Universidad de Chile

Vicerrectora Acadmica
Cursos de Formacin General








El vino: Dos caras de una misma moneda










Nombre: Yerko Franasovic Braine
Carrera: Ingeniera Civil de Minas
Asignatura: Vino desde la universidad:
Ensamblando experiencias y disciplinas
Profesor : Mario Torres J.
Ayudante: Luca Neme.



En nuestro pensamiento colectivo se ha manejado desde tiempos memorables que nuestro pas, Chile,
es un pas vinero, en el cul se produce uno de los vinos ms demandados y codiciados del mundo.
Considerando lo anterior es que los chilenos bebemos vino constantemente en celebraciones o en la
vida cotidiana, no es extrao escuchar a nuestro abuelos que las comidas siempre se acompaaban con
una buena copa de vino.
Pese a que la mayora de los chilenos tenga esta idea de que nos encontramos en un pas rico en cultura
vinera es difcil encontrar gente que realmente se encuentre educada respecto al tema, por lo general,
para consumir, sabemos que existen al menos dos tipos de vino, el vino blanco y el vino tinto; y que a su
vez el vino tinto posee tres cepas distintas, carmenere, cabernet sauvignon y merlot.
No obstante es comn escuchar a los chilenos jactarse de la calidad del vino que produce nuestro pas o
de exagerar muchas veces con los atributos que creemos tiene el vino, es comn ver prcticas como
llevar a los extranjeros a conocer las vias que se encuentran cerca de la zona, o escuchar en la televisin
reportajes que avalan las propiedades beneficiosas que este lquido puede traer a nuestros cuerpos.
La realidad en la mayora de los consumidores de vino en nuestro pas es que, pese a este conocimiento
implcito sobre la calidad de nuestro vino, se hace un anlisis de costos versus cantidad, en el que
generalmente terminan ganando un menor costo para una mayor cantidad, lo que genera que, por lo
general, los chilenos no generen una cultura respecto al vino, consumiendo siempre el llamado vino en
caja o botellones que no superan los cinco mil pesos, un costo accesible para cualquier familia en estos
das.
Actualmente es evidente que la enologa y la cultura que acompaa a la industria vinera pasa a formar
parte de la identidad y del patrimonio de los chilenos, entendiendo identidad cultural como un conjunto
tradicional de valores, conductas, creencias y smbolos al interior de un sistema social y entendiendo
patrimonio cultural como un conjunto de bienes, materiales e inmateriales, que han sido heredados por
una nacin, en conjunto con aquellos que van siendo erigidos y que son adquiridos por las futuras
generaciones; este fenmeno podemos observarlo a lo largo de nuestra historia, iniciando en el periodo
de la conquista, con la llegada de los espaoles, hasta el da de hoy.
Si bien este fenmeno se ha dado a lo largo de toda la historia de nuestro pas, hoy por hoy el pas
atraviesa por uno de los mejores periodos que respaldan la cultura vitivincola, siendo un aporte tanto
enolgico como turstico que nos permite resaltar a nivel internacional, esto en consecuencia ha logrado
que en nuestro pas se genere un gran desarrollo en torno a esta rea, ya sea innovando en cepas,
tecnologas de produccin, tcnicas de viticultura y vinificacin, entre otras.
A lo largo de la historia de la humanidad podemos evidenciar grandes civilizaciones que acostumbraban
consumir vino, esta prctica era constante en tiempos antiguos en los cuales el beber de esta sustancia
poda ser uno de los pocos vicios al que las personas podan tener acceso. Adems muchas de estas
culturas destacaban, como mencion anteriormente, los atributos saludables que tena el vino y los
atributos de entretencin que poda entregar a quienes accedieran a beber ms de unas cuantas copas.
En textos sagrados, filosficos, de medicina antigua o en la literatura se destacan los atributos que el
vino le entrega a nuestra sociedad. Ya en tiempos antiguos en textos sagrados (Eclesiasts) se
mencionaba Qu es la vida a quin le falta el vino, que ha sido creado para contento de los hombres?
Regocijo del corazn y contento del alma es el vino bebido a tiempo y con medida, sealando que tan
benfico puede ser este lquido para los hombres.

