Manual Etiquetado Alimentos PDF

MANUAL DE
ETIQUETADO DE
ALIMENTOS
ENVASADOS

2014

Manual Etiquetado Alimentos Envasados
1
INDICE
INDICE 001
INTRODUCCION 003
CAPITULO I: GENERALIDADES 005
1. Importancia del etiquetado de alimentos para el sector industrial 005
2. Importancia del etiquetado de alimentos para las autoridades
nacionales
005
3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores 005
Conceptos generales 006
Vigilancia del etiquetado de alimentos 008
El etiquetado y la proteccin del consumidor 009
CAPITULO II: ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS 010
Normas nacionales de carcter obligatorio 010
Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos 010
Principios generales del etiquetado 012
Requisitos obligatorios de etiquetado 013
1. Nombre del alimento 013
2. Nombre y domicilio legal del fabricante 017
3. Contenido neto del producto 017
4. Ingredientes 021
5. Condiciones de conservacin 024
6. Registro sanitario 024
7. Fecha de vencimiento 024
8. Cdigo de lote 026
Excepciones de los requisitos de etiquetado obligatorios 026
Otras consideraciones 027
CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL 028
Para qu sirve el rotulado nutricional? 028
Qu aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos? 028
Definiciones 028
Antecedentes para establecer la porcin de consumo habitual de
referencia
030
Tamaos de porcin de consumo habitual 030
Porcin de consumo de un alimento 032
Tamao de porcin en medidas caseras 032
Nmero de porciones por envase 033
Cul es la variacin aceptable entre el tamao de porcin de consumo
habitual de referencia y porcin definida para un alimento determinado?
033
Declaracin de nutrientes 034
Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, ser obligatorio declarar
la informacin siguiente:
034
Clculo de nutrientes 037
Presentacin del contenido en nutrientes 037
Principios y criterios para la legibilidad del etiquetado nutricional 043
Tolerancias y cumplimiento 045
Informacin nutricional complementaria 047
CAPITULO IV: DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
Y SALUDABLES
048
Declaracin de propiedades 048
Declaraciones de propiedades prohibidas 048

2
Declaraciones de propiedades potencialmente engaosas 050
Declaraciones de propiedades condicionales 051
DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES 052
Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales 052
Declaracin de propiedades relativas al contenido de nutrientes 053
Declaracin de nutrientes comparativa 059
Declaracin de propiedades de no adicin 061
DECLARACIN DE PROPIEDADES SALUDABLES 062
Declaracin de funcin de los nutrientes 063
Otras declaraciones de propiedades de funcin para el desarrollo y
salud
063
Declaraciones de propiedades relativas a la reduccin de riesgos de
enfermedad
064
CAPITULO V: OTRAS NORMAS 071
Reglamento de alimentacin infantil 071
Fortificacin de la harina trigo con micronutrientes 073
Norma sanitaria para la fabricacin de alimentos a base de granos y
otros, destinados a programas sociales de alimentacin- R.M. 451-
2006/MINSA
074

Bebidas alcohlicas. Pisco. Requisitos. 075
Bibliografa 079

3
INTRODUCCION

La industria alimentaria ha tomado mayor inters al etiquetado de alimentos
envasados, a raz de la promulgacin del Reglamento de la Ley de Inocuidad
aprobado por D.S. 034-2008 que seala en su artculo 14 que en materia de inocuidad
alimentaria, la vigilancia de rotulado, informacin y publicidad de alimentos y piensos,
as como de prcticas fraudulentas o engaosas, est a cargo de las Autoridades
Competentes. Es decir actualmente en nuestro pas, cada autoridad sanitaria
(DIGESA, SENASA, SANIPES, MUNICIPALIDADES) exige el cumplimiento de un
etiquetado obligatorio como requisito para la libre distribucin de un alimento envasado
en el mercado, esto ha trado una mayor fiscalizacin y exigencia del cumplimiento de
las normas aplicables al etiquetado.

AUTORIDADES SANITARIAS RESPONSABILIDAD PRINCIPAL
SENASA SANIPES DIGESA MUNICIPALIDADES
Tiene a su cargo, la
vigilancia sanitaria de
los alimentos de
produccin y
procesamiento primario
de origen
agropecuario, as como
la alimentacin de
animales destinados a
la produccin de
alimentos para el
consumo humano.
los alimentos y
piensos de origen
pesquero y acucola
que se desarrolla en
todas las fases de la
cadena alimentaria.
los alimentos
elaborados
industrialmente
(fabricados), que
incluye la vigilancia de
contaminantes fsicos,
qumicos y biolgicos
que puedan afectar a
estos alimentos.

vigilancia sanitaria de: los
alimentos elaborados de
consumo humano; el
transporte de alimentos y
piensos; los
establecimientos de
comercializacin y expendio
de alimentos y piensos; y la
comercializacin,
elaboracin y expendio de
alimentos en la va y
espacios pblicos.

Cuando hablamos de etiquetado o rotulado, nos referimos a cualquier material escrito,
impreso o grfico que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa al alimento o se
expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o
colocacin (Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Codex
Stan 1-1985).

Se incluyen materiales como: Circulares, folletos, afiches, banderines, letreros,
publicaciones, informacin en la web.

4
Para comenzar a disear el etiquetado de un alimento envasado, debe tenerse en
cuenta que los consumidores tienen derecho a acceder a informacin oportuna,
suficiente, veraz y fcilmente accesible, relevante para tomar una decisin o realizar
una eleccin de consumo que se ajuste a sus intereses, as como efectuar un uso o
consumo adecuado de los productos o servicios (Cdigo de Proteccin y Defensa del
Consumidor - Ley 29571). Este principio es fundamental y establece claramente la
obligacin de los fabricantes de proporcionar toda la informacin necesaria para que el
consumidor haga una eleccin correcta del alimento, as por ejemplo un alimento que
contiene alrgenos en su composicin, debe sealarlo claramente en la lista de
ingredientes, de tal manera que personas alrgicas eviten su consumo.

En ese sentido el presente manual recoge las principales normas aplicables al
etiquetado de alimentos envasados y trata de presentar su implementacin de manera
didctica y gil.

Esperamos poder contribuir al mejoramiento del etiquetado en nuestro pas.

La Coordinacin

5
CAPITULO I: GENERALIDADES

El etiquetado alimentario es una manera de que los consumidores obtengan
informacin sobre los alimentos que quieren comprar. Si los consumidores
siguen correctamente la informacin que aparece en las etiquetas (como las
fechas de caducidad, instrucciones de manipulacin y advertencias
relacionadas con alergias), se pueden evitar enfermedades transmitidas por
alimentos y reacciones alrgicas innecesarias.

1. Importancia del etiquetado de alimentos para el Sector Industrial

Mejora la competitividad
Establece condiciones de competencia leal
Estandariza el mercado
Permite diferenciar sus productos
Permite la innovacin

2. Importancia del etiquetado de alimentos para las Autoridades
Nacionales

Evitar obstculos tcnicos al comercio y competencia desleal, y facilitar la
promocin de las exportaciones.

3. Importancia del etiquetado de alimentos para los consumidores

Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:

Conociendo las fechas de caducidad de los productos a consumir.
Conociendo las condiciones de conservacin y utilizacin del alimento.

6
Mejorar la seguridad alimentaria de la dieta:

Identificando los conservantes y aditivos que se han utilizado.
En personas alrgicas o intolerantes a algn nutriente, detectando
ingredientes que puedan afectar a su salud.

Mejorar los hbitos alimentarios:

Conocer con seguridad los ingredientes que contienen los alimentos.
Conocer las caractersticas nutricionales de los alimentos.

CONCEPTOS GENERALES

ALIMENTO: Segn la Ley de Inocuidad aprobado
por D.L. 1062, es toda sustancia elaborada,
semielaborada o en bruto, que se destina al
consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle
y cualesquiera otras sustancias que se utilice en
la fabricacin, preparacin o tratamiento de
alimentos, pero no incluye los cosmticos, ni el
tabaco ni las sustancias utilizadas nicamente
como medicamentos.

ALIMENTOS PREENVASADOS o ENVASADOS:
Es todo alimento envuelto, empaquetado o
embalado previamente, listo parar ofrecerlo al
consumidor o para fines de hostelera.

INGREDIENTE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier sustancia, incluidos los
aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un
alimento y est presente en el producto final aunque posiblemente en forma
modificada.

ROTULADO O ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o grfico
que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa al alimento o se expone
cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o
colocacin (CODEX STAN 1-1985).
Ingredientes: Agua tratada, pulpa
concentrada de durazno, azcar, cido
ctrico, vitamina c, estabilizantes (SIN-412)
(SIN-466), colorantes (SIN-120) (SIN-160)
naturales y saborizante autorizado

7
Se incluyen materiales como:
Circulares
Folletos
Afiches
Banderines
Letreros
Publicaciones
Letreros
Informacin en la web

Que suplementan o explican un producto y/o son parte de un sistema de
distribucin integrado para el producto.

ROTULO O ETIQUETA: Se entiende por rtulo o etiqueta cualquier marbete,
expresin, marca, imagen u otro material descriptivo o grfico que se haya
escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o
adherido al envase de un alimento, que lo identifica y caracteriza (CODEX
STAN 1-1985).

ENVASE (CODEX STAN 1-1985): Cualquier recipiente que contiene alimentos
para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente, y
que incluye los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias
unidades o tipos de alimentos envasados cuando se ofrece al consumidor.

NO SE CONSIDERA ENVASE (NMP 001.1995): Los envases primarios que no
estn destinados a venderse individualmente al consumidor. Los recipientes o
envases de expedicin utilizados nicamente para el transporte de los
productos, a granel o en gran cantidad, hacia los fabricantes, envasadores,
procesadores o distribuidores de venta al por mayor o menor. Los recipientes
auxiliares o envolturas externas utilizados para entregar los envases a los
consumidores minoristas, si no tienen ninguna indicacin impresa de algn
producto en particular. Los recipientes abiertos o las envolturas transparentes
que no tienen ninguna indicacin escrita, impresa o grfica que impida ver la
informacin del rotulado.

8
VIGILANCIA DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. 007-98-SA), en su artculo 8: seala que la vigilancia en materia de
rotulado y publicidad de alimentos y bebidas est a cargo del Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual -
INDECOPI.

Sin embargo, el Reglamento de La Ley de Inocuidad-D.S. 034-2008-AG,
reordeno las competencias en materia de etiquetado, sealando en su artculo
14 que en materia de inocuidad alimentaria, la vigilancia de rotulado,
informacin y publicidad de alimentos y piensos, as como de prcticas
fraudulentas o engaosas, est a cargo de las Autoridades Competentes.

9
EL ETIQUETADO Y LA PROTECCIN DEL CONSUMIDOR

Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor - (Ley 29571)

Artculo 1: Los consumidores tienen derecho a acceder a informacin oportuna,
suficiente, veraz y fcilmente accesible, relevante para tomar una decisin o
realizar una eleccin de consumo que se ajuste a sus intereses, as como
efectuar un uso o consumo adecuado de los productos o servicios.

Artculo 2 (2.1).- El proveedor tiene la obligacin de ofrecer al consumidor toda
la informacin relevante para tomar una decisin o realizar una eleccin de
consumo, as como para efectuar un uso o consumo adecuado de los
productos o servicios.

Artculo 2 (2.2).- La informacin debe ser veraz, suficiente, de fcil
comprensin, apropiada, oportuna y fcilmente accesible, debiendo ser
brindada en idioma castellano.

Artculo 3 .- Est prohibida toda informacin o presentacin u omisin de
informacin que induzca a error al consumidor respecto a la naturaleza, origen,
modo de fabricacin, componentes, usos, volumen, peso, medidas, precios,
formas de empleo, caractersticas, propiedades, idoneidad, cantidad, calidad o
cualquier otro dato de los productos o servicios ofrecidos.

Artculo 19.- El proveedor responde por la idoneidad y calidad de los productos
y servicios ofrecidos; por la autenticidad de las marcas y leyendas que exhiben
sus productos, por la falta de conformidad entre la publicidad comercial de los
productos y servicios y stos, as como por el contenido y vida til del producto
indicado den el envase, en lo que corresponda.

Artculo 32.- Etiquetado y denominacin de los alimentos. El etiquetado de
alimentos se rige de conformidad con la legislacin sobre la materia o en su
defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius.

10
CAPITULO II:
ETIQUETADO OBLIGATORIO DE ALIMENTOS

Normas Nacionales de carcter obligatorio, a continuacin se detallan las
principales normas nacionales que incluyen captulos referentes al etiquetado
de alimentos envasados:

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Decreto Supremo 007-98-SA:
Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 1062.
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo
034-2008-AG
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
Reglamento de Alimentacin Infantil- D. S. 009-2006-SA.
Reglamento de La Ley N 28314: Fortificacin de la Harina de Trigo con
Micronutrientes.
Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de Alimentos envasados de Baja
Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069-
MINSA/DIGESA-V. 01.
R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.

