Costumbres y tradiciones

La cultura y las costumbres de Guatemala han quedado configuradas por la influencia indgena maya y la posterior llegada de
poblacin de europea.
Guatemala, cuyo nombre quiere decir la tierra de los bosques, estaba gobernada por nativos en tiempos de la conquista espaola de
1523. Hoy en da, las diversas etnias del pas, que incluyen a los descendientes de los indgenas, grupos tnicos de cultura mixta y un
componente de afroamericanos han hecho su contribucin a las tradiciones y costumbres de Guatemala.
La comida es un elemento importante de la cultura y costumbres guatemaltecas. Lo normal es realizar tres comidas al da, siendo la
principal la del medio da. Algunos alimentos bsicos del pas son las tortillas y tamales de maz, los frjoles negros, el arroz, el pan y
la pasta. Guatemala tambin es muy popular por su gran variedad de hortalizas y frutas exticas.
Las costumbres de Guatemala tambin estn muy influidas por la predominancia de la Iglesia Catlica. Al igual que en Espaa, los
guatemaltecos celebran la Navidad, el Adviento, el Da de Reyes y la Pascua como las fiestas ms importantes del ao. Adems, cada
pueblo y ciudad honra a su respectivo patrn y celebra anualmente otras festividades locales. La comida tiene un papel muy
importante en la mayora de fiestas de Guatemala.

Posada
Una posada o parador es un establecimiento hotelero ubicado sobre rutas lejos de las ciudades, donde los viajeros pueden
encontrar alojamiento y usualmente comida y bebida. Sirven como lugares de encuentro de viajeros y lugareos. Antes de la
invencin del automvil y la motocicleta, los paradores servan tambin para alimentar y dar descanso a los animales que llevaban a
los viajeros.
Las posadas se encuentran por Europa, y empezaron cuando los romanos construyeron su famoso sistema de calzadas hace dos
milenios (vase el artculo sobre la "mansio" romana). Por ello, algunas posadas de Europa tienen varios siglos de antigedad. El
formato de paradores se replic en Amrica luego de su descubrimiento por parte de los europeos. Con el tiempo, su formato mut
en moteles, orientados a conductores de vehculos motorizados.
Existe una distincin formal bien clara entre una posada, una casona y otros tipos de establecimiento. Las instituciones de las varias
autonomas en Espaa establecen cules son las normativas para poder calificar un alojamiento casona, posada, hotel o
simplemente alojamiento vacacional.

Semana santa
La Semana Santa es la conmemoracin anual cristiana de la Pasin, Muerte y Resurreccin de Jess de Nazaret. Por ello, es un
perodo de intensa actividad litrgica dentro de las diversas confesiones cristianas. Da comienzo el Domingo de Ramos y finaliza el
Domingo de Resurreccin, aunque su celebracin suele iniciarse en varios lugares el viernes anterior (Viernes de Dolores) y se
considera parte de la misma el Domingo de Resurreccin. La fecha de la celebracin es variable (entre marzo y abril segn el ao) ya
que depende del calendario lunar. La Semana Santa va precedida por la Cuaresma, que finaliza en la Semana de Pasin donde se
celebra la eucarista en el Jueves Santo, se conmemora la Crucifixin de Jess el Viernes Santo y la Resurreccin en la Vigilia Pascual
durante la noche del Sbado Santo al Domingo de Resurreccin.
Bailes tradicionales
Baile de los Micos: Danza al patrono de San Antonio Senah, Alta Verapaz. Este baile es acompaado con su propia meloda
interpretada con marimba.

Baile de la Conquista foto por inguat.com
Danza de los Diablos: Se celebra principalmente en los pueblos de San Pedro Carcha, Lanqun y San Cristbal Verapaz.
Antiguamente esta danza politesta era para venerar a los dioses de la lluvia, viento, los cerros, y del Rayo. En la actualidad es una
danza que lleva una connotacin cristiana.
Danza del Torito: Se desarrolla en vario lugares de Alta Verapaz, y comunica la conquista de Guatemala. La danza surgi
aproximadamente en el siglo XVII. La trama narra la historia del capataz de una hacienda que prohbe a los vaqueros lidiar con un
toro, por lo que estos optan por emborrachar al jefe para poder hacerlo.
Danza de las Guacamayas: Se desarrolla en el periodo clsico del Imperio Maya, se representaba al dios del sol tambin se lo conoci
como: Xacoj Tun.
Baile de la Conquista: Se realiza en varios lugares del Quich y en Totonicapn; es un baile de moros y cristianos, se desarroll
durante la colonia. Se mezcla la danza con la msica de los indgenas y el drama de la colonia. Los quichs usaron flautas de hueso y
conchas de caracol, es un baile guerrero. En Quich se lleva a cabo del 25 al 27 de noviembre, y en Totonicapn el 24 de julio.

