Formulas de Alimentos

Recopilacin hecha por virenliz, todos los derechos reservados
CMO ESTERILIZAR FRASCOS

Para conservar lo elaborado en forma higinica y duradera ser necesario
conocer el procedimiento para esterilizar frascos
Se requiere de frascos con tapa de cierre hermtico (que tienen una cubierta
plstica dentro).
Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y ab!n" procurando
que no queden residuos de grasa" pegamento o etiquetas.
Se retira el sello de cart!n de la tapa (en caso de que lo tengan).
Se colocan los frascos boca abao y las tapas en una olla con agua
suficiente para cubrirlos.
#l recipiente se tapa y se dea hervir durante $% minutos a fuego medio.
&ee enfriar el agua y saque los frascos tomndolos con un obeto limpio
para no tocarlos directamente con las manos.
Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen.
Recomendaciones:
'unca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar
nuevamente.
Lo meor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en
que se vaya a envasar el producto.

ESTERILIZACIN DE LOS PRODUCTOS
(l elaborar productos mediante )ecnolog*as &omsticas es necesario envasarlos
al terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duraci!n.
#n la esterilizaci!n los grmenes son destruidos por la acci!n del calor y para ello
puede seguir el siguiente procedimiento+
,ualquiera que sea el producto que se elabore" se envasa en cuanto se
termine de preparar" es decir" en caliente para evitar contaminaciones.
&entro de una olla de peltre se coloca una parrilla o manta de cielo" de
manera que los frascos no toquen el fondo del recipiente.
Los frascos se colocan de manera que no caigan y se agrega agua tibia o
caliente sin que rebase el cuello de los mismos.
La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada" -al llegue-. esto
tiene como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del
frasco y tambin para evitar rompimiento. #l agua se pone a hervir a fuego
bao.
1. MAYONESA
(/%0 g)
INREDIENTES:
/ yemas de huevo
1 cucharada de mostaza
$ taza de aceite
/ cucharadas de vinagre o ugo de lim!n
$ cucharadita de sal
UTENSILIOS:
Licuadora
2rascos esterilizados
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n la licuadora integre las yemas" la mostaza" el vinagre y la sal en alta
velocidad" bae la velocidad y agregue poco a poco el aceite.
/. ( continuaci!n se envasa en frascos previamente esterilizados y se tapan
bien.
3. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de
caducidad.
DURACIN:
La mayonesa elaborada mediante esta tecnolog*a" tiene una duraci!n
apro3imada de 4 meses.
RECOMENDACIONES:
,onsrvela en refrigeraci!n

!. MOSTAZA
"Rendimien#o: 500 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: /0 minutos
In'%edien#es
1 taza de semillas de mostaza blanca" si no encuentra mostaza blanca se
puede sustituir por mostaza negra (se consigue en tiendas donde se
e3penden semillas)
1 taza de agua
$64 de taza de vinagre de ca7a blanco o de manzana
1 cucharada sopera de sal
$6% de taza de az8car (apro3. %0 g)
$ cucharada sopera de c8rcuma o curry (se consigue en tiendas de
autoservicio)
9 de cuchara sopera de ao en polvo
1 cucharada sopera de cebolla en polvo
$ pizca de canela
U#ensi(ios
,ucharada sopera de acero ino3idable
)aza de preferencia medidora
Licuadora
:lla con capacidad de %00 ml de peltre o aluminio
2rasco de vidrio con tapa con capacidad de 500 g
Colador de plstico o metal
P%e$a%aci&n
$. Ponemos a calentar el agua hasta que hierva y posteriormente retiramos
del fuego.
/. #n el agua caliente vertimos las semillas de mostaza" la c8rcuma" el ao" la
canela y la sal" e incorporamos muy bien. &eamos reposar durante $%
minutos o hasta que la mostaza suelte el muc*lago (sustancia viscosa
contenida en la composici!n de la semilla).
4. Posteriormente" colocamos esta mezcla en la licuadora" agregamos el
vinagre poco a poco" el az8car y licuamos. Si utiliz! mostaza negra
despus de licuarla" si usted gusta puede colarla para que no le queden
residuos de la cscara en su mostaza.
5. ,uando est perfectamente licuado vertimos la pasta en una olla y
ponemos a hervir durante un minuto.
%. Por 8ltimo retiramos del fuego.

En)asado * conse%)aci&n
(8n caliente la pasta se envasa en un frasco previamente esterilizado y cerramos
perfectamente. 'o olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique
el nombre" fecha de elaboraci!n y caducidad del mismo.

Cad+cidad
La mostaza elaborada mediante esta tecnolog*a" tiene una vida de alacena
apro3imadamente de 4 mese" una vez abierta" su duraci!n ser / meses" se
recomienda que se mantenga en refrigeraci!n.

A$o%#e n+#%imen#a(
#ntre los ingredientes de la mostaza encontramos a la cebolla" la cual es una
buena fuente de minerales como el calcio" hierro" magnesio" sodio" potasio y zinc"
y en menor proporci!n vitaminas como la tiamina.

Da#o in#e%esan#e
La mostaza" es decir" la flor o semillas pulverizadas" que tanto se emplean para los
distintos condimentos" proceden de la familia de las cruc*feras que son+ sinapsis
alba" brassica nigra y brassica uncea. &e la primera se obtiene la mostaza blanca"
que es floa (de consistencia suave)" de la segunda la mostaza negra" que es ms
picante" y de la tercera una mostaza muy fuerte y oleaginosa" muy empleada en
;usia.

,ene-icio
(l elaborar usted mismo su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho
producto" y el costo se reducen un 40< en comparaci!n con los productos
comerciales.

4. SALSA CATSUP
(%00 g)
INREDIENTES:
1 lt de ugo de itomate o pur de itomate
1 taza de az8car
$ cucharada de sal
$ cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ao en polvo
$ raita de canela
4 piezas de clavo en especias
de taza de vina!re
UTENSILIOS:
:lla de peltre con capacidad de $ lt
,olador de plstico
,uchara
=otella esterilizada
#mbudo
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. (l ugo o pur de itomate se le agrega el az8car" la sal" la cebolla" el ao en
polvo" la canela y los clavos. )odo se mezcla bien con la cuchara y se
coloca al fuego durante 4 minutos.
/. ( continuaci!n" a7ada el vinagre y mantenga al fuego de % a $0 minutos
ms para que espese.
4. ;etire de la estufa y cuele usando un colador de plstico. luego" utilizando
un embudo se vac*a el producto en una botella previamente esterilizada.
5. La salsa ya envasada se coloca en ba7o mar*a durante % minutos" tapando
la botella pero sin cerrar completamente" transcurrido el tiempo se aprieta
bien la tapa" se saca el producto del agua y se dea enfriar a temperatura
ambiente.
%. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
La salsa catsup elaborada mediante esta proceso tiene una duraci!n
apro3imada de 4 a % meses.

.. ALER/AS
(Rendimien#o+ $ >g ? % piezas)
Tiem$o de $%e$a%aci&n+ 40 min.
In'%edien#es:
% tazas de amaranto reventado ($@% g)
% cucharadas soperas de mantequilla
% cucharadas soperas de esencia de vainilla
/ 1 tazas de az8car
$ A cucharada sopera de cido c*tricoB
BSe consigue en tiendas de materias primas o farmacias grandes
U#ensi(ios:
,azo de cobre con capacidad de 4 L
,uchara de acero ino3idable
% bases cuadradas de % caas de cart!n con recubrimiento metlico
(pueden ser de leche ultrapasteurizada" pur de tomate" etc.)" charola de
metal o moldes con la figura de su preferencia
=olsas de plstico con capacidad de 1 >g
P%ocedimien#o:
$. #n el cazo de cobre se colocan la mantequilla y el az8car" y se lleva a fuego
bao para que se disuelvan" agitando constantemente la mezcla.
/. ,uando se forme el caramelo" se agrega el cido c*trico. Se contin8a
moviendo hasta que se disuelva.
4. Se retira del fuego y se dea enfriar un minuto" luego se agrega el amaranto
a la mezcla" incorporndolo perfectamente.
En)asado * conse%)aci&n:
#l envasado se realiza colocando % porciones iguales de la mezcla en cada uno
de los moldes de cart!n o la charola previamente engrasados con margarina. #n
la charola" se e3tiende el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y
forma deseados. Se dean enfriar un d*a completo" se retiran del molde y despus
se guardan en bolsas de plstico. 'o olvide colocarles una etiqueta con el nombre
del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad. Las alegr*as se guardan en un
lugar seco y ventilado.
La alegria elaborada mediante este proceso tiene una caducidad de C meses
%. ALFE0I1UE DE D/A DE MUERTOS
($% piezas)
INREDIENTES:
/ tazas de az8car glass
$ clara de huevo
$ cucharada de miel de ma*z
1 cucharadita de vainilla
$64 de taza de fcula de ma*z
,olorantes vegetales comestibles
UTENSILIOS:
;ecipiente de vidrio o plstico con capacidad de / lt
,uchara o pala de madera
,olador
Pincel fino
PREPARACIN:
$. #n el recipiente se vierten la miel" la vainilla y la clara de huevo mezclando
con la cuchara .
/. Se cierne el az8car glass y se a7ade a la mezcla anterior.
4. ,uando se incorporen bien los ingredientes se amasan con los dedos hasta
formar una bola.
5. #n una mesa u otra superficie plana se espolvorea la fcula de ma*z y se
e3tiende encima la mezcla" amasando hasta que quede suave y maneable
como la masa para tortillas.
%. Posteriormente se forman figuritas peque7as a su gusto como+ cruces"
ata8des" calaveras" platos con comida" animales" canastas con flores" entre
otras.
". Se dejan secar sobre la mesa por tres horas y posteriormente se pintan con los
colores ve!etales.
DURACIN:
#os alfe$iques elaborados mediante este proceso tiene una duracin apro%imada de
& meses.
RECOMENDACIONES:
Se guarda en bolsas de papel o plstico en lugar fresco y seco.
2. CACA3UATES ARAPI0ADOS
(/%0 g)
INREDIENTES:
$ taza de cacahuates
$ taza de az8car
1 taza de agua
$ cucharada de vainilla
UTENSILIOS:
,azo de cobre o de peltre
,uchara
,harola metlica
;ecipiente de plstico con tapa
'tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n la cacerola se pone a calentar el agua con el az8car. ,uando est
hirviendo se agregan los cacahuates y la vainilla.
/. Se baa la flama a fuego medio y se mantiene mezclando constantemente.
4. ,uando la mezcla espese y se observe que el l*quido empieza a disminuir
se baa la flama al m*nimo y se contin8a moviendo para evitar que se
queme.
5. ,uando al hervir la mezcla se escucha como si tuviera arena" se retira
inmediatamente del fuego.
%. Se vierten los cacahuates sobre la charola" e3tendindolos muy bien. Se
dean secar a temperatura ambiente .
". Se etiqueta el producto indicando nombre, fecha de elaboracin y de caducidad
DURACIN:
#os cacahuates !arapi$ados elaborados mediante este proceso tienen una duracin
apro%imada de 3 meses.
RECOMENDACIONES:
Se conservan en recipientes de plstico con tapa hermtica en un lugar
fresco y seco.

4. CARAMELOS
(Rendimien#o: 4C piezas D %00 g apro3.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 40 minutos
In'%edien#es:
/ tazas de az8car
$ taza de miel de ma*z
1 taza con agua hervida o clorada
/ cucharadas soperas de aceite vegeral
$ 1 cucharada sopera de saborizante artificial de su preferencia (lim!n"
vainilla y fresa)B
A cucharada cafetera de cido c*tricoBB
A cucharada cafetera de cremor trtaroBB
5 gotas de colorante vegetal comestible del color de su preferencia (verde"
blanco y roo)B
B Se consigue en tiendas de autoservicio o materias primas.
BB Se consigue en farmacias grandes o droguer*as.
U#ensi(ios:
,acerola de acero ino3idable con capacidad de / L
,uchara sopera de acero ino3idable
,harola de acero ino3idable
=olsas de plstico limpias con capacidad de $ >g
P%ocedimien#o:
$. #n la cacerola se coloca el agua" el az8car" la miel de ma*z" el cido c*trico
y el cremor trtaro.
/. &espus se lleva la cacerola a la estufa y se dea que hierva sin moverlo en
lo absoluto.
4. ,uando el caramelo hierva se agrega el colorante y el saborizante y se
mezcla muy despacio con ayuda de la cuchara. Se dea que siga hirviendo
hasta formar un caramelo muy espeso ($0 minutos apro3).
5. #l caramelo estar listo cuando tenga un punto que en la cocina se conoce
como -punto de bola dura-+ es decir" en un plato se coloca un poco del
caramelo y cuando se pueda tomar con la mano y se forme una b!lita" el
caramelo ya estar listo.
%. Para dar forma a los caramelos" se necesita una charola" la cual se engrasa
con el aceite y se vac*an peque7as cantidades del caramelo con ayuda de
una cuchara las cuales se dean enfriar a temperatura ambiente.
5. C3OCOLATES
(/% piezas)
INREDIENTES:
A >g de cobertura de chocolate claro" sin sabor y sin aroma (as* se
consigue en tiendas de materias primas)
/ 1 cucharadas de manteca de cacao (se consigue en tiendas de materias
primas)
( !otas de sabor concentrado )o la cantidad recomendada en la etiqueta para utilizar
en de *! )se consi!ue en tiendas de materias primas+
UTENSILIOS:
:lla de acero ino3idable con capacidad de $ litro
;allador
;efractario de vidrio
,uchara de madera o de acero ino3idable
Papel aluminio o esta7o de colores
Papel celofn
Eoldes especiales para dulces o moldes de hielo
PREPARCAIN:
$. Se ralle finamente la cobertura de chocolate.
,. Se mezcla la manteca de cacao con la cobertura y se pone a derretir a ba$o mar-a.
&. Se vac-a el chocolate en los moldes, procurando que quede compactado. se asienta
dando li!eros !olpes sobre la mesa.
3. Se introduce el molde dentro de una bolsa de plstico y se !uarda durante &/
minutos en el refri!erador.
0. Se desmoldan los chocolates !olpeando el molde sobre una superficie lisa.
(. Se envuelven primero con papel esta$o y lue!o con el papel celofn.
DURACIN:
Los chocolates elaborados mediante esta tecnolog*a tienen una duraci!n
apro3imada de C meses.
RECOMENDACIONES:
Fuarde los dulces en una caa de cart!n.
(lmacene en un lugar seco.
Si desea emplear cobertura blanca" use 8nicamente una cucharada de
manteca de cacao.
Si utiliza cobertura de chocolate con leche" ocupe la misma cantidad de
manteca de cacao indicada en los ingredientes.
Para preparar chocolates de color puede utilizar chocolate de color o
pintarlo seg8n prefiera para pintar los chocolates elaborados con cobertura
blanca" utilice colores en polvo de alta concentraci!n" disueltos en
propilenglicol" siguiendo las instrucciones del producto (este material lo
encuentra en casas de materias primas).
Puede agregar nueces" almendras" cacahuates o cualquier otra semilla.
Primero tiene que recubrirlos como a continuaci!n se indica+
$. Para $00 gramos de semillas" utilice 40 gramos de az8car glass (si
no tiene" muela az8car en la licuadora" hasta que quede finamente
pulverizada).
/. Gntroduzca dentro de una bolsa de plstico limpia y revuelva
procurando que se impregnen perfectamente las semillas.
4. Hirtalas al chocolate antes de poner la mezcla en el molde.

6. CREMA DE CACA3UATE
(@00 g)
INREDIENTES:
$ taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
$ taza de az8car glass (puede moler az8car en la licuadora hasta que
quede pulverizada)
1 cucharadita de sal
A taza de aceite vegetal
UTENSILIOS:
;ecipiente con capacidad de $ litro
Licuadora" molino de mano o metate
Cuchara de madera o de acero ino%idable
PREPARACIN:
$. Se mezclan en el recipiente la sal" el az8car glass y el cacahuate.
$. Se toman porciones de la mezcla y se muelen en la licuadora hasta obtener
una pasta muy fina.
/. Se coloca la pasta en frascos limpios y esterilizados con anterioridad
durante $% minutos. se tapa perfectamente
3. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:
#a crema elaborada mediante esta tecnolo!-a tiene una duracin apro%imada de 1
meses.
RECOMENDACIONES:
Se almacena en un lugar fresco y seco.
La crema de cacahuate puede tener un sabor y color especial a7adiendo a
la mezcla" unas cuantas gotas de color vegetal y otras de sabor que sea de
su agrado.
La consistencia de la crema de cacahuate se obtiene seg8n la cantidad de
aceite vegetal que se le a7ada. Si la desea ms consistente" puede agregar
un poco ms a su pasta o bien" a7ada menos cantidad de la indicada en los
ingredientes" si quiere que sea fcil de untar.
,/. DULCES DE AZ7CAR LASS
(Rendimien#o: /% piezas)
In'%edien#es:
/ tazas de az8car glass (puede moler az8car en la licuadora hasta que
quede completamente pulverizada)
$ cuchara cafetera de esencia o saborizante al gustoB
5 cucharadas soperas de agua hervida y6o clorada
,olorante en polvo o l*quido al gustoB
1 cucharada cafetera de cido c*trico en polvoB
BSe consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes
U#ensi(ios:
)aza medidora
,uchara sopera
;ecipiente con capacidad de $ litro
)enedor
,harola
,aa de cart!n
Papel celofn
#tiqueta adhesiva
P%ocedimien#o:
$. #n un recipiente se mezcla el az8car con la esencia" el cido c*trico y unas
gotas de colorante al gusto (en caso de que sea en polvo" ponga un cuarto
de cucharada cafetera de colorante en dos cucharadas soperas de agua).
Se mueve hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si
es necesario se agregan unas gotas de agua.
/. ,on las manos h8medas" se forman bolitas del tama7o de una canica.
4. Se colocan en una superficie plana ligeramente espolvoreada con az8car y
se presionan con los dientes del tenedor.
Se dean secar durante una hora" despus se envuelven los dulces con papel
celofn. Se almacenan en un lugar fresco y seco o guardar en refrigeraci!n para
obtener un meor sabor. Se etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de
elaboraci!n y de caducidad. Se guardan en una caa de cart!n.
$$. DULCES CRISTALIZADOS
"Rendimien#o: /.% Ig.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5?% d*as
In'%edien#es
% >g. de az8car morena (se consigue en tiendas de autoservicio)
J litros de agua
$ >g. de chilacayote sin cscara (de buen tama7o)
$ >g. de breva o higo (no muy maduro)
$ taza de az8car refinada molida finamente (si gusta puede usar az8car
glass)
, taza de cal )se compra en tlapaler-as+
U#ensi(ios
cacerola con capacidad de 4 litros (si no tiene un recipiente de esta
capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plstico)
/ ollas con capacidad de 4 litros con tapa
cuchara de acero ino3idable
taza medidora
cuchillo de acero ino3idable
$ metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre
$ metro cuadrado de manta de cielo
papel encerado
alfiler
escurridor
charola de acero ino3idable
P%ocedimien#o
$. #n la cacerola agregamos % litros de agua" la cal" y mezclamos
perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua"
posteriormente agregamos el chilacayote y los higos" procurando que
queden sumergidos completamente. &eamos reposar los higos y el
chilacayote en la cacerola por un tiempo de /5 horas (este reposo tiene
como fin que la cscara del higo se reblandezca ). (l paso de este tiempo
los lavamos perfectamente con agua potable.
/. Pelamos el chilacayote y lo rebanamos en gaos de apro3imadamente 4 cm
de espesor.
4. ,on la ayuda de un alfiler procedemos a picar el higo y el chilacayote (para
facilitar que penetre el az8car)
5. #nseguida procedemos a la preparaci!n del alm*bar" para lo cual se hierven
dos litros de agua" e incorporamos $J00 gr. de az8car morena y deamos
hervir apro3imadamente de 5 a % minutos.
%. Posteriormente agregamos el higo y lo deamos hirviendo apro3imadamente
$ hora
C. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego" y deamos reposar en olla /5 hrs
('o olvide tapar su olla). (l d*a siguiente agregamos a nuestro al alm*bar 9
de taza de az8car y lo colocamos a hervir una hora. #ste procedimiento se
repetir durante 5 d*as. (#ste procedimiento se repetir de igual manera
para el chilacayote" pero en otra olla por separado)
@. (l paso de este tiempo sacamos las frutas de nuestras ollas y la deamos
escurrir en la tela de alambre y las colocamos al sol para que se sequen"
procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo apro3imado
de J horas.
J. Para darle el acabado final al chilacayote" se hierve un litro de agua"
posteriormente colocamos nuestros chilacayotes en el escurridor y
sumergimos rpidamente (/?4 segundos)" y de inmediato los
espolvoreamos con el az8car refinada (colocar el az8car sobre el papel
encerado).
2. 3ara el caso del hi!o cristalizado se hierve 4 litro de a!ua caliente, a!re!amos 5
cucharadas soperas de az6car refinada y la disolvemos completamente en el a!ua.
Colocamos los hi!os en el escurridor y sumer!imos y rpidamente )mientras realice
el acabado manten!a siempre el jarabe caliente+. 3or 6ltimo los colocamos en una
charola de acero ino%idable y dejamos secar.
,oloque sus dulces en un recipiente de plstico con tapa hermtica. La fruta
cristalizada debe conservarse en un sitio fr*o y seco.

Cad+cidad
Los dulces cristalizados elaborados mediante este proceso tienen una caducidad
de 4 meses.

A$o%#es n+#%imen#a(es
#l az8car morena es una e3celente fuente de energ*a por el alto contenido en
carbohidratos" adems de contener prote*nas y minerales como el calcio y en
menor proporci!n hierro.
12. DULCES DE LECHE
(Rendimien#o: $ >g)
In'%edien#es:
$ L de leche entera pasteurizada
4 tazas de az8car (@/0g)
$00 g de mantequilla
/ cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (4ml)B
/ cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (/0g)B
BSe consigue en tiendas de materias primas.
U#ensi(ios:
:lla de peltre con capacidad de / L
,uchara para cocinar o pala de madera
)abla para picar
;ecipiente con tapa
#tiqueta adherible
P%ocedimien#o:
$. #n la olla se agrega la leche" el az8car" la mantequilla y la esencia de
vainilla y se somete a fuego alto agitando constantemente con la ayuda de
la cuchara.
/. #n cuanto la mezcla empiece a hervir se a7ade el bicarbonato sin dear de
mover" y una vez que haya tomado una consistencia espesa y se vea el
fondo de la olla se retira del fuego.
4. Sin dear de mover se dea entibiar hasta que las manos soporten el calor
de la mezcla.
0. 3ara formar los dulces se vac-a la pasta en la tabla para picar previamente h6meda
para evitar que se pe!ue y se moldea el dulce con las manos formando bolitas.
fresco y seco. 'o olvide colocar una etiqueta con el nombre" fecha de elaboraci!n
y caducidad.

18. EN9AM,RES DE 3O9UELAS DE MAIZ CON
C3OCOLATE
(Rendimien#o: C enambres)
In'%edien#es:
$ taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para
confiter*a (se consigue en establecimientos de materias primas)
/ 1 tazas de houelas de ma*z (se puede sustituir por arroz inflado u otro
cereal)
, cucharada sopera de mantequilla o mar!arina
U#ensi(ios:
recipiente de boca ancha de acero ino3idable o peltre (cacerola)
recipiente de acero ino3idable o peltre con capacidad de $lt
cuchara sopera o mediana de acero ino3idable" peltre o madera
/ flaneras o moldes para gelatina
Charola chica de plstico o acero ino%idable
P%ocedimien#o:
$. Se llena la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a
hervir. Eientras esto ocurre" vac*e el chocolate al recipiente de $lt y se unta
la mantequilla en toda la charola.
/. Kna vez que el agua comienza a hervir" se apaga la estufa y se ponen el
recipiente con chocolate a ba7o Ear*a moviendo constantemente para que
se derrita y se incorpore el chocolate a las houelas.
4. ,uando ya se derriti! el chocolate" se le adicionan las houelas de ma*z y
con la cuchara movemos para que se cubran stas del chocolate en forma
homognea.
5. ( continuaci!n se forman los enambres llenando las flaneras con las
houelas cubiertas de chocolate" esperamos / minutos y las volteamos
contra la charola y levantamos lentamente la flanera (para que tome forma
el enambre).
%. #speramos unos % minutos" para que endurezca un poco el chocolate" al
paso de dicho tiempo se mete la charola al congelador y se dea por $0
minutos.
C. Kna vez transcurridos los $0 minutos se saca la charola del refrigerador y
se colocan los enambres en el recipiente de plstico perfectamente limpio y
se tapan.

14. FRESAS CRISTALIZADAS
"Rendimien#o: 4/0g. apro3.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5 d*as
In'%edien#es:
1 Ig de fresas enteras" lavadas y desinfectadas
% tazas de agua hervida o clorada
4 tazas de az8car morena (C/0g)
A taza de az8car refinada (C0g)
/ cucharadas soperas de cido c*tricoB(/0g)
B Se consigue en tiendas de materias primas.
U#ensi(ios:
$ recipiente de plstico con capacidad de / L
$ cuchara grande para cocinar
$ colador grande de plstico
$ alfiler limpio con cabeza
$ olla de peltre con capacidad de 4 L
/ recipientes de plstico con tapa y con capacidad de / L
1 m de tela de alambreBB
1 m de manta de cielo
$ charola de acero ino3idable
BB Se consigue en tlapaler*as o ferreter*as.
P%ocedimien#o:
$. #n el recipiente de plstico de / L se agrega / tazas de agua caliente con $
cucharada sopera de cido c*trico" se mezcla con la ayuda de la cuchara
hasta diluir.
/. Se coloca la fruta en el colador y se escalda sumergindola en la mezcla
anterior durante $0 segundos" con el fin de evitar el oscurecimiento de las
fresas durante la cocci!n. Se sacan del recipiente y se dean escurrir.
4. Kna vez escaldadas" con ayuda del alfiler se pinchan las fresas
uniformemente por toda su superficie.
5. (parte" en la olla de peltre" se vierten $1 tazas de agua" /1 tazas de
az8car morena y $ cucharada sopera de cido c*trico" se integran con la
cuchara y se ponen a fuego medio" hasta obtener una consistencia de
arabe se agregan las fresas y se mueve cuidando de no da7ar la fruta" sta
mezcla se dea hervir durante % minutos.
%. Kna vez pasado ste tiempo se retira la olla del fuego y con la cuchara se
saca la fruta para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para
facilitar el secado y se cubre con la manta e3ponindola al sol durante ocho
horas. #l alm*bar se guarda en los recipientes de /L y se tapan" reservando
para su uso posterior.
C. Pasado ste tiempo las fresas se guardan" a8n cubiertas" en un lugar limpio
durante $C horas .
@. )ranscurrido este tiempo se vierte a la olla de peltre el alm*bar reservado y
se le agrega A de taza ms de az8car morena" se incorpora con la cuchara
y nuevamente se agrega la fruta sumergindola y se pone a fuego bao y se
mueve cuidadosamente" deando que hierva durante % minutos y se repite
el paso de secado n8mero % y C. &espus se procede al paso @" utilizando
el az8car morena restante.
J. Pasado el 8ltimo tiempo de reposo se hierve $1 taza de agua. se coloca la
fruta en el colador y se sumerge la fruta durante 4 segundos" se saca y se
pone a escurrir en la malla.
L. Por 8ltimo se espolvorean las fresas inmediatamente con el az8car refinada
y se dean secar sobre la charola de acero ino3idable.
Las fresas se guardan en un recipiente de plstico con tapa o en bolsitas de
celofn para obsequio o golosinas. se conservan en un lugar fr*o y seco.
Cad+cidad:
Las fresas cristalizadas tienen una caducidad hasta de un a7o.
Recomendaciones:
#l secado de las fresas se debe realizar en un lugar limpio" libre de insectos
y polvo" puede ser bao la iluminaci!n de un foco.
S+'e%encia de +so:
Puede agregar las fresas cristalizadas" en la elaboraci!n de productos de
panader*a y confiter*a.
Puede acompa7ar postres como helados" yogurth" gelatinas" en cocteles de frutas
y licuados.
1:. ARAPI0ADOS
(%00 g)
INREDIENTES+
/ tazas de cacahuate u otras semillas (nueces" almendras" pi7!n" etc.) con
cascarilla
/ tazas de az8car
1 taza de agua
A cucharadita de cido c*trico en polvo (se consigue en tiendas de materias
primas o en farmacias grandes)
,olor roo al gusto
UTENSILIOS:
,azo de cobre poco profundo y con capacidad de un >ilogramo
)abla de madera
Papel celofn o recipiente de plstico o vidrio
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se mezclan todos los ingredientes con la cuchara y se pone a hervir a
fuego medio. Si utiliza color en polvo" se agrega directamente. en caso de
color en presentaci!n l*quida" a7ada siguiendo las indicaciones de uso del
envase.
/. Se mueve constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele.
Procure que no pasen ms de $% minutos o que el az8car quede
completamente caramelizada y oscura. Se retira del fuego.
4. Se a7ade el cido c*trico y se mueve lo ms rpidamente posible.
5. Se vac*a sobre una mesa fr*a y limpia o en la tabla de madera y se separan
las semillas con una cuchara. ,uando estn tibios separe con las manos.
%. Se envuelven los garapi7ados con papel celofn.
". Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad
DURACIN:
Los garapi7ados elaborados mediante este proceso tienen una duraci!n
RECOMENDACIONES:
Fuarde los garapi7ados en una caa de cart!n" recipientes de vidrio o
plstico.

16. GOMITAS
(Rendimien#o: /%0g )
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $ hora 40 minutos
In'%edien#es:
$ 1 taza de az8car (400g)
1 taza de agua fr*a
1 >g. de fcula de ma*z (/ tazas)
9 de taza de agua hervida o clorada.
$0 cucharadas soperas de arabe de ma*zB
4 cucharadas soperas de grenetinaB
$ cucharada cafetera de cido c*tricoB
1 cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferenciaB
La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvoB
BSe consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes
U#ensi(ios:
)aza medidora
,uchara sopera
;ecipiente refractario o charola e3tendida de metal o plstico con
profundidad de 4 a %cm.
,uchara grande para cocinar de peltre o de acero ino3idable
=rocha de cocina" de 1 pulgada limpia y seca
;ecipiente de plstico con tapa y con capacidad de 1L
#tiqueta adherible
P%ocedimien#o:
$. Se vac*a la fcula de ma*z en el refractario" formando una capa de dos
cent*metros de grueso. Sobre la fcula" se hacen orificios del tama7o y
forma que desee. #stos orificios servirn como moldes para las gomitas y
se pueden hacer con una cuchara u otro obeto que dee un hueco.
/. Se remoa la grenetina en media taza de agua fr*a durante media hora.
4. #n la olla se calienta el agua restante unto con $ taza de az8car y el arabe
de ma*z y se mezcla con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia
de arabe" procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se
quede adherida el az8car. #l punto en el que se determina la consistencia
adecuada del arabe es cuando se vierte una peque7a porci!n en un vaso
con agua fr*a y la gotita de arabe al llegar al fondo mantenga su forma.
5. Se retira del fuego la mezcla anterior y se disuelve la grenetina remoada
en el arabe caliente.
%. Se agrega el saborizante y se mueve con la cuchara hasta que se
mezcle bien.
C. Se incorpora el colorante y el cido c*trico. Se agita para mezclar bien
todos los ingredientes y se dea enfriar unos minutos sin dear que
endurezca.
@. ,on la ayuda de la cuchara se vierte la mezcla en cada uno de los
huecos que se hicieron en la fcula de ma*z y se dean pasar / minutos
para despus cubrirlos con un poco de la misma fcula. Se dean
reposando hasta que las gomitas estn secas (apro3imadamente 40
minutos). Pasado ste tiempo con ayuda de la cuchara limpia y seca se
retiran una por una de la fcula de ma*z sacudindolas con la brocha.
2inalmente las gomitas se revuelcan en el az8car restante.
Las gomitas se guardan en el recipiente de plstico bien tapado y etiquetado con
nombre y fecha de elaboraci!n del producto" se conservan en un lugar fresco y
seco.
Cad+cidad:
Las gomitas elaboradas mediante este proceso tienen una duraci!n apro3imada
de $ mes.
14. RANOLA
(Rendimien#o: $ >g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 40 minutos.
In'%edien#es:
/ tazas de avena que no sea precocida
/ cucharadas de aceite vegetal
/ cucharadas de miel
1 taza de germen de trigo
A de taza de los siguientes ingredientes+ nueces" almendras" dtiles
picados" semillas de girasol" aonol*" cacahuates" coco rallado y pasitas
U#ensi(ios:
Sartn o cazo de cobre" de peltre o de acero ino3idable
,uchara de madera o acero ino3idable
2rascos de vidrio o recipientes de plstico con tapa hermticos limpios para
envasar
#tiqueta adhesiva
P%ocedimien#o:
$. Se mezclan en la sartn todos los ingredientes" e3cepto las pasas. Se
cocinan a fuego bao durante $% minutos moviendo constantemente para
que no se queme.
/. Se retira del fuego y se a7aden las pasas. Se dea enfriar a temperatura
ambiente.
#nvasamos en una bolsa de plstico o un recipiente hermtico y almacenamos en
un lugar fresco y seco. Se etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de
elaboraci!n y de caducidad.
Cad+cidad:
La granola elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de C
meses.

18. MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO
)Rendimiento7 " piezas+
Tiempo de preparacin7 3 horas apro%.
Ingredientes
" manzanas medianas y duras al tacto
& tazas de az6car blanca )01/!+
, 4 taza de jarabe de ma-z )35(ml+
, taza de a!ua )&(/ml+
, cucharada cafetera de colorante ve!etal rojo
, cucharada cafetera de saborizante cereza o fresa
Utensilios:
" palitos de madera redondos, limpios
8!uja !ruesa esterilizada
Cacerola !rande de peltre con capacidad de 3#
Cuchara !rande para cocinar o pala de madera
3lato peque$o
9n cuadro de unicel de 3/ % 3/ % & cm
Procedimiento:
,. Se lavan las manzanas con zacate y jabn al chorro de a!ua, se dejan secar y se les
quita el rabillo, a cada una se le inserta un palito hasta un tercio de su tama$o, con la
ayuda de la a!uja se pican las manzanas para que el caramelo se adhiera mejor.
&. 'n la cacerola se mezclan el az6car, el jarabe de ma-z, el a!ua, el colorante, y el
saborizante a fue!o medio, moviendo constantemente con ayuda de la cuchara o
pala.
3. 9na vez que empiece a hervir y cuidando que no tome un color muy oscuro,
apro%imadamente de ,/ a ,( minutos, se pone en el plato una cucharadita de a!ua
fr-a y una !ota del caramelo, si se cristaliza de inmediato quiere decir que ya est
listo para cubrir las manzanas, sino es as- se deja otros 3 minutos y se vuelve a
realizar :sta prueba hasta que el caramelo est: listo.
0. Con el caramelo ya listo se quita la cacerola del fue!o y en una superficie plana se
inclina la cacerola a!arrndolo de una oreja para proceder a acaramelar las
manzanas, de la si!uiente manera7 se toma una manzana y se rota rpidamente de
manera que quede completamente cubierta por toda la superficie, manteni:ndola un
momento sobre la cacerola para escurrir el e%ceso de dulce, de la misma forma se
acaramelan las manzanas restantes.
(. ;inalmente se ensartan sobre el unicel y se dejan enfriar para que el caramelo
endurezca, una vez bien fr-as estn listas para consumirse.
,2. MANZANAS CON CARAMELO
(% piezas)
INREDIENTES+
% manzanas medianas y duras al tacto
4 lt de agua para cocer las manzanas
Pa%a e( ;a%a<e
4 tazas de az8car
$ y A tazas de glucosa l*quida (se consigue en tiendas de materias primas)
1 cucharadita de colorante artificial roo (si es l*quido agrguelo de acuerdo
a las indicaciones del paquete" y si es polvo" disuelva A de cucharadita en
dos cucharadas de agua)
$ taza de agua
$ cucharadita de cido c*trico en polvo (se consigue en tiendas de materias
primas o en farmacias grandes)
Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de
acuerdo a las indicaciones del paquete)
UTENSILIOS:
:lla de acero ino3idable con capacidad de medio litro
;ecipiente con capacidad de / >ilogramos
,uchara de peltre sin raspaduras o de acero ino3idable
% varas de madera
=rocha limpia
$ pieza de unicel (cuadrada o rectangular)
PREPARACIN:
$. Se lavan las manzanas con una escobeta y agua corriente. Se les quita el
rabillo.
/. Se ponen a calentar tres litros de agua y cuando hierva" se agrega la fruta"
dee que vuelva a hervir y espere tres minutos.
4. Se retira la fruta y se enfr*a al chorro de agua fr*a. Se colocan las manzanas
en hielos y se guardan en el refrigerador hasta que estn completamente
fr*as.
5. Se calienta a fuego medio la taza de agua y se agrega la glucosa. se
mueve hasta que se disuelva.
%. Se a7ade el az8car y se mueve hasta que se disuelva. Se limpian las
paredes de la olla con una brocha h8meda tratando de que no queden
residuos de az8car.
C. Se cocine el arabe hasta que al sacar una gota se cristalice.
@. Se agrega el color" el cido c*trico y el sabor. Se mueve para que se
incorpore todo completamente.
J. Se ensartan las manzanas en las varas" introd8zcalas en el cararamelo
ba7ndolas perfectamente con el arabe.
L. Se colocan las manzanas ensartadas sobre el unicel y se dean que sequen
bien.
DURACIN:

Las manzanas elaboradas mediante este proceso tiene una duraci!n

RECOMENDACIONES:

,onserve en un lugar fresco y seco.
Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien"
envolverlas en papel celofn" seg8n le convenga.
Si gusta" puede pelar las manzanas despus de cocerlas o bien" puede
dearles la cscara como se acostumbra.
#vite dear hervir mucho tiempo la mezcla de az8car porque puede
caramelizarse y ponerse de color caf. ;ecuerde que el color del arabe
debe ser roo vivo.

!=. MAZAP>N DE CACA3UATE
($% piezas)
INREDIENTES:
5 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con
cscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartn hasta que tome un color
caf dorado pero cuidando que no se queme ya que as* sabr amargo)
5 tazas de az8car glass (puede moler az8car en la licuadora hasta que
quede pulverizada)
5 cucaradas de agua
UTENSILIOS:
Licuadora o picadora
Eoldes para galletas o una lata peque7a recortada a la mitad y sin fondo.
Papel celofn o china
'tiqueta adhesiva
ELA,ORACIN:
$. Se muele finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.
/. Se mezcla el cacahuate molido con el az8car hasta formar una pasta
compacta.
4. Se comprime la pasta dentro de los moldes apretando bien.
5. Se desmolda con cuidado.
%. Se envuelve el producto con el papel.
". Se etiqueta indicando nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:
#l mazapn elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
RECOMENDACIONES:
Se almacenan los mazapanes en una caa de cart!n.
Se guarda en un lugar seco y ventilado.
Herifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.
)ambin puede prepararlos utilizando nueces" almendras o pi7ones"
siguiendo el mismo procedimiento.

21. MERENGUES
)Rendimiento: 5(/ !+
Tiempo de preparacin: 0/ minutos
Ingredientes:
0 claras de huevo
& tazas de az6car )(// !+
, taza de az6car !lass )&(/ !+
'l ju!o de 4 limn
de cucharada cafetera de sal
& cucharadas soperas de pulque<
& o 3 !otas de pintura ve!etal del color de su preferencia <<
<Se consi!ue en pulquer-as
<<Se consi!ue en tiendas de reposter-a
Utensilios:
=enedor
>atidora
Cuchara o esptula
=abla de triplay )de acuerdo a las medidas del horno+
?uya
Recipiente de peltre o acero ino%idable de & #
3apel celofn o bolsas de papel
Procedimiento:
,. 8 las claras de huevo se inte!ra el ju!o de limn y la sal, se mezcla li!eramente con
un tenedor y se deja reposar durante ,/ minutos.
&. ?espu:s con ayuda de la batidora y a velocidad baja se bate esta mezcla. Cuando
empiece a espumar, se aumenta la velocidad de la batidora para lo!rar el punto de
turrn, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se cai!a y se
pueda cortar con un cuchillo.
3. Sin dejar de batir se a$ade poco a poco las & tazas de az6car, posteriormente se baja
la velocidad de la batidora al m-nimo y se inte!ran las !otas de pintura ve!etal.
0. ?espu:s se a!re!a poco a poco el az6car !lass, el pulque y se envuelve con la pasta
a6n con la batidora encendida.
(. Se saca la pasta con ayuda de una cuchara y se introduce a la duya. Si no cuenta con
una duya puede emplear una bolsa de plstico limpia para alimentos a la cual se el
hace un peque$o orificio en uno de los e%tremos inferiores.
". Sobre la tabla de triplay. se forman los meren!ues al !usto, se hornean a fue!o bajo
),5/ C+, colocando la tabla en el tercer nivel )nivel superior+ del horno hasta que
la superficie del meren!ue est: dura )apro%imadamente ,( minutos+. ?urante el
cocido de los meren!ues, se deja abierta una peque$a rendija de la puerta del horno
para permitir que el vapor sal!a, ya que se trata de que los meren!ues sequen.
5. 3ara finalizar, se retiran del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Envasado y conservacin:
Se conservan dentro de una bolsa de papel o celofn y de preferencia en un lu!ar fresco y
seco.
Caducidad:
#os meren!ues elaborados con este proceso tienen un periodo de duracin de
apro%imadamente 3 meses.
Aporte nutrimental:
#os meren!ues le aportan principalmente al or!anismo hidratos de carbono que sirven para
darnos ener!-a en las actividades diarias.
Dato interesante:
'l az6car es consumida por la humanidad desde los tiempos ms remotos, aunque en
al!unos pa-ses se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte del mundo se consume
el az6car de ca$a. @o se sabe con e%actitud cual fue su ori!en, posiblemente la Andia o las
islas del 3ac-fico donde se e%tendi hacia el resto de 8sia, 8frica y 'uropa. 'l meren!ue es
un dulce tradicional me%icano, el cual !eneralmente se presenta de colores llamativos y
adornado con chochitos o bien, como relleno en al!unos postres t-picos.
Beneficio:
Con la elaboracin de este producto en el ho!ar se tiene la confianza de su hi!iene y
buena calidad, as- como tambi:n se obtiene un ahorro de apro%imadamente "/B.
Recomendaciones:
Se puede sustituir el pulque por cucharada cafetera de polvos para hornear.

&& PALAN1UETA
($0 piezas)
INREDIENTES:
1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla
$ taza de az8car
A de taza de agua
/ cucharadas de piloncillo
A de cucharadita de cido c*trico (lo puede conseguir en tiendas de
materias primas o en farmacias grandes)
%0 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola)
UTENSILIOS:
,azo de cobre con capacidad de un >ilogramo
,harola sin o3idaciones
Papel encerado (opcional)
,uchillo
Papel celofn
Fuantes de algod!n o un trapo grueso
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:

$. Se pone a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor" se agrega el
az8car y el piloncillo.
/. Se mueve con la cuchara hasta que se empiece a formar el caramelo. Se
a7aden los cacahuates y la mantequilla.
4. Se disuelve el cido c*trico en una cucharada de agua y se agrega
moviendo rpidamente.
5. Se vac*a la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel
encerado) y se hacen cortes con el cuchillo h8medo y se dea enfriar.
%. Se envuelve cada porci!n en papel celofn.
C. Se etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y
caducidad.
DURACIN:

La palanqueta elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n
!8 PALETAS DE DULCE
"!= $ie?as@
INREDIENTES:
$ taza de az8car
1 taza de agua
#l ugo de medio lim!n
,olorante vegetal al gusto (pueden ser l*quidos o en polvo y se consiguen
en tiendas de materias primas)
Palitos de madera o de papel
UTENSILIOS:
,azo de cobre con capacidad de / litros
Papel celofn
PREPARACIN:
$. Se mezcla el az8car y el agua. Se pone a calentar en el cazo a fuego
medio" moviendo constantemente.
/. ,uando el az8car se disuelva por completo" se agrega el ugo de lim!n y el
colorante.
4. Se baa la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo.
5. #n ese momento se retira del fuego y se vierte el caramelo"
apro3imadamente una cucharada para cada paleta" sobre pedacitos de
papel celofn. Se coloca el palito en la paleta.
(. Se dejan secar hasta que el dulce endurezca y despu:s envuelva individualmente las
paletas.
DURACIN:
Las paletas de dulce elaboradas mediante este proceso tienen una
duraci!n apro3imada de C meses.
RECOMENDACIONES:
Puede adornar las paletas con pasas.

!. TURRN
(%00 g)
INREDIENTES:
1 >g de cacahuates frescos y sin cascarilla" molidos
1 >g de az8car
$ taza de agua
/ claras de huevo batidas a punto de turr!n
& yemas de huevo li!eramente batidas
UTENSILIOS:
:lla de peltre sin raspaduras o acero ino3idable
=atidora
Colde cubierto con papel aluminio o papel encerado
PREPARACIN:
$. Se vierte el agua y el az8car en la olla. se mueve hasta que se disuelva el
az8car. Se calienta a fuego medio durante /0 minutos para que espese y se
forme un arabe.
/. Se coloca una gota de arabe en un vaso con agua+ si se forma una bolita y
la puede separar con su mano es se7al de que est listo.
4. Se retira del fuego y se incorporan las claras y las yemas con ayuda de la
batidora. Se a7ade poco a poco el cacahuate molido.
5. Se regresa la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese
y se vea el fondo de la olla.
%. Se vac*a la mezcla en el molde. Se dea enfriar y se desmolda.
DURACIN:
'l turrn elaborado mediante esta tecnolo!-a tiene una duracin apro%imada de ,
mes.
RECOMENDACIONES:
Se almacene en lugar fresco o en la parte ms baa de la puerta del
refrigerador.
Puede preparar el turr!n con nueces" almendras o pi7ones siguiendo el
mismo procedimiento.

/%. ALBONDIGN DE PAVO
)Rendimiento: , *!.+
Tiempo de preparacin: &5 horas
Ingredientes:
, *!. de carne molida de pavo
& 4 tazas de a!ua
& cucharadas soperas de sal com6n
, cucharada cafetera de fosfato de sodio<
4 cucharada cafetera de az6car
, pastilla de vitamina C de , !ramo hecha polvo<
cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura<
<Se puede conse!uir en farmacias !randes o proveedoras de empacadoras.
Utensilios:
Recipiente de plstico con capacidad de & #
Recipiente de plstico con capacidad de 4 #
Recipiente de plstico con capacidad de #
Dlla e%pr:s
#icuadora
>olsa de plstico limpia, !ruesa y alar!ada con capacidad de & *!.
Procedimiento:
,. 'n el recipiente de plstico mediano, se a!re!an , 4 tazas de a!ua, el az6car y la
sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una
salmuera.
&. #a carne molida se coloca en la licuadora en peque$as porciones y se le va
a!re!ando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se
muele hasta que la carne est: bien mezclada.
3. #a mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plstico de & # y se le a!re!a la
salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al
refri!erador durante " horas para permitir que penetre a la carne el az6car y la sal.
0. =ranscurrido este tiempo, en el recipiente de plstico chico, se a!re!a E taza de
a!ua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y
se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. 'n el taza de a!ua restante se
disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se a!re!a tambi:n a la carne.
(. 9na vez que la carne tiene todos los in!redientes se vuelve a mezclar con una
cuchara y se deja en el refri!erador por ,1 horas hasta obtener una consistencia un
tanto pe!ajosa.
". =ranscurrido el tiempo de curacin se procede a embutir el albondi!n de pavo. 8
las bolsas de plstico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el
albondi!n quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara
y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas
entre la carne y el plstico. 3rocure no apretar demasiado la carne, ya que al
momento de cocerse :sta se hincha y puede reventar la bolsa.
5. ?espu:s se introduce la bolsa de plstico en la olla e%pr:s la cual debe contener
a!ua hasta la altura de la base de la olla. 'l tiempo de coccin es de 3( minutos.
1. 9na vez cocido el albondi!n, se deja enfriar a temperatura ambiente. #ue!o con
ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plstico en donde se coci
el albondi!n, para retirarla y evitar que :sta se adhiera demasiado al albondi!n.
;inalmente, se !uarda en otra bolsa de plstico limpia.
Envasado y Conservacin:
;inalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de
elaboracin y caducidad. Se conserva en refri!eracin.
Caducidad:
'l albondi!n de pavo elaborado mediante este proceso tiene una duracin apro%imada de
3 a 0 semanas.
Aporte utrimental:
'l albondi!n de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de prote-nas y !rasas. #as
prote-nas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los ni$os y adolescentes y para
reemplazar las c:lulas que se van !astando en los tejidos del adulto. #as !rasas
proporcionan ms calor-as que los carbohidratos, pero su utilizacin es ms lenta, son
ener!:ticas y su funcin es indispensable para que se aprovechen las vitaminas 8, ?, ' y F.
Dato Interesante:
'l curado de la carne se define como la adicin de sal y otras sustancias a la carne con el fin
de preservarla. Dri!inalmente slo se a!re!aba sal, pero a medida que esta tecnolo!-a se
desarroll comenzaron a a$adirse otras sustancias como az6car, especias, nitrito y nitrato de
sodio.
Beneficio:
8l elaborar usted mismo su albondi!n de pavo, ase!ura la calidad e hi!iene del mismo.
8dems podr elaborar platillos novedosos, de e%celente sabor y a un costo accesible.
!2. CARNE EN ADO,O
"Rendimien#o: $ >g@
Tiem$o de $%e$a%aci&n+ / h 50 min
In'%edien#es:
$ >g de pulpa o costilla de res o cerdo en trozos
1 L de agua hervida o clorada
% chiles guaillo desvenados y remoados
/ chiles anchos desvenados y remoados
4 cucharadas soperas de aceite vegetal
A de taza de vinagre blanco
/ cucharadas cafeteras de sal
$ cucharada cafetera de ao en polvo
$ cucharada cafetera de cebolla en polvo
1 cucharada cafetera de pimienta molida
1 cucharada cafetera de tomillo molido
$ cucharada cafetera de comino molido
1 cucharada cafetera de organo molido
/ clavos de olor
U#ensi(ios:
,acerola de peltre o acero ino3idable con capacidad de 4 L
Licuadora
,olador de orificio mediano
:lla con capacidad de 4 L para ba7o Ear*a
Sartn con capacidad de $ L
2rasco de vidrio previamente esterilizado con capacidad de $ >g y tapa
metlica con recubrimiento de plstico
P%ocedimien#o:
$. #n la cacerola se coloca el 1 L de agua hasta que hierva. Se agrega la
carne previamente enuagada al chorro del agua y se dea cocer por una
hora y media contados a partir de que el agua vuelva a hervir. )ranscurrido
este tiempo" se agrega la sal y se dea cocer $0 minutos ms.
/. #n el vaso de la licuadora se agregan los chiles" el vinagre" $ taza del caldo
donde se coci! la carne" el ao y la cebolla para molerlos y obtener una
pasta muy fina (adobo). Luego se cuela el adobo con ayuda del colador.
4. &espus" en una sartn se coloca el aceite" se pone al fuego y se dea que
se caliente. Se vierte el adobo y se agregan el comino" pimienta" tomillo"
organo y clavos de olor. Se dea sazonar por % minutos.
0. =ranscurrido el tiempo de coccin de la carne, se separa del a!ua de coccin y se
a!re!a al sart:n donde se encuentra el adobo. ;inalmente se mezclan todos los
in!redientes y se deja sazonar durante ,/ minutos.
Kna vez sazonada la carne" se coloca en los frascos y luego se vac*a el adobo en
caliente. &ebe procurarse tener la carne muy compacta para evitar la formaci!n de
bolsas de aire en el frasco" (si queda aire atrapado" puede eliminarlo con la ayuda
de un cuchillo). Se dea $ cent*metro de espacio vac*o entre la boca del frasco y el
adobo. se tapa al llegue y se coloca a ba7o Ear*a por 50 minutos contados a partir
de que vuelva a hervir el agua. 2inalmente se saca" se cierra perfectamente y se
dea enfriar a temperatura ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando nombre
del producto" fecha de elaboraci!n y de caducidad. Se conserva en un lugar
fresco" seco y oscuro.

Cad+cidad:

#l producto elaborado con este proceso tendr una duraci!n apro3imada de $ a7o.

!4 C3ORIZO
($ >g 2resco)
INREDIENTES:
C00 g de carne de cerdo sin grasa
400 g de grasa de cerdo (unto o lardo)
$ 1 cucharaditas de sal com8n
/ cucharadas de vinagre de vino
/ cucharadas de vino blanco
$ 1 tazas de piment!n espa7ol
$ cucharadita de pimienta blanca
$ cucharadita de ao en polvo
$ pizca de nitrito de sodioB
$ cucharadita rasa de fosfato de sodioB
=olsas de celofn de forma cil*ndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere
en rastros y obradores o mercados p8blicos)
B Se adquieren en empacadoras de carnes o farmacias grandes
UTENSILIOS:
,acerola con capacidad de / lt
Pala de madera
#mbudo o duya
Milo grueso
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se coloca en el congelador la grasa de cerdo" cuando menos dos horas
antes de elaborar el chorizo. La carne y la grasa ya congelada se pican
finamente y se mezclan con ayuda de la pala de madera.
/. Se agregan uno a uno el resto de los ingredientes" conforme al orden
indicado en la lista" mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme.
4. La pasta obtenida se introduce en las bolsas de papel celofn o en la tripa
natural de cerdo utilizando la duya.
5. Para dar la forma caracter*stica del chorizo se atan los segmentos y los
e3tremos del celofn o la tripa con el hilo grueso.
%. Los chorizos se dean madurar durante cuatro d*as en un lugar fresco"
cumplido este tiempo estn listos para su consumo.
C. Se etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.

CONSERAACIN:

#l chorizo obtenido mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada
de cuatro semanas.
RECOMENDACIONES:
Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de
plstico dentro del refrigeraci!n.
&e preferencia mantngalos colgados y protegidos de moscas y otros
insectos.
#s conveniente utilizar tripa natural de cerdo" ya que favorece la
deshidrataci!n del producto durante el secado.
La tripa se compra seca" por lo que es necesario remoarla de $% a 40
minutos antes de emplearla.
Si no se cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofn"
puede colocar la masa en envases de plstico tapados y guardar en el
refrigerador.

28 JAMN COCIDO
(Rendimien#o: %00 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $J horas.
In'%edien#es:
%00 g de pulpa de pierna de cerdo
$ 1 L de agua hervida
A taza de agua hervida
4 cucharadas soperas de sal de mesa
/ cucharadas soperas de az8car
$ cucharada sopera de fosfato de sodio (hamine. se vende en proveedoras
de empacadoras)
$ cucharada cafetera de sal de cura (se puede sustituir por A de cucharada
cafetera de nitrito de sodio. se consigue en grandes farmacias)
4 pastillas de vitamina , de %00 mg (Ncido asc!rbico) hechas polvo
$ cucharada cafetera de humo l*quido
, cucharada cafetera de !renetina )!elatina sin sabor+
U#ensi(ios:
)aza medidora
/ ;ecipientes de cristal con capacidad de 4 L
Pala de madera
/ cucharas soperas
$ cucharada cafetera
Servilleta
,uchillo con filo
)abla para cortar
)ela de algod!n de 40340 cm
=olsa de plstico
Plstico para alimentos
#tiqueta adhesiva
:lla con capacidad de % L
3inzas para pan
P%ocedimien#o:
$. Se lava la pulpa" se le quita toda la grasa" pelleos y se corta en trozos
peque7os (de /cm" apro3imadamente).
/. #n el recipiente de cristal se agrega $ taza de agua "el humo l*quido y se
disuelven la sal" az8car" sal de cura y cido asc!rbico. #n la media taza
restante se disuelve el fosfato de sodio. Kna vez disuelto" se vac*a en el
recipiente de cristal con los dems ingredientes.
4. Se sumerge la carne en la salmuera y se mete al refrigerador. Se dea
reposar por $C horas. #n el transcurso de este tiempo" se mueve con la
pala de madera cada % o C horas.
5. Kna vez transcurrido el tiempo anterior" la grenetina se disuelve en el A de
taza de agua y se dea hidratar completamente.
%. Se saca la carne de la salmuera y en el otro recipiente de cristal se mezcla
con la grenetina" disuelta" moviendo con la pala de madera. Se envuelve en
la tela de algod!n" se aprieta lo ms posible y se anuda. &espus se mete
dentro de la bolsa de plstico.
C. #n la olla se pone a hervir agua. Kna vez que est hirviendo se baa la
flama al m*nimo y se introduce el am!n. ,uando han pasado % minutos se
saca de la olla ayudndose de las pinzas y se presiona firmemente
ayudndose de la pala y la tabla de madera. Se vuelve a meter a la olla y
se dea cocer por una hora y cuarto.
5. Se enfr-a a temperatura ambiente y se refri!era por &0 h.
#l am!n se envuelve en plstico para alimentos y se le coloca una etiqueta con el
nombre del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad. &ebe mantenerse en
refrigeraci!n.
Cad+cidad:
#l am!n elaborado mediante este proceso tendr una vida 8til de / semanas.
!6. 9AMN SERRANO
(Rendimien#o: $ >g apro3.)
(Tiem$o de $%e$a%aci&n+ 4 meses)
In'%edien#es:
$ trozo de pierna de cerdo (apro3imadamente $>g" con o sin hueso)
1 >g de az8car
1 >g de sal com8n
5 tazas de agua hervida o clorada
A >g de manteca de cerdo
$ cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de curaB
$ pastilla de vitamina , (Ncido asc!rbico)B
Pimienta" hoas de laurel" tomillo" ao o cebolla en polvo (al gusto)
BSe consigue en grandes farmacias" droguer*as o proveedoras de empacadoras
U#ensi(ios:
;ecipiente de plstico o vidrio con capacidad de / L
,harola o plato e3tendido grande
)rapo limpio
)rozo de manta de cielo u otra tela de teido abierto de 40340 cm
Milo grueso en cantidad suficiente (hilo c7amo o para teido)
/ cucharas de acero ino3idable
=rozo de plstico para cubrir alimentos de 0/ %0/ cm
P%ocedimien#o:
$. #n un recipiente se prepara una salmuera disolviendo en las 5 tazas de
agua el nitrito de sodio (sales de cura)" dos cucharadas cafeteras de sal"
una de az8car y la pastilla de vitamina , hecha polvo.
/. Se pincha muy bien el trozo de la pierna de cerdo con un tenedor a todo lo
largo y ancho de la pieza de tal forma que no queden reas de la carne sin
pinchar. Se coloca la pierna en un recipiente de / L y se le vierte encima la
salmuera. Se dea reposar en la parte baa del refrigerador por dos d*as a
fin de que el az8car" la vitamina ," la sal y el nitrito penetren perfectamente.
4. )ranscurrido este tiempo" la carne se saca de la salmuera y se seca muy
bien con ayuda del trapo.
5. #n la charola se mezclan la sal" el nitrito y el az8car restantes con una
cuchara.
%. ,on esta mezcla se frota el trozo de carne y se cubre totalmente. &espus
se coloca en el recipiente de vidrio limpio y se mete nuevamente al
refrigerador" por tres semanas. (#n los primeros 5 d*as la carne soltar un
l*quido" mismo que debe desecharse). #s importante mantener la carne
cubierta con la mezcla de sales y frotarla peri!dicamente (una vez en la
ma7ana y otra por la noche).
C. Pasadas las tres semanas en refrigeraci!n" la carne se lava con agua tibia
para quitarle el e3ceso de sales. Se seca perfectamente con un trapo limpio
y se unta con manteca. (Si lo desea" puede espolvorear con pimienta" ao o
cebolla en polvo" o una mezcla de hierbas de olor.)
@. La carne se envuelve en la manta de cielo y se dea madurar / meses
colgada en un lugar muy fresco" si es posible" en la parte alta del
refrigerador" donde no le d directamente la luz del sol. &urante este tiempo
debe procurar que no se reseque" untndole manteca cada semana"
durante el primer mes" y cada quince d*as en lo sucesivo.
,uando ha sido madurada la pierna" se envuelve en plstico para alimentos y
puede permanecer colgada a temperatura ambiente (en un lugar fresco) o
mantenerse en refrigeraci!n" para prolongar su duraci!n en buen estado.
Cad+cidad:
#l am!n serrano obtenido mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada
de tres meses a temperatura ambiente y seis meses en refrigeraci!n.

8=. LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE
(Rendimien#o: $ >g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 4C horas.
In'%edien#es:
$ >g de lomo de cerdo.
1 taza de agua hervida o clorada.
/1 cucharadas soperas de sal de mesa.
$A cucharadas soperas de az8car.
9 cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)B
$ pizca de condimento para am!nB (opcional).
$ cucharada sopera de sal de curaB
/ cucharadas soperas de humo l*quidoB (opcional).
B Se adquieren en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.
U#ensi(ios:
;ecipiente de vidrio o plstico rectangular con capacidad apro3imada de /
litros donde quepa el lomo de cerdo (puede ser con tapa).
Fasa o manta de cielo de 50 O 50 cm.
Milo de algod!n (el necesario).
Peringa de plstico limpia o estril" con agua.
Papel aluminio.
=olsa de plstico del tama7o del lomo.
:lla con capacidad de % litros.
Eolde refractario donde quepa el lomo.
Gorno convencional.
P%ocedimien#o:
$. Se lava el lomo al chorro del agua y se dea escurrir para retirar el e3ceso
de agua.
/. #n la 1 taza disolvemos muy bien el fosfato de sodio.
4. #n el recipiente de vidrio se colocan los 9 de taza de agua y agregamos la
sal de mesa" el az8car" la sal de cura" el condimento para am!n (opcional)
y el humo l*quido" disolvemos muy bien todos los ingredientes y una vez
disueltos" agregamos el fosfato de sodio disuelto en el agua para formar la
salmuera.
5. Kna vez que se ha retirado el e3ceso de agua del lomo" lo envolvemos en
la gasa a modo de formar un rollo y lo suetamos con ayuda del hilo.
%. &espus colocamos el lomo en la salmuera y lo deamos reposar durante
/4 horas.
C. (l trmino de este tiempo" inyectamos al lomo con la misma salmuera" lo
tapamos y lo volvemos a meter al refrigerador por una hora
apro3imadamente.
@. )ranscurrido este tiempo" sacamos el lomo de la salmuera" lo escurrimos" lo
envolvemos en el papel aluminio y lo metemos en una bolsa de plstico
hacindole un nudo.
J. La bolsa que contiene al lomo la colocamos dentro de la olla y lo cubrimos
con agua. &espus colocamos la olla en la estufa y lo ponemos a
temperatura m3ima para que hierva el agua.
L. Kna vez que ha hervido" baamos la temperatura a modo de que el agua
siga hirviendo y deamos cocer el lomo alrededor de cuatro horas y media
apro3imadamente.
$0. Ponemos a precalentar el horno a $%0Q," $% minutos antes de que hayan
transcurrido las cuatro horas y media.
$$. )ranscurridas las cuatro horas y media" apagamos el fuego a la olla y
sacamos con cuidado la bolsa de plstico y al lomo envuelto en papel
aluminio.
$/. ,olocamos al lomo con todo y su ugo en el molde refractario y lo metemos
al horno. #ntonces baamos la temperatura a $00Q, y deamos cocer y
dorar el lomo" el cual se ba7a con su ugo cada media hora" alrededor de
una hora y media.
,3. ;inalmente, sacamos al lomo del horno. Se puede consumir caliente o fr-o.
En)asado * Conse%)aci&n:
#l lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien
colocarse en un recipiente de plstico con tapa. Se conserva en refrigeraci!n.
Cad+cidad:

#l lomo de cerdo tipo canadiense elaborado mediante este proceso tiene una
duraci!n apro3imada de 4 a 5 semanas en refrigeraci!n.

81. LONANIZA
(%00 g)
INREDIENTES:
A de >g de espaldilla con grasa
A de >g de lomo y pierna de cerdo (revueltos)
% chiles anchos
@ dientes de ao
1 taza de vinagre
/ metros de tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores)
Pimienta" cominos" tomillo" clavos y meorana al gusto.
UTENSILIOS:
,uchillo
;ecipiente de plstico o vidrio con capacidad de / lt
#mbudo o duya
Milo grueso
)rapo de cocina limpio
'tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
,. Se pica finamente o se muele toda la carne. #as especias y los condimentos se
muelen y se remojan en el vina!re.
&. 'n el recipiente de plstico o vidrio, se revuelve la carne con el resto de los
in!redientes.
4. ,on el hilo" se amarra la tripa de una punta y con la ayuda de la duya se
rellena cuidadosamente con la carne. al finalizar se amarra la otra punta.
0. Se cuel!a durante 0 ( d-as en un lu!ar fresco y seco. 8 lo lar!o de este proceso es
necesario mantenerla prote!ida de moscas y otros insectos cubri:ndola con un
lienzo limpio. =ranscurrido este tiempo la lon!aniza estar lista para su consumo.
%. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
CONSERAACIN:
#a lon!aniza obtenida mediante esta tecnolo!-a tiene una duracin apro%imada de
cuatro semanas.
RECOMENDACIONES:
Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de
plstico en refrigeraci!n.
#l vinagre y las espacias cumplen la funci!n de conservadores. Sin
embargo es necesario elegir carne de buena calidad" libre de -granillo- o de
alg8n otro parsito.
(ntes de comerla" la longaniza se debe fre*rse muy bien hasta que est
completamente cocida.

8! MORTADELA
($ >g)
INREDIENTES:
/00 g de carne de cerdo bien molida
400 g de carne de res bien molida
/%0 g de lardo de cerdo (unto o manteca)
/ tazas de hielo finamente picado
/ cucharaditas rasas de sal
$ cucharadita rasa de az8car
$ pizca de nitrito de sodio o sal de cura B
$ cucharadita rasa de fosfato de sodio B
C1 cucharadas copeteadas de maicena (fcula de ma*z).
$ cucharadita rasa de ao en polvo.
$ cucharadita rasa de pimienta molida.
$1 cucharaditas o dos pastillas de vitamina , de %00 mg hechas polvo (se
adquiere en farmacias)
$ taza de agua
BSe puede conseguir en farmacias grandes
UTENSILIOS:
;ecipiente de vidrio con capacidad de / lt
;ecipiente grande de plstico o vidrio con capacidad de / lt
Pala de madera
=olsa de plstico de /0 3 40 cm
:lla con capacidad de % lt
$0 cm de alambre
,uchillo de acero ino3idable
#tiqueta adhesiva

PREPARACIN:

$. #l lardo se pica con el cuchillo lo ms fino posible y se coloca en el
congelador por lo menos dos horas antes de la elaboraci!n de la mortadela.
/. Se prepara una salmuera disolviendo en la taza de agua la sal" el az8car" el
nitrito" el fosfato de sodio" la maicena y la vitamina -,-.
4. #n el recipiente grande de plstico o vidrio se mezclan las carnes molidas
de res y de cerdo unto con el ao y la pimienta. #ncima se vierte la
salmuera antes preparada.
5. Se mezcla todo muy bien y se coloca el recipiente en el refrigerador durante
una hora.

%. )ranscurrido el tiempo" se dividen en cuatro porciones. La carne" la grasa
congelada y el hielo. &espus" en la licuadora o picadora se muele una
porci!n de cada uno de estos ingredientes sin e3ceder de 4 minutos hasta
obtener una pasta fina
C. La pasta se vac*a en un recipiente sin manipularla demasiado" y se
introduce al refrigerador para evitar que se caliente" mientras continua
preparando de la misma manera las tres porciones restantes.
@. Se mezclan bien las 5 porciones de pasta y se acomoda en la bolsa de
plstico" a la cual se le habr hecho un nudo con las dos esquinas
inferiores. Se cierra la bolsa amarrndola con un tramo de alambre delgado
de manera que no quede la pasta muy apretada.
J. Se introduce la bolsa con la pasta en la olla con agua hirviendo en cantidad
suficiente para que el producto quede completamente cubierto" durante @0
minutos.
L. )ranscurrido el tiempo de cocimiento" la mortadela se coloca en un
recipiente de agua fr*a durante % minutos.
$0. 2inalmente" se saca" se dea enfriar a temperatura ambiente y estar lista
para su consumo.
$$. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:

#l embutido tipo mortadela obtenida mediante este proceso tiene una
duraci!n apro3imada de $% d*as.

RECOMENDACIONES:

#n refrigeraci!n se conserva en perfectas condiciones.
#l picado de la mezcla debe efectuarse lo ms rpido posible para evitar
que se caliente" si esto sucede" el producto final tendr una consistencia
poco firme y desagradable.
(l cerrar la bolsa" cuide que no quede muy apretada ya que el producto se
hincha durante su cocimiento y puede romperla.
Para el embutido de la mortadela" se usan bolsas que no tengan ninguna
impresi!n o dibuo" ya que esto podr*a te7ir el producto.
Si se desea acentuar o dar un sabor caracter*stico a la mortadela le puede
agregar otros condimentos durante el mezclado de los ingredientes con la
carne de acuerdo a su gusto y preferencia.

'ota+ #s importante moler la pasta en las 5 porciones para evitar que esta
se caliente y obtener la consistencia deseada.

