Jacqueline Hurtado

Oni Shango, Iyalorisha

Obba Irawo
La bendicin de mi Padre Shango y mi Madre Oshanla siempre les alcance

ADIMUSES PARA YANSAN
Ajiaco: 1 cabeza entera de cochino, 1/2 kg de carne, 1/2 kg de pollo, 1/2 kg de
papas, batata, malanga (ocumo), yuca, ame, zanahoria o cualquier tipo de
verdura de las que se utilizan para la sopa. En una olla se pone bastante agua
para poder hervir todas las viandas. Cuando estn blandas se aade la cabeza
de cerdo y el pollo desmenuzado hasta lograr una consistencia como una
sopa, ni muy espesa ni muy lquida. El ajiaco se suele servir en un recipiente de
barro lo bastante grande para poder colocar la cabeza de cerdo de forma
adecuada.
Hay que sealar que las comidas que se ofrendan a Eggun no deben sazonarse
con sal.
Saraeko: en una jcara mezcla; agua, harina de maz, miel, un poco de
prodigiosa , cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas.
Ekru: poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita
sazonados hasta que estn bien blanditos. Licuar o moler hasta que quede
como una masa, agregar un punto y miel, sal, y corojo, haces un bollito y lo
colocas sobre la hoja de pltano. Envolver como una hallaquita o tamal y
volver a hervir.
Bolas de ame, frijol de carita, o Auyama : se hierve hasta que quede bien
blandito, se hace pure, se sazona con miel, jutia, pescado ahumado y corojo ,
se forman 9 bolas. Se sirve sobre cama de alpiste.
Dulce de auyama: corta 1 auyama en pedazos medianos, en una olla vierte 2
tazas de azcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela,
cuando comience a hervir agrega la auyama, bajas el fuego para que la fruta se
cocine en el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se
peguen, est listo cuando el almbar tenga consistencia.
Auyama: la cortas en 3 pedazos, las hierves hasta que estn blandas pero
enteras, servirlas con miel y gragea de colores.
Eko: En un recipiente para amasar colocas agua, miel, harina amarilla y miel.
Amasar hasta que sea consistene, moldeas unos bollitos, Hierves agua en una
olla, coloca los bollitos a fuego alto. Esto se le coloca a todos los santo, solo
varian los alios segn sea el caso.
Jacqueline Hurtado
Oni Shango, Iyalorisha
Obba Irawo
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Yuca o papas fritas en corojo: se cocina la yuca hasta que hablande, la escurres
y luego la fries en aciete con corojo, si es papa antes de cocinarlas las picas en
ruedas de 1 centimetro y luego fries.
Akaras: 1 tazas de frjol de carita, 1/2 de taza de pur de cebolla, 1 cucharada
de ajo triturado, 1 de canela, 1/2 cucharada de pimienta roja molida y 1 taza
de agua. remojar los frijoles en agua fra durante 20 minutos. Quitar la
cascarita removindolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta que se
cree una masa, sal. Calentar aceite con corojo en una sartn y poner una
cucharada de la mezcla en el aceite. Frer hasta que quede tostadas.
Otra forma de hacer las Akara se muelen los frijoles de carita hasta que se
convierten en harina. Se cocinan a fuego lento con un caldo de pollo,
pimienta, albahaca, ajo y cebolla. Se deja espesar y se le agrega aceite con
corojo para que se pueda formar una pasta. Con esta pasta se forman bolitas o
croquetas y se fren hasta que queden tostadas.
Dulce de coco prieto: rallas 1 coco por el lado grueso, en una olla vierte 2 tazas
de azcar morena (prieta), por 1 taza de agua, deja que se seque hasta tomar
color caramelo sin quemar, luego agregas 1 tasa ms de agua cuando
comience a hervir agrega el coco, bajas el fuego para que la fruta se cocine en
el almbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen,
est listo cuando el almbar tenga consistencia.
ame cocido o asado: Picas en cuadros, en una olla hierve los ames con sal
hasta que ablanden. Para asarlos envuelve con papel de aluminio y lleva al
