Brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos | EROSKI CONSUMER

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2006/10/17/156264.php[20/08/2014 15:33:44]
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Hay que ser cauto con los
alios para no disimular
el sabor original del
producto, sino
complementarlo
23 de diciembre de 2009
Combinaciones diversas
Hay brochetas de muchos tipos: de pescado, marisco, frutas y verduras. Tambin se pueden mezclar alimentos de
distintos grupos, que proporcionan contrastes de sabores y texturas. Todos los alimentos que se ensartan en la
brocheta deben cortarse en trozos cuadrados, del mismo tamao y pequeos.
Las brochetas vegetales resultan ms originales ya que se pueden combinar vegetales crudos y cocinados, y
ensartarlos en el mismo pincho. Otra opcin es mezclar con carnes -cerdo, vacuno, cordero o ave- o con
pescados y mariscos. Tambin es posible comer los postres embrochetados, como las brochetas con trozos de
fruta, que pueden servirse solas o acompaadas de salsas dulces, como el chocolate caliente o de yogures.
Cmo cocinar las brochetas
Las verduras pueden estar cocidas, escaldadas o salteadas. En el
caso de las carnes o de los pescados, quedan muy sabrosos si se
marinan en un poco de pimentn o en un majado de limn o vinagres
aromticos, junto con una pizca de ajo o hierbas y especias como el
tomillo, la albahaca o las pimientas variadas.
Unas gotas de aceite de oliva consiguen un toque exquisito en la
brocheta, segn el alimento: cuanto ms delicado sea el producto,
ms suave ha de ser el alio. Al marinar los alimentos, resultan mucho ms sabrosos y se logra un toque original
Brochetas, una forma divertida de
presentar los alimentos
Desde el aperitivo hasta el postre, estos pinchos consiguen comidas ms divertidas y originales
Imagen: Olivier Londe
Una brocheta es un pincho de madera o una aguja de metal,
delgada y puntiaguda, con una longitud de unos 30 centmetros,
que sirve para ensartar diferentes alimentos. Con este mismo
nombre se conoce tambin a los platos que se elaboran
mediante esta tcnica. Las tradicionales se cocinan con carne
aderezada con pimentn, sal y alguna especia como comino o
menta. A este tipo de brochetas se las denomina pinchos
morunos.
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Brochetas, una forma divertida de presentar los alimentos | EROSKI CONSUMER
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en la presentacin.
Hay que ser cauto con los alios ya que el objetivo no es disimular el sabor original del producto, sino
complementarlo. Los alimentos ensartados en la brocheta, en general, se asan al horno, a la plancha o la parrilla.
Slo en el caso de las frutas o de algunos vegetales se consumen crudos.
RECETAS
Multitud de alimentos pueden preparase en forma de brocheta, como:
1. Brochetas de ternera con maz y salsa de aguacate.
2. Brochetas de pollo con salsa picante de ciruelas.
3. Brochetas de cerdo con comino y menta.
4. Brocheta de sepia con alioli.
ETIQUETAS: aperitivo, brochetas, forma divertida, postre, vegetales
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