLncia Sanitria' Por%ar+a NI );L &e "7 &e Ca$e+ro &e "JJK) dispon<vel em a\\\'portal'anvisa'gov'/r_' .cesso em nov' *+!$' .NKIS.' .gCncia Nacional ,e KigilLncia Sanitria' Resolu'(o RDC $M 7:1L &e )7 &e &e/emAro &e )117) dispon<vel em a \\\'portal'anvisa'gov'/r_' .cesso em nov' *+!$' .NKIS.' .gCncia Nacional ,e KigilLncia Sanitria' Resolu'(o N RDC NI K1L "7 &e &e/emAro &e )118) dispon<vel em a \\\'portal'anvisa'gov'/r_' .cesso em nov' *+!$' .-.C' .ssociation o6 o66icial analitical c5emistr1' OGG+c+al me%o&s oG a$alFs+s oG %e Assoc+a%+o$ oG A$alF%+cal Cem+s%s I$%er$a%+o$al# !A ed' ^as5ington .-.C) *+++' C.RK.HR- H' B'7 GUII- C' ,' .densamento da Beterra/a no 0anePo de Plantas ,anin5as# Rev+s%a Pla$%a Da$+$a) v' *%) n' !) p' A$-#*) *++#' C.RR2R R'7 B.RB-S. H' .'7 R.0IR- .' ,' Biotecnologia na .gricultura' Es%u&os Ava$'a&os) v'*@) n'A+) p' !@"-!%@) *+!+' C-N.B' Compan5ia Nacional ,o ./astecimento-' Acom3a$ame$%o &a SaGra Bras+le+ra N Gr(os) Sa6ra *+!*&*+!$) dispon<vel em a \\\'cona/'gov'/r _ .cesso em out' *+!$' 20BR.P.' 2mpresa Brasileira de Pes=uisa .gropecuria' Pro&u'(o &e Oor%al+'as $o Bras+l# Bras<lia) *+!$) dispon<vel em a 5ttp&&\\\'cnp5'em/rapa'/r&paginas&5ortalicashemhnumeros&producaoh5ortalicas'pd6_' .cesso em mar *+!@' F.RIN.S S' C'7 H0- K'7 IijIG. R' F' U'7 N2T- B' K'7 C-URI S' .valia:;o de ,i6erentes Res<duos .groindustriais como Su/stratos para a Produ:;o de Celulases por Fermenta:;o Semi-Slida' E*BRAPA N Em3resa Bras+le+ra &e PesPu+sa e A-ro3ecu4r+a# Bole%+m &e PesPu+sa e Dese$volv+me$%o) S;o Carlos ) *++#) dispon<vel em a 5ttp&&\\\'in6oteca'cnptia'em/rapa'/r&5andle&doc&$!A@@_' .cesso em out' *+!$' F2RN.N,2S .' F'7 P2R2IR. Q'7 G2R0.NI R'7 -I.N--N2T- Q ' 26eito da Su/stitui:;o Parcial da Farin5a de Trigo por Farin5a de Casca de Batata >+olanum $uberosum Cineu?' C+H$c+a e Tec$olo-+a &e Al+me$%os' v'*#) p' D%-%D) *++#' F-NT-UR. ^' H'7 0.RUU2S H' F' S'7 R--S Q' H' B'7 0.RUU2S ,' F' Tratamento de res<duos slidos por processo de compostagem' In *S Seminrio de .groecologia de 0ato Grosso do Sul' Uso e Conserva:;o dos Recusos Naturais' Rev+s%a Bras+le+ra &e A-roecolo-+aL v' $) n' *) *++"' [Digite texto] GR.N.T- ,'7 RIB2IR- Q' C' B'7 C.STR- I' .'7 0.SS-N 0' H' Sensor1 evaluation and p51sicoc5emical optimisation o6 so1-/ased desserts using response sur6ace met5odolog1' Foo& cem+s%rF) v' !*!) n' $) p' #""-"+%) *+!