33. PASTEL DE CARNE TIPO PASTEL DE POLLO
)Rendimiento: 2// !, apro%imadamente+
Tiempo de preparacin: &" hr.
Ingredientes:
0// ! de carne molida de pollo
&// ! de carne molida de cerdo
&// ! de lardo o papada de cerdo molido y refri!erado<
& pimientos morrn )rojo y verde+
1 cubitos de hielo finamente picados
" cucharadas soperas de f:cula de ma-z )(/ !+
0 cucharadas soperas de a!ua hervida
& cucharadas cafeteras de sal com6n
9n manojo de perejil desinfectado y picado finamente
, cucharada cafetera de az6car
, cucharada cafetera de pimienta blanca molida
& pastillas de vitamina C de (// m! hechas polvo<<
4 cucharada cafetera de ajo en polvo
4 cucharada cafetera de cebolla en polvo
4 cucharada cafetera de sal de cura<<<
< Se consi!ue en tociner-as
<< Hcido ascrbico. se vende en farmacias
<<< 3uede sustituirse por 4 cucharada cafetera de nitrito de sodio. se vende en farmacias
!randes o proveedoras de empacadoras
Utensilios:
Recipiente de plstico con capacidad de & #
3icahielos
>olsa de plstico limpia y !ruesa con capacidad de & # de preferencia, alar!ada o
fundas para pastel de pollo con capacidad de , *!
Dlla con capacidad de ( # con tapa
Cuchara !rande o pinzas para pan
3lstico para alimentos
'tiqueta adhesiva
Procedimiento:

,. Se coloca la carne de cerdo y de pollo molidas en el recipiente de plstico y con
ayuda de una cuchara se mezclan junto con la sal, el az6car, el cido ascrbico, la
f:cula de ma-z y los condimentos.
&. #a sal de cura se disuelve en las cuatro cucharadas de a!ua hervida. se pica en
cubos la mitad de cada pimiento y la otra mitad se corta en rajas. #ue!o se mezclan
perfectamente con la carne la solucin de sal de cura, el pimiento picado y el perejil.
3. #ue!o se a!re!a la mitad de los hielos finamente picados y una vez que se han
incorporado, se a!re!a el lardo. ?espu:s se a!re!a la otra mitad de los hielos
finamente picados y se mezclan con la carne hasta que se deshacen por completo.
Se si!ue mezclando con una cuchara hasta observar que la carne est pe!ajosa entre
s-.
0. 8parte, se anuda la bolsa de plstico por la base. Se va llenando con la pasta
ayudndose de una cuchara, presionando a cada cucharada a fin de sacarle el aire.
8ntes de cerrar la bolsa se introduce el pimiento cortado en rajas entre la carne y la
bolsa, esto es, con el fin de darle presentacin al pastel de pollo una vez terminado.
#a bolsa se anuda por la parte superior, cuidando que le quede dentro la menor
cantidad de aire posible.
(. 'n la olla se pone a hervir 3 # de a!ua. 9na vez que est hirviendo se introduce el
pastel de pollo. Cuando han pasado dos minutos se saca con ayuda de las pinzas y
se presiona li!eramente ayudndose de la pala de madera, teniendo cuidado de no
romper la bolsa )'sto es con el fin de sacar del pastel de pollo todo el aire+. Se
re!resa a la olla, se tapa y se deja all- por "/ minutos, a flama baja.
". 'l pastel de pollo se saca de la bolsa y se deja enfriar sobre un plato e%tendido a
temperatura ambiente. 9na vez fr-o se envuelve con plstico para alimentos.
;inalmente, se deja reposar en el refri!erador por un d-a para que adquiera la te%tura
y sabor caracter-stico. ?espu:s de este tiempo estar listo para su consumo.
@o olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y
caducidad. 'l pastel de pollo debe !uardarse en refri!eracin.
Caducidad:
'l pastel de pollo elaborado mediante este proceso tiene una duracin apro%imada de ,(
d-as.

8.. PATB
(%00 g)
INREDIENTES:
/00 g de h*gado de res cerdo o pollo
$00 g de carne de cerdo molida
$00 g de lardo de cerdo (unto o manteca)
$ cucharadita de cebolla en polvo.
$ cucharadita de sal com8n
1 cucharadita de az8car
$ cucharadita de nitrito de sodio (Se consigue en empacadoras de carnes
fr*as o farmacias grandes)
$ taza de agua
UTENSILIOS:
;ecipiente de plstico o vidrio con capacidad de / lt
Pala de madera
% bolsas de plstico de $$ 3 /0 cm
:lla con capacidad de $ lt
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
1. #n 1 taza de agua se disuelve la cebolla en polvo" el az8car" la sal y el
nitrito de sodio.
!. La mezcla anterior se vierte sobre la carne y el h*gado. #n el recipiente de
plstico o vidrio se revuelve bien con la pala de madera y se dea reposar
durante 1 hora en el refrigerador.
8. #n un recipiente con 1 taza de agua hirviendo se pone a cocer la grasa
durante $% minutos.
.. La grasa ya escurrida se mezcla con los dems ingredientes. se colocan
porciones en la licuadora o en la picadora y se muelen hasta obtener una
pasta cremosa.
:. Se llenan las bolsas de plstico y se amarran con un nudo" se introducen en
la olla con agua hirviendo y se dean cocer durante 40 minutos con flama
baa. Posteriormente" se dean enfriar y el pat estar listo para su
consumo.
!" Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:E( $a#e o<#enido median#e es#e $%oceso #iene +na d+%aci&n
a$%oCimada de 8 semanas
8:. PATB DE PESCADO
(%00 g)
INREDIENTES:
4%0 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas)
1 taza de aceite vegetal comestible
$ cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de az8car
$ cucharadita de sal com8n
1 taza con agua
Para condimentar use la especia de su agrado.
UTENSILIOS:
:lla con capacidad de 4 lt
=olsa de plstico limpia
;ecipiente de plastico con tapa
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. )odos los ingredientes se mezclan perfectamente en la licuadora o picadora
hasta formar una pasta muy fina y tersa.
/. La pasta se coloca dentro de una bolsa de plstico procurando no apretarla"
se cierra con un nudo y se sumerge en agua hirviendo.
4. Se dea que se cueza por 40 minutos" despus se saca y se dea enfriar.
5. #l pat cocido se coloca de nuevo en la licuadora o en la picadora y se
mezcla hasta formar una pasta suave.
%. Se guarda en recipientes de plstico con tapa hermtica y se coloca una
etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de caducidad.
DURACIN:
#l pat de pescado elaborado mediante esta tecnolog*a tiene una duraci!n
apro3imada de / semanas.
RECOMENDACIONES:
#l pat como todos los productos crnicos debe conservarse en
refrigeraci!n
Se puede utilizar como relleno para empanadas.
Lo puede condimentar con ao.
3". POLLO CURADO TIPO 9AMN
(Rendimien#o: $ >g.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 40 minutos.
In'%edien#es:
9n pollo limpio sin v-sceras.
Por cada >ilo de carne+
/1 cucharadas soperas de sal de mesa.
$A cucharadas soperas de az8car.
9 cucharadas soperas de hamineB
$ pizca de condimento para am!nB (opcional).
$ cucharada sopera de sal de curaB
$A cucharadas soperas de humo l*quidoB
B Se adquieren en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.
U#ensi(ios:
;ecipiente de vidrio o plstico con capacidad apro3imada de / litros donde
quepa el pollo (puede ser con tapa).
Milo de algod!n (el necesario).
Peringa de plstico limpia o estril" con agua.
Papel aluminio.
=olsa de plstico del tama7o del pollo.
:lla con capacidad de % litros.
Eolde refractario donde quepa el pollo.
Gorno convencional.
P%e$a%aci&n:
$. Se lava muy bien el pollo al chorro del agua" eliminando residuos de
v*sceras o piel en e3ceso y se dea escurrir para retirar el e3ceso de agua.
/. #n la 1 taza disolvemos muy bien el hamine.
4. #n el recipiente de vidrio se colocan los 9 de taza de agua y agregamos la
sal de mesa" el az8car" la sal de cura" el condimento para am!n (opcional)
y el humo l*quido" disolvemos muy bien todos los ingredientes y una vez
disueltos" agregamos el hamine disuelto en el agua para formar la
salmuera.
5. Kna vez que se ha retirado el e3ceso de agua del pollo" con ayuda del hilo"
amarramos primero las piernas y despus el resto del pollo" suetando las
alas y en forma de red.
%. &espus colocamos el pollo en la salmuera y lo deamos reposar durante
/4 horas.
C. (l termino de este tiempo" inyectamos al pollo con la misma salmuera" lo
tapamos y lo volvemos a meter al refrigerador por una hora
apro3imadamente.
@. )ranscurrido este tiempo" sacamos el pollo de la salmuera" lo escurrimos" lo
envolvemos en el papel aluminio y lo metemos en una bolsa de plstico
hacindole un nudo.
J. La bolsa que contiene al pollo la colocamos dentro de la olla y la cubrimos
con agua. &espus colocamos la olla en la estufa y la ponemos a
temperatura m3ima para que hierva el agua.
L. Kna vez que ha hervido" baamos la temperatura a modo de que el agua
siga hirviendo y deamos cocer el pollo alrededor de cuatro horas y media
apro3imadamente.
$0. Ponemos a precalentar el horno a $%0," $% minutos antes de que hayan
transcurrido las cuatro horas y media.
$$. )ranscurridas las cuatro horas y media" apagamos el fuego a la olla y
sacamos con cuidado la bolsa de plstico y al pollo envuelto en papel
aluminio.
$/. ,olocamos al pollo con todo y su ugo en el molde refractario y lo metemos
al horno. #ntonces baamos la temperatura a $00, y deamos cocer y
dorar el pollo" el cual se ba7a con su ugo cada media hora" alrededor de
una hora y media.
$4. 2inalmente" sacamos al pollo del horno. Se puede consumir caliente o fr*o.
#l pollo curado tipo am!n puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en
un recipiente de plstico con tapa. Se conserva en refrigeraci!n.
Cad+cidad:

#l pollo curado tipo am!n elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de 4 a 5 semanas.

84. 1UESO DE PUERCO
($ >g)
INREDIENTES:
C00 g de carne de cerdo picada.
/%0 g de lardo de cerdo (unto o manteca).
4 cucharaditas rasas de sal.
$ cucharadita de pimienta negra molida.
$ cucharadita rasa de ao en polvo.
$ sobre de J g de grenetina.
$ cucharadita rasa de fosfato de sodio B
$ pizca de nitrito de sodio o sal de cura B
1 cucharadita de az8car.
1 cucharadita o / pastillas de vitamina , hechas polvo.
$ taza de agua
D Se consiguen en farmacias grandes
UTENSILIOS:
;ecipientes de plstico o vidrio con capacidad de / lt
Pala de madera
,olador
=olsa de plstico
;ecipiente de plstico con tapa de cierre hermtico
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se prepara la salmuera disolviendo en una taza de agua el fosfato" el nitrito
de sodio" la sal" el az8car y la vitamina ,.
/. #n el recipiente de plstico o vidrio se mezcla con la pala de madera la
carne picada y la salmuera preparada anteriormente y se dea reposar por
una hora en refrigeraci!n.
4. #l lardo de cerdo se corta en c8bitos lo ms finamente posible" se sumerge
en agua hirviendo durante un minuto y posteriormente se cuela.
5. Por otro lado" la grenetina se disuelve en media taza de agua caliente y se
dea reposar durante % minutos.
%. )ranscurrido el tiempo de curaci!n se mezcla la grasa" la grenetina" la
carne" la pimienta y el ao. Se mezcla hasta incorporar todo muy bien.
Posteriormente se vierte la mezcla en la bolsa de plstico" se amarra con
un nudo cuidando de no apretar demasiado (la masa debe poder
manipularse sin eercer mucha presi!n).

C. #n la olla de % lt se sumerge la bolsa ya cerrada en agua hirviendo durante
@0 minutos" contados a partir de que el agua empiece a hervir ya con el
producto.
@. )ranscurrido este tiempo se enfr*a el producto a chorro de agua y se coloca
el queso de puerco en el recipiente de plstico de manera que entre a
presi!n para compactarlo un poco con la tapa. Se coloca en refrigeraci!n
por /5 horas antes de su consumo.
J. Se etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.

DURACIN:

#l queso de puerco elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de dos semanas.

85. SALC3IC3A FRANEFURT
"Rendimien#o: $ >g" apro3.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: % horas
In'%edien#es:
Eedia bolsa de hielo (apro3imadamente unos 40 cubitos)
$%0 g de carne de cerdo molida
4%0 g de carne de res molida
$40 g de lardo (papada" se consigue en tociner*as)
C cubitos de hielo
C cucharadas soperas de harina de trigo
/ cubitos de consom de pollo
/ cucharadas soperas de sal
$ cucharada sopera de humo l*quido (se consigue en abastecedoras de
empacadoras)
/ pastillas de cido asc!rbico (se consiguen en farmacias)
1 cucharada sopera de fosfato de potasio (hamine. se consigue en
abastecedoras para empacadoras)
1 cucharada cafetera de nuez moscada
1 cucharada cafetera de pimienta blanca molida
$64 de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se consigue en grandes
farmacias)
A de cucharada cafetera de cebolla en polvo
A de cucharada cafetera de ao en polvo (todos los condimentos se
consiguen en supermercados)
U#ensi(ios:
,uchillo con filo
Picahielos
Procesador de alimentos
,ongelador
2undas para salchichas (se consiguen en abastecedoras de empacadoras)
Milo c7amo
:lla con capacidad de %?C L
&ulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de plstico grueso)
/ ,ucharas soperas
,uchara cafetera
,ubeta
)ieras
P%ocedimien#o:

$. Se mete el lardo en el congelador.
/. Se agregan los ingredientes en la procesadora de alimentos en el siguiente
orden+ la carne molida unto con las sales de curado (nitrito" fosfato y sal)" el
cido asc!rbico y / cubitos de hielo. #l hielo se parte con ayuda del
picahielos para facilitar su incorporaci!n.
4. #l lardo congelado se parte en trozos peque7os con ayuda del cuchillo" se
agrega a la procesadora y se dea con el motor encendido durante cuatro o
cinco minutos.
5. Se agregan otros dos cubitos de hielo" del mismo modo picados.
%. Se a7ade la harina de trigo" el humo l*quido y se dea funcionando hasta
que se forme una pasta de consistencia semeante a un gel.
C. 2inalmente se agregan las especias y los dos 8ltimos cubitos de hielo
picados. Se dea encendido el procesador hasta que se incorpore todo
perfectamente.
@. La tripa sinttica se remoa .,on ayuda de una cuchara se va introduciendo
la pasta en la dulla" cuidando que le quede dentro la menor cantidad de aire
posible" y se va embutiendo en la tripa" tratando de hacer coincidir
perfectamente el borde de la tripa y la boca de la dulla" para que le entre la
menor cantidad de aire.
J. Se ata la tripa embutida con el hilo c7amo" cada $J cm.
L. #n la olla se ponen a calentar C tazas de agua. ,uando empiecen a
formarse las burbuas en el fondo se baa la flama a la mitad" se meten las
salchichas y se dean all* por 4% minutos.
$0. Kna vez pasado este tiempo" se sacan e inmediatamente se cubren con los
hielos.
,,. 9na vez fr-as, se les quita la funda, cortando un e%tremo con las tijeras y
des!arrando el resto.
Las salchichas se meten dentro de una bolsa de plstico para evitar que se
sequen (se pueden guardar en cualquier recipiente de plstico con tapa) y se
guardan en refrigeraci!n.
Cad+cidad:

Las salchichas elaboradas mediante este proceso tienen una vida 8til de /
semanas. Por ning8n motivo deben consumirse si la superficie se pone babosa o
cambian de color.

86. Sa(cFicFas de $o((o
(Rendimien#o: $ >g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $@ horas
In'%edien#es:
@%0g de pechuga molida de pollo
400g de papada de cerdoB
$cucharada cafetera de fosfato de sodioBB(%g)
9 de taza de agua (/%0ml)
1 cucharada cafetera de sal
1 cucharada cafetera de az8car
1 cucharada cafetera de nuez moscada
1 cucharada cafetera de fcula de ma*z
1 cucharada cafetera de ao en polvo
1 cucharada cafetera de pimienta blanca
A de pastilla de cido asc!rbico de $g (0./%g apro3.)BB
La punta de una cuchara cafetera de nitrito de sodio (0.%g apro3.)BB
Kn paquete de funda para salchichaBB
BSe consiguen en proveedoras de empacadoras o carnicer*as grandes
BBSe consiguen en farmacias grandes o en tiendas para materias primas
U#ensi(ios:
;ecipiente de plstico con capacidad de 4L
;ecipiente de plstico con capacidad de 1 L
Procesador de alimentos (de preferencia) o licuadora
,uchara cafetera
)aza medidora (de preferencia)
;egla de 40cm limpia
#mbudo mediano
$m de hilo blanco de algod!n
(lfiler con cabeza
Pinzas para pan
,acerola de peltre con tapa y con capacidad de / L
;ecipiente de plstico con capacidad de / L
;ecipiente de plstico con tapa hermtica y con capacidad de $ >g.
'tiqueta adherible

P%ocedimien#o:
$. #n el recipiente de plstico de 4 L se mezclan la carne molida de pollo con
la papada y se dea reposar durante / horas con el fin de que las prote*nas
de ambas carnes se integren.
/. )ranscurrido este tiempo" la mezcla anterior se muele con ayuda del
procesador o licuadora por partes peque7as" con un poco de agua hasta
obtener una pasta uniforme y suave.
4. Posteriormente en el recipiente de 1 L se prepara la salmuera utilizando la
1 taza de agua restante ($/% ml) y se agregan los siguientes ingredientes+
fcula de ma*z" sal" az8car" ao en polvo" nuez moscada" pimienta blanca"
cebolla" fosfato de sodio" nitrito de sodio" cido asc!rbico y se integran con
ayuda de la cuchara. La mezcla anterior se vac*a a la pasta de carne"
mezclando perfectamente y se mete al refrigerador durante $/ horas.
5. Pasado ste tiempo se saca la pasta de carne curada y se vuelve a moler
por porciones en el procesador de alimentos.
%. )ranscurrido este tiempo" se corta la funda plstica en $/ piezas de $%cm
midindola con ayuda de la regla" y se anudan por uno de los lados con el
hilo deando /cm de la orilla al centro .
C. Para embutir" se coloca la funda arrugndola de manera que el fondo de
sta toque la boca peque7a del embudo. #n el embudo se va colocando la
carne y se presiona con la mano para ir llenando la funda evitando que
queden burbuas de aire" una vez llena se cierra el otro e3tremo con el hilo"
si llegaran a quedar burbuas con ayuda del alfiler se pincha para e3pulsar
el aire. Se hace la misma operaci!n para llenar las fundas sobrantes.
@. #n la cacerola de peltre se vierte $ litro de agua" se tapa y se pone a fuego
alto hasta que hierva. Gnmediatamente despus se introducen las
salchichas y se baa el fuego a manera de que el agua siga hirviendo" se
tapa la olla y se dean 40 minutos. Kna vez cocidas se retiran del fuego y
con la ayuda de unas pinzas para pan se colocan en el recipiente de
plstico con capacidad de / L unto con $ L de agua fr*a para que se forme
una costra y se pueda retirar la funda con facilidad.
Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin la funda dentro de un
recipiente de plstico con tapa y dentro del refrigerador. 'o olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad.
Cad+cidad:
#l producto elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de /
semanas dentro del refrigerador.
.=. ATE DE FRUTAS
(%00 g)
INREDIENTES:
o / tazas de pur de fruta de temporada (membrillo" manzana"
guayaba" pera
o /cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de art*culos para
reposter*a y en farmacias grandes)
o 'ueces" pasa o coco al gusto
UTENSILIOS:
o ,acerola con capacidad de / lt
o Eolde" envase o lata
o Pala de madera
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n la cacerola" se vac*a el pur de fruta" se agrega una taza y media de
az8car" mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al
fuego durante $0 minutos.
/. #n la media taza de az8car restante se mezcla la pectina y se agrega al
pur pasados $0 minutos.
4. #l ate estar listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la
cacerola.
5. Se retira del fuego y se vac*a en un molde" envase o lata. se dea que enfr*e
a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las
pasas" nueces o coco.
caducidad.
DURACIN:
#l ate elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de
/ meses.
RECOMENDACIONES:
o Para conservar el ate gurdelo en una bolsa de plstico retirando la
mayor cantidad de aire y despus mtalo al refrigerador.

.1. ATE DE UAYA,A
($ >g)
INREDIENTES:
o $ >g de guayabas (maduras pero no aguadas)
o 1 taza de agua
o 4 tazas de az8car
o #l ugo de 4 ! 5 limones
o La cscara y los corazones de / manzanas
UTENSILIOS:
o ,uchara de acero ino3idable o peltre
o Eolde rectangular (puede ser de aluminio o de plstico)
o Pliego de papel encerado
o ,acerola con capacidad de / lt
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. La fruta previamente lavada se pone en agua hirviendo de 4 a % minutos"
hasta que la cscara empiece a reventarse.
/. La cscara y los corazones de las / manzanas se hierven por separado en
/ tazas con agua.
4. Para preparar el arabe" se disuelve en una cacerola 1 taza con agua y 4
cucharadas de az8car. ,uando tenga consistencia de arabe" se le agrega
1 taza con la infusi!n de cscara y corazones de manzana.
5. Las guayabas se muelen en la licuadora" se cuelan y la pulpa obtenida se
pone al fuego. Se le agrega el arabe" mezclando hasta que empiece a
hervir" se agrega el az8car restante sin dear de mover durante % minutos. a
continuaci!n" se agrega el ugo de lim!n y se dea al fuego otros % minutos.
%. La mezcla estar lista cuando al moverla se vean las paredes de la
cacerola" entonces se retira del fuego.
C. #n un molde recubierto con papel encerado se vierte la mezcla y se dea
reposar por /5 horas. Posteriormente se guarda en recipientes bien
tapados.
@. #tiquete el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de caducidad.
DURACIN:
#l ate elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de
/ meses.

5/. ATE DE PERA
"Rendimien#o: 5== '@
"Tiem$o de $%e$a%aci&n: .= min. a$%oCimadamen#e.@
In'%edien#es
G H' de $e%a
1 tazas de az8car
$ cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)
)res limones grandes
1 taza de agua fr*a
#l ugo de 1 lim!n
U#ensi(ios
,acerola con capacidad de dos litros
Licuadora
#3primidor de limones
Eolde" envase o lata (limpio)
Pala de madera o cuchara de acero ino3idable
)aza (de preferencia medidora).
Eanta de cielo (gasa) ()rozo de /03/0 cm)
Milo" /0 cm
P%e$a%aci&n
$. Se lava la fruta y se parte en trozos peque7os" separando los corazones.
$. Se lic8a la pera partida con el agua m*nima indispensable para formar un pur espeso.
/. Se vac*a el pur en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos" moviendo
frecuentemente con la pala.
4. Se disuelve la grenetina en el agua fr*a ( no deben quedar grumos).
5. Se pelan los limones" se parten en mitades y e3primen para e3traerles todo el ugo (se
conserva el ugo de medio lim!n en un recipiente aparte). #l bagazo se lava al chorro de
agua caliente" (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las
semillas y lo que queda de ugo. Luego se coloca el bagazo de los limones en la manta de
cielo" unto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito"
anudando con el hilo.
%. )ranscurridos los $0 minutos se le agrega el az8car al pur y se sube el fuego al m3imo.
'o olvide mover a la mezcla.
C. Se cuentan $/ minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto" al mismo tiempo que
se agrega el ugo de lim!n.
@. Se dean transcurrir % minutos y se retira del fuego. Kn minuto antes de retirar del fuego se
le saca el saquito con las cscaras y el bagazo. Se tiene que e3primir bien y mover con
fuerza a fin de incorporar lo que se le e3primi!.
J. Se vac*a en un molde" envase o lata y se dea enfriar a temperatura ambiente. &eamos
reposar el ate durante / d*as en un lugar fresco y seco" protegido del polvo. (Puede cubrirlo
con un lienzo o trozo de manta de cielo)

Kna vez que ha tomado consistencia el ate se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente
introducir el molde en un recipiente con agua tibia" es decir a %0 o C0Q,) . Se coloca en un plato y
se cubre con una bolsa de plstico para evitar que pierda humedad. ()ambin puede guardarse en
un recipiente de plstico con tapa). #l producto debe permanecer en refrigeraci!n.

Cad+cidad
#l ate elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de seis meses.

43. CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE
"Rendimien#o: /%0 g@
Tiem$o de P%e$a%aci&n: 40 minutos
In'%edien#es:
$00 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas
$ zanahoria mediana en rodaas
1 cabeza de ao pelada (5 dientes apro3.)
$64 de una cebolla blanca en rodaas
$ taza de agua apro3. ( la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola)
vinagre (por cada taza de agua" agregaremos 1 taza de vinagre" apro3. 1
taza)
4 cucharadas soperas de aceite apro3imadamente
1 barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de
piloncillo)
% piezas de pimienta gorda
/ hoas de laurel
$ ramita de meorana
$ raita de canela (apro3. de 4 cm)
coliflor en trozos (al gusto)
sal (al gusto)
U#ensi(ios:
cacerola de peltre o acero ino3idable con capacidad de $ litro
cuchara sopera de acero ino3idable o pala de madera
frasco de vidrio con tapa" esterilizado con capacidad de /%0 ml
cuchillo
P%ocedimien#o:
$. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua" al igual que todas las
verduras.
/. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los
chiles" y les retiramos las semillas y las venas.
4. #n la cacerola agregamos los chiles" el piloncillo" las hoas de laurel" la
meorana" las zanahorias" la cebolla" la coliflor" el ao" la pimienta" el
vinagre" y la sal" cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir
durante $0 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan.
0. 3or 6ltimo a!re!amos el aceite y dejamos , minuto ms en el fue!o, pasado este
tiempo los retiramos del fue!o, y procederemos a envasar.

Hierta los chiles a8n calientes en el frasco previamente esterilizado.
no los llene hasta el tope (dee un cent*metro antes del borde)" limpie
el borde y selle. Posteriormente los ponemos a ba7o mar*a durante
$% minutos. Por 8ltimo retiramos el frasco del agua deamos enfriar a
temperatura ambiente. Kna vez abierto el producto consrvelo en
refrigeraci!n. 'o olvide colocarle a su producto una etiqueta donde
especifique su nombre" fecha de elaboraci!n y caducidad del mismo.
Cad+cidad:
La vida de alacena de este producto ser apro3imadamente de 4
meses. Kna vez abierto se recomienda que se consuma en un
periodo de 40 d*as y se mantenga en refrigeraci!n.
A$o%#e n+#%imen#a(:
#l chile chipotle es rico en minerales como el hierro" calcio" potasio" y
sodio que nos ayudan tener una buena circulaci!n de la sangre" as*
como tambin participan de manera indirecta en el crecimiento.
(dems de contener vitaminas como tiamina" riboflavina" niacina"
cido asc!rbico y en mayor cantidad retinol que tiene acci!n
escencial en la visi!n" el crecimiento" el desarrollo !seo" la formaci!n
y conservaci!n de los teidos epiteliales" y en los procesos
inmunol!gicos.
#l piloncillo nos proporciona energ*a por ser una buena fuente de
carbohidratos. #ntre los minerales con que cuenta el piloncillo
tenemos el calcio" hierro" sodio y potasio" y vitaminas en menor
proporci!n vitaminas como el retinol" cido asc!rbico" tiamina"
riboflavina y niacina.

... CONCENTRADO DE MANO O FRUTAS
"1 H'@
INREDIENTES:
o $ >g de pulpa de mango o de la fruta de su preferencia.
o 1 tazas de az8car
UTENSILIOS:
o Pala de madera
o ;ecipiente de plstico con tapa de cierre hermtico con capacidad
de $ lt
o Licuadora o procesador de alimentos
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se muele la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta que quede
un pur.
/. Se vierte el pur en el recipiente de plstico y se agrega el az8car.
4. Se mezcla muy bien con la pala de madera" se tapa y se guarda en el
congelador.
5. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
#l concentrado elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
RECOMENDACIONES:

o ,onsrvese en refrigeraci!n.
o Ktil*cela para licuados" como golosina fr*a o para agua agrege /
cucharadas del concentrado por cada vaso con agua.
o (proveche que el mango se encuentra ms barato en la temporada
de mayo" unio y ulio

.:. CONDIMENTOS DES3IDRATADOS
(Rendimien#o+ 40g de cada condimento)
)iempo de preparaci!n+ % d*as

In'%edien#es
4 cabezas de ao
4 cebollas
/ manoos de epazote
/ manoos de cilantro

U#ensi(ios
5 tramos de madera con las siguientes dimensiones+ grosor $.% cm" ancho 5 cm y largo %0
cm
5 cubos de madera con las siguientes dimensiones $0 3 $0 3 $0 cm (se consigue en
maderer*as)
A de metro cuadrado de tela de mosquitero (%03%0cm" se consigue en tiendas de telas)
/0 tachuelas
J clavos de 1 pulgada
Pegamento blanco (se consigue en papeler*a o tlapaler*a)
,inta mtrica o regla
Serrucho o segueta
Eartillo
Lpiz
5 frascos de vidrio o plstico con capacidad de $00 g" con tapa
Licuadora (o molcaete)
,uchillo
)abla para picar
#tiquetas adhesivas

A%mado de( desFid%a#ado%
$. Primero se forma un marco con los tramos de madera+ Se toma uno de ellos y marca un
punto a 5 cm del e3tremo" hacia lo largo. Se traza una l*nea recta que pase por el punto a
todo lo ancho del travesa7o. Se traza otra l*nea diagonal uniendo una esquina del tramo
con el e3tremo de la l*nea trazada (formando un ngulo de 5%Q) y por 8ltimo se corta con el
serrucho sobre la l*nea diagonal. Se realiza el mismo procedimiento para el otro e3tremo y
as* mismo para los 4 tramos restantes" comprobando su correcto empalme.
/. Se unen con el pegamento los tramos de madera" aplicando presi!n y colocando el marco
acostado sobre el piso (a fin de que quede perfectamente alineado). ,uando el pegamento
haya secado" se refuerza cada uni!n con un clavo.
4. Por 8ltimo coloque la tela de mosquitero encima del marco" findola con una tachuela
cada $0cm" de manera que quede bien fia .

P%e$a%aci&n
$. Se lava perfectamente al chorro del agua el cilantro y el epazote y se dean escurrir en una
coladera hasta eliminar la mayor cantidad posible de agua (apro3imadamente $0 minutos).
Los aos y las cebollas solamente plelos y rebnelos (lo cual facilitara su secado).
/. Se monta el deshidratador colocando los cubos de madera por debao del marco (coloque
uno en cada uno de los e3tremos). Se recomienda colocar el deshidratador en el patio" o
donde le d directamente el sol.
4. Se colocan las ramas de epazote y cilantro de manera que queden separadas entre s*
apro3imadamente 0.% cm. )ambin se colocan el ao y la cebolla rebanados.
5. Los condimentos se dean por apro3imadamente % d*as en el deshidratador. guardndolo
al momento que comience a atardecer o llueva.
%. )ranscurrido este tiempo" revise los condimentos y si a8n se ven partes frescas" hay que
dearlos en el deshidratador $ ! / d*as ms" o hasta que estn completamente secos.
C. Por 8ltimo" se lic8a hasta obtener un polvo" de preferencia semeante a una harina. :tra
forma de hacerlo es con un molcaete. Se hace lo mismo para los dems deshidratados"
cada uno por separado.

,oloque cada deshidratado en un frasco" por separado. ,ada uno debe estar previamente
etiquetado con el nombre del producto y fecha de elaboraci!n del mismo. Se recomienda mantener
el producto en un lugar fresco y seco" cuidando que el frasco est perfectamente tapado.

Cad+cidad
La vida de alacena del producto es apro3imadamente de un a7o. Se recomienda tapar el frasco
inmediatamente despus de que use el condimento" debido a que puede absorber humedad y esto
puede ocasionar que el tiempo de caducidad disminuya.
Si observa que hay crecimiento de hongos " es decir" que la superficie se vea blanca" verde o
algodonosa" por ning8n motivo debe consumir estos condimentos.

A$o%#es n+#%imen#a(es
#l ao" epazote" cebolla y cilantro son verduras que contienen carbohidratos" prote*nas y en menor
cantidad grasas. adems de ser fuente de vitaminas y minerales. #l cilantro" epazote y cebolla son
ricos en calcio y vitaminas del compleo =. #n el ao" la vitamina que predomina es la ;ivoflavina.
&ebido a que estos condimentos se consumen en peque7as cantidades" su aporte nutrimental a la
dieta diaria es m*nima y su importancia es principalmente como sazonador en la preparaci!n de
platillos.

Da#o in#e%esan#e
(dems de impartir un e3celente saz!n a los alimentos" los condimentos deshidratados tienen un
olor ms intenso que la verdura fresca. #sto se debe a la prdida de agua del producto" lo que
provoca que el olor est ms concentrado.
#l aroma caracter*stico del ao y la cebolla se genera una vez que el bulbo ha sido golpeado"
triturado o cortado.

,ene-icios
,on la elaboraci!n de este tipo de productos en el hogar" se obtiene un deshidratado de calidad a
un precio inferior al de venta en el mercado.
Los productos deshidratados duran mucho tiempo en !ptimas condiciones" de esta manera se
pueden tener siempre disponibles sin importar que sea o no temporada de producci!n. (dems" si
deshidrata un condimento cuando est en temporada" se evitar un gasto mayor a futuro.