Moro en San Cristbal Verapaz, Festividades Patronales 2013 foto por Alex Molineros
Danza Yurumen: Es la celebracin de la etnia Garfuna, y es parte de la celebracin del Da Nacional del Garfuna el 26 de
Noviembre. El original hogar de los Garfuna es Livingston, Izabal. En Guatemala se practican varias danzas garfunas, las ms
populares son: el Yancun, el Sambai, la Punta, la Zumba, el Jungujugu, el Gunjae, el Abai-i, el Majani y el Chip.
Baile Mah Nim: Se le conoce tambin como el Baile de las Guacamayas. A media noche se inicia el baile en el calvario, al terminar
el baile se llaman a los feligreses con trompetas a la procesin de la Virgen de Santa Elena.
Baile de los Marineros: Lo escribi el sacerdote Dionisio Cruz en Rabinal, Baja Verapaz en 1910, y es dedicado a San Pablo que es el
Santo Patrono de Rabinal. Se celebra durante el 20 y 25 de enero.

Da de los santos
Es un rito que se lleva a cabo el da 1 de Noviembre de cada ao, ya que es el da en que se celebra y se recuerda a las personas que
ya se fueron, pero que an viven en los corazones de quienes los amaron.
En Guatemala est es una tradicin muy arraigada, ya que en este da las comunidades que la celebran acostumbran a volar
barriletes gigantes que segn la creencia auyenta a los malos espritus.
Tambin se hacen comidas exticas, que satisfacen a los muertos y a los vivos.
Este da se celebran ceremonas o misas en algunos cementerios del pas, para recordar el descanso de los seres queridos.
Los barriletes son tradicin en Santiago Sacatepquez, ya que forman parte de una tradicin muy colorida del pas.
En Sumpango se cuentan leyendas acerca del Camposanto de Sumpango, en las que se cuenta que el ligar era invadido por espritus
malignos el da de todos los santos, estos llegaban a ocasionar molestias a las buenas nimas cuyos cuerpos descansaban en el
camposanto. A causa de la molestia que los espritus malignos ocasionaban a las nimas estas vagaban inquietas y molestas por las
calles y viviendas de a poblacin.
Segn la leyenda la gente del pueblo decidi consultar a los brujos tradicionales con quienes acudan para deshacerse de maleficios,
ya que esta situcin era muy escalofriante, los brujos coincidieron en que el nico medio para forzar la retirada de los espritus del
mal.
Esto concista en hacer que el viento chocara con peazos de papel, cuyo sonido segn los brujos, ahuyentara a los malos espritus,
dejando descansar en paz a las buenas nimas del lugar.
Hay muchas creencias y ritos en Guatemala, celebraciones y fiestas que manifiestan estas creencias. Lo malo es cuando una creencia
se arraiga ms que la verdadera fe.









Barriletes gigantes
Barriletes en Guatemala
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Como todos los hoy el 1 de Noviembre se celebra en Guatemala el Da de Todos los Santos, una tradicin que data de
mucho tiempo atrs.


Se dice que cada 1 de noviembre la visita de malos espritus hacia los cementerios se haca presente dada la situacin que
prevaleca todos los aos, decidieron consultar el fenmeno. Y la nica solucin que encontraron fue provocar que el
viento chocara con pedazos de papel, cuyo sonido los alejara en forma inmediata a los malos espritus.

Los barriletes gigantes y sus principales caractersticas

Son fabricados con mucha dedicacin y con mucha paciencia, para lo que implica un conjunto de artesanas, colores y
tradiciones, costumbres y folklore, as como los diferentes problemas sociales que afectan a nuestra sociedad, que plasman
los participantes, llevando un trabajo laborioso de varios meses, de paciencia e imaginacin.