Es importante recordar que la Ley N 28405: Ley de Rotulado de Productos
Industriales Manufacturados, no aplica a alimentos envasados, ya que en su
artculo 8: Regulacin especial y supletoria, seala que los productos
cosmticos y artculos de higiene personal, alimentos y bebidas, farmacuticos
y afines, agroqumicos, explosivos y calzados, y dems productos cuyo
rotulado est regulado en disposiciones especiales se rigen por stas.

Normas de Codex aplicables al etiquetado de alimentos a continuacin se
detallan las principales normas del Codex Alimentarius, referentes al etiquetado
de alimentos envasados:

Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex
Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005,
2008 y 2010.
Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-
1979. Adoptados 1979. Revisin 1991. Enmienda 2009.
Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985.
Revisin 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013.
Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013.
Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.
CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en
2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.

11
Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de
Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales. Codex Stan 146-
1985. Adoptado 1985. Enmienda 2009.
Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden
como tales. CODEX STAN 107-1981.
Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de
los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180
(1991).
Norma del CODEX para Preparados Dietticos para Regmenes de Control
del Peso (CODEX STAN 181-1991).

En primer lugar debemos establecer la CARA PRINCIPAL DEL ENVASE

La cara principal, es la parte del envase que el consumidor observa cuando el
producto est colocado en los puntos de venta, mientras que la cara de
informacin es la parte del envase que puede estar ubicada a la derecha o
izquierda, en la parte superior o inferior o posterior a la cara principal.

En la Cara principal del envase debe sealarse:
La Declaracin de Identidad (el nombre del alimento) y
La Declaracin de cantidad neta.

Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias maneras puede tener
caras principales alternos. La informacin que se requiere en la cara principal
tiene que estar en todos las caras principales alternas

Caras
principales
alternas

12
PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO

Toda informacin sobre productos de manufactura nacional proporcionada a
los consumidores deber efectuarse en idioma castellano y de conformidad con
el sistema legal de unidades de medida (Cdigo de consumo).

Los alimentos envasados no deben presentarse con un etiquetado falso,
equvoco o engaoso, o susceptible de crear una impresin errnea respecto
de su naturaleza en ningn aspecto (CODEX STAN 1-1985)

Los alimentos no debe presentarse con una etiqueta en los que se empleen
palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se refieran o
sugieran, directa o indirectamente, a cualquier otro producto con el cual pueda
confundirse (CODEX STAN 1-1985).

Los alimentos envasados no deben presentarse con una etiqueta que pueda
inducir al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna
con otro producto (CODEX STAN 1-1985).
R
Enriquecido con Vitaminas A, C y D
Contiene 60% mas calcio
que un yogurt natural
Porcin: 125 ml
Porciones por envase: 4
100ml Por porcin
Energa (Kcal) . .
Protenas (g) . .
Carbohidratos (g) . .
Calcio (mg) 184 230
Hierro (mg) . .
Vitamina D (g) . .
INFORMACION NUTRICIONAL
Consuma 04 Vasos al
da y obtenga el 100%
del Calcio que
necesita
Contenido
500ml
Recomendado para
nios entre 4 a 8 aos
El Calcio previene problemas de
descalcificacin y osteoporosis.
Este producto lo ayudar a
prevenir estas enfermedades
Debe mantenerse una
dieta saludable
durante toda la vida
La Comarca
Yogurt Natural
Reg. San.: A80016G NAUAYG
Fecha Venc.: 12MAR09
Cdigo lote: 12000524
Conservar a T ambiente
Ingrediente: Leche, cultivo lctico,
estabilizante pectina, Vitaminas A, C y D.
Fabricado por Multi Service Naturaleza
S.R.L. Av. Los Patriotas 215-San Miguel.
Lima. Per.
Contenido Neto
250 mL
Ingredientes: Agua, azcar, t
natural, acido ctrico, sabor
natural a limn.
Reg. San.: N320515N NAHIRO
Fabricado por Industrias Nacaro
Av. La Molina 1010. Cusco.
Contenido Neto
250 mL
Ingredientes: Agua, azcar, t
natural, acido ctrico, sabor
natural a limn.
Reg. San.: N320515N NAHIRO
Fabricado por Industrias Nacaro
Av. La Molina 1010. Cusco.
X

13

Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados debern aplicarse
de manera que no se separen del envase (CODEX STAN 1-1985).

Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar toda
la informacin necesaria para identificar al producto, a no ser que la etiqueta
del envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior (CODEX
STAN 1-1985).

Cuando el idioma en que est redactada la etiqueta original no sea aceptable
para el consumidor a que se destina, en vez de poner una nueva etiqueta
podr emplearse una etiqueta complementaria, que contenga la informacin
obligatoria en el idioma requerido. (CODEX STAN 1-1985)

14
REQUISITOS OBLIGATORIOS DE ETIQUETADO

Segn el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas aprobado por DS 007-98-SA, estos son los requisitos obligatorios:

1. NOMBRE DEL ALIMENTO

Debe ubicarse en la cara principal del envase y tener una dimensin y
ubicacin que sea fcil de leer y comprender.
El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza del
alimento, sin generar confusin ni engao al consumidor (CODEX
STAN 1-1985).

xxxxxxxxxxxxxxx
Nombre del alimento (1)
I
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
:

x
x
x
x
x
x
x
x
X
x
x
x
x
x
x
,

x
x
x
x
x
x
x
x
x
,
x
x
x
,
X
x
x
x
,
x
x
x
x
x
,

x
x
x
x
x
x
x
x
CARA
PRINCIPAL
CARA DE
INFORMACION
CARA DE
INFORMACION
I
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

(
4
)
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
Nombre y domicilio Legal
del Fabricante (2)
Peso Neto
xxx (g)
Contenido
Neto (3)
R
e
g
.

S
a
n
.
:

x
x
x
x
x
x
x

x
x
x
R
e
g
i
s
t
r
o
S
a
n
i
t
a
r
i
o

(
6
)
F
e
c
h
a

V
e
n
c
.
.
:

x
x
x
x
x
x
x
x
C
d
i
g
o

l
o
t
e
:
:

x
x
x
x
x
x
x
x
F
e
c
h
a
V
e
n
c
i
m
i
e
n
t
o

(
7
)
Cdigo Lote (8)
C
o
n
s
e
r
v
a
r

a

T
a
m
b
i
e
n
t
e
Condiciones
de conservacin (5)
Segn Norma Metro lgica
Peruana: NMP 001-1995

15
El nombre debe ser especifico y no genrico (CODEX STAN 1-1985)
El nombre puede ser el establecido en una normativa nacional o del
Codex Ejemplo: leche, leche descremada y leche semidescremada,
estn definidos en la normativa nacional y debe de usarse el que
corresponda al producto que se ofrece al consumidor

Es un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como
trmino descriptivo apropiado (NMP 001.1995). Ejemplo: Manjar
blanco, se usa en Per para llamar al producto obtenido por la coccin
de leche con el agregado de azcar y otros ingredientes. En otros
pases es llamado dulce de leche.
Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica, o
una marca registrada, siempre que vaya acompaado de uno de los
nombres indicados en las disposiciones (CODEX STAN 1-1985)
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo,
deben aparecer las palabras adicionales que ayuden a describir el
producto, para evitar que se induzca a engao al consumidor (CODEX
STAN 1-1985)

La Campia
Hojuelas de cereales
500 g
F.V. 10.10.2010
Merienda
Hojuelas de
maz - avena
500 g
F.V. 10.10.2010
Genrico Especfico

16
Los proveedores que ofrezcan alimentos orgnicos deben ser
debidamente certificados y deben identificarlo claramente en la
etiqueta (Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor-Ley 29571)

CMO SE DECLARAN LOS ALIMENTOS QUE TIENEN OTRAS
PRESENTACIONES?
Si el producto se comercializa de varias formas, la forma en que se
presenta el producto tiene que ser incluido como parte del nombre:
o Pias enteras, rebanadas, en trocitos, etc.
o Si al observar el empaque es obvio la forma en que se
presenta, no es necesario declararlo como parte del nombre del
producto; por ejemplo: Un pan rebanado
El tamao de las letras describiendo la presentacin alternativa del
producto debe ser razonable con respecto al tamao de las letras del
nombre del producto. Fuente : FDA-USA

17
2. NOMBRE Y DOMICILIO LEGAL DEL FABRICANTE

El rtulo debe sealar claramente el nombre y domicilio legal del
fabricante, envasador o distribuidor responsable. NMP 001-1995

Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo nombre
aparece en el rotulo, el nombre puede ser complementado por una
frase que indique la relacin existente entre dicha persona y el
producto, ejemplo: Fabricado por, Distribuido por. (NMP 001-
1995)

3. CONTENIDO NETO DEL PRODUCTO

El rotulo del producto envasado debe tener una declaracin del
contenido neto del producto, ubicada en la cara principal de
presentacin (NMP 001-1995).

18

El contenido neto debe declararse de la siguiente forma (CODEX
STAN 1-1985):
i) en volumen, para los alimentos lquidos;
ii) en peso, para los alimentos slidos;
iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos

Si dentro de los usos del comercio y las costumbres est establecido
declarar en masa (peso) el contenido de productos lquidos y en
volumen el de los productos slidos, semislidos o viscosos, podr
continuarse con estos usos y costumbres siempre y cuando esta
declaracin proporcione informacin suficiente a los consumidores.
(NMP 001-1995).

Las declaraciones en trminos de masa pueden incluir el trmino
peso neto y las unidades debern ser el kilogramo, el gramo o el
miligramo (NMP 001-1995).

Las declaraciones de cantidad en trminos de volumen pueden incluir
los trminos neto o contenido neto y de preferencia, las unidades
debern ser el litro o el mililitro (NMP 001-1995).

19
Las declaraciones de cantidad neta debern aparecer en negrillas
fcilmente legibles con un contraste que las distinga de cualquier otra
informacin referente al envase (NMP 001-1995).

Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos
envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades del
sistema mtrico el peso escurrido del alimento. (CODEX STAN 1-
1985)

Los productos que por su naturaleza, despus de ser envasados
pueden sufrir prdida sensible (peso), debern llevar la indicacin:
DEBE SER PESADO EN PRESENCIA DEL CONSUMIDOR (NMP
001-1995)

Las declaraciones de cantidad neta debern ser en letras y cifras, en
funcin ya sea del rea de la parte principal de presentacin del
envase o de la cantidad neta del contenido. (NMP 001-1995)

En el caso de envases paraleleppedos

La cara principal es un lado, es decir el rea es el producto de la
altura por el ancho

CARA PRINCIPAL =
ALTURA X ANCHO

20
En envases cilndricos o prcticamente cilndricos

La cara principal es el 40% del producto de la altura por su
circunferencia, no se incluye las superficies de la parte superior, el
fondo, as como los hombros o cuellos de las botellas.

En el caso de envases de otra forma
La cara principal ser el 40% de la superficie del envase.
Sin embargo cuando un recipiente presenta de manera evidente una
parte principal de presentacin, el rea ser igual a toda la superficie

TAMAO DE LAS LETRAS Y DE LAS CIFRAS PARA LA
DECLARACIN DE CONTENIDO NETO

En funcin al tamao de la cara principal (NMP 001-1995):
Tamao del rea principal
Altura de los
nmeros y letras
Hasta 32 cm
2
1.60 mm
Mayor a 32 cm
2
y menor o igual a 161 cm
2
3.2 mm
Mayor a 161 cm
2
2
4.80 mm
Mayor a 645 cm
2
2
6.40 mm
Mayor a 2580 cm
2
12.70 mm

CARA PRINCIPAL =
40% (ALTURA X
CIRCUNFERENCIA)
CARA PRINCIPAL =
40% (AREA)

21
En funcin al contenido neto (NMP 001-1995):
Contenido neto
Altura mnima de los
nmeros y letras
Igual o menos que 200g (o mL) 3 mm
Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o L) inclusive 4 mm
Mayor que 1 kg (o L) 6 mm

Ejemplo:
Opcin 1: De acuerdo al tamao de
la cara principal
CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho
CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm
2

CARA PRINCIPAL = 220 cm
2

Mayor a 161 cm
2
y menor o
igual a 645 cm
2

4.80 mm
Tamao letras = min. 4.8 mm

Opcin 2: De acuerdo al contenido
neto
Mayor que 200g (o mL)
hasta 1kg (o L) inclusive
4 mm
Tamao letras = min. 4.0 mm

4. INGREDIENTES

Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, debe figurar
en la etiqueta una lista de ingredientes (CODEX STAN 1-1985).

La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un ttulo
apropiado que consista en el trmino "ingredientes" o la incluya (CODEX
STAN 1-1985).

22
Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de
peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento (CODEX
STAN 1-1985).