S+'e%encias
Para acelerar el proceso de secado" puede envolver el deshidratador en una bolsa de
plstico grande" con hoyitos a los lados ( unos C" tan grandes como los har*a un lpiz)"
colocando unos vasos en cada uno de los e3tremos" a manera de postes" para evitar que
quede en contacto con los productos a deshidratar.
)ambin se acelera el secado picando finamente el producto a deshidratar.
Para no poner en contacto directo los condimentos con la malla" puede colocar una
servilleta y sobre ella los condimentos.
Puede mezclar la cebolla y ao deshidratados con sal.
Puede usar su deshidratador para secar cualquier condimento como hoas de laurel"
organo" tomillo" meorana" hoas de hierbabuena" menta" etc.
46. FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE
(Rendimien#o @%0 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n : $ d*a
In'%edien#es:
$ Ig. de pechuga deshuesada en bisteces
1 Ig. de sal
/ L de agua hervida o clorada
/ tazas de az8car (5J0g)
$ diente de ao por cada pieza de pechuga aplanada
$ cebolla grande rebanada en media luna
$ 1 L de vinagre blanco
$ manoo de hierbas de olor
/ cucharadas soperas de organo molido
U#ensi(ios:
;ecipiente de vidrio o plstico con tapa con capacidad de /L
,uchara para cocinar
)abla para picar
,uchillo
2rasco ancho con tapa esterilizado con capacidad de $ 1 L
:lla de peltre o acero ino3idable para ba7o mar*a con capacidad de 5 L
#tiqueta adherible
P%ocedimien#o:
1. #n la olla se vierte el agua fr*a y se diluyen el az8car" la sal y 1 L de vinagre
para preparar una salmuera.
!. Por otro lado se lavan las pechugas al chorro del agua" con ayuda de la
tabla y el cuchillo se cortan en faitas de apro3imadamente 4cm de ancho.
8. ( la salmuera se le agregan el organo y medio manoo de las hierbas de
olor moviendo constantemente" enseguida se agrega la carne de manera
que quede totalmente ba7ada de la salmuera" posteriormente se a7aden
los dientes de ao y la cebolla.
.. Se tapa el recipiente y se dea reposar durante /5 horas dentro del
refrigerador.
:. =ranscurrido este tiempo se saca el pollo de la salmuera y se enjua!a bajo el chorro
de a!ua retirando el ajo y la cebolla

Se acomodan las piezas de pollo en el frasco limpio unto con la otra mitad de
hierbas de olor y el vinagre restante deando libre un cent*metro de espacio" entre
la superficie del l*quido y el borde del frasco.
Se tapa el frasco sin apretar y se coloca en la olla grande con suficiente agua"
para que cubra el cuello del frasco" se pone a fuego alto y se dea hervir durante
/0 minutos. Pasado este tiempo se retira del fuego" se saca el frasco" con cuidado
de no quemarse y se cierra fuertemente. Se seca y se dea enfriar a temperatura
ambiente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n
y caducidad.
Kna vez abierto el frasco es recomendable guardarlo en el refrigerador.
Cad+cidad:
Las faitas de pollo en escabeche elaboradas mediante este proceso tienen un
periodo de duraci!n de apro3imadamente 4 meses. Kna vez abierto necesitar
refrigeraci!n.
.4. FRUTAS SECAS
INREDIENTES:
Las frutas que se desee procesar
Limones
UTENSILIOS:
=olsa negra de tela no transparente
/ porta cubiertos de plstico
,harola de metal
5 vasos trmicos blancos
)rapo limpio
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se pelan las frutas" se parten con un grosor apro3imado de un cent*metro
para facilitar el secado y se untan con lim!n para evitar que se oscurezcan.
/. Se secan con un trapo limpio.
4. Los portacubiertos se colocan boca abao sobre la charola y encima se
acomodan las frutas.
5. Se mete la charola con las frutas dentro de la bolsa de tela.
%. Los vasos se ponen dentro de la bolsa a manera de postes" para evitar que
la bolsa se pegue a las frutas.
C. Se cierra la bolsa deando una peque7a salida para que escape la humedad
y se coloca en una ventana en donde le d el sol y se ventile durante 5 a @
d*as.
@. #s necesario revisar la fruta constantemente para evitar que se seque
demasiado. #star lista cuando tenga una consistencia blanda y fle3ible.
J. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.

DURACIN:
Las frutas elaboradas mediante este proceso tienen una duraci!n

.5. FRUTAS EN ALM/,AR
(Rendimien#o: J00 g" peso seco)
#iem$o de $%e$a%aci&n: %0 min.
In'%edien#es:
$ >g de la fruta de su preferencia" en ste caso" como eemplo se utilizar
mango
$ L de agua hervida o clorada
/ 1 tazas de az8car
#l ugo de 1 lim!n
$ pastilla de vitamina , de %00 mg hecha polvo (Ncido asc!rbico)B
BSe consigue en farmacias grandes.
U#ensi(ios:
$ recipiente con capacidad de / L
;ecipiente con capacidad de %?C L
$ taza (de preferencia medidora)
,uchara de peltre o acero ino3idable grande
,uchillo
)abla para cortar
2rasco esterilizado con tapa con capacidad de $ L
P%ocedimien#o:
$. Se pone a calentar agua en la olla de %?C L de capacidad. ,uando se
formen burbuas en el fondo (J0Q," apro3imadamente) se sumergen los
mangos por espacio de J minutos.
/. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con
capacidad de / L. Se le disuelve la pastilla de vitamina ," se le e3prime el
medio lim!n y se agrega el az8car. Se dea en el fuego para que se siga
calentando.
4. ,uando se sacan los mangos" para pelarlos" se parten a lo largo (tratando
de evitar el hueso)" a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la
cuchara grande y se vac*an al alm*bar caliente. Se le mueve y se dea en el
fuego por 4 minutos.

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vac*an en el frasco estril.
#nseguida se vac*a el alm*bar hasta quedar cent*metro y medio por debao de la
boca. #s muy importante que el alm*bar est caliente y humeando al momento de
vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 4 minutos.
Pasado este tiempo se enfr*a el frasco al chorro de agua. 'o olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad.
Los mangos en alm*bar deben conservarse en un lugar fresco" seco y oscuro.
Cad+cidad:

Los mangos en alm*bar elaborados mediante este proceso y conservados de
manera apropiada tienen una duraci!n apro3imada de C a J meses. Kna vez
abierta la conserva" debe tenerse en refrigeraci!n y consumirse en un tiempo no
mayor a / semanas.

A$o%#e n+#%imen#a(:

Las frutas son la fuente ms importante de vitaminas y minerales" que son
indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevenci!n de
enfermedades.

Da#o in#e%esan#e:

La duraci!n de los alimentos depende del agua que est libre. (l agregar az8car al
agua" sta ya no est disponible para que lo usen los microorganismos" de modo
que entre ms az8car agregada mayor duraci!n tiene el alimento. Los
microorganismos que soportan ms estas condiciones son los hongos" pero los
hongos s!lo viven en presencia de aire" y al e3istir vac*o en el envase no pueden
desarrollarse.

.6. ERMINADOS
INREDIENTES:
Semillas de cualquier vegetal (en esta ocasi!n utilizaremos girasol)
8!ua la necesaria
UTENSILIOS:
o / recipiente con capacidad de / lt.
o / servilletas de tela
o ,olador
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se lavan las semillas perfectamente y se ponen a remoar en el recipiente
con agua durante dos d*as. Se cambia el agua y se lavan las semillas dos
veces al d*a.
/. (l tercer d*a se retira el agua y se coloca una servilleta encima de las
semillas.
4. #nseguida se humedece la servilleta y se espera a que las semillas
germinen" cuidando que la servilleta siempre est h8meda.
5. Kna vez germinadas" se pasan a un recipiente ms grande donde se lavan"
se escurren" se coloca otra servilleta y se dea crecer un d*a ms.
%. )ranscurrido este tiempo" se lavan nuevamente y se les quita la cscara
quedando listos para comer.
". 'tiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:
o Los germinados elaborados mediante este proceso tienen una
duraci!n apro3imado de / d*as.

RECOMENDACIONES:
Los germinados se guardan en el refrigerador en agua con un poco de sal.
#ste procedimiento puede aplicarlo a cualquier semilla.

:=. 9ALEA DE FRUTAS
($ >g)
INREDIENTES:
$ >g de fruta de temporada (ciruela" manzana" membrillo" uva o zarzamora)
5 tazas de az8car
Kna pastilla de vitamina , hecha polvo (se adquiere en farmacias y
droguer*as)
$ cucharadita de pectina (se adquiere en e3pendios de productos para
reposter*a y panader*a)
/ tazas de agua
UTENSILIOS:
o :lla de acero ino3idable con capacidad de cinco litros
o ,oladera o manta de cielo
o ,uchara de madera
o 2rascos previamente esterilizados
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. La fruta previamente limpia" pelada" deshuesada y partida en trozos" se
pone a cocer en el agua hirviendo durante 40 ! 50 minutos.
/. #l caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como -ugo- una vez
colado con la manta y la coladera.
4. ( este ugo se agrega el az8car" la vitamina , y la pectina y se mezclan con
la pala de madera a fuego bao durante apro3imadamente 40 minutos"
hasta obtener una consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el
fondo del recipiente).
5. ( continuaci!n se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados se dea un espacio de $ cent*metro entre el producto y la tapa"
apretando perfectamente para provocar vac*o.
caducidad.
DURACIN:
La alea elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada
de 4 meses.

:1. 9ALEA DE TE9OCOTE.
(Rendimien#o: $ Ig.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5% minutos.
In'%edien#es:
$ 1 >g de teocote
/ 1 tazas de az8car ms 5 cucharadas soperas de az8car
$ taza de agua hervida o clorada
$ 1 cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)
$ cucharada cafetera de ugo de lim!n
U#ensi(ios:
Licuadora
,oladera fina
;ecipiente con capacidad de / litros
)rozo de manta de cielo o gasa de 50 3 50 cm
Milo de 40 cm
,acerola con capacidad de 4 litros
)aza (medidora)
2rasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de $ Ig.
P%e$a%aci&n:
$. Se lavan los teocotes con agua y ab!n.
/. ,on la ayuda de un cuchillo deshuesamos los teocotes.
4. ,uando la fruta est limpia (deshuesada) se lic8a con $ taza de agua para
obtener el ugo y colarlo con ayuda de la coladera fina. 'o se tira el bagazo
pues ayudar a obtener pectina para dar consistencia a la alea.
5. #l bagazo obtenido se coloca en la parte media de la manta de cielo o
gasa" se envuelve para formar un saco y se amarra con el hilo.
%. ,olocamos el ugo en la cacerola y lo ponemos a fuego medio hasta que
hierva.
C. Kna vez que haya hervido ($ minuto)" se agrega el az8car y se disuelve con
ayuda de la pala de madera.
@. Kna vez disuelta" se agrega el saco con los bagazos. &isminuimos la
temperatura a fuego medio y lo deamos por $0 minutos" mezclando con la
pala de madera. Se recomienda apretar el saco contra la pared de la
cacerola.
J. )ranscurrido este tiempo" se agrega el ugo de lim!n" se mezcla y se retira
del fuego.
L. ;etiramos el saco que contiene los bagazos e3primindolo bien.
$0. 2inalmente se agrega la grenetina y se mezcla muy bien para disolverla en
el l*quido caliente.


Hierta la mezcla a8n caliente en el frasco esterilizado deando un espacio de $ cm
entre el producto y la tapa. ,ierre el frasco apretando la tapa para provocar vac*o.
)enga cuidado" ya que el frasco estar caliente por el l*quido.

#s muy importante que dee enfriar el producto a temperatura ambiente durante $/
horas apro3imadamente antes de su consumo" por lo cual" debe colocarlo en un
lugar fuera del alcance de los ni7os.

,uando se haya enfriando la alea" etiquete el frasco poniendo el nombre del
producto" fecha de elaboraci!n y fecha de caducidad. Fuarde la alea a
temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Cad+cidad:

#l producto elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de 5
meses sin abrir. Kna vez que el producto ha sido abierto" tiene una duraci!n
apro3imada de 4 a 5 semanas conservndose en refrigeraci!n.

:!. 9ALEA DE UAA.
(Rendimien#o: $ Ig.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5% minutos.
In'%edien#es:
$ Ig de uva de mesa tinta (roa)" preferiblemente sin semilla
/ 1 tazas de az8car ms 5 cucharadas soperas de az8car
/ 1 cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)
$ cucharada cafetera de ugo de lim!n
U#ensi(ios:
Licuadora
,oladera fina
;ecipiente con capacidad de / litros
)rozo de manta de cielo o gasa de 50 3 50 cm
Milo de 40 cm
,acerola con capacidad de 4 litros
)aza (medidora)
2rasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de $ Ig.
P%e$a%aci&n:
$. Se separan los troncos de las uvas y se lavan con agua y ab!n.
/. Si las uvas tienen semillas" tendrn que deshuesarse con la ayuda de un cuchillo.
4. ,uando la fruta est limpia (deshuesada) se lic8a con $ taza de agua para obtener el ugo
y colarlo con ayuda de la coladera fina. 'o se tira el bagazo pues ayudar a obtener
pectina para dar consistencia a la alea.
5. #l bagazo obtenido se coloca en la parte media de la manta de cielo o gasa" se envuelve
para formar un saco y se amarra con el hilo.
%. ,olocamos el ugo en la cacerola y lo ponemos a fuego medio hasta que hierva.
C. Kna vez que haya hervido ($ minuto)" se agrega el az8car y se disuelve con ayuda de la
pala de madera.
@. Kna vez disuelta" se agrega el saco con los bagazos. &isminuimos la temperatura a fuego
medio y lo deamos por $0 minutos" mezclando con la pala de madera. Se recomienda
apretar el saco contra la pared de la cacerola.
J. )ranscurrido este tiempo" se agrega el ugo de lim!n" se mezcla y se retira del fuego.
L. ;etiramos el saco que contiene los bagazos e3primindolo bien.
$0. 2inalmente se agrega la grenetina y se mezcla muy bien para disolverla en el l*quido
caliente.

Hierta la mezcla a8n caliente en el frasco esterilizado deando un espacio de $ cm entre el producto
y la tapa. ,ierre el frasco apretando la tapa para provocar vac*o. )enga cuidado" ya que el frasco
estar caliente por el l*quido.

#s muy importante que dee enfriar el producto a temperatura ambiente durante $/ horas
apro3imadamente antes de su consumo" por lo cual" debe colocarlo en un lugar fuera del alcance
de los ni7os.

,uando se haya enfriando la alea" etiquete el frasco poniendo el nombre del producto" fecha de
elaboraci!n y fecha de caducidad. Fuarde la alea a temperatura ambiente en un lugar fresco y
seco.

Cad+cidad:

#l producto elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de 5 meses sin abrir.
Kna vez que el producto ha sido abierto" tiene una duraci!n apro3imada de 4 a 5 semanas
conservndose en refrigeraci!n.

:8 MERMELADA DE FRUTAS DULCES
($ >g)
INREDIENTES:
$ >g de fruta de temporada (se recomienda fresa" durazno" chabacano"
ciruela o higo)
$1 tazas de az8car (dependiendo de los dulce de la fruta)
$ pastilla de vitamina -,- hecha polvo (se adquiere en farmacias y
droguer*as)
/ tazas de agua
$ cucharadita de pectina (se adquiere en e3pendios de reposter*a y
pasteler*a)
UTENSILIOS:
:lla de acero ino3idable con capacidad de / >ilogramos
Picadora
,uchara de acero ino3idable o pala de madera
2rascos esterilizados para envasar
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. La fruta lavada" pelada limpia y sin ra*z se pica o tritura" seg8n lo prefiera" y
se mezcla con media taza de az8car y agua.
/. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega
lentamente otra media taza de az8car. #l az8car restante se mezcla con la
vitamina -,- y la pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo
constantemente con la cuhara.
4. Se mantiene la mezcla al fuego" hasta que su volumen se haya reducido a
una tercera parte sin e3ceder de /0 minutos.
5. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados" se
dea un espacio de $ cent*metro entre el producto y la tapa" apretando
perfectamente para provocar vac*o.
%. #tiqueta indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
La mermelada elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n
:.. MERMELADA DE FRUTAS C/TRICAS
($ >g)
INREDIENTES:
$ >g de fruta de temporada (narana" lim!n" lima" mandarina o torona)
$ pastilla de vitamina -,- hecha polvo (Se adquiere en farmacias o
droguer*as)
/ tazas de agua
,4 tazas de az6car
UTENSILIOS:
o :lla de acero ino3idable con capacidad de / a 5 lt
o Licuadora
o ,oladera de plstico
o ,uchillo de acero ino3idable
o ,uchara de acero ino3idable o pala de madera
o ;rascos esterilizados para envasar
PREPARACIN:
$. Las frutas" previamente lavadas se pelan y parten en trozos o gaos" las
cscaras se cortan en tiras o trozos y el bagazo se separa.
/. La cscara y el bagazo se ponen a hervir en la olla con una taza de agua y
el cido c*trico" hasta que se ablanden (entre una y dos horas).
4. La fruta se cuece con la otra taza de agua" se muele en la licuadora y se
cuela para obtener una pulpa a la cual se le agregan las cscaras cocidas
con su ugo.
5. ,uando haya reducido una tercera parte" agregue poco a poco" el az8car
restante y dee cocer otros veinte minutos agitando constantemente con
una pala de madera para evitar que se oscurezca o cristalice.
%. ( continuaci!n se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados" deando un espacio de $ cent*metro entre el producto y la
tapa" apretando perfectamente para provocar vac*o.
C. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
La mermelada elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n

55. MERMELADA DE NARANJA
O DE FRUTAS CTRICAS
(Rendimien#o: $ 1 Ig.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $ hora 5% minutos.
In'%edien#es:
4 Ig. de narana (lim!n" torona" lima o mandarina)
/ Ig. de az8car (J tazas)
C cucharadas de grenetinaB previamente disuelta en $ 1 tazas de agua fr*a
$g de cido asc!rbicoBB o una pastilla de vitamina ,BB
B Se consigue en materias primas
BB Se consigue en farmacias grandes o droguer*as
U#ensi(ios:
:lla de acero ino3idable o peltre con capacidad de %L
:lla con capacidad de /L
:lla con capacidad de $L
,uchara grande para cocinar
,uchillo
)abla de madera para picar
,olador mediano
#3primidor grande (manual o elctrico)
;ecipiente de plstico con capacidad de $ L
)aza medidora
,uchara sopera
Eanta de cielo de 50 3 50 cm
2rasco esterilizado con tapa y con capacidad de / >g.
P%ocedimien#o:
$. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de
%L y se cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que
hierva" se baa el fuego y se dea /0 minutos.
/. Se sacan las naranas y se les hacen 5 cortes longitudinales a la cscara
para pelar la fruta con mayor facilidad. La cscara se corta en tiritas muy
delgadas (ulianas). Las tiritas de cscara se colocan en una olla con agua
suficiente para que no se quemen y se ponen a fuego alto" cuando
empiezan a hervir se baa la flama a modo de que contin8en hirviendo y se
cuentan 40 minutos" una vez transcurrido este tiempo se separan hasta
completar seis tazas de las mismas.
4. Las naranas ya peladas se parten por la mitad y se e3primen. #l ugo se
hace pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos
se separan retirndoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al
chorro o sumergindolos en un recipiente. Kno por uno se van colocando
en la manta formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les
haya quedado y se anuda. La olla con el ugo se pone a fuego mediano y se
dea hervir por espacio de % minutos" pasado este tiempo se agregan las
tiritas de cscaras de narana" deando que hiervan de / a 4 minutos.
5. ( esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el az8car"
poco a poco" mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Kna
vez que hierva se cuentan /% minutos (sin dear de mover). Luego se retiran
los bagazos.
%. Gnmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se dea $/
minutos ms en el fuego. 2inalmente se adiciona el cido asc!rbico o la
pastilla de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del
fuego.
Se vac*a la mermelada a8n caliente en el frasco esterilizado con capacidad de /
>g" deando un espacio de $ cm entre la superficie de la mermelada y la tapa. Se
cierra el frasco perfectamente y se dea enfriar. Se etiqueta el frasco con el
nombre del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad. Se conserva en un lugar
fresco y seco a temperatura ambiente.
Cad+cidad:
La mermelada elaborada mediante este proceso tiene una caducidad de J meses"
una vez abierto el frasco" debe conservarse en refrigeraci!n.
In'%edien#es a(#e%na#i)os:
,on esta formulaci!n puede preparar mermelada de otro fruto c*trico" sustituyendo
la narana por lim!n" lima" mandarina o torona" cuidando que al momento de lavar
los bagazos se haga perfectamente para evitar que la mermelada se amargue.
:2. MERMELADA DE NOPAL
(%00 g)
INREDIENTES:
1 >g de nopales
/ tazas de az8car
La cscara y los corazones de dos manzanas
$ taza de agua
$ cucharada sopera de ugo de lim!n
Kna pizca de bicarbonato de sodio (carbonato)
UTENSILIOS:
o ,acerola con capacidad de $ lt.
o Pala de madera.
o 2rascos de vidrio limpios
o #tiqueta adhesiva
o Licuadora
PREPARACIN:
$. Se pone a hervir el agua con las cscaras y los corazones de manzana.
/. Se lavan muy bien los nopales" se pican y se lic8an con el agua en donde
se cocieron las cscaras y corazones de manzana.
4. Se vac*a en una cacerola" se agrega el az8car y se coloca a fuego medio
de % a $0 minutos.
5. (l momento de hervir se agrega el ugo de lim!n y la pizca de bicarbonato
de sodio.
%. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala
de madera para evitar que se pegue.
C. ,uando dee de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente" la
mermelada estar lista.
@. ( continuaci!n se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados" se dea un espacio de $ cent*metro entre el producto y la tapa"
apretando perfectamente para provocar vac*o.
J. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
o La mermelada de nopal elaborada mediante este proceso tiene una
duraci!n apro3imada de 4 meses.

:4. MERMELADA DE TUNA
(Rendimien#o: $ >g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $ h 40 minutos
In'%edien#es:
$/ tunas sin cascara
$ 1 tazas de az8car
/ tazas de agua
A cucharada cafetera de canela
A cucharada cafetera de nuez moscada
U#ensi(ios:
Eachacador
,uchara de acero ino3idable o pala de madera
;rasco esterilizado con capacidad de , *!
P%ocedimien#o:
$. Se pone a hervir el agua. ,uando est hirviendo" se agregan las tunas y se
trituran con un machacador.
/. Se dea hasta que hierva nuevamente" luego se agrega el az8car y se
mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente.
4. Se dea hervir apro3imadamente $ hora a fuego bao" hasta que adquiera
una consistencia de hilo.
5. #n ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para
evitar que se queme.
%. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del
recipiente" al agitar con la pala o cuchara.
Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra
firmemente" no olvide etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de
elaboraci!n y caducidad.
Cad+cidad:
La mermelada de tuna elaborada mediante este proceso tiene una caducidad de
seis meses. Kna vez abierta" requiere refrigeraci!n.

%J. MOLE PO,LANO
($ >g)
INREDIENTES:
o $%0 g de chile mulato
o %0 g de chile ancho
o %0 g de chile chipotle
o %0 g de chile pasilla
o $ tablilla de chocolate
o $00 g de almendras peladas
o %0 g de nuez
o %0 g de pasas
o $%0 g de cacahuate picado
o / raas de canela molida
o %0 g de aonol* tostado
o $ cucharada de an*s
o 4 dientes de ao
o $ cucharada de pimienta
o $ cucharada de semillas de cilantro
o $ tortilla frita
o 5 piezas de pan tostado y frito
o / piezas de itomate
o 1 cebolla
o Sal
o (ceite o manteca
o / tazas de agua
UTENSILIOS
o Sartn
o Licuadora o procesador
o ,acerola can capacidad de / lt.
o ,uchara de madera
o 2rascos de vidrio limpios y esterilizados con tapa de cierre hermtico
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n la sartn se vierte un poco de aceite y se pone a fuego bao.
/. ,uando est caliente se van colocando los chiles para que doren un poco.
#n el mismo aceite" se fr*en+ la nuez" las almendras y los cacahuates hasta
que doren" se fr*e el ao y la cebolla en el mismo aceite y se sacan.
4. #n la cacerola se colocan los chiles y los ingredientes ya fritos. se agregan
dos tazas de agua y el aceite que se utiliz! para fre*r. Se dea reposar de $0
a $% minutos hasta que los chiles queden bien blanditos.
5. Se incorporan los dems ingredientes y se muele en porciones en la
licuadora o procesador.
%. Kna vez que todo est bien molido se agrega el chocolate y la sal.
C. Se pone a cocer a fuego medio y se tapa la olla para que no salte"
movindolo de vez en cundo para que no se pegue.
@. #l mole estar listo cundo tome consistencia de pasta espesa. entonces
se vac*a en los frascos esterilizados" se tapa muy bien y se esteriliza el
producto sumergiendo los frascos en agua hirviendo durante /0 minutos.
J. Se sacan del agua y se dean enfriar a temperatura ambiente colocndolos
con la tapa hacia abao.
2. 'tiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:
o #l mole elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de $/ meses.

:6. MOLE AERDE
($ >g)
INREDIENTES:
1 >g de semilla de calabaza
$0 tomates verdes
$ mazo de cilantro bien lavado y desinfectado
Pereil al gusto
/ dientes de ao
Eedia cebolla
5 ! % hoas de aguacate
4 hoas de lechuga
/ cucharadas de sal com8n
$ taza de aceite vegetal comestible
$ taza de agua
UTENSILIOS:
o ,acerola grande
o Pala de madera
o :lla grande (para esterilizar el producto)
o Licuadora
o 2rascos esterilizados
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN+
$. Se lavan muy bien todos los ingredientes.
/. #n la licuadora se vierte el agua" las semillas de calabaza" los tomates
verdes" la cebolla" el ao" el pereil" el cilantro" las hoas de aguacate y las
hoas de lechuga y se muelen.
4. Se coloca la mezcla en una cacerola" se agrega la sal y el aceite"
mezclando bien con la pala y se coloca a fuego medio hasta que se haya
formado una pasta espesa que tardar alrededor de unos /0 minutos.
5. Posteriormente se envasa en caliente en los frascos previamente
esterilizados.
%. Se cierra el frasco y se esteriliza el producto colocndolo en agua hirviendo
durante /0 minutos.
C. Se sacan los frascos y se dean enfriar a temperatura ambiente.
DURACIN:
o #l mole verde elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de $ a7o.

2=. NBCTAR DE FRUTAS
($ >g)
INREDIENTES:
$ >g de pulpa o ugo de fruta de temporada a su elecci!n
/ tazas de az8car
5 tazas de agua
, pastilla de vitamina ICI molida de &// a (// m!
UTENSILIOS:
o :lla de peltre con capacidad de / lt.
o 2rascos esterilizados de tapa metlica
o Pala de madera
o :lla grande
o #tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. Se vac*a el az8car y el agua en la olla y se coloca al fuego hasta que el
arabe hierva.
/. Se dea enfriar durante /0 minutos.
4. Kna vez fr*o" se vierte en l la pulpa o ugo de la fruta y se pone a hervir por
/0 minutos.
5. )ranscurrido este tiempo se incorpora la pastilla de vitamina -,- y se
disuelve
%. Se llenan los frascos con el nctar y abiertos se colocan en la olla grande
con agua hirviendo por % minutos. Se tapan los frascos y se dean reposar
durante $% minutos.
C. Posteriormente se sacan y se dean enfriar a temperatura ambiente.
DURACIN:
o #l nctar elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de $0 meses.

21. NOPALES EN ESCA,EC3E
(%00 g)
INREDIENTES:
1 >ilo de nopales frescos" tiernos y cortados al gusto
taza de agua
$ taza de vinagre de preferencia blanco
Pimienta entera" laurel" tomillo y meorana al gusto
1 cebolla rebanada
/ zanahorias lavadas" peladas y rebanadas
5 dientes de ao pelados
,hile de rbol al gusto
/ cucharadas de aceite
UTENSILIOS:
o :lla con capacidad de / lt.
o ,oladera
o Sartn
o ,uchara
o 2rascos de vidrio limpios
o #tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. #n la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias
durante 4 minutos. )ranscurrido este tiempo" se escurren y enuagan los
nopales y las zanahorias.
/. #n la sartn con el aceite caliente" se sancocha a fuego bao la cebolla" el
ao y el chile de rbol hasta que la cebolla est transparente.
4. Se agregan los nopales y las zanahorias.
5. (parte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. #sta soluci!n se
agrega a los nopales" se incorpora pimienta" laurel" tomillo y meorana y se
dea hervir todo a fuego medio.
%. #n los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente deando $
cent*metro de espacio entre la boca del frasco y el producto. #limine las
burbuas que se puedan formar.
C. Se tapan los frascos muy bien y se dean enfriar a temperatura ambiente.
DURACIN:
o Los nopales elaborados mediante este proceso tienen un tiempo de
vida apro3imado de J meses.
C/ PURB DE PAPA DES3IDRATADO
(Rendimien#o: $ >g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $ hora
In'%edien#es:
$ >g de papas cocidas (no es necesario pelarlas)
1 taza de agua hervida o clorada
U#ensi(ios:
Licuadora
,olador
Sartn
Plato e3tendido
=olsa de plstico
P%ocedimien#o:
$. Se lic8an las papas poco a poco con un poco de agua para formar un pur
que despus se cuela para eliminar la cscara y los grumos que hayan
quedado demasiado grandes.
/. ( fuego muy bao se coloca la sartn y se le va poniendo una cucharada de
las papas licuadas" e3tendiendo muy bien para formar una especie de
tortilla muy delgada y lograr que el agua se evapore.
4. Kna vez seca la tortilla por encima" se voltea para que se deshidrate
totalmente.
5. ,on mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato.
%. Se realiza esta operaci!n hasta terminar con el pur.
Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plstico para despus
desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una
bolsa de plstico o un recipiente hermtico para que no estn en contacto con la
humedad. Se guarda en un lugar fresco y seco.
Cad+cidad:
#l pur de papa deshidratado medianteeste proceso " tiene una duraci!n de a7o y
medio" siempre y cuando no est en contacto con el aire.

28 PURB DE MANZANA O PERA
($ >g)
INREDIENTES:
$ >g de manzana o pera maduras.
#l ugo de $ lim!n
, clavo de olor
UTENSILIOS:
o ,uchillo de madera o plstico
o ,oladera
o :lla de peltre con capacidad de / lt.
o ,uchara de madera
o 2rascos de vidrio previamente esterilizados
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se lava se pela la fruta retirndole la semilla.
/. La pulpa se ralla a travs de la coladera. Si el pur se empieza a
ennegrecer se agrega un poco de ugo de lim!n.
4. Ra e3tra*do el pur se pone a hervir a fuego muy bao" sin dear de mover
con la cuchara.
5. Se agrega el ugo de medio lim!n al pur y se dea espesar al gusto.
%. Si se desea condimentar el pur se agrega un clavo de olor cuando est
hirviendo.
C. Por 8ltimo se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados.
@. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
o #l pur elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n

2.. PURB DE 9ITOMATE
($ >g)
INREDIENTES:
$ >g de itomate maduro
UTENSILIOS:
o ,acerola con capacidad de / lt.
o Pala de madera
o ,oladera
o )abla de picar
o ;ecipiente de plstico o vidrio
o Licuadora
o #tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. &espus de haber lavado muy bien los itomates" se cortan y muelen sin
agua.
/. La pulpa obtenida se cuela y se coloca a fuego mediano a que hierva (sin
agua) durante $0 minutos" moviendo constantemente hasta obtener la
consistencia que desee.
4. Se vierte el pur caliente en frascos previamente esterilizados y se tapan
muy bien.
5. Se dean enfriar a temperatura ambiente.
(. 'tiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:
o #l pur de itomate elaborado mediante este proceso tiene una
duraci!n apro3imada de J meses.

RECOMENDACIONES:

Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.
Kna vez abierto el producto necesita refrigerarse.
"(. SALSA DE C3ILE DE >R,OL
(/%0 g)
INREDIENTES:
o $%0 g de chile de rbol
o 1 cebolla
o / dientes de ao
o 1 taza de agua
o (ceite vegetal
o Kna pizca de organo
o Kna pizca de tomillo
o Kna pizca de pimienta negra molida
o Kna pizca de ao en polvo
o Kna pizca de semillas de comino
o Sal
Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto.
UTENSILIOS:
o Sartn
o Pala de madera
o ,uchara
o :lla con capacidad de % lt
o ,acerola con capacidad de $ lt.
o Licuadora
o #tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
1. #n la sartn se doran un poco los chiles y se agrega el agua" la cebolla y el
ao. Se dean cocer por 4 minutos y se muelen en la licuadora.
!. #n la cacerola" se vierte el chile molido" un poco de aceite todas las
especias y la sal.
8. Se fr*en y se agrega otro poco del aceite" mezclando con la pala de madera
durante $0 minutos.
.. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados.
:. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua
hirviendo durante /0 minutos.
2. Se dean enfriar a temperatura ambiente.
#" 'tiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
22. SALSA DE C3ILE MORITA
"TIPO TA1UERA@
(%00 g)
INREDIENTES:
o A >g tomate verde
o %0 g de chile morita
o $ cucharadita de ao en polvo
o $ cucharadita de sal
o A taza de vinagre
o $ taza de agua
UTENSILIOS:
o Licuadora
o ,acerola con capacidad de / lt.
o 2rascos limpios y esterilizados
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
1. Los chiles sin rabo se remoan durante /0 minutos en 1 taza de agua.
!. #l agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin
cscara" bien lavados. Se dean cocer por % minutos contados a partir de
que el agua hierva de nuevo.
8. Se muelen los ingredientes" deando el vinagre aparte. La salsa se coloca
en una cacerola y se pone a calentar" al hervor" se a7ade el vinagre y
cuando hierva de nuevo se procede a envasar.
.. Los frascos se llenan con la salsa deando un cent*metro de espacio entre
la boca del frasco y la tapa.
:. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante /0 minutos
para esterilizar el producto. )ranscurrido este tiempo se sacan los frascos y
se dean enfriar a temperatura ambiente.
!" 'tiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:
o La salsa elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de J meses.

