Ananas Comosus - Wikipedia, La Enciclopedia Libre

22/5/2014 Ananas comosus - Wikipedia, la enciclopedia libre
http://es.wikipedia.org/wiki/Ananas_comosus 1/9
Pia
Ananas comosus en Francisco Manuel Blanco Flora de
Filipinas, Gran edicin., [Atlas II],[1],1880-1883
Estado de conservacin
Preocupacin menor (UICN)
1
Clasificacin cientfica
Reino: Planta
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Bromeliaceae
Subfamilia: Bromelioideae
Gnero: Ananas
Especie: A. comosus
Ananas comosus
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ananas comosus, la pia o el anan o anans, es una
planta perenne de la familia de las bromeliceas, nativa de
Amrica del Sur. Esta especie, de escaso porte y con
hojas duras y lanceoladas de hasta 1 metro de largo,
fructifica una vez cada tres aos produciendo un nico
fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronoma.
ndice
1 Descripcin
2 Distribucin y hbitat
3 Uso
3.1 Alimentario
3.2 Medicinal
4 Cultivo
5 Propiedades nutritivas
6 Produccin
7 Propiedades
8 Cultivares
9 Taxonoma
10 Vase tambin
11 Referencias
12 Bibliografa
13 Enlaces externos
Descripcin
Aunque la mayora de las bromeliceas son epifitas, A.
comosus es una planta vivaz, terrestre, aparentemente
acaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles,
lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los mrgenes
dotados de espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm de
largo; son ligeramente cncavas, para conducir el agua de
lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible
alrededor de los 2 aos, creciendo longitudinalmente
hasta alcanzar entre 1 y 1,5 m. De las axilas foliares
aparecen pequeos retoos que los cultivadores cortan
para la reproducin, aunque si se dejan pueden producir
ms frutos. Del tallo brotan inflorescencias en forma de
espiga, con el tallo engrosado, formadas por varias
(L.) MERR., Interpr. Herb. Amboin., 133,
1917
Escape floral en antesis, vista lateral.
Escape floral en antesis, vista cenital.
docenas de flores trmeras de color violceo, que
aparecen al final de un escapo en las axilas de las
brcteas. Las flores son hermafroditas, ssiles, con
brcteas inconspicuas, los tpalos externos apenas
asimtricos y libres, de ovario spero. El perodo de
floracin se extiende por un mes o ms; la planta es
autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores para
favorecer la reproduccin vegetativa. La polinizacin est
a cargo, en su entorno natural, de colibres.
El fruto es una pequea baya, que se fusiona
tempranamente con las adyacentes en un sincarpio o
infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazn del
sincarpo, ms fibroso, se forma a partir del tallo axial
engrosado, y las paredes del ovario, la base de la brctea
y los spalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas
fibrosa, dulce y cida, muy fragante, que no guarda rastro
de los frutos que la compusieron. La flor propiamente
dicha se transforma en un escudete octogonal de cubierta
dura, formada por la fusin del pice de la brctea y los
tres spalos, que formar la dura piel cerlea y espinosa
del fruto. La cavidad de la flor endurece sus paredes;
segn el cultivar aparece como una celdilla vaca junto a la
piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes
de los estambres, o se reduce a unas ranuras. Ms hacia
el interior, las celdas del ovario, que contienen las semillas
en el raro caso de fertilizacin, tambin se estrechan
considerablemente. Estas ltimas son de tamao
bimilimtrico, arrugadas, de forma amigdaloide y de color
pardo ms o menos oscuro.
Su aroma se debe al acetato de etilo.
Distribucin y hbitat
El anan es un cultivo claramente tropical. Acepta
cualquier tipo de suelo, siempre que cuente con buen
drenaje; el anegamiento puede llevar a la podredumbre de
las races. Es ligeramente acidfilo, prefiriendo un pH
entre 5,5 y 6; exige buenas concentraciones de nitrgeno
y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas de
calcio y fsforo. No tolera las heladas ni las inundaciones,
y requiere de altas temperaturas para fructificar, alrededor
de los 24; los excesos de calor, superando los 30,
perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo
metablico; el rgimen de lluvias debe estar entre los
Semillas sueltas.
1.000 y 1.500 mm anuales. No crece normalmente por
encima de los 800 msnm, aunque existen plantaciones
aisladas en Kenia y Malasia en zonas de altitud.
Originaria de algn lugar no especificado de Sudamrica,
probablemente provenga del Cerrado, especficamente
del Altiplano Goiaseo. Los estudios de diversidad
sugieren que se originara entre Brasil, Paraguay y
Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca
del plata), desde donde se difundi al curso superior del
Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia
el 200 d. C. fue cultivada en Per por los Mochica,
quienes la representaron en su cermica. En el siglo XVI
se propag hacia Europa y las zonas tropicales de frica
y Asia.
Uso
Alimentario
La pia es un fruto no climatrico, o sea que hay que
cosecharlo ya maduro pues una vez cortado la
maduracin se detiene por completo y empieza a
deteriorarse. La pia es poco sensible a la presencia de