Ejemplo: Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulacin es la
siguiente:

Leche fresca 40.00%
Azcar 40.00%
Glucosa 5.00%
Grasa vegetal 3.75%
Saborizante vainilla 0.50%
Estabilizante CMC (SIN 466) 0.50%
Conservante sorbato potasio (SIN 202) 0.25%
Por lo tanto la expresin de los ingredientes debe ser:
Ingredientes: Leche fresca, azcar, glucosa, grasa vegetal,
saborizante vainilla, estabilizante CMS (SIN 466),
Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)

Cuando un ingrediente sea producto de dos o ms ingredientes, dicho
ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de
ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista
entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de
proporciones (m/m). (CODEX STAN 1-1985)

Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un
nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya
menos del 5 por ciento del alimento, no ser necesario declarar los
ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin
tecnolgica en el producto acabado.

23
Deben declararse los siguientes alimentos e ingredientes que causan
hipersensibilidad (CODEX STAN 1-1985):
cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada,
avena, espelta o sus variedades hbridas, y productos de stos;
crustceos y sus productos;
huevos y productos de los huevos;
pescado y productos pesqueros;
man, soja y sus productos;
leche y productos lcteos (incluida lactosa);
nueces de rboles y sus productos derivados;
sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms

En la lista de ingredientes debe indicarse el agua aadida, excepto
cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el
jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados
como tales en la lista de ingredientes. No ser necesario declarar el agua
u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin.
(CODEX STAN 1-1985)

Cuando se trate de aditivos alimentarios deben emplearse el nombre
genrico junto con el nombre especfico o el nmero de identificacin
(Cdigo Internacional). (CODEX STAN 1-1985)

Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias
primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento
en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin
tecnolgica, ser incluido en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 1-
1985)

Ingredientes: Harina Trigo, pre mezcla panetn, pasas, fruta confitada,
manteca, enzimas, conservante (propionato de calcio), esencia de naranja,
emulsificante (Lecitina)

24
5. CONDICIONES DE CONSERVACION

Se indicar las condiciones especiales que se requieran para la
conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la
vida til del producto. (CODEX STAN 1-1985)

6. REGISTRO SANITARIO

En el rotulado se debe indicar el Cdigo de Registro Sanitario de
alimentos y bebidas, el cual es expedido nicamente por la entidad
competente.

7. FECHA DE VENCIMIENTO

Debe declararse la "fecha de duracin mnima, a menos que este
determinado de otra manera en una norma individual del Codex. (CODEX
STAN 1-1985)

25
Esta constar por lo menos de: (CODEX STAN 1-1985)

el da y el mes para los productos que tengan una duracin no
superior a tres meses;
el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de
ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.

La fecha deber declararse con las palabras:

Consumir preferentemente antes del..., cuando se indica el da.
Consumir preferentemente antes del final de... en los dems casos.

La declaracin de la fecha de vencimiento debe ir acompaadas de:
(CODEX STAN 1-1985)

la fecha misma; o
una referencia al lugar donde aparece la fecha.

El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado.
(CODEX STAN 1-1985)

No se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para:
Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido
peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga;
Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de
frutas y vinos espumosos de fruta;
Bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o ms de alcohol por
volumen;
Productos de panadera y pastelera que, se consumen por lo general
dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin;
Vinagre;
Sal de calidad alimentaria;

26
Azcar slido;
Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o
coloreados;
Goma de mascar.

8. CODIGO DE LOTE

Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo,
pero de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica productora y el lote (CODEX STAN 1-1985).

EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIOS

A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades
pequeas en que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm, solo requieren:
Nombre del alimento, contenido neto, nombre y direccin fabricante. (CODEX
STAN 1-1985)

F
a
b
r
i
c
a
d
o

p
o
r

N
a
t
u

P
e
r

S
A
C
.
A
v
.

P
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b
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1
0
1
2
P
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e

P
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e
d
r
a
.

L
i
m
a
-
P
e
r
Caramelo sabor Limn

Candy
Peso Neto
5 g

27
OTRAS CONSIDERACIONES:

Los alimentos que incorporen componente genticamente modificados, deben
indicarlo en sus etiquetas (Cdigo de Consumo Ley 29571) (Pendiente, hasta
que salga el Reglamento).

Instrucciones para el uso: La etiqueta deber contener las instrucciones que
sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el
caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento.

Alimentos irradiados: El alimento que
haya sido tratado con radiacin
ionizante deber llevar una declaracin
escrita indicativa del tratamiento cerca
del nombre del alimento.
El uso del smbolo internacional
indicativo de que el alimento ha sido
irradiado, segn se muestra abajo es
facultativo, pero cuando se utilice
deber colocarse cerca del nombre del
producto.
Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento,
deber declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. (CODEX STAN
1-1985)

Frijoles con tocino en conserva
Peso Neto
500 g
F
a
b
r
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c
a
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o

p
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l

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i
e
n
t
a

(
I
r
r
a
d
i
a
d
a
)
,

s
a
l
.
Conservar a
temperatura
ambiente
REGISTRO
SANITARIO:
N6007007
NANTSC
Consumir
preferentemente
antes de Julio
2009
Lote:
21Dic08-125

28

CAPITULO III: ETIQUETADO NUTRICIONAL
DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985

Para qu sirve el Rotulado Nutricional?

Facilitar la implementacin del etiquetado Nutricional en los rtulos de los
productos alimenticios que se comercializan envasados.
Unificar y estandarizar la forma de expresin y contenidos de la informacin
nutricional de los alimentos y productos alimentarios.
Facilitar la comprensin de la informacin nutricional por parte de los
consumidores y as contribuir en la seleccin de alimentos saludables.
Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus
productos
Contribuir a facilitar la comercializacin de los alimentos en igualdad de
condiciones, tanto a nivel nacional como internacional
Facilitar la labor de fiscalizacin por parte de la autoridad sanitaria.

Qu aspectos comprende el etiquetado nutricional de alimentos?

El etiquetado nutricional comprende dos componentes:

La declaracin de nutrientes;
la informacin nutricional complementaria

DEFINICIONES

DECLARACIN DE NUTRIENTES: Se entiende una relacin o
enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento.

DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES: Cualquier
representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee
propiedades nutricionales particulares, en relacin con su valor energtico y
contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como a su contenido de
vitaminas y minerales.

Tamao de porcin : 1 botella
Porciones por envase : 1 (200mL)
100mL Porcin %VRN
Energa (Kcal) 88.0 176.0
Protenas (g) 3.0 6.0 12%
Carbohidratos (g) 16.0 32.0
Grasa (g) 1.5 3.0
Calcio (mg) 110.0 220.0 28%
Fsforo (mg) 90.0 180.0 23%
Vitamina C (mg) 9.0 18.0 30%
(*) VRN por envase

29
NUTRIENTE: cualquier sustancia qumica consumida normalmente como
componente de un alimento, que:
a) Proporciona energa; o
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la
vida; o
c) Cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos
caractersticos.

LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VRN): Son un
conjunto de valores numricos que estn basados en datos cientficos a
efectos de etiquetado nutricional y declaraciones de propiedades
pertinentes.

Comprenden estos dos tipos de VRN:

Valores de Referencia de Nutrientes - Necesidades (VRN-N) hacen
alusin a los VRN basados en niveles de nutrientes asociados a
necesidades de nutrientes.

Valores de Referencia de Nutrientes - Enfermedades No Transmisibles
(VRN-ENT) hacen alusin a los VRN basados en niveles de nutrientes
asociados a la reduccin del riesgo de enfermedades no transmisibles
relativas al rgimen alimentario, excluyendo las enfermedades o trastornos
provocados por carencias de nutrientes.

PORCIN: Cantidad de alimento o producto que puede servirse por vez
para una persona, establecida de acuerdo a hbitos alimentarios o segn
criterio del fabricante.

Importancia de la determinacin de la porcin:

o Definir o determinar la cantidad de alimento que se consume
normalmente en una oportunidad

o Cuantificar el contenido de energa y nutrientes que aporta el
alimento consumido en una oportunidad.

o Comparar el valor nutritivo de productos semejantes

30

Antecedentes para establecer la porcin de consumo habitual de
referencia

La porcin corresponde a la parte comestible del producto y se refiere al
producto tal como se comercializa.
Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en
crudo que es la forma como se comercializa y se refiere slo a la carne que
es la parte comestible (sin los huesos).
Las galletas u otros productos de pastelera se expresa en su forma
horneada, es decir tal como se comercializan.
Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la
definicin de la porcin de los alimentos y productos alimentarios que
presentan informacin nutricional.

TAMAOS DE PORCIN DE CONSUMO HABITUAL

En el Per no existen hasta el momento listados y categoras de productos
para los cules se hayan definido Porciones de Consumo Habitual.
Actualmente son definidas por las empresas de acuerdo a las reglas del
mercado.
Existen referencias de Chile, Argentina, FDA, entre otros.

Ejemplo: Tablas de Chile

Alimento
Cantidad de
Referencia
Medidas caseras
aproximadas
2

Cereales
Arroz
3
50 g taza
Avena
3
15 g *
Chuo
3
10 g 1 cucharada
Fideos de sopas
3
15 g 1 cucharada
Harina como ingrediente principal
3
55 g taza
Harina como ingrediente secundario
3
20 g *
Maicena 10 g 1 cucharada
Masa de pizza 55 g 1 porcin
Pan de molde blanco 50 g 2 rebanadas
Pan de molde integral 55 g 2 rebanadas
Pan especial 50 g 1 unidad
Pastas frescas
3
(ravioles, cappeletti, oqui, etc.) 100 g 1 porcin
Smola como ingrediente principal
3
70 g taza
Smola como ingrediente secundario
3
15 g *
Wafles 85 g 1 unidad
Tortillas de maz 30 g *
Qunoa 50g 4 cucharadas
Mote de maz/ trigo
100 g taza
Productos de Pastelera
Galletas 30 g *
Galletas con cubierta de chocolate 30 g *

31
Pastelillo 50 g 1 unidad
Queque 50 g 1 trozo
Rellenos para pie 50 g taza
Rellenos para tortas o cubretortas 30 g 2 cucharadas
Tartaleta 80 g 1 trozo
Tortas preparadas 80 g 1 trozo
Cereales desayuno
Cereales listo para el consumo 30 g *
Barra de cereales listos para el consumo 30 g 40 g 1 o 2 unidades
Cereales: ricos en fibra o 100% salvado 40 g *
Tubrculos
Papas en bastones pre- fritas congeladas 85 g 18 a 35 unidades
Papas soufl pre-fritas, congeladas 85 g *
Pur de papas deshidratado
30 g
taza o
6 cucharadas
Camote 100 g taza
Castaa ( cruda) 35 g 4 unidades
Productos Lcteos
Crema chantill tarro 10 g 2 cucharadas
Crema en polvo 2 g 1 cucharadita
Crema espesa (tarro) 30 g *
Crema fresca espesa 25 g 2 cucharadas
Crema fresca para batir (lquida) 15 ml 2 cucharadas
Crema UHT espesa 25 g 2 cucharadas
Crema UHT para batir 15 ml 2 cucharadas
Leche condensada 30 g *
Leche cultivada 200 ml 1 vaso
Leche en polvo 20 g 1 cucharada
Leche fluida 200 ml 1 taza
Leche evaporada 30 g *
Manjar 30 g *
Postres congelados 85 g *
Postres en general
_ taza
Quesillo 30 g *
Queso 30 g 1 rebanada
Queso como ingrediente principal 55 g *
Queso rallado 10 g 2 cucharada
Queso untable 15 g 1 cucharadita
Yogurt 150 g 1 unidad
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y slo su parte comestible. La porcin
podr tener 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia.
2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institucin o empresa debe verificar las medidas
caseras de sus productos.
3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo.
* Deber ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable segn el producto.

Fuente: Gua para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los alimentos
envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

32
PORCIN DE CONSUMO DE UN ALIMENTO

Ejemplo: Wafles cuyo contenido neto es de 500 g:

1 La porcin de consumo habitual de referencia es de 85 g
2 Se calcula la fraccin del producto que ms se acerca a la porcin de
referencia:
500 g/ 5 unidades = 100.00 g
500 g/ 6 unidades = 83.33 g
3 La porcin de consumo para este alimento es de 83 g, ya que corresponde
a la fraccin ms cercana a los 85 g.
4 Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se
deber poner: Porcin: 1 unidad = 83 g

EJEMPLO: QUESO FRESCO CUYO CONTENIDO NETO ES DE 500g:

1 La porcin de consumo habitual de referencia es de 30 g
2 Se calcula la fraccin del producto que ms se acerca a la porcin de
referencia:
500 g/ 16 rebanadas = 31.25 g
500 g/ 17 rebanadas = 29.41 g
3 La porcin de consumo para este alimento es de 29 g, ya que corresponde
a la fraccin ms cercana a los 30 g.
4 Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se
deber poner: Porcin: 1 rebanada = 29 g

Fuente: Gua para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los
alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

TAMAO DE PORCIN EN MEDIDAS CASERAS

EJEMPLO: WAFLES

Porcin de consumo habitual de referencia = 85 gramos
Medida casera = 1 unidad (40 gramos)
La porcin de consumo expresada en medidas caseras ser la cantidad de
unidades o fraccin de ella que ms se aproxime a los 85 gramos
Como la unidad de wafle pesa 40 gramos, la porcin expresada en medida
casera corresponder a 2 unidades (80 gramos).

