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Nutrio e atividade fsica Nutrio e atividade fsica
Iris Callado Sanches Iris Callado Sanches
Contedo programtico Contedo programtico
Anlise dos alimentos, valores nutricionais e energticos Anlise dos alimentos, valores nutricionais e energticos
Pirmide alimentar Pirmide alimentar
Quantidade diria recomendada de calorias e nutrientes Quantidade diria recomendada de calorias e nutrientes
Anlise de rtulos Anlise de rtulos
Alimentao pr Alimentao pr- -exerccio; durante e ps exerccio; durante e ps- -exerccio exerccio
Hidratao e Hidratao e reidratao reidratao
ndice de qualidade de nutrientes ndice de qualidade de nutrientes
Complementos e suplementos alimentares Complementos e suplementos alimentares
Recursos Recursos ergognicos ergognicos
Mecanismos de controle da ingesto alimentar Mecanismos de controle da ingesto alimentar
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Nutricionista esportivo Nutricionista esportivo
Depoimento de Marcela Telles Depoimento de Marcela Telles
Na poca da faculdade, achava que o nutricionista esportivo era aquele que somente Na poca da faculdade, achava que o nutricionista esportivo era aquele que somente
prescrevia suplementos para os atletas. Contudo, quando me formei, verifiquei que o prescrevia suplementos para os atletas. Contudo, quando me formei, verifiquei que o
nosso papel muito mais abrangente. Em primeiro lugar, somos educadores. Devemos nosso papel muito mais abrangente. Em primeiro lugar, somos educadores. Devemos
sempre ensinar os princpios da alimentao saudvel com o objetivo de promover a sempre ensinar os princpios da alimentao saudvel com o objetivo de promover a
sade. Para tal, precisamos conhecer o hbito alimentar do indivduo e tambm os sade. Para tal, precisamos conhecer o hbito alimentar do indivduo e tambm os
diversos fatores que influenciam sua alimentao. E o nosso pblico no se restringe ao diversos fatores que influenciam sua alimentao. E o nosso pblico no se restringe ao
atleta. Devemos cuidar tambm daquele que pratica algum tipo de atividade fsica e atleta. Devemos cuidar tambm daquele que pratica algum tipo de atividade fsica e
estimular o que no se exercita. Resta ainda a misso de individualizar a dieta. Torna estimular o que no se exercita. Resta ainda a misso de individualizar a dieta. Torna- -se, se,
portanto, essencial conhecer a atividade esportiva, o objetivo e o dia portanto, essencial conhecer a atividade esportiva, o objetivo e o dia- -aa- -dia do atleta para dia do atleta para
aumentar a eficincia do processo de confeco da dieta. O nutricionista no um aumentar a eficincia do processo de confeco da dieta. O nutricionista no um
profissional que prescreve receitas de bolos, que devem ser seguidas por qualquer atleta profissional que prescreve receitas de bolos, que devem ser seguidas por qualquer atleta
de qualquer modalidade. Para que nosso objetivo seja alcanado, a boa comunicao com de qualquer modalidade. Para que nosso objetivo seja alcanado, a boa comunicao com
o atleta ou praticante de atividade fsica torna o atleta ou praticante de atividade fsica torna- -se indispensvel. Ser um nutricionista se indispensvel. Ser um nutricionista
esportivo ter a oportunidade de promover sade para um indivduo praticante de esportivo ter a oportunidade de promover sade para um indivduo praticante de
atividade fsica, de participar do sonho do atleta de alcanar uma medalha, de participar de atividade fsica, de participar do sonho do atleta de alcanar uma medalha, de participar de
suas conquistas e derrotas, de seus avanos ou ento da felicidade de participar de uma suas conquistas e derrotas, de seus avanos ou ento da felicidade de participar de uma
competio sabendo que fez o seu melhor. competio sabendo que fez o seu melhor.
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Nutrio esportiva na mdia Nutrio esportiva na mdia
Na Copa do Mundo de 1994, a nutricionista da seleo Brasileira de futebol, Na Copa do Mundo de 1994, a nutricionista da seleo Brasileira de futebol,
Patrcia Bertolucci, abandonou a equipe aps ter vetado, sem sucesso, feijoadas Patrcia Bertolucci, abandonou a equipe aps ter vetado, sem sucesso, feijoadas
durante a estadia do time nos EUA, fato amplamente noticiado pela mdia. durante a estadia do time nos EUA, fato amplamente noticiado pela mdia.