etileno, y tiene baja produccin de esta fitohormona.
2
Las
condiciones ms apropiadas para su conservacin son
temperaturas de 7 a 13 C y humedad de 85-90 %.
2
La
vida en postcosecha en condiciones de conservacin
ptimas alcanza entre 2 y 4 semanas.
2
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa habitualmente como postre,
aunque cada vez ms como ingrediente dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando el anan est maduro,
la pulpa es firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la parte
inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo, se producen numerosos
subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy
aromtico.
Aunque la enzima proteolctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el jugo la contiene en cantidad
suficiente, se puede usarla como un ablandador de carnes.
3
Medicinal
Entre las propiedades medicinales del fruto, la ms notable es la de la bromelina, que ayuda a metabolizar los
alimentos. Es tambin diurtico, ligeramente antisptico, desintoxicante, anticido y vermfugo. Se ha estudiado su
uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la citica, y el control de la obesidad.
Una plantacin en Veracruz, Mxico.
Pia, cruda
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 50 kcal 210 kJ
Carbohidratos 13.12 g
Azcares 9.85 g
Fibra alimentaria 1.4 g
Grasas 0.12 g
La alta concentracin de bromelina en la cscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar
infecciones larngeas y farngeas, as como en uso tpico para la cistitis y otras infecciones.
Tambin digno de mencin, es que la bromelina de pia tiene posibilidades en la lucha contra el cncer. La
investigacin mostr que causa autofagia en clulas del carcinoma mamario, que promueve el proceso celular de la
apoptosis.
4
Cultivo
La pia puede plantarse en cualquier momento del ao en suelos
hmedos, aunque la mejor poca es el otoo. Es rara la
reproduccin a partir de semilla. Ms frecuentemente se utilizan los
retoos del tallo central; los mejores proceden de la parte basal del
mismo, aunque tambin pueden usarse las yemas del tallo distal o la
corona de brcteas de la fruta. Naturalmente, los brotes basales se
desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los
distintos tipos de retoos se conocen como corona (el meristemo
apical), gallo (las yemas pedunculares) y clavos (vstagos de la
yema peduncular).
Los vstagos se plantan en lnea, dejando 40-45 cm entre plantas y
algo ms entre hileras, o ms si se aplicar pulverizacin mecnica
con herbicidas, con una densidad total de 37.500 a 50.000 plantas por hectrea. Las plantaciones de fruta con
destino industrial son ms apretadas, de hasta 80.000 plantas. Se desmaleza dos veces al ao; la alternativa es el
rociado con herbicidas, en especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri o
bianualmente con nitrgeno, potasio y fsforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se aade a veces magnesio. En
zonas de heladas la planta debe cubrirse durante la temporada de fro.
La cosecha principal se efecta normalmente desde principios de verano hasta comienzos de otoo; el fruto debe
recogerse maduro, pues no contina la maduracin una vez extrado. El rendimiento del 30% se considera
aceptable, es decir, de 12.000 a 18.000 frutos de entre 1 y 2,5 kg por hectrea. Normalmente las plantas se
renuevan cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminucin del rendimiento. Con el uso de etefn puede
inducirse la floracin para regular el ciclo productivo.
Propiedades nutritivas
Su fruto contiene:
Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (cido flico) y
un poco de E.
Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre,
Manganeso.
cido ctrico, cido mlico, cido oxlico, enzima
bromelina.
Principales productores de pia (2011)
(kilotones)
Tailandia 2.593.210
Brasil 2.318.120
Costa Rica 2.268.960
Filipinas 2.246.810
China 1.551.367
Indonesia 1.540.630
India 1.415.000
Nigeria 920.000
Mxico 742.926
Vietnam 533.384
Colombia 512.496
Venezuela 419.832
Fuent e: ONU: La Divisin de Est adst ica (ht t p://faost at .fao.org/Deskt opDefault .aspx?PageID=567&lang=es#ancor)
6
Protenas 0.54 g
Tiamina (vit. B
1
) 0.079 mg (6%)
Riboflavina (vit. B
2
) 0.032 mg (2%)
Niacina (vit. B
3
) 0.5 mg (3%)
cido pantotnico (vit. B
5
) 0.213 mg (4%)
Vitamina B
6
0.112 mg (9%)
cido flico (vit. B
9
) 18 g (5%)
Vitamina C 47.8 mg (80%)
Calcio 13 mg (1%)
Hierro 0.29 mg (2%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0.927 mg (46%)
Fsforo 8 mg (1%)
Potasio 109 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.12 mg (1%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Pia, cruda (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?
qlookup=09266&format=Full) en la base de datos de nutrientes
de USDA.
Es un excepcional fuente de vitamina C y Manganeso,
escasa en grasas y protenas. Aporta 50 caloras por cada
100 gramos pero en almbar ligero su aporte puede
aumentar ligeramente. El almbar pesado aade alrededor
de 30 caloras.
5
Vase la ficha de valor nutricional por detalles.
Produccin
Hoy el anan es el segundo cultivo tropical en volumen,
slo superado por el pltano (Musa paradisiaca), y