Incluso nos podemos encontrar con sociedades que asociaban dioses y deidades con esta sustancia tan
preciada, civilizaciones como la griega con el dios Dionisio, la egipcia con Asiris o la romana con Bacon.
Estudios asocian la creacin de recipientes como la cermica a la creacin del vino, ya que posibilitaba la
fermentacin del jugo para su produccin.

Pese a lo anterior, no es hasta fines del siglo XX que se comprueba que el vino posee atributos que
pueden ser beneficiosos para el funcionamiento del cuerpo humano. Louis Pasteur seala que El vino es
la ms sana e higinica de las bebidas. El da de hoy mltiples estudios cientficos han determinado una
mayor cantidad de evidencias que demuestran que el vino podra ser, en su justa medida, un beneficio
para nuestra salud, como por ejemplo una copa de vino al da podra ayudar con el funcionamiento del
corazn u otros problemas de circulacin.

Pese a lo anterior y los mltiples beneficios que nos pueda brindar esta bebida existe un lmite que nos
puede llevar desde la buena salud hasta instancias de descontrol que pueden causar la prdida de vida
de quin lo consume convirtindose en un peligro para la sociedad. Entonces el nivel de alteracin
corporal y cognitivo que genera esta sustancia podra desembocar en lamentables resultados como
accidentes o situaciones de violencia en donde, por lo general, las victimas terminan siendo inocentes.



Entonces, Estamos preparados como sociedad para una cultura asociada al consumo de vino? Sern
los atributos de salud mayor a las malas consecuencias que nos pueda proporcionar el consumo de esta
bebida?

Es aqu donde la industria del Vino pasa a transformarse en una arma de doble filo, que por un lado
puede ser bien aprovechada en el mbito enolgico, turstico, econmico e incluso en el mbito de la
salud, pero que por otro lado puede inducirnos a enfermedades, trastornos psicolgicos, o accidentes
asociados directamente a la prdida de facultades fsicas y cognitivas vinculados al vino.

Chile es el mayor consumidor de vino a nivel latinoamericano, dejndonos en el primer lugar de las
estadsticas con 9,6 litros per cpita por ao, en contraste con el pas que menos consume vino, Mxico,
con 7,2 litros per cpita por ao, segn los datos de la OMS. A nivel mundial el nivel promedio que se
consume de vino per cpita al ao es de 6,2 litros, lo que nos hace permanecer bastante lejos de esta
cifra.

Una de las enfermedades asociadas directamente al consumo de vino es el alcoholismo, enfermedad que
se produce por un consumo de cantidades excesivas y constantes de vino. Esta enfermedad trae consigo
mltiples consecuencias a nivel familiar, social, psicolgico y personal, as como tambin consecuencias
fatales al nivel del organismo, causando fallas que pueden intervenir en el funcionamiento efectivo de
nuestro cuerpo obteniendo como consecuencias un deterioro que pueden contribuir a la muerte
temprana del consumidor.

La OMS define lo que debera ser un consumo responsable de alcohol, en este caso vino, debiese ser el
consumo de una o dos copas diarias siempre asociadas al consumo de comidas abundantes. Si bien esta
definicin se da a nivel universal, no considera aspectos importantes al efectuar la medida de la cantidad
de alcohol que puede ser consumida, como por ejemplo la contextura de la persona, el peso, sus
antecedentes mdicos, entre otros, ya que no todas las personas reaccionan de la misma manera, para
algunas es necesario solo consumir una copa de vino para que afecte el funcionamiento normal de sus
capacidades mentales.

