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CLASFCACN DE
HORTALZAS
FUNDAMENTOS DE
HORTCULTURA
2008
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HORTALIZAS
HORTALIZAS SON PLANTAS HERBACEAS,
DE CICLO ANUAL O BIENAL
(EXCEPCIONALMENTE PERENNE), DE
PRACTICAS AGRONOMICAS INTENSIVAS,
CUYOS PRODUCTOS SON USADOS EN LA
ALIMENTACION HUMANA AL ESTADO
NATURAL O PROCESADOS Y PRESENTAN
UN ALTO CONTENIDO DE AGUA (MAYOR A
70), UN BAJO CONTENIDO ENERGETICO (
DE 100 CAL/100G) Y UNA CORTA VIDA UTIL
EN POSTCOSECHA (VARIABLE DESDE UNOS
POCOS DIAS A UN AO COMO MAXIMO)".
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HORTALIZAS
BAJO VALOR CALORICO (ELEVADO
DE AGUA).
RICOS EN VITAMINAS Y MINERALES.
RICOS EN FIBRA.
PERECEDEROS.
CLASIFICACION ARBITRARIA SIN
FUNDAMENTO BOTANICO.
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HORTALIZAS
AQUELLAS PARTES DE VEGETALES
EN ESTADO FRESCO, QUE BIEN
CRUDAS, CONSERVADAS O
PREPARADAS DE DIVERSAS
FORMAS, SE UTILIZAN
DIRECTAMENTE PARA EL CONSUMO
HUMANO (ZANAHORIA, PAPA,
CEBOLLA, ETC).
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HORTALIZAS
VERDURAS: HORTALIZAS EN LAS
QUE LA PARTE COMESTIBLE SON
LOS ORGANOS VERDES DE LA
PLANTA, COMO TALLOS Y HOJAS. SE
INCLUYEN LAS LEGUMBRES VERDES
(HABAS).
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HORTALIZAS
EL TERMINO HORTALIZAS ES USADO
PARA REFERIRSE A UN GRUPO
BASTANTE NUMEROSO DE PLANTAS
CULTIVADAS DE CARACTERISTICAS
MUY VARIABLES ENTRE ELLAS. LA
DIVERSIDAD EXISTENTE EN EL
GRUPO HACE DIFICIL UNA
DEFINICION CLARA, EXACTA E
INTEGRADORA DEL TERMINO
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HORTALIZAS
LA PRIMERA DEFINICION AGRONOMICA O
TECNICA DEL TERMINO HORTALIZA EN
CHILE FUE DADA, DE MANERA INDIRECTA,
POR OPAZO (1922) AL DEFINIR
HORTICULTURA COMO "EL CULTIVO DE
PLANTAS DELICADAS, DE RAPIDA
VEGETACION, QUE SE HACE EN PEQUEAS
EXTENSIONES, DANDOLE EL MAXIMUM DE
CUIDADOS CULTURALES Y MANTENIENDO
EL SUELO CONSTANTEMENTE OCUPADO
PARA SACAR EL MAXIMUMDE PROVECHO".
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HORTALIZAS
OTROS AUTORES NACIONALES HAN IDO
AGREGANDO OTROS CONCEPTOS INDIRECTOS,
COMO GIACONI (1939 Y 1988) Y VOLOSKY (1974),
AUTORES DE LOS DOS TEXTOS CLASICOS
DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE A LA
HORTICULTURA EN CHILE, A LA QUE DEFINEN
DE MANERA CASI COINCIDENTE, COMO "EL
CULTIVO DE PLANTAS HERBACEAS O SEMI-
LEOSAS, CUYOS PRODUCTOS SON EN
GENERAL PERECEDEROS Y SIRVEN PARA LA
ALIMENTACION HUMANA EN SU ESTADO
NATURAL O MEDIANTE PROCESO DE
INDUSTRIALIZACION".
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HORTALIZAS
POR ULTIMO, DEBEN CONSIDERARSE
Y AGREGARSE ALGUNOS
CONCEPTOS MAS ESPECIFICOS QUE
FUERAN INCLUIDOS EN UNA
DEFINICION DE HORTALIZA DADA
POR MACGILLIVRAY (1961), EN
ESTADOS UNIDOS, QUIEN
ESTABLECIO TRES ASPECTOS
COMUNES A LAS HORTALIZAS:
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HORTALIZAS
