Ravioli di SogliolaeOrata

I ravioli con sogliolaeoratasonoun primopiattodi maregustosoeraffinato.

L apreparazionedei ravioli con sogliolaeorataun po laboriosamail risultatoripagasicuramentetuttele
fatiche: con questaricetta, infatti, realizzereteun primopiattoabasedi pesce, crostacei emolluschi originalee
dal saporetuttoparticolare, chesoprenderpiacevolmentei vostri commensali.
I ravioli con sogliolaeoratasonorealizzati con dellapastaalluovofattaamanoefarcitacon unacremaa
basedi patateefiletti di sogliolaeorata.
I l tuttovienepoi insaporitodaun sugodi marepreparatocon vongole, cozze, mazzancolleequalche
cucchiaiodi pestoallagenovese. Serviteegustatei ravioli con sogliolaeorataquandoancorasonocaldi.

I ngredienti per 50ravioli

Farina tipo00, 300gr / Sale q.b. / Uova 3

I ngredienti per il ripieno

Sogliola filetti gipuliti circa75gr / Patate 100gr / Oliodi oliva
extravergine2cucchiai / Sale Ricette q.b. / Pepe q.b. / Aglio 1spicchio
/ Prezzemolo titatounamanciata / Vino bianco30ml / Orata filetti gi
puliti circa75gr

I ngredienti per il sugo
Oliodi oliva q.b. / Sale q.b. / Prezzemolo q.b. / Aglio 1spicchio
Pomodori tipociliegia100gr / Mazzancolle ogamberi bianchi 150gr /
Vongole 200gr / Cozze 200gr / PestoallaGenovese2cucchiai
Preparazione


Per prepararei ravioli con sogliolaeoratainiziatedal ripieno: metteteacuocerelepatatein unapentola
capientepienadacquafredda, leggermentesalata, per circa20minuti daquandoiniziail bollore; quando
sarannocotte, lasciateleraffreddare, quindi sbucciateleetagliateleapezzi (1). Nel frattempoprendetei
filetti di pescegipuliti etagliateli apiccoli pezzetti (2). I n unapadellaponeteunospicchiodaglio, lolio
di olivaextravergineeil prezzemolotritato(3).



Aggiungeteil pesceefatelorosolareper circaper 4-5minuti (4), poi sfumatecon del vinobianco(5).
Quandoil pescesarcottoponeteloin un mixer insiemeallepatateefrullateil tutto(6)


finoadottenereunacrema(7). Aggiungete, seoccorre, un filodolio, quindi aggiustatedi saleepepe. Tenete
daparteil ripienoelasciateloraffreddarecompletamente. A questopuntopreparatelapastaalluovochevi
servirper formarei ravioli: suunaspianatoiainfarinatamettetelafarinaformandolaclassicafontana
(8), formateun bucolacentroeaggiungeteleuova. (9).


I mpastateil tuttocon lemani finoadottenereun compostocompatto(10), copritecon lapellicolaelasciate
riposareper almenomezzora. Preparateorail sugo: in unapadellacapientemetteteadimbiondirelaglio
con l'olioextraverginedi olivaedel prezzemolo(12),


quindi aggiungetei pomodori ciliegia, cheavreteprecedentementemondatoetagliatoin quarti (13), e
lasciateli appassireafuocobassoper qualcheminuto. Uniteal tuttolevongolepulite(14) elecozze(15),
anch'essepulite, elasciateledischiudereper 5minuti afuocobasso(per un approfondimentosucomepulirele
cozzecliccaqui).

L avateesgusciatelemazzancolle(16), quindi aggiungeteleal sugoelasciatecuocereil tuttoper 5-6minuti
(17); senecessario, aggiustatedi saleepepe. Unavoltacottoil tutto, spegneteil fuocoemetteteil sugoda
parte. Nel frattempolapastaalluovoavrriposatoper il temponecessario: toglieteladallapellicolae
stendetelasuunaspianatoiainfarinata, con un mattarello. Ricavatedei rettangoli regolari epiuttostosottili
aiutandovi con unamacchinaper farelapasta(18),

quindi trasferiteil ripienoin unasac--pocheemetteteneunapallinagrandecomeunanocesullimpasto,
distanziandolesuccessivedi circa3cmtral'unael'altra(19). Spennellatecon dellacqualapasta, sui bordi
del rettangoloeintornoallepallinedi ripieno(20); ricopritecon un altrofogliodi pasta, premendobenecon
leditatraun ripienoel'altro, per sigillareil tutto(21).

Con un tagliapastaseghettatoformatei ravioli tagliandolimpastoin tanti quadrati (da5cmx5cm)
(22). Prendeteoraun vassoio, spolverizzatelocon dellafarinaodellasemola, quindi adagiatevi i ravioli
(23). I n unapentolaportateadebollizioneabbondanteacquasalataefatevi cuocerei ravioli per qualche
minuto(24);

finoaquandoverrannoagalla: scolateli allorautilizzandounaschiumarolaeduniteli al sugo(25).
Accendeteil fuocoefatesaltareil tuttoper 1-2minuti ancora, quindi aggiungeteil pesto(26) espegneteil
fuoco(sevoleteassicurarvi cheil pescenon cuociatroppopotetetoglierlodal sugoetenerlodaparteal caldo,
quindi aggiungerlosuccessivamente). Mescolateper amalgamaretutti gli ingredienti (27), aggiustatedi
saleepepeei vostri ravioli con sogliolaeoratasarannopronti: serviteli egustateli quandoancorasonocaldi.