Tradicin

Segn la tradicin oral ms antigua recogida en San Agustn Sumpango, los barriletes representan la unin del inframundo
con el mundo de acuerdo con los criterios cosmognicos de los indgenas de la comunidad. Es la va de enlace entre los
muertos (los santos) y los vivos. Para los habitantes de San Agustn Sumpango, el Da de todos los Santos tiene poco que
ver con los santos catlicos del cielo y se enfocan casi exclusivamente sobre los muertos del inframundo, los ancestros,
nuestros antepasados.

Es interesante apuntar que para los habitantes de este pueblo, al alba del 1 de noviembre, el Dios-Mundo libera del
inframundo, durante veinticuatro horas, las almas de los antepasados, y sus espritus tienen la libertad de visitar los lugares
en que vivieron y sobre todo, a sus descendientes.
Los vivos por su parte, tienen que estar preparados para recibir singular visita, por lo que stos elaboran un riguroso ritual:
la familia se levanta muy temprano a la salida del sol del 1 de noviembre, esparcen flores de muerto en el umbral de la
puerta de sus casas y cuelgan ramos de las mismas flores en los marcos de las ventanas y de cualquier abertura que tenga
la vivienda; en un altar por separado se encienden velas, se colocan frutas y legumbres frescas, un vaso de cristal con agua
y una botella de aguardiente blanco.

Todo esto sirve para guiar a los espritus e indicarles que no se les ha olvidado y que son bienvenidos en sus viejas moradas.
De no llevar a cabo este rito, se cree que los espritus son capaces de infligir daos a las cosechas, causar enfermedades y
atentar contra la existencia de los vivos.

El paabank
Paabank es una fiesta muy tradicional entre los habitantes indgenas de la regin de Alta Verapaz, su principal caracterstica es su fin
religioso, por lo cual Paabanc significa reafirmar mi creencia. Para la realizacin de dicha actividad se necesitan varios das para
su organizacin, as mismo para la elaboracin de las bebidas y los alimentos.
Los Personajes del baile folclrico Paabank
En dicha fiesta se continua con la tradicin maya de encender candelas y quemar Pom, ya que se cree son el alimento y la bebida de
los dioses.
Adems se realizan diversos bailes, entre ellos el Son, que se da como ofrenda al santo, el cual lo baila la anfitriona para dar la
bienvenida.


Los tipos de caractersticas del folclore
folklore de Alta Verapaz.
Provenientes de la rama Kiche oriental, los idiomas qeqch y poqomch dominan el mundo lingstico de Alta Verapaz, y desde 1540
se inicia el uso del espaol. Esta zona se le conoci como Tuzulutln o Tezulutln, que significa Tierra de Guerra por la dificultad
que tuvieron los espaoles para conquistarla, lo cual logr Fray Bartolom De las Casas a partir de 1537 con su obra evangelizadora
llamndola desde entonces Tierra de la Verapz. En este Departamento se encuentra la orqudea conocida como Monja Blanca y
nuestra ave nacional el Quetzal. FOLKLORE ERCOLOGICO Son muy conocidos sus tejidos, elaborados nicamente pOr las mujeres en
telares de palitos en tres tcnicas especiales: 1) El picado o perforado cobanero, 2) el Trenzado o entorchado en San Pedro Carch y
San Juan Chamelco, y 3) el Tejido propio de Tactic y Tamah. Su Platera es muy reconocida nacional e internacionalmente, su
elaboracin se encuentra especialmente en Cobn, Carch, Chamelco y Tactic. Los Artculos que producen son: dijes, collares,
anillos, aretes, medallas y medallones. Con el sistema tradicional elaboran cohetillos, cohetes, bombas voladoras, toritos,
canchinflines, escupidores y castillos. Otras artesanas que trabajan son: Cestera, trabajos en plata, instrumentos musicales,
mscaras, teja y ladrillo de barro entre otros. FOLKLORE SOCIAL Las fiestas titulares mas importantes son las de Cobn, el 4 de
agosto y dedicada a Santo Domingo de Guzmn; la del Municipio Fray Bartolom de Las Casas, a la Santa Cruz, el 3 de mayo, y la de
San Pedro Carch, el 29 de junio, en honor a San Pedro Apstol. Entre sus danzas y bailes figuran El Venado en Cobn, Santa Cruz
Verapaz y Cahabn; la De Moros y Cristianos en San Juan Chamelco, y El Convite en Tactic. FOLKLORE ESPIRITUAL Algunos de los
personajes mas importantes de leyendas mticas de las Verapaces son Juan Metalbatz; Tzultuk seor de los cerros y valles de la
regin, y Kek (negro), espritu maligno que se aparece de noche en forma de vaca o de otro animal. Existen tambin leyendas
histricas que se refieren a la fundacin de los pueblos y a sus santos patronos. En Cobn se han podido detectar cuentos, entre
ellos To conejo y To coyote.

