ISBN
Datos de contacto:
cmeglioli@unsj.edu.ar
c.vegariveros@gmail.com
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
El equipo de trabajo para la publicacin de este libro est formado por: Carola Meglioli,
Cecilia Vega Riveros, Pablo Meglioli, Pablo Gmez, Mariangeles Gaviorno, Carolina Ordez,
Graciela Daz, Mariana Martinelli, Oscar Damiani y Ulf Ola Karlin y la colaboracin especial
de la Lic. Mariana Bedini.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Bronstein, Gustavo
Hidalgo, Jos
Instituto Nacional
de Antropologa y Pensamiento
Latinoamericano
Palacio, Naira
Padre Jos Mara Nieto
COLABORADORES
Burgoa, Elvio
Carrizo, Adriana
Carrizo, Carlos
De Benega, Rosa
Daz, Calletano
Daz, Mauro
Daz, Pedro
Guzmn, Trinidad
Morales, Juan
Ontivero, Andrea
Ontivero de Villafae, Carmen
Ontivero de Villafae, Mnica
Ontivero, Milagros
Ontivero, Nicols
Ontivero, Ricardo
Ontivero, Rufina
Pizarro, Rubn
Pizarro de Vega, Beba
Russo, Mara
Vega, Carlos
Vega, Fredy
Vega, Ramona
Vega, Vanesa
Villafae, Alfredo
Villafae, Carlos
Villafae, Claudia
Villafae, Cristian
Villafae, Dani
Villafae, Javier
Villafae, Natalia
Villafae, Ricardo
Villafae, Romina
Villafae, Ruperto
Villafae, Sofa
Villafae, Victor
Villafae, Walter
Voga, Manuela
Pizarro, Adela
Pizarro, Marcos
Pizarro, Ren
Villafae, Marta
Villafae, Aldo
LA BUENA ESPERANZA
Ontivero, Eleuterio
Ontivero, Ivan
Pizarro de Ontivero, Ernestina
LOS RINCONES
guila, Ana
Argello, Bartolo
Arstica, Ariel
Arstica, Agustina
Arstica, Carlos
Arstica, Javier
Arstica, Lea
Arstica, Mara
Ceballos, Ral
Cortz, Elvira
Cuello, Marcos
Cuello, Carola
Herrero, Emeldo
Herrera, Griselda
Herrera de Cuello, Jacinta
Molina, Ailn
Molina, Antonio
Molina, Beatriz
Molina, Cristina
Molina de Arstica, Herlinda
Molina, Honorio
Molina, Marcelo
Ontivero de Herrera, Adelma
Ontivero, Ambrocia
Ontivero, Narciso
Ontivero, Sal
Pereyra, Csar
Pereyra, David
Pereyra, Ftima
Pereyra, Gabriela
Pereyra, Joaqun
Pereyra, Juan
Pereyra, Lourdes
Pereyra, Mara
Soria, Armando
LOS BALDECITOS
Lo que contamos en estas pginas es fruto de los aportes de todas las personas que participaron
en los distintos talleres y entrevistas que se realizaron a lo largo del proyecto. Brindamos a
continuacin sus nombres y nuestro clido agradecimiento!
UNSJ
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Indice
Unas palabras de encuentro
Compartiendo sabores...
Alimentacin y nutricin
Qu significa una alimentacin saludable?
La alimentacin: un derecho humano
Salud Integral
3.1. La cocina
3.2. La cosecha del Monte y los baados para cocinar
3.3. Elaboracin de platos tpicos en las comunidades
3.4. Con las manos en la masa
3.5. Las Bebidas
Palabras de despedida
Agradecimiento
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Unas palabras de
encuentro
Los relatos contados en este libro reflejan el trabajo realizado
con la colaboracin activa y continua de pobladores de las
comunidades Los Baldecitos y Balde del Rosario. Participaron
tambin en los distintos encuentros, vecinos de los puestos
Los Rincones y La Buena Esperanza.
Entre mates y pan casero, surgi el anhelo de conservar sus
gustitos ms!
El taller de pasteles que se llev a cabo en el ao 2007 en
la Escuela Armada Argentina de la comunidad Los
Baldecitos. En esta oportunidad nos reunimos con vecinos,
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
A
Ayyy,, ay
ay,, ay que se va la vida mas
la cultura se queda aqu!