EJEMPLO: QUESO FRESCO

Porcin de consumo habitual de referencia = 30 gramos
Medida casera = 1 rebanada (capacidad 60 gramos)
La porcin de consumo expresada en medidas caseras ser la cantidad de
rebanadas o fraccin de ella que ms se aproxime a los 30 gramos

33
Como la rebanada de queso pesa 60 gramos, la porcin expresada en
medida casera corresponder a rebanada (30 gramos).

Fuente: Gua para Implementar el etiquetado nutricional obligatorio en los
alimentos envasados en Chile. Autor: Dra. Gloria Vera A. 2005

NMERO DE PORCIONES POR ENVASE

EJEMPLO: WAFLES

El nmero de porciones, corresponde al resultado de la divisin del peso
neto del envase por el peso de la porcin de consumo habitual, si este
resultado da un nmero con decimales este se podr aproximar al nmero
entero superior, sobre 0,5 se ajustar al nmero inferior bajo 0,5.

Ejemplo:

Un paquete de wafles pesa 450 gramos y la porcin de consumo habitual
de referencia es de 85 gramos
La divisin 450/85= 5,29 porciones
Se debe sealar en el paquete: contiene 5 porciones.

EJEMPLO: QUESO FRESCO

El nmero de porciones, corresponde al resultado de la divisin del peso
neto del envase por el peso de la porcin de consumo habitual, si este
resultado da un nmero con decimales este se podr aproximar al nmero
entero superior, sobre 0,5 se ajustar al nmero inferior bajo 0,5.

Ejemplo:

Un paquete de queso fresco pesa 1 kilogramo y la porcin de consumo
habitual de referencia es de 30 gramos
La divisin 1000/30 = 33.33 porciones
Se debe sealar en el paquete: contiene 33 porciones.

CUL ES LA VARIACIN ACEPTABLE ENTRE EL TAMAO DE PORCIN
DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA Y PORCIN DEFINIDA PARA
UN ALIMENTO DETERMINADO?

El tamao de la porcin para un alimento podr variar en un 30% con
respecto al tamao de la porcin de consumo habitual de referencia.
Por lo tanto, para definir el tamao de una porcin de un producto, se
aceptar como lmite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como
lmite superior un 130%.

34

Ejemplo:

Si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptar una
porcin mnima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras
que el valor mximo aceptado para una porcin de este alimento ser de 65
gramos. Por lo tanto el fabricante podr definir un tamao de porcin entre
35 g y 65 g.

DECLARACIN DE NUTRIENTES

La declaracin de nutrientes deber ser obligatoria para aquellos alimentos
respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales
o saludables tal como se definen en las Directrices para el uso de
declaraciones de propiedades nutricionales y saludables.

La declaracin de nutrientes debera ser obligatoria para todos los dems
alimentos preenvasados excepto cuando las circunstancias nacionales no sean
favorables a tales declaraciones. Algunos alimentos pudieran ser exentados,
por ejemplo sobre la base de su insignificancia nutricional o diettica o su
reducido tamao.

CUANDO SE APLIQUE LA DECLARACIN DE NUTRIENTES, SER
OBLIGATORIO DECLARAR LA INFORMACIN SIGUIENTE:

Valor energtico y Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (es
decir, carbohidratos con exclusin de la fibra diettica), grasas, grasas
saturadas, sodio y azcares totales;

35

La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin
de propiedades nutricionales y saludables

La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para
mantener un buen estado nutricional.

Adems de aquellos especificados de manera obligatoria, la legislacin
nacional puede requerir la declaracin obligatoria de la cantidad de
cualesquiera otros nutrientes que se consideren importantes para mantener un
buen estado nutricional.

36
Debe incluirse la cantidad total de azcares. Podrn indicarse tambin las
cantidades de almidn y/u otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando
se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de fibra
diettica, deber declararse la cantidad de dicha fibra.

Cuando un alimento contenga un
tipo de grasa considerada trans
debe advertirlo en su etiqueta, as
como su porcentaje (Cdigo de
Consumo-Ley 29571)

Cuando se haga una declaracin de
propiedades con respecto a la cantidad
o el tipo de cidos grasos o la cantidad
de colesterol: debern declararse las
cantidades de cidos grasos
saturados, cidos grasos
monoinsaturados, cidos grasos
poliinsaturados y colesterol, y la
cantidad de cidos grasos trans.

Adems de la declaracin obligatoria, podrn enumerarse las vitaminas y los
minerales con arreglo a los siguientes criterios: Debern declararse solamente
las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas
recomendadas en el Codex y/o permitidas por la autoridad competente.
Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, no debern declararse las
vitaminas y los minerales que se hallan presentes en cantidades menores del 5
por ciento del valor de referencia de nutrientes (VRN) recomendados en la
Norma Codex o los indicados por la autoridad competente por 100 g, o por 100
ml, o por porcin indicada en la etiqueta.
Cuando un producto est sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma
del Codex, las disposiciones relativas a la declaracin de nutrientes
establecidas en dicha norma tendrn precedencia sobre las disposiciones
sealadas.

37
CLCULO DE NUTRIENTES

Clculo de energa: La cantidad de energa que ha de declararse deber
calcularse utilizando los siguientes factores de conversin:
Carbohidratos 4 kcal/g - 17 kj
Protenas 4 kcal/g - 17 kJ
Grasas 9 kcal/g - 37 kJ
Alcohol (etanol) 7 kcal/g - 29 kJ
cidos orgnicos 3 kcal/g - 13 kJ

Clculo de protenas: La cantidad de protenas deber calcularse utilizando la
frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6,25.

A no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el mtodo de
anlisis del Codex para dicho alimento.

Factores de conversin segn CENAN
Alimento Factor
Harina de trigo refinada y sus productos 5.70
Trigo completo 5.83
Centeno, Cebada, avena 5.83
Arroz pilado 5.95
Almendras 5.18
Nueces de brasil 5.46
Man (con o sn cscara) 5.46
Frijol soya y sus productos 5.71
Coco, castaas y otras oleaginosas 5.30
Leche y sus derivados 6.38
Gelatina 5.55

PRESENTACIN DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES

La declaracin del contenido de nutrientes debera hacerse en forma numrica.
No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin

38

La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en kcal y/o kJ
por 100 g o por 100 mL, o por envase, si ste contiene slo una porcin.

Esta informacin podr darse adems por racin cuantificada en la etiqueta,
o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase.

|

39
La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y grasas que
contienen los alimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 mL o
por envase, si ste contiene slo una porcin.

Adems sta informacin podr darse por racin cuantificada en la etiqueta,
o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase.

40
La informacin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en
unidades del Sistema Internacional de Unidades y/o en porcentaje del valor
de referencia de nutrientes (VRN) por 100 g o por 100 mL o por envase, si
el envase contiene una sola porcin.

Adems, esta informacin puede indicarse referida a la cantidad por racin
por porcin que aparece en la etiqueta, siempre y cuando se declare el
nmero de porciones contenidas en el envase.

Adems, la informacin sobre el contenido de protenas y los nutrientes
adicionales, se puede expresar tambin en porcentajes del valor de
referencia de nutrientes (VRN), en los casos en que este se haya
determinado.

41

Valores de Referencia del Codex Alimentarius

Energa (kcal) 2000

Protena (g) 50
Vitamina A (g) 800 (*)
Vitamina D (g) 5 (**)
Vitamina C (mg) 60
Vitamina k (g) 60

Tiamina (mg) 1.2
Riboflavina (mg) 1.2
Niacina (mg EN) 15 (**)
Vitamina B6 (mg) 1.3
Folato (g EDF) 400
Vitamina B12 (g) 2.4
Pantotenato (mg) 5
Biotina (g) 30

Minerales

Calcio (mg) 1000

Magnesio (mg) 300
Hierro (mg) 14
Zinc (mg) 15
Yodo (g) 150 (***)
Cobre valor no establecido
Selenio valor no establecido

(*) "Para la declaracin de -caroteno (provitamina A) se
debe emplear el siguiente factor de conversin: 1 g retinol
= 6 g -caroteno.

Factores de conversin para los equivalentes de niacina y folato

Vitamina Equivalentes dietticos
Niacina
1 mg equivalentes de niacina
(EN) =
1 mg niacina
60mg triptfano
Folato
1g equivalentes dietticos de
folato (EF) =
1 g folato alimentario
0.6 g cido flico aadido al
alimento o como suplemento
consumido con el alimento
0.5 g cido flico tomado
como suplemento con el
estmago vaco

42
La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse en la etiqueta
como carbohidratos. Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal
declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido
total de carbohidratos de la forma siguiente:

carbohidrato, ...g, del cual, azcares, ...g.
Podr seguir: x ...g
donde x representa el nombre especfico de cualquier otro constituyente
de carbohidrato

Cuando se declare la cantidad y/o tipo de cido graso, esta declaracin
deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de
grasas.

Deber utilizarse el formato siguiente en cuanto a los componentes y
unidades de medida se refiere:

Grasas : g

De las cuales:
cidos grasos saturados : g
cidos grasos Trans : g
cidos grasos Monoiinsaturadas : g
cidos grasos Poliinsaturadas : g
Colesterol : mg

43

PRINCIPIOS Y CRITERIOS PARA LA LEGIBILIDAD DEL ETIQUETADO
NUTRICIONAL

En el caso del etiquetado nutricional, sea que se aplique en base voluntaria u
obligatoria, deberan aplicarse los principios establecidos como etiquetado
obligatorio de alimentos envasados.

Elementos especficos de la presentacin:

Formato El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato
numrico tabular. Cuando no hay suficiente espacio para un formato
tabular, la declaracin de nutrientes podra ser presentada en forma
linear.

Los nutrientes deberan declararse en un orden especfico desarrollado
por las autoridades competentes, el cual debera ser consistente para
todos los productos alimentarios.

Tipo de letra El tamao mnimo de tipo de letra, se debe considerar
segn sea necesario, por las autoridades competentes para garantizar la
legibilidad del etiquetado nutricional. Las autoridades competentes
deben tener en cuenta una combinacin de letras maysculas y
minsculas y negritas del ttulo y los nombres de los nutrientes.

Contraste Un contraste significativo debera mantenerse entre el texto
y el fondo para que la informacin nutricional sea claramente legible.

Declaracin numrica La declaracin numrica del contenido de
nutrientes debera estar en armona con las disposiciones establecidas
para la presentacin del contenido de nutrientes.

44
FORMATO VERTICAL

FORMATO HORIZONTAL

FORMATO LINEAL

100g Porcin VRN *
Tamao de porcin : . Unidades ( g) Vitamina A (UI) .. .. %
Porciones por envase : 4 (250mL) Vitamina C (mg) .. .. %
100g Porcin VRN * Vitamina D (UI) .. .. %
Vitamina E (UI) .. .. %
Energa (Kcal) .. .. Vitamina K (mg) .. .. %
Protenas (g) .. .. % Calcio (mg) .. .. %
Grasa total (g) .. .. Hierro (mg) .. .. %
Carbohidratos totales (g) .. .. Fsforo (mg) .. .. %
Sodio (mg) .. .. %
Potasio (mg) .. .. % (*) % en relacin a la Dosis Diaria Recomendada
Informacin Nutricional: Porcin ..... g o ml (medida casera). Valor energtico .....
kcal = .... kJ (... %VRN*); Carbohidratos ....g; Protenas ....g (....%VRN); Grasas
totales....g ; Grasas saturadas ....g; Grasas trans....g; Fibra alimentaria g;
Sodio ....mg; Vitamina A .... mg (.% VRN); Calcio . mg (%VRN)

45
TOLERANCIAS Y CUMPLIMIENTO

Referencias para calcular la informacin nutricional

Las cifras declaradas deben ser calculadas a partir de valores medios que
representen las cantidades de nutrientes contenidas en el alimento.

Los valores medios podrn ser obtenidos segn el caso:
Anlisis fsico-qumicos del alimento
Valores medios conocidos de cada ingrediente utilizado
De tablas aceptadas

Se definen dos clases de nutrientes para propsitos de cumplimiento de la
tolerancia:

a) Clase I: Nutrientes aadidos a los alimentos.
b) Clase II: Nutrientes presentes en forma natural en el alimento.

