ALIMENTACIN

Y CULTURA
DATOS BSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Alimentacin y cultura
CDIGO: 9820048
AO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001
TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : troncal
Crditos totales (LRU / ECTS): 4,5LRU/4,2 ECTS
Crditos LRU/ECTS tericos: 4,5LRU/4,2 ECTS
Crditos LRU/ECTS prcticos: 0
CURSO: primero
CUATRIMESTRE: 1
CICLO: 2
Profesorado
Dr. Rafael Moreno Rojas (rafael.moreno@uco.es)
Dpto. Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos
Dr. Antonio Garrido Aranda (hi1gaara@mixmail.com)
Dpto. Historia Moderna, Contempornea y de
Amrica
Dr. Luis M. Medina Canalejo (luismedina@uco.es)
Dpto. Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos
Competencias
COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENRICAS:
Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad
Conocimiento de otras culturas y costumbres
Comunicacin oral y escrita en lengua nativa
Competencias
COMPETENCIAS ESPECFICAS:
Cognitivas (Saber):
Alimentacin y Cultura
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
Realizar educacin alimentaria
Actitudinales (Ser):
Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad
Conocimiento de otras culturas y costumbres
Comunicacin oral y escrita en lengua nativa
Objetivo
El objetivo principal de esta asignatura es
promover en el alumno la inquietud por la
cultura alimentaria, tanto en su propia
formacin, como en la difusin de
conocimientos alimentarios en diferentes
estamentos sociales que mejore la cultura
alimentaria de nuestra sociedad en general.
NMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO
N de Horas en crditos ECTS: .....................................112
Clases Tericas: .........................................................................36
Clases Prcticas: ..........................................................................0
Actividades en colaboracin con el profesor: ...........7
Exposiciones y Seminarios...7
Actividades autnomas del alumnado: ...........67
Horas de estudio ..50
Preparacin de Trabajos. 15
Tutoras especializadas individuales.....2
Realizacin de Exmenes: 2
Desarrollo de la Asignatura
La asignatura pretende formar al alumno en aquellas
reas de la cultura alimentaria que mayor imbricacin
presenta con la sociedad, y que por su carcter
humanstico menos aborda a lo largo de su formacin
universitaria en una licenciatura eminentemente tcnica
y cientfica.
Desarrollo de la Asignatura
Se le ofrece al alumno la posibilidad de adentrase en
el mundo de la comunicacin en pblico con la
imparticin de charlas y conferencias a diferentes
auditorios, a pesar de no contar la asignatura en el
momento actual con crditos prcticos.
Desarrollo de la Asignatura
El programa se vertebra en cuatro apartados temticos
y uno de seminarios:
se desarrollan temas de los apartados en forma de clases
tericas con exposicin por parte del profesor y
participacin de los alumnos
los ltimos temas del apartado de seminarios y algunos
otros se les ofrecen al alumno para que prepare y
desarrolle seminarios, trabajos de investigacin y
exposiciones pblicas.
Desarrollo de la Asignatura
Se ofrece al alumno la posibilidad de adentrarse en el
estudio y desarrollo de aquellos aspectos de la cultura
alimentaria en que se encuentre versado o tenga un
especial inters, pudiendo ser objeto posterior de la
correspondiente exposicin en pblico.
Metodologa pedaggica
La metodologa de trabajo propuesta es totalmente
participativa:
Aunque se usa la clase magistral, se pretende implicar al
alumno desde el primer momento para que participe.
La expresin oral es uno de los objetivos de la asignatura
En las ltimas clases (a partir de enero) el responsable de la
preparacin e imparticin es el alumno.
Exposiciones en pblico
Las exposiciones en pblico no solo podrn versar
exclusivamente sobre cultura alimentaria, sino tambin
de cualquier materia alimentaria sobre la que el
alumno se haya formado previamente y suponga un
inters elevado para el pblico que recibir esa
informacin.
Siempre contarn con el apoyo y supervisin del
profesorado
Mtodos de valoracin
Para la valoracin se tendr en cuenta la participacin
del alumno en la asignatura, tanto en clase, en la
elaboracin de seminarios, charlas, trabajos escritos, e
investigaciones en temas relacionados con la asignatura
que de mutuo acuerdo elijan con el profesor.