A) SON PLANTAS ANUALES, BIENALES O
PERENNES.
B) LOS ORGANOS DE CONSUMO SON MUY
VARIADOS (DESDE RAICES A SEMILLAS
INMADURAS), PERO TODOS PRESENTAN UN
ALTO CONTENIDO DE AGUA (85 A 95).
C) TIENEN UNA CORTA DURACION DESPUES
DE COSECHADOS, POR LO QUE
GENERALMENTE, DEBEN SER
ALMACENADOS A TEMPERATURAS MAS
BAJAS QUE LAS AMBIENTALES.
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CLASIFICACION
LA ALTA VARIACION EXISTENTE ENTRE
LAS ESPECIES COMPRENDIDAS EN EL
RUBRO HORTALIZAS HACE NECESARIO
AGRUPAR O CLASIFICAR ESTAS ESPECIES
DE ACUERDO A CARACTERISTICAS QUE
PERMITAN TENER UN CONOCIMIENTO
SISTEMATICO CLARO, ENTENDER CIERTAS
RELACIONES EXISTENTES ENTRE ELLAS, Y
EXPLICAR ALGUNAS PRACTICAS DE
MANEJO CULTURAL QUE SE REALIZAN EN
SU PROCESO PRODUCTIVO
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CLASIFICACION
LAS CLASIFICACIONES SON DE GRAN
UTILIDAD PARA ESTIMAR O
PREDECIR EL COMPORTAMIENTO
AGRONOMICO DE LAS HORTALIZAS,
YA QUE ENTREGAN INFORMACION
SOBRE RESPUESTAS BIOLOGICAS DE
CRECIMIENTO Y DE ADAPTACION
POTENCIAL A DISTINTAS
CONDICIONES DE CLIMA, SUELO,
TOPOGRAFIA, ETC.
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CLASIFICACION
LA FORMA MAS ELEMENTAL DE
AGRUPAR LAS HORTALIZAS Y, AL
MISMO TIEMPO, QUIZAS UNA DE LAS
MAS IMPORTANTES, ES LA
CLASIFICACION TAXONOMICA DE
LOS INDIVIDUOS.
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CLASIFICACION
LA TAXONOMIA ES UNA CIENCIA
QUE AGRUPA ORDENADAMENTE A
LOS ORGANISMOS VIVOS DE
ACUERDO A LO QUE SE PRESUME
SON SUS RELACIONES NATURALES,
PARTIENDO DE SUS PROPIEDADES
MAS GENERALES A LAS MAS
ESPECIFICAS
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CLASIFICACION
LOS CRITERIOS DE CLASIFICACION
QUE SE UTILIZAN ESTAN BASADOS
EN LAS CARACTERISTICAS
ANATOMICAS, MORFOLOGICAS,
CITOLOGICAS, FISIOLOGICAS,
GENETICAS Y OTRAS DE LOS
ORGANISMOS, DANDO ORIGEN A
DIFERENTES GRUPOS O TAXONES DE
CARACTERISTICAS MAS O MENOS
SIMILARES
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CLASIFICACION
LA IDENTIFICACION DE UNA ESPECIE
RESULTANTE DE LA CLASIFICACION
TAXONOMICA ES EXPRESADA EN
LATIN, IDIOMA QUE PERMITE SU
APLICACION Y ENTENDIMIENTO
UNIVERSAL.
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VENTAJAS CLASIFICACION
TAXONOMICA
LA CLASIFICACION EN LOS
DIFERENTES TAXONES, DESDE EL
MAS GENERAL HACIA EL MAS
ESPECIFICO, VA SEALANDO
CARACTERISTICAS COMUNES DE
RELEVANCIA GENERAL QUE CADA
VEZ SE VAN HACIENDO MAS
PUNTUALES Y SIGNIFICATIVAS.
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VENTAJAS CLASIFICACION
TAXONOMICA
PERMITE A TODO EL MUNDO
IDENTIFICAR INEQUIVOCAMENTE AL
ORGANISMO QUE SE ESTA
ALUDIENDO.
EJEMPLO : Phaeseolus vulgaris chaucha,
Irijol, vainilla, judia, poroto verde, snap
bean, grnebohne, haricot Iin, Iagiolino.
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VENTAJAS CLASIFICACION
TAXONOMICA
EN GENERAL, MIENTRAS MAS
CERCANA ES LA RELACION
TAXONOMICA ENTRE LAS ESPECIES,
LAS CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