Letra: La cultura es la sonrisa
Len Gieco
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 1
Captulo 1:
Conversemos sobre
alimentacin
1.1. Compartiendo sabores...
En las comunidades rurales, la cocina y los alimentos estn
ligados a la tierra y a los productos que hombres y mujeres
producen y cosechan con esfuerzo y dedicacin en el
ambiente natural. Es comn asociar el alimento nicamente
a la valoracin de la nutricin y de los sabores; sin embargo,
la alimentacin tambin nos identifica como comunidad
porque en la produccin, recoleccin y elaboracin de los
alimentos se imprime un estilo propio, un gusto, una creacin
y una manera de vivir y compartir. Por ello, la alimentacin
forma parte de nuestra identidad cultural; nos cuenta sobre
las races histricas, sociales y ambientales de cada regin.
En las comunidades del Norte de Valle Frtil como Los
Baldecitos y Balde del Rosario y en los puestos y parajes Los
Rincones y La Buena Esperanza, existen numerosas prcticas
alimentarias y culinarias, que caracterizan a estas y otras
comunidades criollas del Norte de Valle Frtil.
Muchos pobladores de las comunidades mencionadas
desean que estas prcticas perduren en el tiempo para que
las nuevas generaciones recuerden las tradiciones del pueblo,
ya que estos saberes an no han sido registrados y podran
perderse. Y es que estos conocimientos locales, tanto de
hombres como de mujeres, se basan en la experiencia, se
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 1
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Maz
Tuna
Llantn
Zapallo
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 1
Captulo 1
De origen animal:
Este grupo de alimentos incluye:
Cabra
Vaca
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
AGUA Y VIDA
El ser humano necesita ingerir
al menos tres litros de agua al
da. Obtenemos
aproximadamente la mitad de
los alimentos que consumimos
durante el da, y el resto de los
lquidos que bebemos (agua
fresca, mate, t, jugos).
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 1
Origen
Energa
Alimento
Regulacin
Construccin
Carnes
Animal
Huevos
Lcteos
Hortalizas
Frutas frescas
Vegetal
Frutas secas
Legumbres
Cereales
Una alimentacin saludable y equilibrada consiste en consumir todos los grupos de alimentos
en cantidades y proporciones adecuadas.
Existe una forma grfica de representar la proporcin de los distintos grupos de alimentos
que componen la dieta diaria recomendada: el valo nutricional. La forma de lectura del
valo es en sentido inverso a las agujas del reloj.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
consumir una mayor proporcin de cereales y legumbres que de carnes y huevos, por ejemplo.
As se garantiza un aporte adecuado de la energa contenida en esos alimentos como tambin
de las protenas de las carnes, pero evitando el exceso de grasa y el colesterol malo que
contienen estas ltimas. Del mismo modo, es necesario que las hortalizas y frutas estn
presentes en mayor proporcin que los azcares y dulces, ya que stos favorecen el desarrollo
de sobrepeso y caries dentales. En cambio, las hortalizas y las frutas contienen fibras, vitaminas
y minerales, imprescindibles para el organismo. Es necesario destacar que el hecho que
algunos grupos de alimentos aparezcan ms pequeos, no significa que sean menos
importantes para nuestra nutricin, sino que el requerimiento diario de ese tipo de nutrientes
es menor.
El agua atraviesa todo el valo, indicando la importancia vital de este lquido en la alimentacin.
Debemos tener en cuenta que para la preparacin de los alimentos debe usarse agua segura.
Si no disponemos de agua potable, recordemos que dos gotas de lavandina en 10 litros de
agua nos asegura un agua apta para el consumo. De este modo evitaremos enfermedades.
Para vivir con salud, la Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas nos aconseja:
1. Comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada comida.
2. Consumir todos los das leche, yogures o quesos. Es necesario en todas las edades.
3. Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4. Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible.
5. Preparar las comidas con aceite
preferentemente crudo y evitar
la grasa para cocinar.
6. Disminuir el consumo de
azcar y sal.
7. Consumir variedad de
panes, cereales, pastas,
harinas, fculas y
legumbres.
8. Disminuir el consumo de bebidas
alcohlicas y evitarlo en nios,
adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 1
All se refleja la proporcin que se debe comer de cada grupo. A lo largo del da, conviene
Captulo 1
...entonces, ningn
alimento por s solo
aporta todos los
nutrientes que necesito
para tener una
alimentacin completa
y estar bien....