70% examen final
20% trabajos individuales
10% asistencia a clase
Programa
Apartado 0 - Introduccin a la asignatura
Rafael Moreno
Tema 1. Introduccin a la asignatura y a la cultura
alimentaria
Descripcin del temario. Propuesta de objetivos. Introduccin a la
cultura alimentaria.
Programa
Apartado I. Prehistoria e historia de la alimentacin
Antonio Garrido
Tema 2. Prehistoria de la Alimentacin.
La alimentacin durante la evolucin de los mamferos. Evolucin alimentaria del hombre. Influencia
de la alimentacin sobre la alimentacin del hombre. Estudio de tribus culturalmente primitivas
contemporneas.
Tema 3. Alimentacin de las grandes civilizaciones antiguas.
Del hombre primitivo al hombre civilizado. Alimentos y costumbres alimentarias de las culturas
antiguas. Egipto, Israel, India, China y Grecia.
Tema 4. Alimentacin en Roma.
Claves de la cultura romana. Alimentacin en la Roma primigenia. Influencia de la expansin
geogrfica sobre la alimentacin romana. Alimentacin del pueblo llano. Alimentacin de la clase
acomodada en Roma. Influencia de la alimentacin en el apogeo y decadencia del Imperio
Romano.
Tema 5. Alimentacin medieval y comercio de especias.
Alimentacin feudal. Influencia rabe en la alimentacin medieval. El comercio de especias.
Tema 6. Influencia alimentaria del descubrimiento de Amrica.
Alimentacin de los indgenas americanos precolombinos. Alimentacin de los colonos en
Amrica. Repercusiones de los alimentos trados desde Amrica sobre la poblacin del Viejo
Mundo.
Tema 7. Influencia de la alimentacin en la historia de los siglos XVII al XX.
Alimentacin en Amrica del Norte. Alimentacin en Europa. Revolucin Tecnolgica.
Programa
Apartado II. Sentimiento y percepcin alimentarias
Luis Medina
Tema 8. Sentimiento alimentario del hombre.
El hombre y su entorno. Alimentacin humana. Instinto o
razonamiento?. Sensaciones de la necesidad alimentaria. Finalidad
de la alimentacin en el hombre.
Tema 9. Percepcin alimentaria.
Escala de valores al elegir un alimento. Sistemas orgnicos
encargados de la percepcin. Umbrales o dinteles sensitivos.
Atributos sensoriales de los alimentos. Apariencia. Propiedades
quinestsicas. Sonido. Temperatura.
Tema 10. Percepcin alimentaria. Gusto y olfato
Gusto. Finalidad, excitantes y rgano. Sabores bsicos. ndole
afectivo del gusto. Importancia del olfato para el gusto.
Potenciadores del sabor.
Olfato: Finalidad, rgano y excitantes.
Programa
Apartado III. Normas sociales de la alimentacin
Rafael Moreno
Tema 11. Protocolo comensal.
Concepto. Origen e historia del protocolo comensal.
Comidas de gala. Protocolo del Perol Cordobs.
Tema 12. Normas de comportamiento en la mesa.
Antes de sentarse. Postura en la mesa. Servilletas. Servicio
de la mesa. Normas al comer. Conversacin en la mesa.
Utilizacin de los cubiertos. Miscelnea de normas. Pautas
de como se deben consumir alimentos concretos. Actuacin
en restaurantes.
Programa
Apartado IV. Influencias religiosas sobre la Alimentacin
Rafael Moreno
Tema 13. Influencias religiosas sobre la alimentacin. Religiones
Cristianas.
Concepto. Posibles orgenes de las costumbres dietticas religiosas. Principales
religiones en el mundo y su implantacin. Religiones Cristianas.
Tema 14. Influencia de la religin en la alimentacin Judaica e
Islmica. Judasmo:
Bases de la normativa religiosas juda. Alimentos Trayf y Kasher. Fiestas
religiosas con connotaciones alimentarias. Clasificacin de los judos segn el
acatamiento de los preceptos alimentarios. Islamismo: Bases de la normativa
religiosas Islmica. Alimentos permitidos (halal) y prohibidos (haram).