SE HACEN MAS PARECIDAS, LO QUE
NORMALMENTE SE TRADUCE EN
RESPUESTAS PRODUCTIVAS
TAMBIEN SIMILARES.
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EJEMPLO CLASIFICACION
TAXONOMICA: MELON TUNA
REINO : Plantae
DIVISION : Spermatophyta
SUBDIVISION : Angiospermae
CLASE : Dicotyledoneae
SUBCLASE : Metachlamideae
ORDEN : Cucurbitales
FAMILIA : Cucurbitaceae
GENERO : Cucumis
ESPECIE : Cucumis melo
VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus
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CLASIFICACION
TAXONOMICA
EN LA PRODUCCION DE CULTIVOS Y
MUY ESPECIALMENTE EN LA
HORTICULTURA, SE IDENTIFICAN
LAS FORMAS CULTIVADAS DE UNA
ESPECIE COMO VARIEDAD
CULTIVADA, CULTIVAR, O
VARIEDAD HORTICOLA,
PARTICULARES...
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CLASIFICACION
TAXONOMICA
...PARA REFERIRSE A
POBLACIONES DENTRO DE UNA
DETERMINADA ESPECIE QUE
POSEEN UNA O MAS
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS
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CLASIFICACION
TAXONOMICA
ESTA DENOMINACION, QUE NO
TIENE UNA VALIDEZ O BASE
NATURAL TAXONOMICA, TIENE UNA
GRAN IMPORTANCIA PRACTICA
PARA LA PRODUCCION DE CULTIVOS
HORTICOLAS, YA QUE PERMITE
IDENTIFICAR Y SELECCIONAR LAS
POBLACIONES MAS ADECUADAS A
CIERTAS CONDICIONES
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$&IVI$ION: ANGIO$PERMAE
A. Clase: Monocotyledoneae
Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae)
llium ampeloprasum L. var. ampeloprasum
Milln
ajo chilote
llium ampeloprasum L. var. porrum J. Gay puerro
llium cepa L. var. aggregatum G. Don chalota
llium cepa L. var. cepa cebolla
llium fistulosum L. cebollino japons
llium sativum L. ajo
llium schoenoprasum L. ciboulette
Familia: Liliaceae
sparagus officinalis L. esprrago
Familia: Poaceae (Gramineae)
ea mays L. var. indentata Krn. choclo
ea mays L. var. saccharata Krn. maz dulce
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. Clase: icotyledoneae
Familia: Apiaceae
(&mbelliferae)
nethum graveolens L. eneldo
pium graveolens L. var. dulce
(Mill.) Pers.
apio
pium graveolens L. var. rapaceum
(Mill.) Gaudin
apio-papa
Coriandrum sativum L. cilantro
Daucus carota L. var. sativus
(Hoffm.) Arcangeli
zanahoria
Foeniculum vulgare Miller hinojo
Pastinaca sativa L. pastinaca
Petroselinum sativum Hoffm. perejil
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Familia: Asteraceae
(Compositae)
Cichorium endivia L. achicoria
Cichorium intybus L. endivia, radicchio
Cynara cardunculus L. cardo penquero
Cynara scolymus L. alcachofa
Helianthus tuberosus L. topinambur
Lactuca sativa L. var. acephala Dill. lechuga de corte
Lactuca sativa L. var. capitata (L.)
Janchen
lechuga milanesa
Lactuca sativa L. var. crispa L. lechuga escarola
Lactuca sativa L. var. longifolia
(Lam.) Janchen
lechuga costina
Scorzonera hispanica L. escorzonera
Taraxacum officinale Wigg. diente de len
Tragopogon porrifolius L. salsif
