VINICULTURA GRIEAGA

SEBASTIAN MUOZ
JOSE DANIEL RICON
JOSE MIGUEL CARO
CAMILO OLMOS


PRESENTADO A: PIERRE DEVOS






ESCUELA DE GASTRONOMIA
MARIANO MORENO
BOGOTA


VINOS GRIEGOS



Los vinos griegos se producen desde hace muchos aos; probablemente,
Grecia sea una de las regiones vitivincolas ms antiguas en el mundo.
Asimismo, los vinos de Grecia cuentan con gran calidad y, en consecuencia,
gozan de una privilegiada reputacin internacional.
se clasifican en vinos blancos, tintos y rosados mientras que dependiendo el
dulzor, es decir la cantidad de azcar en su elaboracin, se caracterizan como
secos, semi-secos, dulces y semi-dulces.

HISTORIA
El vino fue tomado por los faraones y su corte, all junto a las pirmides
monumentales, hace miles de aos. Alejandro Magno y sus fieles amigos los
tomaron y disfrutaron en sus fiestas y campaas militares, siendo el vino otro
amigo imprescindible.

Acompa a los griegos en sus siglos de gloria y de esplendor, siendo
compaa de los ms grandes pensadores, filsofos, y cientficos de todos los
tiempos como Platn, Aristteles, o Plinio el Viejo quien expres la sentencia
In vino veritas.



De acuerdo con la historia, las vias y el vino hicieron su aparicin en Grecia
alrededor del ao 4000 AC. Dionysos, hijo de Zeus, era el dios de las plantas y
del vino, y se le adoraba en toda Grecia con fiestas y ceremonias que se
celebraban en varias ocasiones a lo largo del ao.
Los autores clsicos escribieron mucho sobre las reas productoras de vino,
sobre el vino y sobre las fiestas relacionadas con el vino. Existen descripciones
detalladas sobre los procesos de la produccin del vino que provienen de
inscripciones que datan del 2500 AC. La prensa de vino ms antigua del
mundo que se conserva proviene de la regin de Arhanes en la Isla de Creta.
Se han encontrado pepitas de uva en tumbas antiguas. Homero describe en la
Ilada varias ciudades y regiones de Grecia como productoras de vino y alaba
todas las tradiciones vincolas de estas regiones.

GRECIA PAIS PRODUCTOR

Grecia produce uva para la produccin de vino y frutos secos y en este pas se
cultivan alrededor de 250 variedades distintas. Los vinos griegos son de una
gran calidad. Son frescos y resultan deliciosos por s solos, pero adems
combinan muy bien con la comida. Tanto el norte como el sur de Grecia
ofrecen excelentes vinos. Las vias se cultivan en casi todas las regiones de la
Grecia continental y en todas las islas. En el norte de Grecia las regiones
vincolas ms importantes son Naousa, Goumenisa, Amynteo, Siatista and
Halkidiki. Algunas de las variedades ms conocidas que se cultivan en
Macedonia son la Xynomavro, la Moshomavro, la Athiri, la Asyrtiko y la
Agioritiko provenienetes de los viedos de Agio Oros.
El vino ms popular, especialmente en verano es el 'retsina'. Se elabora
aadiendo resina de pino a vinos blancos de la regin durante su fermentacin.
El retsina tiene el sabor inusual a pino de la resina y se sirve o bien
directamente del barril o de botella. En ocasiones se sirve con agua de soda. El
Mavrodaphne es otro vino tinto intenso y dulce que es bien conocido y
apreciado tanto en Grecia como en el extranjero. Cephalonia produce el vino
Robola mientras que el Moshato de Samos es conocido en todo el mundo. El
vino espumoso se elabora evitando que el gas producido durante la
fermentacin salga del vino. En Rodas se produce el vino espumoso Cair.