Si un ingrediente que contiene un nutriente en forma natural se aade a un
alimento, la cantidad total de ese nutriente en el alimento final estar sujeto a la
tolerancia de la Clase II, salvo que tambin se aada el mismo nutriente al
alimento; en cuyo caso estar sujeto a la tolerancia de clase I.

La declaracin cuantitativa de nutrientes en el rotulado, en funcin de la
tolerancia, debe cumplir las siguientes condiciones:

46

En el caso de vitaminas, minerales, protenas, fibra diettica o potasio
en Clase I; el contenido de nutrientes del producto final debe ser al menos
igual al valor declarado en la etiqueta para ese nutriente.

Vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos totales, fibra diettica, otros
carbohidratos, grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas y potasio en Clase
II, debe cumplirse que el contenido de nutrientes del producto sea al menos
igual al 80 % del valor del nutriente declarado en la etiqueta.

Caloras, azcares, grasa total, grasa saturada, colesterol o sodio debe
considerarse que el alimento final no est correctamente rotulado si el
contenido del nutriente en el producto excede por encima del 20 % al valor
declarado para ese nutriente en la etiqueta.

Tamao de porcin : 1 vaso
100mL %VRN
Vitamina A (UI) 320 12%
Vitamina C (mg) 5.0 8%
Vitamina D (UI) 30.0 15%
Calcio (mg) 144.0 18%
(*) VRN por 100 mL de alimento
100mL Porcin %VRN(*)
Vitamina A (UI) 640 640 24%
Vitamina C (mg) 10.0 10.0 16%
Vitamina D (UI) 60.0 60.0 30%
Calcio (mg) 288.0 288.0 36%
(*) VRN por porcin de alimento
100g Porcin VRN *
Energa (Kcal) 198 396
Protenas (g) 6.0 12 8%
Grasa total (g) 5.6 11
Carbohidratos totales (g) 31.0 62
Vitamina A (UI) 200 400 15%
Vitamina D (UI) 15 30 15%
Calcio (mg) 120 240 30%
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porcin (200 mL)

47
INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

La informacin nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la
comprensin del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a
interpretar la declaracin sobre el nutriente. Hay varias maneras de
presentar dicha informacin que pueden utilizarse en las etiquetas de los
alimentos.

El uso de informacin nutricional complementaria en las etiquetas de los
alimentos deber ser facultativo y no deber sustituir sino aadirse a la
declaracin de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que
tienen un alto ndice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente
escasos sobre nutricin. Para stas podrn, utilizarse smbolos de grupos
de alimentos u otras representaciones grficas en colores en la
declaracin de nutrientes.
La informacin nutricional complementaria en las etiquetas deber ir
acompaada de programas educativos al consumidor para aumentar su
capacidad de comprensin, y lograr que se haga mayor uso de la
informacin.

48
CAPITULO IV:
DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES

DECLARACIN DE PROPIEDADES: Cualquier descripcin que afirme,
sugiera o presuponga que un alimento tiene caractersticas especiales por su
origen, propiedades nutritivas, naturaleza, produccin, elaboracin,
composicin u otra cualidad cualquiera.

Declaraciones de propiedades prohibidas:

Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento
constituye una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales.

Excepciones:
Productos bien definidos para los cuales existe una norma del Codex
que admite tales declaraciones
Cuando las autoridades competentes admitan que el producto constituye
una fuente adecuada de todos los nutrientes esenciales

49
Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentacin
equilibrada a base de alimentos ordinarios no puede suministrar cantidades
suficientes de todos los elementos nutritivos.

Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse.

Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tratar o
curar una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico

Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la
inocuidad de alimentos anlogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el
consumidor.

50

Declaraciones de propiedades potencialmente engaosas:

Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los
comparativos y superlativos incompletos.

51

Declaraciones de propiedades referentes a buenas prcticas de higiene,
tales como genuino", "saludable", "sano".

Declaraciones de propiedades condicionales:

Podr indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o
superior gracias a la adicin de nutrientes, tales como vitaminas, minerales
y aminocidos, entre otras, slo si dicha adicin ha sido hecha sobre la
base de consideraciones nutricionales de acuerdo con los Principios
Generales del Codex para la adicin de nutrientes esenciales a los
alimentos. Adems estarn sujetas a la legislacin de las autoridades
competentes.
Las indicaciones de que el alimento
tiene calidades nutricionales
especiales gracias a la reduccin u
omisin de un nutriente, se debern
hacer sobre la base de
consideraciones nutricionales y estar
sujetas a controles legislativos
establecidos por las autoridades
nacionales competentes
Trminos como "natural" "puro",
"fresco" y "de fabricacin casera,
"cultivado orgnicamente" o "cultivado
biolgicamente", cuando se utilicen,
debern ajustarse a las prcticas
nacionales. El uso de estos trminos
no deber encontrarse en la categora
de declaraciones de propiedades
prohibidas.

52
DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Se entiende cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un
alimento posee propiedades nutritivas particulares especiales, no slo en
relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y
carbohidratos, sino adems con su contenido de vitaminas y minerales.

Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:
1. la mencin de sustancias en la lista de ingredientes;
2. la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado
nutricional;
3. la declaracin cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o
ingredientes en la etiqueta, si la legislacin nacional lo requiere.

Requisito

Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas sern las
que se refieran a energa, protenas, carbohidratos, grasas y los derivados de
las mismas; as como fibra, vitaminas, sodio y otros minerales para los cuales
se han establecido valores de referencia de nutrientes (VRN) contenidos en las
directrices del codex sobre Etiquetado nutricional.

Tipos de Declaraciones de propiedades nutricionales

1. Declaracin de propiedades relativas al contenido de nutrientes
2. Declaracin de propiedades de comparacin de nutrientes
3. Declaracin de propiedades de no adicin

53
DECLARACIN DE PROPIEDADES RELATIVAS AL CONTENIDO DE
NUTRIENTES

Se entiende una declaracin de propiedades nutritivas, la que describe el nivel
de un determinado nutriente contenido en un alimento.
Ejemplos: "Fuente de calcio"; "alto contenido de fibra y bajo de grasa

Deben cumplirse las siguientes condiciones:

1. ENERGIA

COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no ms de
Energa
Bajo contenido Slidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g
Lquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Exento 4 kcal por 100 ml (lquidos)

Ejemplos:

Declaracin Producto Muestras Condicin
Bajo contenido
Slido
Pan de molde 30 kcal/100g
Puede declararse de Bajo contenido de
energa
Pan de molde 50 kcal/100g
No Puede declararse de Bajo contenido de
energa
Lquido
Jugo Naranja 20 kcal/100g
Puede declararse de Bajo contenido de
energa
Jugo Naranja 25 kcal/100g
energa
Exento Jugo Naranja 4 kcal/100g
Puede declararse de exento de energa

2. GRASAS

Grasas
Bajo contenido
Slidos: 3 g por 100 g (slidos)
Lquidos: 1,5 g por 100 ml
Exento
Slidos: 0,5 g por 100 g

Ejemplos:

Bajo contenido
Slido
Pan de molde 3 g/100g Puede declararse de Bajo contenido de grasa
Pan de molde 5 g/100g
grasa
Lquido
Leche fresca 1.5 g/100mL Puede declararse de Bajo contenido de grasa
Leche fresca 1.8 g/100mL
grasa

54
Exento
Slido
Pan de molde 0.5 g/100g Puede declararse exento de grasa
Pan de molde 0.8 g/100g
No Puede declararse exento de grasa (Seria
Bajo en grasa)
Lquido
Leche fresca 0.5 g/100mL Puede declararse de Bajo exento de grasa
No Puede declararse exento de grasa (Seria
Bajo en grasa)

3. GRASA SATURADA

Grasas
Bajo contenido
Slidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de
energa
Lquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 % de
energa
Exento
(*) Al declarar el bajo contenido de grasa saturada se debern tomar en consideracin los
cidos grasos trans, cuando sea pertinente.

Ejemplo:

Bajo
contenido
Slido
Puede declararse de Bajo
contenido de grasa saturada

Energa total 90 Kcal/100g
Energa de grasa saturada 9 Kcal /100g
Pan de molde 1.5g/100g
No Puede declararse de Bajo

Energa de grasa saturada 13.5 Kcal/100g
Lquido
Puede declararse de Bajo

Energa total 45 Kcal/100mL
Energa de grasa saturada 4.5 Kcal /100mL
Leche fresca 0.75g/100mL
No Puede declararse de Bajo

Energa total 45 Kcal/100mL
Energa de grasa saturada 6.75 Kcal/100mL
Exento
Slido
Puede declararse exento de
grasa saturada
No Puede declararse exento de
grasa (Podra ser bajo contenido)
Lquido
grasa saturada
grasa (Podra ser bajo contenido)

55
4. COLESTEROL

Colesterol
Bajo contenido
Slidos: 20mg por 100 g
Lquidos: 10 mg por 100 ml
Exento
Slidos:
5 mg por 100 g
1,5 g de grasa saturada por 100 g y
10 % de energa de grasa saturada
Lquidos:
5 mg por 100 ml
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y
10 % de energa de grasa saturada

Ejemplo:

Bajo
contenido
Slido
Pan de molde 20mg/100g Puede declararse bajo en colesterol
Pan de molde 25 mg/100g
No Puede declararse bajo en
colesterol
Lquido
Puede declararse bajo en colesterol Leche fresca 10 mg/100mL
Leche fresca 14 mg/100mL
No Puede declararse bajo en
colesterol
Exento
Slido
Pan de molde 5.0 mg/100g
colesterol
Grasa saturadas 1.5 g/100g
Energa de grasa saturada 13.5 Kcal /100g
Pan de molde 5.0 mg/100g
colesterol
Grasa saturadas 2.0 g/100g
Energa de grasa saturada 18.0 Kcal /100g
Lquido
Leche fresca 5.0 mg/100mL
colesterol
Energa total 67.5 Kcal/100mL
Grasa saturadas 0.75 g/100mL
Leche fresca 5.0 mg/100mL
colesterol
Energa total 67.5 Kcal/100mL
Grasa saturadas 1.0 mg/100mL

5. AZCARES

Azcares Exento

56

Ejemplos:


Slido
Exento
Pan de molde 0.5 g/100g Puede declararse exento de azcar
Pan de molde 0.6 g/100g No Puede declararse exento de azcar
Lquido
Jugo Naranja 0.5 g/100mL Puede declararse exento de azcar
Jugo Naranja 0.6 g/100mL No Puede declararse exento de azcar

6. SODIO

Sodio
Bajo contenido
Slidos: 120 mg por 100 g
Lquidos: 120 mg por 100 g
Contenido muy bajo
Exento

Ejemplos:


Slido
Bajo contenido
Pan de molde 120 mg/100g Puede declararse bajo contenido de sodio
Pan de molde 125 mg/100g No Puede declararse bajo contenido de sodio
Lquido
Jugo Naranja 120 mg/100mL Puede declararse bajo contenido de sodio
Jugo Naranja 125 mg/100mL No Puede declararse bajo contenido de sodio

Slido
Muy Bajo
contenido
Pan de molde 40 mg/100g Puede declararse Muy bajo contenido de sodio
No Puede declararse Muy bajo contenido de
sodio (Bajo en sodio)
Lquido
Jugo Naranja 40 mg/100mL Puede declararse Muy bajo contenido de sodio
Jugo Naranja 50 mg/100mL
No Puede declararse Muy bajo contenido de
sodio (Bajo en sodio)

Slido
Exento
Pan de molde 5 mg/100g Puede declararse Exento de sodio
No Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)
Lquido
Jugo Naranja 5 mg/100mL Puede declararse Exento de sodio
Jugo Naranja 6 mg/100mL
No Puede declararse Exento de sodio (Muy Bajo
en sodio)

57
7. PROTEINAS

Protenas
Contenido bsico

Fuente
Slidos: 10 % de VRN por 100 g
Lquidos: 5 % de VRN por 100 ml

5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1
MJ)
10 % de VRN por porcin de alimento
Contenido alto Slidos: 20 % de VRN por 100 g

10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por
1 MJ)

Ejemplos:


Slido

Pan de molde
5g/100g
(10%VRN)
Puede declararse contenido bsico de
protena
Contenido
bsico
Pan de molde 4g/100g
No Puede declararse contenido bsico de
protena
Lquido
Jugo Naranja
2.5g/100mL (5%
VRN/100mL)
protena
Jugo Naranja 2.0g/100mL
protena
Jugo Naranja
2.5g/100kcal (5%
VRN/100 kcal)
protena
Jugo Naranja 2.0g/100kcal
protena
Jugo Naranja
5g/porcin (10%
VRN/porcin)
protena
Jugo Naranja 4g/porcin
protena

Slido
Contenido alto
Pan de molde
10g/100g
(20%VRN)
Puede declararse contenido alto de
protena
No Puede declararse contenido alto de
protena (Bajo protena)
Lquido
Jugo Naranja
5g/100mL (10%
VRN/100mL)
protena
Jugo Naranja 4.0g/100mL
Jugo Naranja
5g/100kcal (10%
VRN/100 kcal)
protena
Jugo Naranja 4.0g/100kcal
Jugo Naranja
10g/porcin (20%
VRN/porcin)
protena
Jugo Naranja 8g/porcin

58
8. VITAMINAS Y MINERALES

Vitaminas y
minerales
Contenido bsico

Fuente
Slidos: 15 % de VRN por 100 g
Lquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN
por 1 MJ)
Contenido alto Slidos: 30 % de VRN por 100 g
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN
por 1 MJ)

Ejemplos:

Slido
Contenido
bsico
Pan de molde 15%VRN/100g
Vitaminas o minerales
Pan de molde 12% VRN/100g
Lquido
Jugo Naranja 7.5% VRN/100mL
Jugo Naranja 6.0% VRN/100mL
Jugo Naranja
5.0% VRN/100
kcal
Jugo Naranja
4.5%
VRN/100kcal

Slido
Contenido alto
Pan de molde 30%VRN/100g
vitaminas o minerales
Lquido
Jugo Naranja 15% VRN/100mL
Jugo Naranja 12% VRN/100mL
Jugo Naranja
10% VRN/100
kcal
Jugo Naranja 8% VRN/100kcal

9. FIBRA

Fibra
Contenido bsico
Fuente
Slidos: 3 g fibra por 100 g
1.5 g por 100 kcal
Contenido alto Slidos: 6 g fibra por 100 g
3 g por 100 kcal
Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales de la fibra diettica en
alimentos lquidos habrn de determinarse en el mbito nacional

59
DECLARACIN DE NUTRIENTES COMPARATIVA

Se entiende una declaracin de propiedades que compara los niveles de
nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms alimentos.
Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado"; "ms que"; igual
que.