Nutrio esportiva na mdia Nutrio esportiva na mdia
O episdio demonstrou que o trabalho do nutricionista no O episdio demonstrou que o trabalho do nutricionista no
era valorizado pelos atletas, equipe tcnica e dirigentes, era valorizado pelos atletas, equipe tcnica e dirigentes,
porm deu um destaque rea e, atualmente, os esportistas porm deu um destaque rea e, atualmente, os esportistas
ou atletas recreacionais tambm desenvolveram grande ou atletas recreacionais tambm desenvolveram grande
interesse na nutrio esportiva, conforme evidenciado pelo interesse na nutrio esportiva, conforme evidenciado pelo
aumento na oferta de suplementos e bebidas para aumento na oferta de suplementos e bebidas para
esportistas no mercado. esportistas no mercado.
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Nutrio esportiva na mdia Nutrio esportiva na mdia
Copa do Mundo de 2006 Copa do Mundo de 2006
Nutrio esportiva na mdia Nutrio esportiva na mdia
mais comum encontrar na literatura dados referentes a alteraes do mais comum encontrar na literatura dados referentes a alteraes do
metabolismo decorrentes do exerccio intenso do que a respeito de metabolismo decorrentes do exerccio intenso do que a respeito de
alteraes metablicas detalhadas induzidas por exerccio leve e alteraes metablicas detalhadas induzidas por exerccio leve e
moderado. A rea de nutrio esportiva engloba tanto atletas como no moderado. A rea de nutrio esportiva engloba tanto atletas como no- -
atletas, e no se pode ignorar as diferenas entre eles. atletas, e no se pode ignorar as diferenas entre eles.
Contudo, a maior parte dos estudos e recomendaes na rea de Contudo, a maior parte dos estudos e recomendaes na rea de
nutrio esportiva atualmente feita nutrio esportiva atualmente feita com come e para para atletas de elite atletas de elite
(olmpicos ou de competio), havendo uma escassez de dados no que se (olmpicos ou de competio), havendo uma escassez de dados no que se
refere aos chamados atletas recreacionais, esportistas, praticantes de refere aos chamados atletas recreacionais, esportistas, praticantes de
exerccio fsico, dificultando a atuao do profissional. exerccio fsico, dificultando a atuao do profissional.
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Os alimentos: Calorias, Os alimentos: Calorias,
Macronutrientes e Micronutrientes Macronutrientes e Micronutrientes
Caloria Caloria
Representao mtrica de energia produzida por Representao mtrica de energia produzida por
determinados nutrientes quando metabolizados pelo determinados nutrientes quando metabolizados pelo
organismo organismo
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Macronutrientes: Macronutrientes:
Carboidratos Carboidratos
Protenas Protenas
Gorduras Gorduras
Micronutrientes: Micronutrientes:
Vitaminas Vitaminas
Minerais Minerais
gua gua
lcool lcool
Alimentos Alimentos
Macronutrientes: Macronutrientes:
Carboidratos Carboidratos
Protenas Protenas
Gorduras Gorduras
Micronutrientes: Micronutrientes:
Vitaminas Vitaminas
Minerais Minerais
gua gua
lcool lcool
Alimentos Alimentos
No geram energia No geram energia
Ocorrem em quantidade diminuta Ocorrem em quantidade diminuta
Extrema importncia para funes vitais Extrema importncia para funes vitais
nas clulas nas clulas
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Macronutrientes: Macronutrientes:
Carboidratos Carboidratos
Protenas Protenas
Gorduras Gorduras
Micronutrientes: Micronutrientes:
Vitaminas Vitaminas
Minerais Minerais
gua gua
lcool lcool
Alimentos Alimentos
Embora tambm no seja fornecedora de Embora tambm no seja fornecedora de
calorias, o componente fundamental do calorias, o componente fundamental do
nosso organismo, ocupando dois teros nosso organismo, ocupando dois teros
dele dele
Macronutrientes: Macronutrientes:
Carboidratos Carboidratos
Protenas Protenas
Gorduras Gorduras
Micronutrientes: Micronutrientes:
Vitaminas Vitaminas
Minerais Minerais
gua gua
lcool lcool
Alimentos Alimentos
1g de lcool = 7 kcal, porm no 1g de lcool = 7 kcal, porm no
considerado nutriente por no contribuir considerado nutriente por no contribuir