Esta misma organizacin nos presenta el alcoholismo como un sndrome de dependencia del alcohol, es
decir un trastorno mental que se asocia a un estado en el que no se puede vivir sin el consumo excesivo
de, en este caso, vino. Esta dependencia comienza a generarse luego de un consumo reiterado de estas
sustancias que van generando cambios en el organismo con los que el consumidor comienza a sentir un
deseo insaciable por repetir las experiencias asociadas al alteramiento de las facultades cognitivas. Poco
a poco comienza a perder el control sobre estas y comienza a generar una tolerancia cada vez ms
grande, lo que genera que el consumidor deba adquirir cada vez ms cantidades para lograr repetir la
experiencia deseada. Esto generar que el consumidor consuma cada vez cantidades ms grandes de
alcohol, que podran terminar con resultados fatales.

Posibles efectos que pueden provocar esta enfermedad son a nivel personal y familiar, problemas con la
pareja, problemas econmicos, problemas de salud, problemas legales o incluso problemas asociados a
violencia intrafamiliar. No es poco comn observar en los noticiarios noticias asociadas directamente a
este tipo de problemas y victimarios que declaran no haber estado en sus facultades al momento de
efectuar los hechos sealando como el principal culpable al alcohol.

Otro tipo de problemas que se pueden dar ms all del ncleo a nivel de un micro contexto radican en
un nivel social, que afecta directamente a la poblacin, como problemas de accidentes de trfico,
suicidios, borracheras, vandalismo, violencias, peleas, mortalidad relacionada, costes de tratamientos y
rehabilitacin, costos de incapacidad laboral, accidentes laborales, enfermedades mentales o costos
policiales entre otros. Todos estos sucesos influyen directamente en las personas que se encuentran
interactuando a nivel poblacional con la persona alcohlica, ya sea fsicamente, sentimentalmente,
econmicamente, psicolgicamente, entre otros.

En nuestro pas el consumo de alcohol est considerado como el tercer factor ms causante de muertes
prematuras o incapacidad, puesto que la mayora de los abusadores de estas sustancias terminan
causando la muerte propia o de otras personas, o en otros casos incapacidades fsicas que modifican e
influyen en las personas por el resto de sus vidas, ya sea en el rea laboral, familiar, sentimental, entre
otras. Es necesario considerar si es que realmente somos una sociedad que est preparada y educada
para disfrutar del vino y los alcoholes.

A lo largo de la gestacin de este trastorno por el alcohol podemos ir identificando diversos sntomas
que van aumentando la dependencia de la persona a la sustancia en cuestin, como el deseo intenso a
consumir alcohol; la disminucin de la capacidad para controlar el consumo de alcohol, sea el inicio, la
finalizacin o la cantidad consumida; sntomas somticos de sndrome de abstinencia cuando el
consumo de alcohol se reduzca o cese; tolerancia, de modo que se requiere el aumento progresivo de la
dosis de alcohol para conseguir los efectos originales; abandono progresivo de otras fuentes de placer o
diversiones; aumento del tiempo necesario para ingerir el alcohol o para recuperarse de sus efectos;
persistencia en el consumo de alcohol a pesar de sus evidentes consecuencias perjudiciales.

Por lo tanto es evidente que el consumo de vino puede traer mltiples consecuencias, pero esto no
quiere decir que nuestra sociedad se encuentre preparada para la comercializacin lcita de estas
sustancias. Si bien hoy en da uno puede adquirir mltiples variedades de alcohol, entre estas mltiples
variedades de vino, solo pueden ser comercializadas entre la poblacin que es mayor de edad, es decir
aquellos que posean ms de 18 aos. Aun as considero que la mayora de edad no se condice con la
responsabilidad y la cultura de beber vino que, yo creo, se necesita.