conforma ms del 20% de la produccin comercial de
este tipo de frutos, de la cual el 70% se consume fresca
en el pas de origen. El resto se destina al enlatado en
almbar, una prctica iniciada en Hawi en el siglo XVIII,
que es la forma ms consumida en los pases templados.
Los principales productores son Brasil, Costa Rica,
China, Filipinas, India y Tailandia, que concentran el 50%
de la produccin. Otros productores de relieve son
Indonesia, Kenia, Mxico y Nigeria. El cultivar ms
importante es el llamado 'smooth Cayenne', originario de
la Guayana Francesa.
Cultivar 'Victoria'
Propiedades
Indicaciones: Es proteoltico, digestivo: la bromelina es un fermento digestivo comparable a la pepsina y la papana.
Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante plaquetario. Diurtico, vitamnico, de gran valor nutritivo. Agente de
difusin, detergente de las llagas. Indicado para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis,
arteriosclerosis. Bronquitis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tpico: limpieza de heridas y ulceraciones
trficas. El corazn de pia se ha preconizado como coadyuvante en regmenes de adelgazamiento, por su
contenido en fibra, con accin saciante y ligeramente laxante.
7
Cultivares
Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el
rendimiento de la fruta para envasado (pias peroleras): generalmente
el fruto es cilndrico y alargado.
Algunos cultivares de pia:
'Red Spanish'
'Hilo'
'Smooth Cayenne'
'St. Michael'
'Kona Sugarloaf'
'Natal Queen'
'Pernambuco'
'Victoria', pequeas pias muy sabrosas, especialmente
habitual en la Isla de La Reunin.
Taxonoma
Ananas comosus fue descrita por (L.) Merr. y publicado en An Interpretation of Rumphius's Herbarium
Amboinense 133. 1917.
8
Etimologa
El trmino "pia" se adopt por su semejanza con el cono de una confera; la palabra anan es de origen guaran,
del vocable nan nan, que significa perfume de los perfumes.
Ananas es una latinizacin que deriva de la anterior.
comosus, epteto latn que significa peludo y, en el caso de las plantas, se refiere a las numerosas hojas, o
sea "hojoso", "frondoso". Empleado por Plinio el Viejo con este sentido en Hist. Nat., 26, XLV, 71.
9
Sinonimia
Bromelia comosa L., Herb. Amb.: 21 , 1754 - basinimo
Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743).
Vase tambin
Terminologa descriptiva de las plantas
Historia de la Botnica
Caractersticas de las bromeliceas
Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768
Ananas pyramidalis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768
Ananas serotinus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768
Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768
Bromelia edulis Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247, 1796 nom. illeg.
Bromelia communis Lam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819
Bromelia mai-pouri Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
Bromelia pigna Perrier, Mm. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
Ananas coccineus Descourt., Fl. Md. Antilles 5: 141, 1827
Ananas argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285,
1830
Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285,
1830
Ananas debilis Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1287, 1830
Ananas maxima Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1284, 1830
Ananas sativus Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1283, 1830
Bromelia rubra Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
Bromelia violacea Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
Ananassa debilis Lindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837
Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam. Bromel.: 219: t. 1068, 1856
Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43, 1868
Ananas porteanus Veitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines Befrd. Gartenbaues Knigl. Preuss. Staaten
14: 130, 1871
Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrire, Rev. Hort. 1878: 140, 1878
Ananassa ananas (L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.: 466, 1886
Ananas bracteatus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
Ananas monstrosus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
Ananas pancheanus Andr, Bromel. Andr.: 5, 1889
Ananas penangensis Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius & auct. suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293, 1892
Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengrtn. ed. 3, 1: 964 ,1895 nom. inval.
Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat. Corrient.: 84, 1897
Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni, Agronomia (Puerto Bertoni) 5(7): 257, 1913
Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 258, 1919
Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni, Anales Ci. Parag. 2(4): 259, 1919
Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 273, 1919
Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II, 4: 272, 1919
10
Referencias
1. Betancur B., J. C. & N. Garca. 2006. Las bromelias (Familia Bromeliaceae). Libro Rojo Pl. Colombia 3: 3: 51
383.
2.
a