Los alimentos comparados debern ser versiones diferentes de un mismo
alimento o alimentos similares. Los alimentos que se comparan debern ser
identificados claramente.

Se deber indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o el
contenido de nutrientes. La informacin siguiente deber figurar cerca de la
declaracin comparativa:
La cuanta de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en
porcentaje, en fraccin o en una cantidad absoluta. Se debern incluir
detalles completos de la comparacin establecida.
La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento
en cuestin. El alimento o alimentos debern describirse de modo que el
consumidor pueda identificarlos fcilmente.

60
Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energa o los
macronutrientes y el sodio, la comparacin deber basarse en una diferencia
relativa de al menos 25 % en el valor energtico o en el contenido de nutrientes
respectivamente entre los alimentos comparados y una diferencia absoluta
mnima en el valor energtico o contenido de nutrientes equivalente a la cifra
que se define como de bajo contenido o fuente de en el Cuadro de estas
Directrices.

Ejemplo:

Productos Grasa (g/100 mL producto)
Leche fresca entera 3,2
Leche fresca parcialmente descremada 1,5

Evaluacin Contenido Requisito
Diferencia absoluta 1,7 g/100 mL mnimo 1,5 g/100
mL
Diferencia relativa 53 % mnimo 25 %

Conclusin: Se puede considerar como producto reducido en su contenido
graso.

Ejemplo:

Muestra 1: Jugo de Durazno entero con Vitaminas C y D
Energa (Kcal/100mL) 60 kcal/100mL
Vitamina C (mg/100mL) 6 10% VRN/100mL
Vitamina D (UI/100mL) 30 15% VRN/100mL
Muestra 2: Jugo de Durazno Light con ms Vitaminas C y D
Calcular cuanto de Caloras debera aportar el Jugo de Durazno para ser llamado Light (reducido)
Calcular cuanta Vitamina C y D debera tener como mnimo el producto final (muestra 2)
para poder considerarse con ms Vitaminas C y D
Condiciones para ser light
Prueba 1 60 100
Diferencia relativa Min. 25% = 60 x 0.75 = 45 45 75
Diferencia absoluta 20 kcal/100mL = (60-45) = 15 No cumple
Prueba 2
Diferencia absoluta 20 kcal/100mL = (60-x) = 20 x = 40
Diferencia relativa Min. 25%
60 100
40 66.7
% reduccin = 33.3%
Por lo tanto:
La Cantidad de Caloras del producto Light debe ser: 40 Kcal/100mL

61

Para declaraciones de propiedades comparativas para los micronutrientes otros
que el sodio, la comparacin debera basarse en una diferencia de al menos 10
% en el valor de referencia de nutrientes (VRN) entre los alimentos
comparados.

Adems de las condiciones anteriormente, no debera aumentarse el contenido
de cidos grasos trans en alimentos que presentan una declaracin de
propiedades comparativas indicando una reduccin del contenido de cidos
grasos saturados.

El uso del vocablo ligero deber seguir el mismo criterio que para reducido e
incluir una indicacin de las caractersticas que hacen que el alimento sea
ligero.

DECLARACIN DE PROPIEDADES DE NO ADICIN

Se entiende cualquier declaracin de propiedades de que no se ha aadido un
ingrediente a un alimento, sea directamente o indirectamente. El ingrediente es
uno cuya presencia o adicin est permitida en el alimento y que los
consumidores esperaran normalmente encontrar en el alimento.

NO ADICIN DE AZCARES

Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adicin de azcares a
un alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones:

a. no se ha aadido ningn tipo de azcares a los alimentos. (ejemplos:
sacarosa, glucosa, miel, melaza, jarabe de maz, etc.)
b. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga azcares como
ingrediente (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de
frutas edulcorados, etc.);
c. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga azcares en
sustitucin de los azcares aadidos (ejemplos: concentrados no
reconstituidos de zumos (jugos) de frutas, pasta seca de fruta, etc.);
Condiciones para ser con "ms Vitamina C"
Prueba 1 6 100
Diferencia relativa Min. 10% = 6.0 x 1.10 = 6.60 6.6 110
Diferencia absoluta 7.5% VRN= 4.5 = (6.60-6.00) = 0.60 No cumple
Prueba 2
Diferencia absoluta 7.5% VRN= 4.5 = (X-6.0) = 4.5 x = 6.5+4.5 X = 11.0
Diferencia relativa Min. 10%
6 100
11 183 450
% aumento = 83%
Por lo tanto:
La Cantidad de Vitamina C del producto Light debe ser: 11 mg/100mL

62
d. no se ha aumentado de alguna otra manera el contenido de azcares del
propio alimento por encima de la cantidad aportada por los ingredientes
(ejemplo: utilizando enzimas para hidrolizar almidones y liberar azcares).

NO ADICIN DE SODIO

Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adicin de sales de
sodio a un alimento, incluida la de "sin sal aadida" siempre que se cumplan
las siguientes condiciones:
a. el alimento no contiene otras sales de sodio aadidas, incluyendo pero no
limitndose a: cloruro de sodio,y tripolifosfato de sodio;
b. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga sales de sodio
aadidas, incluyendo pero no limitndose a: encurtidos, pimientos, salsa de
soja, pescado salado y salsa de pescado; y
c. el alimento no contiene ningn ingrediente que contenga sales de sodio que
se utilizan en sustitucin de la sal aadida, incluyendo pero no limitndose
a: algas marinas.

DECLARACIN DE PROPIEDADES SALUDABLES

Significa cualquier representacin que declara, sugiere o implica que existe una
relacin entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud.

Las declaraciones de propiedades saludables incluyen lo siguiente:

1. Declaracin de funcin de los nutrientes
2. Otras Declaraciones de propiedades de funcin para el desarrollo y salud
3. Reduccin de declaraciones de propiedades de riesgos de enfermedad

63

DECLARACIN DE FUNCIN DE LOS NUTRIENTES

Se entiende una declaracin de propiedades nutricionales que describe la
funcin fisiolgica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones
normales del organismo.

Ejemplo:

El nutriente A (nombrando un papel fisiolgico del nutriente A en el organismo
respecto al mantenimiento de la salud y la promocin del crecimiento y del
desarrollo normal). El alimento X es una fuente del/alto en el nutriente A.

OTRAS DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE FUNCIN PARA EL
DESARROLLO Y SALUD

Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos benficos especficos
del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total
sobre las funciones o actividades biolgicas normales del organismo. Tales
declaraciones de propiedades se relacionan a una contribucin positiva a la
salud o a la mejora de una funcin o la modificacin o preservacin de la salud.

Ejemplo:

La sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el
mejoramiento o modificacin de una funcin fisiolgica o la actividad biolgica
asociada con la salud). El alimento Y contiene X gramos de sustancia A.

64

DECLARACIONES DE PROPIEDADES RELATIVAS A LA REDUCCION DE
RIESGOS DE ENFERMEDAD

Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o
componente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reduccin del
riesgo de una enfermedad o condicin relacionada con la salud.

La reduccin de riesgos significa el alterar de manera significativa un factor o
factores mayores de riesgo para una enfermedad crnica o condicin
relacionada a la salud.

Las enfermedades tiene factores mltiples de riesgo, y el alterar uno de estos
factores puede tener, o no tener, un efecto benfico.

La presentacin de declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos
debe asegurar que no sean interpretadas por el consumidor como
declaraciones de prevencin, utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y
referencias a otros factores de riesgo.
Ejemplos:

Una dieta saludable baja en la sustancia nutritiva o el nutriente A puede
reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de
la sustancia nutritiva o el nutriente A.

65
Una dieta saludable y rica en sustancia nutritiva A puede reducir el riesgo de la
enfermedad D. El alimento X tiene un alto contenido de la sustancia nutritiva o
el nutriente A

Las declaraciones de propiedades saludables sern permitidas si se cumplen
todas las condiciones siguientes:

Debern basarse en un sustentamiento cientfico apropiado y el nivel de la
prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se alega y su
relacin con la salud, reconocidos por datos cientficos generalmente
aceptables y el sustento cientfico se debe revisar a la luz de nuevos datos.

La declaracin debe consistir de dos partes:

1. informacin sobre el papel fisiolgico del nutriente sobre una relacin
reconocida entre la salud y la dieta; seguida por
2. informacin sobre la composicin del producto pertinente al papel fisiolgico
del nutriente en esta relacin, a no ser que la relacin est basada en un
alimento completo o alimentos que las investigaciones no vinculen con
constituyentes especficos del alimento.

Cualquier declaracin de propiedades debe ser aceptada o reconocida como
aceptable por las autoridades competentes del pas.

El beneficio alegado debera proceder del consumo de una cantidad razonable
de un alimento o constituyente alimentario en el contexto de una dieta
saludable.

66
Si el beneficio alegado se atribuye a un constituyente en el alimento para el
cual se ha establecido un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN), el alimento
en cuestin debera ser:

(i) una cantidad alta del constituyente en el caso en que se recomiende un
incremento en el consumo; o,
(ii) bajo en, reducido en, o libre del constituyente en el caso en que se
recomiende una reduccin en el consumo.

Las condiciones para las declaraciones de propiedades nutricionales y
comparativas se utilizarn para establecer los niveles para alto en bajo en,
reducido en, o libre del.

Solo deberan ser objeto de una declaracin de funcin de nutrientes aquellos
nutrientes esenciales para los cuales se haya establecido un Valor de
Referencia de Nutrientes (VRN) en las Directrices del Codex para el Etiquetado
Nutricional, o aquellos nutrientes mencionados en directrices dietticas
oficialmente reconocidas por la autoridad nacional que tenga jurisdiccin.

Las declaraciones de propiedades saludables deberan tener una clara
estructura reglamentaria de condiciones para calificar y/o descalificar el uso de
la declaracin especfica de propiedades, incluyendo la capacidad de las
autoridades nacionales que tengan jurisdiccin de prohibir las declaraciones de
propiedades para alimentos que contienen nutrientes en cantidades que
incrementan el riesgo de enfermedades o condiciones adversas relacionadas a
la salud.

La declaracin de propiedades no debera efectuarse si alienta o condona el
consumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prcticas
dietticas.