horno hasta que puedas traspasar con un tenedor.
Sopa de Judias rojas, todo tipo de verduras para sopa. Puedes agregar carne,
pollo, gallina, o cochino.
Bolas de judas rojas o Auyama: se hierve hasta que quede bien blandito, se
hace pure, se sazona con miel y corojo , se forman 9 bolas.
Flan o natilla de chocolate: Disuelve en 2 tazas de leche 1 chocolate de taza y 1
huevo , agrega 2 cucharadas de azucar. En un recipiente aparte diluye 2
cucharadas de Maizina o cemola de maz en taza de leche, agrega poco a
poco y removiendo para que no haga grumos.
Jacqueline Hurtado
Oni Shango, Iyalorisha
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Obbi Omi tuto: se pica un coco a la mitad, le agregas agua y miel. Esto se le
puede colocar a todos los Orishas, solo varan los alios.
Chiva, gallina o cochino en coco : ablandas las carnes. Rallas o licuas 5 cocos en agua,
lo colocas en un tamiz o lienzo para sacar la leche, en esa leche hierve las carnes
hasta que ablande con sal, agrega cebollas, tomates, ajies todo picadito en cuadritos
o julianitas y hojas de Salvia.
Oguede: harina de maz, un poco de vinagre, azcar morena, canela en rama,
zumo de limn, ans, vainilla y hojas de pltano o de maz o papel de aluminio.
Se pone a remojo la harina de maz en agua con un chorrito de vinagre, hasta
que la harina fermente durante 2 o 3 dias. Una vez fermentada, se retira el
agua y le agregas agua fresca, azcar morena, canela en rama, el zumo de un
limn, un poquito de ans y vainilla. Se pone a fuego lento hasta que se espese
la masa. Se deja secar un poco y se empiezan a preparar los tamales envueltos
en hojas de pltano de maz o papel de alumnio, para ponerlos despus a
cocer al bao Mara, durante unos 15 minutos. Se dejan enfriar, se ponen en
una fuente y se les echa por encima miel de abeja o melao de caa. Despus
se presentan delante de Oya o de la teja de eggun.
Remolachas: cocidas con sal, las cortas en rebanadas y sirves
Batatas: cocidas con sal, las cortas en rebanadas y sirves. Puedes conbinarlas
con la remolacha en elplato, quedan bellsimas!!.
Pescado: frito en aceite con corojo, se puede sazonar con comino, cebolla,
tomate y ajos.
Berenjenas: cocidas con sal.
Berenjenas: Cortas en tajadas delgadas, untas con un poquitico de corojo y sal;
las asas en una placha.
Bolitas de berenjenas: pelas y picas en trocitos, las haces sudadas en muy poca
agua con sal, para que no la absorba. Escurres en papel secante, luego la pisas
a punto de pure, agrega una pizca de corojo, harina amarilla, haces unas bolas
y fries en aceite con corojo.
Maiz hervido: yo compro una lata de maz en granos y se la pongo
Arroz: 1 berenjena, la cortas en cuadritos, haces el arroz como de costumbre,
cuando aun le quede agua agregas las berenjenas.
Jacqueline Hurtado
Oni Shango, Iyalorisha
Obba Irawo
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Bolas de harina: cocinas frijoles colorados o judas rojas, cuando estn
blanditos los escurres, los pisas que queden a punto de pure y le agregas
harina amarilla. Moldeas 9 bolas.
Adalu: .Los frijoles rojos se ponen en remojo por la noche. El dia despues se
ponen en una cazuela con agua a hervir. Se le pone sal, ajo, cebolla y
pimientos. Cuando los frijoles esten semi-blandos, se les escurre el agua y se
aplastante. Con hojas semi-seca de platano o maiz cortada en
rectangulos, se le pone la pasta de frijol y se dobla la hoja. Se hierven en una
holla durante 15 minutos..
Sadinas: 9 sardinas, las limpias y lavas, untas sal con corojo y las asas.
Agguidi u oguidi: Se mezcla agua, harina de maz, zumo de limn que se y
azcar morena. Una vez cocida la mezcla, se preparan pelotas pequeas que
se envuelven en hojas de pltano, maz o papel de aluminio, formando una
especie de tamal que se ata con un cordel. Se cocinas al bao de maria.