MITOLOGIA DEL VINO GRIEGO




Las tradiciones respecto de la vid, la primera planta descubierta, dicen de su
origen sobrenatural, borrado en el relato de Icarios que privilegia la violencia
sobrehumana del brebaje extrado del racimo. Un da, de lo alto del cielo, llovi
sobre la tierra una gota de sangre de los dioses. En medio de las florestas
germin un arbusto de tallos sarmentosos con zarcillosos y pmpanos
(sarmiento). Una via salvaje, que creca por si mismo, enrollndose alrededor
de los rboles en alturas naturales. Hasta el momento en que Dioniso, errante
por el mundo, la encuentra y reconoce en ella el racimo hinchado por un jugo
rojo oscuro,
Al vino se le atribuye en el marco del culto dionisiaco la propiedad el exaltar y
embriagar. Esto se observa en la fiesta de su epifana, en que gracias a un
prodigio manaba el vino. Junto con la msica y la danza provocaban una
profunda excitacin con que se anuncia la demencia, la locura. En la vid crece
la locura de Dioniso y se contagia a todos los que gozan de sus milagrosos
jugos. Por eso es el smbolo ms insigne del dios, el mejor garante de su
presencia.
Los griegos crean que fue el propio dios Dioniso el que regal a los hombres
las primeras vides, y estos comenzaron a rendirle culto, tanto a l como a sus
asociaciones: Simposio, cortejo dionisiaco, pan, etc. Pero la realidad es que el
vino ya est presente en la cultura egipcia siglos antes de que fuera conocido
por los griegos. Seguramente el conocimiento del vino por parte de los griegos
debe ser antiqusimo, pero slo a partir de finales de la poca arcaica se inicia
una fase de expansin en el cultivo y el comercio vitivincola como nunca antes
se haba visto.

La introduccin de la vid en Grecia cambi radicalmente la significacin
econmica y social del vino en este pas. Antes el vino sola estar reservado a
las clases dirigentes, pero el desarrollo de la viticultura en Grecia lo puso al
alcance de todas las capas sociales. Si bien la aparicin de la viticultura
guardaba una estrecha relacin con la introduccin de rituales y smbolos
dionisiacos, en la Grecia continental, su posterior difusin se debi en buena
parte al afn de lucro de viticultores y comerciantes griegos. A pesar de que el
vino y la vid tenan una evidente significacin simblica, no se sabe a ciencia
cierta si las clases dirigentes se valieron de este simbolismo para mantener su
posicin de dominio.





















VINOS BLANCOS GRIEGOS



Assyrtiko

Las uvas Assyrtiko, que son reconocidas por ser la mejor variedad de uva
blanca en Grecia, producen un vino completamente seco, con aromas a
ctricos. Adems, esta bebida se caracteriza por poseer un gusto terroso y
mineral debido a que sus cultivos se encuentran en la isla Santorini, donde se
halla el volcn del mismo nombre.
Athiri

Esta es una de las ms antiguas variedades de uva griega. Adems al igual
que Assyrtiko y Aidani esta uva se cultiva en la isla de Santorini. Es de piel fina
y dulce, por ello este vino de cepa blanca es ligeramente aromtico y de baja
acidez.
Aidani

Este tipo de uva que se encuentra principalmente en las islas Ccladas produce
vinos aromticos y se puede mezclar con la Assyrtiko, que contiene un alto
contenido alcohlico y de acidez, ya que cuenta con volumen alcohlico y
acidez medios.


VINOS TINTOS GRIEGOS



Los cultivos de esta uva se encuentran en la regin vitivincola de Nemea en el
Peloponeso. Con las uvas Agiorghitiko se produce vinos tintos que son
reconocidos por su color intenso, mientras que en la nariz cuentan con una
complejidad aromtica importante. Adems, este tipo de cepa tambin produce
vinos rosados aromticos y de sabor interesante y asombroso.

Xinomavro

El nombre de esta uva griega se traduce como cido negro, y encontramos que
esto se debe a que el color de la uva es rojo intenso mientras que es rica en
taninos. Asimismo, se elabora un vino que en la nariz es de complejos aromas
y se descubren notas de grosellas, especias, aceitunas y tomates secos.







Mandelaria

Se cultiva principalmente en las islas de Rodas y Creta, tambin se le conoce
como Amorgiano. En su produccin se encuentra vinos tintos notables.

Existen muchas ms variedades de uvas y por lo tanto de tipos de vinos
griegos. Adems, en Grecia se producen tambin otras bebidas alcohlicas
como el Ouzo.



ALMACENAMIENTO



El almacenamiento es una parte fundamental de este ciclo. Estaba diseado
para proveer un nivel de flujo constante de vino a lo largo del ao. Esta
afirmacin vale tanto para las pequeas explotaciones, como para las ms
extensas y comerciales, incluso a veces se piensa en guardar excedentes para
tiempos en los que el precio sea mejor.
Las formas son variadas, desde nforas pasando por jarras hermticas e
incluso odres de piel de oveja. Pero sea cual sea la forma de almacenamiento,
debe poder conservar el producto en las mejores condiciones posibles. As que
lo normal era que tanto nforas como jarras o odres se sellaran para evitar
contaminaciones.
El odre era el recipiente ms generalizado en la antigedad para transportar
grandes cantidades de vino. Se llevaba el vino en una odre hasta el comedor y
se llenaban desde l las vasijas.