b

c
Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3 edicin). Oakland, California:
University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
3. Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S (2011). Extraction of bromelain from pineapple peels.. Food Sci Technol
Int. 17 (4): pp. 395-402. doi:10.1177/1082013210387817 (http://dx.doi.org/10.1177%2F1082013210387817). PMID 21813595
(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21813595).
4. Bhui K, Tyagi S, Prakash B, Shukla Y (2010). Pineapple bromelain induces autophagy, facilitating apoptotic
response in mammary carcinoma cells.. Biofactors 36 (6): pp. 478-82. doi:10.1002/biof.121
(http://dx.doi.org/10.1002%2Fbiof.121). PMID 20848558 (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20848558).
5. Lista de pia en el base de datos de USDA (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=pineapples)
6. Estadsticas de: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura: La Divisin de
Estadstica (http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=567&lang=es#ancor). ONU FAO.
7. Ananas sativus (http://www.plantasutiles.info/plut.html). Plantas tiles: Linneo. Consultado el 24 de octubre
de 2009.
8. Ananas comosus en Trpicos (http://www.tropicos.org/Name/4300877)
9. en F. Gaffiot, Dictionnaire Latin-Franais, Paris, 1934 (http://www.lexilogos.com/latin/gaffiot.php?p=357)
10. Ananas comosus (http://apps.kew.org/wcsp/synonomy.do?
accepted_id=219669&repSynonym_id=222053&name_id=219669&status=true). Real Jardn Botnico de Kew:
World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 24 de octubre de 2009.
Bibliografa
De la Cruz Medina, J.; Garca, H. S. Operaciones postcosecha de la pia. Instituto Tecnolgico de
Veracruz. [1] (http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch33s)
CONABIO. 2009. Catlogo taxonmico de especies de Mxico. 1. In Capital Nat. Mxico. CONABIO,
Mexico City.
Correa A., M.D., C. Galdames & M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panam 1599. Smithsonian Tropical
Research Institute, Panama.
Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1
431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden
Press, Beijing & St. Louis.
Forzza, R. C. 2010. Lista de espcies Flora do Brasil http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010. Jardim Botnico
do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
Funk, V. A., P. E. Berry, S. Alexander, T. H. Hollowell & C. L. Kelloff. 2007. Checklist of the Plants of
the Guiana Shield (Venezuela: Amazonas, Bolivar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, French Guiana).
Contr. U.S. Natl. Herb. 55: 1584. View in Biodiversity Heritage Library
Hokche, O., P. E. Berry & O. Huber. (eds.) 2008. Nuevo Cat. Fl. Vasc. Venezuela 1860. Fundacin
Instituto Botnico de Venezuela, Caracas.
Idrraga-Piedrahita, A., R. D. C. Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (eds.) 2011. Fl. Antioquia: Cat.
2: 9939. Universidad de Antioquia, Medelln.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Ananas comosus.
Wikispecies tiene un artculo sobre Ananas comosus.
Cultivo de la Pia o Anan
(http://web.archive.org/web/http://www.proexant.org.ec/Manual%20de%20pi%C3%B1a.htm)
Ananas comosus var. Saigon, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi
(http://www.um.es/eubacteria/Ananas_comosus1.jpg) Galera de Plantas del Mundo
(http://www.um.es/eubacteria/plantae.html) Oficina Verde de la Universidad de Murcia
Ananas comosus var. Apaporis, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi
(http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_apaporis1.jpg) *Galera de Plantas del Mundo
Ananas comosus var. Rondon, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi
(http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_rondon1.jpg) Galera de Plantas del Mundo
Ananas comosus var. Golden wonder, fotografiada en la plantacin de Dole en la isla de Oahu, Hawi
(http://www.um.es/eubacteria/ananas_comosus_golden1.jpg) *Galera de Plantas del Mundo
Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ananas_comosus&oldid=74269932
Categoras: Monocotiledneas no amenazadas Ananas Frutas Plantas medicinales
Esta pgina fue modificada por ltima vez el 8 may 2014, a las 00:53.
El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser
aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin.
Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.

Ananas Comosus - Wikipedia, La Enciclopedia Libre

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ananas Comosus - Wikipedia, La Enciclopedia Libre

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

22/5/2014 Ananas comosus - Wikipedia, la enciclopedia libre

Anda mungkin juga menyukai