9/8/2014 Aguacate | Gua de Frutas | CONSUMER EROSKI

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El aguacate pertenece a la familia de las Laurceas, que abarca
plantas leosas productoras de esencias que crecen en
regiones clidas, y en la que tambin se incluyen el laurel, el
alcanfor y la canela. Las especies que se conocen del aguacate
son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca. Los frutos de la
especie mejicana son de pequeo tamao y contienen un alto
porcentaje en aceite, mientras que los de la Antillana, son de
mayor tamao y de menor contenido de aceite. Los frutos de la
especie Guatemalteca presentan caractersticas intermedias
entre ambas.
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ORIGEN Y VARIEDADES
El aguacate es originario de Mxico, Colombia y Venezuela. Los
primeros espaoles que llegaron a Amrica bautizaron a este fruto
con el nombre de "pera de las Indias", dada su semejanza externa
con las peras espaolas. Los principales productores hoy da son:
Mxico, Brasil, Estados Unidos, Australia, Israel, China, Kenia,
Sudfrica y Espaa. Las variedades que ms se comercializan en los
puntos de venta son: Hass(la ms conocida y comercializada; de
pequeo tamao, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se
produce en Mxico y en Espaa, concretamente en
Andaluca), Bacon (la variedad ms temprana, de color verde brillante y muy cultivada en Espaa), Cocktail o dtil
(alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, Espaa y se comercializa sobre todo en
Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, spera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250
gramos; cultivado en Israel, Kenia, Sudfrica y Espaa) y por ltimo, la variedad Pinkerton (alargado y con forma de
pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel).
SU MEJOR POCA
La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante todo el ao y la Pinkerton,slo est
disponible en los meses de febrero y marzo.
CARACTERSTICAS
Forma: con forma de pera, en su interior contiene una nica semilla redondeada de color claro y 2-4
centmetros de longitud (salvo la variedad dtil), que aparece recubierta de una delgada capa leosa de color
marrn.
Tamao y peso: aunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que pueden alcanzar los 2
kilogramos, los que ms se comercializan suelen medir 10-13 centmetros, con un peso de 150-350 gramos.
Color: la corteza, gruesa y dura, con rugosidades, presenta una coloracin verde que vara en intensidad en
funcin de la variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o plido a blanco amarillento, muy similar
a la mantequilla.
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Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Caloras 134,3
Grasas 13,8
Hidratos de carbono (g) 1,3
Fibra (g) 2,4
Potasio (mg) 320
Magnesio (mg) 18
Provitamina A (mcg) 119
Vitamina E (alfa-tocoferol) (mg) 2,3
Vitamina C (mg) 4
Acido flico (mcg) 8
Piridoxina (mg) 0,3
mcg = microgramos
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.
La recoleccin generalmente se hace a mano, ya que es un fruto muy delicado. Se emplea una escalera y se corta
el pednculo por encima de la insercin con el fruto. Los frutos no maduran en el rbol, sino que lo hacen una vez
han sido recolectados, momento en el que tiene lugar una intensa actividad respiratoria (desprenden etileno), por lo
que su almacenamiento por perodos largos es difcil. Dicha actividad respiratoria difiere segn la variedad y el grado
de madurez, las condiciones ambientales y de almacenamiento.
CMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
Se ha de comprobar que la piel no presente ningn tipo de defecto como manchas, puntos negros o signos de
excesiva maduracin.
El aguacate est maduro si al sacudirlo se nota que el hueso se mueve o cede a la leve presin con el dedo. Si no
est del todo maduro, se debe dejar a temperatura ambiente durante el tiempo necesario, 1-3 das. Su proceso de
maduracin puede acelerarse si se envuelve en papel de peridico junto con una manzana o un pltano.
Si por el contrario el aguacate est en su punto de sazn, para detener la maduracin se ha de guardar en la parte
menos fra de la nevera (no a menos de 6C ).
El aguacate se puede congelar. Para ello, hay que extraer la pulpa, aplastarla bien y mezclarla con un poco de zumo
de limn.
Para su degustacin, se ha de abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez. Esto se
puede evitar rocindola inmediatamente con zumo de limn. Por otro lado, si al consumirlo slo empleamos una
mitad, la que sobra se puede conservar en ptimas condiciones para el da siguiente dejndole el hueso, rociada con
zumo de limn en la nevera y protegida con papel film o en un recipiente de cierre hermtico.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Las grasas constituyen el principal componente tras el
agua, por lo que su valor calrico es elevado con
respecto a otras frutas, pero inferior al del coco, de
mayor contenido graso.
Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y
menor an de protenas.
En cuanto a la grasa, sta es mayoritariamente
monoinsaturada; el 72% del total de grasas es cido
oleico, caracterstico del aceite de oliva.
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Es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. El potasio es necesario para la transmisin y
generacin del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Destaca su contenido de vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la
fertilidad) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o piridoxina, que colabora en el buen
funcionamiento del sistema nervioso.