24. SALSA DE C3IPOTLE(%00 g)
INREDIENTES:
o $00 gramos de chile chipotle
o $ cucharada de sal com8n
o 4 clavos de olor
o A de cucharadita de pimienta negra molida
o A de cucharadita de organo
o $ cucharadita de ao en polvo
o $ trozo peque7o de piloncillo o una cucharadita de az8car
o $ taza de vinagre blanco
o & cucharadas de aceite ve!etal comestible
UTENSILIOS:
o Licuadora
o ,acerolas con capacidad de $ lt.
o ,oladera de plstico
o #tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
1. #n dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo
hasta que los chiles estn suaves.
!. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.
8. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora unto con el agua
de cocci!n las especias y la sal. Se muele al gusto.
.. #n la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva"
agregando el agua restante" el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se dea
hervir de nuevo.
:. ,on la salsa caliente se llenan los frascos deando un espacio de un
cent*metro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vac*o de
conservaci!n.
2. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua
4. Se dea enfriar a temperatura ambiente.
$" 'tiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.
DURACIN:
La salsa elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n
25. SALSA DE 9ITOMATE
($ >g)
INREDIENTES:
o $ >g de itomate roo y maduro
o J chiles serranos desvenados y en raas
o 4 clavos de olor
o #l ugo de 1 lim!n
o / granos de pimienta negra
UTENSILIOS:
o ,oladera
o ,acerola de peltre con capacidad de $ lt.
o ,uchara de madera
o 2rascos previamente esterilizados
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se asan y precuecen los itomates para quitarles la piel. #s recomendable
pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.
/. Se pasan los itomates a travs de la coladera para hacerlos pur.
4. #l pur se cuela por segunda vez.
5. #n la cacerola se pone a hervir a fuego lento.
%. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 5 ! % gotas de
ugo de lim!n" as* como los chiles.
C. Se dea hervir todo durante $0 minutos a fuego bao.
@. Ra lista la salsa" se cuela nuevamente para separar las espacies y las raas.
J. ,on la salsa caliente se llenan los frascos deando un espacio de un
conservaci!n.
L. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua
$0. Se dea enfriar a temperatura ambiente.
$$. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:

26. SALSA MEIICANA
(%00 g)
INREDIENTES:
o 1 >g de itomate
o $0 chiles verdes
o 4 dientes de ao
o 1 cebolla
o Sal al gusto.
UTENSILIOS:
o Licuadora o picadora
o :lla con capacidad de $ lt
o ,uchar!n
o ,acerola con capacidad de $ lt
o #tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n la olla con agua hirviendo" se colocan los itomates" el chile" el ao y la
cebolla. Se dean cocer por $0 minutos y se vac*an en un recipiente con
agua fr*a.
/. Se muele la salsa" en la licuadora o picadora al gusto.
4. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva"
a7adiendo la sal y moviendo constantemente.
5. ,on la salsa caliente se llenan los frascos deando un espacio de un
conservaci!n.
%. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua
C. Se dea enfriar a temperatura ambiente.
caducidad.
DURACIN:

!. SALSA PARA PIZZA
"R#$%&'&#$()* %00g+
T&#',) %# ,-#,.-./&0$* 5% min
In'%edien#es
/ tazas de pasta de tomate (%/0g)
$ cucharada cafetera de sal (%g)
9 de cucharada cafetera de pimienta blanca (5./%g)
9 de cucharada cafetera de ao en polvo (5./%g)
1 cucharada cafetera de tomillo (/g)
$ de cucharada sopera de organo
4 cucharadas soperas de az8car(40g)
$ cucharada sopera de albahaca (Lg)
U#ensi(ios
:lla de peltre con capacidad de $L
,uchara de acero ino3idable o pala de madera mediana
2rasco con tapa" previamente esterilizado con capacidad de @00 ml.
P%ocedimien#o
$. Se coloca la pasta de tomate en la olla con capacidad de $ L" se pone a
fuego bao durante % minutos" moviendo constantemente.
/. Pasado ste tiempo se agrega el organo" el albahaca y el tomillo"
mezclando perfectamente.
4. ,uando d el primer hervor" se le agrega el az8car" la pimienta blanca" el
ao en polvo y la sal" sin dear de mover cuando la mezcla espese se retira
del fuego.
La pasta a8n caliente se vac*a en el frasco esterilizado deando un espacio m*nimo
de un cent*metro entre la boca del frasco y el producto" ste se coloca a ba7o
mar*a en una olla con agua suficiente al nivel del producto y con su tapadera al
llegue" se dea hervir por espacio de 40 min" pasado ste tiempo se cierra para
provocar el vac*o. Ra envasado se coloca la etiqueta al frasco con nombre" fecha
de elaboraci!n y fecha de caducidad del producto. Sste se conserva en un lugar
fresco y oscuro" una vez abierto requiere de refrigeraci!n.

Cad+cidad

La pasta para pizza elaborada mediante este proceso tiene una caducidad de 5
meses" una vez abierto el frasco se recomienda utilizar dentro de los dos meses
siguientes.

Modo de +so

Se agrega la salsa en la pasta para pizza untando y formando en la
superficie una capa" despus se a7aden los ingredientes deseados y se
hornea.

Recomendaciones

41 SALSA PASILLA
(%00 g)
INREDIENTES:
$0 g de chile pasilla sin rabo y semillas
1 cucharadita de ao en polvo
5 tazas con agua
UTENSILIOS:
o ;ecipiente de vidrio con capacidad de $ lt
o ,uchara
o Licuadora
o #tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. #n el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas con agua.
Se dean reposar durante media hora. Posteriormente se muelen unto con
el agua del remoo" el ao en polvo y la sal.
/. Se vac*a la salsa en una cacerola y se pone a fuego medio hasta que
hierva.
conservaci!n.
5. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua
%. Se dea enfriar a temperatura ambiente.
caducidad.
DURACIN:

4! SALSA PICANTE
(;#'&GEG#'): $ LG);:)
)iempo de preparaci!n /0 minutos
In'%edien#es
/ tazas de agua
50 g de chile de rbol
50 g de chile piqu*n (molido o en polvo)
1 taza de vinagre
% cucharadas soperas de fcula de ma*z
5 cucharadas soperas de sal
U#ensi(ios
Licuadora
,omal
2rasco de vidrio con capacidad de $ litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de
salsa)
)aza (de preferencia medidora)
Cuchara sopera
P%e$a%aci&n
$. Se limpian los chiles de rbol" quitndoles las semillas y las venas.
/. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baa" apro3imadamente $ minuto ( si
consigui! el chile piqu*n entero" tambin tustelo durante $ minuto). #spere a que se
enfr*en un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fcula de
ma*z.
4. #nseguida se vac*an todos los ingredientes en la licuadora. Se lic8a apro3imadamente por
% minutos. Para verificar que todos los ingredientes estn molidos apague la licuadora. Si
no lo estn lic8e por el tiempo que considere necesario.
#n un frasco previamente esterilizado se vac*a el producto a8n caliente. Se voltea de cabeza
durante cinco minutos" apro3imadamente" y luego se enfr*a bao el chorro de agua. 'o olvide
colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad.
,onserve el producto en un lugar fresco y seco.

Cad+cidad
La vida de alacena de este producto es de apro3imadamente $ a7o. Kna vez abierto mantngalo
en refrigeraci!n y cons8malo de preferencia en un tiempo no mayor de $0 meses

48 SALSA AERDE PARA ENAASAR
(%00 g)
INREDIENTES:
C00 g de tomate verde
@% a $00 g de chile verde
5 dientes de ao
1 cebolla grande
,ilantro bien lavado" desinfectado y picado
Sal al gusto
UTENSILIOS:
o Licuadora
o 'tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n agua hirviendo se pone" la cebolla" el ao" los tomates y los chiles
durante % minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras.
/. Se muelen todas las verduras al gusto" utilizando la menor cantidad de
agua posible" se vac*a en una cacerola" se agrega sal al gusto y cilantro y
se dea hasta que hierva.
conservaci!n.
5. Se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto
sumergindolo en agua hirviendo durante /0 minutos. #l agua debe cubrir
el frasco hasta el cuello.
%. )ranscurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre
por completo y se dean enfriar a temperatura ambiente.
caducidad.
DURACIN:

4 CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTE1A
(Rendimien#o: 500 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: J hrs.
In'%edien#es:
$ >ilogramo de bisteces muy bien aplanados
$6/ taza de sal ( /%0 g)
U#ensi(ios:
$ cuchara de acero ino3idable
$ plato e3tendido o charola
$/ clips (opcional)
/ charolas para hornear
#sptula o pala de madera
=olsa de plstico o recipiente de plstico con tapa y capacidad de $ >g
)enedor
Licuadora
#tiqueta adherible
P%ocedimien#o:
$. Se coloca un bistec sobre el plato. Se espolvorea con A cucharada rasa
cafetera de sal" se le d la vuelta y se espolvorea tambin" del otro lado. Se
coloca otro bistec sobre el primero y se hace lo mismo que para el anterior"
y as* para todos los bisteces.
/. Se mete al refrigerador y se dea reposar por espacio de C horas.
4. (l sacar la carne del refrigerador se sacude el e3ceso de sal que pudiera
quedar. Se colocan los bisteces sobre las charolas" cudando de que no se
empalmen. Se meten al horno y se prende a %0Q, ( o a la temperatura
m*nima que le permita su horno). Se dean all* durante $ 1 horas. Si no se
ha secado completamente se dean por 1 hora ms o hasta que quede
seca.
5. Se saca del horno" se dea enfriar. Para deshebrar se muele en la licuadora"
de modo que queda una hebra muy fina.
orificios y se le retira todo el aire posible. ()ambin puede usar un
recipiente de plstico limpio con tapa). Se anuda y coloca en un lugar
fresco" seco y oscuro. 'o olvide colocar una etiqueta con el nombre
del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad.

Cad+cidad:

La carne seca debidamente envasada tiene una duraci!n" en
!ptimas condiciones" de 5 meses" apro3imadamente.

A$o%#e n+#%imen#a(:

La carne estilo machaca aporta a la dieta prote*nas que sirven para
el mantenimiento y formaci!n del teido muscular. )ambin aportan
una cantidad muy importante de sodio. Sin embargo" el abuso en su
consumo provoca problemas de hipertensi!n (presi!n arterial
elevada).

Da#o in#e%esan#e:

#l salado es un medio de desecaci!n que se emple! desde la
antigTedad. (l poner un alimento en contacto con e3ceso de sal" el
agua sale del alimento reduciendo de manera importante su
contenido de agua" a la vez que penetra sal al alimento. Son muy
pocos los microorganismos que pueden subsistir en estas
condiciones" por lo que tarda ms tiempo en echarse a perder.

,ene-icio:

(l elaborar usted mismo su carne machaca asegura la calidad e
higiene de la misma" a la vez que tiene un ahorro econ!mico de" al
menos" /0< respecto al producto comercial.

Recomendaciones:

Puede secarse al sol" usando los clips abiertos como ganchitos en el
tendedero de la ropa. &e este modo tarda una semana. 'o olvide guardar
la carne al oscurecer.
Si nota que la temperatura del horno es muy elevada" para evitar que se
queme la carne" se le abre la puerta.
Si no cuenta con licuadora" el deshebrado lo puede hacer ayudndose de
dos tenedores" para desgarrar la carne. )ambin puede dear el trozo de
carne entero" que es otra forma de presentaci!n comercial.
Puede preparar la carne seca con huevo" que es la forma tradicional en que
se come esta carne" o bien incluirla en alg8n guisado caldoso.
4: CONCENTRADO DE 3ORC3ATA
(%00 ml)
INREDIENTES:
/ 1 tazas de az8car
/ tazas de arroz cocido
/ cucharadas de harina de arroz o almendras peladas
$ pizca de canela
$ cucharada de vainilla
1 taza de agua hervida
UTENSILIOS:
Licuadora o procesador de alimentos
2rasco esterilizado con tapa
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se colocan los ingredientes" e3cepto el agua hervida en la licuadora y se
muelen hasta que se obtenga una pasta espesa.
/. Posteriormente se agrega el agua hervida y se vuelve a moler.
4. Se envasa en el frasco esterilizado.
5. #s importante etiquetar el producto anotando el nombre" fecha de
elaboraci!n y de caducidad.
DURACIN:
#l concentrado obtenido mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de un a7o.

42 C3IC3ARRN DE 3ARINA
(J porciones)
INREDIENTES:
1 taza de harina integral de trigo
$ cucharadita de polvo para hornear
/ 1 tazas de agua
4 cucharadas de harina de+ ma*z" arroz" avena" friol" garbanzo" lentea"
haba o germen de trigo seg8n el sabor que se le quiera dar.
(ceite suficiente para engrasar
UTENSILIOS:
,acerola de peltre con capacidad de / lt
,harola
)rapo limpio
Pala de madera
=olsas de plstico
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. hornear" el germen de trigo y el agua.
$. Se pone a fuego medio sin dear de mover hasta formar una pasta tipo
engrudo" eliminando los grumos que se formen.
/. Se dea espesar la pasta y se retira del fuego.
4. #n la charola previamente engrasada con aceite" se e3tiende la pasta de
manera uniforme y delgada.
5. Se dea enfriar a temperatura ambiente por 5 horas y ya fr*a se corta al
gusto.
%. Ra cortada la pasta se cubre con un lienzo limpio" se coloca al sol para que
seque totalmente y se guarda en bolsas de plstico.
C. Se etiquetan las bolsas con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y
de caducidad.
DURACIN:
#l chicharr!n de harina obtenida mediante este proceso tiene una duraci!n

44 FRI9OL INSTANT>NEO EN POLAO
(Rendimien#o+ L00 g
Tiem$o de $%e$a%aci&n+ / d*as
In'%edien#es:
$ >g de friol de la variedad que se prefiera
/ cucharadas soperas de bicarbonato de sodio
(gua la necesaria
U#ensi(ios:
,acerola con capacidad de / L
,olador
Licuadora
,harola de acero ino3idable o de peltre
=olsa de plstico
#tiqueta adhesiva
P%ocedimien#o:
1. Se remoa el friol en agua con una cucharada cafetera de bicarbonato de
sodio por J horas. Se cambia el agua agregando otra cucharada cafetera
de bicarbonato de sodio y se dea otras J horas. Se repite esta operaci!n /
veces ms.
!. )ranscurrido el tiempo de remoo se escurre el friol en el colador y se lava
en un colador. Se pone a cocer con J tazas de agua.
8. #l friol estar listo para procesarlo cuando al presionarlo con los dedos se
desbarate por completo.
.. Se muelen los frioles hasta formar una pasta.
:. Sobre una charola cubierta con una bolsa de plstico" los e3tendemos
uniformemente y los colocamos a secar al sol (apro3imadamente $/ horas).
!" Cuando el frijol est seco, se muele de nuevo en la licuadora o se hace polvo con un
machacador, y posteriormente lo puede colar para obtener polvo de frijol.
Fuardamos en bolsas de plstico. Se etiqueta la bolsa con el nombre del
producto" fecha de elaboraci!n y caducidad del mismo.
Cad+cidad:
#l friol deshidratado obtenido mediante este proceso tienen una duraci!n

@J 3ARINA PARA 3OT CAEES INTERALES
(Rendimien#o: C00 gr de harina D $% hot ca>es)
Tiem$o de $%e$a%aci&n : $% minutos
In'%edien#es:
$ 1 tazas de harina de trigo integral
1 taza de salvado de trigo tostado
1 taza de az8car
/ 1 cucharadas soperas de fcula de ma*z sabor vainilla
/ cucharadas soperas de polvo para hornear
U#ensi(ios:
,uchara sopera de acero ino3idable
=olsa de plstico nueva (de preferencia de polietileno de alta densidad) con
capacidad de $ >g
'tiqueta adhesiva
P%ocedimien#o:
$. #n una bolsa de plstico vertimos el polvo para hornear" la fcula de ma*z"
el az8car" 1 taza de harina" y agitamos vigorosamente" para que se
integren perfectamente todos los ingredientes.
/. #n seguida incorporamos el harina restante y volvemos a agitar
vigorosamente.


Para la conservaci!n del harina" anudamos la bolsa de plstico" o bien" si lo desea
con ayuda de una regla de plstico" hgale un dobles a la bolsa
(apro3imadamente de $ cm)" posteriormente coloque la regla debao donde hizo el
dobles y por 8ltimo pasa la flama de un encendedor o de una vela por encima del
dobles" procure no acercar demasiado la flama porque en lugar de sellar la bolsa
la quemar.
Kna vez sellada perfectamente la bolsa" le colocamos una etiqueta que contenga
como informaci!n+ el nombre del producto" la fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
#l harina de hot ca>es se conserva colocndola en lugar fresco" seco y oscuro.

Cad+cidad:

#l harina para hot ca>es elaborada medianteeste proceso " tiene una duraci!n

A$o%#es n+#%imen#a(es:

#l salvado ( cscara e3terior del trigo" el arroz y la avena) es una de las fuentes
ms ricas de fibra en la dieta. una cucharada grande de salvado proporciona una
tercera parte del requerimiento diario de $J gramos y puede ayudar a reducir el
riesgo de cncer del colon y a evitar el estre7imiento" la diverticulitis y la
hemorroides.

Da#o in#e%esan#e :

USab*a usted" que los alimentos sin fibra causan varios cambios nocivos en
nuestro tracto intestinal" y ayudan a crear problemas adems de acumular
energ*aV #sto ocurre por que se segrega menos ugo gstrico para digerirlos" por
lo que los alimentos en digesti!n no ocupan mucho espacio en nuestro est!mago
y no nos sentimos llenos" lo cual nos alienta a comer en e3ceso.

,ene-icio:

(l elaborar el producto en el hogar" se asegura la calidad e higiene del mismo" as*
como el sabor y caracter*sticas del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del
%0< en comparaci!n con un producto comercial.
2 MOLE 3ERDE
(Rendimien#o: @%0 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $ 1 horas
In'%edien#es:
1 >g de semilla de calabaza simple B
$0 tomates verdes
$ manoo de cilantro bien lavado y desinfectado
Pereil al gusto" lavado y desinfectado
/ dientes de ao pelados y cortados por mitades
1 cebolla mediana partida en rodaas
5 ! % hoas lavadas de aguacate BB
4 hoas de lechuga lavadas
$ 1 cucharadas soperas de sal com8n
$ taza de aceite vegetal comestible (/%0ml)
BSe consigue en tiendas de semillas
<<Se consi!ue en tiendas de hierbas o mercados
U#ensi(ios:
:lla de peltre con tapa y con capacidad de $ L
,uchara grande para cocinar
,acerola de acero ino3idable con capacidad de / L (para esterilizar el
producto)
Licuadora
2rasco esterilizado con tapa y con capacidad de @%0 g
#tiqueta adhesiva
P%ocedimien#o:
1. #n la licuadora se vierte el agua" las semillas de calabaza" los tomates
verdes" la cebolla" el ao" el pereil" el cilantro" las hoas de aguacate y las
hoas de lechuga y se muelen.
!. Se coloca la mezcla en una cacerola" se agrega la sal y el aceite"
mezclando bien y se coloca a fuego medio hasta que se haya formado una
pasta espesa que tardar alrededor de unos /0 minutos.
8. Posteriormente se envasa en caliente en los frascos perfectamente limpios
y secos.
%" Se cierran los frascos sin apretar y se esteriliza el producto colocndolo en a!ua
hirviendo durante &/ minutos.

)ranscurrido el tiempo de esterilizaci!n se sacan los frascos" se aprietan las tapas"
se secan y se dean enfriar a temperatura ambiente. Kna vez fr*os los frascos" se
coloca una etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad. #ste producto lo puede colocar en un lugar fresco y seco" pero una vez
abierto necesita refrigeraci!n.

Cad+cidad:

#l mole verde elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de
C meses.

A$o%#e n+#%imen#a(:

Las semillas de calabaza aportan a la dieta prote*nas de alta calidad necesarias
para el buen desarrollo de los teidos. las verduras como son las hoas aportan
hierro" vitaminas y minerales" micronutrientes que ayudan a la asimilaci!n de
prote*nas" grasas y carbohidratos" por lo tanto" el mole verde se puede
considerear un alimento completo" ms a8n cuando se combine con alg8n tipo de
carne.
8! CAJETA
(Rendimien#o: @%0 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5 horas 40 minutos.
In'%edien#es:
$ litro de leche pasteurizada
$ taza de az8car
$ taza de glucosa l*quida (la puede conseguir en tiendas de materias primas
o en farmacias grandes)
A de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio
Hainilla" brandy o ron al gusto
U#ensi(ios:
:lla de aluminio o peltre con capacidad de tres litros
2rasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de %00
mililitros
#tiqueta adhesiva
P%ocedimien#o:
$. Se la agrega a la leche el bicarbonato y se mueve para disolverlo.
/. Se calienta a fuego medio moviendo lentamente y cuando pueda tocar la
leche sin sentir que quema" agregue el az8car.
4. Se contin8a moviendo hasta que hierva.
5. Sin dear de mover y una vez que el volumen de la leche ha disminuido un
tercio" se agrega la glucosa.
%. Se mantiene en el fuego y sin dear de mover" hasta que el volumen de la
leche" se reduzca a la mitad.
C. :bserve el color del producto. #l color caf depende del tiempo de
cocimiento (apro3imadamente 5 horas) necesario para obtener el color y la
consistencia caracter*stica de la caeta.
@. Se retira del fuego cuando ya no se sienta tan -aguada-. se adiciona la
vainilla al gusto. Si desea ponerle brandy o ron" se incorpora cuando est
tibia o completamente fr*a.
Hertimos la caeta caliente en el frasco esterilizado y deamos un espacio de $ cm
entre la superficie de la caeta y la tapa. &espus cerramos el frasco y lo deamos
enfriar a temperatura ambiente. Se almacena en un lugar fresco y seco. Se
etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad.
Cad+cidad:
La caeta elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de $/
meses.

A$o%#e n+#%imen#a(:

#l az8car es un carbohidrato" el cual proporciona calor y energ*a necesarios para
realizar las actividades corporales. Los carbohidratos estn constituidos por
carbono" hidr!geno y o3*geno.

Da#o In#e%esan#e:

La leche y sus derivados uegan un papel fundamental en la alimentaci!n humana.
#l hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentaci!n. ,on el
trmino leche se distingue la leche de vaca. si se trata de leche de otros animales
se espec*fica" como leche de cabra.

,ene-icio:

(l elaborar el producto en el hogar" se asegura la calidad e higiene del mismo" as*
como el sabor y caracter*sticas del agrado de la familia"

Recomendaciones:

Si utiliza leche bronca" es indispensable hervirla durante 40 minutos.
,uando transcurra este tiempo" enfr*e inmediatamente en un ba7o de agua
fr*a.
51 C3ONOS ZAMORANOS
($ >g)
INREDIENTES:
5 litros de leche entera pasteurizada
$ >g de az8car
%0 gotas de cuao l*quido
$6J de taza de agua
$ raa de canela
Pugo de un lim!n
UTENSILIOS:
:lla de peltre con capacidad de % lt.
,uchara de peltre o acero ino3idable
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se pone al fuego la leche" se le agrega el az8car" la canela y se dea hasta
que entibie" mueva con una cuchara para incorporar todo.
/. Eientras en el agua se diluyen las %0 gotas de cuao.
4. ,uando la leche est tibia se apaga la estufa y se integra el cuao" agitando
hasta terminar de verterlo.
5. &ee reposar hasta que la leche cuae y adquiera consistencia de flan.
%. ,oloque nuevamente en la estufa a fuego bao hasta que el suero empiece
a separarse de la cuaada en ese momento se agrega el ugo de lim!n. Se
dea as* hasta que evapore casi totalmente y la cuaada adquiera color caf
claro.
C. Ra listos los chongos zamoranos se envasan a8n calientes en frasco de
vidrio con tapa previamente esterilizados" deando un cent*metro entre la
boca del frasco y la tapa.
@. Se tapa el frasco sin apretarlo y se coloca en una olla con agua hirviendo
durante /0 minutos.
J. Por 8ltimo se aprieta la tapa y se saca el frasco de la olla. Se dea enfriar a
temperatura ambiente.
L. #tiquete el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboraci!n y
caducidad.
DURACIN:
Los chongos zamoranos elaborados mediante este proceso tienen una
duraci!n apro3imada de J meses
5! LEC3E CONDENSADA
(@%0 ml)
INREDIENTES:
/00 g de az8car refinada (blanca o morena)
$/0 g de leche en polvo
% cucharadas. de glucosa l*quida o en polvo sodio (se consigue en tiendas
de materias primas)
%00 ml de leche fresca
A de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias
primas)
Mielos
1 lt de agua
UTENSILIOS:
:lla con capacidad de / lt
;ecipiente de vidrio con capacidad de $ lt
;ecipientes de plstico con capacidad de $ y 4 litros
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se diluye la leche en polvo en una taza con leche fr*a.
/. #l az8car y la glucosa se disuelven en otra taza con leche fr*a.
4. Se incorpora la primera mezcla al resto de la leche l*quida moviendo para
que se incorpore totalmente.
5. Se vac*a la leche en el recipiente de vidrio.
%. #n la olla se pone medio litro de agua y se coloca el recipiente de vidrio
para calentar la leche a ba7o mar*a.
C. Se calienta a fuego medio y cuando hierva el agua se agrega el az8car
disuelta a la leche.
@. Se dea a fuego bao durante 40 minutos" moviendo constantemente.
J. #l benzoato de sodio se diluye en una cucharada de agua y se agrega a la
leche sin dear de mover.
L. Se vac*a la leche en el recipiente de plstico y se pone dentro de una olla
con agua y hielo.
$0. Se agita la leche hasta que se enfr*e completamente.
$$. Se envasa en el frasco de vidrio previamente esterilizado.
,&. 'tiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboracin y caducidad.
DURACI&:#a leche condensada elaborada mediante este proceso tiene una duracin
apro%imada de 3 semanas.
58 1UESO CREMA
(%00 g)
INREDIENTES:
% litros de leche (debe estar tibia)
1 taza de crema
$ taza de leche en polvo
$.% ml de cloruro de calcio
/ ml de cuao l*quido -fuerza $6$0 mil-
A de taza de agua
Sal al gusto
UTENSILIOS:
5 recipientes de plstico con capacidad de % lt.
:lla con capacidad de % lt.
/ trozos de manta de cielo (apro3imadamente $ m)
Pala de madera
#tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. #n leche tibia agregue la crema y la leche en polvo. mezcle muy bien con la
pala y mantenga la olla en el fuego.
/. #n un cuarto de taza de agua" diluya los $.% ml de cloruro de calcio y
agrguelo a la leche.
4. ;etire la leche del fuego y vac*ela en un recipiente de plstico.
5. #n A de taza con agua" diluya / ml de cuao e incorp!relo despacio hasta
que quede bien mezclado. &elo reposar por /0 minutos para que se forme
la cuaada.
%. ,orte la cuaada en cuadritos de $ cm apro3imadamente y vac*ela sobre un
recipiente cubierto por una tela" tome los e3tremos y escurra el suero de la
cuaada comprimiendo con fuerza.
C. Si ya est escurrido" pase la pasta a un recipiente de plstico. agregue la
sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. ,oloque
una tela en otro molde de plstico y vac*e en l la pasta que ya es un
queso. compr*malo y tpelo con los e3tremos libres de la tela. &elo
reposar durante $0 minutos. &esm!ldelo con cuidado.
DURACIN:
#l queso crema elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de $% d*as.
5. 1UESO FRESCO
(%00 g)
INREDIENTES:
% litros de leche tibia
$.% ml de cloruro de calcio (m*dalos con eringa)
4 ml de cuao l*quido -fuerza $6$0 mil- (venta en tiendas de reposter*a)
(gua la necesaria
#pazote" raas de chile" pimiento roo al gusto
UTENSILIOS:
Pala de madera
;ecipientes de plstico con capacidad de % lt.
$ m de manta de cielo
#tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. &iluya en agua el cloruro de calcio y agrguelo a la leche tibia. mzclelo y
ret*relo de la estufa. Hac*elo en un recipiente de plstico.
/. #n otro recipiente con agua diluya el cuao" incorp!relo poco a poco en la
leche y mezcle con una pala de madera. delo reposar durante /0 minutos
para que cuae.
4. ,!rtelo en cuadritos de apro3imadamente $ cm. vac*elo en un recipiente
cubierto con tela" tome los e3tremos" apriete la cuaada y escurra el suero a
travs de la tela.
5. (hora pase la cuaada a otro recipiente" agregue la cucharada" de sal y con
la mano amase la cuaada hasta que se forme una masa muy tersa. Si
quiere que su queso tome alg8n sabor especial" es el momento para
colocar el epazote" raas de chile" pimiento roo o lo que usted guste.
%. Eezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto
por otra tela. procure apretarlo al molde para darle forma y c8bralo con los
e3tremos libres de la tela.
C. &elo reposar por $0 minutos y desmolde.
caducidad.
DURACIN:
#l queso fresco elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n

5: 1UESO PANELA
(%00 g)
INREDIENTES:
% litros de leche tibia
4 ml de cloruro de calcio
4 ml de cuao l*quido -fuerza $6$0 mil-
1 taza de agua
Sal
UTENSILIOS:
;ecipientes de plstico con capacidad de % lt
$ m de manta de cielo
Pala de madera
#tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. #n A de agua diluya 4 ml de cloruro de calcio" en el otro A de agua diluya 4
ml de cuao. #n la leche tibia agregue el cloruro de calcio y mzclelo. retire
del fuego e incorpore el cuao. sin dear de mezclar con la pala de madera.
&ee reposar durante /0 minutos para que se forme la cuaada.
/. &ee reposar durante /0 minutos y corte la cuaada en cuadritos de $ cm.
vulvala a poner en el fuego durante $0 minutos" pero cuide que no vuelva
a hervir.
4. #n un recipiente cubierto por una tela" vierta la cuaada" compr*mala" tome
los e3tremos y escurra el suero. Saque el queso y p!ngale sal en todo el
rededor para que se forme una costra.
5. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
#l queso panela elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n

52 1UESO
(%00 g)
INREDIENTES:
% litros de leche
$ cucharada de carbonato de calcio
4 mililitros de cuao
1 taza de agua
Sal com8n
UTENSILIOS:
/ cacerolas grandes con capacidad de % lt
Pala de madera
)ela de manta de cielo
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n A de taza de agua se diluye el carbonato de calcio" y por separado en
otro cuarto de taza de agua se diluye el cuao.
/. Se coloca la leche a fuego bao hasta que entibie" enseguida se agrega el
carbonato de calcio y se mezcla muy bien con la pala de madera.
4. Se retira del fuego y se incorpora el cuao diluido sin dear de mezclar. Se
dea reposar durante /0 minutos para que se forme la cuaada.
5. )ranscurrido este tiempo" se corta la cuaada en cuadros de tres
cent*metros apro3imadamente.
%. Se coloca nuevamente a fuego bao durante $0 minutos" cuidando que no
hierva.
C. ,ubra el otro recipiente con la manta de cielo.
@. Pasados los $0 minutos" vierta la cuaada en el recipiente que tiene la tela.
Se espera un minuto se toman los e3tremos de la tela y se comprime la
cuaada para que escurra totalmente el suero.
J. Se pone sal encima de la cuaada para que se forme una costra.
L. Por 8ltimo" se dea madurar por dos d*as y estar listo para su consumo.
$0. #tiquete indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
DURACIN:
#l queso elaborado mediante este proceso " tiene una duraci!n apro3imada
de $% d*as.

54 ROMPOPE
($ lt)
INREDIENTES:
$ litro de leche ( hervida con anterioridad por $% minutos o bien leche
pasteurizada)
1 taza de leche en polvo
/ tazas de az8car
La punta de una cucharada de bicarbonato de sodio
5 yemas y / claras de huevo
1 taza de alcohol de ca7a de LCQ
$ cucharadita de vainilla
% gotas de colorante vegetal comestible amarillo
A de taza con agua
UTENSILIOS:
=atidora
/ ollas con capacidad de / lt
Pala de madera
,olador
Mielo picado
2rascos con tapa previamente esterilizados
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n un poco de leche liquida se disuelve la de polvo" el bicarbonato de sodio
y se vierte en un recipiente con el resto de la leche.
/. Se agrega el az8car y se mezcla.
4. Se pone a hervir movindolo con la pala por /0 minutos" posteriormente se
entibia" colocndolo en ba7o mar*a con agua y hielo finamente picado.
5. #nseguida" se agregan a la leche tibia las claras y las yemas (pasadas por
un colador)
%. La leche se pone a calentar nuevamente por % minutos" sin permitir que
hierva.
C. Se retira del fuego y se bate con la pala de madera o batidora elctrica"
hasta que todo se incorpore perfectamente.
@. Se a7ade la vainilla" el colorante y se mezcla nuevamente por dos minutos.
J. #l alcohol se disuelve en el agua y se agrega poco a poco mezclando con
la pala.
L. Por 8ltimo se envasa en los frascos esterilizados deando un espacio vac*o
de un cent*metro entre el rompope y la tapa.
$0. 'o olvide etiquetar con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad.
55 YO3URT
($ lt)
Kna forma de obtener ms yoghurt a menor precio es la siguiente+
INREDIENTES:
$ litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)
$ botecito de yoghurt natural ($/% g)
Eermelada" miel" az8car o fruta de temporada al gusto (opcional).
UTENSILIOS.
,acerola de peltre con capacidad de / lt
;ecipiente con capacidad de / lt
,uchara
#tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. #l yoghurt se incorpora a la leche tibia mezclando muy bien con una
cuchara limpia. #l recipiente se tapa perfectamente para que no le entre
aire.
/. #s necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio" puede ser
encima de los pilotos de la estufa durante /5 horas y estar listo para su
consumo.
DURACIN:
#l yoghurt elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada
de @ d*as.
RECOMENDACIONES:
Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
Para preparar ms yoghurt separe una taza y proceda de la misma forma.
,on este yoghurt casero podr repetir el procedimiento hasta 5 veces como
m3imo.
Le puede a7adir mermelada" miel" az8car o consumirlo con fruta de
temporada.
(l utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no
este inflada.
56 ,IS1UETES R>PIDOS
(C piezas)
INREDIENTES:
/ tazas de harina
5 cucharaditas de polvo para hornear
5 cucharadas de manteca o margarina
$ taza con leche
Eargarina suficiente para engrasar
UTENSILIOS:
,harola de acero o aluminio
,olador
PREPARACIN:
$. #n una mesa se cierne la harina con el colador unto con la sal y el polvo
para hornear. Se revuelve con la margarina" amasando con la punta de los
dedos hasta formar una pasta de consistencia suave.
/. Se hace una fuente y se a7ade la leche mezclando despacio hasta integrar
todo. Se forman los bisquetes.
4. Se engrasa la charola con margarina y se acomodan los bisquetes"
separados para que no se peguen ya que durante su cocci!n en el horno
aumentan de tama7o.
5. Se introducen al horno precaliente y se hornean por $% minutos a 5/%W,.
DURACIN:
Los bisquetes elaborados mediante este proceso tienen una duraci!n
apro3imada de 4 d*as.

RECOMENDACIONES:

Se conservan en bolsas de plstico en un lugar fresco y seco.
#s importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios" como del
lugar donde se elabora el pan.
6= ,OCADILLOS DE MANTE1UILLA
Rendimien#o: / >g
Tiem$o de $%e$a%aci&n: / h
In'%edien#es:
$ >ilo de harina de trigo
$ >ilo de mantequilla
/%0 g de az8car glass
%0 g de nuez molida
%0 g de pasitas
%0 g de chocolate semiamargo para reposter*a
%0 g de chochitos
/ piezas de huevo
$ cucharada sopera de polvo para hornear ($0 g)
/ cucharadas soperas de esencia de vainilla
1 cucharada cafetera de engibre
1 cucharada cafetera de canela molida
$ cucharada cafetera de ralladura de narana
$ cucharada cafetera de ralladura de lim!n
A cucharada cafetera de colorante vegetal roo y verde.
U#ensi(ios:
;ecipiente de plstico con capacidad de 4 >g.
,uchara cafetera
,harola para hornear
Eoldes para galletas de figuras navide7as
Pincel para decorar los bocadillos (opcional)
Panera con tapa o bolsa de papel
P%ocedimien#o:
$. ,on las manos limpias en el recipiente de plstico se mezcla la mantequilla
con el az8car glass y las dos piezas de huevo.
/. &espus la harina de trigo unto con los polvos de hornear" previamente
cernidos" se van agregando poco a poco a la mantequilla unto con la
esencia de vainilla y se amasan hasta que queden perfectamente
integrados. Luego se separa la masa en porciones para agregar a cada una
de ellas el sabor de su preferencia" como por eemplo" engibre" canela"
ralladura de narana o ralladura de lim!n. )ambin puede agregar un poco
de color vegetal roo o verde a una porci!n peque7a de masa" para adornar
ms adelante los bocadillos.
4. Ra que estn bien mezclados los ingredientes" se sigue amasando hasta
obtener una masa maneable que no se pegue en las manos. #s importante
que no se agregue mayor cantidad de harina.
5. ,uando la masa est lista" con la ayuda de un rodillo se e3tiende sobre una
mesa limpia y previamente enharinada. #sta masa debe tener un grosor de
$cm.
%. Ra e3tendida la masa" se corta con los moldes de galletas y se colocan en
una charola previamente engrasada. Si lo desea" puede decorar los
bocadillos con masa ya coloreada en roo o verde seg8n las figuras
correspondientes.
C. Se introducen en el horno precalentado durante $% minutos a $J0Q,
durante /0 minutos o bien hasta que estn doradas. &espus se sacan del
horno y se adornan con az8car glass" chocolate para reposter*a
previamente derretido" canela con az8car o chochitos.
@. 2inalmente" se dean enfriar a temperatura ambiente.
J. :tra opci!n para decorar los bocadillos una vez que estn fr*os" es
pintndolos con los colorantes vegetales" los cuales se disuelven en 1 taza
de agua y con la ayuda de un pincel se dibuan motivos navide7os o bien"
letras sobre las galletas. 2inalmente se dean secar a temperatura
ambiente.


