Historia de la nutricin

Durante los aos 30 y 40 del siglo XX se preocupaban ms por definir la dieta

normal para los trabajadores, era muy poco lo que se trababa de la desnutricin y
los problemas que esta conlleva, se enfocaban ms en la dieta del adulto. Era ms
una concepcin de dietolgca que de de nutricional.
Para los aos 20, en Amrica Latina, surge Pedro Escudero, cuyo propsito era
lograr una alimentacin abundante pero bien equilibrada. Estableci una serie de
indicadores para la vigilancia nutricional. Es por esto que en la Conferencia
Americana del Trabajo, de Santiago de Chile, en 1936, se acordaron ciertos
puntos para crear la base de una poltica encaminada a mejorar las condiciones
de la alimentacin.
Poco despus, en la Tercera Conferencia Internacional de la Alimentacin
presidida por el profesor Pedro Escudero, en 1939, se llega a la conclusin que
Amrica vive una tragedia por la subalimentacin que afecta a todos los pases de
Amrica Latina
En esa poca, Escudero decide establecer 4 leyes sobre la alimentacin: Ley de la
cantidad, de la calidad, de la armona y de la adecuacin.
Escudero se interes en Bolivia, especialmente en la clase trabajadora. Dijo que el
problema no solo era biolgico sino tambin econmico, y junto con varios colegas
(entre ellos Boris Rothman, mejor filsofo de la nutricin) llegan a la conclusin de
que para mejorar el problema se necesita aumentar la produccin agrcola.
2. La Conferencia de Hot Spring (1943).
Esta conferencia destac la relacin entre consumidor y productor. Convino que
las pautas alimenticias y agrcolas se deben considerar conjuntamente. Determino
que existe una relacin ntima entre enfermedades reinantes y la deficiencia de la
alimentacin. Se seal que la mala nutricin es una de las principales causas del
alto ndice de mortalidad infantil. Se hizo evidente que en todos los pases existen
sectores de la poblacin que no reciben una alimentacin adecuada. Recomend
dos planes de consumo alimenticio que se debern adaptar segn las culturas de
los distintos pases. Durante esta conferencia se dio la formacin de la FAO. En
los aos 30-40 se le tomaba ms importancia a determinar valores normales de la
dieta que al conocimiento de las formas de desnutricin. Es por ello que se
formaron dietistas y mdicos dietlogos.
3. Las cuatro Conferencias Latinoamericanas de Nutricin. FAO/OMS (1948-
1956).
Algunos de los temas que se llevaron a cabo en estas cuatro conferencias
realizadas en los aos 1948, 1950, 1953 y 1956 fueron: Alimentacin
Suplementaria; Educacin Nutricional; Consejos Nacionales de Alimentacin y
Nutricin; Sndrome Pluricarencial; Bocio Endmico; Tabla de Composicin de
Alimentos; Enriquecimiento de Alimentos; Vitamina A; Produccin de Alimentos;
Encuestas de Consumo, etc.
No se sabe el porqu se dejaron de realizar estas conferencias pero una de las
hiptesis es debido a la creacin del SLAN.

4. Los Inicios de los Institutos y Unidades de Nutricin Efemrides y Recuerdos.
Argentina: CESNI
Brasil: Instituto Nacional de Nutricin, Servicio de Alimentacin de la Previsin
Social, Departamento de Nutricin de la Escuela de Salud Pblica, Departamento
de Fisiologa, Clnica de Nutricin de la Universidad de Estadual de Sao Paulo,
Instituto de Nutricin en Brasilia.
Colombia: UNICEF.
Ecuador: Instituto Nacional de Nutricin.
Chile: En Salud Pblica: Unidad de Nutricin en el Ministerio de la Salud, Escuela
de Salud Pblica de Chile, Instituto Nacional de Nutricin y Tecnologa de
Alimentos (INTA), Consejo para la Alimentacin y Nutricin (CONPAN) y CONIN.
Caribe: Instituto de Alimentacin y Nutricin de Caribe (CFNI)
Mxico: Instituto Nacional de Nutriologa, Hospital de Nios, Instituto de S.
Zubirn, Instituto Nacional de Perinatologa.
Per: Instituto Nacional de Nutricin, Instituto de Investigaciones Nutricionales.
Puerto Rico: Departamento de Nutricin de la Universidad.
Bolivia, Paraguay, Rep. Dominicana y Hait: modestas unidades de nutricin.
Uruguay: Clnica de Nutricin, Escuela de Dietistas.
Venezuela: Instituto Nacional Pro-Alimentacin Popular: INPAP, Patronato
Nacional de Comedores Escolares, INN, Escuela de Nutricionistas y Dietistas,
Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam (INCAP).