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Familia: rassicaceae
(Cruciferae)
rmoracia rusticana Gertner,
Meyer et Scherbius
raz picante
rassica napus L. var. napobrassica
(L.) Rchb.
rutabaga
rassica oleracea L. var. acephala
DC.
col berza
rassica oleracea L. var. botrytis L. coliflor
rassica oleracea L. var. capitata L. repollo
rassica oleracea L. var. gemmifera
Zenker
repollito de Bruselas
rassica oleracea L. var.
gongylodes L.
colirrbano
rassica oleracea L. var. italica
Plenck
brcoli
rassica rapa L. var. rapa nabo
Raphanus sativus L. rbano
Rorippa nasturtium-aquaticum (L.)
Hayek
berro de agua
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Familia: Capparidaceae
Capparis spinosa L. alcaparra
Familia: Chenopodiaceae
eta vulgaris L. var. cicla L. acelga
eta vulgaris L. var. crassa
(Alef.) J. Helm
betarraga
Spinacia oleracea L. espinaca
Familia: Convolvulaceae
pomoea batatas (L.) Lam. camote
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Familia: Cucurbitaceae
Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum.
et Nakai
sanda
Cucumis melo L. var. cantalupensis
Naud.
meln cantalupo
Cucumis melo L. var. inodorus
Naud.
meln inodoro
Cucumis melo L. var. reticulatus
Naud.
meln reticulado
Cucumis sativus L. pepino
Cucurbita pepo L. zapallito italiano
Cucurbita maxima Duch. ex Lam. zapallo
Cucurbita moschata Duch. ex
Poiret
calabaza
Cucurbita mixta Pang. zapallo
Luffa cylindrica (L.) Roem. lufa
Sechium edule (Jacq.) Sw. chayote
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Familia: Fabaceae
(Papilionaceae)
lycine max (L.) Merr. poroto soya
Phaseolus coccineus L. poroto pallar
Phaseolus lunatus L. poroto lima
Phaseolus vulgaris L. porotos granado y verde
Pisum sativum L. var.
macrocarpon Ser.
comelotodo
Pisum sativum L. var. sativum arveja
Vicia faba L. haba
Familia: Malvaceae
belmoschus esculentus (L.)
Moench
okra
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Familia: Polygonaceae
Rheum rhabarbarum L. ruibarbo
Familia: $olanaceae
Capsicum annuum L. aj, pimiento
Capsicum frutescens L. aj
Lycopersicon esculentum Mill. tomate
Solanum melongena L. berenjena
Solanum muricatum Aiton pepino dulce
Solanum tuberosum L. papa
Familia: Valerianaceae
Valerianella locusta (L.) Laterr. cannigo
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CENTRO DE ORIGEN
RECURSOS PARA EVENTUAL
MEJORAMIENTO GENETICO.
VISUALIZAR Y ESTIMAR
CONDICIONES AMBIENTALES
REQUERIDAS PARA EL DESARROLLO
OPTIMO DE UNA ESPECIE DADA
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
A. CENTRO CHINO
1. Poroto soya (lycine max)
2. Rabano (Raphanus sativus)
3. Nabo (Brassica rapa var. rapa)
4. Pak-choi (Brassica chinensis)
5. Repollo chino (Brassica pekinensis)
6. Cebollino japones (Allium fistulosum)
7. Rakkyo (Allium chinense)
8. Pepino (Cucumis sativus)
9. ame (Dioscorea batatas)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
B. CENTRO INDO - MALAYO
a. Assam y Burma

