- Los efectos antioxidantes de la cerveza

Antioxidantes
De acuerdo al Consejo de Nutricin del Instituto de Medicina de la Academia
Nacional de Ciencias de Estados Unidos los antioxidantes son sustancias
presentes en los alimentos, que disminuyen signicativamente los efectos
de los radicales libres, elementos naturales que cuando aumentan
ms de lo habitual, inestabilizan al sistema inmunolgico y favorecen el
contraer enfermedades de carcter degenerativo como alteraciones del
aparato circulatorio, del sistema nervioso y otras enfermedades graves,
como el cncer, el SIDA o el envejecimiento precoz.[1]
Cuando se alteran los radicales libres del organismo, es de vital
importancia el consumo de alimentos que contengan antioxidantes
naturales para contrarrestarlos. La cerveza contiene antioxidantes
provenientes de las materias primas empleadas en su elaboracin,
estando ya presentes u obtenindose por modicacin y transformacin
de sus compuestos. Segn estudios sobre la actividad antioxidante de los
alimentos, los constituyentes de la cerveza potencialmente activos son
esencialmente:[2]
Determinados carbohidratos que actan como azcares reductores y
ejercen una actividad antioxidante, al menos desde un punto de vista
qumico.
Algunas sustancias aromticas que contribuyen al aroma y al sabor.
Vitaminas del Grupo B y cido flico que proceden de la malta y cuya
concentracin suele aumentar durante la germinacin de la cebada.
Benecios del consumo moderado de cerveza
En la actualidad, son muchas las enfermedades relacionadas con la
produccin de radicales libres como arteriosclerosis, cncer, infarto de
miocardio, enfermedades inamatorias, trastornos del sistema nervioso
central (Parkinson y Alzheimer), envejecimiento, etc.[3]
CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA CERVEZA Y DE LA MALTA
5
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La Cerveza y la Nutricin
De ah la importancia de consumir alimentos compuestos de antioxidantes,
como frutas, verduras, hortalizas, aceite de oliva y determinadas bebidas
como el vino y la cerveza, esta ltima rica en polifenoles y otros compuestos
fenlicos capaces de capturar radicales libres.[4]
Dos estudios cientcos realizados por la Universidad de Valencia y por
la Sociedad Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA)
muestran que el consumo moderado de cerveza puede tener efectos
protectores contra los procesos oxidativos e inamatorios, debido a su alto
contenido en antioxidantes naturales como son los polifenoles, procedentes
de la malta y el lpulo.[5]
Adems, de acuerdo a un estudio presentado en Pennsilvania, Estados Unidos,
los antioxidantes contenidos en la cerveza pueden contribuir a disminuir el
riesgo de cataratas y arterosclerosis. Los expertos han comprobado que los
antioxidantes actan como protectores de la mitocondria.[6]
Otras investigaciones maniestan que un aporte de silicio, contenido
en la cerveza, a la dieta podra prevenir los efectos txicos del aluminio
acumulado en el organismo, uno de los cuales puede ser la enfermedad de
Alzheimer.[7]
La Cerveza y la Nutricin
CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA CERVEZA Y DE LA MALTA
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FUENTES:
[1] Boletn Ciencia, Vino y Salud, Antioxidante Dietario: Un
Nuevo Recurso Para La Salud Pblica, Volumen 3, No. 2,
(Noviembre, 1999).
[2] Gonzlez, San Jos, P. Muiz Rodrguez y V. Valls Bells,
Actividad antioxidante de la cerveza: estudios in Vitro
Departamento de Biotecnologa y Ciencia de los Alimentos
de la Universidad de Burgos y del Departamento de Pediatra,
Ginecologa y Obstetricia de la Universidad de Valencia.
(Octubre, 2001): Pg. 6. Consultado en los Estudios de
Investigacin del Centro de informacin Cerveza y Salud. No. 8
[3] IBDEM. Pg. 13
[4] Portales Mdicos. Agencia Mdica. ( Marzo, 2005)
Internet. Disponible en http://www.portalesmedicos.com/
noticias/estudio_cerveza.htm
[5] IBDEM. Internet
[6] Gonzlez-Sanjos, M.L. Departamento de Biotecnologa
y Ciencia de los Alimentos. Universidad de Burgos.
SUBSTANCIAS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LA
CERVEZA: CONTRIBUCIN DE LA FRACCIN FENLICA. V
Congreso Internacional Alimentacin, nutricin y diettica
Conferencias Seccin A: Nutricin y Diettica. 2002.
[7] PENA, A.; MESEGUER, I. y GONZALEZ-MUNOZ, M. J..
Inuencia del consumo moderado de cerveza sobre la
toxicocintica del aluminio: estudio agudo. Nutr. Hosp.
[online]. 2007, vol.22, n.3, pp. 371-376. ISSN 0212-1611.
[8] Centro de informacin Cerveza y Salud. ( 3 de Junio,
2005) Consultado en Internet. Disponible en Mi Salud Online,
http://www.misaludonline.com/cgi-bin/intercies/articulos.as
p?codigo=467&codigoPadre=93&padre=articulos&palBusc=
[9] IBDEM. Internet
Ideas Centrales
* La cerveza es un producto con una capacidad antioxidante global
signicativa.
* La cerveza tiene gran capacidad antioxidante gracias a los polifenoles
que contiene, mismos que tienen el poder de capturar los radicales libres
(elementos naturales del sistema inmunolgico) para evitar afectaciones
en la salud. Sus componentes antioxidantes podran reducir el riesgo de
padecer cataratas y aterosclerosis, un problema del corazn.
* Los polifenoles son un grupo de antioxidantes naturales que contribuyen
a retrasar el proceso de envejecimiento y a prevenir enfermedades.
* La cerveza tiene numerosos componentes (vitaminas, minerales, y
compuestos fenlicos) que presentan propiedades antioxidantes y antiagregantes
que ejercen un efecto positivo en los problemas cardiovasculares.[8]
* La cerveza contiene antioxidantes naturales que potencialmente podran
reducir los fenmenos oxidativos responsables del envejecimiento del
organismo.
* Con el consumo moderado de cerveza sin alcohol, se ha observado una
modicacin signicativa y positiva en los exmenes de sangre como en los
relacionados con los procesos inamatorios (TBARS, Grupos carbonilo) y
oxidativos (GSH).
* Los expertos aseguran que el consumo moderado de cerveza aporta
antioxidantes naturales a la dieta, contribuye a evitar el estreimiento, a
disminuir la incidencia de cncer de colon y rebaja la colesterolemia.
* Desde el punto de vista nutricional, la cerveza contiene ms protenas y
vitaminas del grupo B que el vino. La actividad antioxidante de la cerveza
es similar a la del vino aunque sus antioxidantes especcos presentes en el
lpulo y la cebada son distintos a los de la uva.[9]