para o crescimento, manuteno ou reparo para o crescimento, manuteno ou reparo
do organismo do organismo
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Definio, classificao e funo dos Definio, classificao e funo dos
macronutrientes macronutrientes
Devem ser ingeridos Devem ser ingeridos
diariamente para assegurar diariamente para assegurar
uma alimentao saudvel uma alimentao saudvel
Pessoas exercem diferentes Pessoas exercem diferentes
atividades em distintas atividades em distintas
rotinas, podendo requerer rotinas, podendo requerer
demandas alimentares demandas alimentares
diversas e, por vezes, at diversas e, por vezes, at
suplementares suplementares
Carboidratos (glicdios) Carboidratos (glicdios)
Fornecem a maior parte da energia necessria para manuteno das Fornecem a maior parte da energia necessria para manuteno das
atividades das pessoas atividades das pessoas
A ingesto diria recomendada de carboidratos de 50% a 60% do valor A ingesto diria recomendada de carboidratos de 50% a 60% do valor
calrico total calrico total
So encontrados nos amidos e acares e, com exceo da lactose do leite So encontrados nos amidos e acares e, com exceo da lactose do leite
e do glicognio do tecido animal, so de origem vegetal e do glicognio do tecido animal, so de origem vegetal
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Simples Simples
Glicose Glicose
Frutose Frutose
Sacarose Sacarose
Lactose Lactose
Complexos Complexos
cereais e derivados, como arroz, trigo, centeio, cevada, milho, aveia, cereais e derivados, como arroz, trigo, centeio, cevada, milho, aveia,
farinhas (de trigo , de mandioca, de milho), massas, pes, biscoitos, farinhas (de trigo , de mandioca, de milho), massas, pes, biscoitos,
tapioca, cuscuz, macarro, polenta, pipoca; tapioca, cuscuz, macarro, polenta, pipoca;
tubrculos: batata tubrculos: batata- -doce, batata, inhame, car, mandioca, doce, batata, inhame, car, mandioca,
mandioquinha; mandioquinha;
leguminosas: feijes, ervilha, lentilha, gro leguminosas: feijes, ervilha, lentilha, gro- -de de- -bico e soja bico e soja
Carboidratos: digesto e absoro Carboidratos: digesto e absoro
Carboidratos: digesto e absoro Carboidratos: digesto e absoro
Simples Simples
Glicose Glicose
Frutose Frutose
Sacarose Sacarose
Lactose Lactose
Complexos Complexos
cereais e derivados, como arroz, trigo, centeio, cevada, milho, aveia, cereais e derivados, como arroz, trigo, centeio, cevada, milho, aveia,
farinhas (de trigo , de mandioca, de milho), massas, pes, biscoitos, farinhas (de trigo , de mandioca, de milho), massas, pes, biscoitos,
tapioca, cuscuz, macarro, polenta, pipoca; tapioca, cuscuz, macarro, polenta, pipoca;
tubrculos: batata tubrculos: batata- -doce, batata, inhame, car, mandioca, doce, batata, inhame, car, mandioca,
mandioquinha; mandioquinha;
leguminosas: feijes, ervilha, lentilha, gro leguminosas: feijes, ervilha, lentilha, gro- -de de- -bico e soja bico e soja
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Preparao do alimento tem Preparao do alimento tem
influncia importante na influncia importante na
digesto e absoro digesto e absoro
Combinaes de alimentos Combinaes de alimentos
(carboidrato, protena, (carboidrato, protena,
gordura): pizza, ensopado, gordura): pizza, ensopado,
sopa sopa
Carboidratos: digesto e absoro Carboidratos: digesto e absoro
Preparao do alimento tem Preparao do alimento tem
influncia importante na influncia importante na
digesto e absoro digesto e absoro
Combinaes de alimentos Combinaes de alimentos
(carboidrato, protena, (carboidrato, protena,
gordura): pizza, ensopado, gordura): pizza, ensopado,
sopa sopa
Carboidratos Carboidratos
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Fibras alimentares e seu papel na Fibras alimentares e seu papel na
alimentao humana alimentao humana
pertencem ao grupo dos oligossacardeos pertencem ao grupo dos oligossacardeos
so eliminadas nas fezes pelo organismo so eliminadas nas fezes pelo organismo
so importantes para a manuteno das funes gastrointestinais e a so importantes para a manuteno das funes gastrointestinais e a
conseqente preveno de doenas relacionadas conseqente preveno de doenas relacionadas