5. Proyecto Interagencial de Promocin de Polticas Nacionales de Alimentacin y
Nutricin (Santiago de Chile).
Objetivos y planes de proyecto: promover en los pases de la regin el
conocimiento y comprensin del problema alimentario y nutricional, sus causas y
consecuencias, contribuir la bsqueda de soluciones nacionales e corto, mediano
y largo plazo, apoyar a los gobiernos para que formulen y adopten polticas de
alimentacin y nutricin, contribuir a la reflexin y anlisis del problema alimentario
y nutricional.
El proyecto no dio el resultado esperado pero esto no debe llevar a la conclusin
de que la idea de la coordinacin nacional no es necesaria.
6. La Sociedad Latinoamericana de Nutricin (SLAN) y la Revista Latinoamericana
de Nutricin (ALAN).
En 1965 durante el Primer Congreso de Nutricin del Hemisferio Occidental, se
cre la SLAN.
ALAN: fue cedida por el Instituto Nacional de Nutricin de Venezuela a SLAN para
convertirse en su rgano oficial.

7. Evolucin de las Escuelas y la profesin de Nutricionista-Dietista en Amrica
Latina
Esta profesin naci en Amrica Latina en 1933, como fruto de las gestiones
realizadas por Pedro Escudero. Las escuelas fueron evolucionando
progresivamente dndole mayor importancia a la Nutricin en Salud Pblica. La
creacin de la Comisin de Estudios sobre Programas Acadmicos en Nutricin y
Diettica de Amrica Latina (CEPANDAL) fue un paso importante en la evolucin
de las escuelas de nutricin en Amrica latina. Actualmente existen unas 90
escuelas de nutricin en Amrica latina.











Norma mexicana 043
El propsito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que
unifiquen y den congruencia a la Orientacin Alimentaria dirigida a brindar a la
poblacin, opciones prcticas con respaldo cientfico, para la integracin de una
alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.
La norma te habla sobre las principales cosas que tienes que tener en cuenta en
lo que es la nutricin, establece criterios que unifican y dan congruencia a la
orientacin alimentaria. Te da consejos sobre cmo se debe alimentar la mujer
embarazada, como se debe alimentar a los bebs, nios, adolescentes y adultos
mayores, as como recomendaciones para iniciar la ablactacin y como
amamantar a un beb.
3. Definiciones
Para fines de esta Norma se entiende por:
3.1 cidos grasos insaturados: a los que tienen una o ms dobles ligaduras,
incluyen los monoinsaturados y los polinsaturados.
3.2 cidos grasos monoinsaturados: a los que tienen una doble ligadura como los
cidos oleicos y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva, canola, soya,
cacahuate (man), almendra, nueces, aguacate y aceituna, entre otros.
3.3 cidos grasos omega 3 y omega 6: a los cidos grasos insaturados con un
enlace doble. Las fuentes principales son el pescado de aguas fras y los aceites
vegetales. Los cidos grasos omega 3 y omega 6 tienen funciones protectoras en
la prevencin de cogulos de sangre y reducen el riesgo de cardiopata coronaria.
3.4 cidos grasos polinsaturados: a los que tienen varias dobles ligaduras. Los
cidos grasos linoleicos son indispensables en la dieta. Se encuentran en los
aceites de maz, girasol, crtamo, colza o canola, soya, algodn e hgado de
bacalao, en la mayora de los pescados y en los alimentos de origen vegetal.
3.5 cidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se
recomienda que no excedan ms de una tercera parte de los cidos grasos
consumidos, ya que favorecen la ateroesclerosis. Algunos productos contienen
cantidades elevadas de cidos grasos saturados: la mantequilla y la margarina, las
mantecas, el chicharrn de cerdo, el chorizo, la crema, el aceite de coco, los
chocolates (cacao) y, en general, casi todos los quesos.
3.6 cidos grasos trans: a los que son ismeros de cidos grasos
monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenacin de aceites vegetales y
grasas vegetales. Se ha considerado que un alto consumo en la dieta puede
incrementar el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares.
3.7 Alimentacin: al conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene
del medio los nutrimentos que necesita, as como las satisfacciones intelectuales,
emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables para la vida
humana plena.
3.8 Alimentacin correcta: a la dieta que de acuerdo con los conocimientos
reconocidos en la materia, cumple con las necesidades especficas de las
diferentes etapas de la vida, promueve en los nios y las nias el crecimiento y el
desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso
esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
3.9 Alimento: a los que son rganos, tejidos o secreciones que contienen
cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en
cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
3.18 Desnutricin: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o ms
nutrimentos y que manifieste un cuadro clnico caracterstico.
3.20 Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da, y
constituye la unidad de la alimentacin.
3.26 Nutrimento: a toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel
metablico en el organismo
Nutriente.- es un producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta
necesita para realizar sus funciones vitales.
Rgimen alimentario.- conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren
formando hbitos o comportamientos nutricionales de las personas y forma parte
de su estilo de vida.
Dietologa.- Ciencia que estudia los requerimientos alimenticios y propone dietas
especificas para cada requerimiento en particular.
Nutriologa.- especialidad mdica que estudia la alimentacin humana y su
relacin con los procesos qumicos, biolgicos y metablicos, as como su relacin
con la composicin corporal y estado de salud humana.
Digestin.- es el proceso de transformacin de los alimentos, previamente
ingeridos, en sustancias ms sencillas para ser absorbidos.
Apetito.- Impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades bsicas.
Alimento.- s la sensacin que indica la necesidad de alimento o ganas y necesidad
de comer.