AUSSIE BREAD

http://www.topsecretrecipes.com/outback-steakhouse-honey-wheat-bushman-bread-
recipe.html
INGREDIENTES
MASSA
1 GUA MORNA
2 COLHERES DE CH DE ACAR GRANULADO
2 COLHERES DE CH DE DE LEVEDURA
2 COPOS DE FARINHA DE PO
1 COPO CHEIO DE FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE SOPA DE CACAU
1 COLHER DE CH DE SAL
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SUAVE
COPO DE MEL
2 COLHER DE SOPA DE MELAO

CORANTE
1 COLHER DE CH DE CORANTE VERMELHO
1 COLHER DE CH DE CORANTE AMARELO
1 COLHER DE CH DE AZUL VERMELHO
FUB PARA POLVILHAR

PO AUSTRALIANO (TIPO AUSSIE BREAD DO OUTBACK)















INGREDIENTES
4.5Tempo de preparo3h 00min
Rendimento15 pores
3 xcaras de gua morna
4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1/2 xcara de mel
4 xcaras de farinha de trigo
2 xcara de farinha de trigo integral
2 xcara de farinha de centeio
4 colheres (sopa) de chocolate em p (ou cacau em p)
8 colheres (sopa) de acar mascavo
1 colher (ch) de sal
2 sachs de fermento biolgico seco - 10g cada
Fub fina para polvilhar
MODO DE PREPARO
Em uma superfcie plana, preferencialmente de mrmore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo
integral e centeio), o chocolate, o sal e o acar mascavo - eu misturo esses ingredientes numa bacia e
s depois despejo na bancada
Abra um buraco no meio (como se fosse um vulco) e acrescente um pouco de gua morna
Misture e v repetindo o processo at a gua acabar - s vezes sobra gua
Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento
O processo gera uma massa uniforme e macia (mais para mole)
Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35C
Eu costumo deixar a massa na bancada em que eu sovei e cubro com uma bacia grande por uma hora,
at mesmo porque vou utilizar esse mesmo espao para enrolar os pes
Transcorrido o descanso de uma hora, modele os pes conforme desejado
Para a massa no grudar na bancada (nem no rolo), necessrio que polvilhe fub sobre a bancada
antes de abrir a massa e sobre a massa ao abrir com o rolo - repetir o procedimento a cada modelagem
Pode ser dividida em quatro partes e assada em formas de po ou em pores menores, como na foto -
essa receita rende 15 pes de cerca de 20cm por 5cm
Aps enrolados, coloque-os em duas assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por
cerca de 1 hora
Pr-aquea o forno a 180C (fogo baixo)
Leve os pes crescidos para o forno e deixe assar at dourar (cerca de 35/40 minutos)
Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos
Sirva com manteiga, margarina, requeijo cremoso, cream cheese, mel ou mesmo puro - mais saudvel
e menos calrico
Vale lembrar que a massa descansa uma hora antes de enrolar e mais uma hora depois de modelados os
pezinhos
Lembrando, ainda, que os pes crescem mais um pouco ao assarem
Informaes Adicionais
Se quiser servir este po com uma manteiga parecida com a servida no Outback, simples: deixe a
manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos,
acrescente gua gelada at a manteiga ficar areada. (Use no mximo 1/4 de xcara de gua gelada para
cada xcara de manteiga batida). Lembre-se: no caso deste po (po de queijo e broinha de fub de
canjica idem), quanto mais mole a massa (apresentnado dificuldade ao enrolar), maior a probabilidade
dele ficar timo - mais leve e macio.
INGREDIENTES
Tempo de preparo50min
Rendimento6 pores
1 xcara de gua morna
2 colheres de (sopa) fermento biolgico
2 colheres de margarina
3 colheres (sopa) de acar mascavo
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (ch) de sal
xcara de melado
xcara de uva passa (opcional)
xcara de castanhas picadas (opcional)
1 colher (ch) cravo modo
1 colher (sopa rasa) de canela em p
1 xcara de farinha de trigo integral
1 xcara de farinha de centeio
2 xcaras de farinha trigo
Comece o preparo 12 horas antes, fazendo o pr-fermento:
- 150 gramas de farinha de trigo;
- 2 gramas de fermento biolgico em p;
- 75 ml de gua;
- 1 pitada de sal.
Junte todos os ingredientes exceto o sal, sovando at que todos fiquem misturados de forma
homognea Acrescente o sal e sove mais um pouco. Deixe descansar por 12 horas, no mnimo, em uma
vasilha grande coberta (grande, pois o pr-fermento vai crescer bem).
Isso ajudar a fazer a rede de glten contida na massa do po se desenvolver, o que vai lhe proporcionar
um sabor e aroma mais acentuados, bem como uma maior durabilidade do po.
Saindo da teoria, voltamos receita:
Depois das 12 horas, separe mais o seguinte:
- 500 gramas de farinha de trigo;
- 30 gramas de acar mascavo;
- 15 gramas de fermento biolgico em p;
- 30 gramas de cacau em p;
- 250 gramas de gua;
- 50 gramas de mel;
- 15 gramas de sal;
- Todo o pr-fermento que voc preparou;
- 50 gramas de fub para salpicar sobre o po.
Comece misturando a farinha, o acar mascavo, o fermento e o cacau. Junte a gua e o mel, sovando
por cerca de 5 minutos.
Aqui, de novo, aquele papo de desenvolvimento do glten.
Adicione o pr-fermento e o sal, sovando por mais 10 minutos. Todo esse processo pode ser feito em
batedeira, com o gancho.
Deixe a massa descansar / crescer, por 30 minutos. Divida a massa em trs bolotas e d a forma
desejada. Faa trs pequenos sulcos na massa, e mantenha-a crescendo por mais 4 horas.
Cansa, mas j j voc ter trs pezinhos deliciosos. Vai por mim.
Depois deste tempo, molhe delicadamente a superfcie superior do po, e polvilhe um pouco de fub
por cima.
Leve para o forno pr-aquecido 200 graus, por aproximadamente 30 minutos.

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