UNIDAD 3.

SIEMBRA E INCUBACIN
Luego de mantener durante 2 horas el sustrato a 70 80 grados Celsius y reducir
su temperatura hasta 24 grados Celsius se prosigue a sembrar el sustrato. Esta
puede realizarse de manera manual, mecnica o la combinacin de ambos.
Durante este proceso se debe mezclar al sustrato 20 gr de carbonato de calcio y
10 gr de sulfato de calcio, ambos por cada kilo de compostaje. Si tomamos como
ejemplo 14 toneladas de sustrato (14.000 kg), se aplicaran 280 kg de carbonato
de calcio y 140 kg de sulfato de calcio.
La siembra debe realizarse en un lugar cerrado y aislado de mosquitos. El suelo
debe ser en cemento y estar desinfectado. Para la desinfeccin de la sala de
siembra y herramientas puede utilizarse hipoclorito de sodio al 5 % diluido en
agua (0.5 litros de hipoclorito en 20 litros de agua). Para la mezcla de los insumos
se utilizan desbuchonadores y trinchos de 5 pas.
Al momento de mezclar el sustrato con la semilla, debe hacerse lo ms
homogneo posible, es decir que la semilla debe distribuirse en toda la masa.
Para realizarlo se aplica al voleo la semilla, mientras se va dando vueltas al
sustrato. La cantidad recomendable de semilla es de 1,5 % del peso hmedo de
sustrato.
Despus de mezclar la semilla, se llenan las bolsas con peso entre 10 13 kg.
Estas bolsas son de 60 cm x 1 m. Cuando se est sembrando a nivel del mediano
y gran productor, se puede llevar el sustrato a una tolva, donde simultneamente
tres o cuatro personas van sembrando y llenando las bolsas.

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Luego de sembrar, deben llevarse el mismo da las bolsas a las salas de
incubacin donde estarn a una temperatura de 23 26 grados Celsius con
humedad relativa 90 100 % durante unas tres semanas.
- Salas de incubacin: La sala de incubacin debe tener suelo en
concreto, con paredes rgidas ya sean en bloque, ladrillo, panel
sndwich, etc., estas pueden o no estar aisladas trmicamente,
dependiendo de la temperatura media del sitio donde se
localizar el cultivo. Se recomienda aislarlas con lminas de 3 a 6
cm de espesor icopor o poliuretano en regiones donde la
temperatura media sea de 10 a 15 grados Celsius. Si se van a
utilizar paneles sndwich, no habr necesidad de aislarlos, ya
que vienen con poliuretano internamente. Es recomendable
igualmente que la sala tenga puerta a cada lado de la sala. Esto
se hace para evitar contaminacin a las otras salas al momento
de sacar las bolsas al finalizar su ciclo.
Distribucin de estantera y bolsas en la sala:
Normalmente se colocan dos o tres estanteras dentro de
la sala con 4 o 5 niveles. Las bolsas al estar llenas tienen
un dimetro de 40 cm y una altura de 30 a 40 cm. La mejor
disposicin de las bolsas es hacer estantera con dos
bolsas paralelas, por una longitud que depender de la
cantidad de bolsas.

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No se aconseja realizar la siembra al estilo de chorizo, en
este sistema se cuelgan las bolsas o chorizos del techo.
Por un lado, es bastante peso que tiene que soportar el
techo y adems las labores culturales sern ms
complicadas. La distancia entre estanteras debe ser entre
80 y 100 cm, con el fin de poder realizar fcilmente las
labores de cultivo.
Clculo de la ventilacin y caja de recirculacin: Para
mantener una correcta homogeneidad en temperatura
durante la incubacin, se debe hacer recircular el aire de la
sala. Este debe estar acoplado a una caja de recirculacin
con el fin de recircular internamente aire, mezclar aire de
adentro y afuera o solamente inyectar aire exterior.
Normalmente estas mezclas se realizan con el fin de
reducir la temperatura de las bolsas y/o mantener una
humedad relativa adecuada.

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Para calcular el ventilador axial requerido, se debe tomar
en cuenta el volumen de la sala. El ventilador debe tener la
capacidad de renovar 10 veces el volumen de la sala en
una hora. Como ejemplo tomemos en cuenta una sala de
150 m3 de volumen. Por lo tanto el caudal del ventilador
ser 150 x 10 = 1500 m3/ hora. Hay que tener en cuenta
que si se van a instalar filtros, el caudal debe corresponder
a la del ventilador funcionando con filtros en su succin.