Los bocadillos se guardan en una panera o bien en bolsas de papel y se colocan
en un lugar fresco" seco y oscuro.

Cad+cidad:

Los bocadillos elaborados mediante este proceso tiene una duraci!n de /
semanas.

61 ,U0UELOS
(Rendimien#o+ $./ >g. 40 piezas apro3.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $ 1
In'%edien#es
$ >g de harina de trigo
$ 1 tazas de agua
/ huevos
/ cucharadas de margarina
C cscaras de tomate verde limpias (las hoas que envuelven al tomate)
$ cucharada de an*s entero (se consigue en supermercados)
$ cucharada de polvo para hornear (puede sustituirse por =icarbonato de
sodio)
(ceite de cocina (es necesario para cubrir perfectamente las tortillas)
Pa%a acom$aJa% "mie( de $i(onci((o@
/ tazas de agua
$ barra de piloncillo (se consigue donde venden semillas y chiles secos)
$ cucharada de an*s entero (opcional)
$ raa de canela (puede sustituirse por $ cucharada de canela en polvo)
U#ensi(ios
/ recipiente con capacidad de 1 litro
)abla de amasar (puede usarse la mesa)
)rapo de algod!n
Sartn
,olador de malla fina
2rasco de 1 litro
P%ocedimien#o
$. Se ponen a hervir las $ 1 tazas de agua con las cscaras de tomate y el
an*s durante cinco minutos.
/. Se pasa el harina por un colador de orificio peque7o" se coloca en un tabla
de amasar y se le hace un hueco al centro (una fuente). (ll* se colocan los
huevos" el polvo para hornear y la margarina. se amasa y poco a poco se le
incorpora el t" hasta formar una masa uniforme.
4. Se incorpora todo perfectamente usando las manos" trayendo la masa de
los e3tremos al centro y aplastndola sobre la tabla hasta que se comience
a despegar de los dedos. #ntonces se forma una bola alargada. Se toma
uno de los e3tremos y se azota como si fuera un martillo. #l e3tremo de la
masa que se azot! se unta con el e3tremo que se tiene en la mano y se
vuelve a azotar de la misma manera" unas 5 veces. Se contin8a amasando
y azotando hasta que se le formen burbuas y se despegue completamente
de la tabla ( su fin es ablandar la masa).
5. Se cubre la masa con un trapo limpio y h8medo" dendolo reposar por una
hora.
%. )ranscurrido este tiempo se forman bolitas del tama7o de un tomate. Se
coloca el trapo h8medo sobre una olla de barro boca abao y all* se
e3tienden las bolitas de masa hasta formar unas tortillas muy delgadas.
C. #l aceite se coloca en el sartn y se dea al fuego hasta que est muy
caliente. Se fr*en los bu7uelos hasta que queden bien doraditos.
@. Se colocan los bu7uelos en un plato o charola cubierto con una servilleta o
pedazo de papel para que escurra el e3ceso de aceite y se enfr*en.

De (a mie( de $i(onci((o
$. Se ponen al fuego las / tazas de agua. ,uando comience a hervir se
agrega la barra entera de piloncillo" el an*s y la canela. Se dea hervir hasta
que espese un poco (5% min. apro3imadamente)
&. Se cuela para eliminar los restos de an-s y canela y se vac-a en el frasco de vidrio.
Kna vez que estn fr*os los bu7uelos" los guardamos en una bolsa de plstico o
panera.
Cad+cidad
Los bu7uelos elaborados mediante este proceso tienen una duraci!n apro3imada
de 5 d*as en condiciones !ptimas para su consumo.

92 CAMPECHANAS
Rendimiento: ,1 piezas de 2/ ! apro%.
Tiempo de preparacin: 3 horas
Ingredientes:
" tazas de harina de tri!o )"(/ !+
, taza de manteca ve!etal )3// !+ <
, taza de az6car refinada )&(/ !+
, tazas de a!ua hervida o clorada.
4 cucharada sopera de sal )( !+
< Se consi!ue en tiendas de autoservicio
Utensilios:
?os recipientes de plstico hondos con capacidad de (// !
Recipiente de plstico hondo con capacidad de , *!.
Cesa limpia
Coladera
3ala de madera
Rodillo de madera
3alo de madera de "/ cm de lar!o por & cm de dimetro< muy limpio
Cuchillo
Charola para hornear
Gorno
3anera, papel encerado o manta de cielo.
< Se consi!ue en maderer-as o carpinter-as. =ambi:n se le conoce como palote.
Procedimiento:
,. Se coloca la manteca ve!etal en el recipiente de (// ! y se amasa con las manos
limpias hasta que se suavice y esponje.
&. 'n el recipiente con capacidad de , *!., se colocan 0 tazas de harina junto con la
sal, 4 cucharada sopera de az6car, 3 cucharadas soperas de manteca ve!etal
suavizada, el a!ua y con ayuda de la pala de madera, se mezclan hasta formar una
pasta con consistencia suave y elstica.
3. Con las manos limpias, se toma esta pasta para formar una bola. Se enharina la
mesa con ayuda de una coladera y se coloca la bola de masa en el centro de la mesa.
0. Con ayuda del rodillo, se ejerce una presin en el centro de la bola de masa de la
si!uiente forma7 el rodillo se coloca de manera horizontal, sin perder presin se !ira
el rodillo hacia el frente, e%tendi:ndose la masa al mismo tiempo. se vuelve a
colocar el rodillo en el centro y se repite la misma operacin, pero esta vez en
sentido contrario, o sea hacia uno mismo. Con el anterior procedimiento se e%tiende
la masa lo ms posible, una vez e%tendido se enrolla a manera de taco y se vuelve a
formar la bola de masa. Se repite este procedimiento de e%tendido ( veces ms hasta
que la masa est: completamente suave y se observen li!eras burbujas de aire
atrapado en ella. 'ste procedimiento se realiza con el fin de atrapar aire y as-
esponje la campechana durante la coccin.
(. 'n el otro recipiente de (// !, se colocan & tazas de harina ),(/ !+ junto con E taza
de manteca ve!etal suavizada y se mezcla con ayuda de la pala de madera hasta
obtener una pasta pe!ajosa.
". Se e%tiende nuevamente la bola de masa para formar un rectn!ulo con 4 cm de
!rosor, se coloca encima de :sta, la pasta pe!ajosa del punto anterior y se e%tiende
con las manos para tratar de cubrir el rectn!ulo de masa con la pasta pe!ajosa.
5. ?espu:s se coloca el palo de madera previamente untado con , cucharada de
manteca ve!etal y se coloca en forma horizontal sobre la masa. Se empieza a
enrollar la masa e%tendida, estirndola mientras se va enrollando. Cuando toda la
masa est enrollada, se saca el palo con cuidado para que quede la masa en forma de
taco. Se en!rasan las manos con un poco de manteca ve!etal y se estira el taco
mientras se !olpea li!eramente contra la mesa hasta que duplique su lar!o.
1. Con la ayuda del cuchillo, se van cortando rectn!ulos de 1 cm de lar!o de la masa
ya estirada.
2. Con las manos en!rasadas con manteca ve!etal, se toman estas piezas y se colocan
en la charola sin en!rasar y se deja un espacio de apro%imadamente ,/ cm entre
cada rectn!ulo de masa. @o es conveniente acomodar ms de ocho campechanas
por charola.
,/. 'n cada pedazo de masa se coloca un poco de manteca ve!etal y se e%tiende con las
manos previamente en!rasadas hasta obtener un rectn!ulo con el !rosor de una
tortilla.
,,. ?espu:s con el colador se espolvorea el resto del az6car a todo lo ancho y lar!o de
la charola, cubriendo por completo las piezas y la charola misma. 3ara recuperar el
e%ceso de az6car, se inclina la charola y se reco!e el sobrante de az6car en un
recipiente peque$o que le servir para continuar haciendo las campechanas.
,&. Se introduce la charola en la parte media del horno )previamente calentado por ,(
minutos+ a &&/JC durante ,( minutos, cuidando el desdoblamiento de las capas de
la masa. #as campechanas estarn listas cuando se observe un color dorado del
az6car. 'n caso de que el horno no cuente con ventana, a los ,( minutos se sacan las
campechanas, si no tienen las caracter-sticas antes mencionadas, se dejan cocer por
3 minutos ms.
?ebido a la fra!ilidad de este pan, se envuelven en papel encerado o manta de cielo y se
colocan en una panera de manera vertical, de esta manera conservan sus caracter-sticas de
sabor y frescura. 's importante colocarlas en un lu!ar seco y fresco.

Caducidad:

#as campechanas estn cubiertas por una cantidad de az6car, que permite a estas tener una
duracin apro%imada de ,/ d-as, conservando sus caracter-sticas.

68 C3URROS
(Rendimien#o+ / >g" apro3imadamente)
)iempo de preparaci!n+ / h
In'%edien#es:
$ L de agua hervida o clorada.
$ >g. de harina de trigo.
$ taza de az8car (para espolvorear)(/%0g)
$ cucharada cafetera de mantequilla
$ cucharada cafetera de vainilla
A cucharada cafetera de sal
/ cucharadas soperas de leche condensada (opcional)
& tazas de aceite ve!etal )para fre-r+
U#ensi(ios:
,acerola de peltre con capacidad de / litros
Sartn o cacerola grandes para fre*r
,uchara cafetera
,uchara de sopera
&uya para churros ()ambin puede utilizar una bolsa de plstico con un
orificio peque7o en la base)
)enedor
Plato e3tendido
3apel absorbente o de estraza
P%ocedimien#o:
$. #n la cacerola durante / min. se pone a hervir el agua con sal y con la
mantequilla y se dea al fuego hasta que forme espuma.
/. &espus se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sin dear de
mover con la ayuda de la cuchara sopera hasta que se integre toda el
harina y no haya grumos.
4. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea mayor
consistencia y sabor" tambin la leche condensada sin dear de mover.
5. Kna vez que todos los ingredientes estn bien integrados" se coloca la
masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se dea enfriar
hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.
%. #n el sartn se vierte el aceite y cuando est bien caliente se le pone la
pasta pasada por la duya y se fr*e. Para ayudar a que se fr*an ms pareo"
usted puede ayudarse con el tenedor" rociando aceite caliente sobre los
mismos cuando se estn friendo.
C. Ra dorados" con la ayuda de la pala" se escurre el aceite y se colocan sobre
el plato e3tendido con el papel absorbente" se espolvorean inmediatamente"
con el az8car y se dean ah* para eliminar el e3ceso de aceite. Se sirven
fr*os o calientes.


Los churros se guardan preferentemente" en una panera forrada con papel
absorbente y con tapa o bien" en una bolsa de papel.

Cad+cidad:

Los churros elaborados mediante este proceso tienen una duraci!n" en !ptimas
condiciones" de 4 d*as.

6. CONC3AS
"Rendimien#o: /% piezas de 4% gr apro3imadamente)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: @ Moras
In'%edien#es
C00 gr de harina de trigo (cernida)" equivalente a / 1 tazas
/%0 gr de az8car" equivalente a $ taza
$%0 gr de margarina" equivalente a 9 de taza apro3imadamente
1 taza de agua
5 piezas de huevo
50 gr de levadura en barra" equivalente a 5 cucharadas soperas (se
adquiere en tiendas de materias primas)
Eargarina para engrasar las charolas
In'%edien#es $a%a (a c+<ie%#a
$%0 gr de az8car glass" equivalente a 9 de taza (se adquiere en tiendas de
materias primas o de autoservicio)
$%0 gr de harina de trigo" equivalente a 9 de taza
$%0 gr de manteca vegetal" equivalente a 1 taza (se consigue en tiendas
de autoservicio)
$ cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas de materias primas
o de autoservicio)
$ clara de huevo
U#ensi(ios
;ecipiente metlico con capacidad de / lt
/ recipientes de plslico con capacidad de $ lt (puede emplear platos
hondos)
,uchara sopera de peltre o plstico
)rozo de manta de cielo o tela de algod!n (de acuerdo al tama7o de su
recipiente metlico)
#sptula o cuchillo
Pincel
/ charolas rectangulares (de preferencia) de acero ino3idable (charolas
para hornear)
Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico)
P%e$a%aci&n
$. ,alentamos el agua" sin dearla hervir.
/. Sobre la mesa" formamos una fuente (mont*culo con un orificio en el centro)
con $ taza de harina y la mitad de la cantidad de az8car. ,olocamos en el
centro la levadura y le adicionamos A taza de agua caliente (tan caliente
como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. poco a poco" a la vez"
vamos incorporando el harina" la mitad de la cantidad de margarina y /
huevos hasta obtener una mezcla homognea.
4. Folpeamos la masa contra la mesa" azotndola fuertemente y girndola
para que el golpe sea uniforme en toda la masa.
5. &eamos reposar la masa cubierta con un trapo h8medo en un recipiente
metlico" de preferencia cerca de la estufa" por hora y media o el tiempo
necesario hasta que duplique su tama7o.
%. Eientras esto ocurre" mezclaremos en la mesa los ingredientes restantes
(el az8car" el harina" los huevos" la margarina y la leche) hasta obtener una
masa uniforme.
C. Kna vez que aumento de volumen la masa en reposo" incorporamos
perfectamente las dos masas.
@. La masa obtenida la golpeamos nuevamente contra la mesa" al golpear la
masa contra la mesa estamos facilitando el aumento de volumen y la
obtenci!n de un pan espooso.
J. ,olocamos la masa en el recipiente metlico y la cubrimos con el trapo
h8medo.
L. &eamos reposar 4 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su
tama7o.
$0. Eedia hora antes de meter el pan al horno" lo precalentamos a $%0Q,.
$$. Eientras tanto" en un recipiente de plstico preparamos la pasta de
decoraci!n incorporando el az8car glass" la manteca y el harina. batimos
con la cuchara por % minutos para que la pasta sea homognea. la
dividimos en dos partes" colocando una mitad de la pasta en otro recipiente
de plstico y le incorporamos la cocoa con la cuchara.
$/. Kna vez duplicada la masa en reposo" la amasamos nuevamente" dividimos
en bolas de 4% gr apro3imadamente (ms o menos del tama7o de una tuna
o un aguacate) y le damos la forma semicircular.
$4. #n seguida" colocamos en la charolas mtalicas previamente engrasadas
las piezas formadas con una separaci!n de 5 cm apro3imadamente entre
ellas.
$5. ,on ayuda del pincel barnizamos con la clara de huevo la piezas formadas
y encima le agregamos con la esptula una capa de la pasta de decoraci!n"
despus con el cuchillo o la esptula la dividimos en forma de cuadr*cula.
$%. &eamos reposar las piezas por 5% minutos o el tiempo necesario para que
dupliquen de tama7o" cerca del horno o en la puerta..
$C. 2inalmente" las horneamos por /0 minutos a $J0 Q,.
$@. Ra horneadas" deamos enfriar las conchas (apro3imadamente media hora).

,olocamos las conchas fr*as en la panera con tapa" en caso de no tenerla
gurdelas dentro de una bolsa de plstico.
Cad+cidad
Las conchas elaboradas mediante este proceso tendrn una duraci!n apro3imada
de 5 d*as.

95 CUERNITOS
Rendimiento: ,& piezas de ,,/ ! apro%.
Tiempo de preparacin: ," horas
Ingredientes:
3 tazas de harina de tri!o )3(/ !+
&(/ ! de mantequilla fr-a
, taza de az6car )&(/ !+
E de taza de a!ua fr-a
, yema de huevo
, cucharada sopera de mantequilla batida
'l ju!o de un limn
Utensilios:
Recipiente de plstico con capacidad de , *!.
Colador
3ala de madera
Rodillo
Servilleta de tela limpia
3apel aluminio
Charola de plstico para !uardar la masa durante el reposo
Charola para hornear
3anera
Procedimiento:
,. Se cierne el harina en el recipiente con ayuda del colador y se mezcla con la
cucharada de mantequilla batida ayudndose de la pala de madera.
&. Se hace un hueco en el centro y se vierte el az6car, el a!ua helada y el ju!o del
limn. y con las yemas de los dedos se revuelve hasta que quede una masa suave y
que no se pe!ue en las manos. Se cubre con una servilleta y se refri!era durante &/
minutos.
3. 'n una mesa limpia y enharinada, se e%tiende la masa con el rodillo hasta formar un
rectn!ulo de , 4 cm de !rueso.
0. Se corta la mantequilla fr-a en cuadritos planos y uniformes y se colocan uno junto a
otro sobre la mitad del rectn!ulo de masa. despu:s se dobla la otra mitad de la
masa sobre la mantequilla.
(. Se procura que los bordes queden al mismo nivel. ?espu:s se presiona con el
rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y se e%tiende otra vez la
masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la misma direccin
y con la misma presin )esta debe ser suave para que no se sal!a la mantequilla+,
hasta formar nuevamente un rectn!ulo.
". Se dobla la masa en tres partes, como un sobre, se envuelve en una hoja de papel
aluminio y se refri!era durante , hora.
5. Se coloca la masa sobre la mesa de forma que el borde e%terno quede mas cerca de
usted, y se vuelve a e%tender, de la misma manera que antes, hasta formar un
rectn!ulo. Se dobla nuevamente en 3 partes y se refri!era esta vez durante &/
minutos.
1. Se repite la operacin de e%tenderla, doblarla y refri!erarla durante &/ minutos dos
o tres veces. #a 6ltima vez, se envuelve en papel aluminio y se deja en el
refri!erador ,& horas. 'ste procedimiento es muy importante, ya que har que se
formen y se desdoblen las capas de pan durante la coccin y quede con una
consistencia esponjosa y crujiente.
2. 8l d-a si!uiente se e%tiende la masa hasta que quede de 4 cm de !rueso y se cortan
trin!ulos. ?espu:s, se toma el trin!ulo de la parte ms ancha y se va enrollando
poco a poco en direccin a la punta para darle la forma curveada de cuerno.
,/. 'n una charola previamente en!rasada y enharinada se ponen los cuernos y se
barnizan con la yema de huevo. Se hornean a &// C durante &/ a 3( min hasta que
est:n li!eramente dorados.
Cuando ya est:n cocidos, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se !uardan en una panera.
Se conservan en un lu!ar seco y fresco.
Caducidad:
#os cuernos elaborados tienen una duracin apro%imada de 0 d-as.

62 DONAS
(;endimiento+ $ >g o /0 piezas apro3imadamente@
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5 horas
In'%edien#es
4 tazas de harina de trigo (cernida)
1 lt de aceite comestible de girasol o crtamo
$ 1 taza de leche
1 taza de az8car
4 piezas de huevo
C cucharadas soperas de margarina
4 cucharadas soperas de levadura comprimida (se consigue en tiendas de
abarrotes)
az8car y canela molida para decorar (al gusto)
U#ensi(ios
,harola
;ecipiente metlico (molde de panader*a)
;odillo
Haso y ,opa o vaso tequilero (para hacer el corte de las donas)
)rozo de manta de cielo o tela de algod!n (de acuerdo al tama7o de su
recipiente metlico)
Sartn grande
Panera o recipiente con tapa
)enedor de acero ino3idable
P%e$a%aci&n
$. &esmoronamos la levadura con la ayuda de un tenedor.
/. Sobre la mesa" formamos una fuente (c*rculo con un orificio en el centro)
con $ taza de harina y A de az8car. ,olocamos en el centro la levadura y le
adicionamos 9 de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el
tacto) para disolver la levadura. Poco a poco" a la vez" vamos incorporando
el harina y 4 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla
homognea.
4. &eamos reposar la masa cubierta con un trapo h8medo en un recipiente
metlico" por media hora o hasta que duplique su tama7o (cerca de la
estufa de preferencia).
5. Eientras esto ocurre" mezclaremos los ingredientes restantes (el az8car" el
harina" los huevos" la margarina y la leche) hasta obtener una pasta
homognea.
%. Ra que aument! de volumen la masa en reposo" la incorporamos con la
otra. Kna vez incorporadas perfectamente" las colocamos en un recipiente
metlico.
C. &eamos reposar $ hora o hasta que duplique su tama7o y la cubrimos con
un trapo h8medo.
@. Kna vez duplicada la masa" la amasamos nuevamente y con el rodillo la
e3tendemos procurando que tenga un grosor uniforme de / cm. #n seguida
con el vaso y la copa hacemos los cortes para las donas.
J. Las donas formadas se ponen a reposar por media hora o hasta que las
figuras dupliquen su volumen.
L. Luego" se fr*en en el sartn con el aceite bien caliente.
$0. Ra fritas las donas" se dean enfriar % minutos. Luego las decoramos sobre
un plato e3tendido con la mezcla de az8car con canela.
,olocamos las donas ya fr*as en la panera con tapa" en caso de no tenerla puede
guardarlas dentro de una bolsa de plstico anudada. #l recipiente o la bolsa se
colocan en un lugar fresco y seco.
Cad+cidad
Su duraci!n ser apro3imadamente de 5 d*as.
A$o%#e n+#%imen#a(
Las donas pertenecen al grupo de cereales" tubrculos" az8cares y grasas" que
nos proporcionan energ*a. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con
alimentos de origen animal" como la leche.
64 EMPANADAS DE CERAEZA
(/% piezas)
INREDIENTES:
$ >g de harina cernida con una pizca de sal
A de manteca blanca de cerdo
;elleno al gusto+ ate" mermelada" o arroz" etc.
$ cerveza mediana
(z8car glass al gusto
UTENSILIOS:
,harola
,ortador o molde
PREPARACIN:
$. Se Mace una fuente con la harina sobre la mesa y se a7ade poco a poco la
manteca bien derretida y fr*a hasta que quede bien incorporada. se agrega
gradualmente cerveza hasta que quede una pasta maneable (no se amase"
revulvase" con los dedos 8nicamente)" luego se dea reposar por espacio
de /0 minutos.
/. Pasado este tiempo palotese sobre una charola o tabla bien enharinada y
corte en peque7os c*rculos.
4. #n el centro se coloca el relleno" se moa la orilla con las yemas de los
dedos y se dobla a la mitad pegando los lados por la orilla"
humedecindolos y pellizcndolos para que se unan bien y quede formada
la empanada.
5. Se cuece a $%0W, apro3imadamente hasta que empiecen a dorar.
%. (l salir del horno" espolvoree muy bien con az8car glass.
DURACIN:
Las empanadas elaboradas mediante este proceso tienen una duraci!n
apro3imada de / d*as.

28 MANTECADAS
(Rendimien#o: @%0g. $% pzs de %0g apro3.)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: $ hora
In'%edien#es:
$ taza de harina de trigo ($$$ g)
5 huevos
9 de taza de az8car ($J0 g)
1 taza de leche
1 taza de aceite de cocina
/ cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional)
$ 1 cucharadas soperas de polvo para hornear ($4 g )B
$ cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo ($$ g)B
La ralladura de la cscara de una narana
B Se consigue en tiendas de materias primas.
U#ensi(ios:
&os recipientes de plstico o vidrio con capacidad de / L cada uno
)enedor o batidora
,olador grande" de orificio mediano
,uchara sopera
,uchillo con punta limpio
$% capacillosB
$% moldes de aluminio para mantecadaB
Panera o recipiente de plstico con tapa
P%ocedimien#o:
$. #n uno de los recipientes se vierte la harina" polvo para hornear y la
levadura pasndolos por el colador y se mezclan con la ayuda de la
cuchara.
/. #n el otro recipiente se colocan los huevos" el az8car y la ralladura" se
mezclan con la ayuda del tenedor o batidora hasta obtener espuma" sin
dear de batir se agrega poco a poco el harina" y se bate hasta que los
grumos hayan desaparecido.
4. Se vierte la leche y el aceite a la pasta anterior y se contin8a mezclando
hasta que en la misma se formen oos o huecos y se vea una pasta
uniforme.
5. Se coloca cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio"
despus se vierte la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad" de lo
contrario al esponar" sta se derramar.
%. Se prende el horno y se dea calentar por $% minutos a $%0Q,. Eientras
esto sucede" se dea reposar la pasta en los moldes.
C. Pasado este tiempo" se introducen los moldes al horno" se aumenta la
temperatura a $J0Q, y se dean cocer 40 minutos.
@. Para saber si las mantecadas ya estn cocidas" se introduce el cuchillo en
una de ellas" si el cuchillo sale limpio" ya estn listas.
1. Se apa!a el horno y se dejan las mantecadas en el interior para que reposen (
minutos. ;inalmente se sacan, se dejan enfriar y estn listas para su consumo.
Las mantecadas se desmoldan y se colocan en una panera bien tapadas. Se
guardan en un lugar limpio" fresco y seco.
Cad+cidad:
Las mantecadas elaboradas mediante este proceso tienen una caducidad de tres
d*as.

22 MASA PARA MODELAR
(Rendimien#o: 400 g apro3)
Tiem$o de e(a<o%aci&n: $% min
In'%edien#es:
$ taza de agua (/%0 ml)
$ 9 tazas de fcula de ma*z ($J0 g)
$6/ cucharada cafetera de colorante vegetal del color deseado (4 g)B
$ pastilla de cido asc!rbico de /%0 mgBB (hecha polvo)
/ cucharadas soperas de crema humectante ($0 g)
BSe consigue en tiendas de materias primas
BBSe consigue en farmacias grandes
U#ensi(ios:
:lla con capacidad de $ L
,uchara sopera
,uchara cafetera.
;ecipiente de plstico con tapa y con capacidad de %00 g
#tiqueta adherible
P%ocedimien#o:
$. #n la olla se mezcla perfectamente la fcula de ma*z y el agua con ayuda
de la cuchara. Kna vez disuelta la fcula de ma*z se agrega el colorante y
se contin8a mezclando.
/. &espus" se coloca la olla a fuego bao hasta que se forme una masa y se
retira del fuego. Se dea enfriar a temperatura ambiente.
4. Kna vez que la masa est fr*a" se agrega el cido asc!rbico y se amasa
hasta obtener una masa suave. 2inalmente se incorpora la crema
humectante y se amasa hasta que se obtenga una consistencia suave y
maneable sin que se pegue en las manos.
La masa para modelar se guarda en el recipiente de plstico y se tapa. Se
conserva en un lugar fresco y seco. 'o olvide colocar una etiqueta con el nombre
del producto" la fecha de elaboraci!n" la fecha de caducidad" modo de uso y
precauciones.
Cad+cidad:
La masa para modelar" elaborada mediante este proceso tiene una vida 8til
apro3imada de $ semana si se conserva en un recipiente bien tapado.
Modo de +so:
(msela antes de empezar a modelar e" inmediatamente despus de
usarla es conveniente guardarla en su recipiente bien tapado" evitando el
contacto directo con el aire para que no se seque.
Recomendaciones:
Si nota que su masa para modelar queda muy aguada o pegaosa" se le
puede agregar ms fcula de ma*z hasta obtener la consistencia deseada.
Si desea que una figura le dure como adorno agregue a la mezcla %
cucharadas soperas de bicarbonato de sodio.
Si su masa para modelar se endurece puede agregar agua y volver amasar
hasta que obtenga nuevamente su consistencia.
1== PAN CASERO
(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAOL)
;endimiento $5 piezas de C0gr (J%0 gr apro3.)
)iempo de preparaci!n 5 horas
Gngredientes
4 tazas de harina de trigo cernida
$ A tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
A de taza de az8car
C cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca
vegetal)
5 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en
polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
yema de $ huevo (opcional)
$ cucharada sopera de sal
margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)
U#ensi(ios
recipiente metlico con capacidad de / lt (molde para panificaci!n)
taza (de preferencia medidora)
/ charolas de acero ino3idable (charolas para hornear)
esptula o cuchillo
cuchillo o cutter
cuchara sopera de peltre o plstico
trozo de manta de cielo o tela de algod!n (de acuerdo al tama7o de su
recipiente metlico
panera con tapa (o bien una bolsa de plstico)
P%e$a%aci&n
$. )omamos $ taza de harina" el az8car y la sal. Los mezclamos
perfectamente sobre la mesa.
/. ,on la cuchara desmoronamos la levadura" en caso de que sea h8meda.
4. Sobre la mesa formamos un z!calo o fuente (un c*rculo con un hueco en el
centro) donde colocamos la levadura y a7adimos A de taza de agua
caliente" poco a poco. Gncorporamos la harina y / cucharadas de margarina
hasta obtener una mezcla homognea.
5. ,olocamos la masa en el recipiente metlico" previamente engrasado.
#ngrasamos la superficie de la masa y en seguida la marcamos en la parte
superior con una cruz. La cubrimos con un lienzo h8medo y colocamos el
recipiente sobre la tapa del horno abierto" previamente calentado a lo
m*nimo (tambin se puede dear reposar al sol).
%. &eamos reposar la masa de /0 a 4% minutos o hasta que triplique su
volumen.
C. Eientras esto ocurre" mezclamos los dems ingredientes (/ tazas de
harina" 4 cucharadas de margarina" $ taza de agua caliente y la yema)
hasta obtener una pasta homognea.
@. Ra que aument! de volumen la masa en reposo la incorporamos con la
otra. Kna vez incorporadas perfectamente" realizamos nuevamente el paso
5.
J. &eamos / horas o hasta que duplique su tama7o .
L. Kna vez que esto ocurre la amasamos nuevamente y azotamos contra la
mesa. La fraccionamos apro3imadamente en $5 pedazos (bolitas de C0gr o
ms).
$0. ,ada porci!n se bolea con la mano en forma circular para obtener una
figura semiesfrica uniforme y de superficie tersa.
$$. Ra boleada cada porci!n se le da la forma deseada (cuernitos"
bolillos"trenzas" pan espa7ol" baguet" etc.)" se coloca sobre las charolas
engrasadas y se pone a reposar sobre la tapa del horno" hasta que las
figuras dupliquen su volumen.
$/. ,uando las piezas han duplicado su volumen" se barnizan con agua de
sal(1 taza de agua con $ cucharada cafetera de sal)" se hacen cortes con
el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y se meten al horno con la
puerta abierta durante % ! $0 minutos para acelerar el crecimiento del pan.
$4. 2inalmente se cierra el horno y se eleva la temperatura de $%0?/00W, por
$% minutos.
$5. Ra afuera del horno" lo deamos enfriar de $% a /0 minutos antes de
envasarse.
,olocamos el pan ya fr*o en la panera con tapa. #n caso de no tenerla" lo
guardamos dentro de una bolsa de plstico.
Cad+cidad
Ser apro3imadamente de 5 d*as.

1=1 PAN DULCE
(/% piezas)
INREDIENTES:
$ >ilo de harina de trigo
$ taza de az8car
/%0 g de margarina
5 huevos
5 1 cucharadas de levadura
$ 1 tazas de leche
Eargarina suficiente para engrasar
UTENSILIOS:
,acerola con capacidad de / litros
,harola
PREPARACIN:
$. Sobre una mesa limpia se hace una fuente con el harina" la levadura" el
az8car" la sal" los huevos y la leche. Se integra todo hasta formar una masa
pegaosa.
/. ,uando la pasta tome consistencia como de liga se agrega la margarina y
se integra todo nuevamente.
4. Se azota varias veces la masa sobre la superficie de la mesa para darle
ms elasticidad.
5. Se coloca la masa en un recipiente previamente engrasado y se barniza
con un poco de margarina. Se dea reposar de C a J horas para que doble
su tama7o.
%. )ranscurrido este tiempo" sin manipular demasiado la masa" se le da la
forma deseada.
C. Se colocan las piezas formadas en la charola previamente engrasada con
margarina y enharinada" deando espacio suficiente entre cada pieza.
@. Se dean reposar nuevamente hasta que aumenten su tama7o al doble.
J. &espus se hornea a 400Q, durante /0 minutos apro3imadamente.
DURACIN:
#l pan elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de
5 d*as.

1=! PAN ,LANCO
($% piezas)
INREDIENTES:
1 >ilo de harina de trigo
$ cucharadita de az8car
$1 cucharaditas de levadura seca ! /0 gramos de levadura comprimida
$ taza de agua tibia
/ cucharadas de manteca vegetal fundida
(ceite el necesario para barnizar la masa
UTENSILIOS:
,uchara
,acerola con capacidad de / litros
,harola o molde
Lienzo
=olsa de plstico limpia
PREPARACIN:
$. La levadura se disuelve en dos cucharadas de agua tibia y se a7aden 4
cucharadas de harina para formar una masa. Se dea reposar en un lugar
sin corrientes de aire hasta que aumente al doble" apro3imadamente por $%
minutos.
/. Sobre la mesa se forma una fuente con el harina" la sal" el az8car" la
manteca y si se desea el condimento al gusto.
4. Se a7ade poco a poco el agua tibia" amasando hasta formar una pasta
elstica. Se contin8a amasando por % minutos ms" hasta que la pasta se
despegue muy bien de la mesa.
5. Se agrega la levadura fermentada y se amasa de nuevo hasta incorporar
todo.
%. #n un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado se
coloca la masa y se barniza con aceite para evitar que se reseque.
C. Se cubre con un trapo y se dea reposar en un lugar tibio hasta que doble
su tama7o" apro3imadamente C horas.
@. La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocndola
dentro de una bolsa de plstico" le durar apro3imadamente $0 d*as" o en el
congelador hasta $%.
J. Si se va a utilizar de inmediato se amasa nuevamente y se moldea al gusto"
ya sea hogazas" piezas peque7as o en un molde cuadrado para formar pan
de caa.
L. Se colocan las piezas de pan en charola o molde engrasado y enharinado y
se dean reposar por 40 a 5% minutos para que la levadura fermente y
aumente su tama7o.
$0. Por 8ltimo se hornea durante 40 minutos a $%0W,.