+' GR.N.T- ,'7 ,2 .R.iQ- C.H.,- K'0'7 Q.RKIS B' -/servations on t5e use o6 statistical met5ods in 6ood science and tec5nolog1) Foo& Researc I$%er$a%+o$al >*+!$?) doi !+'!+!%&P'6oodres'*+!$'!+'+*@ GR.NQ2IR- H' C'7 N2GR2IR-S 0' I'7 S-UI. B' S'7 .I2K2,- P' 2'7 -HIK2IR.) S' H'7 02,2IR-S) 0' .' .c8mulo e 2(porta:;o de Nutrientes em Beterra/a' C+H$c+a e A-ro%ec$olo-+a) v' $!) n' *) p' *%A-*A$) *++A I.H' 0Ftodos =u<micos e 6<sicos para anlise de alimentos' In' Normas A$alD%+cas &o I$s%+%u%o A&olGo Lu%/' $' S;o Paulo I02SP) v'!) p'@*-@$) *++#' IBG2' Instituto /rasileiro de geogra6ia e estat<stica' I$&+ca&ores A-ro3ecu4r+os 0)1""2) dispon<vel em a \\\'i/ge'gov'/r&estat<stica _' .cesso em out' *+!$' O.0R.N 0'7 S.H220 N'7 U02R I' N' Read1-to-2at >RT2? ^5eat Bran BreaN6ast Cereal as a Rig5-Fi/er ,iet' Qour$al oG Foo& Process+$- a$& Preserva%+o$' v' $*) p'#D$3#%A) *++#' H2IT2 ^' C'7 B-R-SOI 0'7 B-2ING S' Q'7 .GUI.R C' .') FR.Nd. B' P'7 S-UI. 2' N'7 KIS2NT.IN2R K' Q' C5emical C5aracteriGation o6 Heaves o6 -rganicall1 Gro\n Carrot >Dacus carota C'? in Karious Satges o6 ,evelopmente 6or Use as Food' C+H$c+a e Tec$olo-+a &e Al+me$%os' v'$!) n'$) p'A$D-A$#) *+!!' 0.RC-HINI H' ^'7 C.RK.HR- H' B'7 CRUI 0' B'7 .HK2S P' H' C' .'7 C2CkHI--FIHR- .' B' Inter6erCncia de Caruru-de-0anc5a so/re caracter<sticas de Crescimento e Produ:;o da Beterra/a' Pla$%a Da$+$a# v'*#) n'!) p'@!-@%) *+!+' 0.RING-NI C' .'7 B.H,INI G' F' H'7 ,20.NT R' .' H'7 2K.NG2HIST. 0' R'7 FUQIT.) 2' .:;o de Fungicidas no Controle da Uueima das Fol5as e nas Caracter<sticas F<sico-Uu<micas da Cenoura CK' Nantes' Rev+s%a Bras+le+ra &e Pro&u%os A-ro+$&us%r+a+s' v'!@) n'*) p' !%!-!%D) *+!*' P2HII2R R' H7 P-NTI2RI R' 07 0-R.2S -' I' UtiliGa:;o de Res<duos .groindustriais em Processos Biotecnolgicos como Perspectiva de Redu:;o do Impacto .m/iental' Qour$al oG Tec$olo-F *a$a-eme$% R I$$ova%+o$' v' *) n' !) p'!!#-!*A) *++A' PI2O.RSOI) ^' B' K' F' Fola &e AASAora! Carac%er+/a'(o F+s+co-.uDm+caL *+$eral e EGe+%o &a A&+'(o $a Reolo-+a &a *assa e $a .ual+&a&e Se$sor+al &e P(es Co$%e$&o F+Ara Al+me$%ar' Curiti/a) *++"' !%D 6' ,isserta:;o >0estrado em Tecnologia de .limentos? 3 Universidade Federal do Paran' SIHK.) P' 2' Val+&a'(o &e *,%o&o &e E@%ra'(o e A$4l+se *ul%+resD&uo &e A-ro%S@+cos em Car$e Bov+$a 3or Croma%o-raG+a Gasosa# Ki:osa) *++#' !!" 6' ,isserta:;o >0estrado em .gro=u<mica? 3 ,epartamento de Uu<mica - Universidade Federal de Ki:osa' KIT.HI ,'7 ,R.G-Q2KIC I' ,'7 l2B2CIC B' 266ects o6 Incorporation o6 Integral Ra\ 0aterials and ,ietar1 Fi/re on t5e Selected Nutritional and Functional Properties o6 Biscuits' Foo& Cem+s%rF' v'!!