67
PROPIEDADES SALUDABLES: ASOCIACIN ENTRE UNA DIETA O
NUTRIENTE Y UNA CONDICIN RELACIONADA CON LA SALUD PARA EL
ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE

Asociacin
Condicin requerida:
descriptores
Requisitos que debe cumplir
el alimento
Marco para los mensajes
1
Grasa total y cncer
Bajo en grasa, si es carne
debe ser extra magra
3 g de grasa total o menos. El desarrollo de cncer depende de
muchos factores. Una dieta baja en
grasa total podra reducir el riesgo de
algunos cnceres.
2
Grasa saturada,
colesterol y
enfermedades
cardiovasculares
Bajo en grasa total, bajo en
grasa saturada y bajo en
colesterol, mximo un 4%
de c grasos trans del total
de las grasas. Si es carne
debe ser extra magra
3 g de grasa total o menos, 1
g de grasa saturada o menos
y 15% o menos de caloras de
grasa saturadas, 20 mg o
menos de colesterol y no ms
de un 4% de c grasos trans
del total de las grasas
Entre los muchos factores que
afectan la enfermedad
cardiovascular, las dietas bajas en
grasas saturadas, cidos grasos
trans y colesterol contribuyen a
reducir el riesgo de esta enfermedad
3. Dietas bajas en
grasa, altas en fibra
diettica y/o
antioxidantes,
contenidos en frutas,
verduras, leguminosas
y cereales integrales, y
cncer.
Que el alimento sea o
contenga frutas, verduras,
leguminosas, cereales
integrales y que sea: bajo en
grasa total y sin fortificacin,
sea buena fuente de fibra
diettica o vitamina A y/o
vitamina C
3 g de grasa total o menos y
que sin fortificacin contenga
mnimo 2,5 g fibra diettica
total o mnimo 100 ug ER de
vitamina A o mnimo 6 mg de
vitamina C
El cncer es una enfermedad
asociada a muchos factores de
riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas
en fibra contenida en leguminosas,
cereales integrales, frutas y verduras
pueden reducir el riesgo de algunos
tipos de cncer.
4.
Fibra diettica y cncer
contenga leguminosas,
cereales integrales, frutas o
verduras y cumpla con ser:
bajo en grasa total y que sin
fortificacin sea buena
fuente de fibra diettica.
2,5 g de fibra diettica total o
ms
El desarrollo de cncer est asociado
a numerosos factores. Dietas bajas
en grasas y ricas en fibra diettica
contenidas en leguminosas, cereales
integrales, frutas y verduras pueden
reducir el riesgo de algunos tipos de
cnceres.
5.
Fibra diettica y riesgo
de enfermedad
cardiovascular
contenga leguminosas,
cereales integrales, frutas o
verduras y que tenga, sin
fortificacin, un mnimo de
0,6 g de fibra soluble, que
sea bajo en grasa total, bajo
en grasa saturada, bajo en
colesterol, y que como
mximo el 4% de c grasos
trans del total de las grasas.
3 g de grasa total o menos, 1
g de grasa saturada o menos
y 15% menos de caloras
grasa saturadas, mximo de
4% de c grasos trans del
total de las grasas, 20 mg o
menos de colesterol y que sin
fortificacin tenga 0,6 g o ms
de fibra soluble.
Las enfermedades cardiovasculares
estn asociadas con numerosos
factores de riesgo. Dietas bajas en
grasas saturadas y colesterol, y ricas
en frutas, verduras, leguminosas y
cereales integrales que contienen
algunos tipos de fibra diettica,
particularmente fibra soluble, pueden
reducir el riesgo de estas
enfermedades.
6
Sodio e hipertensin.
Bajo en Sodio 140 mg de sodio o menos de
sodio.
El desarrollo de hipertensin arterial
depende de muchos factores. Una
dieta baja en sal o sodio puede
reducir el riesgo de desarrollo de
hipertensin arterial.
7
Calcio y osteoporosis.
Alto en calcio de buena
biodisponibilidad y una
relacin calcio/fsforo mayor
o igual a 1.
160 mg o ms de calcio de
buena biodisponibilidad.
Actividad fsica permanente y una
dieta saludable con suficiente calcio
ayuda a los adolescentes, adultos y
mujeres jvenes a mantener una
buena salud sea y puede reducir el
riesgo de osteoporosis.

68
8.
cido flico y defectos
en el tubo neural
Alto en cido flico. 40 ug o ms de cido flico Un consumo adecuado de cido
flico en la mujer durante el perodo
preconcepcional y durante el primer
mes de gestacin se ha asociado con
un menor riesgo de defectos del tubo
neural y otras malformaciones
congnitas presentes al nacer.
9.
Anemia nutricional y
hierro.
Alto en hierro de buena
biodisponibilidad.
2,8 mg o ms de hierro de
buena biodisponibilidad
Una ingesta adecuada de hierro de
buena biodisponibilidad es el
principal factor de prevencin de la
anemia nutricional por dficit de
hierro.
10.
Fitoesteroles,
fitoestanoles y
enfermedades
cardiovasculares
Que el alimento tenga un
mn. de 0,65 g de esteres de
fitoesteroles y un mnimo de
1,7 g de esteres de
fitoestanoles por porcin de
consumo, adems que sea
bajo en grasa total, bajo en
grasa saturada, que tenga
un mx. de 4% de cidos
grasos trans en relacin a la
grasa total y que sea bajo
en colesterol.
Se eximen de lo anterior,
alimentos con alto grado de
aceites de origen vegetal
que se usen como aderezos
de ensaladas o margarinas
que no tengan mas de 4%
de cidos grasos trans de la
grasa total
La sumatoria de indicacin de
consumo deber ser como
mnimo de 1,3 g/da de
esteres de fitoesteroles y de
un mnimo de 3,4 g/da de
esteres de fitoestanoles. Los
esteres debern ser
incorporados como tales
disueltos en un vehculo
adecuado o microencpsulado
de modo tal que permitan la
proteccin de ellos, su
distribucin homognea en el
alimento y biodisponibilidad
ptima en el organismo.
Entre muchos factores que afectan la
enfermedad cardiovascular, las
dietas bajas en grasas saturadas,
bajas en colesterol y cidos grasos
trans que contengan fitoesteroles y
fitoestanoles, pueden contribuir a
reducir los niveles de colesterol y el
riesgo de estas enfermedades.
11.
Lactobacillus spp.
Bifidobacterium spp., y
otros bacilos
especficos y flora
intestinal.
Los alimentos con adicin
de las cepas de bacilos
vivos debern contener el
100% de la cantidad de
bacilos vivos declarados al
final de la vida til del
alimento.
Los lactobacilos debern ser
resistentes a la acidz
gstrica y a otras secreciones
del aparato digestivo. El
alimento deber contener al
menos 107 UFC por gramo de
producto terminado al final de
su vida ti
El consumo diario de alimentos,
leche o derivados lcteos, que
contengan estos bacilos vivos
contribuye a mantener el equilibrio de
la flora intestinal.
12.
Lactobacillus spp.
Bifidobacterium spp., y
otros bacilos
especficos e
inmunidad
Los alimentos con adicin
de las cepas de bacilos
vivos debern contener el
100% de la cantidad de
bacilos vivos declarados al
final de la vida til del
alimento.
resistentes a la acidez
menos 107 UFC por g de
su vida til.
contengan estos bacilos vivos puede
contribuir a estimular el sistema
inmune.
13.
Polioles y caries
dentales
Que el alimento no contenga
azcares simples y que en
su reemplazo contenga
polioles (xilitol, sorbitol,
manitol, maltitol, lactitol,
isomalta).
Azucares simples = 0
Si tiene almidn, no deber
bajar el pH de la placa
bacteriana a valores de pH <
5,7
Entre otros factores, adems del
aseo bucal frecuente, una baja
ingesta de azcares simples y su
reemplazo por polioles pueden
disminuir el riesgo de caries dentales.

69
14.
Soya y enfermedad
cardiovascular
Que el alimento contenga
como mnimo 12,5 g de
protena de soya por porcin
de consumo; que sea bajo
en grasas saturadas, en
colesterol y grasa total,
excepto para los alimentos
que contienen poroto de
soya entero, siempre que no
tengan adicin de otras
fuentes de grasa
que sin fortificacin alcance
un mnimo de 2,5 g fibra
diettica total.
Entre otros factores, dietas bajas en
grasas saturadas y colesterol que
incluyan un mnimo de 25 g de
protena de soya al da pueden
reducir el riesgo de enfermedad
cardiovascular. Una porcin de este
alimento aporta ..g de protena de
soya.
15.
Oligosacridos e inulina
(prebitico) como fibra
diettica
Que el alimento contenga un
mnimo de 1.5 g de
oligosacridos y/o inulina
por porcin de consumo
La sumatoria de indicacin de
consumo deber ser como
mnimo de 3 g/da y no deber
sobrepasar los 30 g/ da.
Entre otros factores, el consumo
habitual de alimentos ricos en
oligosacridos y/o Inulina puede
contribuir a mantener el equilibrio de
la flora intestinal
16.
Potasio y riesgo de
hipertensin arterial y
otras enfermedades
cardiovasculares
Buena fuente de potasio,
bajo en sodio
bajo en grasa total bajo en
grasa saturada y
bajo en colesterol
Mn. 350 mg de potasio mx.
130 mg de sodio,
mx. . 3 g de grasa total y
mx. 1 g de grasas saturadas
por porcin de consumo
habitual y un mx. de 15% de
las caloras provenientes de
las grasas saturadas con
relacin a las caloras totales.
Entre otros factores, dietas que
contienen alimentos que sean buena
fuente de potasio y bajos en sodio,
pueden contribuir a disminuir el
riesgo de hipertensin y otras
enfermedades cardiovasculares.
17.
Omega-3 y
enfermedades
cardiovasculares
Debe contener como
mnimo 300 mg de cidos
grasos omega 3 (EPA o
EPA y DHA) por porcin de
consumo habitual
Que contenga un mnimo de
300 mg de EPA y/o DHA por
porcin de consumo y la
forma de consumo
recomendada debe ser como
mnimo con un aporte de 600
mg/da y no sobrepasar los 2
g por da
Entre otros factores, el consumo de
alimentos ricos en cidos grasos
omega 3 puede contribuir a disminuir
el riesgo de enfermedades
cardiovasculares
18.
Lactosa e intolerancia a
la lactosa
Que el alimento sea libre de
lactosa
Que contenga como mximo
0,5 g de lactosa
Los alimentos libres de lactosa
pueden ser consumidos por
individuos con intolerancia a la
lactosa
1
por porcin del consumo habitual; si la porcin es de 30 g o menos, los
requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o
por cada porcin si se consume rehidratado

Si el efecto alegado se atribuye a un constituyente del alimento, deber existir
un mtodo validado para cuantificar el constituyente alimentario que forma la
base de la declaracin de propiedades.

12.
Lactobacillus spp.
Bifidobacterium
spp., y otros bacilos
especficos e
inmunidad
Los alimentos con adicin de las
cepas de bacilos vivos debern
contener el 100% de la cantidad
de bacilos vivos declarados al
final de la vida til del alimento.
resistentes a la acidez
menos 107 UFC por g de
su vida til.
contengan estos bacilos vivos puede
contribuir a estimular el sistema
inmune.

70

La siguiente informacin debera aparecer en la etiqueta o rotulacin del
alimento:

Una declaracin de la cantidad de cualquier nutriente u otro
constituyente del alimento sobre el cual se hace la declaracin de
propiedades.
El grupo al que se le destina, de ser apropiado.
Cmo usar el alimento para obtener el beneficio alegado, y otros
factores de estilo de vida u otras fuentes dietticas, cuando fuera
apropiado.
Consejo a los grupos vulnerables sobre cmo usar el alimento y, de
existir, a grupos que deben evitar el alimento, cuando fuera apropiado.
Consumo mximo del alimento o constituyente, cuando fuera necesario.
Cmo cabe el alimento o ingrediente alimentario en el contexto de una
dieta total.
Una declaracin sobre la importancia de observar una dieta saludable.

Una dieta saludable y rica en fibra
puede reducir el riesgo de cncer al
coln. Salvado de Avena La Pajita es
alto en contenido de fibra
La Pajita
Salvado de Avena
REGISTRO SANITARIO
N6007007 NAIDPC
Ingredientes: Salvado de
avena
Conservar a temperatura
ambiente
Consumir preferentemente
antes de Septiembre 2009
Lote: 21Dic08-125
Fabricado por Industrias
Pacora
Av. San Juan 1010 San Luis
-Lima-Per
Tamao de porcin : 1 unidad
Porciones por envase : 20 (50g)
100g Porcin %VRN
Energa (Kcal) 400.0 200.0
Protenas (g) 15.0 7.5 15%
Grasa total (g) 8.0 4.0
Carbohidratos totales (g) 63.0 31.5
Fibra diettica (g) 8.0 4.0
Sodio (mg) 7.0 3.5
Hierro (mg) 5.0 2.5 18%
Calcio (mg) 84.0 42.0 5%
(*) VRNpor envase
Peso neto
1kg
Recomendado para personas
mayores de 12 aos
Debe mantenerse una dieta
saludable durante toda la vida
Se recomienda su consumo
con diferentes alimentos
(jugos, yogurt, ensaladas,
entre otros)
El consumo de fibra es
necesario en la
alimentacin diaria

71
CAPITULO V: OTRAS NORMAS

REGLAMENTO DE ALIMENTACIN INFANTIL
Decreto Supremo N 009-2006-SA

El presente Reglamento tiene como objetivo lograr una eficiente atencin y
cuidado de la alimentacin de las nias y nios hasta los veinticuatro meses
de edad, mediante acciones de promocin, proteccin y apoyo de la lactancia
materna y orientando las prcticas adecuadas de alimentacin complementaria.
As mismo asegurar el uso correcto de los sucedneos de la leche materna
cuando stos sean necesarios sobre la base de una informacin adecuada y
mediante mtodos apropiados de comercializacin y distribucin.

