NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 250


2009-12-16




GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES
Y ANIMALES.
MARGARINA INDUSTRIAL










E: VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. INDUSTRIAL
MARGARINE


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: margarina; margarina industrial;
producto alimenticio; grasa.















I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435


Prohibida su reproduccin Quinta actualizacin
Editada 2009-12-24










PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 250 (Quinta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-12-16.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.

ACEGRAL
ACEITES S.A.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A.
ASOCOINGRA
CENTRO DE INVESTIGACIN EN
PALMA DE ACEITE -CENIPALMA-
COLACEITES PMP S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
CONACEITES S.A.
DUQUESA S.A.
FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES
DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
GRASCO S.A.
PORTLAND COMERCIAL
PRODUCTORA DE ACEITES
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
VEGETALES -C.I. SIGRA S.A.-
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

ACEGRASAS S.A.
ALIMENTOS NUTRIN S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
C.I. FAMAR
CARULLA - VIVERO S.A.
COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN
SSAME S.A.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
SACEITES S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
CORN PRODUCTS ANDINA
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
DEL LLANO S.A.
FBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES
MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
FANAGRA S.A.
FECOLGRASAS
FIRMENICH S.A.
FRUGAL S.A.







GRASAS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU
S.A.-
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y
ALIMENTOS -INVIMA-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE
CUNDINAMARCA
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
LLOREDA S.A.
MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y
GRASAS





MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PROPALMA S.A.
SGS DE COLOMBIA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
TECNOLOGA EMPRESARIAL DE
ALIMENTOS S.A. -TEAM-
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL


ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA 250 (Quinta actualizacin) RESUMEN








CONTENIDO


Pgina


1. OBJETO .................................................................................................................... 1


2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1


3. DEFINICIN .............................................................................................................. 3


4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3


5. REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 3


6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO .................. 4

6.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 4

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO ........................................................... 4


7. MTODOS DE ENSAYOS ......................................................................................... 5

7.1 PREPARACIN DE LA MUESTRA ........................................................................... 5

7.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ ........................................................................... 5

7.3 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN ........................................................... 5

7.4 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO....................................................... 5

7.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA ...................................................... 5

7.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA .................................. 5

7.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ................................. 5

7.8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CONTAMINANTES ................................. 5

7.9 ENSAYOS MICROBIOLGICOS .............................................................................. 6


NORMA TCNICA COLOMBIANA 250 (Quinta actualizacin) RESUMEN







Pgina


8. ROTULADO Y EMPAQUE ......................................................................................... 6

8.1 ROTULADO ............................................................................................................... 6

8.2 EMPAQUE ................................................................................................................. 6


ANEXOS

ANEXO A (Normativo)
ADITIVOS .............................................................................................................................. 7

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 9


TABLAS

Tabla 1. Requisitos fsico qumicos para la margarina industrial .................................... 3

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos para la margarina industrial ................................... 4

Tabla 3. Requisitos de contaminantes para la margarina industrial ................................ 4


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1 de 9






GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
VEGETALES Y ANIMALES.
MARGARINA INDUSTRIAL








1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los mtodos de anlisis a los cuales
debe someterse la margarina industrial.


2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del punto de fusin punto de
deslizamiento.

NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo.

NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de acidez y de la
acidez.

NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de perxido.

NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de humedad y
materia voltil.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.

NTC 4132:1997, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica
del recuento de colonias a 25 C.

NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de cobre,
hierro y nquel .Mtodo de absorcin atmica.


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NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de plomo.
Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito.

NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorognicos o cromognicos.

NTC 4519, Microbiologa de Alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica del recuento de colonias a 35 C.

NTC 4574, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Salmonella spp.

NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinacin del contenido de agua. Mtodo
de Karl Fischer.

NTC 4666, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Listeria monocytogenes. Parte 1: Mtodo de deteccin.

NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de Estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus Aureus y otras especies).

ISO 660:1996, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity.

ISO 1738: 2004, Butter. Determination of Salt Content.

ISO 3960:2007,Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value.
Iodometric (visual) Endpoint Determination.

ISO 5555:2001, Animal and Vegetable Fats and Oils. Sampling.

ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct
Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.

AOAC Official Methods 942.17 Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.

AOAC Official Methods 952.13 Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.

AOAC Official Methods 960.29 Salt in Butter. Titrimetric Method.

AOAC Official Methods 985.16 Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric
Method.

AOAC Official Methods 994.02 Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace.
Atomic Absorption Spectrophotometric Method.

AOCS Ca 18c-91 Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption
Spectrometry.

International Dairy Federation, IDF 012:2004, Butter. Determination of Salt Content. (ISO 1738: 2004).

Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content.

Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic
Content.

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3
3. DEFINICIN

Para los efectos de esta norma, se establece la siguiente:

Margarina industrial. Emulsin de consistencia lquida o plstica constituida por agua, leche o
sus derivados o una combinacin de los anteriores, con grasas y aceites vegetales o animales
comestibles, adicionada o no de saborizantes, especias o ambos.



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IMPORTANTE




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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC
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