Aplicacin del sistema HACCP en el proceso de elaboracin de

alimentos de reconstitucin instantnea a base de cereales extruidos.

Salas Choque, Wilson Alejandro.

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CONCLUSIONES

1.- El HACCP como Sistema de Aseguramiento de la Calidad de los
alimentos es ineficaz en la medida que el personal no tenga la formacin y
experiencia debidas. Contar con personal bien capacitado redundar en el
xito y
sostenibilidad del Sistema.
2.- En relacin a la implementacin del Sistema de Aseguramiento de la
Calidad HACCP fue una ventaja significativa el hecho que la empresa
contara previamente con un Programa de BPM y Procedimientos
operacionales de Saneamiento.
3.- Producto del anlisis de peligros en cada una de las etapas del proceso
de elaboracin del alimento de reconstitucin instantnea a base de
cereales extruidos, solo se obtuvieron 03 PCC, esto debido a la
existencia de Programas pre-requisitos previamente desarrollados por la
empresa y tambin a la existencia de tecnologa de punta consistente en
maquinaria, equipos automatizados, infraestructura fsica y personal
capacitado.
4.- Las industrias que producen alimentos de reconstitucin instantnea a
base
de cereales extruidos han implementado el HACCP fundamentalmente
por las exigencias del mercado al cual dirigen sus productos y no tanto por la
entrada en vigencia del D. S. 007-98 SA.
5.- Los alimentos a base de cereales extrudos constituyen una excelente
alternativa que contribuir a resolver el problema nutricional del pas,
pues existe un mercado emergente, vido de consumo.
6.- En la actualidad los alimentos a base de cereales extruidos forman
parte de Programas de asistencia alimentaria y de nutricin destinados
a los sectores de menores recursos de la poblacin, pero sin embargo

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alimentos de reconstitucin instantnea a base de cereales extruidos.
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su consumo podra ser orientados al mbito nacional por parte del
sector privado, con el fin de contribuir a disminuir la desnutricin
crnica , la cual alcanza proporciones de crisis en los nios peruanos;
ms an si se sabe que una cuarta parte (25.4 % ) de los nios del
Per , menores de cinco aos de edad sufre de retardo en el crecimiento
de enanismo. (11)
7.- En nuestro medio el conocimiento de la tecnologa de extrusin de
cereales andinos y /o leguminosas es an limitada y pertenece a un
grupo reducido de empresas.



















Aplicacin del sistema HACCP en el proceso de elaboracin de
alimentos de reconstitucin instantnea a base de cereales extruidos.
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RECOMENDACIONES

1.- Capacitar al personal en principios y valores humanos como parte
medular de la escala formativa, de modo que alcance la sensibilidad
necesaria y cumpla con el rol que la empresa y la sociedad requieren.
Tambin es bsica la capacitacin integral sobre los principios del
sistema HACCP, las Buenas Prcticas de Manufactura y Procedimientos
Operacionales de Saneamiento (SSOP).

2.- Las empresas que van ha implementar el Sistema de Aseguramiento de
la Calidad de los alimentos HACCP, deben desarrollar implementar
previamente las Buenas Prcticas de Manufactura y los Procedimientos
Operacionales de Saneamiento.

3.- Efectuar estudios de evaluacin econmica con la finalidad de mostrar
la factibilidad de produccin industrial de alimentos de reconstitucin
instantnea para nuevos mercados.

4.- En relacin a la tecnologa de extrusin de cereales y/o leguminosas,
disear mdulos de extrusin y molienda a pequea escala con
mecanismos eficaces de control de la alimentacin de materia prima,
temperatura, presin y velocidad de rotacin del eje del extrusor a fin de
presentar una alternativa para descentralizar la industria de los
extrudos.

5.- Dar nfasis a estudios de investigacin y desarrollo de nuevos productos
a base de cereales andinos y/o leguminosas extrudos, mediante
programas de investigacin, cursos de capacitacin, seminarios a cargo
de convenios entre las universidades y el empresariado.