Al momento de sembrar se recomienda realizar los huecos por donde se formarn
las Orellanas con el fin de permitir el intercambio gaseoso del sustrato con el
ambiente, de no realizarse se retrasar o morir el micelio del hongo. Se realizan
normalmente entre 4 a 8 huecos. Estos pueden tener unos 3 4 cm de dimetro.
El hueco no se corta todo, se debe hacer un corte en forma de C, de esta manera
el hueco se protege del desecamiento y el posible ingreso de agua al sustrato.

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Pasadas tres semanas aproximadamente, el micelio habr invadido
completamente la bolsa y se comenzar a ver una densificacin del mismo en los
huecos realizados. En este momento se inicia la induccin con el fin de pasar de
fase vegetativa a fase productiva.

Tema 1. Induccin y produccin
La induccin es el proceso en el cual el hongo pasa de la fase vegetativa a la fase
productiva. Este proceso es conocido como Flush, choque trmico, barrido, etc.
Este proceso consiste en hacer reducir la temperatura, la humedad relativa y el
CO2 de la sala. Pasar de 25 27 grados Celsius a 18 20 grados Celsius, la
humedad relativa de 95 98 % a 85 90 % y mnima concentracin de CO2. Si la
sala de incubacin es la misma de produccin, entonces se procede a ventilar


intensamente con aire del exterior durante el da y la noche. Aproximadamente en
3 4 das aproximadamente se logra. Si la sala de produccin no es la misma de
incubacin, entonces simplemente se llevan las bolsas a la sala de produccin y
se ventila lo necesario para mantener las condiciones adecuadas.


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Adems de la disminucin en temperatura y CO2, la correcta formacin del cuerpo
fructfero de la Orellana requiere de una cierta cantidad de luz. Normalmente se
requiere una cantidad de 50 300 lux, aproximadamente cuatro horas al da de
luz emitida por una bombilla fluorescente. Una manera sencilla de dar luz a los
hongos es colocar cada 2 2.5 m tejas plsticas blancas en el techo. Estas
pueden ser de unos 60 a 80 cm de ancho. De esta manera se utiliza la luz
ambiental la cual es distribuida de manera uniforme por medio de las tejas
blancas.
Para determinar el momento exacto de la induccin, se debe ver una densificacin
del micelio en la zona donde se realizaron los huecos en las bolsas. Es muy
importante mantener la humedad relativa en el rango necesario, para evitar la
muerte de las pequeas Orellanas.
- Riegos: La aplicacin de agua en las salas de produccin tienen
varias finalidades: Reduccin de temperatura en bolsas y
ambiente, aumento de la humedad relativa y restitucin del agua
superficial de las Orellanas. Si el agua es aplicada con la finalidad


de reducir temperatura en las bolsas, se debe tener muchsimo
cuidado de no aplicar el agua con gota gruesa y que el agua
pueda ingresar al sustrato. Cuando se aplica el agua sobre las
Orellanas, esta se debe realizar con un nebulizador.


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Despus de aplicar el agua, la Orellana esta debe estar seca en
cuatro horas. Si no logra secarse en ese tiempo se corre el riesgo
de que se manchen con bacterias. Para esto debe tenerse
prendido el ventilador constantemente con estrada 100 % de aire
exterior. Los riegos van disminuyendo con las oleadas.
Cuando no se riega suficientemente, las orillas de la seta se
enrollan precozmente.
Cuando se requiere aumentar la humedad relativa de la sala, la
aplicacin de agua se realiza sobre techos paredes y pisos. Se
recomienda hacer estas aplicaciones con un desinfectante
diluido.
Desde la formacin de las pequeas Orellanas, hasta su punto de cosecha,
transcurre aproximadamente en una semana (24 26 das despus de la


siembra). Debe realizarse una revisin constante a la ventilacin, con el fin de
evitar desecamiento de la superficie de la seta.

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CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autores Manuel Arturo Snchez Contratista Centro de la
Tecnologa del Diseo
y la Productividad
Empresarial Girardot.
Regional
Cundinamarca.

2012
Andrs Jos Montaez

Contratista Centro de la
Tecnologa del Diseo
y la Productividad
Empresarial Girardot.
Regional
Cundinamarca.
2010