Protocolo comensal. Ayuno islmico.
Tema 15. Influencia de la religin en la alimentacin Hinduista,
Budista y otras religiones menores.
Hinduismo:: Origen de la religin y castas hinduistas. Restricciones
alimentarias. Importancia de la vaca. Normas para brahmanes. Budismo:
Origen de la religin. Repercusiones de las restricciones en el mundo actual.
Mormones (Iglesia de Jesucristo de los Santos del Ultimo Da). Restricciones
alimentarias y ayuno. Adventistas del sptimo da. Otros.
Seminarios
Seminario 1. Influencias socioculturales en la alimentacin.
Influencias de tradicin. Influencias tnicas. Influencias geogrfico-locales. Influencias polticas. Influencias familiares. Influencias
personales. Colonizacin de los hbitos alimentarios. Hamburguesa como medida econmica internacional.
Seminario 2. Modas alimentarias.
Concepto de moda. Causas del comportamiento de moda. Publicidad y moda. Rasgos generacionales de las modas. La moda
en la alimentacin.
Seminario 3. Alimentacin estadounidense.
Crisol de culturas alimentarias. E.E.U.U. patrn de comportamientos sociales. Tendencias contrapuestas en hbitos
alimentarios. Sociedad de opulencia, sociedad de desnutridos. Poltica de excedentes y poltica de imagen.
Seminario 4. Dieta mediterrnea.
Antecedentes geogrficos y culturales. Bases de la dieta mediterrnea. Abandono de la dieta mediterrnea. La nueva
panacea.
Seminario 5. Culturas vegetarianas.
Historia de la alimentacin vegetariana. Doctrinas vegetarianas. Frugivorismo. Veganismo 1 Vegetarianismo. Crudivorismo.
Higienismo. Lacto-ovo-vegetarina Bircher-Benner. Naturismo 1 Cartonismo. Macrobitica
Seminario 6. Hbitos gastronmicos mundiales.
Comida rpida y comida basura. Comida china. Comida italiana. Comida francesa. Comida japonesa. Otras comidas
internacionales.
Seminario 7. Hbitos gastronmicos espaoles.
Comida tpica espaola. Comida por regiones. Cocina vasca. Cocina gallega. Cocina valenciana. Cocina canana. Cocina
manchega. Cocina catalana. Cocina castellana. Cocina andaluza.
Seminarios
Seminario 8. Publicidad y alimentacin.
Importancia de la publicidad en el consumo de alimentos. Tcnicas publicitarias en alimentacin.
Seminario 9. Educacin alimentaria.
Importancia de la educacin alimentaria. Enseanza de los protocolos comensales en nios. Consumo alimentario por
costumbre. Enseanza nutricional en las escuelas. Enseanza nutricional del ama de casa.
Seminario 10. Alimentacin y sexualidad.
Simbolismo alimentario en la sexualidad. Afrodisacos. Origen y explicacin. Anafrodisiacos.
Seminario 11. Alimentacin y carcter.
Influencia del carcter sobre la alimentacin. Clasificacin del carcter humano. Alimentacin en los tres caracteres.
Gustos y costumbres alimentarios como indicadores de carcter.
Seminario 12. Alimentacin y vejez.
Teoras sobre el envejecimiento. Dietas para no parecer viejo. Dietas para vivir ms tiempo. Algunas recetas culinarias
para no envejecer. Longevidad vs calidad de vida. Satisfaccin actual vs longevidad.
Seminario 13. Cultura del vino
Historia del vino. Caractersticas tecnolgicas de su elaboracin. Tipos principales de vino. Vajilla para el vino. El vino
como compaero de las comidas.
Seminario 14. Cultura del pan
Historia del pan. Tipos de panes. Simbolismo del pan en la sociedad. Tendencias actuales del consumo de pan.
Seminarios
Seminario 15. Cultura del aceite. La fritura.
Historia del consumo de aceite. Tipos de aceites vegetales utilizables en cocina. Incidencia nutricional
en su consumo. Caractersticas de la fritura. Platos tpicos de fritura.