Como sociedad debemos comprender que las medidas dispuestas para acceder al consumo de vino no
son las ms adecuadas. Est lgica de prohibicin y simil a un veneno que se presenta a los nios genera
una curiosidad mucho ms grande por querer acceder a este tipo de sustancias. Es necesario que como
sociedad nos centralicemos en estrategias que apunten directamente a una educacin, en este caso del
vino, en torno a este tipo de temticas, educacin que no se base en la prohibicin, si no que se basen
en dar a conocer y ensear sobre la cultura vitivincola de la cul tanto nos creemos jactar como
sociedad chilena.

Es necesario comprender que educar a la poblacin implica un proceso difcil pero no imposible, sera
bastante ms adecuado que las campaas de prevencin que hoy en da se basan en trgicos accidentes
o trgicas enfermedades que buscan traumar al pblico pudieran apuntar a una educacin en estos
temas, como conocer nuestro cuerpos y nuestras capacidades, aprender a disfrutar el vino y la tremenda
cultura que esta conlleva detrs, entre otras. El resultado de estas campaas podra acrecentar
enormemente la cultura y el conocimiento del paisaje vitivincola, de las cepas del vino o de la historia de
este asociada a la historia de Chile.

Podra ser mucho mejor pensar en viajes familiares de fin de semana a vias cercanas a los lugares en
donde vivimos, a realizar tours que muestren y enseen a las familias los beneficios del vino, las
caractersticas de su produccin, la implicancia en la economa, los riesgos que este puede traer, y los
beneficios que cientficamente comprueban que si bien el vino y el alcohol tienen un lado muy oscuro,
tambin puede tener un lado clido y saludable si se sabe tener un consumo responsable y moderado.



La universidad como principal ente que genera los conocimientos de la industria del vino pasa a jugar un
papel fundamental en la educacin sobre esta misma, ya que es aqu donde se generan y se teoriza
sobre los elementos y factores que influyen en la cultura vitivincola. Esta institucin podra ser el foco
central para expandir los conocimientos en torno al vino e iniciar una lnea educativa que invite a
relacionar los conocimientos previos que la gente posee sobre esta bebida con el mundo que podemos
encontrar al hablar sobre vinos, ya sea basndose en la enseanza del paisaje, de las cepas, de sus
beneficios o de su consecuencias, entre otros.

A lo largo de este ramo logr comprender que tanta falta nos hace como sociedad educarnos en torno a
esta temtica de la cual tanto provecho podramos obtener, ya sea en rea enolgica, econmica o
turstica. Adems el comprender la esttica que se encuentra en el paisaje, la sutilidad de las cepas del
vino, las condiciones climticas que proporcionan una buena produccin o los beneficios de salud que el
vino nos puede proporcionar. Logr que mi valoracin por la industria vinera aumentara de sobre
manera, aumentando considerablemente mi inters por conocer ms el rea e incluso incitando a ms
personas de mis crculos cercanos a adentrarse en la aventura de una ruta del vino.

Al comparar mis conocimientos sobre la industria del vino antes de iniciar el curso y ahora que lo estoy
finalizando podra destacar mltiples aprendizajes que me han hecho maravillarme con este mundo que
siempre he tenido presente pero que nunca me detuve a analizar. Creo que la forma en que ha
evolucionado esta cultura a lo largo de nuestra historia ha sido fascinante, puesto que en cierta medida
ha influido en muchos procesos que hoy por hoy dan como resultado el Chile en el que vivimos. Me
gustara que ms personas tuvieran la oportunidad de conocer lo que implica la cultura vitivincola para
que cuando se jacten de la industria vinera de nuestro pas, lo hagan con bases y con argumentos que
enriquezcan una conversacin sobre un tema que, generalmente, se obvia o se invisibiliza.









Bibliografa

Jofr, M. T. (s.f.). U-cursos. Recuperado el 05 de Julio de 2014, de U-cursos: https://www.u-
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Silva, R. (s.f.). U-Cursos. Recuperado el 06 de Julio de 2014, de U-Cursos: https://www.u-
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