DA MUNDIAL DE LA
ALIMENTACIN
El 16 de octubre se celebra el
Da Mundial de la
Alimentacin, ya que ese da,
en el ao 1945, fue fundada La
Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO).
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 1
Captulo 1
laboral
que
le
rodea,
los
que
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Y PORQUE TODO SE
RELACIONA
Llegando a fines de Mayo de
2008, los zampales estaban
verdes todava, ms de la
cuenta que otros aos las
lluvias haban sido buenas ese
verano; el agua abundante y el
aire fresco de las sierras
proporcionaron buen forraje en
los bajos. Como nos contaron
los vecinos de Balde del Rosario
y Los Baldecitos, "las vacas y
las cabras dieron leche como
no haca aos y los quesos y los
quesillos fueron ms sabrosos".
En Buena Esperanza hicieron
un queso de vaca de 10 Kg. que
todos pudimos probar en la
despensa Anala!!!
Captulo 1
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 2:
Comunidades activas
y solidarias
2.1. Las comunidades del Norte de Valle Frtil
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 2
Captulo 2
NOTICIAS DE L
TIMO
LTIMO
MOMENTO!
Los senderos entre las sierras
que comunican Valle Frtil con
Jchal han sido transitados por
los pueblos originarios y luego
fueron un paso ganadero
importante para los criollos, al
menos desde fines del 1800. De
unos y otros caminantes
pueden verse las huellas que
dejaron registradas en las
rocas, smbolo de memoria
viva, ya sea como petroglifos o
como marcas de ganado.
Hoy
Hoy,, en el siglo XXI, estos
mismos caminos forman parte
de un proyecto de tres pases,
conocido como el Corredor
Biocenico, el cual unir
puertos del Pacfico
(Coquimbo, Chile) y del
Atlntico (Porto Alegre, Brasil).
En San Juan el recorrido
incluye a la Ruta Nacional 150
que pasa por la puerta de la
Escuela Armada Argentina de
Los Baldecitos.
Sobre este proyecto y sus
posibles repercusiones los
vecinos ya estn comentando...
Otros nombres para estos lugares pudimos ver en los mapas consultados,
tambin otros nombres sonaron en palabras de vecinos; Los Rincones,
Rincn Viejo, Baldecitos slo Cul habr sido el primer nombre de cada
pueblo en la zona? Habr que seguir conversando con los vecinos, buscando
en los libros, CONOCIENDO, qu bueno
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 2
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Se destaca el uso de los recursos naturales del Monte para la construccin de los corrales. Los
materiales que predominan son los postes de algarrobo (Prosopis spp.) y retamo (Bulnesia
retama). Se prefiere este ltimo porque la madera es ms duradera y soporta mejor el
enterramiento. Los pobladores cuentan que la misma tierra pudre a la madera de algarrobo.
En general tratan de cortar los postes del campo en invierno, antes de que empiecen a brotar,
para que duren ms. Entre los postes se colocan por lo general varas transversales de algarrobo
y ramas de otras plantas con espinas para completar el cercado. El armado y mantenimiento
de los corrales es tarea de la que se encargan los hombres.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 2
en la zona.
Captulo 2
Martn Villafae
Hortalizas
Frutales
arvejas
ajo
apio
acelga
cebolla
habas
lechuga
tomates
zanahoria
zapallo
ciruelos
damascos
durazneros
granados
higueras
limoneros
membrilleros
olivos
perales
vid
tunas
Aromticas y
Medicinales
Ornamentales
rboles
achiras
aleles
claveles
crisantemos
dalias
margaritas
rosas
acacias
lamos
algarrobos
breas
moras
parasos
pimientos
eucaliptos
ajenjo
burro
eneldo
incayuyo
laurel
matico
menta peperina
organo
perejil
poleo
romero
ruda
salvia blanca
tilo
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 2
31
SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
huerta estamos seguros de qu tipo de vegetales vamos a consumir, cul es el origen de las
semillas o propgulos. Tambin podemos garantizar la produccin de la temporada siguiente
guardando e intercambiando semillas.
Tomado de Ctedra libre de Soberana Alimentaria, Universidad Nacional de La Plata.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Karlin, U; Martinelli, M.; Gaviorno, M; Daz, G y Ordoez, C. 2006. Saberes Que Sanan. Plantas con Uso Medicinal en Balde del Rosario.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 2
Captulo 2
OTRAS NOTICIAS!