Seminario 16. Necesidad cultural de la legislacin alimentaria.
Legislacin alimentaria una necesidad. Lenguaje legal alimentario. El sndrome txico y otros trastornos
sociales derivados del consumo alimentario.
Seminario 17. Tecnologa alimentaria y cultura.
Correlacin entre ambas. Grado de aceptacin de la tecnologa alimentaria por la sociedad.
Conceptos culturales que implican soluciones tecnolgicas en alimentacin.
Seminario 18 El arte y la alimentacin.
La literatura y la comida. De Altamira a la pintura publicitaria. El sptimo arte y la comida.
Seminario 19. Influencia cultural en las enfermedades nutricionales.
Importancia de la cultura en la nutricin. Entorno geogrfico. Influencia social. Grado cultural. Poder
adquisitivo. Divulgacin de la problemtica nutricional.
Seminario 20. Comunicacin en pblico
Formas de comunicacin. Lenguaje escrito. Lenguaje oral. El discurso en pblico. Lenguaje corporal.
Seminario 21. El lenguaje alimentario.
La importancia de la sintona de lenguajes entre emisor y receptor. Lenguajes tipo en alimentacin.
Seminario 22. Alimentacin y Cultura Andaluzas.
Gastronoma Andaluza en general. Gastronoma por provincias y por zonas en la provincia.
Bibliografa Recomendada
Para seguimiento de la asignatura
no hay libros recomendados
Para lectura apasionada
cualquier libro de temas alimentarios
Para completar algn tema de clase
relacin siguiente:
Bibliografa Recomendada
Bolens (1991). La cocina andaluza,
un arte de vivir. Siglos XI-XIII.
EDITORIAL ARGUVAL.
Calera (1989). La etiqueta en la
mesa. EDITORIAL DE VECCHI.
Canuyt (1982). La Voz. LIBRERIA
HACHETTE S.A.
Carnegie (1992). El camino fcil y
rpido para hablar eficazmente.
EDHASA.
Contreras (1993). Antropologa de
la Alimentacin. EUDEMA
Cruz Cruz (1991). Alimentacin y
cultura. Antropologa de la
conducta alimentaria. EUNSA.
Garine y col. (1992). Antropologa
de la alimentacin: Ensayos sobre la
dieta mediterranea. CONSEJERA
DE CULTURA Y MEDIO AMBIENTE.
JUNTA DE ANDALUCA.
Bibliografa Recomendada
Harris (1985). Bueno para comer.
ALIANZA EDICIONES DEL PRADO.
Lpez Perez (1993). El libro del saber
estar. CIRCULO DE LECTORES.
Lowenberg (1970). Los alimentos y el
hombre. EDITORIAL LIMUSA-WILEY.
Martinez Llopis (1989). Historia de la
gastronoma espaola. ALIANZA
EDITORIAL.
Masoud y Dorado (1993). Alimentos y
sociedad: Problemtica de la cadena
alimentaria. SERVICIO DE
PUBLICACIONES DE LA UNIVERSIDAD
DE ALCAL DE HENARES.
Montanari. (1993). El hambre y la
abundancia. Historia y cultura de la
alimentacin en Europa. CRTICA.
Bibliografa Recomendada
Remesal (1993). Un banquete para
los Dioses. ALIANZA EDITORIAL
Ritchie (1994). La bsqueda de las
especias. ALIANZA EDITORIAL.
Rodriguez Becerra (1992). El Folk-
lore andaluz. Alimentacin y cultura
en andaluca. FUNDACIN
MACHADO.
Simn Palmer (1994). Libros
antiguos de cultura alimentaria
(Siglo XV-1900).
Torralva Tomas (1991). El libro de
los buenos modales. EDICIONES DEL
DRAC.
Urbina (1990). El arte de invitar. Su
protocolo. EL ATENEO S.A.
Fichas
Correo electrnico
rafael.moreno@uco.es
Asunto: AyC ficha de
Nombre y Apellidos
DNI
email
Telfono
Estudios
Calificaciones
Foto
AHORA NOS VAMOS
FUERA
A conocernos mejor