Arroz para Sushi

2 xcara(s) (ch) de arroz japons

3 xcara(s) (ch) de gua
1/2 xcara(s) (caf) de vinagre de arroz
3 colher(es) (sobremesa) de acar
1 colher(es) (caf) de sal
Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois lave bem at a gua ficar cristalina. Ento coloque no fogo brando com tampa at secar e ficar bem
inchado Misture o vinagre o sal e acar, at dissolver bem. Coloque o arroz ainda quente em uma bacia plstica e v despejando devagar a mistura de
vinagre mexendo com movimentos rpidos com o ventilador ligado para esfriar, no deixar ficar melado.Pode ser usado em at 24 hs. Manter coberto.
Obs.: O arroz japons tambm conhecido pelo nome de arroz cateto

Receita Arroz para Sushi
Ingrediente bsico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi de fcil preparo e permitir a
confeco do mais simples ao mais sofisticado sushi.
Grau de dificuldade: Fcil
Tempo: 45 a 60 minutos
Ingredientes para o Arroz de Sushi:
- 1 xcara de arroz japons;
- 1 xcara de gua;
- 1 colher de ch de sal;
- 1 colher de sopa de acar;
- 2 colheres de sopa de vinagre suave.
Como preparar o Arroz de Sushi:
1. De maneira geral partes iguais de arroz e gua so suficientes para o preparo do arroz, pequenas variaes so
possveis. De preferncia prepare mais que 2 pores para melhor acomodao na panela;

2. O arroz deve ser bem lavado at que a gua fique transparente. Repita quantas vezes for necessrio;

3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo permitir que a gua
seja incorporada ao gro de arroz;

4. Numa panela coloque o arroz e a gua em fogo mdio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em fogo alto por 1
minuto;

5. Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos;

6. Desligue o fogo e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos.
Preparo do tempero do arroz de sushi:
1. As propores indicadas para o tempero do arroz para sushi so bsicas. Conforme o paladar ajustar a receita com
outros tipos de vinagres suaves e tambm acrescente ou reduza a proporo do acar;

2. Num recipiente pequeno adicione o sal, acar e o vinagre, misturando-os at que o sal e o acar dissolvam-se;

3. Caso deseje, dispomos de temperos pronto para arroz de sushi (veja: Tempero Sushi No Ko ou Tempero para Arroz
de Sushi.
Como Misturar o Arroz e o Tempero:
1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou
plstico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa importante que o arroz seja resfriado com o auxlio
de um leque, abano ou ventilador para permitir que o excesso de gua evapore e o tempero seja melhor incorporado ao
arroz;

2. Aps a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano mido.
Receita Temaki (Cones feitos mo)
O temaki um tipo de sushi que surgiu como entrada ou aperitivo nos restaurantes japoneses, mas agradou
tanto que hoje servido como prato principal.
A lista de recheios possveis para um temaki livre, a sua imaginao o limite!
Veja aqui alguns dos recheios que fazem sucesso e tambm dicas para que a sua casa seja uma 'Temakeria"
na hora que voc quiser.
Ingredientes bsicos para 20 cones de temaki:
- Arroz para Sushi (veja a receita em nosso site);
- 10 folhas de Alga Nori cortadas ao meio;
- Pasta de Wasabi (raiz forte);
- Molho de soja shoyu.
Sugesto de Recheio para Temaki:
1. Calcule cerca de 100g de fil de peixe sem pele por pessoa;

2. O ideal usar pelo menos dois tipos de peixe;

3. Atum, salmo, robalo e camaro ficam perfeitos como recheio;

4. Os fils de peixe limpos devem ser cortados em tiras da espessura de um lpis;

5. Os camares devem ser fervidos em gua, com a casca e a cabea, mas para que no fiquem curvados, faa assim: segure
o camaro com a barriga virada para cima e espete um palito no sentido do comprimento, ao longo de toda a barriga, ou seja,
da base da cabea at o comeo do rabo. No perfure a carne, o palito deve ficar entre a casca e a carne. Coloque em gua
fervente por aproximadamente 2 minutos, no deixe cozinhar muito, para no ficar "borrachudo". Retire da gua, arranque a
cabea e o rabo e descasque o camaro. Corte ao meio para retirar o fio preto das costas;

6. Calcule cerca de 100g de legumes por pessoa;

7. Legumes que acompanham bem o temaki em geral so: pepino, cenoura, vagens escaldadas, broto de agrio ou kaiware
(broto de nabo), broto de alfafa, aspargos;

8. Se optar por servir cenouras em tiras ou aspargos, passe-os por uma leve fervura para perder a rigidez, mas tomando o
cuidado de no deix-los moles demais e quebradios;

9. Os legumes tambm devem ter a espessura de um lpis e 5 a 6 cm de comprimento;

10. No se esquea das frutas cortadas em tiras. As melhores so abacate e manga;

11. Outros acompanhamentos que do um toque mais sofisticado ou saboroso so: folhas de shiso, alface, gergelim preto e
branco, maionese, conserva de nabo, ovas de salmo ou de peixe-voador (tobiko) e omelete japonesa grossa;

12. Voc pode fatiar as cenouras (cruas) e os pepinos usando os fatiadores profissionais, que fazem tiras bem finas e
delicadas, que deixam o temaki com aparncia linda. Nesse caso, colocam-se vrias tiras do legume em cada temaki, como um
"tufo";

13. As quantidades de recheio sugeridas no so exatas, mas prefira errar na generosidade do que correr o risco de ficar sem
ingredientes.
Como enrolar o temaki: