Manual de Seguridad y Salud en Panaderia

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MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD EN PANADERA

NDICE
Presentacin
Riesgos y Medidas Preventivas
Orden y limpieza en los Lugares de Trabajo
Manipulacin Manual de Cargas eguridad !rente a
Riesgos "l#ctricos $erramientas Manuales "%uipos de
Trabajo Manejo de Productos de Limpieza Operaciones
de Limpieza "scaleras Manuales Panader&a y Pasteler&a
Trabajos de 'tencin al P(blico
)ormas de 'ctuacin en Caso de "mergencias
* Medidas para la Prevencin de +ncendios * 'ctuacin
en Caso de +ncendios * 'ctuacin en Caso de
"vacuacin
Primeros 'u,ilios
'ctuacin en Caso de 'ccidente Resucitacin
Cardiopulmonar $emorragias $eridas-
.uemaduras /esmayos-
Colvusiones Proyecciones T,icos
Pol&tica Preventiva de la "mpresa
Obligaciones de los Trabajadores en Prevencin
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La LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES
establece en su 'rt- 01 la obligacin del empresario a
in!ormar a sus trabajadores sobre los riesgos %ue
puedan a!ectar a su salud y las medias preventivas
%ue deben aplicar para evitarlas-
Con este objetivo2 se edita este Manual %ue pretende
dar a conocer a los trabajadores de P')'/"R+'2 los
riesgos m3s !recuentes a los %ue se encuentran
e,puestos y la !orma de actuar para prevenirlos-
/esde el 4rea de Prevencin de 5R"M'P esperamos
%ue esta publicacin contribuya a la mejora de los
niveles de seguridad y salud en esta actividad-
RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
Orden y Limpieza en los Lugares de Trabajo
Riesgos
Ca&das al mismo nivel-
6olpes contra objetos-
Ca&das de objetos en manipulacin-
+ncendios- Medidas Preventivas
Las zonas de paso2 las salidas y v&as de evacuacin2
deber3n mantenerse despejadas y libres de
mercanc&as-
Los materiales almacenados no di7cultar3n el
acceso y visibilidad a e%uipos de emergencia
8e,tintores2 bocas de incendio2 boti%uines29:-
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Los apilamientos de materiales deber3n ser estables
y seguros- Los materiales mal almacenados son
peligrosos e ine7caces- i utilizas estanter&as procura
%ue no sobresalgan de la balda- Los objetos m3s
pesados deben colocarse en la zona in!erior de las
estanter&as- i e!ect(as apilamiento sobre le suelo2 los
objetos m3s pasados y voluminosos deben ir en la
zona in!erior y se deben respetar unos l&mites de
altura de apilamiento %ue garanticen las estabilidad
del conjunto-
;tiliza los recipientes destinados a la recogida de
basuras2 cartones2 desperdicios2 etc-
"vita la acumulacin de desec<os en el suelo2 sobre
las m3%uinas o sobre las mesas de trabajo- ;tiliza los
depsitos apropiados-
Los derrames de l&%uidos en el suelo se limpiar3n
inmediatamente o se cubrir3n con un compuesto
absorbente- Tanto en los almacenes como en la zona
comercial2 mant#n despejado de mercanc&as los pasos
entre estanter&as-
Manipulacin Manual de Cara!
Riesgos
Lesiones en la espalda por sobrees!uerzos-
Ca&das al mismo nivel-
Cortes en las manos-
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Ca&das de objetos en manipulacin-
Medidas Preventivas
i el peso de la carga es e,cesivo o su volumen
di7culta una !3cil manipulacin2 pide ayuda a otros
compa=eros-
'ntes de manipular una carga comprueba el estado
de su super7cie2 en especial la e,istencia de bordes
cortantes2 clavos2 astillas2 suciedad2 <umedad2
temperatura2 etc-> en caso necesario utiliza guantes
de proteccin-
Comprueba %ue dispones del espacio su7ciente para
el manejo de la carga- 'ntes de iniciar el
desplazamiento2 comprueba %ue el recorrido est3 libre
de obst3culos-
;tiliza escalerillas2 para alcanzar los objetos
pe%ue=os situados a una altura por encima de los
<ombros y as& evitar manipular cargas con los brazos
levantados- );)C' improvisar escaleras con cajas2
sillas2 etc-
"n las operaciones de manipulacin manual de cargas
se deben adoptar las posturas y movimientos
adecuados2 tales como?
'pro,imarse a la carga lo m3,imo posible-
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'segurar un buen apoyo de los pies manteni#ndolos
ligeramente separados- "n caso de %ue el objeto est#
sobre una base elevada2 apro,imarlo al tronco
consiguiendo una base y agarre 7rme y estable-
'gac<arse @e,ionando las rodillas2 manteniendo la
espalda recta-
Levantar la carga utilizando los m(sculos de las
piernas y no con la espalda-
Tomar 7rmemente la carga con las dos manos-
Mantener la carga pr,ima al cuerpo durante todo el
trayecto2 y andar dando pasos cortos-
"n elevaciones con giro2 procura mover los pies en vez
de girar la cintura-
"vita los movimientos bruscos de la espalda2 en
especial los giros2 incluso cuando manejes cargas
ligeras-
Seuridad "ren#e a Rie!$! El%c#ric$!
Rie!$!
Contactos el#ctricos directos2 con partes de la
instalacin <abitualmente en tensin-
Contactos el#ctricos indirectos2 con partes o
elementos met3licos accidentalmente puestos bajo
tensin-
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.uemaduras por arco el#ctrico-
Medida! Pre&en#i&a!
)o manipules las instalaciones el#ctricas 8cuadros
el#ctricos2 interior de ma%uinaria2---: si no est3s
!ormado y autorizado para ello-
'ntes de utilizar los e%uipos el#ctricos2 revisa si
presentan deterioros en sus carcasas2 cables2
botoneras-
)o utilices e%uipos el#ctricos con las manos
<(medas-
)o conectes cables sin clavija de cone,in
<omologada-
)o sobrecargues los enc<u!es utilizando ladrones o
regletas de !orma abusiva-
)o dispongas cables en zonas de paso-
"n caso de aver&a o mal !uncionamiento2 desconecta
la <erramienta o el e%uipo2 se=aliza la aver&a y avisa
al encargado de mantenimiento-
)o utilices agua para apagar !uegos2 donde puedan
e,istir elementos con tensin el#ctrica- 'nte una
persona electrocutada2 act(a de la siguiente !orma?
"n todos los casos2 corta la corriente-
'visa a los e%uipos de urgencias sanitarias y si est3s
capacitado2 proporciona de inmediato los primeros
au,ilios-
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'erra(ien#a! Manuale!
Rie!$!
Cortes con cuc<illos2 tijeras2 etc-
Microtraumatismos en procesos de corte repetitivos-
Medidas Preventivas
elecciona la <erramienta de dise=o adecuado para el
trabajo a realizar-
Conoce las instrucciones de manejo de las
<erramientas y (salas (nicamente en las operaciones
para las %ue <an sido dise=adas-
Procura mantener2 en la medida de lo posible2 la
mano y el brazo alineados evitando @e,ionar la
mu=eca-
Mant#n las <erramientas en buen estado y
gu3rdalas en un lugar seguro despu#s de su
utilizacin-
Rev&salas peridicamente2 desec<ando a%uellas %ue
se encuentren en mal estado
E)uip$! de Tra*a+$
Rie!$!
Cortes y atrapamientos con los (tiles de las
m3%uinas-
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Contactos el#ctricos-
Medida! Pre&en#i&a!
'ntes de utilizar una m3%uina o e%uipo por primera
vez2 solicita y respeta la
in!ormacin espec&7ca correspondiente a las
condiciones de seguridad relativas a la utilizacin2
ajuste y mantenimiento2 manual de instrucciones2
normas internas-
;tiliza los e%uipos2 slo2 para las operaciones para
las %ue <an sido dise=adas-
)unca utilices una m3%uina %ue no disponga o
tenga inutilizados los medios de proteccin2
empujadores2 gu&as2 etc-
"n operaciones de limpieza o en caso de aver&a
desconecta la m3%uina y seg(n proceda2 blo%uea y
se=aliza la situacin 8limpieza2 aver&a29: colocando un
cartel en los rganos de accionamiento-
"vita el uso de anillos2 pulseras2 etc-2 %ue puedan
enganc<arse con los rganos
mviles de la m3%uina-
Comunica cual%uier anomal&a %ue observes durante
la utilizacin del e%uipo-
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)o e!ect(es reparaciones ni modi7caciones en los
mismos2 salvo %ue est#s capacitado y autorizado al
respecto-
Mane+$ de pr$duc#$! de li(pie,a
Rie!$!