Sucedneos de la Leche materna y Alimentos infantiles complementarios

Estn sujetos a las normas de comercializacin los siguientes productos, a
nivel nacional:

1. Los sucedneos de la leche materna, que son los alimentos
comercializados o presentados como sustituto parcial o total de la leche
materna.
2. Las frmulas infantiles, preparaciones para los lactantes, alimentos
complementarios de origen lcteo y no lcteo, incluidos los alimentos
complementarios cuando estn comercializados y cuando se indique que
pueden emplearse con o sin modificacin para sustituir parcial o totalmente
a la leche materna.
3. Incluye a los biberones y tetinas

72
Requisitos del etiquetado

1. Nombre comercial del producto.
2. Declaracin de los ingredientes, coadyuvantes y/o aditivos (indicando
cuando corresponda su codificacin internacional segn Codex
Alimentarius).
3. La declaracin de la Composicin nutricional cuantitativa del producto
incluyendo el origen de las protenas, grasas y otros. Si el producto contiene
menos de 1 miligramo de hierro por 100 kilocaloras deber consignar una
declaracin visible requiere hierro adicional.
4. Condiciones requeridas para su conservacin.
5. Cdigo o clave de lote y fecha de expiracin o vencimiento.
6. Instrucciones sobre la preparacin, medidas higinicas y el grupo de edad
para el cual est indicado su uso.
7. Una inscripcin visible y legible, impresa en el rea cercana al nombre del
producto que consigne: AVISO IMPORTANTE: LA LECHE MATERNA ES
EL MEJOR ALIMENTO PARA EL LACTANTE.
8. Nmero del registro sanitario.
9. Nombre y direccin del fabricante. En el caso de productos importados
nombre, razn social y direccin del importador lo que podr figurar en
etiqueta adicional.

Restricciones

El rtulo o etiqueta de los sucedneos de la leche materna o alimentos
infantiles industrializados no debe contener informacin que pudiera estimular
el uso del bibern; tampoco lo siguiente:

1. Imgenes de nias y nios.

73
2. Ilustraciones, fotos, textos o imgenes de juguetes o formas humanizadas
de animales, vegetales u objetos que idealicen el producto o causen
confusin sobre las propiedades del mismo.
3. Frases como: Leche Maternizada, Leche Humanizada y cualquier similar,
as como declaraciones sobre pretendidas propiedades del producto para la
salud.

Etiquetado de biberones y tetinas

El rtulo o etiqueta de los biberones y tetinas no debe contener informacin que
pudiera estimular su uso; tampoco imgenes de nias y nios, ni imgenes que
idealicen su uso.

FORTIFICACIN DE LA HARINA TRIGO CON MICRONUTRIENTES
Reglamento de la Ley N 28314 - 25 Junio 2006

El presente Reglamento se aplica a la harina de trigo de produccin
nacional, importada o donada, que se destine al consumo humano en el
territorio nacional.
Comprende la harina de trigo de venta directa, as como la utilizada en la
fabricacin de productos de panadera, pastelera, galletera, pastas
alimenticias y otros productos derivados de produccin nacional, importados
o donados para el consumo interno.

Rotulado de envases

Los envases (sacos y otros) de harina de trigo que se expenda para
consumo humano dentro del territorio nacional deben llevar en el rotulado
de manera expresa las proporciones de los micronutrientes sealadas; as
como cumplir con todas las especificaciones contenidas en las normas
vigentes aplicables a rotulado.

Micronutrientes Cantidad mnima de adicin
Hierro 55 mg/kg
Tiamina 5 mg/kg
Riboflavina 4 mg/kg
Niacina 48 mg/kg
cido flico 1.2 mg/kg

74
Los productos derivados de harina de trigo envasados deben indicar que
han sido elaborados con harina de trigo fortificada, pudiendo especificarse
la lista de micronutrientes de la harina, o que sta ha sido fortificada segn
lo dispuesto en el presente Reglamento (consignando el nmero del
Decreto Supremo que lo aprueba).
El rotulado de premezclas comerciales a utilizarse como fortificante debe
indicar claramente su composicin en g/kg y la dosis (cantidad) a adicionar
por cada tonelada de harina de trigo.

NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIN DE ALIMENTOS A BASE DE
GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE
ALIMENTACIN- R.M. 451-2006/MINSA

El objeto de esta norma es establecer las condiciones y requisitos sanitarios a
que deben sujetarse la fabricacin, almacenamiento y distribucin de los
alimentos producidos a base de granos y otros, para garantizar su calidad
sanitaria e inocuidad en proteccin de la salud de los consumidores
beneficiarios de los programas sociales de alimentacin.

Estn comprendidos los alimentos industrializados a base de granos como
las gramneas (trigo, cebada, avena, otros), las leguminosas (soya, tarwi,
frijoles, otros) y las quenopodiceas (quinua, kiwicha, caihua, otros), y
otros vegetales como tubrculos, races y frutas.
Siendo los siguientes:
a. Productos cocidos de reconstitucin instantnea, como enriquecidos
lcteos, sustitutos lcteos, mezclas fortificadas, papilla (destinada a
nios entre 6 y 36 meses), otros similares.
b. Productos crudos, deshidratados y precocidos que requieren coccin,
como harinas, hojuelas, otros similares.
c. Productos cocidos de consumo directo como extruidos, expandidos,
hojuelas instantneas, otros similares.

Rotulado

1. Nombre del producto.
2. Declaracin de ingredientes y aditivos (indicando su codificacin
internacional) que se han empleado en la elaboracin del producto,
expresados cualitativa y cuantitativamente y en orden decreciente segn las
proporciones empleadas
3. Nombre y direccin del fabricante.
4. Nmero de Registro Sanitario.
5. Fecha de produccin y fecha de vencimiento.
6. Cdigo o clave del lote.
7. Condiciones de conservacin.
8. Valor nutricional por 100 gramos de producto.

75
El rotulo se consignar en todo envase de presentacin unitaria, con caracteres
de fcil lectura, de colores indelebles, expresado en idioma espaol, en forma
completa y clara.

BEBIDAS ALCOHLICAS. PISCO. REQUISITOS.
NTP 211.001:2006

En el caso de envases que utilicen tapas metlicas, plsticas o de cualquier
otro material, puede utilizarse la superficie expuesta de stas para colocar
parte de los requisitos que exige la presente NTP.

Las inscripciones en los rtulos debern ser hechas en forma tal que no
desaparezcan bajo condiciones de uso o almacenamiento normal y ser
fcilmente legibles.

En rtulos que se adhieran al envase, las inscripciones podrn estar en el
reverso de las mismas, siempre que sean claramente visibles a travs del
envase con su contenido.

Precauciones: Cuando el producto est contenido en envases de vidrio, se
recomienda incluir en el embalaje, alguna expresin que indique la fragilidad
del envase. Por ejemplo: Frgil, manjese con cuidado.
En el caso de envases no retornables, se recomienda indicar en el rotulo
no es retornable. Por lo tanto, no estn sujetos a ser reutilizables.

76
Tamao de letras y nmeros:

La altura de las letras y nmeros empleados para indicar los requisitos
Nombre del producto, Contenido alcohlico y Contenido neto deber cumplir
con los siguientes requisitos.
Altura: Vara con el contenido neto del envase, segn los siguientes
criterios:

Contenido neto Altura
Menor o igual a 250 ml No menor de 1,0 mm
Mayor a 250 ml y menor o igual a 375 ml No menor de 1,5 mm
Mayor a 375 ml y menor o igual a 1000 ml (1
L)
No menor de 2,5 mm
Mayor a 1000 ml (1 L) No menor de 3,0 mm

Ancho: No deber ser menor de 1/3 de la altura de las mismas
Marca registrada: La marca registrada con las caractersticas que lo
identifican se ubicar en el rtulo principal o en la seccin principal del
rtulo, segn sea el caso, y no podr inducir a engao al consumidor sobre
el origen o caractersticas del producto. Junto a la marca debe aparecer el
smbolo .

Contenido alcohlico: Indicar el contenido de alcohol medido a 20 C, se
expresa en unidades de grado alcohlico volumtrico (% vol % Alc. Vol.
% Alc./Vol.).
Contenido neto: Indicar el contenido neto medido a 20 C, se indica en
unidades de volumen (ml cl cm
3
L).
Responsable legal: Se debe indicar en el rtulo el nombre o razn social y
domicilio fiscal del fabricante o envasador. En caso de productos
importados adicionalmente debe incluir el nombre o razn social y domicilio
legal del importador, informacin que podr figurar en etiqueta adicional.

Pas de origen: Se debe declarar segn los siguientes criterios:
1. Los productos elaborados en el pas deben indicar claramente en su rtulo
sin abreviaciones y en forma destacada la leyenda "Producto Peruano.
2. Los productos que se importen elaborados o semielaborados y que se
hidraten y/o envasen en el pas, deben indicar en el rtulo sin abreviaciones
y en forma destacada, la leyenda "Hidratado y/o Envasado en el Per.

77
3. Los productos de procedencia extranjera, deben indicar en el rtulo sin
abreviaciones y de manera destacada el pas de origen del producto. Si el
producto no es envasado en el pas de origen, debe aparecer el nombre del
pas en donde se ha envasado y el nombre del envasador.

Registros:
Se debe indicar los registros otorgados por los organismos de control
correspondiente y requerido por dispositivos legales para su fabricacin y/o
comercializacin, por ejemplo: Registro sanitario, Registro de productos
industriales nacionales, etc.
En el caso de productos importados, esta informacin podr figurar en
etiqueta adicional.

Lote de produccin: Cada envase deber llevar grabado o marcado de
cualquier otro modo, pero de forma indeleble, la identificacin del lote de
produccin, la cual podr ponerse en clave o en lenguaje claro

Denominacin de origen: Se podr incluir en el rtulo una denominacin de
origen solamente en las bebidas alcohlicas que acrediten su procedencia bajo
las normas del pas que regulan la denominacin de origen controlada, por
ejemplo Champagne o Champaa, Cognac o Coac, Calvados, Grappa, Pisco,
Tequila, etc.

Fecha lmite de utilizacin: Las bebidas con grado alcohlico menor a 10 %
Alc. Vol. deben declarar la fecha lmite de utilizacin con la siguiente frase
Consumir preferentemente antes del..., seguida de la fecha misma o de una
referencia al lugar donde aparece la fecha.
En la etiqueta se debe indicar la variedad de la uva pisquera y el valle de
ubicacin de la bodega elaboradora
El uso de la denominacin de la Zona de Produccin est reservado
exclusivamente al Pisco que se elabore y envase en la misma zona de
donde proceden las uvas pisqueras en su elaboracin.

78
Rotulados de envases y empaques
Reglamento de la Ley 28681. Comercializacin, Consumo y Publicidad de
Bebidas Alcohlicas. 11062009

En un rea no menor del 10% de la etiqueta del envase y en el empaque (el
rea se calcular en base al rea comprendida por la sumatoria de las
reas de las etiquetas de los envases primarios de la bebida alcohlica) se
consignar la frase TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES
DAINO.
Dicha frase se colocar en el rea frontal o posterior del envase y empaque
y deber estar impresa con caracteres legibles y de fcil visibilidad para el
consumidor.
En el caso de que la etiqueta y/o empaque no contenga impresa la
mencionada frase, se colocar un adhesivo o adicional consignndola

79
BIBLIOGRAFIA

Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-
1979. Adoptados 1979. Revisin 1991. Enmienda 2009.
Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985.
Revisin 1993 y 2011. Enmiendas 2003, 2006, 2009, 2010, 2012 y 2013.
Anexo Adoptado en 2011 y Revisado 2013.
Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.
CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en
2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013. Anexo adoptado en 2009.
Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 1062.
NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex
Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005,
2008 y 2010.
Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de
Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales. Codex Stan 146-
1985. Adoptado 1985. Enmienda 2009.
Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden
como tales. CODEX STAN 107-1981.
Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de
los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180
(1991).
Norma del CODEX para Preparados Dietticos para Regmenes de Control
del Peso (CODEX STAN 181-1991).
Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de Alimentos envasados de Baja
Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069-
MINSA/DIGESA-V. 01.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Decreto Supremo 007-98-SA.
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo
034-2008-AG
Reglamento de Alimentacin Infantil- D. S. 009-2006-SA.
Reglamento de La Ley N 28314: Fortificacin de la Harina de Trigo con
Micronutrientes.
R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricacin de Alimentos a
base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentacin.
Zacaras H. 2005. Seleccin de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional
para una Alimentacin Saludable Manual de consulta para profesionales de
la salud. Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos (INTA)-
Universidad de Chile.

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