1. Berenjena ($olanum melongena)


2. Pepino (Cucumis sativus)
3. Poroto mung (Phaseolus aureus)
4. Caupi (Jigna sinensis)
5. Taro (Colocasia esculenta)
6. ame (Dioscorea alata)
-. Indochina y archipilago malayo
1. Banana (usa paradisiaca)
2. Bread Iruit (Artocarpus altilis)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
C. CENTRO INDO - AFGANISTANO - ASIA
CENTRAL

1. Arveja (Pisum sativum)


2. Haba (Jicia faba)
3. Poroto mung (Phaseolus aureus)
4. Mostaza (Brassica funcea)
5. Cebolla (Allium cepa)
6. Ajo (Allium sativum)
7. Espinaca ($pinacia oleracea)
8. Zanahoria (Daucus carota var. sativus)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
D. CENTRO CERCANO ORIENTE
1. Lenteja (ens culinaris)
2. Lupino (upinus albus)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
E. CENTRO MEDITERRANEO

1. Apio (Apium graveolens)


2. Esparrago (Asparagus officinalis)
3. Betarraga (Beta vulgaris var. crassa)
4. Nabo (Brassica rapa var. rapa)
5. Repollo (Brassica oleracea var. capitata)
6. Pastinaca (Pastinaca sativa)
7. Arveja (Pisum sativum)
8. Ruibarbo (Rheum officinalis)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
F. CENTRO ABISINIO
1. Okra (Abelmoschus esculentus)
2. Berro (epidium sativum)
3. Caupi (Jigna sinensis)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
G. CENTRO MEXICO - AMERICA
CENTRAL
1. Pimenton - Aji (Capsicum annuum)
2. Alcayota (Cucurbita ficifolia)
3. Zapallo (Cucurbita moschata)
4. Camote (Ipomoea batatas)
5. Poroto lima (Phaseolus lunatus)
6. Poroto (Phaseolus vulgaris)
7. Maiz (Zea mays)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
H. CENTRO SUDAMERICANO
a. Per - Ecuador - Bolivia
1. Pimenton - aji (Capsicum annuum)
2. Zapallo (Cucurbita maxima)
3. Tomate (ycopersicon esculentum)
4. Poroto lima (Phaseolus lunatus)
5. Poroto comun (Phaseolus vulgaris)
6. Capuli (Physalis peruviana)
7. Papa andina ($olanum andigenum)
8. Pepino Iruta ($olanum muricatum)
9. Papa ($olanum tuberosum) (2n 24)
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CLASIFICACION SEGUN
CENTRO DE ORIGEN
-. Chile
1. Papa ($olanum tuberosum) ( 2n 48)
c. Brasil - Paraguay
1. Mandioca (anihot esculenta)
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CLASIFICACION SEGUN
ORGANO DE CONSUMO
ORGANOS DE CONSUMO
REPRESENTAN ESTRUCTURAS
MORFOLOGICAS DIVERSAS Y
COMPLEJAS.
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CLASIFICACION SEGUN
ORGANO DE CONSUMO
Organo Hortalizas
Raz Betarraga, camote, nabo, pastinaca,
rabanito, rbano, raz picante, rutabaga,
salsif, zanahoria.
Tubrculo Papa, topinambur.
Tallo Colirrbano, esprrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebolln, chalota.
Hoja Acelga, achicoria, berro de agua,
cebollino japons, ciboulette, cilantro, col
crespa, chalota, diente de len, endivia,
espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro,
radicchio, repollito de Bruselas, repollo,
repollo chino.
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CLASIFICACION SEGUN
ORGANO DE CONSUMO
Pecolo Apio, cardo, hinojo, ruibarbo.
Inflorescencia Alcachofa, brcoli, coliflor.
Fruto inmaduro Aj, comelotodo, chayote, choclo, lufa,
okra, pepino, pimiento, poroto pallar,
poroto verde, zapallito italiano.
Fruto maduro Aj, alcayota, berenjena, meln, pepino
dulce, pimiento, sanda, tomate,
zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto
lima, poroto pallar, soya verde.
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SEGUN FORMA DE
ARRAIGAMIENTO
ES IMPORTANTE CONOCER LA
PROFUNDIDAD DEL
ARRAIGAMIENTO O
ENRAIZAMIENTO PARA
DETERMINAR LA FACTIBILIDAD DE
CULTIVAR UNA ESPECIE EN UN
SUELO DADO.
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SEGUN FORMA DE
ARRAIGAMIENTO
%ipo de arraigamiento Hortalizas
Superficial (< 60 cm)
Achicoria, ajo, apio, brcoli, cebolla,
coliflor, espinaca, lechuga, maz
dulce, papa, perejil, puerro, rbano,
repollito de Bruselas, repollo.
Medio (60-120 cm)
Acelga, arveja, berenjena, betarraga,
meln, nabo, pepino, pimiento,
poroto, rutabaga, zanahoria, zapallito
italiano.
Profundo (>120 cm)
Alcachofa, camote, esprrago, meln,
pastinaca, poroto lima, sanda,
tomate, zapallo
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SEGUN TOLERANCIA A LA
ACIDEZ
SELECCIONAR EN CADA GRUPO
AQUELLAS MAS ADECUADAS PARA
UNA CONDICION DE SUELO DADA O
ENMENDAR LA CONDICION DE PH
PARA HACERLA ADECUADA A LA
ESPECIE.
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SEGUN TOLERANCIA A LA ACIDEZ
Moderadamente tolerante
(pH 6.8 - 6.0)
Ligeramente tolerante
(pH 6.8 - 5.5)
Altamente tolerante
(pH 6.8 - 5.0)
Acelga
Apio
Berro de agua
Betarraga
Brcoli
Cebolla
Coliflor
Esprrago
Espinaca
Lechuga
Meln
Okra
Pastinaca
Puerro
Repollo
Repollo chino
Salsif
Ajo
Arveja
Berenjena
Calabaza
Col berza
Col crespa
Colirrbano
Choclo
Mostaza
Nabo
Pepino
Perejil
Pimentn
Poroto lima
Poroto verde
Rbano
Raz picante
Repollito de Bruselas
Rutabaga
Tomate
Zanahoria
Achicoria
Diente de len
Chalota
Endivia
Hinojo
Papa
Ruibarbo
Sanda
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


