Receta de pollo tikka massala

Creo que es la ltima receta de La India que tengo preparada, y es que el fin de semana
pasado me dio para hacer unas cuantas. Se abren muchas posibilidades en la cocina si se
tienen las especias e ingredientes adecuados, y creo que con esta receta de pollo tikka
massala es el broche de oro a una comida espectacular.
Ingredientes para 4 personas
Para macerar el pollo, 800 g de pollo, !" cucharadita de chile molido, medio
#umo de lim$n, y sal. %espu&s necesitaremos, "00 g de yogur, !" cucharadita
de chile molido, cucharadita de 'engibre molido, cucharadita de garam
massala, " cucharadas de aceite de girasol, ( dientes de a'o y medio lima en
#umo.
Para la salsa, " tomates, cebolla, " a'os, cucharadita de 'engibre molido,
cucharada de ti))a massala *preparado de especias+ " cucharadas de aceite de
girasol, !" cucharadita de cominos molidos, !" cucharadita de semillas de
cilantro molidas, !" cucharadita de a#car, 00 ml de leche de coco y sal.
Cmo hacer pollo tikka massala
,e utili#ado pechugas, pero se puede utili#ar cualquiera otra parte del pollo siempre que
est& limpio de huesos y piel. Se cortan unas incisiones y se sa#ona con la sal el chile
molido y el #umo de lim$n. %e'amos en frio unos (0 minutos.
Sacamos y maceramos con el yogur, el chile molido, el 'engibre, el garam massala, el
aceite, los dientes de a'o ma'ados y el #umo. %e'amos durante al menos tres horas en
frio.
- continuaci$n asamos al horno a "(0 .C durante unos /0"0 minutos. Sacamos,
cortamos tro#os como de cm de ancho y reser1amos.
Preparamos la salsa. 2n una ca#uela se saltea el a'o con el 'engibre, se a3ade la cebolla
y cuando empiece a dorarse a3ade los tomates picados y de'a que se ablanden durante
unos minutos. -3adimos las especias, la sal y el a#car y refor#amos con una cucharada
de ti))a massala. -grega la leche de coco y el pollo troceado. %e'a cocer unos /
minutos y sir1e caliente.
4iempo de elaboraci$n 5 6 horas de maceraci$n m7s 60 minutos
%ificultad 5 87cil
Degustacin
Ser1imos el pollo tikka massala acompa3ado de arro# basmati y del pan nan que hice
el otro d9a. Podemos ele1ar el tono del picante segn gustos y ser1ir el pollo con un
poco de cilantro fresco picado.
{TAGLIATELLE CAER! DE "!LET# C!$ LA$G!TI$! %
&A$TE'#ILLA DE $ARA$(A)
ecado de *oletus+
. Limpiarlos, cortarlos en roda'as de cm, ponerlos en la
re'illa de el horno con un papel sulfuri#ado deba'o, a 6/.
de temperatura con turbo *si no tiene la opci$n de 6/.C
poner a /0., menos tiempo+ con un pa3o metido en la
puerta, para que no est& cerrado del todo, as9 e1itaremos la
condensaci$n. Si los quiero para cocinar, / horas de
secado *pero depende, 1igilar un poco+, si los quiero para
moler : horas.
Ingredientes+
Para la pasta fresca de boletus
. "/0g de harina
". /0g de s&mola de trigo fina
(. ( hue1os grandes
6. cucharada de aceite de oli1a
/. !" cucharadita de sal
:. " cucharaditas generosas boletus edulis molidos
Para el plato
. toda la pasta que hemos hecho *dar7 para 6 personas+
". :00g de langostinos o gambas
(. :0g de mantequilla sin sal
6. ;/ ml de #umo de naran'a
/. 6 cucharadas de aceite de oli1a
:. las pieles de una naran'a
;. 00 ml de nata
8. sal, pimienta negra reci&n molida
Ela*oracin de la pasta
. <e#clar en un bol la harina y la s&mola, y hacer un
1olc7n
. 2char los hue1os, la sal, el aceite y los boletus molidos
en el centro
. 2mpe#ar a incorporar la harina de los lados y re1ol1er
bien hasta que tengamos una masa consistente
. 2n1ol1er en un film transparente y de'ar reposar en la
ne1era unos (0 min
. Sacamos de la ne1era, di1idimos la masa en dos partes,
una la reser1amos en1uelta el film para que no se seque
. -planamos con un rodillo y 1amos traba'7ndola con la
m7quina de la pasta, pas7ndola por el rodillo, primero en
el n. (, hasta llegar al n.:, siempre enharinando bien
. Luego seguimos con la otra parte reser1ada
. Cuando est&n todas las placas listas, ponemos el
accesorio de tagliatelle, y las enharinamos y de'amos
colgadas para que se sequen *puede ser en una silla+
. <e'or si de'amos que se sequen completamente, a mi
personalmente me gusta mas, para eso ponemos los
tagliatelle cerca de un radiador, lo de'aremos un par de
horas, o incluso hacerlo el d9a anterior
Ela*oracin del plato
. Pelamos los langostinos y reser1amos las cabe#as
. Cortamos la cola longuitudinalmente y e=traemos el
intestino
. -plastamos las cabe#as en un mortero
. 8undimos la mantequilla en una pota ba'a o en una sart&n
y cuando empiece a espumear echamos las cabe#as y la
piel de naran'a
. %amos calor durante / min apro= y 1ertemos el #umo de
naran'a, de'ando cocer 0 min a fuego lento
. Pasamos por el chino, aplastando bien las cabe#as y
de'7ndolo caer en la sart&n que hemos usado
. Ponemos a fuego lento, echamos la nata y de'amos
reducir min, salpimentamos
. Cocemos la pasta *si est7 seca unos : min apro=, sino, en
dos minutos est7+
. 2scurrimos la pasta y la echamos en la sart&n con la salsa
y re1ol1emos bien a fuego medio, ba'amos el fuego al
m9nimo, y mientras preparamos los langostinos
. 2n una sarten ponemos el aceite y doramos a fuego fuerte
los langostinos y le echamos unas escamas de sal
. <e#clamos todo y ponemos unos hilos de piel de
naran'a.