Se inaugur en Balde del
Rosario un nuevo tendido de
red de agua potable a principios
de 2006. Esta obra, que lleva el
agua desde San Agustn a Balde
del Rosario, incluye tambin
una red que la distribuye a
cada una de las casas del
pueblo. Los pobladores estn
muy contentos, ya que ahora
tienen agua dulce y fresquita
durante todo el da!
CUNTO LLUEVE EN
NUESTROS PUEBLOS?
Segn el pluvimetro de Balde
del Rosario, que est instalado
desde el ao 2003, la
precipitacin media anual es
de 210 mm.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Alberto Villafae
Nombre Cientfico
Usos
Ajenjo
Algarrobos
Artemisia mendozana
Prosopis flexuosa
P. chilensis
Atamisqui o
matagusanos
Capparis atamisquea
Zampa
Chaar
Atriplex argentina
Atriplex lampa
Geoffroea decorticans
Chica
Ramorinoa girolae
Jarillas
Larrea cuneifolia,
Larrea divaricata
Pasto de hoja
Retamo
Trichloris crinita
Bulnesia retama
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 2
LA QUEBRADA DEL AJ
Yendo por la Quebrada del
Retamo, al Oeste de Balde del
Rosario, est la Quebrada del
Aj, que toma su nombre de la
presencia del "aj de la sierra".
Sus frutos antiguamente eran
recolectados y utilizados en las
preparaciones locales. Ser
picante?
Captulo 2
Nombre Local
Nombre Cientfico
Usos
Sanalotodo
Acantholippia riojana
Tala
Tintitaco, Tusca
Tomillo
Celtis tala
Prosopis torquata
Acantholippia seriphioides
Tramontana
Tuna, Penca
Ephedra sp.
Opuntia ficus-indica
Uuo
Gimnocalycium spp.
Guanaco
Mara o liebre criolla
Vizcacha
Quirquincho chico
o mulita
Liebre
Chua
Suri o Choique
Martineta comn
Lama guanicoe
Dolichotis patagonum
Lagostomus maximus
Chaetophractus
vellerosus
Lepus europaeus
Chauna torcuatta
Pterocnemia pennata
Eudromia elegans
Los conocimientos locales sobre la utilizacin de los recursos, su manejo apropiado y adaptado
al rea, han sido acumulados a travs de los aos en base a sucesivas experiencias. Algunas
prcticas ya se han perdido, otras se estn abandonando, y como todo cambia es necesario
que estos saberes perduren en el tiempo, que sean registrados para que las nuevas
generaciones no pierdan las tradiciones del pueblo y adems porque desempean un papel
importante para el desarrollo local y la seguridad alimentaria.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 3:
Saberes y sabores
de los pueblos
3.1. La cocina
Es el lugar de la casa donde utilizando fuego, agua y las
propias manos se logra la magia de transformar los alimentos
en comidas, otorgndoles nuevas texturas, colores, aromas
y sabores. Al hablar de la cocina tambin incluimos a todos
aquellos alimentos, preparaciones y tcnicas que son
considerados como propios o tpicos de un determinado
lugar. La cocina es un signo de la identidad de un pueblo. En
cada regin no ha existido un solo tipo de comida ni una
sola forma de elaboracin, y las modalidades de preparacin
van cambiando con el tiempo.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 3
Captulo 3
HARINA DE ALGARROBA
Es un alimento Constructor por
las protenas, el calcio y el
hierro que contiene. Adems
es un alimento energtico por
su contenido de azcares. Y es
regulador,, porque como toda
regulador
fruta, tiene vitaminas y
minerales, principalmente
calcio para los dientes y
huesos. Y tambin posee
mucha fibra
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 3
Especie
Producto
Descripcin
Patay
Aapa
Aloja
Arrope
Semillas
tostadas
Algarrobos
Prosopis
flexuosa
Captulo 3
Prosopis
chilensis
Chica
Ramorinoa
girolae
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Especie
Chaar
Geoffroea
decorticans
Producto
Descripcin
Mazamorra
Chuchoca
Maz
Zea mays
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 3
Arrope
El charquicn es un frito de
cebolla con charqui ms
refregado. El refregado se
prepara batiendo harina, agua
y huevo, y se la utiliza para
"engrosar" preparaciones. Es
comn agregrselo a la a sopa.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 3
agua a la preparacin y unos minutos antes de retirarlo del fuego se condimenta bien
Captulo 3
personales.