SEGUN TOLERANCIA A LA
SALINIDAD
EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS
SE VE FUERTEMENTE
INFLUENCIADO POR LAS
CONDICIONES DE SALINIDAD DEL
SUELO.
LIMITA LA PRODUCCION EN
DISTINTAS ZONAS DEL MUNDO,
PRINCIPALMENTE EN AREAS DE
BAJA PLUVIOMETRIA, Y ESTA
INCREMENTANDOSE EN MUCHAS
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


SEGUN TOLERANCIA A LA
SALINIDAD
Especie C.E. (mmhos/cm a 25 C) a la que los
rendimientos disminuyen en un
10% 25% 50%
Betarraga
Espinaca
Tomate
Brcoli
Repollo
Pepino
Meln
Papa
Maz
Camote
Lechuga
Pimentn
Rbano
Cebolla
Zanahoria
Poroto
8
5,5
4
4
3
3
3
3
2,5
2,5
2
2
2
2
2
1,5
10
7
6
6
4
4
4
4
4
4
3
3
3
3
3
2
12
9
8
8
7
6
6
6
6
6
5
5
5
4
4
4
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


SEGUN FOTOPERIODO
LA RESPUESTA FOTOPERIODICA MAS
IMPORTANTE ES LA FLORACION, YA
SEA PARA LA OBTENCION DEL
PRODUCTO HORTICOLA O PARA LA
PRODUCCION DE LAS SEMILLAS DE
LA ESPECIE.
4
2