encontradas em alimentos de origem vegetal, como hortalias, frutas e encontradas em alimentos de origem vegetal, como hortalias, frutas e
cereais integrais cereais integrais
Protenas Protenas
alm de contriburem como fonte calrica, so fornecedoras dos alm de contriburem como fonte calrica, so fornecedoras dos
aminocidos, que servem de material construtor e renovador, isto , so aminocidos, que servem de material construtor e renovador, isto , so
responsveis pelo crescimento e pela manuteno do organismo responsveis pelo crescimento e pela manuteno do organismo
suas fontes mais ricas so as carnes de todos os tipos, os ovos, o leite e o suas fontes mais ricas so as carnes de todos os tipos, os ovos, o leite e o
queijo, enquanto as leguminosas so as melhores fontes de protena queijo, enquanto as leguminosas so as melhores fontes de protena
vegetal. Outras fontes vegetais incluem as castanhas e nozes vegetal. Outras fontes vegetais incluem as castanhas e nozes
a indicao de ingesto diria de protena de 15% a 20% do valor a indicao de ingesto diria de protena de 15% a 20% do valor
calrico total ou 0,8g a 1g/kg de peso/dia calrico total ou 0,8g a 1g/kg de peso/dia
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Protenas Protenas
As fontes de protena de origem animal so de alto valor biolgico, ou As fontes de protena de origem animal so de alto valor biolgico, ou
seja, apresentam melhor pool (composio) de aminocidos em relao s seja, apresentam melhor pool (composio) de aminocidos em relao s
fontes proticas vegetais fontes proticas vegetais
Para melhorar esse pool de aminocidos dos alimentos de origem vegetal Para melhorar esse pool de aminocidos dos alimentos de origem vegetal
essencial ter uma alimentao variada e combinar os alimentos numa essencial ter uma alimentao variada e combinar os alimentos numa
mesma refeio, como o caso do arroz com feijo (complementao da mesma refeio, como o caso do arroz com feijo (complementao da
protena de um cereal com a protena de uma leguminosa) protena de um cereal com a protena de uma leguminosa)
Gorduras (lipdios) Gorduras (lipdios)
so componentes alimentares orgnicos que, por conterem menos so componentes alimentares orgnicos que, por conterem menos
oxignio que os carboidratos e as protenas, fornecem taxas maiores de oxignio que os carboidratos e as protenas, fornecem taxas maiores de
energia energia
importantes condutoras de vitaminas lipossolveis (A, D, E e K) e fornecem importantes condutoras de vitaminas lipossolveis (A, D, E e K) e fornecem
cido graxos essenciais assim denominados pois o nosso organismo no cido graxos essenciais assim denominados pois o nosso organismo no
os produz, devendo ser obtidos a partir de fontes alimentares os produz, devendo ser obtidos a partir de fontes alimentares
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Gorduras (lipdios) Gorduras (lipdios)
A recomendao de ingesto diria de gorduras de 25% a 30% do valor A recomendao de ingesto diria de gorduras de 25% a 30% do valor
calrico total calrico total
O consumo de gorduras saturadas, encontradas principalmente em O consumo de gorduras saturadas, encontradas principalmente em
alimentos de origem animal, deve ser realizado com moderao, pois alimentos de origem animal, deve ser realizado com moderao, pois
pode causar elevao dos nveis de glicemia, colesterol e triglicrides pode causar elevao dos nveis de glicemia, colesterol e triglicrides
Gorduras (lipdios) Gorduras (lipdios)
Uma dieta com menor teor de gordura (at 25% das calorias) pode auxiliar Uma dieta com menor teor de gordura (at 25% das calorias) pode auxiliar
na melhora dos lipdios sangneos, como o colesterol total e a na melhora dos lipdios sangneos, como o colesterol total e a
lipoprotena LDL lipoprotena LDL- -colesterol. colesterol.
Resultados ainda melhores podem ser conquistados se a gordura Resultados ainda melhores podem ser conquistados se a gordura
adicionada for monoinsaturada, como o azeite de oliva, canola, girassol ou adicionada for monoinsaturada, como o azeite de oliva, canola, girassol ou
amendoim. amendoim.