DURACIN:

#l pan elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de
5 d*as.

RECOMENDACIONES:

Para conservarlo se coloca ya fr*o dentro de una bolsa de plstico y se
cierra con un nudo.
#s importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar
donde se elabora el pan.
1=8 PAN1UECITOS
($0 piezas)
INREDIENTES:
/%0 g de harina
/%0 g de margarina
/%0 g de az8car
C huevos
UTENSILIOS:
,olador
Pala de madera
&uya
$0 ! $% moldes de papel para panqu
PREPARACIN:
$. Se cierne 4 veces el harina.
/. Se bate la margarina con la pala de madera hasta que quede cremosa y
espone al doble" y se a7ade el az8car sin dear de batir.
4. Los huevos se agregan uno por uno" sin dear de mezclar.
5. Se agrega el harina" pero no batiendo sino enrollando con la pala con que
se est mezclando. Se envuelve suavemente la masa hasta que se
incorporen todos los ingredientes.
%. Ra lista la mezcla" se vac*a en los moldes de papel hasta la mitad. Se
puede au3iliar con una duya para facilitar la tarea.
C. Por 8ltimo se hornean durante $% minutos a /%0W," hasta que se vean
doraditos.
DURACIN:
Los panquecitos elaborados mediante este proceso tienen una duraci!n
apro3imada de / d*as.

RECOMENDACIONES:

Se conservan dentro de una bolsa de plstico bien cerrada con un nudo" en
un lugar fresco y seco.
1=. PAN DE PL>TANO
(/ panes)
INREDIENTES:
4 tazas de harina de trigo
/ cucharaditas de levadura
A de taza de agua tibia
1 taza de leche condensada
% huevos
% pltanos tabasco maduros y machacados
1 taza de leche
/%0 gramos de margarina
UTENSILIOS:
=atidora
Eoldes
PREPARACIN:
$. Se disuelve la levadura en el agua tibia y se dea reposar por % minutos.
/. ,on ayuda de una batidora se mezclan el harina" la leche" la leche
condensada" los huevos" los pltanos" la sal y la margarina.
4. (l final se incorpora la levadura sin dear de batir hasta que este todo bien
integrado.
5. #n dos moldes engrasados y enharinados se vac*a la mezcla hasta la mitad
del recipiente.
%. Se dea reposar hasta que aumente su tama7o.
C. Se hornean a $J0Q por espacio de una hora.
DURACIN:
#l pan de pltano elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n de 4
a % d*as.

1=: C&mo Face% Pan de LecFe
INREDIENTES:
5 tazas de harina de trigo
$ cucharada de sal
4 cucharadas de levadura fresca
/ sobres de levadura en polvo
$ 1 tazas de leche tibia
$ cucharada de az8car
1 taza de margarina
$ huevo
Eantequilla la necesaria
UTENSILIOS:
;ecipiente con capacidad de / >
)aza de vidrio
Lienzo
,harola o lmina
#sptula
PREPARACIN:
$. Se disuelve el az8car y la levadura en la leche tibia
/. Se a7ade una taza de harina. Se revuelve y tapa todo con un trapo h8medo
4. Se dea en un lugar tibio durante /0 minutos hasta que se formen burbuas.
5. &espus se vac*a en un traste grande o a la mesa y se agrega la harina
restante con la cucharada de sal
%. Se a7ade la margarina y luego el huevo batido
C. Se amasa durante unos $0 minutos hasta formar una pasta suave a que se
despegue sola del recipiente o mesa
@. Se dea la masa en un traste engrasado reposando durante $ hora o el
tiempo necesario para que aumente el doble de su tama7o
J. Se enharina la mesa y se amasa de nuevo / minutos
L. Puede hacer bolillos o darle la forma que desee y ponerlos en la charola o
lmina ya engrasada con margarina.
$0. Se cubren con un trapo h8medo y se dea que aumenten de tama7o
$$. Se le unta un poco de huevo batido con leche y se espolvorea con az8car.
$/. Se precalienta el horno y se mete la charola o lmina al horno a %00W,"
durante 40 minutos. Squelos cuando estn dorados.
DURACIN:
#l pan de leche elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n de 4 d*as.
1=2 PAN DE MUERTO
(Rendimien#o: $ pza. de $ >g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: J horas
In'%edien#es:
/ tazas de harina de trigo (%00 g)
5 tazas de agua hervida
$ A tazas de az8car (400 g)
1 taza de margarina ($/% g" puede sustituirse por mantequilla)
$64 taza de manteca vegetal ( $00 g" puede sustituirse por manteca de
cerdo)
4 huevos enteros
@ yemas de huevo
$ sobre de t de azahar (se consigue en supermercados o herborester*as)
5 cucharadas cafeteras de an*s entero (se consigue en supermercados)
4 cucharadas soperas adicionales de manteca vegetal (para engrasar el
pan y la charola)
/0 g de levadura (dos sobrecitos" se consigue en supermercados)
$ cucharada sopera de raspadura de narana (se obtiene rallando finamente
la cscara de una narana bien limpia)
A de cucharada cafetera de sal
U#ensi(ios:
=rocha mediana limpia
,harola grande para hornear
;allador
,acerola con capacidad de / L
;ecipiente de plstico (o peltre) con capacidad de 1 L
,olador de orificio fino
)abla de amasar (puede usarse la mesa)
/ pocillos de peltre o de acero ino3idable con capacidad de 1 L
,uchara sopera
,uchara cafetera
P%ocedimien#o:
$. #n el recipiente de plstico se deshace la levadura con J cucharadas de
agua tibia y se le agrega la harina necesaria para formar una pasta ($%
cucharadas soperas" apro3imadamente). Se hace una bola y se dea
fermentar cerca del calor hasta que doble su volumen.
/. Se pone a hervir una taza de agua con el an*s durante % minutos y se cuela.
4. Se pone a hervir una taza de agua con el azahar durante % minutos y se
cuela.
5. Se pasa la harina por el colador. (parte una cucharada sopera. #l resto se
coloca sobre la tabla y se le hace un hueco al centro (una fuente). (ll* se
ponen la sal" $% cucharadas de az8car" / huevos" las @ yemas" 4
cucharadas de t de azahar" / cucharadas de t de an*s" la raspadura de
narana" los $00 g de manteca y la mantequilla. Se incorporan
perfectamente los ingredientes con las manos" tomando la masa de los
e3tremos y llevndola al centro. (#sta operaci!n se efect8a con los dedos a
manera de masae). ,uando todo ha sido perfectamente incorporado
(apro3imadamente 50 minutos) se a7ade la levadura ya fermentada y se
sigue amasando. Se forma una bola alargada" se toma uno de los e3tremos
y el otro se azota sobre la tabla como si fuera martillo. #l e3tremo que se
azot! se unta con el que se tiene en la mano y se vuelve a azotar" as* unas
cuatro veces. Se contin8a amasando y golpeando hasta que se le formen
burbuas" la masa se sienta plstica y se despegue fcilmente de la tabla
(apro3imadamente otros /0 minutos).
%. Se forma una bola" se unta de manteca vegetal y se coloca dentro de una
cacerola" cubriendo con un trapo limpio y h8medo. Se coloca en un lugar
tibio hasta que dobla su volumen" apro3imadamente 5 1 horas. Puede
colocarse al sol o sobre la estufa apagada.
C. )ranscurrido este tiempo se vuelve a amasar ligeramente" se hace una bola
alargada y se coloca sobre la charola engrasada con manteca vegetal.
(parte / tazas de masa" apro3imadamente" para formar los huesitos y la
bolita de arriba.
@. Los huesitos se forman alargando una bolita de la misma masa con los
dedos" a modo de formar un rollito (con las manos empalmadas). ,uando
se ha hecho el rollito se abren los dedos y se sigue con el mismo
movimiento de manos" presionando el rollito con los dedos empalmados. #s
recomendable hacer por lo menos J huesitos. Sstos se pegan con huevo
sobre la superficie de la bola" del centro hacia los e3tremos (deando
espacio al centro para una bolita de arriba). Se forma una bolita con la
masa que sobra de hacer los huesitos. #l pan de muerto ya formado se
dea esponar y tambin " aparte" la bolita de arriba.
J. ,uando doblan su volumen" la bolita se pega con huevo en la parte de
arriba del pan de muerto.
L. Se hornea durante $% min. a una temperatura de /00Q,. posteriormente se
reduce a $@0Q,. Se hornea hasta tener una cocci!n total (apro3imadamente
/0 min ms).
$0. Se desbarata $ cucharada de harina y una de az8car en / tazas de agua y
se pone al fuego. Se est moviendo continuamente y cuando tiene
consistencia espesa se retira. Se sigue moviendo y se dea enfriar
ligeramente.
$$. Se saca el pan del horno y se dea enfriar. Ra fr*o se le unta con la brocha la
mezcla de az8car y agua del paso anterior. Se espolvorea con $0
cucharadas soperas de az8car y a los cinco minutos" se espolvorea con el
az8car restante.

#l pan de muerto debe guardarse en una panera o bolsa de plstico para evitar
que pierda humedad.
Cad+cidad:
#l pan de muerto elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n" en !ptimas
condiciones de consumo" de C d*as. Pasado este tiempo a8n puede consumirse"
sin embargo estar duro. #vite consumirlo si la superficie se torna de color verde o
negro.

1=4 PASTEL DE FRUTAS SECAS "FRUIT CAEE@
(Rendimien#o: / >g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5 semanas
In'%edien#es:
/00 g de mantequilla o margarina
$/% g de pasitas
$/% g de nueces picadas
$/% g de almendras peladas y picadas
$/% g de dtiles picados
$/% g de higos cristalizados picados
$/% g de acitr!n" narana" o lim!n cristalizado
$/% g de frutas cristalizadas (pera" pi7a" camote" etc)
%0 g de cerezas picadas
/ A tazas de harina (/J0 g)
% huevos
1 taza de miel de piloncillo
1 taza de ugo de ugo de frutas
A taza de az8car moscabado (%% g)
$ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de engibre
A cucharadita de clavo en polvo
$ 1 taza de brandy
U#ensi(ios:
/ recipientes de plstico o vidrio con capacidad de $ L
=atidora
/ cucharas de madera
$ cernidor
$ recipiente de plstico con capacidad de / L
$molde para panqu
Papel aluminio
P%ocedimien#o:
$. #n un recipiente de plstico se acrema la mantequilla con el az8car.
/. Se cierne el harina unto con el clavo" la canela" el engibre y el polvo para
hornear.
4. ,on la batidora" se baten las yemas a punto de list!n (es cuando estas
cambian de color y hacen una especie de list!n) y se agregan a la
mantequilla unto con la miel de piloncillo" el ugo de frutas y la mitad de la
harina ya cernida" hasta que quede bien mezclado.
5. &espus a la otra mitad de la harina se le a7ade la fruta picada" (se reserva
1 taza para adornar el pastel antes del horneado) y se agrega a las yemas
en el recipiente de / L y se continua mezclando hasta obtener una pasta
homognea.
%. Por otro lado" se baten las claras a punto de turr!n y se agregan a la
mezcla anterior y se agitan en forma envolvente.
C. #l molde previamente engrasado se forra con el papel aluminio" que
tambin se engrasa antes de verter la masa. Luego se decora colocando
encima las frutas enharinadas que se reservaron.
@. Se introduce al horno precalentado a $J0Q, y se dea cocer durante $ hora
apro3imadamente o hasta que al introducir un palillo ste salga limpio.
J. Kna vez fr*o" se ba7a el pastel diariamente con el brandy y se dea en papel
aluminio dentro de una bolsa de plstico en el refrigerador.


#l envasado es opcional y se efect8a colocando el pastel dentro de charolas de
plstico" este pastel se conservar meor en el refrigerador o bien en un lugar
fresco y seco.

Cad+cidad:

#l pastel de frutas tiene una vida de anaquel de C semanas.
1!8 PIZZA
(Rendimien#o: / pizzas grandes)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: / horas
In'%edien#es:
/ tazas de harina de trigo (%00 g" apro3imadamente)
9 de taza de agua hervida
5 cucharadas soperas de manteca vegetal (%0 g apro3imadamente" puede
sustituirse por mantequilla o margarina" incluso aceite de olivo)
$ sobre de levadura instantnea ($$ g" apro3imadamente)
$ cucharada cafetera de sal
$ cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por
bicarbonato de sodio)
$%0 g de queso manchego rallado
P.-. 4. 5.45.
/ tazas de pur de tomate
A de taza de agua
4 tiritas de tocino
5 cucharadas de aceite vegetal comestible
/ cucharadas cafeteras de organo (entero o molido)
$ cucharada cafetera de pimienta negra molida
$ cucharada cafetera de meorana molida
1 cucharada cafetera de ao en polvo
1 cucharada cafetera de sal de mesa
1 cucharada cafetera de albahaca en polvo
1 cucharada cafetera de hoas de laurel molidas
A de cucharada cafetera de tomillo triturado
U#ensi(ios:
)abla de amasar (puede usar la mesa)
Pocillo de peltre con capacidad de 1 L
,olador de orificio medio
,uchara sopera
,uchara cafetera
Licuadora
)abla para picar
,uchillo
Pala o cuchara para guisar
,uchar!n de acero ino3idable
,harola para hornear (de preferencia redonda)
2rasco de vidrio con tapa" con capacidad de %00 ml (previamente
esterilizado)
=olsa de plstico limpia" del tama7o de las pizzas
#tiqueta adhesiva
P%ocedimien#o:
$. Se cierne la harina y se coloca sobre la tabla. Se hace un hueco en el
centro y se agrega la levadura (en seco) unto con la sal" el polvo para
hornear y la manteca. #n el pocillo se ponen a calentar los 9 de taza de
agua y cuando est tibia se vierte poco a poco sobre la fuente" al mismo
tiempo que se e3tiende y masaea con las manos. #sto se hace hasta que
la masa se despega fcilmente de la tabla y resiste estirarse sin que se
rompa (apro3imadamente 50 minutos de amasado). La masa en un inicio
estar pegaosa y chiclosa" por lo cual" es muy importante no agregar ms
harina" ya que puede quedar dura la pasta. Kna vez que est lista se dea
reposar 1 hora.
/. #n la cacerola de acero ino3idable se ponen a calentar las 5 cucharadas de
aceite y se fr*en las tiritas de tocino. ,uando estn bien doraditas se vac*a
el pur" se agrega A de taza de agua" la sal y condimentos y se fr*e por $0
minutos. )ranscurrido este tiempo se cuela.
4. Se toma $6/ cucharada cafetera de harina y se esparce sobre la mesa. Se
toma la mitad de la masa y se forma una bola. ,on la mano empu7ada (con
los nudillos) se presiona sobre la masa a manera de aplanarla" mientras
con la otra se toma del borde y se va girando la masa. Se levanta la masa
aplanada y se coloca sobre los nudillos" con el pu7o cerrado" mientras se
estira con la otra mano hacia abao. La masa debe quedar con un grosor
apro3imado de 1 cm. Se repite este procedimiento para la otra mitad de la
masa.
5. #n una charola engrasada se coloca la masa e3tendida" se le agrega $ taza
de salsa al centro y se esparce hacia los lados" usando el mismo cuchar!n.
Se le pone una capa de queso" y enseguida los ingredientes que se
deseen. Se mete al horno caliente a 400W, hasta que" levantando un poco
la pizza" se vea ligeramente dorada la base (/% min" apro3imadamente).


Se guarda la masa de la pizza" ya e3tendida y sin hornear" dentro de una bolsa de
plstico sin haberle puesto la salsa" los ingredientes y el queso. Se le saca todo el
aire posible y se guarda en el congelador. 'o olvide colocarle una etiqueta con el
nombre del producto" fecha de elaboraci!n y caducidad.
#n un frasco estril se vac*a la salsa a8n caliente (procure dear $ 1 cm entre la
boca del frasco y la salsa). Se pone de cabeza el frasco por 4 min. y pasado este
tiempo se enfr*a al chorro de agua" y se guarda en un lugar fresco y seco. 'o
olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y
caducidad.

Cad+cidad:

La base para pizza elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n de"
apro3imadamente" / meses. la salsa apro3imadamente C meses.

Pa%a descon'e(a%:

Saque la pizza del congelador apro3imadamente 1 hora antes de que la vaya a
cocinar y p!ngala en un lugar tibio.
1=6 ROSCA DE REYES
INREDIENTES:
$ >ilo de harina
400 g de az8car
/%0 g de mantequilla
/00 g de manteca vegetal
$5 huevos
C0 g de levadura" disuelta en 1 taza de agua tibia y reposada $0 minutos
$ cucharada de agua de azahar
$00 g de az8car glass
(citr!n y calabaza cortados en cuadritos
J higos cristalizados en gaos
$ narana cristalizada cortada en tiritas
Eu7equitos
UTENSILIOS:
Lienzo
,harola
PREPARACIN:
$. Se hace una fuente con la harina y se pone en el centro el az8car" la
mantequilla en trozos" $00 g de manteca vegetal" $$ huevos" el agua de
azahar" la levadura y la sal. Se mezclan muy bien los ingredientes.
/. Se amasa hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elstica.
4. Se coloca en una olla de paredes altas" se tapa con un trapo h8medo y se
dea reposar en un lugar tibio hasta que doble su tama7o.
5. (parte" se forma una pasta dura con la manteca vegetal restante" el az8car
glass y una yema de huevo.
%. ,uando la masa haya aumentado su tama7o se amasa nuevamente.
C. Se forma una tira redonda y alargada" de % a J cm apro3imadamente" y se
forma la rosca.
@. Se introducen los mu7equitos.
J. Posteriormente" se coloca sobre una charola para hornear" previamente
engrasada y enharinada. Se dea reposar hasta que duplique su tama7o.
L. Se precalienta el horno a /00Q,.
$0. Se baten los huevos restantes y se barniza la rosca.
$$. Se humedecen ligeramente los dedos y con la pasta que se hizo de
manteca" az8car glass y la yema" se decora la rosca y se adorna con la
fruta cristalizada.
$/. Por 8ltimo" se hornea durante 40 minutos o hasta que la rosca se dore.
11= TRUFAS
(Rendimien#o: @00 g)
In'%edien#es:
/ tazas de chocolate para reposter*a
$ yema de huevo
1 taza de az8car glass
A barrita de mantequilla
$ cucharada sopera de crema espesa
/ cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate
/ cucharadas soperas de cocoaB
B Se consigue en centros comerciales
U#ensi(ios:
,acerola de peltre o acero ino3idable con capacidad de $ L
;ecipientes de plstico con tapa
P%ocedimien#o:
$. Se derrite el chocolate a ba7o Ear*a con ayuda de una cuchara y moviendo
constantemente.
/. Se agrega la mantequilla" la yema" el az8car glass" la crema y se mezcla
muy bien hasta que quede una pasta compacta.
Se dea enfriar la mezcla hasta que se pueda tomar con las manos limpias y
despus se forman las trufas. Se revuelve el polvo para preparar bebida sabor
chocolate unto con la coca y en esta mezcla se revuelcan las trufas. 2inalmente
se introducen en los recipientes de plstico y se tapan. Se conservan en un lugar
fresco y seco.
Cad+cidad:
Las trufas elaboradas mediante este proceso tienen un periodo de duraci!n de
apro3imadamente J meses en buen estado.

$$$ ANTITRANSPIRANTE DE ,ARRA
(Rendimien#o: $ pieza ? 5% g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 40 min.
In'%edien#es
$ cucharada sopera de !3ido de zinc ($0 g)B
$ cucharada sopera de almid!n ($0 g)B
40 g de cera blanca B
5 cucharadas soperas de vaselina (50 g)B
4 ml de esencia de su preferencia (puede medirlos con una eringa de
plstico)B
BSe adquiere en droguer*as o farmacias grandes
U#ensi(ios
,acerola para ba7o Ear*a
;ecipiente peque7o para el ba7o" puede utilizar un vaso de vidrio.
&os vasos de plstico chicos.
&os cucharas soperas de plstico.
,uchara cafetera de plstico.
#nvase de desodorante de barra vac*o" limpio con mbolo y con tapa.
P%ocedimien#o
$. Se vierten el !3ido de zinc y el almid!n en un vaso chico de plstico y se
mezclan con la ayuda de una cuchara. &espus se agrega la vaselina y se
contin8a agitando.
/. Se coloca la cera en un recipiente de vidrio en ba7o Ear*a. ,uando se
derrita la cera se incorpora la esencia y se agita con una cuchara durante
$0 seg" sin retirar del ba7o.
4. Por 8ltimo se incorpora la mezcla del vaso chico de plstico al recipiente
que esta en el ba7o y se agita durante /0 seg.
La mezcla se retira del ba7o Ear*a y en seguida se vierte en el envase de
desodorante de barra y se tapa. &ebe tener cuidado de no moverlo hasta que
solidifique (alrededor de / horas). 'o olvide colocarle una etiqueta con el nombre
del producto" la fecha de elaboraci!n y caducidad. Se guarda en un lugar fresco y
seco.
11! CREMA PARA RASURAR
(%00 g)
INREDIENTES:
X 1 taza de agua
X $ taza de hielo picado
X $ sobre de grenetina sin sabor
X A de taza de aceite para beb
X / cucharadas de ab!n neutro rallado
X Knas gotas de la fragancia que prefiera
UTENSILIOS:
,acerola con capacidad de $ litro
,uchara
Licuadora
#nvase de vidrio con tapa
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se disuelve la grenetina en media taza de agua y se dea reposar durante
$0 minutos.
/. Se pone esta mezcla a fuego bao sin dear de mover hasta que se disuelva
por completo la grenetina.
4. Se retira del fuego y se agrega la ralladura de ab!n moviendo con la
cuchara para disolverlo.
5. #l hielo se muele en la licuadora hasta que quede como raspado" se vierte
en un recipiente y se agregan las gotas de fragancia. ( continuaci!n" se
incorpora poco a poco la mezcla de grenetina con el ab!n y el aceite para
beb.
%. Se vac*a la crema en el envase y se dea reposar durante 4 horas.
)ranscurrido ese tiempo se cierra el envase firmemente.
C. #s importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto y
fecha de elaboraci!n.
DURACIN: X La crema para rasurar elaborada mediante este proceso tiene una
duraci!n apro3imada de $% d*as.
118 CREMA FACIAL
(/%0 g)
INREDIENTES:
X 5 cucharaditas de aceite vegetal (crtamo" almendras o aguacate)
X $ cucharadita de lanolina
X 4 g de cera de abea ! $ cubo de $.% cm
X % g de manteca de cacao
X % cucharadas de agua hervida
X Perfume de su preferencia
UTENSILIOS:
Fotero
;ecipiente refractario
;ecipiente de plstico o vidrio para guardar crema
=atidora elctrica (no indispensable)
#tiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO:
$. ,oloque en un recipiente refractario la cera de abea y la manteca de cacao
y p!ngalo en ba7o mar*a hasta que la cera y la manteca se fundan. ,uando
estn derretidas" agregue lanolina y espere a que tambin se funda. &elo
en el fuego por $0 minutos
/. Ponga a calentar en otro recipiente % cucharadas de agua hervida para
alcanzar la misma temperatura de los demas ingredientes.
4. =ata los aceites y el agua con la batidora elctrica a la velocidad ms baa o
hgalo usted mismo con una cuchara. ,uando la crema est
completamente fr*a incorpore 4 o 5 gotas del perfume de su preferencia"
pero no dee de batir.
5. 2inalmente" vac*e la crema en el recipiente de plstico.
%. #s importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto.
DURACIN:
X La crema facial elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n
11. CREMA PARA LA,IOS RESECOS
(%0 g)
INREDIENTES:
$ cucharada de aceite de oliva
$ cucharadita de glicerina
/ cucharadas de miel
UTENSILIOS:
;ecipiente peque7o de plstico
Pala de madera
2rasco limpio con tapa
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se mezclan los ingredientes en el recipiente con la pala de madera hasta
obtener una crema homognea.
/. Se vierte al frasco y se tapa perfectamente.
4. #s importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto.
DURACIN:
La crema para los labios secos elaborada mediante este proceso tiene una
duraci!n apro3imada de / meses.

RECOMENDACIONES:

#ste producto se conserva en perfectas condiciones mantenindolo bien
tapado dentro del refrigerador.
Se puede utilizar para los labios partidos o resecos.
Se aplica tan a menudo como se requiera hasta que los labios meoren.
Se aplica con los dedos limpios o con un cotonete sobre los labios.


11: CREMA PARA LAS MANOS
(%0 F)
INREDIENTES:
X 5 cucharaditas de aceite vegetal+ crtamo" almendras o aguacate
X $ cucharadita de lanolina
X 4 gramos de cera de abea
X % gramos de manteca de cacao
X A de taza de agua hervida
X Perfume del que prefiera
UTENSILIOS:
:lla con capacidad de 4 lt
;ecipiente con capacidad de 1 litro
=atidora o licuadora
#sptula
;ecipiente de plstico limpio con tapa
PREPARACIN:
$. #n el refractario se coloca la cera de abea" la manteca de cacao" la lanolina
y el aceite y se ponen a ba7o mar*a hasta que se fundan.
/. #l agua hervida se mantiene a fuego bao para conservarla a la misma
temperatura de la mezcla anterior.
4. #n la batidora se mezcla a baa velocidad la cera" manteca de cacao" el
aceite y lanolina derretidos" agregando poco a poco el agua hervida"
5. ,uando la crema est completamente fr*a" sin dear de batir" se agregan 4 !
5 gotas del perfume.
%. ,on la esptula se vac*a la crema en el recipiente de plstico y se tapa.
C. #s importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto
DURACIN: La crema elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n
112 C3AMP7 EN EL DE S>,ILA
(%00 ml)
INREDIENTES:
X %0 g de ab!n neutro rallado
X $ lim!n
X $ penca de sbila grande bien lavada
X $ 1 tazas de agua
X Perfume" el que se prefiera
UTENSILIOS:
;ecipiente de plstico
Licuadora
Pala de madera
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n un recipiente de plstico se vierten media taza de agua y el ab!n
rallado. se pone a calentar a fuego medio hasta que se disuelva
perfectamente el ab!n. La mezcla se retira del fuego.
/. #n la licuadora se muele la hoa de sbila" el lim!n con cscara y una
taza de agua. enseguida se cuelan.
4. La mezcla anterior se agrega al ab!n y se revuelve hasta integrar todo
perfectamente.
5. Se vac*a en frascos limpios con tapa y se dea enfriar.
%. Se etiqueta el recipiente anotando el nombre del producto.
DURACIN:
X #l champ8 elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
114 EN9UAUE ,UCAL
($ lt)
INREDIENTES:
5 tazas de agua
C cucharaditas de pereil seco
/ cucharaditas de clavos enteros
5 cucharaditas de canela en polvo
$ cucharada de saborizante de lim!n
UTENSILIOS:
:lla peque7a con tapa
,olador
2rasco de vidrio limpio y con tapa
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #l agua se pone al fuego y se dea hervir por 4 minutos.
/. Se retira el recipiente del fuego" se a7aden los ingredientes" e3cepto el
saborizante" y se dea reposar por media hora.
4. )ranscurrido este tiempo se agrega el saborizante.
5. Se cuela y se vierte la infusi!n en el frasco.
%. Se etiqueta el recipiente anotando el nombre del producto.
DURACIN:
#l enuague elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
apro3imada de / semanas.

RECOMENDACIONES:

Se guarda bien tapado en el refrigerador.
Se agita muy bien antes de usarlo.
Para utilizarlo se diluye 8nicamente A de vaso de enuague en un vaso con
agua.
115 EL FI9ADOR PARA EL CA,ELLO
(Rendimien#o: 4%0 g)
Tiem$o de P%e$a%aci&n: 40 min.
In'%edien#es+
$C cucharadas cafeteras de trietanolamina (J0 g)B
$1 cucharada sopera de carbopol ($% g)B
$0 cucharadas cafeteras de alcohol desnaturalizado (%0 ml)B
$/ gotas de esencia de su preferenciaB
A cucharada cafetera colorante vegetal (de acuerdo a la esencia)B
BSe consigue en farmacias grandes o droguer*as
U#ensi(ios:
;ecipiente con capacidad de %00 ml.
=atidora elctrica
,olador de malla fina
4 ,ucharas soperas
,uchara cafetera
#nvase plstico de 500 ml con tapa
P%ocedimien#o:
$. Se vierte el agua en un recipiente con capacidad de %00 ml y con la ayuda
de un colador de malla fina se incorpora el carbopol poco a poco agitando
al mismo tiempo con una cuchara la mezcla hasta disolverlo.
/. #nseguida se incorpora la trietanolamina" se vuelve a mezclar con la
cuchara y despus agitamos la mezcla con una batidora a velocidad baa o
un tenedor hasta homogeneizar (apro3imadamente $ minuto).
4. Por 8ltimo se le agrega el alcohol" colorante" la esencia y se vuelve a batir a
velocidad baa durante $0 segundos.
,on la ayuda de una cuchara se vierte la mezcla en el envase limpio y se tapa. 'o
olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad. #s recomendable guardar el gel en lugar limpio y seco.
Cad+cidad:
#l gel bien tapado tiene una duraci!n apro3imada de un a7o.
116 EL 3UMECTANTE PARA LA PIEL
(Rendimien#o: %00 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: J h 40 min.
In'%edien#es:
4 tazas de agua
$ sobre de grenetina sin sabor B
1 taza de aceite para bebe
/0 ml. de glicerina B
$/ gotas de la esencia de su preferenciaB (opcional)
B Se consiguen en farmacias grandes
U#ensi(ios:
;ecipiente de peltre de $ L
;ecipiente de plstico con tapa de $ L
Licuadora" batidora o procesador de alimentos
$ taza medidora
cuchara o pala de madera
2rasco esterilizado con tapa y capacidad de %00 ml ! en su defecto /
frascos con capacidad de %00 ml.
P%ocedimien#o:
$. #n el recipiente de peltre se disuelve la grenetina en el agua hirviendo con
ayuda de una cuchara y se dea enfriar hasta que est tibio.
/. #nseguida se vierte en una licuadora" batidora o procesador de alimentos y
se mezcla" agregando poco a poco el aceite para beb" la esencia y
posteriormente la glicerina sin dear de mezclar.
4. Se vierte la mezcla en el recipiente con tapa y se dea enfriar a temperatura
ambiente" debe de estar perfectamente tapado para evitar que se
contamine.
5. &espus de que se encuentre fr*a la mezcla" se dea en el refrigerador de C
a J horas para que la mezcla gelifique.
%. )ranscurrido el tiempo de refrigeraci!n" se regresa la mezcla a la licuadora"
batidora o procesador de alimentos y se vuelve a licuar hasta que se integre
todo perfectamente.


,on ayuda de la cuchara se vierte la mezcla en el frasco previamente esterilizado
y se tapa. 'o olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto" fecha de
elaboraci!n y caducidad. #s recomendable guardar el gel humectante para la piel
en refrigeraci!n.

Cad+cidad:

#l gel humectante para la piel bien tapado y en refrigeraci!n tiene una caducidad
de $ mes.

Da#o in#e%esan#e:

La glicerina se encuentra ampliamente difundida en la naturaleza constituyendo
las grasas y los aceites. La glicerina es un l*quido incoloro" viscoso" de sabor
dulce" soluble en el agua y alcohol. )iene la propiedad de cambiar su aspecto al
absorber vapor de agua.
La glicerina tiene varios usos como son en la medicina" en la preparaci!n de
productos cosmticos" fotograf*a" abones" te3tiles" plastificantes de celofn y
como conservador de tabaco.
1!= 9A,N DE AAENA
($/ a $% piezas)
INREDIENTES:
$%0 g de avena
400 g de ab!n neutro picado o rallado (/ piezas)
$ taza de leche
'sencia de su preferencia )opcional+
UTENSILIOS:
:lla grande
,acerola
Pala de madera
Papel celofn
)abla de madera o plstico
Eoldes peque7os para pan o gelatina (opcional)
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se remoa la avena en la leche durante / horas.
/. )ranscurrido este tiempo se vierte esta mezcla en una cacerola" se pone a
fuego suave y se agrega el ab!n para hacer una especie de atole"
moviendo la mezcla constantemente con la pala de madera.
4. ,uando al mover se vea el fondo de la cacerola se retira del fuego y se
sigue batiendo hasta que la mezcla este tibia.
5. (gregue la esencia y mezcle nuevamente.
%. ,on las manos h8medas vaya cogiendo el ab!n y dele la forma deseada"
puede utilizar los moldes para pan o gelatina.
C. P!ngalos a secar en una tabla de madera o plstico y cuando estn
totalmente secos de arriba" deles la vuelta.
@. Ra completamente secos los abones" envuelva cada pieza en papel
celofn.
J. Se etiqueta y se anota el nombre del producto.
DURACIN:
#l ab!n de avena elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n

1!1 9A,N DE 3IER,AS
(% piezas)
INREDIENTES:
4 tazas de t de manzanilla o yerbabuena bien concentrado
400 g de ab!n neutro
,olorante comestible (opcional)
UTENSILIOS:
:lla grande
,acerola
,olador
Pala de madera
Eoldes peque7os para pan o gelatina
Papel celofn
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #l t se cuela y se pone en la cacerola a ba7o mar*a dentro de la olla
grande.
/. Eientras tanto el ab!n se pica en cuadritos o se ralla.
4. ,uando comience a hervir el agua de la olla" se agrega el ab!n al t"
moviendo con la pala hasta que se disuelva por completo.
5. Se retira la mezcla y se agrega el colorante poco a poco hasta que tome el
tono deseado.
%. Por 8ltimo se vierte el ab!n en los moldes y se dea a que endurezca
durante una noche.
C. Se sacan las piezas de ab!n de los moldes y se envuelven en papel
celofn.
@. Se etiqueta anotando el nombre del producto.