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SEGUN FOTOPERIODO
Plantas de da largo
(luz creciente)
Plantas neutras
(indiferente)
Plantas de da corto
(luz decreciente)
Achicoria
Betarraga
Colirrbano
Endivia
Espinaca
Lechuga
Rbano
Radicchio
Repollo chino
Papa
Aj
Apio
Arveja
Cebolla
Choclo
Haba
Lechuga
Meln
Papa
Pepino
Pimiento
Poroto verde
Sanda
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Aj rocoto
Camote
Soya
Topinambur
Zapallito italiano
4
2

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SEGUN PERIODO SIEMBRA
COSECHA
LA EXISTENCIA DE CULTIVARES PRECOCES,
INTERMEDIOS Y TARDIOS, LA EPOCA DE
SIEMBRA Y LAS CONDICIONES CLIMATICAS
ASOCIADAS A LA MISMA, EL
ESTABLECIMIENTO A TRAVES DE SIEMBRA
DIRECTA O ALMACIGO Y TRASPLANTE, LAS
LABORES CULTURALES, EL INDICE DE
MADUREZ DE COSECHA UTILIZADO, Y OTROS
FACTORES, HACEN QUE LOS CULTIVOS DE UNA
ESPECIE HORTICOLA PUEDAN PRESENTAR
PERIODOS DE SIEMBRA A COSECHA BASTANTE
VARIABLES
4
2

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SEGUN PERIODO SIEMBRA COSECHA
Nmero aproximado de das de siembra a cosecha
< 60 60 -120 121 - 180 > 180
Acelga
Cebolln
Cilantro
Espinaca
Lechuga
Nabo
Perejil
Rbano
Zapallito italiano
Achicoria
Arveja
Betarraga
Brcoli
Coliflor
Choclo
Lechuga
Meln reticulado
Pepino
Poroto verde
Poroto granado
Repollo
Tomate
Aj
Apio
Apio papa
Camote
Comelotodo
Endivia
Haba
Meln inodoro
Okra
Papa
Pastinaca
Pimiento
Puerro
Repollito de Bruselas
Repollo
Rutabaga
Salsif
Sanda
Tomate
Zanahoria
Zapallo
Ajo
Alcachofa
Cebolla
Chalota
Esprrago
Pepino de fruta
Raz picante
4
2

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SEGUN SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO
PLAN%ACION $IEMRA (semillas)
(partes vegetativas) $IEMRA IREC%A ALMACIGO Y %RA$PLAN%E
Ajo (bulbillos)
Alcachofa (hijuelos)
Camote (raz tuberosa)
Chalota (bulbillos)
Papa (tubrculos)
Pepino de fruta (estacas)
Raz picante (races)
Ruibarbo (hijuelos)
Topinambur (tubrculos)
Acelga
Apio papa
Arveja
Betarraga
Cebolln
Ciboulette
Cilantro
Comelotodo
Chayote
Endivia
Espinaca
Haba
Hinojo
Lechuga
Meln
Nabo
Okra
Pastinaca
Pepino
Perejil
Poroto
Rbano
Rutabaga
Salsifi
Sanda
Aj
Alcachofa
Apio
Berenjena
Berro
Brcoli
Cebolla
Coliflor
Choclo
Esprrago
Lechuga
Pimiento
Puerro
Repollito de Bruselas
Repollo
Tomate
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


CLASIFICACION TERMICA
EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LAS
PLANTAS, COMO EN TODO ORGANISMO VIVO,
BAJO CONDICIONES ADECUADAS DE LOS
OTROS FACTORES AMBIENTALES, ESTAN
DETERMINADOS POR LAS TEMPERATURAS
CARDINALES DE LA ESPECIE:
A)MINIMA TEMPERATURA BAJO LA CUAL EL
CRECIMIENTO SE DETIENE,
B) OPTIMA TEMPERATURA A LA CUAL EL
CRECIMIENTO ES MAS RAPIDO, Y
C) MAXIMA TEMPERATURA SOBRE LA CUAL EL
CRECIMIENTO SE DETIENE
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