+ngestin accidental-
.uemaduras e irritaciones cut3neas-
alpicaduras en ojos-
+n<alacin de gases t,icos o nocivos> into,icacin2
as7,ia por ser lugares poco ventilados2 por la mezcla
inadecuada de productos %u&micos Medidas
Preventivas
)o e!ect(es trasvases de productos de limpieza
salvo a recipientes adecuados en los %ue se mantenga
el eti%uetado del envase original-
;tiliza recipientes se=alizados %ue nunca puedan2
por con!usin2 entrar en contacto con alimentos o
bebidas-
)o mezcles productos de limpieza2 pueden
producirse reacciones %u&micas %ue liberen gases
t,icos-
Respeta las indicaciones de la eti%ueta2 utiliza los
elementos de proteccin indicados en los mismos
8guantes2 ga!as29: as& como las recomendaciones %ue
permitan un manejo seguro- +denti7ca los riesgos de
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los productos %u&micos a trav#s de la eti%ueta-
)o e!ect(es mezclas de productos %u&micos ni
retires los tapones con la boca o !orzando los botes-
"mplea los e%uipos de proteccin individual
re!eridos en el eti%uetado o la 7c<a de seguridad-
)unca utilices el ol!ato para identi7car productos
contenidos en envases sin eti%uetar-
)o comas2 bebas o !umes mientras manipulas
productos %u&micos- L3vate las manos despu#s de su
manipulacin-
'lmacena los productos %u&micos en un sitio
destinado a tal 7n2 lejos de !ocos de calor2 cerrados y
debidamente eti%uetados-
Operaci$ne! de li(pie,a-
Rie!$!
Ca&das de personas al mismo nivel-
Pisadas sobre objetos2 tropiezos con el material
propio de limpieza2 cables o almacenamiento
inadecuado-
Riesgos biolgicos por bacterias2 <ongos2 durante la
limpieza de aseos-
Pinc<azos2 cortes-
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Medidas Preventivas
+r correctamente e%uipados con guantes2 de uso
)o introducir las manos en cisternas2 papeleras2 no
se vea su interior-
Lavado !recuente de las manos antes y despu#s de
tareas2 el uso de guantes 8no e,ime de ello:-
)o comer2 beber o !umar en el puesto de trabajo-
E!calera! Manuale!
Riesgos
Ca&das a distinto nivel-
obrees!uerzos-
'trapamientos entre elementos
Ar#iculad$! de la pr$pia e!calera-
Medida! Pre&en#i&a!
Revisa la escalera antes de su uso? estado de
estructura2 tacos antideslizantes2 pelda=os2
abrazaderas o dispositivos de 7jacin-
'seg(rate de la correcta estabilidad y sujecin de la
escalera para evitar %ue se mueva2 tanto por la base
como por la parte superior de apoyo-
"l ascenso y descenso de la escalera siempre debes
realizarlo de !rente a la misma-
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"l cuerpo debes mantenerlo dentro del !rontal de la
escalera- )unca debes asomarte por los laterales de la
misma- /esplaza la escalera cuantas veces sea
necesario y nunca mientras est#s subido-

"n las escaleras de tijera nunca trabajes a
<orcajadas sobre la misma2 y no pases de un lado a
otro por la parte superior- Mant#n siempre el tensor
central o cadena totalmente e,tendido-
Las escaleras no deben ser utilizadas por m3s de un
trabajador simult3neamente-
Panader.a / Pa!#eler.a
Rie!$!
Ca&das por acumulacin de <arina2 grasas2 cremas2
92 en el suelo-
obrees!uerzos por manipulacin manual de cargas
y adopcin de posturas inadecuadas-
'tropellamiento durante el manejo de m3%uinas con
rganos mviles accesibles2 amasadoras2 batidoras29-
.uemaduras por utilizacin de <ornos y manejo de
objetos calientes-
Medida! Pre&en#i&a!
Mant#n el orden y la limpieza en el lugar de trabajo2
limpia r3pidamente los residuos grasos %ue pueden
caer al suelo-
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;tiliza adecuadamente las <erramientas manuales y
los e%uipos de trabajo con!orme a lo indicado en el
apartado correspondiente-
Manipula las cargas de !orma correcta 8ver apartado
espec&7co: y evita las posturas !orzadas-
;tiliza los "%uipos de Proteccin +ndividual- 8"-P-+-:
TRABA0OS DE ATENCION AL PUBLICO
Las tareas y actividades %ue implican el trato directo
con personas e,ternas a la empresa 8clientes: es muy
variado y conlleva condiciones de trabajo muy
dispares- "n ocasiones2 la relacin y el trato directo
con el p(blico2 puede ocasionar !atiga debida a?
La tensin generada por Adesbordamientos de
diverso tipo como prisasB
Tambi#n2 por !alta de claridad de las peticiones
realizadas2 de los objetivos2 de las prioridades del
trabajo2 de la autonom&a en la toma de decisiones2
etc- "llo puede producir incertidumbre sobre los
resultados o las consecuencias de las decisiones
tomadas2 especialmente2 respecto al nivel de
satis!accin de los clientes o el cumplimiento de los
objetivos-
e pueden producir2 igualmente2 sobrecargas o
saturaciones mentales2 como el producido por el
mantenimiento simult3neo de la atencin y la
comunicacin2 con varios sistemas a la vez como los
in!orm3ticos*tel#!ono*personas-
Medida! Pre&en#i&a!
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olicitar las aclaraciones sobre las pautas de
comportamiento a seguir en las di!erentes situaciones
potencialmente con@ictivas y recabar in!ormacin
sobre los resultados a los %ue no se tenga acceso-
Crear un grado de autonom&a adecuado en el ritmo y
organizacin b3sica del trabajo- $acer pausas para los
cambios posturales2 la reduccin de la !atiga !&sica y
mental y la tensin o saturacin psicolgica-
NORMAS DE ACTUACI1N EN CASO DE
EMERGENCIAS
Medidas para la Prevencin de +ncendios
Mant#n siempre el orden y la limpieza-
)o sobrecargues los enc<u!es-
i se utilizan regletas o alargaderas2 para conectar
diversos aparatos el#ctricos a un mismo punto de la
red2 consulta previamente a personal cuali7cado-
Los espacios ocultos son peligrosos? no acumular
materiales en los rincones2 debajo de las estanter&as2
detr3s de las puertas2 etc-
)o acer%ues !ocos de calor a materiales
combustibles-
)o deposites vasos con l&%uido sobre aparatos
el#ctricos-
+nspecciona tu lugar de trabajo al 7nal de la jornada
laboral> si es posible2 desconecta los aparatos
el#ctricos %ue no se necesiten mantener conectados-
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i detectas cual%uier anomal&a en las instalaciones
el#ctricas o de proteccin contra incendios2
comun&calo al responsable de la tienda-
)o obstaculices en ning(n momento los recorridos y
salidas de evacuacin2 as& como la se=alizacin y el
acceso a e,tintores2 bocas de incendio2 cuadros
el#ctricos2 etc-
+denti7ca los medios de luc<a contra incendios y las
v&as de evacuacin de tu 3rea y !amiliar&zate con ellos-
'ctuacin en Caso de +ncendios
i descubres un incendio2 mant#n la calma y da
inmediatamente la alarma-
i te encuentras solo2 sal del local incendiado y
cierra la puerta sin llave- )o pongas en peligro tu
integridad !&sica-
Comunica la emergencia con!orme a los cauces
establecidos en tu centro de trabajo-
)o abras una puerta %ue se encuentre caliente2 el
!uego est3 pr,imo> de tener %ue <acerlo2 procede
muy lentamente-
i se te prenden las ropas2 no corras2 ti#ndete en el
suelo y #c<ate a rodar-
i tienes %ue atravesar una zona amplia con muc<o
<umo2 procura ir agac<ado> la atms!era es m3s
respirable y la temperatura m3s baja a nivel de suelo-
Ponte un pa=uelo <(medo cubriendo la nariz y la
boca-
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i te encuentras atrapado en un recinto 8almac#n2
vestuario9:? C Cierra todas las puertas- C Tapa con
trapos2 a ser posible <(medos2 todas las rendijas por
donde penetre el <umo- C $az saber de tu presencia
8por tel#!ono2 a trav#s de la ventana9:-
i crees posible apagar el !uego mediante
e,tintores2 util&zalos actuando pre!eriblemente con
otro compa=ero- it(ate entre la puerta de salida y las
llamas-
;tiliza el agente e,tintor m3s apropiado a la clase
de !uego-
Cla!e! de 2ue$!
Clase '? 5uegos de materiales slidos-
Clase D? 5uegos de combustibles l&%uidos-
Clase C? 5uegos producidos por combustibles
gaseosos o l&%uidos bajo presin-
Clase /? 5uegos producidos por metales
%u&micamente muy activos 8sodio2 magnesio2 etc-:-
'ctuacin en Caso de "vacuacin
/esconecta los aparatos el#ctricos a tu cargo-
i <ay clientes ev3cualos <asta el e,terior-
"vacua el Centro con rapidez2 pero no corras-
)o vuelvas al Centro de trabajo a recoger objetos
personales-
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'bandona el Centro y no te detengas junto a la
puerta de salida-
Ac#uacin en Ca!$ de Acciden#e
Resucitacin Cardiopulmonar
$emorragias
'plica gasas o pa=os limpios sobre el punto
sangrante-
i no cede2 a=ade m3s gasa encima de la anterior y
<az m3s compresin-
'prieta con los dedos encima de la arteria
sangrante-
Trasl3dalo al centro m#dico m3s pr,imo-
$eridas
.uemaduras
/esmayos
Convulsiones
Proyecciones
Proyecciones %u&micas en ojos
Lavado con agua abundante a temperatura
ambiente E0FG-
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)o !rotar el ojo-
Traslado a Centro M#dico-
Cuerpo e,tra=o en ojos
)o manipular-
)o !rotarse el ojo-
Tapar el ojo con una gasa limpia y traslado a Centro
M#dico-
T3ic$!
