ALIMENTOS ACONSEJADOS

- Leche y lcteos: Leche, yogures y otras leches fermentadas, productos lcteos no excesivamente grasos o
dulces (cuajada, petit suisse), quesos.
- Carnes, pescado, hueos y der!ados: Todo tipo de carnes (preferir las menos grasas) y pescados, hgado,
huevo.
- Cereales, patatas y le"u#$res: Todos salvo los indicados en el resto de apartados.
- %erduras y hortal!&as: Todas salvo las indicadas en el resto de apartados.
- 'rutas: tricos y otras ricas en vitamina como fresas, mel!n, frutas tropicales (pi"a, papaya, guaya#a,
mango), frutas desecados (higos, ciruelas y dtiles) y frutos secos.
- (e$!das: Todas salvo las indicadas en los apartados siguientes.
- )rasas: $ceites de oliva y semillas (girasol, ma%, soja), mantequilla o margarina vegetal.
- Otros productos: ereales o legum#res germinadas (trigo, alfalfa, soja).
ALIMENTOS *E+MITIDOS ,consu#o #oderado y ocas!onal-
- Leche y lcteos: &roductos lcteos ms cal!ricos (flanes, natillas, arro% con leche).
- Carne y sus der!ados: 'erivados crnicos (salchichas y ham#urguesas comerciales), em#utidos y carnes
semigrasas.
- Cereales, patatas y le"u#$res: (alletas tipo )ara, #ollera sencilla (#ollo sui%o, #i%cochos de soletilla y de
desayuno tipo (*nova).
- %erduras y hortal!&as: onservas vegetales.
- (e$!das: af*, t*, #e#idas refrescantes tipo cola, #e#idas alcoh!licas de #aja graduaci!n (seg+n costum#re).
- Otros productos: hocolate y productos que lo contengan, golosinas y fast,food.
ALIMENTOS LIMITADOS ,consu#!r de .or#a espord!ca o en pe/ue0as cant!dades-
- Leche y lcteos: Leche condensada, lcteos enriquecidos con nata o chocolate, quesos grasos.
- Carnes y der!ados: arnes muy grasas, vsceras (salvo el hgado), charcutera.
- Cereales: -ollera convencional, productos de pastelera y repostera.
- (e$!das: -e#idas alcoh!licas.
- )rasas: .ata, manteca, tocino, se#os.
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0l tratamiento principal de la anemia ferrop*nica es la administraci!n oral de hierro. La
cantidad a#sor#ida no se halla linealmente relacionada con la cantidad ingerida. $dems, la
aparici!n de efectos secundarios (nauseas, estre"imiento o diarreas) con los preparados de
hierro limita la cantidad administra#le. 0l tratamiento de#e mantenerse durante varios meses
con el fin de reponer las reservas corporales.
0l tratamiento diet*tico es complementario al tratamiento m*dico y est orientado a incluir
en la alimentaci!n diaria alimentos ricos en hierro de fcil a#sorci!n y otros alimentos que
por su composici!n nutricional favore%can la a#sorci!n, tanto del hierro aportado a trav*s de
los alimentos, como del hierro administrado farmacol!gicamente.
$ trav*s de la alimentaci!n, la a#sorci!n depende de la forma qumica en la que se
encuentre este mineral en los alimentos. $s, el hierro contenido en los alimentos de origen
animal (carne, hgado, pescado y yema de huevo) es hierro hemo y se a#sor#e mejor que el
hierro no hemo aportado por los vegetales (cereales integrales o enriquecidos, legum#res,
verduras y hortali%as). 4ay nutrientes que favorecen la a#sorci!n de hierro alimentario como
la vitamina y las protenas, entre otros. 'e la misma manera, existen sustancias presentes
en mayor cantidad en ciertos alimentos que interfieren con la a#sorci!n de hierro (cido
oxlico, taninos, fitatos), y que de#ern tenerse en cuenta a la hora de planificar la dieta.
1C2MO COCINA+ 3 CONDIMENTA+4
, 5tili%ar todo tipo de preparaciones culinarias. &referir aquellas que
requieran un menor aporte graso6 planchas, parrillas, asados (horno,
papillote), microondas, cocciones en agua (vapor, hervido, escalfado).
, 3e pueden emplear diversos condimentos6 al#ahaca, hinojo, comino,
estrag!n, laurel, tomillo, or*gano, perejil, pimienta, piment!n.
, 0l vinagre y el aceite (oliva y semillas) pueden ser macerados con hier#as
aromticas.
, 0n la ela#oraci!n de salsas, los vinos u otras #e#idas alcoh!licas como
ingrediente flam#eados pueden hacer ms sa#rosas diversas recetas.
ADEM5S666 ,no todo es co#er-
, 0n caso de seguir una alimentaci!n estrictamente vegetariana7 atravesar
alguna situaci!n que favore%ca el d*ficit en el aprovechamiento de hierro,
de#en reali%arse anlisis de sangre con fn preventivo.
0n caso de tomar hierro oral, acompa"arlo con una fruta rica en vitamina
o su %umo.
, 0xisten frmacos que interfieren con la a#sorci!n de hierro, por lo que
pueden agravar la situaci!n6
, Los anticidos modifican la acide% del tu#o digestivo, disminuyendo su
a#sorci!n.
, La penicilina tiene efecto quelante so#re el hierro, y el uso prolongado de
aspirina se relaciona con d*ficit de hierro.
MEN7 +ECOMENDADO
Desayuno:
, 8aso de leche con malta o achicoria, muesli y %umo de naranja.
Co#!da:
, (ar#an%os con verduras.
, 4gado de cordero ence#ollado.
, &an y 9i:i.
Mer!enda:
, Tostadas con quesito y un pu"ado de pistachos.
Cena:
, 0nsalada6 tomate, remolacha, aguacate, ma% y #rotes de soja.
, -erenjenas rellenas;
, &an y cuajada.