CLASIFICACION TERMICA
HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA
Y DE ESTACION FRIA.
HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA
SE CARACTERIZAN POR TENER UN
REQUERIMIENTO DE
TEMPERATURAS CARDINALES MAS
ALTAS QUE LAS DE ESTACION FRIA,
CON OPTIMAS SOBRE 18C
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


CLASIFICACION TERMICA
LAS HORTALIZAS DE ESTACION FRIA
SE CARACTERIZAN POR TENER UN
REQUERIMIENTO DE
TEMPERATURAS CARDINALES MAS
BAJAS QUE LAS DE ESTACION
CALIDA, CON OPTIMAS ALREDEDOR
DE 18C
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


HORTALIZAS ESTACION
FRIA
RUPO A: LAS HORTALIZAS QUE PERTENECEN
A ESTE GRUPO POSEEN TEMPERATURAS
OPTIMAS DE CRECIMIENTO ENTRE 15 Y 18C.
NO TOLERAN TEMPERATURAS PROMEDIO
MAYORES A 24C Y SOLO TOLERAN HELADAS
SUAVES. A ESTE GRUPO PERTENECEN
HORTALIZAS COMO BERRO DE AGUA,
BROCOLI, BETARRAGA, COL BERZA, COL
CRESPA, COLIRRABANO, ESPINACA, HABA,
NABO, PASTINACA, RABANO, RAIZ PICANTE,
REPOLLITO DE BRUSELAS, REPOLLO,
RUIBARBO, RUTABAGA Y SALSIFI.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


HORTALIZAS ESTACION
FRIA
RUPO B: LAS HORTALIZAS DE ESTE
GRUPO SOLO SE DIFERENCIAN DE
LAS DEL GRUPO ANTERIOR EN QUE
SON SUSCEPTIBLES A HELADAS
CERCA DE SU MADUREZ. ENTRE LOS
CULTIVOS QUE PERTENECEN A ESTE
GRUPO ESTAN: ACELGA, ACHICORIA,
ALCACHOFA, APIO, APIO PAPA,
ARVEJA, CARDO, COLIFLOR,
ENDIVIA, HINOJO, LECHUGA, PAPA,
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


HORTALIZAS ESTACION
FRIA
rupo C: Las hortalizas que pertenecen a
este grupo estan adaptadas a temperaturas
entre 13 y 24C y son tolerantes a heladas.
Entre las hortalizas que pertenecen a este
grupo estan: ajo, cebolla, cebollin, cebollino
japones, chalota y puerro.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


HORTALIZAS ESTACION
CALIDA
rupo D: Este grupo se adapta a
temperaturas que van entre los 18 y 27C y
no toleran heladas en ningun momento de
su desarrollo. Dentro de este grupo estan:
calabaza, chayote, esparrago, melon, maiz
dulce, pepino, pimiento, poroto granado,
poroto lima, poroto verde, tomate y zapallo.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


HORTALIZAS ESTACION
CALIDA
RUPO E: ESTE GRUPO SOLO SE
DIFERENCIA DEL ANTERIOR EN QUE
SUS TEMPERATURAS OPTIMAS SON
MAYORES, POR SOBRE LOS 21C.
ENTRE LOS CULTIVOS QUE
PERTENECEN A ESTE GRUPO ESTAN:
AJI, BERENJENA, CAMOTE, OKRA Y
SANDIA.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


SEGUN MEDIO DE
CONSERVACION
FRESCAS.
CONGELADAS.
DESHIDRATADAS.
4
2

0011 0010 1010 1101 0001 0100 1011


SEGUN COLOR
HOJA VERDE (RICA EN CLOROFILA).
AMARILLAS (RICAS EN CAROTENO).
OTROS COLORES (RICAS EN
VITAMINA C)