As gorduras poliinsaturadas encontradas em peixes, semente de linhaa e As gorduras poliinsaturadas encontradas em peixes, semente de linhaa e
leo de soja so importantes componentes alimentares que tambm leo de soja so importantes componentes alimentares que tambm
auxiliam na manuteno de um adequado perfl lipdico sangneo. auxiliam na manuteno de um adequado perfl lipdico sangneo.
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Micronutrientes Micronutrientes
Vitaminas e minerais Vitaminas e minerais
Cada um desses nutrientes importante, pois exerce funes Cada um desses nutrientes importante, pois exerce funes especfcas especfcas, ,
essenciais para a sade das nossas clulas e para o funcionamento essenciais para a sade das nossas clulas e para o funcionamento
harmonioso entre elas harmonioso entre elas
Vitaminas Vitaminas
Vitaminas hidrossolveis: complexo B, cido flico e vitamina C. Vitaminas hidrossolveis: complexo B, cido flico e vitamina C.
Vitaminas lipossolveis: A,D,E,K. Vitaminas lipossolveis: A,D,E,K.
Funes: Funes:
No contm energia mas so necessrias para as reaes energticas No contm energia mas so necessrias para as reaes energticas
Regulam as funes celulares Regulam as funes celulares
Envolvidas nas funes de proteo (imunolgicas). Envolvidas nas funes de proteo (imunolgicas).
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Minerais Minerais
Clcio, ferro, sdio, potssio, magnsio, zinco e selnio, entre outros. Clcio, ferro, sdio, potssio, magnsio, zinco e selnio, entre outros.
Funes: Funes:
Necessrios para crescimento, reproduo e manuteno do equilbrio entre Necessrios para crescimento, reproduo e manuteno do equilbrio entre
as clulas as clulas
Fazem parte de tecidos Fazem parte de tecidos
Envolvidos na contrao muscular e na transmisso dos impulsos nervosos Envolvidos na contrao muscular e na transmisso dos impulsos nervosos
Vitaminas e Minerais: fontes alimentares Vitaminas e Minerais: fontes alimentares
frutas, hortalias e legumes frutas, hortalias e legumes
leite e derivados, carnes, castanhas e nozes leite e derivados, carnes, castanhas e nozes
cereais integrais (ex.: milho, aveia, alimentos com farinha integral) cereais integrais (ex.: milho, aveia, alimentos com farinha integral)
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gua gua
Solvente Universal Solvente Universal
Lubrificao Lubrificao
Regulador de Temperatura Regulador de Temperatura
Reaes Qumicas Reaes Qumicas
Coeso das Molculas Coeso das Molculas
gua gua
Solvente Universal Solvente Universal
Lubrificao Lubrificao
Regulador de Temperatura Regulador de Temperatura
Reaes Qumicas Reaes Qumicas
Coeso das Molculas Coeso das Molculas
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gua gua
Solvente Universal Solvente Universal
Lubrificao Lubrificao
Regulador de Temperatura Regulador de Temperatura
Reaes Qumicas Reaes Qumicas
Coeso das Molculas Coeso das Molculas
gua gua
Solvente Universal Solvente Universal
Lubrificao Lubrificao
Regulador de Temperatura Regulador de Temperatura
Reaes Qumicas Reaes Qumicas
Coeso das Molculas Coeso das Molculas
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gua gua
Solvente Universal Solvente Universal
Lubrificao Lubrificao
Regulador de Temperatura Regulador de Temperatura
Reaes Qumicas Reaes Qumicas
Coeso das Molculas Coeso das Molculas
gua gua
Solvente Universal Solvente Universal
Lubrificao Lubrificao
Regulador de Temperatura Regulador de Temperatura
Reaes Qumicas Reaes Qumicas
Coeso das Molculas Coeso das Molculas
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gua gua
Solvente Universal Solvente Universal
Lubrificao Lubrificao
Regulador de Temperatura Regulador de Temperatura
Reaes Qumicas Reaes Qumicas
Coeso das Molculas Coeso das Molculas
Fontes de gua Fontes de gua
Alimentos Alimentos
Lquidos Lquidos
Metabolismo Metabolismo
Adulto Adulto sedentrio sedentrio = = 22,, 55 L L
Adulto Adulto ativo ativo em emambiente ambiente quente quente ee mido mido = = 55 a a 10 10 L L
Ingesto de gua Ingesto de gua