Kaqik
Receta
1 Pavo de 10 libras

1 cabeza grande de ajo

2 cebollas grandes

Sal al gusto

Recado.

7 Tomates maduros

2 Tomates de arbol

2 onzas de miltomate

2 cebollas

2 chiles guaque grandes

7 clavos de olor

7 pimientas gordas

1 raja de canela de 5 cm.

1 taza de hierbabuena

1 taza de cilantro

Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto.

Preparacion

Flemee y lave el pavo. En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave este sueve, retirelo de la olla.

Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia muelalos en una piedra o licue hasta
obtener una consistencia sueve.

Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.



Tamalito
Ingredientes

10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.

Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa



Preparacin -
Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina.
Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y
secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para que no se salga al
momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Srvase caliente.

Atoles
Ingredientes :
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fra
1 raja de canela
1 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal
Preparacin :
Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licelo por pocos, con 3/4 de taza de agua,
culelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo
constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote
est cocido, (aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas ms o menos.

Platillos tradicionales del pueblo Qeqchi

Kaq ik (caldo de chunto)
Ingredientes

7. Litros de agua
6. Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4. Chiles pimientos rojos
4. Chiles pasa grandes
1. Chile guaque
3. Cebollas
1. Cabeza de ajo
4. Onzas de miltomate
1. Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)
1. Manojo de hierbabuena
2. Libras de tomate
4. Clavos de olor
3. Pimientas gordas
2. Pimientas de castilla
Preparacin:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida.
Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo,
cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente
adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite
y sal, chile Cobn en polvo! Que lo disfrute!

Tamales
Igredientes:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos
Procedimiento:
Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al
sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de
agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el
tamal) durante la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.

Shepes
2 libras de harina de maz
1/2 litro de agua pura al tiempo
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretida
Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tens que mezclar el agua con la harina y empez a recolver hasta que se forme una
masa suavecita. A esta masa echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal para sazonar a tu gusto.
Segu revolviendo por un par de minutos y luego agreg los frijolitos verdes.
Tom montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashn, envolvelos y pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora
lleg el momento de echarlos en una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.

Tamales de chipiln
Ingredientes -
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) OPCIONAL
2 1/2 libra de harina de maiz (Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa
Preparacin -
Lavar las hojas de chipiln y secarlas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavescan, luego sacarlos del agua y secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sirvase caliente.

Chuchitos
Ingredientes:
Chuchitos foto por True Memories (Photography).
- 2 libras de maseca
- 1/2 libra de manteca derretida
- 1/2 tasa de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 saborines
- 1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
- 12 tomates
- 1 chile guaque
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
- 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo
junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)

Tamalitos de elotes
ngredientes:

14 tazas de maz en grano entero (utilizar maz congelado si no hay maz fresco disponible)
1 taza de harina de maz
1 taza de mantequilla
1/2 taza de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azcar
2 huevos
1 cucharada de sal
70 hojas de elote



Preparacin:

Licuar el maz en una licuadora hasta obtener una consistencia de pur. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco
de agua o leche.

Colocar el pur en un recipiente grande junto con la harina de maz; batir con una batidora. Agregar lentamente la
mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla
homognea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la
masa est suave. Dejar reposar durante 15 minutos.

Chirmol
Ingredientes -
10 Tomates (Tomates Roma aqui en USA)
1/2 cebolla blanca1Unas ramitas de culantro
1 limon verde (limes aqui en US)
Sal y pimienta al gusto
Unas pasadas de Salsa Tabasco (opcional)
Preparacin -
En un rescoldo, plancha de cocina or el BBQ, aze los tomates. Tienen que quedar negros de todos lados. Pique finamente la cebolla y
el culantro. Cuando los tomates esten azados, piquelos (aunque estaran casi deshechos). En una bola de pyrex, combine todos los
ingredientes. Agregue sal y pimienta a su gusto. Si lo quiere un poco picante, agregue unas gotas de Salsa Tabasco. Este chirmol
puede enfriarse y envarsase para despues; pero sirvelo al tiempo o caliente sobre su puyazo azado, sus huevos rancheros, etc. Buen
Provecho!