CMO SE COCINA AL
RESCOLDO?
"Se hace un pozo en la tierra y
se arma el fuego adentro.
Cuando hay bastantes brasas,
se tapa con arena y se pone lo
que uno va a cocinar dentro, y
se tapa. Cuando se saca la
comida se raspa la arena y
listo."
Marta Villafae
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 3
Captulo 3
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
La aloja y la aapa: refrescantes, caseritas, todava algunos preparan estas bebidas hechas
en base a las vainas del algarrobo, para las fiestas de verano.
El vino: blanco o tinto ste con sus propiedades antioxidantes es un compaero fiel para
saborear un chivito o unos pasteles bien calientes.
La cerveza: refrescante en el verano, y en cantidad moderada es beneficiosa para el organismo,
ya que es energizante, posee antioxidantes y nos aporta la fibra de los cereales que se utilizan
para su elaboracin.
Salud!
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 3
aporta!
Captulo 3
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4:
Conservando las tradiciones
y la historia
4.1. La recoleccin de alimentos
Cuando se recolectan las algarrobas para hacer el patay y la
aloja, los frutos del chaar para preparar el arrope y la chica
para tostar el man, conviene hacerlo teniendo en cuenta
algunas recomendaciones. Para que las preparaciones sean
beneficiosas a la salud y no estemos daando nuestro medio
ambiente cuando recolectamos alimentos en el monte o la
sierra, debemos tratar de hacerlo en sitios donde no hayan
excrementos de animales, zonas que se vean libres de
residuos, lejos de las banquinas de los caminos donde
pueden haber restos de combustibles y lubricantes que
podran ser absorbidos por las plantas.
Adems, debemos procurar que los alimentos que
consumimos estn en buen estado, como ocurre con los
alimentos provenientes de sitios conocidos y cercanos como
la huerta y el baado. Es preferible, consumir alimentos de
estacin y que provengan de los mercados locales.
Y no nos olvidemos de la higiene, tanto de los alimentos
que vamos a consumir como de las manos y los utensilios
que se van a utilizar en la preparacin de las comidas.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
MS NOTICIAS!
El 2006 fue un ao de
novedades muy importantes, ya
que fueron concretadas dos
obras muy esperadas por los
vecinos: se termin el asfalto
de la ruta 510, en el tramo que
comunica San Agustn de Valle
Frtil con Los Baldecitos y
lleg la energa elctrica! Los
lugareos estn muy contentos
por esto y conversan sobre los
cambios que se vienen A
pesar de los beneficios de estos
cambios, algunos reconocieron
que se perdern sabores y
olores en los alimentos,
manifestando una cierta
sensacin de nostalgia.
4.2. Conservacin
La necesidad de conservar los alimentos es tan antigua como
el ser humano.
Actualmente, en las sociedades industrializadas, las tcnicas
de conservacin tienen que ver ms con sustancias qumicas
sintticas y cadenas de fro. Sin embargo, es interesante
conocer las tcnicas tradicionales que se practican en Los
Baldecitos y en Balde del Rosario para conservar los distintos
alimentos y preparaciones.
Doa Rufina nos coment una prctica que hered de su
padre: Para conservar la carne, durante el da la envuelvo
en papel de harina y la dejo bien tapadita con un repasador.
Durante la noche la dejo colgada al aire. La carne puede
Captulo 4
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
Captulo 4
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Para el picadillo o pino, utilizamos 1 Kg. de carne molida, 2 Kg. de cebolla, 1 pimiento verde,
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
Captulo 4
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Pasteles
En Los Baldecitos, compartimos el taller de pasteles con Don Esmeldo Herrera y Sra., Doa
Elvira Cortz, Doa Herlinda de Arstica y sus hijos Javier, Maria, Ariel; Don Honorio Molina,
Doa Adelma y familia, Bartolo Ontiveros, Ral Ceballos (Maestro de la escuela Armada
Argentina); antroplogos del INAyPL (Instituto Nacional de Antropologa y Pensamiento
Latinoamericano); alumnos y profes de Biologa.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
Doa Elvira era quien guiaba las tareas que eran llevadas a cabo por alumnos, profesores y
Ingredientes:
Para la masa utilizamos 1/4 kg. de grasa vacuna, 1kg. de
harina comn, vaso de vino blanco, 1 cucharada de sal
gruesa y agua para preparar la salmuera.