"n Todos los Casos?
Recabar in!ormacin del t,ico 87c<a de seguridad y
eti%ueta:
i <ay signos de as7,ia2 <acer la respiracin arti7cial
boca a boca-
Colocar a la v&ctima tumbada en posicin de
seguridad 8ver 7gura: y evitar %ue se en!r&e tap3ndole
con una manta-
Trasladar a un centro m#dico- "n Caso de +ngestin?
i est3 consciente provocar el vmito2 salvo %ue la
in!ormacin del producto no lo aconseje 8corrosivos2
<idrocarburos:-
POLITICA PREVENTIVA DE LA EMPRESA
La /ireccin de la empresa2 consciente de %ue la
22
actividad %ue desarrolla puede ocasionar da=os a la
seguridad y salud de los trabajadores y la de terceras
personas %ue puedan permanecer en nuestras
instalaciones2 <a determinado el desarrollo de un
sistema de gestin de la prevencin de riesgos
laborales integrado2 con!orme a los siguientes
principios?
La salud y seguridad de los trabajadores contribuye a
la ejecucin de nuestra actividad empresarial2
preservando y desarrollando los recursos !&sicos y
<umanos y reduciendo las perdidas y
responsabilidades legales %ue se derivan de la
materializacin de los riesgos laborales-
La integracin de la prevencin en la organizacin
de la empresa2 se desarrollar3 de !orma2 %ue cual%uier
trabajador %ue asuma o al %ue se le con!&e la
realizacin de una tarea con mando sobre otros2 tiene
la obligacin de conocer2 cumplir2 <acer cumplir y
e,igir las normas de seguridad y salud establecida por
la empresa-
La actividad preventiva2 se orientar3 a evitar los
riesgos y a evaluar a%uellos %ue no se <ayan podido
eliminar-
La plani7cacin de la prevencin2 buscar3 un
conjunto co<erente %ue integre la t#cnica2 la
organizacin del trabajo2 las condiciones de trabajo2
las relaciones sociales y la in@uencia de los !actores
ambientales en el trabajo-
e asegurar3 el cumplimiento indicado en la
normativa de aplicacin y se valorar3 en todo caso2
los est3ndares de seguridad alcanzables con!orme al
nivel actual de la t#cnica-
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OBLIGACIONES DE LOS TRABA0ADORES EN
PREVENCI1N DE RIESGOS
"l art&culo 2H de La Ley de Prevencin de Riesgos
Laborales asigna al trabajador la obligacin de velar
por su propia seguridad y salud en el trabajo y por la
de a%uellas otras personas a las %ue pueda a!ectar su
actividad pro!esional- "n particular los trabajadores
con arreglo a su !ormacin y siguiendo las
instrucciones del empresario deber3n?
;sar adecuadamente las m3%uinas2 aparatos2
<erramientas2 sustancias peligrosas2 e%uipos de
transporte y2 en general cuales%uiera otros medios
con los %ue desarrolle su actividad-
;tilizar y mantener correctamente los medios y
e%uipos de proteccin !acilitados por el empresario2
solicitando su reposicin en caso de deterioro-
)o poner !uera de !uncionamiento y utilizar
correctamente los dispositivos de seguridad
e,istentes-
+n!ormar de inmediato a su superior jer3r%uico
directo acerca de cual%uier situacin %ue2 a su juicio2
entra=e un riesgo para la seguridad y la salud de los
trabajadores-
Cooperar con el empresario para %ue #ste pueda
garantizar unas condiciones de trabajo %ue sean
seguras y no entra=en riesgos para la seguridad y la
salud de los trabajadores-
22
"l incumplimiento de las obligaciones en materia de
prevencin de riesgos a los %ue se re7eren los
apartados anteriores tendr3n la consideracin de
incumplimiento laboral a los e!ectos previstos en el
art&culo F1-0 del "statuto de los Trabajadores-

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