Chile seco
Ingredientes

2 tazas de chiles secos (el de su preferencia)
1 diente de ajo
2 tazas de aceite (olivo si tiene, si no cualquier otro)
sal la necesaria
Enviar ingredientes a mi mvil
Preparacin
Poner a fuego un sarten ondo y calentar a temperatura fuerte el aceite, cuando enpiese a salir humo apagar. Esperar un poco y
agregar los el ajo partido en 4 partes y reservar. poner los chiles en la licuadora y agregar el aceite caliente para que los chiles se
frian. Licuar muy bien con el ajo y un poco de sal y servir en un refractario de vidrio de preferencia. Perfecto para acompaar
mariscos, pollo o carnes

Tuyuyos
Los Tayuyos originalmente se preparaban con una masa de maiz que se doblaba y se rellenaba de frijoles. Se parecan mucho a un
tamal pequeo.
Con el tiempo y para su comercializacin se transformaron, en lo que ahora se conoce mas comnmente como Tayuyos, son muy
parecidos a las tortillas pero mas gruesos, y al frijol se le agrega, queso, chicharrn, loroco, y otros ingredientes.
Los Tayuyos son generalmente acompaados de salsa de tomate y se pueden encontrar en cualquier mercado tradicional de los
pueblos de Guatemala.
Originalmente, las familias tenan la tarea de escoger los granos de frijol y maz de mejor calidad para la venta, y los de menor
calidad para consumo propio. De los granos de menor calidad se desarrollo el concepto de los Tayuyos con relleno de frijol.
Los Tayuyos tambin son llamados Chepes en algunas regiones de Guatemala. En el Nor-Occidente, hay un platillo muy parecido a
los Tayuyos que se les llama Tunes. Otra variedad de los Tayuyos son los Pishtones que son tortillas mas gruesas pero sin ningn tipo
de relleno.

Punta de gisquil
Ingredientes
1 Filete de rbalo
1 Manojo de chipiln
5 Papas
2 Tomates
Aceite de oliva
Ajo
Mantequilla
Sal
Pimienta
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Procedimiento
Cocer las papas partiendo de agua fra
Limpiar el filete de rbalo
En fro agregar el aceite de oliva abundante a una olla, el chipilin y el ajo, con el filete de pescado. Llevar a una temperatura de 80 y
dejar que el pescado se cocine
Cortar el tomate y sacarle la gelatina de pepitas agregar el aceite de chipiln, sal y pimienta
Saltear la punta de gisquil y las papas con la mantequilla
Sellar el pescado con un poco del aceite infusionado
Montar el plato con la punta de gisquil al fondo, el pescado y las papitas

Flor de izote
Flor de Izote
Tomates
Chile seco de Arbol (si en tu region no hay cualquier chile seco esta perfecto, mi mama de repente le pone guajillo o algun otro)
Epazote (hierba mexicana de olor) o cilantro si en tu region no hay epazote.
Cebolla
pollo
Ajo
sal al gusto

Lo primero que te tengo que decir es que en una receta tradicional y autentica no se miden los ingredientes, eso es de chefs y la
verdad para que una comida sea sabrosa no se mide.

Elaboracion.
En una licuadora poner unos 3 tomates, un diente de ajo, cebolla approx. 1/2, chile seco (4 piezas) (depende cuan picoso comas), y
un poco de agua y bates hasta tener una especie de salsa.

en una sarten calientas aceite, preferiblemente de maiz, algo que no tenga sabor propio. Cuando el aceite este bien caliente, vacias
la salsa y fries por aproximadamente 3 minutos.

Paso siguiente aades el pollo y cuando el pollo este apunto de cocinarse bien, aades la flor de izote y la sal

Y 5 minutitos antes de apagar el fuego aadir el epazote o el cilantro.

Pacaya
PACAYA ENVUELTA EN HUEVO
Ingredientes
Pacayas
Huevos
Sal a gusto
Aceite
Preparacin
Primero se hierven y escurren, se baten los huevos enteros y las pacayas se envuelven en estos, luego se fren.
Tambin se pueden asar y acompaar con chirmol, un aderezo compuesto de tomate, chile, cebolla, cilantro, sal y naranja agria
(opcional). Otras formas de preparlas: dentro de aguacates sin semilla, en el fiambre, rellenas de queso, encurtidos.