Para el picadillo la proporcin que usamos fue de 2kg de
cebolla por cada kilo de carne molida. Le agregamos aceite,
sal gruesa y huevo duro picado. Y por supuesto los infaltables
condimentos: organo, pimienta, pimentn, aj molido y
comino.
Preparacin
Se pelan las cebollas y se rehogan en agua fra, para
desflemarlas. Se pican y se colocan en una olla grande con
un poco de aceite, se cocinan hasta que queden cristalinas.
Luego se agrega la carne molida y los condimentos. Se deja
enfriar y se le agrega huevo duro picado.
Por otro lado, en una olla se derrite la grasa y en otra olla se
pone a calentar el agua hasta que hierva, se le agrega sal
gruesa y se revuelve hasta que se disuelva. Se debe probar la
salmuera para saber si est muy fuerte o no, y se deja
Captulo 4
entibiar.
Para preparar la masa se coloca harina en forma de coronaen
un recipiente amplio, all se agrega el agua de la salmuera y
la grasa derretida tibia. Se mezcla la harina con el agua de
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
modo que se vayan uniendo tratando de que no se formen grumos y para evitar que la masa
se enfre. Una vez que se ha unido se apua vigorosamente. Esto hace a una mejor unin
de la masa y evita que pierda calor. Cuando la masa est bien suave se la deja reposar
durante un tiempo cubierta con un mantel para que leude ms rpidamente. Aproximadamente
despus de unos 40 minutos se corta la masa en pequeos bollos, se estiran sobre la mesa y
luego se pasan por la pastalinda para estirarlos, tarea que ,en el taller, estuvo a cargo de
Javier Arstica.
Despus se extienden las lonjas de masa sobre la mesa y se colocan una o dos cucharadas
de picadillo en la mitad de la lonja, separadas unos diez centmetros entre s. Se pliega la
otra mitad de la masa, se marca el pastel y se corta con un cuchillo. Y por fin!... a preparar las
manos para hacer el repulgue.
Luego se colocan los pasteles sobre la mesa y se
cubren con un mantel, de esta manera se evita
que la masa se reseque. Mientras tanto en una
olla se calienta la grasa de vaca para cocinar los
pasteles, y una vez que estn dorados de un
lado, se dan vuelta con la ayuda de una
cuchara y tenedor. El cocinero oficial fue
Rodolfo Brizuela (alumno de Biologa), quien
reciba las indicaciones de Doa Elvira.
Un agradable aroma fue llenando el aire del patio
a la olla para degustar algn pastel. Una vez que finaliz
la representacin artstica a cargo de Gerardo, Ricardo, Juan
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
Captulo 4
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
sol; para ello se los extiende sobre una batea de madera o mesa, cubierta por un mantel o
Captulo 4
-Por qu?...
-Porque la ta Gloria (citadina ella) me pregunt qu estaba cocinando la abuela que sala
ese olor tan feo
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Remedio casero
-Cuando ramos chicos nos daban arrope de chaar para la tos.- Coment mi padre
mientras observaba cmo envasaba el arrope en frascos.
-Y s- continu diciendo. -Antes cuando nos enfermbamos, nos daban remedios caseros
noms, porque no haba tantos remedios como ahora
En la puerta del cielo
Est San Pedro,
Con un plato de arrope,
Sopando el dedo.
Captulo 4
Fin
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
La lechada es el ordee y la
preparacin de alimentos
derivados de la leche, como los
quesos, quesillos y el dulce de
leche. Esta tarea es realizada
por las mujeres y las nias,
aunque las tcnicas de
preparacin tambin son
conocidas por los hombres.
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Captulo 4
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
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SABORES DE NUESTROS PUEBLOS
Palabras de
despedida
En estos tiempos en que la multiplicidad de costumbres y la diversidad de los ecosistemas se
encuentran en situacin vulnerable, es fundamental que los saberes y oficios sean legados,
cuidados, respetados y recreados de generacin en generacin. Desde este lugar contribuimos
a conservar la diversidad cultural y biolgica de las comunidades del Norte de Valle Frtil,
evocando la memoria de los que estuvieron antes.
Nos reencontramos, porque nos conocimos en Saberes que sanan, entre palabras y plantas;
desafiamos al olvido y nuevamente lo vencimos
Hasta siempre o hasta cuando las ganas de contar broten del corazn
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Agradecimiento
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