@) p'!@%*-!@%") *++"' MU.N V'7 ^.NG Q'7 M.- R' .ntio(idant .ctivit1 o6 Ferulo1lated -ligosacc5arides From ^5eat Bran' Rev+s%a Bras+le+ra &e Too%ec$+a' v'$A) n'!) p'%A-A*) *++#' Nome completo .na Paula Travalini Filia:;o institucional Universidade 2stadual de Ponta Grossa ,epartamento 2ngen5aria de .limentos Fun:;o ou cargo ocupado 0estranda em CiCncia e Tecnologia de .limentos Titula:;o 2ngen5eira de .limentos 2ndere:o completo para correspondCncia .v' Carlos Cavalcanti) @A@#) #@+$+-"++ Ponta Grossa) PR) Brasil [Digite texto] Tele6ones para contato >@*? "#*+-$+@! e*mailDana.travaliniE>ahoo.com.br Nome completo Fa/iane -liveira Farias Filia:;o institucional Universidade 2stadual de Ponta Grossa ,epartamento 2ngen5aria de .limentos Fun:;o ou cargo ocupado 0estranda em CiCncia e Tecnologia de .limentos Titula:;o 2ngen5eira de .limentos 2ndere:o completo para correspondCncia .v' Carlos Cavalcanti) @A@#) #@+$+-"++ Ponta Grossa) PR) Brasil Tele6ones para contato >@*? ""+#-A$A! e*mailD fabiFofE>ahoo.com.br Nome completo Renata 0a1er Filia:;o institucional Universidade 2stadual de Ponta Grossa ,epartamento 2ngen5aria de .limentos Fun:;o ou cargo ocupado 0estranda em CiCncia e Tecnologia de .limentos Titula:;o 2ngen5eira de .limentos 2ndere:o completo para correspondCncia .v' Carlos Cavalcanti) @A@#) #@+$+-"++ Ponta Grossa) PR) Brasil Tele6ones para contato >@*? ""!*-$@"! e*mailD rema>erFengE>ahoo.com.br Nome completo Ivo 0ottin ,emiate Filia:;o institucional Universidade 2stadual de Ponta Grossa ,epartamento 2ngen5aria de .limentos Fun:;o ou cargo ocupado Pro6essor .ssociado C na Universidade 2stadual de Ponta Grossa Titula:;o ,outor em .gronomia 2ndere:o completo para correspondCncia .v' Carlos Cavalcanti) @A@#) #@+$+-"++ Ponta Grossa) PR) Brasil Tele6ones para contato >@*? ""A*-!%$D e*mailDdemiateE>ahoo.com Nome completo .na Cludia Barana [Digite texto] Filia:;o institucional Universidade 2stadual de Ponta Grossa ,epartamento 2ngen5aria de .limentos Fun:;o ou cargo ocupado Pro6essora .ssociada C na Universidade 2stadual de Ponta Grossa Titula:;o Ps ,outora em Processos Biolgicos 2ndere:o completo para correspondCncia .v' Carlos Cavalcanti) @A@#) #@+$+-"++ Ponta Grossa) PR) Brasil Tele6ones para contato >@*? ""@A-D#$% e*mailDanabaranaE>ahoo.com [Digite texto]