Pochitos
500g de harina (o 400 g de harina y 100 g de maicena)
100 g de manteca
2 huevos completando con leche hasta 150 g
2 ctas de royal
150 g de azcar
vainilla a gusto

Batir la manteca hasta que quede una pasta. Agregarle el azcar y batir. Agregar en forma alternada la harina con el
polvo de hornear y la leche con los huevos y la vainilla.
Estirar la masa de medio centmetro de espesor y cortar los bizcochitos de la forma que se desee.
Espolvorearlos con azcar y llevarlos a horno moderado hasta que estn dorados.

Recado
2 lb. de carne ( la de tu preferencia)
1 chile gaque
1 chile pasa
2 onz de miltomate
2 onz de ajonjol
2 onz de pepitoria verde
1 cscara de pltano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
gisquil
Lb. De Ejotes
Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Pon en una cacerola un litro de agua para coser la carne. Antes de que este en su punto, agrega las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, pon a dorar los chiles, el miltomate, tomate, cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y
cscara de pltano. Despus de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan con un poco del caldo donde se ha
cocido la carne.
Luego se pone a hervir el licuado y se espesa junto con el manojo de cilantro, durante 30 minutos.
Finalmente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s y se deja hervir hasta que espese.

Cacao
1 VASO DE LECHE,
2 CUCHARADAS DE LECHE CONDENSADA,
2 CUCHARADAS DE COLACAO,
1 CHORRETE DE SIROPE DE CHOCOLATE,
1 BOLA DE HELADO DE CHOCOLATE

Pinol
1 Libras de Gallina Criolla,
Libra de Pinol, (maz tostado y molido)
1 Libra de tomate rojo,
1 Manojito de Cilantro,
1 Cebolla grande,
1 Chille pimiento rojo,
4 Onzas de miltomate (pequeo verde)

Preparacin:
1. Se pone a coser la gallina durante 1 hora hasta que est suave, casi cosida, se sazona con sal al gusto.

2.Con la misma agua en que se cocin la gallina se licua el tomate, el cilantro, miltomate, pimiento y cebolla.

3.Luego se le agrega el recado a la gallina y se sigue cocinando durante 15 minutos ms, cuando esta lista,se saca la
gallina y se pone aparte.

4. El maz tostado y molido, (pinol) se disuelve en agua tibia, mejor si se utiliza el agua de la gallina y se agrega al
caldo, se pone a cocinar por otros 15 minutos ms, se sazona con sal al gusto y listo.


Malanga
I ngredientes para preparar Frituras de Malanga (4-6 personas)
3 malangas medianas a pequeas
2 huevos
2 cucharadas de perejil fresco picado muy finamente
5 dientes de ajo
pimienta negra y sal
aceite de oliva suave
Cmo preparar Frituras de Malanga
Lava muy bien con un cepillo las malangas y scalas muy bien.
Ahora plalas cuidadosamente. Ellas tienden a resbalar un poco en las manos a medida que vas retirando la piel, as que mucho
cuidado no te vayas a cortar.
Ya peladas, ralla las malangas con un rallador fino. El resultado ser una pasta muy blanca.
Pela los dientes de ajo y retira el nervio central, ponlos en un mortero con una pizca de sal y maja hasta que se haga una pasta.
Puedes agregar el perejil al mortero si no has conseguido que te quede tan fino y majarlo junto con el ajo. Incorpora el contenido del
mortero al recipiente donde tienes la malanga. Bscate uno hondo para luego puedas mezclar bien todos los ingredientes.
Bate los dos huevos y virtelos en el bol que tiene la malanga, el ajo y el perejil incorporados.
Por ltimo salpimenta a tu gusto y mezcla muy bien hasta que te quede un preparado suave como se muestra a continuacin.

Yuca
Ingredientes:

. Cuatro yucas
. Media cebolla
. Cuatro dientes de ajo
. Una naranja
. Aceite de girasol
. Sal fina

Preparacion:


Para empezar a preparar esta tradicional receta vamos a limpiar bajo el agua del grifo las yucas, una vez estn bien limpias, se cortan
en tiras o trozos. Mientras haces esto, puedes ir calentando una olla de presin a fuego intenso con abundante agua.

En el momento que el agua est bien caliente echamos los trozos de yuca para cocerlos. Dejamos que el agua se siga calentando a
fuego intenso, y cuando llegue al punto de ebullicin le aadimos un par de vasos de agua fra. En ese momento echa un poco de sal al
agua, tapa la olla a presin y deja que la yuca se cocine durante unos 40 minutos.