DURACIN:

#l ab!n de hiervas elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
11! LAPIZ PARA LA,IOS RESECOS
(Rendimien#o: /% g Y $ pieza)
Tiem$o de P%e$a%aci&n: 5% min.
In'%edien#es:
$ cucharada sopera de aceite de almendras ($0 g)B
$ cucharada cafetera de parafina rallada(% g)B
$ cucharada cafetera de cera de carnauba o cera de abea rallada(% g)B
1 cucharada cafetera de manteca vegetal (4 g)B
B Se consiguen en farmacias grandes o droguer*as
U#ensi(ios:
;ecipiente de peltre de / L para ba7o Ear*a
Haso de vidrio para ba7o Ear*a
#mbudo
#nvase de lpiz labial vac*o con mbolo" limpio y con tapa.
P%ocedimien#o:
$. #n el vaso se vierten la parafina" la cera de carnauba o cera de abea y la
manteca vegetal y se coloca a ba7o Ear*a hasta que se derritan.
/. Se mezcla todo muy bien con ayuda de la cuchara para despus incorporar
el aceite de almendras sin dear de mezclar durante $0 minutos.
4. 2inalmente" se saca de la estufa la mezcla y se dea enfriar $ minuto a
temperatura ambiente.
,on ayuda de un embudo" se vierte la mezcla anterior en un recipiente vac*o y
limpio de un lpiz labial con tapa y se dea enfriar a temperatura ambiente hasta
que endurezca la mezcla (apro3imadamente $ hora). #ste lpiz labial se conserva
en un lugar fresco y seco" para evitar que se derrita.
Cad+cidad:
#l lpiz labial elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n de
apro3imadamente $ a7o.
1!8 LOCIN PARA DESPUBS DE AFEITARSE
";endimiento 5J0 ml)
INREDIENTES:
/ tazas de alcohol
$ cucharada de glicerina
$ cucharada de lavanda seca
$ cucharada de romero seco
$ cucharadita de clavos de olor molidos
UTENSILIOS:
;ecipiente de plstico
,uchara
,olador
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se mezclan todos los ingredientes en el recipiente.
/. Se vierten al frasco y se tapa.
4. Se refrigera durante 5 d*as" agitando la mezcla de vez en cuando.
5. )ranscurrido este tiempo" se cuela la loci!n y se vuelve a guardar en el
frasco perfectamente tapado.
%. Se etiqueta anotando el nombre del producto.
DURACIN:
La loci!n elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada
de / meses.

RECOMENDACIONES:

Se guarda bien tapado dentro del refrigerador.
Se agita suavemente antes de utilizarla
124 PASTA DENTAL
(Rendimien#o: $J0 ml)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 4% min.
In'%edien#es:
@ cucharadas soperas de miel de ma*z ($0% g)
C cucharadas soperas de glicerina puraB (@J g)
4 cucharadas soperas de bicarbonato de sodioBB (40 g)
$ 1 cucharadas soperas de goma de tragacantoB ($% g)
$ 1 cucharadas soperas de esencia sabor mentaBB ($% ml)
$ cucharada de lauril sulfato de sodioB (% g)
Kna pizca de colorante vegetal azul.BB(dependiendo del tono deseado)
B Se consiguen en farmacias grandes o droguer*as
BB Se consiguen en tiendas de materias primas o supermercados
U#ensi(ios:
/ recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 1 L
/ cucharas soperas
$ tenedor o batidor
2rasco de vidrio con tapa y capacidad de /%0 ml
#tiqueta adherible.
P%ocedimien#o:
$. Se vierten la miel de ma*z y la glicerina en uno de los recipientes de vidrio o
plstico (con capacidad de 1 L)" se mezclan con ayuda de una cuchara
hasta obtener una mezcla homognea y poco espesa (como un arabe).
/. #n otro recipiente se a7aden el lauril sulfato de sodio" el bicarbonato de
sodio y la goma de tragacanto" se mezcla con ayuda de una cuchara hasta
que se incorporen los ingredientes.
4. Poco a poco la mezcla anterior se vierte a la mezcla de la miel de ma*z y se
incorporan con ayuda de un batidor o tenedor hasta que tome una
consistencia pastosa.
5. Kna vez obtenida la pasta se agrega la esencia sabor menta sin dear de
batir para que se integre a la mezcla.
%. 2inalmente" y poco a poco se agrega poco a poco el colorante vegetal a la
pasta" y se incorpora perfectamente con la batidora o tenedor" hasta
obtener el color deseado.

En)asadoK conse%)aci&n:
La pasta dental se envasa en el frasco de vidrio con capacidad de /%0 ml (puede
reciclar envases de papillas o ugos para bebs vac*os y limpios)" se coloca una
etiqueta adherible con el nombre" fecha de elaboraci!n" la fecha de caducidad del
producto" modo de uso y precauciones. #ste producto se conserva en un lugar
fresco y seco.
Cad+cidad:
La caducidad de la pasta dental es de / meses.
Recomendaciones:
,on ayuda de una cuchara o palito de madera limpio" se tomar una
porci!n de la pasta dental y se vierte sobre el cepillo dental.
;ecuerde cerrar el envase despus de usarse.
La pasta dental puede envasarla en un tubo de pasta vac*o y limpio de
plstico" cortando por el fondo y lavndolo perfectamente.
1!: TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CA,ELLO
(/%0 ml)
INREDIENTES:
$64 de taza de aceite de oliva
$64 de taza de aceite vegetal
,K3 de taza de miel
UTENSILIOS:
,acerola peque7a
=otella de plstico con rociador
PREPARACIN:
$. #n la cacerola se calientan a fuego bao los ingredientes.
/. ,uando comience a hervir" se retira la mezcla del fuego y se dea enfriar
por % minutos.
4. Por 8ltimo" se vierte la mezcla en la botella con rociador.
5. Se etiqueta anotando el nombre del producto.
DURACIN:
#l acondicionador elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n
RECOMENDACIONES:
#l acondicionador se conserva bien tapado en un lugar fresco y seco.
Para su aplicaci!n se roc*a el pelo y se frota con las yemas de los dedos.
Se humedece una toalla con agua tibia y se envuelve el cabello durante una
hora.
Posteriormente se lava el cabello con el champ8 que acostumbre.
#ste producto suaviza el cabello seco y ayuda a prevenir la orzuela. Se
sugiere su uso una vez por semana.
1!2 UNLENTO PARA EL RESFRIADO
(Rendimien#o: 4@ g)
Tiem$o de e(a<o%aci&n: 40 min. apro3.
In'%edien#es:
$ cucharada sopera de alcanforB
$ cucharada sopera de mentolB
$ cucharada sopera de cera blancaB
$6/ cucharada sopera de vaselina s!lida simpleB
$ cucharada cafetera de esencia de eucaliptoB
B Se consigue en farmacias grandes.
U#ensi(ios:
Kna cuchara sopera de peltre o a cero ino3idable.
Kn recipiente peque7o de peltre con capacidad de $6/ L
Kn recipiente de vidrio o plstico peque7o con tapa.
#tiqueta adhesiva.
P%ocedimien#o:
$. Se agrega el mentol" la esencia de eucalipto y alcanfor (previamente
molido) y movemos con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el
alcanfor.
/. Ponemos la cera y la vaselina en el recipiente de peltre y llevamos a fuego
bao hasta que se disuelvan totalmente.
4. Hertimos la primer mezcla en la cera con vaselina y con ayuda de la
cuchara volvemos a mezclar y retiramos del fuego.
5. Hertimos en el recipiente y deamos enfriar a temperatura ambiente en un
lugar ventilado. ,uando este totalmente fr*o tapamos.
Se guarda en envases de plstico o vidrio y se conserva en un lugar seco"
fresco y obscuro.
#tiquete poniendo el nombre del producto" fecha de elaboraci!n" fecha de
caducidad" modo de uso y precauciones.
Cad+cidad:
#l ungTento elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n de $ a7o
apro3imadamente.
1!4 ACEITE ANTIAD3ERENTE PARA COCINAR
(;endimiento @0 ml)
INREDIENTES:
A de taza de lecitina l*quida
/ cucharadas de aceite vegetal
UTENSILIOS:
2rasco limpio con atomizador
=rocha peque7a
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. La lecitina y el aceite se vierten en el frasco con atomizador" se tapa
perfectamente y se agita para mezclar bien los ingredientes.
/. #s importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto"
fecha de elaboraci!n y de caducidad.
DURACIN:
#l producto elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n

RECOMENDACIONES:

Se mantiene bien tapado a temperatura ambiente.
(ntes de utilizarlo se agita y se aplica con la brocha en el sartn fr*o.
'o se aplique en superficies que deban precalentarse a alta temperatura
como planchas de panqu o Zafleras pues la mezcla se quemar*a.
La brocha para aplicar el aceite debe ser de preferencia nueva para evitar
contaminar el producto y los alimentos que se van a preparar.

128 CERA PARA AUTOS
(Rendimien#o: /00 g)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: L h
In'%edien#es:
4 $6/ cucharadas soperas de cera carnauba.B(equivale a /0 g)
$64 taza de cera amarilla.B(equivale a 50g)
$ cucharada cafetera de aceite mineralB
$ taza de aguarrs (se adquiere en tlapaler*as).
BSe adquiere en farmacias grandes.
U#ensi(ios:
,acerola con capacidad de / lt con tapa de preferencia.
Eolcaete con mano o bolsa de plstico gruesa y un martillo.
)aza medidora o de referencia.
Lata con capacidad de 4%0 g (puede utilizar sus envases anteriores de cera
o emplear una lata de at8n grande" vac*a y limpia) con tapa de preferencia.
,oladera de malla fina.
=atidor (puede emplear un tenedor de plstico" un abatelenguas o un palito
de madera).
#tiqueta adhesiva.
Fuantes de lte3 o plstico.
P%ocedimien#o:
$. Se tritura la cera de carnauba en el molcaete o con un martillo sobre el piso
dentro de una bolsa" hasta obtener un polvo fino.
/. Se toman las 4$6/ cucharadas soperas" se cuelan y se depositan en la lata.
4. Se coloca $64 de taza de cera amarilla" unto con la cera de carnauba en la
misma lata.
5. Se ponen dos tazas de agua a hervir en la cacerola de dos litros" (para
acelerar el proceso" puede tapar la cacerola en las etapas de
calentamiento).
%. Kna vez que est hirviendo" se calienta la lata a ba7o Ear*a" se dea unos
minutos" hasta que se derritan totalmente las ceras. Ra l*quidas se apaga el
fuego y se coloca la cacerola fuera de la estufa en un lugar seguro" para
poder agregar la taza de aguarrs poco a poco" con cuidado de no
derramarlo de la lata.
C. Posteriormente colocamos la cacerola nuevamente en la estufa y
encendemos. Si tenemos una cacerola con tapa calentamos durante un
minuto con flama m3ima. Si tenemos cacerola sin tapa calentamos
durante dos minutos con flama m*nima.
@. ,on ayuda de un batidor se agita la mezcla l*quida durante diez segundos.
J. Se saca la lata de la cacerola" para dearla enfriar en un lugar seguro
e3puesto al aire libre durante tres horas. (l termino del tiempo
incorporamos la mezcla con el batidor agitando suavemente hasta obtener
una consistencia semipastosa" la cual se dea reposar durante % horas.
L. Por 8ltimo se agrega la cucharada chica de aceite mineral y se realiza un
agitado rpido de treinta segundos con el batidor" de tal forma que
obtengamos una cera cremosa y suave.


,onserve este producto en la lata bien tapada. 'o olvide colocarle una etiqueta
con el nombre del producto" la fecha de elaboraci!n y de caducidad. #s
conveniente guardar su cera para auto en un lugar seco y obscuro.

Cad+cidad:
La cera para autos elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n

Da#o in#e%esan#e:

#l primer antecesor de los autos actuales" un tractor de vapor" se construy! en
2rancia en la segunda mitad del siglo OHGGG" y en el a7o $JL/ en Par*s" Levassor
construy! el primer autom!vil verdadero" ya que ten*a un lugar especial para el
motor" e inclusive ten*a embrague y velocidades. Euchos inventores y fabricantes
empezaron a construir autom!viles" que en un principio resultaban tan caros que
s!lo los ricos pod*an comprarlos" hasta que" ;ansom :lds" fundador de la fbrica
:ldsmobile" construy! el primer auto econ!mico" pero fue Menry 2ord el primero
en producirlos en serie.
129 CLORO
)Rendimiento: , #+
Tiempo de ela'oracin: &/ min. apro%.
Ingredientes:
3 ,K& tazas de a!ua )15( ml+
,K& de taza de hipoclorito de sodio l-quido al ,&B ),&( ml+<
<Se consi!ue en farmacias !randes.
Utensilios:
=apa bocas h6medo o un trapo h6medo.
& telas !ruesas y h6medas )&/ % &/ cm.+ o !uantes de asbesto.
Recipiente de vidrio con tapa y capacidad de , ,K& litros, puede reutilizar los
envases de cloro, procure que ten!an tapa.
'mbudo mediano.
'tiqueta adhesiva.
Procedimiento:
,. Cubra su boca con el tapa bocas h6medo y sus manos con las telas !ruesas.
&. Se coloca en el recipiente de vidrio dos tazas de a!ua y con ayuda del embudo se
a!re!a el hipoclorito de sodio poco a poco y ense!uida el resto del a!ua. Se deja 3/
se!undos en reposo sin tapar.
3. 3asado el tiempo se tapa y se a!ita moderadamente durante , minuto y destapamos
para dejar escapar al!6n !as formado y se vuelve a tapar.
Envasado y Conservacin:
Se !uarda en recipientes de vidrio con tapa y cons:rvelo en un lu!ar seco y fresco. Se
etiqueta poniendo el nombre del producto, la fecha de elaboracin, la fecha de caducidad,
modo de uso y precauciones.
Caducidad:
'l cloro elaborado mediante este proceso dom:stica tiene una duracin apro%imada de 1
meses.
,3/ COMO RECICLAR PAPEL
INREDIENTES:
$0 hoas de papel usado
(gua la necesaria
Pintura vin*lica del color que prefiera
UTENSILIOS:
Separador de cubiertos forrado con un trapo
;odillo
Licuadora
PREPARACIN:
$. Se cortan las hoas de papel en tiras.
/. Se lic8a con un poco de agua.
4. Ra licuado" se agrega la pintura vin*lica y se lic8a un poco ms.
5. Se pone la masa en el reverso del separador de cubiertos" que funcionar
como colador.
%. Ra escurrida la masa de papel se e3tiendo sobre una superficie plana y
limpia y se pasa el rodillo
C. Posteriormente" se coloca una hoa de papel sobre la mesa y se vuelve a
pasar el rodillo.
@. Se restira la hoa y se dea que la masa seque por completo.
J. ,on este procedimiento sencillo obtendremos un papel parecido al mate"
el cual podremos utilizar para hacer dibuos y cuadros.

181 CREMA NERA PARA CALZADO
(;endimiento+ $J0 g)
In'%edien#es
4 cucharadas soperas de cera amarilla (apro3. 5% g)
4 cucharadas soperas de cido esterico (apro3. 5% g)
/ cucharadas de cera carnauba (apro3. $% g)
/ cucharadas de vaselina amarilla o vaselina simple (apro3. /0 g)(los
ingredientes anteriormente mencionados se consiguen en farmacias
grandes)
$ taza de aguarrs (equivalente a /%0ml" se consigue en tlapaler*as)
1 cucharada cafetera de colorante sinttico negro -anilina- (se consigue en
farmacias grandes" o tlapaler*as)
U#ensi(ios
cacerola de peltre o aluminio con capacidad de $ litro (para ba7o mar*a)
cacerola de peltre con capacidad de 1 litro
cuchara sopera de acero ino3idable
recipiente de plstico plano de preferencia con tapa de rosca (reutilice sus
envases anteriores de crema para calzado)
P%e$a%aci&n
$. #n el recipiente de 1 litro vertimos la cera amarilla" la cera carnauba" el
cido esterico" y la vaselina.
/. Llevamos a ba7o mar*a" y deamos hasta que se derrita" apro3imadamente
$% minutos. Para facilitar la mezcla de todos los ingredientes mueva con la
cuchara hasta obtener una consistencia l*quida.
4. Posteriormente retiramos del ba7o mar*a y leos de la estufa agregamos
lentamente el aguarrs.
5. Por 8ltimo agregamos el colorante" y con la cuchara lo incorporamos a la
mezcla (si observa que el color no es lo suficientemente intenso" agregue
ms hasta obtener una coloraci!n intensa).
Haciamos el contenido en el recipiente de plstico" y deamos enfriar hasta que
endurezca el producto. 'o olvide colocarle una etiqueta con el nombre del
producto. ,onserve bien cerrada" en un lugar seco.
Cad+cidad
Eientras se mantenga cerrada su crema despus de cada aplicaci!n" se
conservar en buen estado por ms de un a7o. Si se reseca por mal uso"
repetiremos los pasos / y 4 del procedimiento de preparaci!n.
Da#o in#e%esan#e
La cera es una sustancia s!lida que segregan las abeas para formar las celdillas
de los panales. &ebido a su composici!n" la crema le proporciona a la piel de su
calzado un e3celente brillo" el cual es originado por la presencia de cidos grasos
entre otros" lo que permite que se lubrique.
,ene-icio
(l elaborar usted mismo su producto obtendr un ahorro del %0< con relaci!n a
un producto comercial. (dems podr elegir la fragancia de su preferencia (se
recomienda a7adir la fragancia de mirbana) para su calzado" con las variantes de
aromas que e3isten en el mercado.
Ins#%+cciones de +so
(ntes de aplicar la crema" primero con un trapo retire el polvo de su calzado"
posteriormente aplique uniformemente" y por 8ltimo" con un trapo seco frote para
proporcionar brillo (si observa que la crema no cubri! alguna raspadura en su
calzado puede aplicar nuevamente).
Recomendaciones 'ene%a(es
#s recomendable trabaar en un lugar ventilado (abra las ventanas de su cocina
para que entre aire)" de lo contrario puede sufrir irritaci!n en oos y garganta.
,uando lave sus recipientes donde elabor! la crema para calzado" se recomienda
que los dee remoar en agua caliente con ab!n" y limpiar con toallitas de papel
para remover los residuos de cera" si observa que el recipiente a8n tiene una
coloraci!n negra" agregue agua con un poco de cloro y dee remoar el tiempo
necesario.
Si por alg8n motivo llegara a caerle la cera en su ropa" dela secar" y rsquela
con un cepillo. Los restos que queden" se recomienda que los planche" poniendo
la tela entre dos papeles secantes (papel estraza). Si aun observa alg8n resto de
la cera" tome un trapo moado con bencina u otro solvente y fr!telo sobre la
superficie afectada. &espus se recomienda lavar normalmente.

18! EL PARA TRASTOS
($ >g)
INREDIENTES:
$ barra de ab!n de pasta rallado
4 tazas de agua
A de taza de alcohol
$ cucharada de trietanolaminaB
BSe puede adquirir en farmacias grandes.
UTENSILIOS:
:lla con capacidad de / lt.
Pala de plstico o madera
;ecipientes de plstico para moldes
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. #n un recipiente se mezclan el ab!n rallado" el agua" el alcohol y la
trietanolamina y se calienta durante $0 minutos.
/. Se mezcla hasta integrarse" agitando constantemente para evitar que se
pegue
4. Ra disuelto totalmente se apaga" se dea enfriar hasta baar la espuma.
5. Se vierte a un recipiente de plstico" se dea enfriar hasta que tome una
consistencia gelatinosa y estar listo para utilizarlo.
%. Se etiqueta indicando el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y de
caducidad
DURACIN:
#l gel elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de
C meses.

RECOMENDACIONES:

Ktilice guantes para su aplicaci!n.
Se guarda en un lugar seco y oscuro
188 9A,N L/1UIDO DE IIII
(;endimiento+ 4 litros@
In'%edien#es
A >g de fibra de 3i3i ( se adquiere en arcier*as o en los mercados" en los
locales que venden art*culos para el aseo del hogar)
4 litros de agua
U#ensi(ios
olla de peltre con capacidad de 5 lt
4 botellas de plstico con tapa de $ lt
4 etiquetas adhesivas
embudo de plstico
P%ocedimien#o
$. #n la olla ponemos a remoar la fibra en los 4 litros de agua fr*a por un
tiempo apro3imado de /0 a 40 minutos.
/. Posteriormente hervimos la mezcla anterior durante $% minutos.
4. (l paso de este tiempo la deamos enfriar (apro3imadamente $0 minutos).
5. Por 8ltimo se cuela la mezcla para separar la fibra (no deseche la fibra).
,uando el producto ya este fr*o y colado lo guardamos en las botellas con la
ayuda de un embudo. 'o olvide colocarle una etiqueta con el nombre del
producto" fecha de elaboraci!n" y caducidad del mismo. ,onserve el producto en
un lugar seco y oscuro.
Cad+cidad
#l ab!n elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada de /
meses.
,ene-icios
(l elaborar usted mismo su ab!n tendr un ahorro del C0. (dems ahorrar el
costo del fibra de limpieza.
18. 9A,N L/1UIDO
(% lt)
INREDIENTES:
/ tazas de sobrante de ab!n de tocador
5 litros de agua
/ cucharadas de glicerina
UTENSILIOS:
:lla con capacidad de % litros
Pala de madera
=otella de plstico con tapa de capacidad de % lt
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
Se ponen todos los ingredientes en la olla a fuego bao" revolviendo muy
bien hasta que el ab!n se disuelva.
Se vierte la mezcla en la botella y se tapa.
Se etiqueta indicando el nombre del producto

RECOMENDACIONES:

#ste ab!n se puede utilizar para lavarse manos y cara.

135 LA3ATRASTES EN CREMA
"Rendimien#o: @00 g@
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 5% minutos
In'%edien#es
$ pastilla de ab!n de lavander*a neutro (blanco) de 5%0g
$ litro de agua hervida o clorada
A taza de alcohol et*licoB (C/.%ml)
/ cucharadas cafeteras de lauril sulfato de sodioB($0g)
/ cucharadas cafeteras de trietanolaminaB($0g))
/ cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodioB ($0g)
#l ugo de dos limones
La punta de una cucharada cafetera de colorante vegetal verde en polvoB
BSe consigue en farmacias grandes o droguer*as
U#ensi(ios:
;ecipiente de plstico con capacidad de $L
;allador de metal
:lla de peltre con capacidad de /L
,uchara grande de cocina
/ recipientes de plstico con tapa y capacidad de %00ml c6u (puede reciclar
los recipientes de crema" margarina" lavatrastes vac*os y limpios)
/ etiquetas adheribles
P%ocedimien#o:
$. #n el recipiente de plstico y con la ayuda del rallador" se ralla el ab!n con
las cuchillas ms peque7as de ste" de manera que se obtengan tiras lo
ms peque7as y delgadas posible" para que se diluyan perfectamente en el
agua y no queden grumos en el producto final.
/. (parte" en la olla se a7ade el agua unto con el colorante y se pone a
calentar" poco antes de que empiece a hervir se agrega la ralladura de
ab!n agitando constantemente con la ayuda de la cuchara y evitando que
se forme espuma.
4. ,uando empiece a hervir se agrega el alcohol" el ugo de lim!n y el
bicarbonato" se integran perfectamente los ingredientes" y se baa la flama"
hasta que se vea una mezcla homognea y el ab!n est totalmente
disuelto se a7aden la trietanolamina y el lauril sulfato de sodio sin dear de
mover hasta que se forme una pasta homognea.
5. Por 8ltimo se retira la olla del fuego y se vac*a la pasta a los recipientes de
plstico.

Se dea enfriar la crema lavatrastes en los recipientes hasta que solidifique
(apro3imadamente 4 horas) y despus se tapa para evitar que pierda humedad y
se agriete. Se coloca la etiqueta a cada uno de los recipientes con el nombre del
producto" la fecha de elaboraci!n y caducidad. Se conserva en un lugar seco y
fresco" y fuera del alcance de los ni7os.
Cad+cidad:
#l ab!n en crema para trastes elaborado mediante este proceso tiene un tiempo
de vida de anaquel hasta de C meses. Kna vez abierto se recomienda se emplee
en un tiempo no mayor a tres meses.

Da#o in#e%esan#e:

#l bicarbonato de sodio es una sal que tiene muchos usos" entre ellos" sirve para
retirar olores desagradables" blanquear ropa" como enuague bucal antisptico"
para acentuar el sabor de verduras al momento de cocinarlas" entre otros. #l ugo
de lim!n tambin tiene infinidad de usos" como meorar el sabor a los alimentos"
para cocer carnes en fr*o" para escaldar frutos y verduras" para hacer ugos" ts"
para reposter*a" etc" y tambin por ser cido ayuda a quitar la grasa" meorando
ste efecto en nuestro producto con el lauril sulfato" ingrediente com8n en muchos
abones detergentes.

,ene-icio:

(l elaborar usted mismo el ab!n en crema para trastes podr obtener un ahorro
econ!mico hasta del 5%< en comparaci!n con un producto comercial.

136 LIMPIADOR6 DESINFECTANTE 7 AROMATIZANTE DE
PINO.
(Rendimien#o+ 5 Litros)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: 40 min.
In'%edien#es:
o 5 Litros de agua hervida.
o A )aza de lauril sulfato de sodio (equivalente a @0 g).B
o 5 ,ucharadas soperas de formol.(equivalente a 50 ml)B
o 1 ,ucharada cafetera de colorante vegetal verde esmeralda.B
o / ,ucharadas soperas de esencia de pino. (equivalente a $C g)B
o 5 ,ucharadas cafeteras de hidr!3ido de sodio.(equivalente a $0g)B
BSe adquiere en farmacias grandes
U#ensi(ios:
o ,ubeta de plstico con capacidad de ocho litros.
o #nvase de plstico con tapa y capacidad de cuatro litros.
o ,acerola con capacidad de 4 litros.
o Pala de madera grande.
o #mbudo mediano.
o ,uchara sopera de plstico.
o Fuantes de lte3 o plstico.
o ,ubreboca de tela (puede emplear un trapo).
P%ocedimien#o:
$. Se vierte el lauril sulfato de sodio" en la bandea de plstico.
/. Se agregan / 1 litros de agua hervida.
4. ,on la pala de madera se agita la mezcla con cuidado de no hacer
espuma" hasta que se disuelva el lauril sulfato de sodio.
5. Se agrega el hidr!3ido de sodio y se agita continuamente" hasta que
se disuelva.
%. Se agrega el colorante vegetal y se agita durante un minuto.
C. Se agrega la esencia de pino y se agita en forma circular" durante
diez segundos.
@. 2inalmente se agrega el formol a la cubeta y se agita" durante dos
minutos. #n este paso es conveniente usar el cubreboca para evitar
el fuerte aroma del formol" protegiendo boca y nariz.


,on ayuda del embudo se vierte la mezcla al envase
de plstico" con cuidado de no hacer mucha espuma y
se llena con el agua hervida restante.
Posteriormente se tapa y se agita durante dos minutos.
,onserve este producto en el envase bien tapado.
#tiquete su envase con el nombre del producto" fecha
de elaboraci!n y una leyenda precautoria o alg8n
s*mbolo como una calavera. #s conveniente que
guarde su detergente l*quido en un lugar seco y
obscuro.

Cad+cidad:
#l detergente l*quido de pino" elaborado mediante este"
proceso " tiene duraci!n apro3imada de 4 meses.

184 PEAMENTO
(/00 ml)
INREDIENTES:
1 taza de agua
/ sobres de gelatina sin sabor
/ cucharadas de vinagre blanco
/ cucharadas de glicerina
UTENSILIOS:
,acerola
,uchara
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se pone a calentar el agua en la cacerola. ,uando comience a hervir se
retira del fuego y se agrega la gelatina hasta disolverla.
/. Se a7ade el vinagre y la glicerina" mezclando todo muy bien.
4. Se dea enfriar un poco" se vierte al frasco y se tapa perfectamente.
5. #ste pegamento se aplica en caliente. Para utilizarlo caliente el frasco en
ba7o mar*a.
caducidad.

DURACIN:

#l pegamento elaborado mediante este proceso tiene una duraci!n

RECOMENDACIONES:

Se guarda bien tapado en un lugar seco y oscuro
185 PINTURA DE NOPAL
(@ lt)
INREDIENTES:
$ >g. de cal
5 litros de agua
/ litros de baba de nopal
$ taza de sal de mesa
,olorante para cemento (dependiendo la intensidad del color" es la cantidad
de colorante)
UTENSILIOS:
=ote de plstico con capacidad de $L lt
Pala de plstico o de madera
,olador
#tiqueta adhesiva
PREPARACIN:
$. Se pican 4 ! 5 nopales gruesos de la manera acostumbrada para hacer
ensalada y se coloca en un bote con / litros de agua durante una noche
para que suelte la baba.
/. (l d*a siguiente se machacan dentro del bote y se cuelan en otro recipiente
hasta separar todo el bagazo de la baba.
4. #n el bote de $L lt se mezclan el agua y la cal. se agrega la sal" y se
disuelva perfectamente bien.
5. Posteriormente se a7ade la baba del nopal y se revuelve. por 8ltimo se
agrega el colorante" (si se quiere blanca se dea as*). Se sigue mezclando y
se dea reposar una noche.
caducidad.

DURACIN:

La pintura elaborada mediante este proceso tiene una duraci!n apro3imada
4 meses.
186 PLASTILINA
(%00 g)
INREDIENTES:
1 taza de harina de trigo
1 taza de bicarbonato
1 taza de agua
,olorantes vegetales
Kn poco de aceite de cocina
UTENSILIOS:
;ecipiente con capacidad de / lt
,uchara de madera o de peltre
PREPARACIN:
$. Se mezclan perfectamente" la harina" el bicarbonato y el agua dentro de un
recipiente.

/. Se pone el recipiente a fuego medio y se mueve constantemente hasta que
se forme una masa uniforme parecida al pur de papa.

4. Kna vez que adquiera consistencia de pur" se dea enfriar a temperatura
ambiente.

5. Ra fr*a se forman bolitas y a cada una se le agregan unas gotitas del color
vegetal deseado y un poco de aceite para mayor plasticidad.

(. Lurdela en una bolsa de plstico para que no se endurezca.
RECOMENDACIONES:
Si se endurece con el tiempo puede ablandarla dendola un poco al sol o
agregando un poco de aceite.
1.= SUAAIZANTE DE TELAS
(Rendimien#o: $ L)
Tiem$o de $%e$a%aci&n: /0 min
In'%edien#es:
4 cucharadas soperas de lauril sulfato trietanolamina (40 g)B
4 cucharadas soperas de alcohol cet*lico (40 g)B
$ cucharada cafetera de aceite de recino (% ml)B
$ cucharada cafetera de vinagre blanco (% ml)B
$ L de agua destilada o hervidaB
$6J cucharada cafetera de carbo3imetilcelulosa (/ g)B
$% gotas de esencia de rosas o de su preferenciaB
$65 cucharada cafetera de colorante vegetal azul (4 g)B
BSe adquieren en droguer*as o farmacias grandes
U#ensi(ios:
X ,acerola ancha para ba7o Ear*a" con capacidad de % litros.
X ;ecipiente de vidrio con capacidad de / litros
X #nvase de plstico con capacidad de $ litro
X #mbudo de plstico
X ,olador de malla fina
X 4 cucharas soperas.
X ,uchara cafetera.
P%ocedimien#o:
$. Se vierte el alcohol cet*lico y el agua en un recipiente de vidrio con
capacidad de / L.
/. Se coloca el recipiente de vidrio en ba7o Ear*a y con la ayuda de una
cuchara se agita la mezcla" hasta que se funda el alcohol cet*lico.
4. Posteriormente se agrega el aceite de recino y se agita para que se
disuelva durante $0 segundos.
5. Se retira el ba7o Ear*a y se agrega la carbo3imetilcelulosa poco a poco con
un agitado continuo hasta que se incorpore a la mezcla l*quida.
%. Por 8ltimo se agrega el lauril sulfato trietanolamina" el colorante" el vinagre
y la esencia" agitando durante $0 segundos al vaciar cada uno de los
ingredientes anteriores.
C. 2inalmente se retira del fuego y se dea enfriar a temperatura ambiente.

,on la ayuda de una coladera de malla fina y un embudo se vac*a la mezcla
anterior a un envase limpio de plstico con capacidad de $ L y se tapa. 'o olvide
colocarle una etiqueta con el nombre del producto" fecha de elaboraci!n y
caducidad. Se guarda en un lugar seco y fresco" fuera del alcance de los ni7os.

Cad+cidad:

#l suavizante para telas tiene una duraci!n apro3imada de C meses.

Modo de +so:

Se vierte $ cucharada sopera de suavizante ($0 ml) para telas en la 8ltima agua
de enuague de su ropa y se tiende.
1.1 AELA A RAYAS

MATERIALES:

$ vela del tama7o de su preferencia
$00 g de parafina
,rayones
$ charola
,inta mas>ing tape

PREPARACIN:

$. Se coloca el mas>ing tape en forma espiral a lo largo de la vela

/. Se funde la parafina unto con el cray!n del color que se prefiera a fuego
bao.

4. Ra fundida" se vierte en la charola y se rueda la vela sobre la parafina
fundida.

5. Se dea hasta que solidifique un poco" sin que est totalmente dura" para
quitar el mas>ing tape.

%. Por 8ltimo" se dea endurecer por completo.
1.! AELA DECORATIAA
MATERIALES:
$ envase rectangular de cart!n como molde
1 >ilo de parafina
$ vela delgada
Knos cubos de hielo
PREPARACIN:
$. Se derrite la parafina a fuego bao.
&. Se vierte en el molde apro%imadamente dos cent-metros de parafina derretida para
que se forme una base y centre la vela del!ada esperando hasta que se fije.
4. Posteriormente" se acomodan los cuadritos de hielo dentro del molde.
5. Se vierte la parafina derretida como relleno.
%. Se dea enfriar hasta que se solidifique totalmente.
C. Se quita el molde y se seca la vela.

RECOMENDACIONES:

(l quitar el molde" tenga presente que escurrir agua" producto del hielo
derretido.

Puede utilizar como molde los botes de leche
1.8 AELAS CON INCLUSIONES DE COLORES

MATERIALES:
$ envase de cart!n como molde
1 >g de parafina
$ vela delgada
,rayones de color
$ recipiente

PREPARACIN:

$. Para empezar" derrita un cuarto de >ilo de parafina con el cray!n del color
de su preferencia a fuego bao. &ee enfriar.

/. ,oloque la vela delgada en un molde de cart!n e introduzca los cuadritos
de cera de color para que detengan la vela.

4. &errita el otro cuarto de >ilo de parafina a fuego bao.

5. Ra derretida" virtala en el molde como relleno hasta que tape por completo
los cuadritos. &ee enfriar.

(. Cuando ya haya endurecido desmolde la vela.
RECOMENDACIONES:
#sta es una vela con inclusiones" llamada as* porque lleva incluidos trocitos
de cera de diversos colores que se ven a trasluz.
Puede utilizar diferentes colores para formar un mosaico multicolor.
1.. AELA DECORATIAA "!@
MATERIALES:
$ cascar!n de huevo entero
% cent*metros de hilaza
$00 g de parafina
$ corcholata
$ cray!n
$ vaso
4 gotitas de esencia aromtica (opcional)

PREPARACIN:

$. #l interior del cascar!n se lava con agua y se dea secar totalmente.

/. Eientras se funde la parafina y el cray!n del color que prefiera a fuego bao"
se agrega la esencia.

4. Se coloca el cascar!n seco en la boca de un vaso" de manera que quede
en posici!n vertical y se llena hasta el borde con la parafina fundida.
enseguida se coloca la hilaza a manera de pabilo" cuidando que quede
centrada.

5. Kna vez que endurezca la parafina" retire el cascar!n procurando no dear
marcas en la vela.

%. Por 8ltimo" inserte la corcholata como base para la vela.

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